食品添加剂--营养小知识
（完整版）食品添加剂知识点
（完整版）⾷品添加剂知识点⾷品添加剂知识点第⼀章绪论1、【⾷品添加剂】为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐、保鲜和加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的⼈⼯合成或者天然物质。
2、⾷品添加剂在⾷品加⼯中意义：（1）有利于提⾼⾷品的质量①提⾼⾷品的贮藏性，防⽌⾷品腐败变质②改善⾷品的感官性状；③保持或提⾼⾷品的营养价值（2）增加⾷品的品种和⽅便性（3）有利于⾷品加⼯：⾯包加⼯中膨松剂、制糖中加乳化剂、⾖腐中凝固剂。
（4）有利于满⾜不同⼈群的特殊营养需求：功能性⾷品添加剂添加⾷品中，加⼯成保健⾷品。
（5）有利于开发新的⾷品资源：资源丰富，添加各种⾷品添加剂，以⽀撑品种丰富、齐全的新型⾷品，满⾜⼈类发展的需要。
3、⾷品添加剂按来源分为天然⾷品添加剂和化学合成⾷品添加剂（有化学合成品与⼈⼯合成天然等同物）。
按功能分为23类。
4、按安全性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定⼈体每⽇允许摄⼊量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限⽆需规定ADI值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可⽤于⾷品者。
B类：JECFA进⾏过安全性评价，但未建⽴ADI值，或者未进⾏过安全性评价者，B1类：进⾏过安全性评价，未制定ADI值者B2类：未进⾏过安全性评价者C类：JECFA认为在⾷品中使⽤不安全或应该严格限制作为某些⾷品的特殊⽤途者，C1类：根据毒理学资料认为在⾷品中使⽤不安全者；C2类：认为应严格限制在某些⾷品中做特殊应⽤者。
5、【⽇允许摄⼊量（ADI）】⼈类每⽇摄⼊某种⾷品添加剂直到终⽣，对健康⽆任何毒性作⽤或不良影响的剂量，以每⼈每⽇摄⼊的“mg/Kg体重”表⽰。
【最⼤⽆作⽤剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄⼊受试物⽽⽆任何中毒表现的每⽇最⼤摄⼊量，单位为mg/Kg。
6、我国⾷品添加剂的选⽤原则（判断）：（1）使⽤时应符合基本要求①不应对⼈体产⽣健康危害②不应掩盖⾷品本⾝或加⼯过程中的质量缺陷；③不应以掩盖⾷品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为⽬的⽽使⽤⾷品添加剂；④不应降低⾷品本⾝的营养价值；⑤在达到预期效果情况下，尽可能降低在⾷品中的⽤量；⑥⾷品⼯业⽤加⼯助剂⼀般应在制成成品之前除去，有规定⾷品中残留量者除外。
关于食品添加剂的常识
关于食品添加剂的常识食品添加剂是一类可供加入食品中以改变其特性的物质。
在食品加工过程中，添加剂的作用主要是改善食品的口感、保鲜和色泽。
然而，许多人对食品添加剂存在疑虑和误解。
本文旨在解答一些常见的问题，让读者更全面地了解食品添加剂。
1. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增强食品营养、保证食品安全性或者方便加工而加入食品中的各种化学品。
常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、香精、甜味剂、增稠剂、酸味剂和膨松剂等。
2. 食品添加剂有哪些危害？有些人认为食品添加剂会对人体造成危害，但实际上，大部分食品添加剂对健康并没有太大影响，只要按照产品说明书的要求使用，严格控制其使用量，便可以避免对人体造成危害。
然而，若长期大量摄入某些食品添加剂，确实可能会对身体造成不利影响。
比如热狗里面的硝酸盐，可以被转化为致癌物质亚硝酸盐；某些防腐剂可能会引起过敏反应；而亚硝酸盐，则可能导致中毒。
3. 如何识别食品添加剂？一般来说，食品添加剂标识在食品包装上，并以缩写形式出现。
我们可以记住几个常见食品添加剂的缩写：- 甜味剂：Acesulfame-K(Ace-K)、Aspartame、Sodium cyclamate- 酸味剂：Citric acid、Malic acid、Phosphoric acid- 增稠剂：Starch、Gum、Pectin、Carrageenan- 香精：Ethyl maltol、Vanillin、Methyl salicylate- 防腐剂：Sorbic acid、Benzoic acid、Propionic acid- 膨松剂：Baking soda、Yeast、Ammonia如果你不确定这些缩写代表的含义，可以直接搜索。
在购买食品时，我们应该注意食品包装上的成分表，以免因摄入过多的添加剂而损害身体健康。
4. 如何正确食用含添加剂的食品？食品添加剂是为了增加食品的口感和延长食品的保质期，但是，就算是合法和常见的添加剂，也不能大量食用。
2024食品添加剂知识介绍ppt课件
食品添加剂知识介绍ppt课件目录•食品添加剂概述•常见食品添加剂介绍•食品添加剂安全性评估•食品添加剂在食品工业中应用•消费者认知与误区解析•未来发展趋势与挑战食品添加剂概述定义与作用定义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
作用食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程与现状发展历程食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增加。
现状目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。
同时，随着人们对食品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到越来越严格的监管。
分类及功能分类食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。
功能不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。
例如，防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。
常见食品添加剂介绍广泛应用于食品中，主要起防腐作用，延长食品保质期。
苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于饮料、酱油、果酱等食品。
对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，常用于面包、糕点等食品。
030201防腐剂03没食子酸丙酯（PG ）对多种油脂均有很好的抗氧化效果，常用于油炸食品、方便面等食品。
01丁基羟基茴香醚（BHA ）主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而变色、变质。
02二丁基羟基甲苯（BHT ）常用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品等食品的抗氧化剂。
抗氧化剂着色剂苋菜红常用于糖果、饮料、冰淇淋等食品的红色着色剂。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
食品添加剂小常识
食品添加剂小常识近年来，食品添加剂被广泛谈论和关注，人们对于这些“神秘”的化学物质，也有不少疑惑和不安。
因此，本文将为大家介绍一些食品添加剂的小常识，帮助大家更好地了解和使用食品。
什么是食品添加剂？食品添加剂是指添加在食品中的具有特定功能的物质，主要包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂、发酵剂等。
它们的作用是优化食品的颜色、口感、口味，延长食品的保质期，提高食品的营养价值等多种方面。
常见的食品添加剂及其作用1.色素色素是添加在食品中的一种物质，主要用于改善色泽，增加产品的吸引力和诱惑力。
其中，黄色是添加最多的颜色之一，一般选用的色素有番茄红素和胡萝卜素等。
2.防腐剂防腐剂是一类常用的化学物质，可以抑制细菌、酵母菌等在食品中的生长，从而延长食品的保质期。
常用的防腐剂有山梨酸、乙酸、丙酸等。
3.甜味剂甜味剂是一类广泛应用于各种食品中的化学物质，主要用于增加食品的甜度。
常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。
4.增稠剂增稠剂也是我们在各种食品中经常看到的一类添加剂，主要作用是使食品更加粘稠、浓郁。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
5.发酵剂发酵剂是一种化学物质，主要用于面食、酒类等食品的制作中。
它能够刺激食物的发酵，增加食品中的气泡和口感，从而使制品更加松软、有弹性。
如何使用食品添加剂？虽然食品添加剂可以为我们的生活带来很多便利和美好，但是正确的使用方法也是非常重要的。
下面给大家分享几个小常识。
1.在购买食品时，要认真查看包装上的添加剂清单，尽量选择添加剂种类少、安全无害的产品。
2.在自己做饭的时候，可以选用天然食材来代替一些添加剂，比如说用水煮姜代替味精等。
3.食品添加剂具有一定的作用量，不要过度添加，否则可能会对健康产生不良影响。
4.对于一些对添加剂过敏的人群，需要注意尽可能避免这些添加剂，以免引起不良反应。
综上所述，食品添加剂尽管具有一定的安全风险，但是只要我们认真了解和正确使用，就可以让它们更好地为我们的生活服务。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识目录1. 食品添加剂概述 (2)1.1 食品添加剂的定义与分类 (3)1.2 食品添加剂的作用与功能 (3)1.3 食品添加剂的使用原则与法规 (4)2. 食品添加剂的种类和规范使用 (6)2.1 酸味剂 (7)2.2 甜味剂 (9)2.2.1 蔗糖素 (10)2.2.2 木糖醇 (11)2.3 着色剂 (13)2.3.1 人工色素 (14)2.3.2 天然色素 (15)2.4 防腐剂 (16)2.4.1 苯甲酸及其盐类 (17)2.4.2 山梨酸及其盐类 (18)2.5 乳化剂、润湿剂、稳定剂和凝固剂 (19)2.5.1 蔗糖脂肪酸酯 (20)2.5.2 大豆蛋白分离物 (22)2.6 其他添加剂 (23)2.6.1 抗结剂 (24)2.6.2 营养强化剂 (26)3. 食品添加剂的卫生与安全 (27)3.1 食品添加剂的生物学效应 (28)3.2 人畜共用食品添加剂的风险评估 (29)3.3 食品添加剂的限量标准与检测方法 (30)4. 食品添加剂的生产与使用 (32)4.1 食品添加剂的生产工艺 (33)4.2 添加剂的纯度测试与质量控制 (35)4.3 食品添加剂的使用实例与法规要求 (36)5. 食品添加剂的合理消费与监管 (37)5.1 消费者的知情权 (39)5.2 食品添加剂标签管理 (40)5.3 监管机构的职责与监督策略 (41)6. 食品添加剂的未来发展趋势 (42)6.1 天然与功能性食品添加剂的发展 (44)6.2 功能性成分的集成与创新 (45)6.3 环境友好型食品添加剂的研究与开发 (47)1. 食品添加剂概述食品添加剂是指为了改善食品的品质和特性、便于食品加工和延长食品的保存期限，或者为了满足食品生产工艺的需要而加入食品中的少量化学物质或天然物质。
这些物质可以是调味剂、防腐剂、抗氧化剂、色素、膨松剂、凝固剂、营养强化剂等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关食品安全法规和标准，确保其使用的安全性和有效性。
食品添加剂基础知识
化学物质的安全性 化学物质的毒性 毒性
是指某种物质对机体造成损害的能力。
毒性大 毒性小
表示用较小的剂量即可对机体造成损害 表示用较大的剂量才能够对机体造成损害
毒害
指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性。 具有毒性的物质就有可能对机体造成损害。
构成毒害的最基本的要素
毒性
剂量
第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验
亚慢性毒性目的
①观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物毒性作用性质和靶器官，确定最大无作用剂量。 ②了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。 ③为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。 ④为评价受试物能否应用于食品提供依据。
亚慢性毒性结果判定：
如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量（以mg／kg体重计）： ①小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应予以放弃。 ②大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。 ③大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进行评价。
(5)专供婴儿的主辅食品，除可加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂； (6)复合食品添加剂中的单项物质，必须符合添加剂的各有关规定； (7)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准； (8)注意添加剂的使用方法，避免产生不良变化。
天然 更安全
食品添加剂 发展趋势
异质物进入人体的主要途径就是食物和食品，并且主要是食品添加剂、食品污染物及药物。
最大无作用量（MNL） 是根据人的年龄、体质、化学物质的种类、摄取的方式等的不同而有变化的。在这种“最大无作用量 ”以下，即使是生物异质物也不会对人体造成危害。
食品添加剂的使用量在“最大无作用量” 以下。
食品添加剂 知识点
一、食品添加剂食品：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
食品添加剂。
可按食品添加剂的来源、功能和安全性划分。
1．来源：天然食品添加剂：（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）一般化学合成品。
人工化学合成品：人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)作用：(一)有利于食品的保藏，防止食品败坏变质防腐剂：防止由微生物引起的食品变质，延长食品保存期抗氧化剂：阻止或推迟食品氧化变质，提高其稳定性和耐藏性(二)改善食品的感官性状(三)保持或提高食品的营养价值(四)增加食品的品种和方便性(五)有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化(六)满足其它特殊需要：食品应满足人们的不同需求。
毒理学依据(一)半数致死量(或称致死中量)。
LD50(50% Lethal Dose)定义（单位：mg/kg体重）指一组受试动物死亡50%的剂量，为判断食品添加剂急性毒性的重要指标。
半数致死量是判断食品添加剂急性毒性的重要指标，一般将受试物质按其对大鼠口服的急性毒性大小作下划分。
二、每日容许摄入量(ADI)：是指人类每日摄入某物质直至终生，而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。
以每千克体重可摄入的量表示，即mg·kg`·d`人体每日允许摄入量（ADI）=最大无作用量（mg·kg`体重）/安全系数。
它可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的安全系数（一般为100）求得。
ADI的分类：①类别ADI，指对毒性作用类似的几种化合物用于食品时所制定的ADI，用以限制其累加摄入。
②ADI无需规定，指根据已有资料（化学、生化和毒性等），表明对某受试物的毒性很低，且其使用量和膳食中的总摄入量对人体健康不产生危害，可不必制定具体ADI③暂定ADI，指某物质的安全性资料有限，或根据最新资料对已制定ADI的某种物质的安全性提出疑问，要求进一步提供所需安全性资料。
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营养小知识1.为什么加工食品中要添加食品添加剂？答：①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸？答：①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂，它能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。
亚硝酸盐除可护色外，还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，防止蛋白质的分解。
特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。
此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。
但是，由于亚硝酸盐具有较强的还原性，所以，亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状，因此，是强致癌物质！所以，国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。
常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。
②异抗坏血酸作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。
腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
3.为什么加工食品中添加了蔗糖，还要添加甜味剂？答：1）降低产品的热量值，所以添加一部分高强度甜味剂2）降低成本，大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖3）促进能量释放，比如单糖（葡萄糖）在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多，所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的4）完全使用蔗糖的产品，食用之后后感不好，嘴里会发酸，所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂？答：复合甜味剂有以下作用：(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本5．增稠剂有营养吗？有什么营养？答：部分有，增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。
简单分可分为天然和合成两大类。
天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
其中天然的增稠剂比如淀粉为人体提供能量，果胶是来自于植物的膳食纤维，明胶是来自于动物的胶原蛋白，都具有一定的营养6.勾兑果汁中为什么要添加酸度调节剂？答：酸味与甜味相互间存在着减效作用，甜味物质中加少量酸则甜味感觉减弱，在酸中加甜味物质则酸味感减弱，酸味中加少量盐则酸味减弱。
但在食盐中加少量酸则咸味增强。
适当的苦味与酸味相配合，才能使其风味得到表现。
果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛。
柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。
苹果酸在果蔬饮料中是常用的酸度调节剂，苹果酸可从天然物中提取，或采用发酵、合成等方法制备。
苹果酸的酸味略带刺激性的收敛，相当于柠檬酸的1.2倍左右。
苹果酸可以单独或与柠檬酸合并使用。
因为其酸味比柠檬酸刺激性强，因而对使用人工甜味剂的饮料具有掩蔽后味的效果。
改善口感。
7.同为酸度调节剂，磷酸和柠檬酸对人体健康的影响有什么不同？答：①食品磷酸盐安全、无毒。
对人体有补钙、补铁、补锌等作用，而且磷酸根是人体合成细胞壁的基础物质。
但是过量摄入会引起人体内钙磷比失调，过量的磷可与钙形成不能为人体吸收的复合物“磷酸钙”，从而减少机体对钙的吸收，尤其是膳食中钙的含量很低时。
②柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。
过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。
当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿不宜经常食用柠檬酸的。
据文献报道，柠檬酸具有收缩、增固毛细血管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
8.为什么啤酒加工中要添加乳化硅油？答：啤酒在加工过程中会产生大量泡沫，这种泡沫不是生产需要而且影响生产操作，而加入乳化硅油这类消泡剂则可以降低液体表面张力以消除泡沫。
食品级乳化硅油的性质：①是非极性化合物，与水等带极性基团的物质不发生作用，因此消泡作用强，用量极低；②化学性质稳定，暴露空气中不发生胶化，与制品也不发生作用③具耐高温、耐药品性，在高温条件、酸性、碱性介质中都能充分发挥消泡作用④难燃性⑤毒性低，国内外临床试验证明没有毒性，美国、英国、日本和法国等国法定位食品工业消泡剂9．为什么食盐中会添加亚铁氰化钾？对人体有害吗？答：需要指出的是，亚铁氰化钾属于欧盟批准使用的食品添加剂（抗结块剂之列），在95/2/EC 指令中规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计）。
中国《食品添加剂使用卫生标准》中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为10mg/kg，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。
专家指出，亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。
10．为什么水果表面要涂果蜡？答：给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。
蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。
另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。
除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。
11．为什么国家要撤销面粉中添加的过氧化苯甲酰？答：在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。
但是很多时候添加剂控制上会出现问题。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
但是长期食用过氧化苯甲酰可能会引起慢性苯中毒。
过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担，并可能致癌。
切在我国因为缺乏叶酸，全国每年有近40000名缺陷儿出生，所以国家要撤销面粉中添加的过氧化苯甲酰。
12．分析各种非法添加物添加到食品中的目的？答：①以制假伪造非法盈利为目的②使用未经《食品添加剂使用卫生标准》规定的程序批准而将一些化学物质作为食品添加剂使用③掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
13．我们对待食品添加剂的态度应该怎样？答：食品添加剂在安全使用剂量内使用，不仅无毒，而且有着改善食品感官形状，有利于保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便，有利于生产机械化和自动化。
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，也是不可避免的产物。
食品添加剂不是罪过，犯罪是生产厂家不遵守法律法规，政府部门执法不严，需要我们正确的看待它，需要政府完善监管制度。
不用、慎用、少用。
14．选购食品应该怎么看标签？（每一看都具体分析）答：①看日期：没有生产日期或保质期，或者日期是涂改、更换后贴上去的，都不符合规定②看名称、类别：类别的名称必须是国家许可的规范名称，能反映出食品的本质。
③看配料表：按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。
因为添加剂的使用量都非常小，低于1%，所以它们“排名不分先后”。
④看营养成分表：目前，我国食品标签中营养成分数据至少有5个，包括能量（热量、卡路里）、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。
⑤看特殊标示：有一些保健品是一定要看特殊标识的，比如功效和含量，最重要的是适应人群。
15．食品添加剂是否属于食物成分？答：不一定都是。
有的食品添加剂是天然的，属于食品的一种成分，加入食物中可以增加食品的色香味，提高口感。
但有的工业生产的食品添加剂就不属于食物的正常成分了，属于化学合成的。
16.中草药是否属于食品添加剂？答《中华人民共和国食品卫生法》（1995）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
据此看来中草药是可以往食品中添加的，但不能就说中草药属于食品添加剂。
17．不使用添加剂的食品质量就越好吗？答：不一定，比如防腐剂的使用延长了食品的保质期。
18．添加防腐剂的食品可以久放吗？答：按国家GB2760食品添加目录里规定的防腐剂，按要求添加量和添加范围添加防腐剂的话，可以提高食品的上架时间，也就是通常所说的保质期。
但是超过保质期后，食品本身的形态、成分发生改变，细菌等微生物繁殖产生各种代谢产物，包括某些有毒有害产物，因此可见及时添加了防腐剂的食品也是不可以久放的19.香精与香料哪种可能是纯净物？香精与香料哪种可能是天然物？答：香精香料具体来说是分开的，香精分成合成、香料单体也分成是天然的和合成的，香精是用很多种香气的原料单体调制而成具有某种水果香气的叫合成香精，而原料本身也有人工合成的，不只是天然提取物。
20.塑化剂是什么？有什么危害？答：塑化剂DEHP是指“邻苯二甲酸(2─乙基己基)二酯”，是一种有毒的化工业用塑料软化剂，属无色、无味液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料，属于工业添加剂。
危害：①长期、大量摄入塑化剂损害男性生殖能力②可促进女性第二性征发育③造成基因毒性伤害人类基因④影响消化免疫系统诱发肝癌、造成畸形儿。