莼菜的秘密
莼菜的秘密
作者孙行之来源: 第一财经日报时间: 2014-05-16
对新鲜度高的莼菜来说，过多的调料和辅料都是累赘，反而破坏莼菜的清雅之气。
用莼菜做汤是最为常见的吃法，只要一锅开水、一勺食盐、一撮肉丝放入就可烘托其精华。
去杭州寻访莼菜的路上，我想起了喝莼菜汤的滋味。
每年5月初到9月份，家里的餐桌上时不时能见到莼菜的踪影，清香恬淡、余味回荡。
莼菜的特点，就在于包裹在外面的那层滑溜溜的黏液。
越是新鲜的嫩芽，这黏膜越厚。
所以，新鲜莼菜是会和唇齿捉迷藏的，喝汤的时候，口中滑入几颗莼菜，要想咬到它们可不是一桩容易的事情。
最好抿着嘴，用舌头逼住它，贴近上颚，再立刻用门牙咬断，咀嚼一番，咽下，还能品到回甘。
让人想到莼菜的另一个名字“水中碧螺春”，从形态和味道这点来看，这个名字还是切题的。
不过，对于性急的人来说，汤中的莼菜大都被囫囵吞下去的，能够品味到的仅是它留在汤里的清爽气味。
吃莼菜，慢悠悠的心情也是一味好调料。
与我一起同去杭州寻访莼菜的画家沈正红就出生在莼菜产地双浦镇。
上世纪80年代，他的家乡人便开始了莼菜种植，但当时的他并不爱吃这种极为清淡的菜肴。
“当时谁要吃这些啊，又没什么味道，都是出口日本。
”30年过去，他渐渐喜欢上了莼菜，每年都买上一大桶。
人们对莼菜的喜爱与阅历和生活条件有关：它既不饱人，也不下饭，适合在饱足之后悠悠喝上一碗。
说是西湖莼菜，但在杭州，真正的莼菜产地却并不在西湖边，而在灵山风景区水库周围的双浦镇。
沈正红说，20多年前，从仁桥开始直到灵山风景区的水库边上，莼菜种植绵延近5公里。
但现在，眼前的双浦镇已成了一片商业地产和一些重要机关的驻扎地，早不见水田痕迹。
“这些年来，莼菜的种植规模正在急剧萎缩。
”只有少数人还在坚守。
而就全国来说，莼菜分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等地，其中尤以太湖、西湖和苏北高滨湖最为盛产。
“现在杭州这里种植莼菜的只剩下灵山村那几片地了。
因为建设用地的扩张，也因为莼菜对水质要求很高。
”他说。
水库的馈赠
乍看之下，灵山村是个整洁、富裕的村庄，村里满是簇新的楼房，街道上有专门的保洁员打扫卫生。
时值初夏，目之所及的每一座山都被碧绿覆盖，偶见山路蜿蜒其间，算是为这铺满的绿色留白透气。
也许是年轻人都出门上班的缘故，村庄的白天极为宁静，几乎听不到一丝声响。
村民沈加贵家门口，一条黄狗正在阳光下打盹。
60岁的沈加贵抱着外孙出来迎接我们。
他肤色黝黑，微有驼背，种植莼菜十多年，打理着3亩莼菜水田，他的手指显得比一般人更为粗壮和弯曲。
沈加贵已经记不清从哪一年开始种植莼菜的了，“总归有十好几年了”。
在这个过程中，他亲眼看到，莼菜种植面积越来越少。
当我问他是不是水质环境的原因时，他摇了摇头，说：“是因为田都被迁了。
”
沈加贵说，从前，双浦镇之所以能够成为莼菜种植地，得益于附近的板壁山水库。
莼菜对水质的要求很高，要求水质澄清，底土肥沃，还需要生存在活水之中。
“20℃到30℃之间是最好的水温。
”现在，莼菜种植已经退守到距离水库最近的灵山村一隅。
不过，仁桥依然保留着一个莼菜交易中心，每天下午4点，都会有人在那里收购莼菜。
而制作灌装莼菜的加工厂则已经被迁到了萧山、富阳。
双浦镇当地仅仅有极为粗略、简单的加工，以延长保存时间。
莼菜为睡莲科莼属，多年生宿根水生草本植物。
所以，莼菜的种植只需在最初一次栽种即可，以后每年只要调整、施肥、除草。
据沈加贵说，莼菜种植一般都在上半年完成。
种植的时候，将莼菜的根埋在土里，行间隔大约在82厘米。
“相隔太近会让根茎相互纠缠。
”沈加贵说话简洁，带着浓浓的乡音，如果不借助沈正红的翻译，我很难听懂。
第一年播种下去以后，大约一年之后就能采摘。
以后的每一年，这些莼菜都需要得到悉心料理才能获得好的收成。
杂草是最令沈加贵头疼的问题。
因为莼菜根之间每一行相隔距离较大，杂草就有了更大的生长空间。
现在，到他家莼菜田中去看，可以看到水边挂着一排排网篓。
沈加贵介绍，这是捕小龙虾用的。
这些龙虾是为了帮莼菜们清除杂草的。
“只是，草少了，龙虾也会吃莼菜，所以，有时候要捕捉一些上来。
”
种植莼菜的水不但要温度合宜，还得是活水。
村里那几片莼菜田地势高低错落。
一开闸门，水就从高处流向了低处，当地人用这种方式来控制水温、水量、也保证了水的含氧量充足。
片片皆辛苦
沈加贵房子后不远处便是种植莼菜的水田，这里几乎被一片片状如睡莲的叶子所覆盖，正午的太阳下，碧绿的叶子泛着油光。
精华藏在这绿叶下面，那是莼菜的幼叶和嫩芽。
这幼叶卷曲起来，形如梭子，外面包裹着厚厚的一层黏膜，摸起来极为滑手；而嫩芽只是莼菜叶尖端的一点点，黏膜更厚，口感也更嫩。
莼菜成长的速度很快，三四天一过，原本卷曲的幼叶就会渐渐褪去黏液，舒展开来，如撑起的绿伞浮到水面之上。
此时，原先卷曲的莼菜变得更大、更漂亮了，但食用价值却已消失殆尽。
她整个人趴在船上，只有头部和手臂伸出船体，脖子梗着，双手伸到水中采莼菜，这样的姿势，好几个小时都不会得到调整。
所以，对于采摘的人来说，时间压力可想而知。
村里负责采摘莼菜的大都是年过半百的妇女。
我们去水田看莼菜的时候，沈加贵的妻子沈大妈正匍匐在一条船上摘莼菜。
船上有篷，可以略微遮挡太阳。
她整个人趴在船上，只有头部和手臂伸出船体，脖子梗着，双手伸到水中采莼菜，这样的姿势，好几个小时都不会得到调整。
长此以往，极易损害颈椎。
沈加贵告诉我，沈大妈需要每天从早上5点开始采摘，直到下午两点收工。
一天下来，人的脊椎和脖子几乎都保持着同一姿势。
比起很多蔬菜和粮食的种植，莼菜的采摘依然沿用着最为古老的方式，人很难借助机器完成这细致的任务。
将一天摘得的莼菜用扁担挑回家后，她和家人们又要开始将老叶、幼叶、嫩芽择开，分装在不同的容器中。
“嫩芽的价格更贵，出口到日本去。
日本人很挑，他们只要嫩芽。
”
到了午饭时，沈大妈从船上将采来的莼菜放到两个大桶里，随着我们一起去村中的小餐厅吃饭。
来此地吃饭的大都是本村居民，吃的也是乡村家庭中的常见菜肴。
分拣莼菜也是一件颇有技术含量的活儿。
莼菜滑手，沈大妈一手掐住老叶，另一只手的大拇指用力一掐，速度很快。
在沈家，下午分拣莼菜的活计由全家四口人合力完成。
因为，要赶着下午4点之前到仁桥的交易市场去卖掉。
现在，沈加贵手中的莼菜收购价格已经从上世纪90年代中期的3~4元，涨到了十多元，嫩芽卖得更贵。
莼菜生长很快，十多天后，又会长出一茬，采摘又要从头开始。
整整5个月的采摘期中，沈大妈必须每日保持这样的工作节奏。
不论高温暑天还是大雨瓢泼。
这段时间里，只有一种情况下才会放弃采摘。
“风大了只能休息，因为会把船掀翻。
”沈加贵说。
转瞬即逝的绿
一直以来，从此地出口到日本的莼菜都只要一点点芽儿，连幼叶都弃之不用。
而在中国，则恰好相反。
“这里，幼叶卖得更俏。
”所以，一般每到此时，莼菜就出现在各个饭店的时令菜单上，端上来的往往是只有叶子。
而漂浮在水上的老叶，则已是明日黄花，一斤售价仅为8毛。
沈加贵也不知道收购商要这老叶作何之用。
吃莼菜，要的就是那股新鲜劲儿。
双浦镇上有加工莼菜的作坊，这加工也不是为了增味，仅是为了延长保质期。
工人们将莼菜放在开水里一汆，放入白醋，封装入玻璃罐中，销往饭店和菜市场。
只是这样的灌装莼菜的清新之气已经被破坏，味道和新鲜程度相差甚远。
远离产地的饭店里所售卖的大都是这种罐装莼菜，吃这种莼菜，不是不懂莼菜，便是实在想要尝鲜的无奈之举。
对新鲜度高的莼菜来说，过多的调料和辅料都是累赘，反而破坏莼菜的清雅之气。
用莼菜做汤是最为常见的吃法，只要一锅开水、一勺食盐、一撮肉丝放入就可烘托其精华。
记得有一年，因为朋友赠予的莼菜太多，就尝试了一种奢侈的吃法：炒莼菜。
将莼菜与肉丝同炒。
最后发现，这是一种极为失败的吃法，炒出来的莼菜入口黏腻，少了滑爽和清新。
看来，莼菜本就属于水，与水相伴也是它得宜的吃法。
离开灵山村已是下午，我带着从沈加贵那儿买来的莼菜坐上返沪的车。
沈正红一路上都在赞叹莼菜下到锅里时，片刻间颜色转换的美妙情形：“一定要看看莼菜进入开水时的情景，那种绿，粉粉的，漂亮之极，是任何颜料都调和不出来的。
”。
莼菜的生物学特性和形态结构
莼菜的生物学特性和形态结构莼菜是一种常见的水生植物，属于藻类门中的绿藻纲，又被称为洋莼、浮萍菜。
在自然界中广泛分布于淡水湖泊、河流、水库等水体中，是一种十分重要的水生植被。
莼菜的生物学特性使其成为生态系统中重要的一员。
首先，莼菜具有快速繁殖的能力。
其繁殖方式主要有萌生式繁殖和胞子繁殖。
萌生式繁殖是指莼菜通过菌丝伸长并分枝，最终形成新的个体。
胞子繁殖则是莼菜通过孢子在水中传播并萌发，形成新的个体。
这种能力使莼菜能够快速占领和适应不同的水生环境。
其次，莼菜对水质的调节具有一定的作用。
莼菜在生长过程中通过吸收水中的养分，可以减少水体中的氮、磷等营养物质，有效改善水质。
同时，莼菜的大量生长还可以减少水体中的浮游植物密度，减少水体中的浑浊度和藻类水华的发生。
此外，莼菜还对水生动物的生活提供了重要的栖息环境。
莼菜形成的床上栖息了大量的浮游动物、甲壳类动物和鱼类等，为它们提供了饵料和栖息的场所。
据科学家的研究表明，莼菜床不仅提供了重要的食物链底层，还是水体中生态系统的关键组成部分。
从形态结构上看，莼菜体长幼圆柱形，色泽鲜绿，有细小的管状分枝和叶片。
整个植株由根茎和叶状体构成。
根茎通常横向延伸，具有较强的分枝能力。
叶状体生长在根茎顶端，具有长椭圆形，质地柔软。
叶片上散布着许多绿色的绒毛状纤维，这些纤维是藻类光合作用的场所。
莼菜的光合作用通过叶片上的绿色细胞进行。
这些细胞包含了叶绿体，能够将光能转化为化学能，并合成有机物质。
一般来说，莼菜的光合作用速率较高，具有良好的光合效率。
此外，莼菜还具有一定的耐盐能力。
它能够适应较高浓度的盐分环境生长，因此在近海和盐湖等水体中也可以找到莼菜的身影。
总的来说，莼菜作为一种广泛分布的水生植物，具有快速繁殖、调节水质和提供栖息环境的特性。
它在生态系统中发挥着重要的作用，并具有一定的经济价值。
了解莼菜的生物学特性和形态结构，对于保护和合理利用水生植被资源具有重要的意义。
莼菜的特点和特色
莼菜的特点和特色莼菜是一种生长在水中的蔬菜，也被称为水蕹菜、水香菜等。
它以其独特的外观、口感和营养价值而受到广泛关注。
莼菜在中国南方地区是一道非常受欢迎的家常菜，并且在一些地方还有着丰富的野生资源。
下面将介绍莼菜的特点和特色。
首先，莼菜的外观特点独特鲜明。
莼菜的叶片柔嫩翠绿，形如莲莲，透明如玉，叶片上覆盖着一层细小的粉末。
这种细小的粉末是莼菜独特的特征，也是它清新爽口的原因之一。
其次，莼菜的口感鲜嫩多汁。
莼菜的叶片脆嫩，带有一定的嚼劲，口感十分清爽。
莼菜在烹饪过程中短时间即可熟透，不用过多的烹饪技巧，确保了莼菜的口感鲜嫩多汁。
这也是莼菜成为许多人喜爱的原因之一。
第三，莼菜具有丰富的营养价值。
莼菜中富含多种维生素和无机盐，如维生素C、维生素E、钾、镁等。
这些营养物质对于人体的健康具有积极的促进作用。
此外，莼菜中还含有一种特殊的植物化学物质叫做莼菜素，具有提高免疫力和抗氧化的功能。
第四，莼菜具有药用价值。
莼菜在中医学中有着悠久的应用历史。
中医认为，莼菜性味甘寒，入肺、脾经，具有滋阴润燥、清热解毒、活血通络等功效。
因此，莼菜被广泛用于治疗咳嗽痰多、口舌生疮、痢疾等症状。
莼菜独特的特点和特色使其成为各地人们喜爱的食材之一。
在烹饪方面，莼菜可以制成各种美味佳肴。
其中，最为经典的是莼菜汤。
莼菜汤味美清香，有助于清热解毒，滋养肌肤。
此外，莼菜还可以作为凉拌菜、火锅食材等使用，增添了菜肴的风味。
除了作为食材外，莼菜还可以作为观赏植物。
其独特的形态和生长环境常常吸引人们的目光。
在一些水生植物园和公园中，莼菜被种植和陈列，为人们提供了欣赏和亲近大自然的机会。
鉴于莼菜的特点和特色，人们对于其种植和利用也越来越重视。
在一些地方，对莼菜的种植进行了规范和标准化，提高了产量和品质。
同时，由于人工养殖的莼菜更加卫生安全，也得到了越来越多消费者的认可。
总之，莼菜作为一种具有独特特点和特色的水生蔬菜，不仅具有口感鲜嫩多汁，营养丰富，还有药用价值。
鲈鱼莼菜的典故
知识创造未来
鲈鱼莼菜的典故
鲈鱼莼菜，是中国传统的美食佳肴之一。
这道菜的典故源于战国
时期，当时古代名将孙膑受到齐国大将田忌的追捕，情急之下躲进一
位老妇人的家中。
老妇人看到孙膑受惊的样子，便拿出一条新鲜的鲈
鱼和一些清甜的莼菜，为他烹制了一道丰盛的餐点。
孙膑吃过之后，
身心得到了舒展和恢复，随即带着这份美食逃离了危险。
这个故事告诉我们，美食不仅可以提供丰富的营养，还可以带来
精神上的正面影响。
所以，我们应该珍惜生活中每一道美食，无论是
家庭日常餐点还是奢华的宴席，都应该享受其中的美味和幸福。
在中国文化中，鲈鱼寓意着温和、优雅和健康，而莼菜则代表着
天然、清新和甜美。
因此，鲈鱼莼菜这道菜品，不仅富含营养和美味，而且还代表着纯洁、美好和和谐的品质。
当我们享用鲈鱼莼菜时，还应该注意到，它所代表的美好品质也
应该体现在我们的行为当中。
我们应该以温和、优雅和健康的方式生活，为自己和他人创造一个和谐宜人的环境。
总之，鲈鱼莼菜这个典故告诉我们，美食不仅是味觉上的享受，
更是带来身心健康、精神愉悦和精神文化上升的重要元素。
在享用美
食的同时，我们也应该时刻注意自己的言行举止，体现出优雅、清新
和和谐的品质，让生活充满美好的品味。
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莼菜营养价值剖析_食物档案
莼菜营养价值剖析
莼菜又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸，阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等招牌营养素，深得人们喜爱。
≮功效≯
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血，肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
莼菜含有硒、锌和丰富的维生素E，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
≮适用人群≯
一般人皆可食用。
因其滑软细嫩，特别适合老人，儿童及消化力弱的人食用。
≮适用量≯
每次30克左右。
≮特别提示≯
莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。
由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
≮健康红绿灯≯
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食。
妇女月红期及孕妇产后应少食。
≮主要营养素≯。
莼菜有关的典故
莼菜有关的典故
莼菜是一种生长在水中的植物，通常被用来烹饪菜肴。
在中国文化中，莼菜也有许多典故。
据说，在春秋战国时期，楚国公子困于山野，饥饿难耐。
恰巧他发现了一片莼菜池，便采摘了一些来充饥。
这令他感到万分惊喜，因为莼菜虽然看起来普普通通，但实际上营养丰富，是一种很好的食物。
在另一个典故中，有一位叫做庄子的哲学家，他曾经和一位官员一起吃莼菜。
官员看到庄子吃起莼菜来特别放松自在，便问他：“你怎么能吃得那么随意？”庄子回答说：“我和莼菜一样，我不会为了名利和权力而改变自己。
”
这个故事告诉我们，有时候我们应该像莼菜一样，保持自己的本真，不为外在的东西所干扰。
除此之外，莼菜还被用来形容人的品行高尚。
有一则古代传说，说是唐朝一位名叫张献忠的将军在战斗中独自守城，却一直拒绝接受任何赏赐和封号，与莼菜一样清淡朴素。
后来，他因为这种高尚的品行被人们所称赞，成为了一个传说中的英雄。
总的来说，莼菜在中国文化中有着广泛的应用和象征意义，它不仅是一种美食，更是一种有着深远意义的文化符号。
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莼菜的深加工和莼菜产品开发
莼菜的深加工和莼菜产品开发莼菜，即马蹄菜，是一种常见的水生植物，具有丰富的营养价值和独特的口感。
在传统的烹饪中，莼菜主要用于煮汤或凉拌。
然而，随着人们对健康和美食的需求不断提高，莼菜的深加工和莼菜产品的开发也逐渐受到关注。
莼菜的深加工主要是指将新鲜的莼菜进行处理和改造，使其增加附加值和多样化的用途。
深加工莼菜的目的是通过改变莼菜的形态、口感和品种，满足不同消费者的需求，并延长莼菜的保存期限。
而莼菜产品的开发则是将深加工后的莼菜制成各种具有特色的菜肴或食品，以满足不同消费者的口味和喜好。
在莼菜的深加工过程中，首先需要选择新鲜的莼菜作为原材料。
新鲜的莼菜应具有鲜绿的色泽、脆嫩的口感和独特的香味。
然后，可以将莼菜进行清洗、去皮和切割等处理工序，以便更好地适应不同的食材要求。
例如，莼菜可以切成片状、丝状或碎末状，以便于在不同的菜肴中使用。
此外，还可以利用莼菜的纤维特性，将其加工成莼菜纤维制品，如莼菜纤维衣物、纤维板材等。
在莼菜产品的开发过程中，可以根据消费者的喜好和需求进行创新和改良。
一种常见的莼菜产品是莼菜酱，通过将莼菜研磨成泥状和加入适量的调味品，制成具有特色口感和香味的酱料。
莼菜酱可以用于料理和调味，增加菜肴的口感和口味，同时也可以作为食材开发出各种莼菜酱制品，如莼菜酱面、莼菜酱火锅等。
此外，莼菜还可以用于制作莼菜豆腐、莼菜丸子、莼菜汤等各种菜肴。
莼菜豆腐是将莼菜和豆腐混合搅拌后制成的，具有丰富的蛋白质和纤维素，既可以作为主食也可以作为配菜。
莼菜丸子是将莼菜和肉类混合搅拌后加工成丸子状，通过煮熟或煎炸可以制作成各种美味的菜肴。
莼菜汤则是将莼菜煮熟后加入适量的调味料和火锅底料，煮制成具有清香味道和丰富营养的火锅菜肴。
除了传统的莼菜产品开发方式外，还可以将莼菜与其他食材进行创新的结合。
例如，将莼菜与海鲜、豆腐、蔬菜等制作成莼菜煲、莼菜沙拉、莼菜寿司等特色菜肴，以满足消费者对多样化食品的需求。
同时，还可以将莼菜制成莼菜粉、莼菜片等休闲食品，方便消费者在工作或休闲时享受到莼菜的美味和健康。
莼菜的功效有什么
莼菜的功效有什么关于《莼菜的功效有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
莼菜的叶子可供服用，莼菜自身沒有味儿，胜在口味的圆融、美味软嫩，为宝贵蔬菜水果之一。
莼菜带有丰富多彩的胶原纤维蛋白质、碳水化合物化合物，人体脂肪、多种营养元素和矿物，常吃莼菜具备食药同源双用的养生保健的功效。
那麼孕妇可以吃莼菜吗？莼菜的作用实际都一些什么？下边大家一起来看一下。
莼菜莼菜别名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生长水生物宿根草本植物。
喜温溫暖，适合于污水井生长发育。
由地底红提茎出芽根须和叶子，并传出4-6个发枝，产生散生状水里茎，再造发枝。
墨绿色椭圆型叶片共生，约长6至10公分，各节1-2片，浮生在河面或潜在性水里，嫩茎跟叶背有胶状物全透明物质。
夏天抽生枝干，开深红色花朵。
主产区于中国浙江、江苏省两省太湖流域和湖北，4 月中下旬至10 月中下旬採摘含有卷叶的嫩梢。
莼菜的营养成分莼菜含有蛋白、人体脂肪、糖原、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种营养元素及其身体必不可少的多种多样碳水化合物，具备很高的营养成分和食疗保健功效。
每100克莼菜细嫩叶茎含蛋白1.4克，膳食纤维0.5克，糖原3.3克，胡罗卜素0.33g克，维他命A 0.055mg，维生素b22为0.06mg，维他命C 89mg，钾21mg，钙49mg，铁22mg，锰0.63mg，锌2mg，铜2.33mg，磷18mg，及其多种多样碳水化合物。
莼菜的作用与功效莼菜甘、寒，无毒性。
清热去火，除菌消炎：莼菜的粘液质带有多种多样营养元素，有不错的清热去火功效，能抑止病菌的生长发育，食之清胃火，泻肠热，捣碎外用能冶疗痈疽疖痈。
预防贫血、肝炎：莼菜中带有丰富多彩的B族维生素，它是细胞生长瓦解及保持神经元细胞髓鞘详细所必不可少的成份，临床医学上可用以预防恶性贫血、巨幼体细胞性贫血、肝炎及肝硬化等症状。
益智类健身：莼菜中带有丰富多彩的锌，为绿色植物中的“锌王”，是小孩最好的益智类健身食品之一，可预防多动症。
抗癌佳蔬——莼菜
抗癌佳蔬——莼菜作者：李金兰来源：《现代养生》2010年第01期莼菜,自古以来就被视为蔬菜中的珍品,以嫩茎叶供食用。
每100克鲜莼菜,含蛋白质745毫克,还含有多种维生素、矿物质和胶质,以及氨基酸。
莼菜生长在水中,性寒,有清热解毒作用,用莼菜煮汤可清火排毒。
把莼菜茎叶捣烂外敷,可治痈疽疔疮。
据日本医学杂志报告,莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液,含大量的多糖,对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。
国内有报道说,有人对太湖莼菜进行化学分析、生物活性测定及药理研究后认为,莼菜含有一种酸性的杂多糖,这种多糖是一种较好的免疫促进剂,它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。
临床上,大多数患有恶性肿瘤病人的巨噬细胞功能显著下降。
而莼菜所含的多糖能增强免疫功能,达到防治癌症的目的。
下面介绍3款抗癌食谱。
1.莼菜鲤鱼莼菜200克,鲤鱼1条(约500克)。
将莼菜用清水轻轻漂洗,捞出后,入沸水锅中焯一下,急起放入碗中。
将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入砂锅,先以大火煮沸,撇去浮沫,加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油,改用小火煨煮至鲤鱼熟烂,加焯过的莼菜、味精、五香粉,拌匀,再煮至沸即成。
佐餐当菜,随意服食。
吃鲤鱼,喝汤,嚼食药菜;有清热消肿、解毒抗癌功效,适合各类癌症病人作防癌食疗菜肴。
2.莼菜苡仁赤豆羹鲜嫩莼菜200克,苡仁50克,赤小豆50克,红糖30克。
将莼菜用清水轻轻漂洗,切碎,捣烂,搅成泥糊状。
苡仁、赤小豆洗净后,放入砂锅,加水适量,煮沸后改用小火煨炖1小时,煮至苡仁、赤小豆呈烂花状,加莼菜泥糊、红糖拌匀,继续煮沸即成。
当点心,每日上下午两次分服,有清热消肿、解毒抗癌功效。
适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心。
坚持服食,有辅助治疗作用。
3.莼菜米油糊鲜嫩莼菜150克,粳米500克。
莼菜用冷开水轻轻漂洗,切碎,放入压榨机内,绞榨取汁。
残留物取出,加适量冷开水,混匀,再重新绞榨取汁,合并两次浓汁备用。
莼菜的无味之味
莼菜的无味之味作者：周礼来源：《青春期健康·人口文化》2011年第12期“水秀山清眉远长，归来闲倚小阁窗。
春风不解江南雨，笑看雨巷寻客尝。
春水碧于天，画船听雨眠。
垆边人似月，皓腕凝霜雪。
”江南是一个人杰地灵、风景如画的地方，有着水一般的清柔、雾一般的曼妙，这儿不仅山水迷人，美食也同样诱惑着你的味蕾。
江南有三大名菜，莼菜，鲈鱼和茭白，而莼菜位居三菜之首，有“江南第一菜”之称，象征着江南的秀丽、婉约与多情。
第一次听到莼菜这个名字是在叶圣陶的散文《藕与莼菜》中，“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。
它本来没有味道，味道全在于好的汤。
但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉呢。
在叶圣陶的笔下莼菜是那样可爱，那样的美味，那样的令人怀念。
莼菜生于江南，又名菁菜、尊菜、湖菜、锦菜、马蹄菜、水荷叶，水葵，缺盆草、屏风、蘖、淳菜，丝纯，马粟草等。
《诗经·鲁颂》中说：“思乐泮水，薄采其茆。
”其中的“茆”指的就是莼菜。
《齐民要术》中也说：“魏，性纯而易生。
种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。
其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。
”葵是古时对莼菜的别称，可见其历史之悠久。
自古以来，描绘和赞美莼菜的诗词不计其数，唐朝诗人白居易云：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。
”北宋文学家苏东坡云：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。
”南宋诗人陆游云：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。
”元朝诗人黄复生云：“被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。
水谷冷缠琼缕滑，翠铀清缀玉丝香。
”明朝诗人李流芳云：“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。
琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。
”清朝诗人宋革云：“露葵生处春洲远，翠叶紫茎铺水。
轻摘起，见说道，参差荇菜浑难比。
”说起莼菜的故事，可能最令人动容的要数晋朝的“莼鲈之思”。
据《世说新语·识鉴》载：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，日：‘人生责得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归。
莼菜的历史和起源
莼菜的历史和起源莼菜，又称"虽然莼"，是一种生长在淡水湖泊和潮湿土地上的水生植物。
莼菜的历史可以追溯到几千年前，它不仅是一种重要的食材，还在中国的文化和传统中扮演着重要的角色。
莼菜在中国有着悠久的历史。
早在《诗经》中就有对"莼菜"的描述，它被人们誉为"菜中极品"。
在古代，莼菜作为一种蔬菜，被广泛应用于饮食中，尤其是在江南地区。
当时，人们主要通过采摘莼菜来获取食物，但后来发现莼菜可以在适当的环境下进行养殖，使得其供应更加稳定。
虽然莼菜的起源并不完全清楚，但它在中国传统饮食中的重要性是毋庸置疑的。
莼菜的味道鲜美，清爽可口，被许多人认为是非常适合夏季消暑的一道佳肴。
它的质地柔嫩，富含纤维素和维生素，并且富含多种矿物质，对人体健康有非常好的益处。
莼菜的生长环境与生长过程也是其独特性的体现。
莼菜需要生长在水中，特别是淡水湖泊和清澈的水域中。
它对水质和水温有严格的要求，一般在水温为15°C至25°C之间生长得最好。
莼菜生长的过程中，充分吸收水中的养分，形成它独特的口感和营养价值。
这种生长方式使得莼菜在畅通的水系地区成为一种非常容易获取的自然食材。
莼菜的盛产地主要分布在中国的江南地区，尤以苏州、无锡、常州等地最为著名。
在传统的苏浙菜中，莼菜常常被广泛应用，如"莼菜汤"、"莼菜豆腐"、"宿州莼菜蛋汤"等都是江南地区的传统美食。
莼菜的出现不仅丰富了江南地区的饮食文化，还为人们提供了一种可口的、充满营养的食材。
在现代社会，随着人们生活水平的提高，莼菜也得到了更多的关注。
莼菜被广泛运用于餐饮业的创新中，更多的人开始关注它的营养价值和独特风味。
同时，人们开始探索莼菜的更多用途，不仅仅局限于传统的烹饪方式，还可以制作成莼菜汁、莼菜面等各种创意菜肴。
然而，随着工业化和城市化的发展，许多水域的水质遭到了严重污染。