二、餐饮食品监督抽检信息
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案根据市食品质量技术监督局《关于2020年——2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作方案如下：一、工作目标认真完成分解到的市级监督抽检工作任务，及时发现问题并进行控管，督促指导餐饮加强经营管理，增强监管政策工作的针对性和有效性，确保餐饮产品与服务食品安全。
二、工作安排各中队的抽检批次数、抽检品种、检测指标等详见《2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》（附件1）。
三、工作要求1、明确责任分工。
餐饮保化科负责抽检工作的设计方案制定并牵头教育工作组织实施，做好抽检工作的协调机制、督促、指导，及时将样品送至检测机构，按要求向市局汇总上报抽检教育工作状况情况，并及时把监督抽样检查结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检组织工作，并对不合格食品及有关相关产品的餐饮单位进行查处。
2、严格抽检程序。
各科（队）要严格按照有关标准和规范要求组织抽样、送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可信赖。
各中队在抽检过程中要规范填写相关执法文书（现场检查审问和采样记录）、按规定付买样费、对样品进行封样、填写《样品信息登记表》（附件3）、每批次样品根据检测基层单位的明确要求要求填写《样品受理单》（附件2），其中委托单位填写读出市食品药品监督管理局。
抽样完成后，各航空队应及时将抽样样品、采样记录1份、样品信息登记表、样品受理单（一式二份）一并送餐饮保化科。
对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。
3、做好案件查处。
自助餐保化科将及时把监督抽样结果反馈至各中队。
各中队应尽快将检测结果告知被尽早检单位，并对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理，同时分别于2021年8月10日和10月10日前向餐饮保化科上报《监督抽检中不合格产品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表》（附件6）。
4、及时汇总上报。
餐饮保化科要认真做好样品重要信息自助餐登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，分别于2021年6月30日、8月15日和10月15日前向市局报送上阶段监督抽检数据和问题查处情况（包括附件3、4、5、6）。
医院餐厅食品安全抽查报告
医院餐厅食品安全抽查报告一、背景信息为了确保医院餐厅的食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康，本部门于[[今天日期]]进行了食品安全抽查。
本次抽查的主要目的是检查医院餐厅的食品安全管理情况，包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节，以及食品安全制度和措施的执行情况。
二、抽查内容本次抽查的内容主要包括以下几个方面：1. 食品原料采购：检查餐厅的供应商资质、食品原料质量、进货查验制度等。
2. 食品储存：检查餐厅的食品储存条件、库房卫生状况、食品分类存放等。
3. 食品加工：检查餐厅的食品加工操作规范、设备清洁状况、食品加工过程中的卫生控制等。
4. 食品销售：检查餐厅的食品销售环境、食品展示柜卫生、食品标签等。
5. 食品安全制度和措施：检查餐厅的食品安全管理制度、员工培训情况、食品安全应急预案等。
三、抽查结果1. 食品原料采购：抽查的食品原料质量合格，供应商资质齐全，进货查验制度得到执行。
2. 食品储存：餐厅的食品储存条件基本符合要求，库房卫生状况良好，食品分类存放较为规范。
3. 食品加工：餐厅的食品加工操作规范，设备清洁状况良好，食品加工过程中的卫生控制基本到位。
4. 食品销售：餐厅的食品销售环境整洁，食品展示柜卫生状况良好，食品标签齐全。
5. 食品安全制度和措施：餐厅的食品安全管理制度完善，员工培训情况良好，食品安全应急预案得到制定。
四、存在问题及整改建议1. 存在问题：部分食品原料的进货查验记录不够详细，设备清洁记录有待完善。
整改建议：加强食品原料进货查验制度的执行，确保每一批食品原料的质量；定期对设备进行清洁和维护，确保设备处于良好的工作状态。
2. 存在问题：食品储存区的部分食品标签不够清晰，容易造成混淆。
整改建议：及时更新食品标签，确保标签清晰、明确，避免食品混淆。
五、结论总体来说，医院餐厅的食品安全状况良好，但仍存在一些问题需要改进。
餐厅应继续加强食品安全管理，严格执行食品安全制度和措施，确保食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康。
食品行业食品安全抽检结果报告
食品行业食品安全抽检结果报告导言：食品安全一直是人们关注的话题，食品抽检是保障食品安全的重要手段，本文拟就食品行业近期的食品安全抽检结果进行简要分析和总结，以期引起人们对食品安全问题的高度重视。
一、抽检范围与抽检标准2019年，按照国家食品安全监督管理总局的要求，各地市场监管部门对食品行业进行了全面抽检。
抽检范围涉及餐饮、超市、食品生产企业等，并检测各类食品中的微生物、重金属、农药残留等问题。
二、抽检结果概述经过全面抽检，结果显示，食品安全问题依然存在，且其中部分问题较为严重。
主要表现在以下几个方面：1. 餐饮业：部分餐饮店卫生条件差，存在被违规添加非食品原料的情况，少数餐饮企业处理生食食材方式不规范等问题。
2. 超市：个别超市销售已过期、变质、含有霉菌的食品，存在售假售劣行为。
3. 食品生产企业：部分食品生产企业在生产加工过程中，使用非法的、过量的、超标的添加剂或辅料等，严重违反了食品安全生产规范。
4. 其他：部分进口食品存在无进口许可证、虚假标注等问题。
三、案例分析1. 某餐饮店存在卫生问题某市某餐饮店存在较严重的卫生问题，厨房地面和墙面存在不少油污和污渍。
此外，该餐饮店还存在着不合规的行为，如使用过期的食品原料、加入非食品原料等。
2. 某超市质量问题某市某超市销售的一款饮料，过期时间已经超过半年，但是依然被销售。
此外，该超市还销售了部分变质、含霉菌的食品，造成消费者的食品安全隐患。
3. 某食品生产企业问题某市某食品生产企业存在生产管理不规范的情况，比如生产线清洁与消毒措施不到位，使用的设备存在破损，而且使用的添加剂超过标准量进行生产加工。
四、对策建议为了加强食品安全监管，应该从以下几个方面加强相应的管理：1. 针对食品生产企业，应该加强生产规范，严格执行管理制度，对于违规企业要严格追究法律责任。
2. 对于餐饮企业，要落实餐厅卫生整治行动，开展厨房卫生整治及健康教育，严格审查食品原材料来源。
餐饮质检报告
餐饮质检报告
报告时间：2021年6月1日至2021年6月30日
报告地点：某餐饮品牌
报告人：xxx
报告目的：
对某餐饮品牌的食品安全和卫生情况进行检测、评估及报告，确保该品牌的餐饮质量达到国家标准和消费者的健康需求。
一、样品选择
本次质检中，共选择了116个样品，覆盖该品牌所有的主要菜品和饮品。
二、检测项目
1.微生物检测
本次质检中，我们对所有菜品和饮品进行了微生物检测。
检测结果表明，所有样品中没有发现Escherichia coli、Salmonella以及其他致病菌。
2.物理检测
我们对该品牌的原料进行了物理检测，所有原材料均符合国家标准。
3.化学检测
我们对所有的菜品和饮品进行了化学检测，结果显示所有样品的化学含量均符合国家标准。
三、问题反馈和建议
1.加强卫生管理
我们观察到该品牌餐厅的卫生管理有待加强，尤其是餐厅的清
洁和消毒。
我们建议该品牌在日常运营中增加清洁数量和消毒频率，保持厨房和餐厅清洁，并加强员工的卫生意识教育。
2.改善环境空气质量
我们建议在该品牌的餐厅内采用空气净化设备，以提高顾客的
舒适感和餐厅的环境质量。
3.加强食品安全知识培训
我们建议该品牌加强员工的食品安全知识培训，特别是对原材
料的认识和加工过程中的卫生要求的培训，以保证食物的安全。
四、结论
根据本次质检的检测结果，我们认为该品牌的菜品和饮品均符
合国家标准和消费者的健康需求。
我们建议该品牌加强卫生管理、改善环境空气质量、加强员工的食品安全知识培训等方面，以进
一步提高顾客的体验感和营业额。
餐饮店食物抽检制度及流程
餐饮店食物抽检制度及流程简介为保证消费者的食品安全，餐饮店需要建立食物抽检制度并加以实施。
本文将介绍餐饮店的食物抽检制度及流程。
食物抽检制度餐饮店的食物抽检制度应定期进行，并确保实施有效。
具体要求如下：1. 抽检标准餐饮店应按照国家标准和地方标准进行食材、餐具、厨房、饮用水等抽检，并设立相关制度及检验标准。
2. 抽检频率餐饮店应制定抽检频率并落实到运营流程中。
一般规定为：高风险类食品每季度抽检一次，中风险类食品每半年抽检一次，低风险类食品每年抽检一次。
3. 抽检范围餐饮店的抽检范围应包括食材、加工工艺、餐具、消毒液等方面。
对于特别重要的食品原材料和关键步骤，应设立重点监控。
4. 抽检方法抽检方法应采用AA法，并详细记录抽检过程，确保数据的准确性和真实性。
5. 抽检结果及处理在抽检结果发生不合格情况时，餐饮店应及时处理，并采取有效措施，消除不合格的食品、餐具等。
食物抽检流程餐饮店的食物抽检流程应包括以下几个环节：1. 抽检计划餐饮店应设立抽检计划并定期评估，确保计划能够达到预期目标。
2. 抽检准备餐饮店应在执行抽检之前制定相应的准备工作。
具体包括准备抽检工具、调查抽检对象、确定抽检方式等。
3. 抽检执行抽检时，餐饮店应严格遵守操作规程，并确保抽检过程的实施达到要求。
4. 检测分析将抽检所得的数据进行分析，确定抽检的有效性，判断食品是否符合标准。
5. 报告处理将抽检结果生成报告，并进行记录，以备后续参考。
结论餐饮店的食物抽检制度和流程是保证食品质量和食品安全的重要方式。
餐饮店应严格遵守制度规定，落实好制度，确保食品质量和安全性。
餐饮业食品质量抽检操作规程
餐饮业食品质量抽检操作规程随着人们对食品安全关注的增加，餐饮业食品质量抽检变得至关重要。
对于确保食品安全，提高消费者对餐饮业的可信度，制定一套科学合理的食品质量抽检操作规程尤为重要。
本文将介绍一套旨在帮助餐饮业进行食品质量抽检的规程。
首先，进行食品质量抽检前，必须建立一个完善的食品质量抽检计划。
该计划应包括对抽检频率、抽检样本数量、抽检时间和抽检地点的规定。
频率应根据餐饮业的规模和经营范围进行决定，以确保全面、充分地抽检食品。
抽检样本数量应根据抽检频率和经营状况进行科学合理的规定，既要确保样本数量能够精确反映食品质量情况，又要考虑到成本和时间的限制。
抽检时间和地点应根据餐饮业的实际情况，选择在不同时间段和不同地点进行抽检，以增加数据的准确性和可信度。
其次，食品质量抽检过程中，必须注意抽样方式和抽样方法的合理性。
抽样方式可以采取分层抽样或者随机抽样。
分层抽样是根据餐饮业的经营范围和菜单种类，将样本分为不同层次，然后从每个层次中随机抽取样本。
随机抽样是通过随机数表或随机数发生器来抽取样本。
抽样方法可以采用无定向抽样或有定向抽样。
无定向抽样是在抽样时，没有任何特定目标或要求，仅仅是根据抽样数量进行无差别抽取。
有定向抽样是在抽样时，根据一定目标或要求，如特定食品类型或特定经营环节，有针对性地抽取样本。
然后，在进行食品质量抽检时，必须确保抽检样品的真实性和全面性。
真实性是指抽检样品必须真实反映食品的质量状况，不能有作假或掺杂的行为。
为了确保样品的真实性，可以随机选取样品，同时采取封存或加封条等方式确保样品不会被替换或篡改。
全面性是指抽检样品应覆盖餐饮业经营的各个环节和菜单种类。
根据餐饮业的实际情况，可以将样品按照不同菜系或不同加工方式进行分类，确保样品的全面性。
最后，在进行食品质量抽检后，必须根据抽检结果进行合理分析和处理。
分析抽检结果可以采用统计学方法或其他科学分析方法。
根据分析结果，可以确定食品质量的整体状况，找出存在的问题和风险，制定相应的改进措施和风险防控措施。
七餐饮食品监督抽检信息
七、餐饮食品监督抽检信息本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、辣椒酱、火锅底料、油条、冷加工糕点；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）、集中消毒餐饮具；其他：养殖用水。
9月抽检经送达确认的常规抽检冷面、网络订餐抽检冷面和生食水产品。
抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全地方标准冷面》（DB 31/2014-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）、等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。
其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。
抽检55家餐饮服务单位的餐饮食品样品170批次，不合格12件，总体不合格率为7.06%。
抽检样品分类：冷藏膳食2件、中央厨房即食食品2件、自制饮料4件、烘焙糕点3件、辣椒酱3件、火锅底料2件、熟食28件、色拉1件、冷加工糕点1件、生食水产品2件、桶盒饭10件、油条2件、冷面3件（其中2件网络订餐抽检）养殖用水6件，其中自制饮料1件、生食水产品（网络订餐抽检）1件、冷面3件不合格。
餐饮业食品质量抽检整改报告
餐饮业食品质量抽检整改报告尊敬的领导：经我公司餐饮业食品质量抽检，发现了一些问题，故特将整改情况报告如下：一、背景与概述我公司作为一家餐饮企业，一直致力于为顾客提供优质、安全的食品。
为了确保食品质量，我们积极参与食品质量抽检，并从中发现了一些不符合标准的问题。
在抽检结果公布后，我公司立即采取了行动，制定了相应的整改措施，并在规定时间内完成了整改任务。
二、抽检结果分析根据抽检结果，我公司共发现三个主要问题，分别是：原材料采购不合规、食品储存方式不当以及卫生管理不严格。
1.原材料采购不合规在抽检中，我们发现了一些原材料采购存在问题。
首先是部分原材料未能提供供货商合格证明和供货商的食品安全管理体系资质证书，这可能存在安全风险。
其次，部分原材料的生产日期过期且未及时淘汰。
这些问题严重影响了食品的质量和安全性。
2.食品储存方式不当我们还发现了一些食品储存方式不当的问题。
例如，在冷藏食材储存时，未能按照规定的温度要求进行储存，导致部分食材变质。
此外，在储存食品时未按先进先出原则进行操作，导致部分食材超过保质期而仍在使用。
这些问题严重影响了食品的新鲜程度和口感。
3.卫生管理不严格抽检中还发现了一些卫生管理不严格的问题。
例如，部分餐具和厨具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；部分员工在操作过程中未佩戴手套，直接接触食品造成污染。
这些问题有悖于食品安全的基本要求。
三、整改措施针对以上问题，我公司立即制定了以下整改措施：1.强化原材料采购管理我们将进一步加强与供货商的合作，要求供货商提供合格证明和食品安全管理体系资质证书。
同时，将建立完善的供应商评估机制，保证供货商的质量和安全可靠。
此外，我们将加强对原材料的查验，严禁使用过期或质量不达标的原材料。
2.改进食品储存方式我们将优化食品储存流程，确保储存环境符合要求。
加强对冷藏食材的温度监控，确保在指定温度下进行储存。
同时，我们将严格按照先进先出原则使用食材，确保食品的新鲜程度和质量。
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二、餐饮食品监督抽检信息
本次公示的餐饮食品主要包括5月份开展餐饮服务单位常规加工餐饮食品，以及一二季度开展的网络餐饮服务（网络订餐）专项抽检食品。
餐饮服务单位常规加工餐饮食品包括:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱、餐饮原料；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。
网络餐饮服务抽检食品包括：预拌色拉、生食动物性海产品、冷面、现榨饮料、冷加工糕点或冰点心（慕斯蛋糕、提拉米苏等）、饼干、寿司、三明治。
抽检标准按照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB
31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB
31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB
31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB 31/2005-2012）、《食品安全地方标准冷
面》（DB31/2014-2013）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-1994）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。
其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。
抽检92家餐饮服务单位的餐饮食品样品325批次，不合格20件，总体不合格率为6.15%。
抽检样品分类：冷藏膳食1件、冷加工糕点8件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、饼干4件、辣椒酱2件、火锅底料2件、28件盒饭桶饭、三明治3件、寿司20件、面制品1件；熟食64件，不合格1件；色拉9家，5件不合格；冰点心9件，2件不合格；自制饮料9件，不合格4件；生食水产品5件、均不合格；冷面1件，不合格。
餐饮单位餐饮具109件，其中1件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）47件，其中1件不合格。
抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、
农药残留等30余个指标。
抽检不合格指标共22项次，抽检不合格指标共16项次，其中指示菌18项次、金黄色葡萄球菌2项次、霉菌1项次、食品添加剂（亚硝酸盐）1项次超标。
我局已立案调查拟作出行政处罚，并指导被抽样单位改正。
对于网络订餐抽检其他7件冷加工糕点冰点心微生物指标偏高、1件熟食检出单增李斯特菌的情况，我局在收到检测结果后对被抽样单位予以行政指导。
食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。
餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。
金黄色葡萄球菌是广泛存在于自然界的一种条件致病菌，肠毒素阳性的金黄色葡萄球菌才会导致食物中毒；霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节被霉菌污染；餐饮单位应加强对专间、专用场所卫生控制和专间关键岗位操作人员日常健康管理。
餐饮单位不应当存放和使用亚硝酸盐，我局对餐饮单位抽检熟食亚硝酸盐超标的样品进行调查，初步证据显示样品属外购，我局继续开展后续调查处置。
抽检产品信息见附表1和附表2。
附表：
表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息
表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息
2：231-305为网络订餐抽检；
3、餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
网络餐饮服务抽检中散装、寿司、三明治无检测标准仅出实测值，饼干致病菌仅出实测值不予判定。