(餐饮管理)饭店管理复习资料
(餐饮管理)饭店管理复习重点
饭店管理复习重点第一章、现代饭店概述饭店的定义：通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
饭店的基本条件：1、它是由建筑物组成的接待设施2、它必须是经政府批准的，能够提供住宿服务的设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施。
3、它的服务对象是公众，而主要是外出的旅游者，也包括半永久居住的人，但不应是永久居住的人4、它是商业性的，以盈利为目的，所以使用者要支付一定的费用饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能、其它功能。
饭店的类型：根据市场特点划分1.商务型酒店(commercial hotels)也称暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。
这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。
商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。
其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店。
2.度假型酒店(resort hotels) 度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。
目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店、一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店3.公寓饭店或长住型酒店(apartment)长住型酒店的客人通常长期或永久居住，他们是在当地短期工作或度假的客人或者家庭。
4.会议型酒店(convention hotels) 会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。
会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备观光酒店，5.观光酒店又可称团队酒店。
以接待旅游团队客人为主，大都位于旅游城市，客房均为标准间，装饰比较简洁，除提供一般团队餐的餐厅外，基本上没有更多的配套设施。
该类酒店一般以低成本赢得优势。
6.汽车酒店常见于欧美国家公路干线上按饭店的档次分类经济饭店：每间客房，造价：2~3万美元，面积：25米2，房价：低于30美元中价饭店：每间客房，造价：4~6万美元，面积：36米2，房价：60~80美元豪华饭店：每间客房，造价：8~10万美元，面积：47米2，房价：120~150美元按酒店计价方式分类1．欧式计价酒店：欧式计价酒店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
餐饮管理复习题
《餐饮管理》复习题一、名词解释题1、餐饮市场定位2、套餐菜单3、全面质量管理二、不定向选择题1、下面哪句话是错误的：。
a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
2、下面哪句话是错误的：。
a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。
c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
3、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性b. 一次性c.综合性d.差异性4、餐饮部的收款事宜由负责。
a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部5、搞好餐厅卫生工作，这是的工作之一。
a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班6、值台员在领班的带领下，应做好、开餐、准备、清洁等工作。
a.收款b.点菜c.餐厅服务d.引座7、男士较普遍的称呼是。
a. “大哥”b. “先生”c. “师傅”d. “同志”、8、接听电话时，应。
a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
b.-喂，您找哪一个？"c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d. “我可以为您做点什么吗？”9、服务员的仪表仪容要求为。
A.晚上化浓妆 b.化淡妆c.晚上化浓妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆10、易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有。
a.日常采购法b.定期采购法c.永续盘存法d.长期订货法e.循环采购法11、对餐厅突然生病的客人，应。
餐饮管理复习题a.针对病清送药给客人b.立即通知医务人员c.保留食品留待化验d.快速奔跑报告上级e.什么也不做 12、餐饮生产与工业生产的不同点表现在。
a.变化性强b.生产程序c.个别生产d.同步性e.定量与定性相结合13、餐饮原料及产品具有很强的。
餐饮管理复习要点完整版
餐饮管理复习要点（仅供参考）餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
餐饮管理的特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
餐饮管理的任务：吸引、创新、加强、保持、控制。
餐饮管理的目的：以餐厅上座率、接待人次、人均消费为基础，对企业收入、成本、费用和利润等做出全面安排。
餐饮管理的过程：客源组织；食品原材料采购；厨房生产加工；餐饮销售服务的系统管理过程。
未来餐饮业发展趋势：多元化、生态化、时尚化、名人化。
餐饮部所属机构的主要职能：一、餐厅满足客人饮食需要的场所职能：提供餐饮服务；扩大促销；控制开支；安全管理。
二、厨房餐饮管理的中心环节职能：提供安全、卫生、可口菜肴；控制成本；菜肴创新，扩大销售。
三、宴会部创声誉、创效益职能：宣传销售宴会产品；负责各种宴会活动策划；控制成本增加效益四、管事部后勤保障部门职能：餐具清洁，储存、供给；收集处理垃圾；区域卫生；控制餐具消耗。
餐饮部的主要岗位职责：1、餐饮部经理：全面负责制定计划；人员选用主持会议2、餐饮部主管：考勤记录，检查仪表，了解用餐情况，处理投诉。
3、餐厅领班：检查仪表，检查物品，亲自服务，督导服务员4、迎宾员：熟知订餐情况，引导台位，负责接听电话介绍5、传菜员：传菜配合，把关，传送订单6、酒水部经理：制定价格规程，培训，设备保养。
7、宴会部经理：善于组织客源，推广销售8、行政总厨:全面负责厨房9、管事部经理：辖区卫生，盘点，维护保养。
10、采购部经理：制订购货验收标准，掌握货源行情，仓库管理餐饮市场细分：1.按地理位置细分2、按顾客年龄细分3、按消费水平细分4、按消费行为细分市场调查分析：1、市场调研：资料分析法；实地调查法。
2、调研和分析经营环境：微观环境；宏观环境餐饮市场定位：1、避强定位法2、二次定位法3、迎头定位法4、其它定位法餐饮部开业筹备：（一）餐饮部开业筹备的任务与要求1.确定餐饮部的管辖区域及责任范围•餐饮部经理提前4~6月到岗•宴会厅、会议室、员工餐厅由餐饮部统一管理2.拟订经营管理方案•确定餐饮经营管理方案，对目标市场、产品定位、市场划分、定位策略论证3.确定餐饮部各区域主要功能及布局4.确定餐饮部组织结构5.制定物品采购清单6.协助采购7.参与制服的设计与制作8.编写部门运转手册9.参与员工的招聘10.抓好开业前培训工作11.建立餐饮档案12.参与餐厅验收13.开业前卫生、布置工作14.部门的模拟运转二）餐饮部开业筹备计划•酒店通常采用倒计时的方法，来保证开业准备的正常运行。
餐饮管理复习资料
1．餐饮部在生产上有什么特点？答:（1）产品规格多,批量小（2）产品的生产时间很短（3）生产量难以预测（4)产品原材料难以预测（5）生产过程的管理难度很大2。
中餐厅服务时如何接受点菜？答：(1)、及时询问客人需求。
(2）、适当介绍.（3）注意点菜姿势.(4)合理建议。
(5)、填单记录。
（6）、客人有特殊要求需进行特殊处理。
(7)、准确复述客人所点的菜肴。
(8）、及时传递.4．中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？答：(1).先上冷菜,后上热菜；（2).先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；（3）。
先上咸味菜，后上甜味菜；（4).先上味淡的菜，后上味浓的菜;（5）。
先菜后点心，小吃合理穿插。
6.酒吧的具体服务规程有哪几点？答：1）引领服务2）点酒服务3）调酒服务4)送酒服务5）结账、送客服务8.宴会的预定程序是怎样的？宴会日记簿―――签订宴会合同――收取定金――跟踪查询――正式确认―――发布宴会通知单――督促检查――宴会的变更和取消――建立宴会预定档案。
9。
客房送餐服务的注意事项?1）无论是房内门把手菜单服务,还是电话订餐服务,都必须使用服务敬语，要“请”字当先，“您”字领先，“谢谢"结尾。
2）在接受客人订餐时要听清客人的要求,并做好记录，向客人复述所订的内容3)将订单及时输入电脑,打出账单,认真核对,做到准确无误.4)夜班订餐员接到客人早餐订餐后，通知送餐员做好送餐的各项准备工作，确保在规定时间内将早餐送到客人房间里。
5）如有增菜、减菜的情况，要立即与负责人联系；如账单有出入需要改动时，须经负责人的同意。
10.中餐厅服务中的传菜服务有何要求?答：（1)准确传菜：确认点菜单、桌号。
（2）检查质量：做到“五不取"（3）安全传菜：传送平稳、汤汁不洒。
（4)合作协调：通知值台员，撤回脏餐具。
（5）行走路线：按指定路线行走，防止碰撞。
（6)联络协调：保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求。
11．西式正餐有哪些构成内容？答：(1）头盆（Appetizers/Starters/Hor d’euvres）（2）汤（Soups)（3)色拉(Salads）(4）主菜（Main Courses)（5）甜点类(Desserts）19。
餐饮管理基础知识
餐饮管理基础知识 随着我国经济的快速发展，⼈民⽣活⽔平⽇益提⾼，餐饮消费需求越来越⾼，做好餐饮管理才能带来相应的利益。
以下是由店铺整理关于餐饮管理基础知识的内容，希望⼤家喜欢! 餐饮管理基础知识 1、饭店的⽬标应是向宾客提供最佳服务。
饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品和⽆形产品(⾷品、饮料等)和⽆形产品( 烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。
4、⽣产餐饮产品的原料⼤多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可⼝的菜品。
5、餐厅通过提⾼座位周转率及⼈均消费来提⾼销售量和经济效益。
6、提⾼餐饮服务质量的关键在于餐饮部⼯作⼈员的服务技能和服务态度。
7、饭店餐饮部的营业活动主要由采购⼈员，厨房⼯作⼈员和餐厅服务⼈员的共同努⼒来完成的。
8、餐饮实物不仅要让宾客满⾜最基本的⽣理需求，还必须做到从其⾊、⾹、味、形、 ;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。
餐饮管理⽅法 1 、⼈类⽣存的饮⾷需求是⼀致的，各民族的饮⾷传统和习惯不尽⼀致。
2、饮⾷是⼀种⽂化，是⼀种艺术，是⼀种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3 、服务员不可主动与客⼈握⼿。
4 、男⼠较普遍的称呼是 “先⽣” 5、接听电话时，应先向客⼈问好，然后报⾃⼰的餐厅名或⾃⼰的姓名。
6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。
7、服务中如碰到宾客出⾔不逊，服务员应⾯带笑容为客⼈服务不要流露出不悦。
8、餐饮服务是饭店得以⽣存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售⼀样东西，那就是服务。
9、餐饮服务是由餐饮部⼯作⼈员通过⼿⼯劳动来完成的，因⽽具有差异性。
10、提⾼服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。
饭店餐饮管理复习资料
饭店餐饮管理复习资料1、餐饮经营组织可分为静态组织和动态组织，静态组织指餐饮经营组织结构，反映组织中的部门、职务、工作及它们之间的特定工作关系；动态组织指组织应不断调整结构以适应外部市场变化和企业自身的发展。
2、餐饮部组织结构设计：课本P15，看图，会判断3、餐饮部经理或总监工作职责：课本P204、餐饮成本控制要素控制目标：饭店以最理想的餐饮成本达到预先规定的餐饮质量。
控制主体：饭店餐饮成本控制的责任人集合，包括饭店财务人员、食品采购员和餐饮总监，厨师，收银员和服务员。
控制客体：餐饮经营过程中所发生的各项成本和费用。
成本信息：做好餐饮成本控制工作的首要任务的首要任务就是做好成本信息的收集、传递、总结和反映并保证信息的准确性。
控制系统：包括7个环节和3个阶段。
7个环节包括成本决策、成本计划、成本实施、成本核算、成本考核、成本分析和纠正偏差。
3个阶段包括运营前控制（餐饮成本决策、餐饮成本计划）、运营中控制（餐饮成本实施、餐饮成本核算）、运营后控制（餐饮成本考核、餐饮成本分析和纠正偏差）。
控制方法：根据所要达到的餐饮成本目标采用的手段和方法。
5、餐饮成本控制途径：食品成本控制，包括食品原料采购控制和食品原料使用控制。
人工成本控制：对工资总额、职工数量、工资率等的控制。
经营费用控制，包括能源费，设备折旧费与保养维修费，餐具、用具和低值易耗品费，排污费、绿化费及因销售发生的各项费用等。
6、餐饮成本分类根据餐饮成本的构成可分为食品成本、人工成本和经营费用。
根据餐饮成本的习性可分为固定成本、变动成本和混合成本。
根据餐饮部对成本控制的程度可分为可控成本、不可控成本。
根据餐饮成本是否发生可分为标准成本和实际成本。
7、符合性质量观指餐饮产品符合政府主管部门和饭店的的餐饮质量，这是饭店管理人员传统的质量观。
适用性质量观指餐饮产品质量适合顾客要求的程度，是从需求角度定义产品质量。
8、广义餐饮产品质量内涵不仅包括餐饮本身质量，还包括工作过程质量和用餐环境质量，是多项维度的质量概念。
餐饮管理知识点大全
餐饮管理期末总结第一章餐饮管理基本原理概述1餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐饮服务的生产经营性服务行业。
2餐饮业必须具备的条件：有一定的经营场所；必要的供应餐食的设备；专业的餐饮生产和服务人员队伍；可以提供各种专业化的餐饮服务3餐饮业的性质：①行业发展的依赖性和市场准入的容易性；②市场范围的广泛性和顾客需求的多样性③品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性④饮食文化的民族性和产品风味的地方性。
4餐饮业的发展史：一、中国餐饮业的发展：①40万年前的北京人——火的使用（烹饪饮食）②夏商周——中国餐饮业的雏形③秦汉时期——食品、饮品、器皿的革新④魏晋至隋朝——寺庙烹饪形成，餐饮理论研究（中国烹饪、餐饮理论的先导——《食经》）⑤唐宋时期——传统烹饪形成，精致菜肴迭出⑥元明时期——餐饮菜品民族大融合⑦清朝——封建社会餐饮发展的鼎盛时期（满汉全席）⑧现代中国——餐饮走向世界中国餐饮业的特点：①讲究礼、序②博彩风格③食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少中国餐饮业发展趋势：营养、科学、卫生、合理二、国外餐饮业的发展：①起源：地中海沿岸②定型：中世纪③发展：不同历史阶段，不同领域各具特色。
土耳其——世界三大烹饪王国（法国，土耳其、中国）之一；意大利——欧洲烹饪之母；法国——世界三大烹饪王国之一5餐饮业在国民经济中的作用：①是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业②是旅游业构成的要素和创新社会财富的重要服务行业③是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业④是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。
6餐饮管理是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式。
7餐饮管理的基本特点：生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，不易控制。
8餐饮管理的任务：搞好餐饮经营市场定位；合理确定餐饮管理目标；做好食品原材料采供管理；搞好厨房产品生产组织；做好餐厅销售服务组织工作；做好餐饮成本核算与控制9餐饮管理的基本要求：掌握客源，以销定产；注重食品卫生，确保客人安全；正确掌握毛利，维护供求双方利益；适应多种需求，提供优质服务10餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下，以市场为对象，以产品销售为目的，筹划并组织餐饮产品的供、产、销活动，以满足客人的需求，获得良好的经济效益和社会效益，以达到企业经营目标。
餐饮经营管理考核重点及复习资料
《餐饮经营管理》考核重点及复习资料（一）、填空部分考核知识点解释：商业性的餐饮服务企业通过销售餐饮产品追求利润最大化，如餐厅、餐馆和快餐店等。
非商业性餐饮服务企业则追求成本最低化，如学校、工商企业内提供餐饮服务的机构。
考核知识点解释：独立经营的所有权归业主所有，并可能同时经营一个或几个餐馆，而且各餐馆间没有连锁关系。
而连锁经营是由多单位组成的，共用相同的菜单，进行联合采购，并执行统一的管理。
连锁经营中的一个特殊类型是特许经营，经营者要向授权人或公司缴纳费用，用来换取商号、设计和管理方式的使用权。
考核知识点解释：管理人员制定企业的发展和生产计划，并指挥、协调、评估各岗位人员的日常工作。
食品生产人员从事食品的制作工作，而服务人员大量而广泛地接触顾客，承担着多种服务工作。
考核知识点解释：餐饮企业的管理者需要制定出符合机构长期发展的计划，制定有效的计划需要具备：制定计划所需的完整信息；制定计划期间各级人员要互相沟通；实施制定的计划并在实施的过程中灵活应对需要修改的部分。
考核知识点解释：即从菜肴的销售价格中减去菜肴的标准成本后的余额部分，称之为边际贡献，也就是产品的“毛利”。
考核知识点解释：食品中包含有营养，六大营养素能给人们提供精力和能量，起到促进细胞发育和再生；调节人体循环机能的作用。
考核知识点解释：管理活动就是用你所拥有的资源去实现组织的目标，当管理一个餐饮服务企业时，会接触到计划、组织、协调、用人、指挥、控制和评估七项基本管理活动内容。
考核知识点解释：生产计划是提供客人就餐的首要步骤，而客人的就餐经历就是要满足或超越客人的期望。
不论何种规模的餐饮企业都需要做好生产计划，以便使餐饮产品、人员和设备达到需要的标准。
生产计划要根据企业的具体需要来制定，而计划的首要任务就是确定所要制作的菜单菜肴的数量。
考核知识点解释：市场营销可以被定义为“从顾客的角度来审视经营”。
餐饮经理应该始终关注顾客，在市场营销中强调良好的顾客关系，对经营的成败来说是一个关键性的问题。
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第一章现代饭店的概述第一节、饭店业发展的历史和沿革☠饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。
现代饭店就是从中国的驿站、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。
一、世界饭店业的发展☠现代饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的，他的进程大体上可以分为四个时期。
❶古客栈时期（12—18世纪）❷豪华饭店时期（18世纪末—19世纪末）❸商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代）❹现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）二、我国饭店业的发展☠在中国，最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更古远时期。
中国是文明古国，也是世界上最早出现饭店的国家之一。
在中国古代，远在3000多年前的殷商就出现了官办的“驿站”，它是历史上最古老的官办住宿设施。
数千年来，中国的唐、宋、明、清被认为是饭店业得到较大发展的时期。
❶中国古代的饭店业❷中国近代的饭店业❸中国现代的饭店业三、现代饭店业的发展趋势☠随着现代经济和科技的发展，饭店的的竞争日益激烈，呈现出新的发展态势。
❶世界饭店业的发展趋势【1】服务个性化【2】顾客多元化【3】经营管理集团化【4】广泛应用高新技术❷我国饭店业的发展趋势☠进入21世纪，随着市场竞争的加剧，我国饭店也将呈现以下趋势。
【1】经营理念的变化【2】饭店产品的变化☠为了更大程度的满足不同客人的需要，饭店产品发生了很大的变化。
1）从统一化转向多元化2）从标准化转向个性化、制定化【3】表现形式的变化【4】饭店服务的变化【5】营销方式的变化【6】技术手段的变化【7】文化竞争的变化【8】产业结构的变化【9】饭店竞争的变化【10】发展模式的变化第二节、饭店及业务特征一、饭店的概念❶饭店的定义☠饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务型企业。
❷现代饭店的概念【1】综合性服务的概念【2】涉外性质的概念【3】商业性质的概念【4】公共产所的概念二、饭店的地位和作用☠随着社会的发展、交通的便利，人们经常有机会外出旅游、探亲、度假，或外出进行文化交流、经商等活动，饭店为这些旅行者提供了住宿、饮食、娱乐的方便。
随着世界旅游业的发展和国际交往的增多，饭店业在国民经济的地位日趋重要，它对促进国民经济大发展有着重要的作用。
❶饭店是旅游业的重要支柱之一❷饭店是国家外汇收入的重要来源之一❸饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展❹饭店为社会创造直接和间接的就业机会❺饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化三、饭店的功能☠饭店的功能有一个逐步发展的过程，它的产生和发展均以客人的需求为基础，按照他出现时间的久远，将饭店的功能分为饭店的传统功能和饭店的现代功能。
❶饭店的传统功能【1】住宿功能【2】餐饮功能【3】聚会功能❷饭店的现代功能【1】文化娱乐功能【2】商业服务功能【3】购物服务功能【4】交通服务功能饭店的业务特征❶饭店产品的有形与无形的结合❷饭店产品的不可存储性❸饭店业务的综合协调性❹饭店业务的强文化性❺饭店劳动的独立性和作业的自我约束性第三节、饭店的类型及等级一、饭店的类型☠现代饭店业也是由各种不同的饭店组成的行业，不同的饭店是针对不同的消费者设计的。
由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置和气候条件的差异，世界各地存在着多种多样的饭店类型。
从而对饭店的等级划分也不同。
❶按照饭店的客源市场分类【1】商务型饭店【2】度假型饭店【3】常住型饭店【4】公寓型饭店❷按照饭店的规模分类【1】大型饭店【2】中型饭店【3】小型饭店❸按照饭店计价方式分类【1】欧式计价饭店（房租）【2】美式计价饭店（房租+一日三餐）【3】修正美式计价饭店（房租+早餐+1正餐）【4】欧陆式计价饭店（房租+欧陆式早餐）【5】百慕大计价饭店（房租+美式早餐）❹根据饭店产权所有关系分类【1】独立经营饭店【2】饭店公司【3】饭店联合体❺按照饭店的地理位置分类【1】中心城市饭店【2】风景区饭店【3】汽车饭店【4】机场饭店【5】郊区饭店二、饭店的等级❶全世界有近100种等级评定系统，不同国家的地区采用的等级标准不同，用于表示登记的标志和名称也不一样。
❷星级制✪一星、二星、三星、四星、五星（最高级）❸字母表示法✪A（最高级）、B、C、D、E❹数字表示法✪豪华（最高级）、1、2、3、4三、我国饭店等级的评定❶饭店等级评定❷饭店等级评定的作用四、我国饭店等级评定的标准和内容（略）五、我国饭店星级的评定规则❶评定的组织和权限✪全国旅游饭店星级评定的最高权力机构是国家旅游局❷饭店星级的评定规程☠凡在中华人民共和国境内正式开业一年以上的饭店，均可申请星级。
达到相应星级标准者，可享有该星级及其标志的五年使用权。
五年期满，饭店需重新申请相应星级。
正式开业不足一年的饭店可以申报预备星级，达到相应星级标准者，可享有该星际及其标志的一年使用权。
【1】受理【2】检查1）初检2）终检【3】审定【4】批复❸饭店星级评定复核和检查（略）第二章、现代饭店集团化发展第一节、饭店集团及特征一、饭店集团二、饭店集团化经营优势☠从饭店业发展的趋势来看，饭店集团化经营是饭店企业在激烈的市场竞争中扩大自身优势，最大限度的发展规模经济效益，提高其竞争能力的一种重要方式。
在饭店业竞争中，饭店集团比独立经营的饭店有明显的优势，集团化经营对于饭店的健康发展具有巨大的的现实和长远意义。
❶市场营销优势❷人力资源优势❸资金财务优势❹经营管理优势❺抗风险优势❻物资采购优势❼信息网络优势三、饭店集团经营的基本形式❶直接经营❷合同经营❸租赁经营❹特许经营✪假日集团的创始人凯蒙斯·威尔逊，开创了现代饭店特许经营的新局面。
❺饭店战略联盟✪07年世界饭店前十强：洲际（英国）、温德姆（美国）、万豪（美国）、希尔顿（美国）、雅高（法国）、精品国际（美国）、最佳西方（美国）、喜达屋（美国）、卡尔森（美国）、凯悦（美国）。
第二节、国际饭店集团发展状况✪饭店集团发源于美国，1907年美国里兹公司出售特许经营证给饭店，出现饭店集团的锥形。
一、世界饭店业集团化发展阶段分析❶区域发展阶段（20世纪40、50年代）❷洲际发展阶段（20世纪60、70年代）❸全球发展阶段（20世纪70年代末至今）二、世界饭店业集团化发展趋势❶普遍实行多品牌战略❷国际化经营的程度越来越高❸饭店业日益向集团化经营发展三、世界著名饭店集团❶世界著名饭店集团企业文化的比较☠企业文化，就是企业成员共同的价值观念和行为规范。
企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。
它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。
【1】企业对顾客的承诺【2】企业对员工的承诺【3】员工对顾客的承诺❷世界著名饭店集团企业理念比较【1】饭店集团对企业目标的描述【2】饭店集团对企业价值观的描述【3】饭店集团对企业道德的描述第三节、中国饭店集团化发展现状及趋势一、中国饭店集团发展阶段分析☠改革开放前，中国的饭店只是作为外事接待工作的一个附属单位额，发展非常缓慢、滞后。
1978年，全国饭店总数为137家，设施陈旧、功能单一、条件简陋、管理落后。
1982年，中国第一家中外合资饭店——建国饭店开业，并首家引进了境外饭店管理公司（香港半岛管理集团），标志着中国饭店集团化管理的开始。
❶开放引进阶段（20世纪80年代）❷吸收模仿阶段（20世纪90年代）✪本土饭店集团的三种类型“单体饭店联合体”模式饭店集团、“委托管理”模式饭店管理公司、“投资管理”模式饭店管理公司❸品牌竞争阶段（21世纪开始）二、中国饭店集团发展现状❶集团化管理发展迅速❷饭店集团规模小、数量少、缺乏过硬品牌❸饭店集团区域间分布不平衡❹品牌结构单一❺经济型饭店集团在中国市场获得前所未有的发展机遇❻国有集团或国有控股集团仍然占据着半壁江山✪本土饭店集团前十强锦江国际、港中旅维景、首旅建国、南京金陵、浙江开元、岭南国际、山东蓝海、粤海国际、湖南华天、航海集团。
三、中国饭店集团发展障碍分析❶资本市场缺陷、资本联结力不足❷行政干预过重、集团化优势发挥不足❸思想观念陈旧，对集团化经营认识不足❹销售网络不发达，阻碍饭店发展❺人力资源不足，缺乏一批真正意义上的饭店企业家四、我国饭店集团品牌国际化发展❶饭店品牌国际化的内涵【1】饭店品牌国际化是饭店品牌由本土向国外延伸的过程【2】饭店品牌国际化的目的是获得广泛的认可和体现企业特定的认可【3】饭店品牌国际化是系统的经营活动❷制约我国饭店品牌国际化的因素【1】品牌国际化战略意识不强【2】品牌国际化运营水平不高【3】品牌国际化经营人才缺乏【4】品牌国际化文化冲突严重【5】品牌国际化缺乏国际适应力❸推进我国饭店集团品牌国际化的重要途径【1】政府的宏观政策支持【2】打造优质的品牌产品品质【3】实施系统的品牌管理【4】实施资本国际营运【5】构建国际营销网络【6】品牌文化国际兼容【7】培养品牌管理人才【8】品牌设计国际兼容。