糖度与温度换算表
糖度仪校正和温度补偿表
手持糖度计的原理及使用方法一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。
取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。
分界线的刻度值即为溶液的浓度。
（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。
取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位置。
然后擦净检测棱镜，进行检测。
有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
三、现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。
携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。
波美度、糖度、比重换算表
精心整理相对密度和波美度的测定相对密度是液体一个重要的物理常数。
利用密度的测定可以区分化学组成相类似而密度不同的液体化合物、鉴定液体化合物的纯度以及定量分析溶液的浓度。
由于测定密度比较麻烦，也不易准确。
因而常采用测定相对密度予以代替。
波美度是量度液体相对密度的另一种标度，符号为o Be。
由18世纪法国科学家波美所创制的，因此这种比重计叫做波美比重计。
波美比重计有重表和轻表两种。
重表刻度的方法是把15o C的纯水的相对密度作为0o Be。
0%食盐水溶液的相对密度作为10o Be波美度与比重换算方法：波美度=144.3-(144.3/比重);比重＝144.3/(144.3-波美度)对于比水轻的：比重＝144.3/（144.3+波美度）波美度、糖度、比重换算表波美度（Be′）比重糖度（Bx）波美度（Be′）比重糖度（Bx）1 1.007 1.8 24 1.200 43.92 1.015 3.7 26 1.210 45.83 1.022 5.5 26 1.220 47.74 1.028 7.2 27 1.231 49.65 1.036 9.0 28 1.241 51.56 1.043 10.8 29 1.252 53.57 1.051 12.6 30 1.263 55.48 1.059 14.5 31 1.274 57.39 1.067 16.2 32 1.286 59.310 1.074 18.0 33 1.297 61.211 1.082 19.8 34 1.309 63.212 1.091 21.7 35 1.321 65.213 1.099 23.5 36 1.333 67.114 1.107 25.3 37 1.344 68.915 1.116 27.2 38 1.356 70.816 1.125 29.0 39 1.368 72.717 1.134 30.8 40 1.380 74.518 1.143 32.7 41 1.392 76.419 1.152 34.6 42 1.404 78.220 1.161 36.4 43 1.417 80.121 1.171 38.3 44 1.429 82.022 1.180 40.1 45 1.442 83.823 1.190 42.0 46 1.455 85.7玉米淀粉乳波美度换算表精心整理精心整理精心整理15.5℃/60℉波美度 比重固体* 百分比干固物含量克/升 波美度 比重 固体* 百分比 干固物含量克/升 0.0 1.0000 0.00 - 13.0 1.0986 23.10 253.32 0.5 1.0035 0.89 8.87 13.5 1.1028 23.99 263.98 1.0 1.0069 1.78 17.85 14.0 1.1071 24.88 274.89 1.5 1.0105 2.66 26.84 14.5 1.1114 25.77 285.79 2.0 1.0140 3.55 35.95 15.0 1.1156 26.66 296.82 2.5 1.0176 4.44 45.18 15.5 1.1199 27.54 307.84 3.0 1.0211 5.33 54.28 16.0 1.1242 28.43 318.98 3.5 1.0248 6.22 63.63 16.5 1.1286 29.32 330.25 4.0 1.0285 7.11 72.98 17.0 1.1330 30.21 341.63 4.5 1.0322 8.00 82.32 17.5 1.1375 31.10 353.02 5.0 1.0358 8.89 91.79 18.0 1.1419 31.99 364.52 5.5 1.0396 9.77 101.38 18.5 1.1465 32.88 376.14 6.0 1.0433 10.66 110.96 19.0 1.1510 33.76 387.89 6.5 1.0470 11.55 120.67 19.5 1.1556 34.65 397.23 7.0 1.0508 12.44 130.49 20.0 1.1602 35.54 411.49 7.5 1.0547 13.33 140.32 20.5 1.1649 36.43 423.48 8.0 1.0585 14.22 150.15 21.0 1.1696 37.32 435.58 8.5 1.0624 15.10 160.09 21.5 1.1744 38.21 447.80 9.0 1.0663 15.99 170.16 22.0 1.1791 39.09 460.02 9.5 1.0703 16.88 180.34 22.5 1.1840 39.98 472.49 10.0 1.0742 17.77 190.53 23.0 1.1888 40.87 484.95 10.5 1.0782 18.66 200.71 23.5 1.1937 41.76 497.41 11.0 1.0822 19.55 211.14 24.0 1.1986 42.65 510.11 11.5 1.0862 20.44 221.56 24.5 1.2036 43.54 522.93 12.0 1.0903 21.32 231.99 25.01.208644.43535.7612.51.0944 22.21242.65固体百分比＝波美度×1.7770 淀粉比重1.5-1.6 温度校正值 温度（℉）67 73 79 85 91 97 103 113 118 123增加（Be ）.1 .2 .3 .4 .5 .6 .7 .91.01.1。
烘焙计量换算表
温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=6.25g蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g 粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=12.6g可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=4.7g塔塔粉1tsp=3.2g常用材料换算表?面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士?细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克?牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克?1杯 ﹦227克﹦1/2磅 ﹦2小条? 植物牛油 1汤匙 ﹦15 亳升/ 14克? 1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士? 生油/色拉油 1汤匙 ﹦14克?1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 牛奶 1汤匙 ﹦14克? 1杯 ﹦ 250 亳升?1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4汤匙＋水 ﹦奶水1/2杯＋水? 蛋(连壳) 1个 ﹦60克 蛋(连壳,大) 1个 ﹦65~70克? 蛋(不连壳) 1个 ﹦50克 蛋黄 1个 ﹦20克? 蛋白 1个 ﹦30克 生粉/鹰粟粉 1汤匙 ﹦12.6克? 奶粉 1汤匙 ﹦7克 可可粉 1汤匙 ﹦7克? 碎朱古力 1汤匙 ﹦7克 花生酱 1汤匙 ﹦7克? 蜂蜜 1汤匙 ﹦21克? 1杯 ﹦340克他他粉 1茶匙 ﹦3.2克?葡萄干 1杯 ﹦170克 杏仁碎 1杯 ﹦200克 = 8安士? 花生 1杯 ﹦160克 碎干果 1杯 ﹦114克? 盐 1茶匙 ﹦5克 发粉 1茶匙 ﹦4克?苏打粉 1茶匙 ﹦4.7克 干酵母 1茶匙 ﹦4克?重量换算表?1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两? 1两 37.8 克 10 钱 1安士 28.35 克容积换算表?1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升? 1茶匙 5 亳升 1/2茶匙 2.5 亳升?1/4茶匙 1.25 亳升。
阐述白糖在不同温度状态下的变化与应用
阐述白糖在不同温度状态下的变化与应用作为成品的甜味来源，糖是制作糕点的过程中最重要的原材料之一。
它具有良好的亲水性，能增加柔软度，在塑形的同时使得成品有着良好的口感与风味。
在制作发酵类成品的时候，为酵母供给能量；制作冰激凌的时候，有助于降低凝固点；在成品的保存中，也能起到防止老化的作用。
但除了上述这些重要的作用之外，砂糖还有一种奇妙的特性，能在不同的温度下变换成不同形态。
砂糖融于水加热成为糖浆，继续加热后随着水分的蒸发，糖浆的糖度也会逐渐增高，同时其沸点也会产生相应变化。
依其加热温度（糖度）的不同，若是粗略划分，是可以分为以下六种状态的。
(注：不同类型的糖沸点不同。
如今拉糖大师们参赛多使用萃取于甜菜之中的珍珠糖，杂质少、熬制时不容易结晶，与一般蔗糖相比表面光泽度更高也更容易保存。
以下的分类仅为一般常见的蔗糖温度参考。
)1.加热至100 - 107℃，糖度在60% - 70% brix时，称之为层状糖浆。
冷却之后用勺子沾上糖浆，其表面会形成薄薄一层糖膜。
2.继续加热至110℃，糖度在85%时，便有了丝状的糖浆。
此时用手指粘上一点糖浆，可以拉出约3厘米长的糖丝。
3.接下来的三种状态都可以粗划成球体状态。
114- 117℃，糖度在87% - 95%时，称之为小球状态。
此时，沾一点沸腾的糖浆放入冰水之中，会形成柔软的球珠状。
118- 120℃，糖度在96% - 97%时，称之为球体状态。
与小球状态相比，虽然球珠仍然是柔软的，但却容易转动。
121- 130℃，糖分浓度大约在98%的，则为球珠坚硬且不变形的大球状态。
4.加热至135℃ - 140℃，糖度浓缩至99%之后，糖浆已经进入了破碎状态。
其中：135℃ - 140℃的温度区间内为微碎状态。
此时将沸腾的糖浆放入冰水之中，已不是圆球状而是成为不规则形状的软脆片，入口会粘牙。
而当温度达到145℃-150℃之后，糖分浓度达到100%，放入冰水中形成的不规则脆片变硬，不再粘牙，即为硬碎状态。
糖度仪校正和温度补偿表
手持糖度计的原理及使用方法一、糖度计的工作原理光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
二、手持糖度折光仪使用说明（一）、仪器结构①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）（二）、使用方法打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。
取待测溶液数滴，臵于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。
分界线的刻度值即为溶液的浓度。
（三）、校正和温度修正仪器在测量前需要校正零点。
取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉③，使分界线调至刻度0%位臵。
然后擦净检测棱镜，进行检测。
有些型号的仪器校正时需要配臵标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
（四）、注意事项仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
三、现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。
dmf糖度与浓度换算表
dmf糖度与浓度换算表DMF（Dimethylformamide）是一种常用的溶剂，广泛应用于化工、医药等领域。
在实际应用中，我们常常需要根据DMF的糖度来确定其浓度，以便正确调配和使用。
为了方便大家使用，下面将给出一份DMF糖度与浓度的换算表。
在使用DMF时，我们常常会遇到需要在不同浓度下使用的情况。
对于DMF来说，其浓度通常是以糖度（°Bé）来表示的。
糖度是一种常用的浓度单位，它表示溶液中溶质的质量占溶液总质量的比例。
糖度与密度之间有一定的对应关系，通过糖度与密度的换算，我们可以得到DMF的浓度信息。
下面是一份DMF糖度与浓度的换算表，供大家参考使用：糖度（°Bé）浓度（g/mL）0 0.0001 0.0032 0.0053 0.0084 0.0105 0.0136 0.0157 0.0188 0.0209 0.02310 0.02511 0.02812 0.03013 0.03314 0.03515 0.03816 0.04017 0.04318 0.04519 0.04820 0.050通过这份换算表，我们可以方便地将DMF的糖度转换为浓度。
例如，如果我们需要使用糖度为10°Bé的DMF溶液，只需查找表中对应的浓度即可得知为0.025g/mL。
同理，如果我们已知DMF的浓度为0.035g/mL，也可以通过表中数据反推出糖度为14°Bé。
需要注意的是，这份换算表所列出的数值仅供参考。
实际使用时，由于不同厂家生产的DMF可能存在微小差异，因此最准确的浓度还需要参考实际测量值。
除了通过糖度与浓度的换算表来确定DMF的浓度，我们还可以使用密度计等仪器来直接测量DMF的密度，从而得到准确的浓度数值。
同时，还要注意DMF在不同温度下的密度会有所变化，因此在实际应用中需要结合温度因素进行修正。
在使用DMF时，我们需要根据具体需求来确定所需要的浓度。
波美度、糖度、比重换算表
相对密度和波美度的测定相对密度是液体一个重要的物理常数。
利用密度的测定可以区分化学组成相类似而密度不同的液体化合物、鉴定液体化合物的纯度以及定量分析溶液的浓度。
由于测定密度比较麻烦，也不易准确。
因而常采用测定相对密度予以代替。
波美度是量度液体相对密度的另一种标度，符号为o Be。
由18世纪法国科学家波美所创制的，因此这种比重计叫做波美比重计。
波美比重计有重表和轻表两种。
重表刻度的方法是把15o C的纯水的相对密度作为0o Be。
0%食盐水溶液的相对密度作为10o Be波美度与比重换算方法：波美度=144.3-(144.3/比重);比重＝144.3/(144.3-波美度)对于比水轻的：比重＝144.3/（144.3+波美度）波美度、糖度、比重换算表波美度（Be′）比重糖度（Bx）波美度（Be′）比重糖度（Bx）1 1.007 1.8 24 1.200 43.92 1.015 3.7 26 1.210 45.83 1.022 5.5 26 1.220 47.74 1.028 7.2 27 1.231 49.65 1.036 9.0 28 1.241 51.56 1.043 10.8 29 1.252 53.57 1.051 12.6 30 1.263 55.48 1.059 14.5 31 1.274 57.39 1.067 16.2 32 1.286 59.310 1.074 18.0 33 1.297 61.211 1.082 19.8 34 1.309 63.212 1.091 21.7 35 1.321 65.213 1.099 23.5 36 1.333 67.114 1.107 25.3 37 1.344 68.915 1.116 27.2 38 1.356 70.816 1.125 29.0 39 1.368 72.717 1.134 30.8 40 1.380 74.518 1.143 32.7 41 1.392 76.419 1.152 34.6 42 1.404 78.220 1.161 36.4 43 1.417 80.121 1.171 38.3 44 1.429 82.022 1.180 40.1 45 1.442 83.823 1.190 42.0 46 1.455 85.7玉米淀粉乳波美度换算表15.5℃/60℉波美度比重固体*百分比干固物含量克/升波美度比重固体*百分比干固物含量克/升0.0 1.0000 0.00 - 13.0 1.0986 23.10 253.320.5 1.0035 0.89 8.87 13.5 1.1028 23.99 263.981.0 1.0069 1.78 17.85 14.0 1.1071 24.88 274.891.5 1.01052.66 26.84 14.5 1.1114 25.77 285.792.0 1.01403.55 35.95 15.0 1.1156 26.66 296.822.5 1.0176 4.44 45.18 15.5 1.1199 27.54 307.843.0 1.0211 5.33 54.28 16.0 1.1242 28.43 318.98 3.5 1.0248 6.22 63.63 16.5 1.1286 29.32 330.254.0 1.0285 7.11 72.98 17.0 1.1330 30.21 341.634.5 1.0322 8.00 82.32 17.5 1.1375 31.10 353.025.0 1.0358 8.89 91.79 18.0 1.1419 31.99 364.525.5 1.0396 9.77 101.38 18.5 1.1465 32.88 376.146.0 1.0433 10.66 110.96 19.0 1.1510 33.76 387.896.5 1.0470 11.55 120.67 19.5 1.1556 34.65 397.237.0 1.0508 12.44 130.49 20.0 1.1602 35.54 411.497.5 1.0547 13.33 140.32 20.5 1.1649 36.43 423.488.0 1.0585 14.22 150.15 21.0 1.1696 37.32 435.588.5 1.0624 15.10 160.09 21.5 1.1744 38.21 447.809.0 1.0663 15.99 170.16 22.0 1.1791 39.09 460.029.5 1.0703 16.88 180.34 22.5 1.1840 39.98 472.4910.0 1.0742 17.77 190.53 23.0 1.1888 40.87 484.9510.5 1.0782 18.66 200.71 23.5 1.1937 41.76 497.4111.0 1.0822 19.55 211.14 24.0 1.1986 42.65 510.1111.5 1.0862 20.44 221.56 24.5 1.2036 43.54 522.9312.0 1.0903 21.32 231.99 25.0 1.2086 44.43 535.76 12.5 1.0944 22.21 242.65固体百分比＝波美度×1.7770淀粉比重1.5-1.6温度校正值温度（℉）67737985919713113118123增加（Be）.1.2.3.4.5.6.7.91.1.1。
各种糖类及甜味剂的甜度
各种糖类及甜味剂的甜度以白砂糖甜度100为基准，各种糖类及甜味剂的甜度（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）：1低聚半乳糖：20-402乳糖醇：253乳糖：304木糖：405麦芽糖：406高麦芽糖浆：407低聚异麦芽糖浆IMO-900：428低聚异麦芽糖浆IMO-500：529甘露糖醇：5910山梨糖醇：60-7011枫糖浆：6412葡萄糖：7013赤藓糖醇：70-80蔗糖蜜：7415麦芽糖醇：75-9516蜂蜜：9717白砂糖：100据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。
其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。
18果葡糖浆F42：10019果葡糖浆F55：11020木糖醇：12021果糖：15022甘草皂苷：蔗糖30-50倍甘草的主要成分，又称甘草酸，由于其有甜味，又称甘草甜素。
23甜叶菊：蔗糖的150-300倍也叫“甜草”、“蜜菊”，可以用它来泡茶喝。
这种植物生长很快，第一年，甜叶菊能长到80厘米高，第二年高达2米。
收割时，将离地10厘米的干茎割去以后它又可重新萌发，长了再割，这样一年可以收割4次以上。
由于甜菊要比目前的食糖甜150－300倍，因此，大约每亩甜叶菊可抵得上10－20亩甜菜，是一种十分合算的糖源植物。
阿斯巴甜：蔗糖的200倍是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
出现在你喝的可口可乐－零度可乐中。
阿斯巴甜于1965年发现。
由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。
但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。
25糖精：蔗糖的300-500倍是一种不含有热量的甜味剂。
它为白色结晶性粉末，难溶于水。
其甜度为蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。