维生素C,可滴定酸,可溶性固形物测定方法
菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①
菠萝不同月份采收果实品质变化规律研究①作者：刘亚男马海洋等来源：《热带农业科学》2015年第10期摘要以我国菠萝主栽品种…巴厘‟为试材，分析不同月份采收的菠萝果实Vc、可滴定酸、可溶性糖和可溶性固形物的变化，结果表明：不同月份成熟的菠萝果实Vc含量有差异，1～12月呈先降低后升高的趋势，11～4月较高，5～9月较低；可滴定酸含量与Vc含量变化趋势一致，11～3月较高，4～9月较低；不同月份成熟菠萝果实可溶性糖含量变化无明显规律，1、5、6、7、12月较高，其他月份较低；可溶性固形物含量表现出与Vc、可滴定酸含量变化相反的趋势，5～7月较高，其次为9、11，2、3月，可溶性固形物含量最低；各月份果实糖酸比情况表现为7月>6月>5月>9月>4月>12月>8月>1月>3月>2月>11月。
从保证果实风味品质出发，宜选择在12～2月定植为佳。
关键词菠萝；采收月份；品质分类号 S668.3菠萝是我国热带、亚热带地区的四大名果之一，其风味独特，营养丰富，菠萝成熟果实中糖、酸、Vc的含量是决定果实风味和营养品质的重要因素之一。
Vc是一类含量丰富的己糖内酯化合物，它是植物体自身代谢过程中必不可少的物质，在植物的抗氧化作用、光合作用以及生长代谢等方面具有非常重要的生理功能，更重要的是植物中Vc为不能正常合成Vc的少数动物（包括人类）提供丰富的维生素C源[1]。
而Vc具有防治癌症与抗衰老的神奇作用[2]，Vc含量的高低是决定果品品质的重要因素之一。
可溶性糖的含量对果实品质也起着重要作用，影响果实风味，且是类胡萝卜素、维生素、色素和芳香物质等合成的基础原料，参与新陈代谢、能量供给，并在细胞信号传导中起着信号分子的作用[3]。
菠萝属热带多年生草本果树，没有自然休眠期，其花芽分化取决于植株的营养积累和外界的温度条件，在我国的大部分产区一年四季都能结果。
关于果实发育过程中主要糖类、有机酸和Vc含量情况[4]，以及同一生长季不同成熟度果实品质变化规律已有相关研究[5]。
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
不同品种授粉树对池梨果实品质的影响
不同品种授粉树对池梨果实品质的影响乔峰王敬民李敬华齐贵安萌萌王光明（淄博市农业科学研究院山东淄博255000）摘要：为了解花粉对池梨果实的影响，为配置适宜的池梨授粉树提供理论基础，以提高其产量和品质,本研究以池梨为母本，以砀山酥梨、满天红等11个品种的花粉为父本研究了不同品种授粉树对池梨果实品质的影响。
试验结果表明，池梨授不同品种的花粉改变了其外观和内在品质，如果心大小、单果重、香气和还原性糖、可滴定酸和维生素C含量；不同品种的花粉对池梨的品质影响不同，除奥噶二十世纪花粉，其他品种花粉授粉到池梨后，果心均在2.53cm以下；秋月、砀山酥梨、雪芳、若光花粉授粉到池梨后，单果重均增加;砀山酥梨、翠冠授粉促进池梨可溶性固形物的增加。
综合比较授不同品种花粉对池梨品质的影响，砀山酥梨花粉对提高池梨产量和品质有积极的影响。
关键词：池梨;授粉;果实；品质淄博池梨,属白梨,具有酥、脆两大特点，是优良的地方特色品种，被注册为国家地理标志农产品［1］。
池梨果实品质优良，呈椭圆形,果面光洁,金黄色,无锈斑;果肉洁白，肉质细腻、渣少，香、脆、甜适口,果点、果心小。
池梨作为优良地方品种,具有重大经济价值,在助力山区脱贫致富中起到重要作用。
梨树为异花授粉,果实品质受父本花粉影响,存在花粉直感现象［2］。
研究表明,不同梨树品种花粉授到同一品种后,其单果重、纵横径、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比等果实品质指标均有不同程度变化授粉树的合理选择对果实产量及品质具有重要影响。
池梨授粉树为当地野生梨［3］,多年沿用传统种植技术，缺少授粉树的合理配置。
现池梨果实品质参差不齐且出现退化，本试验通过采集不同品种梨的花粉,对池梨人工授粉,调查记录授粉率、测定果实内外品质分析花粉对池梨果实的影响为配置适宜的池梨授粉树提供理论基础,以提高其产量和品质。
作者简介:乔峰（1988-）,男，硕士,农艺师,从事果树育种与栽培工作。
电话：186****2882；E-mail:********************通讯作者:王光明（1964-）,男,研究员,从事果树育种与栽培工作。
不同浓度1-MCP 处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响
不同浓度1-MCP 处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响林媛;林娇芬【摘要】探讨了4℃贮藏条件下，不同浓度1-MCP（0、0.5、1.0和1.5μL/L）处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响.结果表明：相比对照处理，1-MCP处理能够有效降低鲜切杨桃的生理代谢水平，并延缓其后熟衰老进程，有利于保持鲜切产品的品质.经统计分析，1-MCP处理有效抑制了鲜切杨桃呼吸强度、细胞膜相对渗透率、腐烂率和褐变指数的上升，延缓了可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的损失，有效维持了产品的硬度和感官评分值，其中浓度为1.0μL/L 1-MCP处理的保鲜效果最好.【期刊名称】《闽南师范大学学报：自然科学版》【年(卷),期】2016(029)003【总页数】9页(P76-84)【关键词】1-MCP 鲜切杨桃贮藏品质【作者】林媛;林娇芬【作者单位】[1]福建农林大学金山学院,福建福州350002;[2]闽南师范大学生物科学与技术系,福建漳州363000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3鲜切果蔬（fresh-cut fruits and vegetables）是以新鲜果蔬为原料，经清洗、去皮、切割、修整、包装等加工过程而制成的即食果蔬制品[1].随着人们生活节奏的加快，鲜切果蔬顺应时代的需求迅速发展，对其种类、品质和安全的要求日益提高[2].果蔬经鲜切处理后，因细胞和组织结构的完整性被破坏，组织液渗漏，使其生理特性有别于完整蔬果，呼吸强度的提高、创伤乙烯的产生、组织的褐变，严重缩短了产品的货架期.与马铃薯、莴苣、胡萝卜和番茄等传统鲜切果蔬相比，杨桃是近几年加入鲜切产品的新种类，其横切面呈五角星形，鲜切产品具有果形优美、颜色鲜亮和芳香可口等优点，所以深受广大消费者喜爱，具有极大的市场潜力.1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种新型的乙烯受体抑制剂，可降低完整果蔬及其鲜切产品的乙烯作用效果，延长其货架寿命[3-8].近年来，1-MCP处理已成功应用在哈密瓜[5]、西瓜[6]、茄子[7]和山药[8]等多种鲜切产品中，但有关1-MCP处理应用于鲜切杨桃的研究未见报道.笔者们研究发现，1-MCP处理采后杨桃果实，可以保持其贮藏品质，延长货架寿命[9].为了进一步探索1-MCP处理对鲜切杨桃贮藏品质的影响，本文以常见杨桃品种‘香蜜’甜杨桃为材料，通过预试验初步选定了1-MCP处理的浓度范围，设定了四个不同浓度处理来探索其对鲜切杨桃贮藏品质的影响，从而筛选最佳的1-MCP处理浓度，为延长鲜切杨桃的货架寿命提供基础理论依据.1.1 材料与处理2015年10月从福建省漳州市漳浦县石榴镇果园采收接近八成熟的‘香蜜’甜杨桃果实为材料，采收当天运回实验室，挑选大小基本一致，且无伤无病虫害的果实，用无菌水冲洗后，浸泡于0.5%的二氧化氯溶液，5 min后晾干进行下列处理：①对照处理（Control）：将杨桃果实置于体积约0.04 m3泡沫箱内，在（15+1）℃环境中密闭12 h.②1-MCP处理：将杨桃果实放入的泡沫箱，纸片型1-MCP喷湿后迅速放入箱内，在（15±1）℃环境中密闭12 h；处理浓度为0.5 μL/L、1.0μL/L和1.5 μL/L.上述四组处理结束后，在无菌条件下，取杨桃果实中部以1 cm的厚度切分成片，鲜切处理的杨桃采用PVC保鲜薄膜和食用级塑料托盘进行包装，包装规格为每盒（120±5）g，然后放置于（4±1）℃冷库中，每隔一天测定一次各项生理和品质指标.1.2 测定指标与方法1.2.1 呼吸强度：按照曹建康等[10]的方法测定，结果以CO2计，单位为mg/（kg·h）.1.2.2 细胞膜相对渗透率：按照Kim等[11]的方法测定.1.2.3 可溶性固形物和可滴定酸含量：分别按照林娇芬等[12]和田密霞等[13]的方法测定.1.2.4 维生素C含量：按照曹建康等[10]的方法测定.1.2.5 褐变指数：按照刁春英等[7]的方法测定，褐变指数=Σ（褐变级别×该级别数）/（最高褐变级别×检查总数）.1.2.6 腐烂率和硬度：随机抽查50片鲜切杨桃，计算腐烂样品数，腐烂率（%）=腐烂样品数/供试样品数×100；硬度按照刁春英等[7]的方法测定.1.2.7 感官评价：参考杨芮等[14]的方法，制定鲜切杨桃感官评价分值表（见表1），由6位具有经验的感官评定人员，分别对4组样品的外观、气味和整体接受度进行感官评分.1.3 数据处理：以上各指标测定均重复3次，采用SPSS18.0数据分析软件进行方差分析和差异显著性分析.2.1 1-MCP处理对鲜切杨桃呼吸强度的影响呼吸强度的高低与果蔬产品货架期有关，鲜切处理引起的呼吸强度提高会缩短产品的货架期[15].由图1可知，在4℃贮藏条件下，鲜切杨桃的呼吸强度先下降而后迅速上升，鲜切当天较高的呼吸强度，可能与切割引起的机械损伤有关[15]；贮藏第2 d，对照和各处理组的呼吸强度均达到最低值，其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理组呼吸强度最低，为40.61 mgCO2/kg·h，对照组的呼吸强度为50.33 mgCO2/kg·h，二者差异显著（P＜0.05）；贮藏2-6 d，对照组的呼吸强度急剧上升，并在第6 d出现呼吸高峰，峰值达126.23 mgCO2/kg·h，随后开始下降；而0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理组的呼吸强度在贮藏2-8 d均呈上升趋势，在贮藏第8 d呼吸强度分别为125.23 mgCO2/kg·h、119.66 mgCO2/kg·h和127.31 mgCO2/kg·h.上述统计分析表明，1-MCP处理抑制了呼吸作用，延迟了峰值的出现，进而延缓了鲜切杨桃的后熟衰老进程；其中浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理对抑制鲜切杨桃的呼吸作用效果最好.2.2 1-MCP处理对鲜切杨桃细胞膜相对渗透率的影响果蔬细胞膜的降解会导致细胞和组织结构丧失正常功能，鲜切处理加快膜降解的速度，进而加速果蔬的褐变和劣变[16].由图2可知，鲜切杨桃随贮藏时间的延长，细胞膜相对渗透率增加；到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃细胞膜相对渗透率分别为82.69%、76.21%、70.35%和78.11%，与鲜切处理当天相比，细胞膜相对渗透率分别增加了34.80%、28.32%、22.46%和30.22%；与对照处理比较，1.0 μL/L 1-MCP处理可极显著抑制细胞膜相对渗透率的提高（P＜0.01），0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理可显著抑制细胞膜相对渗透率的提高（P＜0.05）.上述统计分析表明，1-MCP处理能延缓鲜切杨桃细胞膜降解的速度，其中以1.0 μL/L 1-MCP处理的效果最佳.2.3 1-MCP处理对鲜切杨桃可溶性固形物和可滴定酸含量的影响可溶性固形物和可滴定酸含量是果蔬风味的重要影响因素[17]，两者含量的变化与呼吸强度存在相关性，呼吸强度越强，两者含量的下降速度越快[15-16].由图3可知，贮藏0-2 d，可溶性固形物含量先是小幅上升，在贮藏第2 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物较鲜切当天分别为上升了0.52%、0.18%、0.11%和0.27%，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物上升量均极显著低于对照处理（P＜0.01），这可能是由于1-MCP处理抑制了鲜切杨桃乙烯的作用，进而延缓了杨桃的后熟衰老进程[3-5]；贮藏2-8 d，随着鲜切杨桃呼吸强度的提高（如图1），可溶性固形物含量逐渐下降，到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃可溶性固形物含量与鲜切处理当天比分别减少了0.67%、0.5%、0.39%和0.59%，不同浓度1-MCP处理与对照处理间均存在极显著差异（P＜0.01）.由图4可知，鲜切杨桃在贮藏期间，可滴定酸含量呈先下降后上升的趋势；贮藏0-4 d，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃可滴定酸含量下降趋势均显著缓于对照组（P＜0.05），这可能与1-MCP处理降低了呼吸强度有关（如图1）；从贮藏第4 d开始，对照组的可滴定酸含量开始呈上升趋势，而不同浓度1-MCP处理组的上升趋势均延迟到第6 d才开始，鲜切杨桃贮藏后期可滴定酸含量的上升，可能与乳酸菌等的繁殖有关[15-16].上述统计分析表明，1-MCP处理能延缓鲜切杨桃的呼吸作用，进而延缓了贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好的保持了鲜切产品的风味.2.4 1-MCP处理对鲜切杨桃维生素C含量的影响维生素C作为果蔬重要的营养物质和抗氧化物质，在贮藏中参与抗氧化反应，与醌类结合形成无色物质，从而减少鲜切果蔬的褐变[15].由图5可知，在整个贮藏期间，鲜切杨桃的维生素C含量呈快速下降趋势，各处理组的下降趋势均缓于对照组；到贮藏第4 d时，对照处理的鲜切杨桃维生素C损失最多，与鲜切处理当天相比，损失率高达45.87%，此时，0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃维生素C损失率分别为31.28%、25.19%和36.32%，与对照组均存在极显著差异（P＜0.01），其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理组维生素C损失率最低，与0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理组存在显著差异（P＜0.05）；到贮藏第8 d时，不同浓度1-MCP处理组的维生素C含量相近（P＞0.05），与对照处理组均存在极显著差异（P＜0.01）.上述统计分析表明，1-MCP处理能有效减缓鲜切杨桃贮藏中维生素C的损失，其中浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理在贮藏0-4 d效果较明显，但到贮藏第8 d时，效果与0.5和1.5 μL/L 1-MCP处理组相近（P＞0.05）.2.5 1-MCP处理对鲜切杨桃褐变指数的影响褐变是影响鲜切杨桃货架期的重要因素[15,18].由图6可知，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理抑制褐变的效果最好，在贮藏2 d之后才出现褐变，而其它处理组均在贮藏2 d内出现褐变；贮藏4-8 d，对照组的褐变指数始终极显著高于各不同浓度1-MCP处理组（P＜0.01）；到贮藏第8 d时，对照（0）、0.5、1.0和1.5μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃褐变指数分别为0.51，0.33、0.26和0.36，其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理效果最好，与其它各处理组均存在显著差异（P＜0.05）.上述统计分析表明，1-MCP处理能抑制鲜切杨桃的褐变，有效延长产品的货架期.2.6 1-MCP处理对鲜切杨桃腐烂率和硬度的影响果蔬产品的腐烂率和硬度存在一定的相关性，腐烂的发生会使果蔬硬度下降，从而进一步加剧果蔬组织结构的软化和腐烂率的提升[17].由图7可知，鲜切杨桃不同处理组均在贮藏第4 d出现腐烂现象，其中，对照组的腐烂率高达14%，极显著高于浓度为0.5和1.0 μL/L的1-MCP处理组（P＜0.01），显著高于浓度为1.5 μL/L 1-MCP处理组（P＜0.05）；其中，浓度为1.0 μL/L的1-MCP处理效果最好，腐烂率仅为2%；贮藏4-8 d，各处理组的腐烂率均明显上升，到贮藏第8 d 时，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃腐烂率分别为48%、18%、14%和26%，不同浓度1-MCP处理组与对照组均存在极显著差异（P＜0.01）.由图8可知，贮藏0-2 d，鲜切杨桃的硬度呈小幅上升趋势，这可能与贮藏初期鲜切产品表面失水收缩有关[15-16]，此时，各处理组间无显著差异（P＞0.05）；贮藏2-8 d，随着鲜切杨桃腐烂的开始（如图7），硬度快速下降，其中对照组下降最为明显，到贮藏第8 d，对照（0）、0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃硬度分别为4.07kg/cm2、4.51kg/cm2、5.45kg/cm2和4.71kg/cm2，其中，浓度为1.0 μL/L 1-MCP的处理效果最好，与其它处理组之间均存在极显著差异（P＜0.01）.上述统计分析表明，经1-MCP处理后的鲜切杨桃，腐烂率上升和硬度下降的速度均减缓，这与Suriyan等[20]用1-MCP处理甜瓜的研究结果相似.2.7 1-MCP处理对鲜切杨桃感官品质的影响鲜切产品的感官品质可直接影响消费者的购买意愿，是衡量产品货架期长短的重要指标.由图9、图10和图11可知，随着贮藏时间的延长，鲜切杨桃的外观、气味和整体接受度评分值均逐渐下降，其中对照处理的评分值下降最快，在贮藏第2 d 时，对照处理的鲜切杨桃外观、气味和整体接受度评分值分别为3.87分、3.33分和2.67分，说明此时鲜切杨桃已经出现"边缘明显褐变，果肉暗沉无光，异味加重"的特征，整体接受度评分低于3分，说明此时消费者已无购买意愿；不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃，在整个贮藏过程中各项感官评分值均高于对照处理，这说明1-MCP处理对鲜切杨桃的感官品质无不利的影响，在贮藏第4 d时，0.5、1.0和1.5 μL/L 1-MCP处理的鲜切杨桃整体接受度评分值分别为3.33分、4.67分和3.17分，说明此时消费者仍有购买意愿；其中浓度为1.0 μL/L 1-MCP的处理效果最好，在贮藏第8 d时整体接受度评分仍维持3分，这说明1.0 μL/L 1-MCP处理可将产品的货架期可延长至8天.鲜切处理引起的机械伤可明显提高果蔬呼吸强度[15-16]，在本研究中，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃呼吸强度的提高均缓于对照处理，且推迟了呼吸高峰到来的时间（如图1），与此同时，因呼吸作用带来的物质消耗（可溶性固形物、可滴定酸）也缓于对照处理（如图3、图4），这与罗述博等[6]用1-MCP处理鲜切哈密瓜的研究结果相似.鲜切处理使细胞的膜系统受损伤，细胞膜透性增加是果蔬衰老和腐烂的重要生理基础[15-16]；在本研究中，不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃细胞膜相对渗透率低于对照处理（如图2），这与1-MCP处理鲜切茄子[7]的研究结果一致；伴随着细胞膜透性的增加，鲜切杨桃的腐烂率不断提高，同时，硬度的下降与腐烂率的提高有着密切的相关性（如图7、图8），贮藏0-2 d各处理组的鲜切杨桃均未出现腐烂现象，此时，硬度的小幅上升与鲜切杨桃表面失水有关，贮藏2 d后，随着腐烂率的逐步提高，鲜切杨桃的硬度不断下降.贮藏中较高的维生素C含量对于延缓果蔬褐变具有重要作用[15-17]，在本研究中，鲜切杨桃维生素C含量随着贮藏时间的延长不断下降，到贮藏结束时，不同浓度1-MCP处理组的维生素C损失率均极显著低于对照组（P＜0.01），与此同时，鲜切杨桃的褐变指数在贮藏4-8 d内均极显著小于对照组（P＜0.01），这说明1-MCP处理可以明显减少鲜切杨桃维生素C损失，有效抑制褐变的发生，这与1-MCP处理鲜切茄子[7]、鲜切马铃薯[19]和鲜切生姜[21]的研究结果一致.果蔬鲜切处理后，感官评分值迅速下降[16]，在本研究中，对照处理的鲜切杨桃在贮藏第2 d就已失去商品价值（如图9、图10和图11），而不同浓度1-MCP处理的鲜切杨桃在外观、气味和整体接受度上均得到了较好的保持，这与1-MCP处理抑制呼吸作用，从而延缓了鲜切杨桃的衰老进程有关.综上所述，在4℃贮藏条件下，不同浓度1-MCP（0.5、1.0和1.5 μL/L）处理均能有效抑制鲜切杨桃呼吸强度、细胞膜相对渗透率、腐烂率和褐变指数的上升，减少可溶性固形物、可滴定酸、维生素C的损失以及硬度和的下降，并有效维持了鲜切杨桃的感官品质.其中，浓度为1.0 μL/L 1-MCP处理的效果最好，可将鲜切杨桃的货架期延长至8天.【相关文献】[1]郑优,陈厚荣.鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展[J].食品工业科技,2012,5：372-375.[2]王邈,李玮,王邦辉,等.保鲜技术在鲜切果蔬中的应用[J].中国食物与营养,2010,2：43-45.[3]Piriyavinit P,Ketsaa S,Doorn W G.1-MCP extends the storage and shelf life of mangosteen(Garcinia mangostana L.)fruit[J]. Postharvest Biology andTechnology,2011,61(1)：15-20.[4]Acuna M G,Biasi W V,Mitcham E J,et al.Fruit temperature and ethylene modulate 1-MCP response in‘Bartlett’pears[J]. Postharvest Biology and Technology,2011,60(1)：17-23. [5]罗述博,张超,侯田莹,等.1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响[J].保鲜与加工,2011,11(6)：23-26.[6]张超,蔡文倩,李云飞,等.1-MCP处理对不同品种鲜切西瓜品质的影响[J].农产品加工,2015,9：1-4.[7]刁春英,高秀瑞,王哲.1-MCP对鲜切茄子的保鲜效果[J].北方园艺,2015,34(6)：123-126.[8]苑宁,寇莉萍.1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2011,32(9)：205-209.[9]陈艺晖,张华,林河通,等.不同浓度1-MCP处理对采后杨桃果实的保鲜效应[J].热带作物学报,2013,34(11)：2283-2288.[10]曹建康,姜微波.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京：中国轻工业出版社,2007.[11]Kim J G,Luo Y,Tao Y,et a1.Effect of initial oxygen concentration and film oxygen transmission rate on the quality of freshcut romaine lettuce[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2005,85(10)：1622-1630.[12]林娇芬,林志超,庄远红,等.壳聚糖涂膜对鲜切芋头保鲜效果的研究[J].漳州师范学院学报：自然科学版,2013,26(4)：55-59.[13]田密霞,胡文忠,刘程惠,等.海藻酸钠处理对鲜切雪花梨生理生化的影响[J].食品安全质量检测学报,2015,6(7)：2464-2468.[14]杨芮,吴俊达.壳聚糖与添加抗坏血酸处理对截切‘红龙’杨桃橱架寿命与品质的影响[J].台湾园艺,2013,59(1)：75-88.[15]Olusola Lamikanra.Fresh-cut fruits and vegetables：science,technology andmarket[M].CRC Press,2002.[16]胡文忠.鲜切果蔬科学与技术[M].北京：化学工业出版社,2009.[17]罗云波,毕阳.果蔬采后生理与生物技术[M].中国农业出版社,2010.[18]Gustavo H.A,Jose F,Ricardo E,et al.Response of minimally processed carambola to chemical treatments and low-oxygen atmospheres[J].Postharvest Biology and Technology,2008,48(3)：415-421.[19]李玲,郭衍银.1-甲基环丙烯联合壳聚糖对鲜切马铃薯保鲜效果的影响[J].现代食品科技,2013,29(8)：1893-1897.[20]Suriyan S,Gregory A.The Effect of 1-Methylcyclopropene(1-MCP)on Quality and Cell Wall Hydrolases Activities of Fresh-Cut Muskmelon(Cucumis melo var.reticulatus L.)DuringStorage[J].Food and Bioprocess Technology,2013,6(8)：2196-2201.[21]孟兆明,李玲,郭衍银,等.1-MCP、壳聚糖对鲜切生姜保鲜特性的影响[J].食品研究与开发,2013,34(2)：96-100.。
硝普钠对香蕉采后品质及生理指标的影响
硝普钠对香蕉采后品质及生理指标的影响张琦;刘千;张智;罗锟;陈萍【摘要】[目的]研究不同浓度硝普钠对香蕉采后品质和生理指标的影响,为硝普钠作为保鲜剂应用于果蔬生产提供参考依据.[方法]以巴西蕉为试验材料,设浸泡2.5、5.0和10.0 μmol/L硝普钠处理,以不作任何浸泡处理为对照(CK),置于温度25℃、湿度80％的恒温箱中贮藏,每2d测定1次果实的色度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(Vc)、可溶性蛋白含量及多酚氧化酶(PPO)活性,并计算果实的好果率和失重率.[结果]与CK相比,硝普钠保鲜剂对香蕉采后品质及生理指标均有明显影响,可有效缓解香蕉果皮的发黄腐烂及鲜重、可滴定酸和Vc含量的下降,抑制香蕉可溶性蛋白和可溶性固形物含量、色度及PPO活性的升高;贮藏至12d,以5.0μmol/L硝普钠处理的香蕉好果率最高,失重率最低,果实品质及生理指标含量变化幅度最小.[结论]硝普钠保鲜剂可保持香蕉采后品质,以5.0μmol/L硝普钠处理的保鲜效果最佳.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2016(047)007【总页数】5页(P1198-1202)【关键词】硝普钠;香蕉;采后品质;生理指标【作者】张琦;刘千;张智;罗锟;陈萍【作者单位】海南大学园艺园林学院,海口570228;海南大学园艺园林学院,海口570228;海南大学园艺园林学院,海口570228;海南大学园艺园林学院,海口570228;海南大学园艺园林学院,海口570228;海南大学热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室,海口570228【正文语种】中文【中图分类】S668.1【研究意义】香蕉（Musa nanaLour.）为芭蕉科芭蕉属植物，其果实是亚热带最重要的水果之一，果肉香甜软滑、热量高、淀粉质丰富，富含多种微量元素和维生素，营养价值极高（陈振东等，2013；李映辉等，2015）；此外，由于香蕉味甘性寒，可清热润肠，深受广大消费者喜爱。
果蔬采后生理与保鲜实验指导
果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。
据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。
果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。
据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。
有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。
有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。
1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。
”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。
我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。
果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。
学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。
我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。
为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。
实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。
山苍子精油壳聚糖复合涂膜保鲜金柑
山苍子精油壳聚糖复合涂膜保鲜金柑彭湘莲;付红军;樊丽【摘要】为了延长金柑的贮藏期,以金柑为原料,研究室温条件下山苍子精油壳聚糖复合涂膜对金柑果实失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官等指标的影响.结果表明:山苍子精油壳聚糖复合涂膜抑制了金柑的失重,处理组可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官均优于对照组.其中失重率、可溶性固形物、VC 均有显著性差异,第30天时处理组、对照组的失重率分别为5.92％,8.35％,可溶性固形物分别为10.31％,8.67％,VC分别为15.77,8.32 mg/100 g.山苍子精油壳聚糖复合涂膜降低了营养物质的消耗,有效地延缓了金柑的衰老.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2018(034)009【总页数】4页(P131-134)【关键词】山苍子精油;壳聚糖;涂膜保鲜;金柑【作者】彭湘莲;付红军;樊丽【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004【正文语种】中文金柑又名金橘、金桔，属芸香科金柑属，在中国分布于长江以南的广西、福建、江西、湖南等地，年产量约8.0×104 t，居世界第一[1]。
金柑的营养丰富，富含多糖、挥发油、黄酮类化合物、柠檬苦素类化合物、香豆素等活性成分[2]，金柑在采后贮藏期间容易感染青霉病和绿霉病，故室温条件下不耐贮藏[3]。
因此研究金柑安全有效的保鲜方法对金柑产业的可持续发展有重要意义。
目前，国内外对金柑的保鲜技术有冷藏保鲜、臭氧保鲜[4]、涂膜保鲜[5-6]、气调保鲜[7]、大棚覆膜留树保鲜[8]等。
其中冷藏、气调保鲜投资大，臭氧保鲜存在操作人员的安全隐患，挂果留树保鲜期间果树的虫害防治麻烦，而涂膜保鲜以简便、低成本等优点一直备受青睐[9]。
不同无花果品种果实品质比较分析
不同无花果品种果实品质比较分析作者：袁朝阳杨黎黎苏宇霞吾尔古丽·托合图木王振磊来源：《安徽农业科学》2024年第01期摘要以新疆早黄、布兰瑞克、青皮这3个品种的无花果作为试验材料，分别在果实成熟期时对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸等指标进行测定和对比。
结果表明：不同品种间无花果果实品质指标存在差异。
青皮的单果重最大，3个无花果品种的果形指数均大于1，为近圆形，属于较优果型。
布兰瑞克的VC含量最高，为37.9 mg/kg；新疆早黄的可溶性固形物和总糖含量最高，且可滴定酸含量最低；青皮的可滴定酸含量最高且糖酸比和固酸比均为最小值。
综合各项无花果果实品质指标分析，布兰瑞克营养丰富，新疆早黄鲜食口感更佳。
关键词布兰瑞克；新疆早黄；青皮；果实品质中图分类号 TS255.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2024）01-0192-03doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.042开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Comparative Analysis of Fruit Quality of Different Fig VarietiesYUAN Zhao-yang1，2，3，YANG Li-li1，2，3， SU Yu-xia1，2，3 et al（1.College of Horticulture and Forestry， Tarim University， Alar，Xinjiang843300;2.National and Local Joint Engineering Laboratory of High Efficiency and High Quality Cultivation and Deep Processing Technology of Characteristic Fruit Trees in Southern Xinjiang，Alar， Xinjiang 843300;3.Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization of Tarim Basin Corps， Alar， Xinjiang 843300）Abstract Taking the figs of Zaohuang， Branswick and Qingpi in Xinjiang as the experimental materials， their single fruit weight， transverse diameter， longitudinal diameter， soluble solids，vitamin C， titratable acid and other indicators at the fruit maturity were measured and compared. The results showed that the quality indexes of figs were different among different varieties. The single fruit weight of Qingpi was the largest， and the fruit shape index of the three fig varieties was greater than 1， which was nearly round and belonged to the better fruit type. The highest VC content of Branswick was 37.9 mg/kg.The content of soluble solid and total sugar of Zaohuang in Xinjiang were the highest， and the content of titratable acid was the lowest;the content of titratable acid in green peel was the highest， and the ratio of sugar to acid and solid acid were the lowest. Based on the analysis of quality indicators of figs， Branswick was rich in nutrition， and the taste of Xinjiang Zaohuang fresh food was better.Key words Branswick;Zaohuang in Xinjiang;Qingpi;Fruit quality基金项目兵团民生实事资助项目（2021147）；塔里木盆地生物资源保护利用省部共建国家重点实验室开放课题（BRFW2202）。
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（一）总含糖量的测定
1．原理：手持糖量计法
手持糖量计通过测量水溶液的折射率来测量其浓度的仪器。
所有水溶液都能使光的方向发生偏折。
光的偏折可以随溶液浓度的增加而成正比增加。
糖度折光仪用于快速精确测定含糖溶液的溶度。
2．仪器：WYT手持糖量计
3．试验步骤：①取各对照新鲜的水蜜桃（番茄）5g左右，用研钵研磨成匀浆，研磨过程中注意不要使温度过高。
②掀开进光棱镜盖片，用柔软绒布仔细的将折射棱镜拭净，擦拭过程中注意不要将镜面划损。
③将研磨得到的液体数点滴于折射棱镜上，将棱镜盖合上，然后将糖量仪对向光源或明亮处。
④然后旋动目镜调焦手轮，使得视场内分化线清晰可见为止；标线上明暗分界线即糖液的浓度数，读取并记录好数据。
表2 各对照TTS记录表：
（二）可滴定酸的测定
1．原理：酸碱中和转移法
水蜜桃（番茄）中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。
2．试剂：蒸馏水，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L），KHC8H4O4，酚酞指示剂。
3．步骤：
①氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）制备：电子天平，迅速称取分析纯氢化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000ml，摇匀；
②氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。
用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。
记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5 次，取平均值。
同样条件下取100mL 蒸馏水作空白试验。
记录消耗氢氧化钠的毫升数；
（三）测定维生素C
1。
原理：2,6-二氯酚靛酚法
L-抗坏血酸（Vc）中的—C=C—基具有还原性，还原型L-抗坏血酸能与氧化剂染料2,6-二氯酚靛酚作用，染料本身被还原成无色的衍生物，同时还原态的L-抗坏血酸被氧化成无色的脱氢L-抗坏血酸。
一定量的样品提取液还原标准染料的量与样品中所含Vc的量成正比。
染料2,6-二氯酚靛酚在中性或碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈粉红色。
用2,6-二氯酚靛酚滴定样品，在达到终点之前，滴下的2,6-二氯酚靛酚立即被还原成无色；当溶液中的L-抗坏血酸被消耗完时，滴下的过量的2,6-二氯酚靛酚在酸性体系里呈现粉红色。
所以当溶液从无色转变成微红色时，即为滴定终点。
2。
试剂的配制
①草酸溶液（2%）：每组配制250mL
②2,6-二氯酚靛酚溶液：
分别称取2,6-二氯酚靛酚300mg、碳酸钠300mg，用热蒸馏水200mL溶解并定容至3000mL（过滤除去难溶颗粒，置于棕色瓶中，贮于冰箱中备用。
有效期一周，使用前需标定。
）
3。
操作步骤
①样品液的制备
a 取材：称取新鲜水蜜桃（番茄）10g左右（秤取的时候多取几个样本的桃子避免偶然误差），准确记录称样量。
再称量2.5g草酸，与样品一起用纱布包裹住。
b研磨：样品包置研钵中，加15mL2%草酸，用研棒挤压样包，将样品充分磨细。
将汁液转移到100mL容量瓶中。
残渣再加15mL2%草酸，继续研磨，汁液再合并到上述容量瓶中。
如此反复研磨2～3次，合并汁液。
c 定容：最后用2%草酸定容至V=100mL，摇匀备用。
①样品的测定
吸取汁液20mL，放入100mL锥形瓶中，立即用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至出现粉红色在15秒内不消失为止。
记录所用滴定液体积。
平行操作三次得V1，V2，V3，取平均值V。
③空白测定
取2%的草酸液20mL，放入另一100mL锥形瓶内，用2,6-二氯酚靛酚滴定至终点，记录染料用量V0。
4. 结果处理
计算你所取生物材料中Vc的含量（单位用mg/100g鲜重）。
（四）硬度测量：采用硬度计；每个处理取5个果实测量硬度
（五）根茎比的测定
（六番茄重量的统计。