蒸煮食品生产工艺流程图

24000mm

小门

传递窗

大门为独立操作区不做隔间为原有窗户

产品范围：

粥：白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥

羹：黑芝麻糊，紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹

豆浆：紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆

点：白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头，红薯牛奶甜糕，土豆卷鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼

配菜：涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝

蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图

24000mm

以下控制点

蒸煮馒头类生产工艺流程图

(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收

＊＊配料

料 (搅拌机)

搅拌和面 (成型操作台、成型模具)

成型

( 蒸锅：时间20--30min

根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）

＊＊蒸制

摊凉

(包材消毒间：紫外灯30min 以上)

＊＊内包材消毒

内包装

N

(实验室、

检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品

Y

＊＊热餐配送

醒发 (电子秤：依据GB2760及工艺规范书)

面粉、白糖、酵母等

(醒发箱：温度37±5℃ 、湿度75--85%）

24000mm

(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003

GB 9683-1988、GB 9687-1988）

＊＊原辅料、包材验收

打蛋

废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等

(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)

＊＊配料搅拌

(电热烘炉：温度180--200℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）

＊＊烘烤

摊凉

(包材消毒间：紫外灯30min 以上)

内包装

N

Y

＊＊热餐配送

＊＊内包材消毒

＊＊出厂检验 (实验室、

检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) 不合格品

备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．

24000mm

(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003

GB 9683-1988、GB 9687-1988）

＊＊原辅料、包材验收

浸泡

废弃物清洗

面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等＊＊蒸煮

(电热蒸炉：时间30-45min

根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉

(包材消毒间：紫外灯30min以上)

＊＊内包材消毒内包装

N

(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)

＊＊出厂检验

不合格品

Y

＊＊热餐配送

备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．

蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图

24000mm

(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003

GB 9683-1988、GB 9687-1988）

＊＊原辅料、包材验收

浸泡

废弃物 清洗

面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等

＊＊蒸煮

(电热蒸炉：时间30-45min

根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）

(包材消毒间：紫外灯30min 以上)

＊＊内包材消毒

内包装

N

(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)

＊＊出厂检验 不合格品

Y ＊＊热餐配送

蒸煮羹类生产工艺流程图 ＊＊搅拌打磨

(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)

恒温冷却

备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．