酒店管理考试题库及答案(全套)
酒店管理考试题库与附标准答案
酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
1酒店管理考试题库与答案(大全)
1酒店管理考试题库与答案(大全)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全酒店管理是一个独特而又复杂的行业，要求酒店管理者具备广泛的知识和技能。
为了帮助学习酒店管理的人们更好地准备考试，下面是一份酒店管理考试题库与答案大全。
一、酒店服务管理1. 酒店综合理论课是酒店管理专业的基础课程，以下哪个选项是该课程的重点内容？A.客房服务管理B.餐饮服务管理C.前厅服务管理D.市场营销答案: D。
市场营销是酒店综合理论课程的重点内容之一。
2. 提供优质的客房服务是酒店管理的关键，以下哪个因素对客户满意度影响最大？A.客房价格B.客房装修C.客房清洁度D.客房设施答案: C。
客房清洁度是一个酒店客户体验的基本要素，对客户满意度影响最大。
3. 前台接待是酒店管理中不可或缺的环节，以下哪个行为能够展示出专业的前台服务态度？A.漠不关心客户需求B.耐心地回答客户问题C.对客户提出的要求置若罔闻D.对客户长时间等待不关心答案: B。
耐心地回答客户问题是展示专业前台服务态度的重要行为。
二、餐饮服务管理1. 餐饮服务是酒店的利润来源之一，以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标？A.菜品口感B.员工礼貌C.食物新鲜度D.用餐环境答案: B。
员工礼貌是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
2. 餐饮服务中，以下哪项是提高餐饮收入的有效措施？A.提供优质的食物B.增加用餐人数C.定期推出优惠活动D.提高菜品价格答案: C。
定期推出优惠活动是提高餐饮收入的有效措施之一。
3. 餐饮服务管理中，以下哪个环节是确保服务质量的关键？A.餐前准备B.点菜环节C.上菜环节D.结账环节答案: A。
餐前准备是确保餐饮服务质量的关键环节，包括食材准备、桌面摆设等。
三、酒店运营管理1. 酒店运营中，以下哪个环节是消费者选择酒店的重要因素？A.业务拓展B.员工培训C.客房设施D.市场调研答案: C。
客房设施是消费者选择酒店的重要考虑因素之一。
2. 酒店管理中，以下哪项是提高酒店经营效益的关键措施？A.降低成本B.提高服务质量C.拓展新市场D.减少员工数答案: A。
酒店管理相关考试问题及其答案
酒店管理相关考试问题及其答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的本质是（）A. 对酒店资源的合理配置B. 对酒店活动的计划、组织、指挥、协调和控制C. 对酒店服务质量的提升D. 对酒店经营效益的最大化答案：B2. 酒店人力资源管理的最终目标是（）A. 提高员工满意度B. 提高员工忠诚度C. 提高酒店服务质量D. 实现酒店的经营目标答案：D3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应遵循的原则是（）A. 认真倾听、迅速反应、及时解决、耐心解释B. 态度诚恳、语言亲切、耐心等待、迅速回应C. 积极主动、准确高效、尊重客户、诚实守信D. 专业规范、热情周到、细心体贴、灵活应变答案：A4. 酒店营销策略中，属于市场渗透策略的是（）A. 开发新产品B. 扩大广告宣传C. 提高客户满意度D. 开拓新的市场答案：C5. 下列不属于酒店收益管理的主要任务的是（）A. 房价策略制定B. 客源市场分析C. 客房库存管理D. 餐饮成本控制答案：D6. 酒店服务质量的评价标准主要包括（）A. 服务质量的预期B. 服务质量的感受C. 服务质量的满意度D. 服务质量的忠诚度答案：B7. 在酒店管理中，领导者的影响力主要来源于（）A. 权力地位B. 个人魅力C. 专业知识D. 良好的人际关系答案：A8. 酒店组织结构设计中，直线-职能型组织结构适用于（）A. 小型酒店B. 中型酒店C. 大型酒店D. 特大型酒店答案：B9. 下列不属于酒店人力资源规划的主要内容的是（）A. 人员需求预测B. 人员供给预测C. 人员培训与发展D. 人员招聘与选拔答案：C10. 酒店绩效考核的目的是（）A. 评估员工的工作表现B. 激励员工的工作积极性C. 提高酒店的整体管理水平D. 以上都对答案：D二、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述酒店管理的五个基本职能。
答案：酒店管理的五个基本职能包括：计划、组织、指挥、协调和控制。
2. 请简述酒店服务质量的三个层次。
酒店管理考核题目以及对应答案
酒店管理考核题目以及对应答案一、单项选择题1. 酒店管理的最终目标是（）A. 提高酒店的盈利能力B. 提高酒店的服务质量C. 提高酒店的品牌影响力D. 提高酒店员工的满意度答案：A2. 酒店人力资源管理的重点是（）A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效管理D. 员工关系答案：C3. 酒店前台接待人员应具备的基本素质是（）A. 良好的沟通能力B. 专业的酒店知识C. 高度的责任心D. 出色的销售能力答案：A4. 酒店营销策略中，属于产品策略的是（）A. 价格策略B. 促销策略C. 服务质量D. 市场定位答案：C5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于（）A. 酒店设施设备B. 酒店员工的服务态度C. 酒店的管理水平D. 酒店的市场定位答案：B二、多项选择题1. 酒店管理的基本职能包括（）A. 规划与组织B. 领导与控制C. 协调与沟通D. 培训与发展答案：ABC2. 酒店服务质量管理的主要内容包括（）A. 服务流程设计B. 服务标准制定C. 服务质量评估D. 服务人员培训答案：ABCD3. 酒店营销组合策略包括（）A. 产品策略B. 价格策略C. 促销策略D. 渠道策略答案：ABCD4. 酒店前台接待人员应具备的基本技能包括（）A. 沟通能力B. 专业知识C. 计算机操作能力D. 外语能力答案：ABCD5. 酒店人力资源管理的目的是（）A. 吸引优秀员工B. 提高员工的工作效率C. 提高员工的满意度D. 降低人力资源成本答案：ABCD三、判断题1. 酒店管理的核心是提高酒店的服务质量，从而提高酒店的盈利能力。
（）答案：正确2. 酒店前台接待人员不需要具备专业知识，只需要有良好的沟通能力即可。
（）答案：错误3. 酒店营销策略中，产品策略与服务质量无关。
（）答案：错误4. 酒店管理的基本职能只有规划与组织和领导与控制。
（）答案：错误5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于酒店的市场定位。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述酒店管理的职能和目的。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 客户服务B. 财务管理C. 市场营销D. 客房清洁答案：D2. 酒店行业中，以下哪项不属于酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C3. 酒店管理中，以下哪项是提高客户满意度的关键因素？A. 价格B. 设施C. 员工态度D. 客房大小答案：C4. 在酒店管理中，以下哪项不是有效的成本控制措施？A. 能源管理B. 采购管理C. 员工培训D. 过度扩张答案：D5. 酒店行业中，以下哪项不是酒店服务的基本要素？A. 清洁B. 安全C. 娱乐D. 交通答案：D6. 酒店管理中，以下哪项不是有效的员工激励措施？A. 绩效奖金B. 职业发展机会C. 严格的工作时间D. 员工认可计划答案：C7. 在酒店行业中，以下哪项不是酒店市场细分的依据？A. 客户类型B. 消费能力C. 地理位置D. 酒店星级答案：C8. 酒店管理中，以下哪项不是酒店服务质量评估的标准？A. 服务响应时间B. 客户投诉率C. 客房设施现代化程度D. 员工着装规范答案：C9. 酒店行业中，以下哪项不是酒店客户忠诚度计划的目的？A. 提高客户满意度B. 增加客户回头率C. 降低营销成本D. 增加客房入住率答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 忽视问题答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的品牌形象？A. 服务质量B. 客户反馈C. 酒店设施D. 竞争对手答案：A、B、C12. 在酒店管理中，以下哪些是提高员工工作效率的方法？A. 明确工作职责B. 提供培训和发展机会C. 减少员工福利D. 优化工作流程答案：A、B、D13. 酒店行业中，以下哪些是酒店客户满意度调查的常见方法？A. 问卷调查B. 面对面访谈C. 社交媒体监控D. 客户投诉记录答案：A、B、C、D14. 酒店管理中，以下哪些是有效的客户关系管理策略？A. 个性化服务B. 客户忠诚度计划C. 定期客户回访D. 忽视客户反馈答案：A、B、C15. 酒店行业中，以下哪些是酒店安全管理的关键要素？A. 消防安全B. 食品卫生C. 员工安全培训D. 客户隐私保护答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店管理中，客户服务是提高客户满意度的唯一因素。
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题库C一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。
32．酒店督导管理具有、、的特点。
33．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
35．市场预测的方法有预测、预测。
36．市场占有率是反映的指标。
37．餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
38．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
管理产生于之中，又，管理既为服务，又。
39．酒店管理的职能是、、、和协调。
40．从管理主体的角度看，酒店管理活动的本质是管理者、、、的“演出”。
41．如果整个酒店服务人员都重视，即进行，那么就能创造十分可观的额外收入。
42．产品竞争的两策略是策略和策略。
43．按照服务，餐厅工作人员可分为：、、。
44．餐厅的服务规程一般分为、、。
45．用餐预定有和两种方式。
46．台面按用途可分为和两种。
47．餐巾花一般分为和两类。
48．餐巾折花卷折法分为、两种。
49．斟酒时，服务员应站在客人的，执瓶，为客人斟酒。
50．宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
51．宴会中在宾主祝酒讲话时，服务员应，在僻静的位置上。
52．轻托整盘的方法是：重物、高物，轻物、低物。
53．开完餐后，一定要将托盘，然后。
54．客人用完餐后，没有立即离开餐在时，台面上可留下和，其余餐具可撤去。
55．个人卫生要做到四勤是、、、。
56．玻璃器皿的洗涤程序是先，再，然后再，用洁净口布揩擦。
（二）判断题1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。
（）5．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。
（）6．徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
（）7．空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。
（）8．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）9．服务质量是饭店的生命线。
（）10．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。
（）13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（）16．盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。
（）17．在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
（）18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。
（）19．“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
（）20．美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。
（）21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。
（）22．酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。
（）23．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
（）24．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
（）25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
（）26．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。
（）27．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。
（）28．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
（）29．中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。
（）30．端托分为徒手端托和托盘端托两种。
（）31．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
（）32．木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。
（）（三）选择题1．（）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场2．在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
A．清除绿地B．安排绿地C．只安排喜庆照明D．只安排色彩装饰3．宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
A．荷花、玉兰花B．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋D．秋叶寿桃4．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1B．2C．3D．45．佛跳墙是（）名菜。
A．四川B．广东C．福建D．上海6．生烧连锅汤跟用（）。
A．花椒盐B．红油C．姜米醋D．蒜泥7．在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM8．一般来说，较低的房间适宜安装（）。
A．吊灯B．吸顶灯C．多层枝形吊灯D．壁灯9．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性10．洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
A．私人B．顾客C．管理服务D．公用11．西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A．2 个B．3个C．4个D．5个12．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台B．主人C．主位D．副主人13．用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
A．2天B．3天C．1天D．半天14．用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A．1-3天B．4-6天C．7-10天D．半个月左右15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A．200克B．50克C．10克D．80克16．天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
Ａ.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水 D.立夏雨水17．在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
Ａ.１００ B.１５０ C.２００ D.２５０18．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶19．成功的售价包括（）两方面的因素。
A．餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
B．餐厅方面亏损和客人认为价格合适C．餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理D．销售额上升和费用降低。
20．受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A．明星类B．问题类C．狗类D．耕牛类21．服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A．正前方B.正左方C.正右方D.斜后方22．服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生()。
A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感23．（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A．白色餐巾B.粉红色餐巾C.黄色餐巾D.绿色餐巾24．折鸟头用的手法是（）。
A．捏B.叠C.卷D.拉25．餐巾的形状要求成（）A．正方形B.长方形C.三角形D.菱形26．服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
A．1圈B．1/2圈C．1/3圈D．1/4圈27．如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
A．酒精瓶直接B．酒精碗C．注油器D．长柄勺28．上洗手盅时，盅内应加（）。
A．茶或花瓣B．醋或茶C．醋或柠檬（片）D．花瓣或柠檬片30．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。
31．上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用32．煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
A．80℃5分钟B．100℃5分钟C．100℃1分钟D．80℃1分钟33．我国规定苹果中汞含量不能超过（）A．0．1毫克/千克B．0.5毫克/千克C．1毫克/千克D．1.5毫克/1千克（四）简答题1．什么是中餐宴会？2．摆台的基本要求是什么？5．仿膳菜的主要特点是什么？6．如何制定团体套菜菜单？7．何为餐饮服务质量的现场控制？8．西餐有什么特点？9．餐厅艺术插花有什么特点？10．插花构图应遵循哪五个法则？11．什么是合理烹调？12．什么叫茶艺？13．设计宴会菜单应掌握哪几个环节？14．现代餐厅发展的标准是什么？15．提高被领导者成熟程度的方法有哪些？16．中餐散座服务有哪些餐后结束工作？17．中餐散座摆台的准备工作有哪些？18．上菜有哪几道工序？19．通常说的“大盘换小盘”是怎样操作的？20．上岗前应做好哪些个人卫生的准备工作？21．如何清洁抹布，垫布以及客用香巾的卫生？22．为什么现代餐饮服务更倾向使用盘花？23．自助餐服务适用于何种场合的用餐服务？24．固定菜单“菜单分析”的理论依据是什么？分析时的基本步骤是怎样的？25．餐饮销售控制有何意义？（五）列举题1．请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。
2．请列举5种四川的名小吃。
3．请列举4种酒店基层组织质量管理的基本方法4．列举5种适合餐厅布置色彩的含义。
5．老年人的膳食应具备哪些特点？6．请列举5种以上常用的色拉，并译成英文。