纤维素酶在各行业中的应用
纤维素酶的应用
纤维素酶的应用1 在动物饲料中的应用纤维素酶的应用开始于上世纪80年代早期，首先应用于动物饲料中。
它的营养作用机理主要在于以下几个方面。
1）毁植物细胞壁,释放胞内养分。
植物细胞内的营养物质由植物细胞壁包裹,植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶组成。
纤维素酶可在半纤维素酶、果胶酶等协同作用下破坏细胞壁,使细胞内容物释放出来以利于进一步降解提高吸收率,同时也增加了非淀粉多糖的消化进而改善了高纤维饲料的利用率。
2）补充动物内源酶的不足,剌激内源酶的分泌。
虽然草食动物能通过体内的微生物合成部分纤维素酶,但酶量有限,使粗纤维的消化吸收受到一定限制,而补充纤维素酶制剂则可明显提高对纤维素的利用率。
对鸡、猪等单胃动物而言,其体内缺乏内源性纤维素酶,补充纤维素酶可以弥补这一缺陷,提高对纤维素的消化利用能力。
同时,添加纤维素酶后,动物消化道酶系的组成、酶分泌量及活性可以得到改善,并改善消化道环境,增加酸度,激活胃蛋白酶。
因此,畜禽日粮中添加纤维素酶对幼龄动物及病态和应激状态下的成年畜禽尤为重要,因为此时动物消化酶分泌量明显下降,添加纤维素酶效果会更为显著。
3）缓解或消除饲料抗营养因子的影响。
果胶、半纤维素、β- 葡聚糖及戊聚糖能部分溶解于水中并产生粘性,增加了动物胃肠道内容物的粘度,对内源酶来说是一个屏障,降低了营养物质的消化吸收。
而补充纤维素酶后,能在半纤维素酶、果胶酶、β- 葡聚糖酶等的协同下将纤维素、半纤维素、果胶、戊聚糖等大分子物质降解为单糖和寡糖,从而降低粘稠度,促进内源酶的扩散,增加养分的消化吸收。
4）促进小肠对营养物质的吸收。
纤维素酶具有维持小肠绒毛形态完整,促进营养物质吸收的功能。
在实际生产中通常将纤维素酶与半纤维素酶、果胶酶、β- 葡聚糖酶等组成复合酶制剂用于饲料中以取得更好的应用效果。
目前,主要有两种应用方法:1) 体外酶解法:把纤维素酶与秸秆或其他粗饲料拌匀后,在一定的温度、湿度和pH 值下堆积或密封发酵一定时间后,晾干或直接饲喂动物;2) 体内酶解法:把纤维素酶以添加剂的形式加入饲料中拌匀后饲喂动物,借助动物消化道的内环境而发挥作用。
纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用
纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。
纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。
编号：EC 321.4。
由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。
习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和B葡糖苷酶。
C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。
Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解3-1 ,4-糖苷键的纤维素酶。
3葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。
纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切3■葡聚糖酶、内切3■葡聚糖酶和3■葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。
由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好，将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种，甚至在中国完全有可能成为第一大酶种，因此纤维素酶是酶制剂工业中的一个新的增长点纤维素酶的来源纤维素酶的来源非常广泛，昆虫、微生物、细菌、放线菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。
目前，用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌，其中酶活力较强的菌种为木霉属(Trichoderma )、曲霉属(As?pergillus )和青霉属(Penicillium ),特别是绿色木霉(Trichoderma virde )及其近缘菌株等较为典型，是目前公认的较好的纤维素酶生产菌。
现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。
同时，反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素，因此可以利用瘤胃液获得纤维酶的粗酶制剂。
另外，也可利用组织培养法获得所需要的微生物。
纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。
细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。
一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属 (Aspergillus )和青霉属(Penicillium )。
纤维素酶的组成
纤维素酶的组成纤维素酶是一类非常重要的酶，在工业上可以广泛应用于制纸、造纸、制药、冶金等行业。
纤维素酶由一些特殊的蛋白质组成，其最终的结构是纤维素蛋白质结构，可以大致分为两大类：一类是非结构性蛋白质，它们不具有任何特定的三维结构；另一类是结构性蛋白质，它们拥有特定的三维结构。
非结构性蛋白质又可以分为四类：纤维素酶I、纤维素酶II、纤维素酶III和纤维素酶IV。
纤维素酶I是非常重要的酶，它能够分解纤维素聚合物，从而释放纤维素进入细胞内，从而改变细胞的功能。
纤维素酶II和III可以分解长链糖醛核酸（即甘露醇和糖类），使它们变成细胞可以利用的热量。
纤维素酶IV是一种多功能性的酶，可以分解多糖、纤维素和丝氨酸。
结构性蛋白质也可以分为三类：纤维素酶A、纤维素酶B和纤维素酶C。
纤维素酶A是一种受酶参与的多功能性蛋白质，主要用于催化糖苷水解反应以及分解多糖。
纤维素酶B和C则具有多基因作用，它们可以指导多糖的结合、拆装和结构变化，从而改变多糖的催化行为。
纤维素酶的结构和功能关系密切。
结构性蛋白质拥有特定的三维结构，可以解释其与糖基化反应的特异性，而非结构性蛋白质具有分解纤维素聚合物的能力，可以实现细胞内材料的转移。
此外，多糖酶的功能也受到多种多样的因素的影响，包括pH、温度、氧化、离子强度等，因而对于纤维素酶的作用，还需要在实验室中进一步研究。
总之，纤维素酶是一类复杂的蛋白质，其组成由非结构性蛋白质（如纤维素酶I、II、III和IV）和结构性蛋白质（如纤维素酶A、B 和C）组成。
从结构上讲，非结构性蛋白质可以解释纤维素酶的分解能力，而结构性蛋白质则可以用于改变多糖的催化行为。
此外，纤维素酶的功能还受到多种外界因素的影响，因此需要在实验室中进行进一步的探究。
纤维素酶的生产与应用研究进展
纤维素酶的生产与应用研究进展纤维素酶是一种能够降解纤维素的酶类，具有重要的生产与应用价值。
纤维素作为植物细胞壁的主要组成部分，具有丰富的资源，但其结构复杂，难以降解。
纤维素酶的生产与应用研究为利用纤维素资源、提高生物质酶解效率开辟了新途径。
纤维素酶的生产主要有两种方法：微生物发酵和基因工程技术。
微生物发酵是利用能够产生纤维素酶的微生物进行培养，通过调节培养条件、选用优良菌株等方式来提高酶的产量和活力。
近年来，采用转基因技术制备纤维素酶的研究也取得了突破性进展。
通过将纤维素酶基因导入高效酶产生菌株，可以大幅提高纤维素酶的产量。
纤维素酶的应用涉及生物质能源、饲料行业、食品工业等多个领域。
在生物质能源领域，纤维素酶可以将纤维素有效降解成可发酵的糖类，进一步转化为乙醇、柴油等可再生能源，用于替代传统石化能源。
饲料行业利用纤维素酶可以提高动物对纤维素的消化吸收率，增加饲料的利用效率，减少饲料浪费，降低养殖成本。
食品工业中，纤维素酶可以用于果汁澄清、酒精酿造、食品加工等环节，提高产品质量，降低生产成本。
纤维素酶的研究还涉及酶学性质、结构功能等方面。
研究发现，纤维素酶的降解效果与其结构与功能密切相关。
通过对纤维素酶的分子结构进行改造，可以提高其活性和稳定性。
同时，研究人员还通过对不同纤维素酶家族成员的研究，发现其在降解机制、底物特异性等方面存在差异，为深入理解纤维素降解过程提供了基础。
虽然纤维素酶在生产与应用方面取得了不容忽视的进展，但仍存在一些挑战。
纤维素酶的生产成本较高，限制了其在工业中的广泛应用。
此外，纤维素酶的稳定性和活性也需要进一步提高，以满足不同行业的需求。
因此，在纤维素酶的研究和应用过程中，需要不断进行技术创新和优化，以进一步提高其产量和效能。
纤维素酶的生产与应用研究是一项具有重要意义的工作。
随着对纤维素资源的深入开发和利用，纤维素酶的研究和应用前景广阔。
未来，随着技术的不断进步和深入研究，纤维素酶的生产与应用将迎来更加广阔的发展空间，为推动绿色可持续发展做出更大的贡献。
纤维素酶在食品生产中的应用研究
纤维素酶在食品生产中的应用研究纤维素酶是一种广泛应用于食品生产的酶类物质。
它主要用于提高食品加工过程中的效率和质量，并且对于研发新型食品也具有很大的潜力。
本文将探讨纤维素酶在食品生产中的应用研究。
纤维素是维持植物细胞壁结构的重要组分，在食品中的主要来源是谷物和蔬菜。
然而，纤维素的结构复杂且难以消化，这给食品加工过程带来很多难题。
纤维素酶是一种能够降解纤维素的酶，它可以通过裂解纤维素链的β-1,4-糖苷键，将纤维素分解为较小的可溶性糖类物质。
因此，纤维素酶在食品生产中被广泛应用。
首先，纤维素酶在面食制作中起到了重要作用。
在传统的面食制作过程中，通常需要较长时间来使面团膨胀和发酵。
然而，添加纤维素酶可以有效地改善这一过程。
纤维素酶能够分解纤维素，产生大量的可溶性糖类物质，加速酵母菌的生长和繁殖，从而使面团更快地发酵。
这不仅节省了时间，还提高了面食的口感和质量。
其次，纤维素酶在果蔬加工中也有重要应用。
在榨汁和提取果蔬汁时，纤维素通常会影响营养成分的释放和相对浓度。
通过添加纤维素酶，可以有效地提高果蔬汁中的可溶性糖类和营养成分的含量，并提高果蔬汁的稳定性和口感。
同时，纤维素酶还可以降低果蔬汁的浊度，提高其澄清度，使果蔬汁更加纯净和透明。
此外，纤维素酶在肉类和乳制品加工中也有很多应用。
在肉类制品中，添加纤维素酶可以改善肉质的松软度和口感，增加其品质。
在乳制品加工中，纤维素酶可以降低乳制品的粘度，促进乳品的稳定性和乳化性能。
这对于生产奶酪、酸奶等乳制品有着重要意义。
另外，纤维素酶的应用还在不断扩展。
例如，一些研究机构正在探索将纤维素酶用于饲料和饲料添加剂的生产中。
纤维素酶可以有效降低饲料中纤维素的含量，提高饲料的营养价值和饲养效果。
这对于畜牧业的可持续发展具有重要意义。
总结起来，纤维素酶在食品生产中具有广泛应用价值。
它能够加快面食发酵过程、提高果蔬汁质量、改善肉质口感，并在其他领域也有潜力。
随着科技的不断进步和开发，相信纤维素酶在未来会有更多的新应用被发现。
里氏木霉运用在食品方面的例子
里氏木霉运用在食品方面的例子
里氏木霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，也被称为木壳霉。
它可以分解木质纤维素，并生产出一种名为纤维素酶的酶类物质。
纤维素酶在食品加工、酿造等领域中被广泛应用。
在食品加工中，纤维素酶可以帮助加速果蔬的软化和腐烂，促进果蔬中的营养物质释放出来，提高果蔬的食用价值。
同时，它还可以用于制作果蔬汁和果蔬酸奶等产品，使得产品口感更加细腻、光滑。
在酿造领域中，纤维素酶可以帮助酿酒师加速酒酵过程，提高酒的产量和质量。
同时，它还可以对啤酒花进行处理，使得啤酒的苦味更加柔和、口感更加醇厚。
除此之外，里氏木霉还可以用于生产生物燃料、制造纸浆等领域。
由此可见，里氏木霉在工业生产中有着广泛的应用前景，也能够为人们的生活和健康带来不少好处。
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浅谈纤维素酶在纺织行业的应用
浅谈纤维素酶在纺织行业的应用摘要:近年来,随着生物技术的快速发展,酶制剂向低价高效的方向快速发展,在工业上的应用日渐广泛。
从传统的织物退浆和精练发展到利用纤维酶对织物进行改性加工和整理,纺织品行业中纤维素酶的应用逐渐扩大,年需求量在1.5万吨以上,并在逐年递增。
酶制剂在我国纺织行业面临向高端、高效转型挑战中有着良好的发展前景。
关键词:纤维素酶纺织织物整理1 纤维素酶及其性质、来源纤维素酶是将纤维素水解成葡萄糖的一组酶的总称,它不是单种酶[1]。
在适当的条件下,它们协同作用,将天然纤维素水解成葡萄糖。
一般纤维素酶的分子量在45,000-75,000之间,最适pH4-5[2]。
但是,不同的生产菌种所产的纤维素酶在分子量、含糖量、等电点、最适pH、最适温度等方面又有所不同,有的甚至相差较大。
纤维素酶的来源广泛,发酵生产纤维素酶是发展趋势。
在目前的研究中,多以霉菌为研究对象,其中酶活力较强的菌种为木霉、曲霉、根霉和青霉,特别是里斯木霉是目前公认最具工业应用价值的生产菌[3]。
2 纤维素酶在纺织上的应用纤维素酶能作用与天然或再生纤维素纤维,包括棉、麻、竹纤维、构木纤维、粘胶纤维、铜氨纤维和Lyocell纤维等,纤维素酶对织物减量处理后,可去掉织物表面茸毛,使织物光洁、明亮、柔软,打光并减少起球现象。
根据处理的目的不同,可进行生物抛光、柔软减量、改善光泽以及石磨水洗等加工。
纤维素酶是多种酶的混合物,酶成分的表征对于了解和控制酶整理的效果是必不可的。
从目前研究结果看,EGⅡ酶在减量处理、生物抛光处理、水洗和石磨处理性能均十分优良,是非常重要的纤维素酶组分。
同时,温度、PH值、表面活性剂、无机盐、机械搅拌、超声波协同等因素都会影响纤维素酶处理的效果。
因此,对不同的纤维素酶品种,不同的纤维要选择合理的工艺条件,才能使酶处理的效果最佳。
2.1 减量处理纤维素纤维织物用纤维素酶处理都伴随着纤维的减量或失重,并引起许多性能变化。
纤维素酶的用法
纤维素酶的用法
纤维素酶是一种酶类，能够分解纤维素为可消化的单糖分子。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，是人类难以消化的纤维质，但纤维素酶却可以将其分解为葡萄糖等单糖，提高其营养价值。
纤维素酶广泛应用于饲料、食品、纸浆等行业。
在饲料生产中，添加适量的纤维素酶可以增加动物对植物纤维的消化吸收率，提高饲料的营养价值；在食品生产中，纤维素酶可以用于果汁榨取、面包烘焙等过程中，改善食品质地，增强口感；在纸浆生产中，纤维素酶可以替代化学方法，减少浆料的处理时间和成本，提高生产效率。
除了工业应用，纤维素酶还被广泛运用于生物学研究、医学诊断等领域。
例如，在研究植物细胞壁分解机制时，纤维素酶可以作为重要工具；在血液病学研究中，纤维素酶可以用于诊断急性淋巴细胞白血病等疾病。
综上所述，纤维素酶是一种重要的酶类，在多个领域都有广泛的应用前景。
随着科技的不断进步，纤维素酶的应用范围还将不断扩大，为人类社会发展做出更大的贡献。
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2019
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应
用
1、食品、中药、植物性提取。(添加量：0.05%-0.1%按照：2万酶活的计 算) 2、纺织工业： 纺织品经饲料用纤维素酶洗涤后，外观质量提高，布面光洁、纹路清晰、无 死棉，具有很好的柔软性和悬垂性，具有永久的抗起球起毛效果，提高纺织品 的染整加工性能。提高洗涤速度和洗涤效果，降低破损率和次品率。 推荐使用量：2.5-5.0g/kg衣物重（5：1水与衣物比率） 5.0-10.0g/kg衣物重（10：1水与衣物比率） 3、饲料工业： 作为饲料用添加剂，提高饲料消化率，有利于动物对蛋白质的消化吸收，提 高饲养效果，明显的提高畜禽增重、产乳量、和产蛋量，并提高抗病力和适应 环境的能力。(添加量：0.05%-0.1%按照：2万酶活的计算) 4、酒精和酿酒工业： 破坏植物细胞壁，促进淀粉释放和纤维素的降解，提高出酒率。(添加量： 0.05%-0.1%按照：2万酶活的计算)
缺
点
我国是一个资源十分紧张的国家，土地少、人口多。纤维 素是自然界中十分丰富的资源，是800-1200个葡萄糖分子聚 合而成。但也有它的不足之处，今后应进一步加强纤维素酶 研究和开发工作。
1、进一步加强纤维素酶的作用机制研究。
2、酶的产量和活性都不高，成本偏高。
3、加强纤维素酶检用最广泛的邻域之
饲料用纤维素酶
饲用纤维素酶的营养作用机理 1、补充动物内源酶的不足，刺激内源酶的分泌
在草食动物中，虽有一定量的分解纤维素的微生物存在，但其产生的纤 维素酶种类和数量有限，加上在消化道中停留时间短，酶的作用远远没有发 挥出来，使粗纤维的消化吸收受到一定限制，致使饲料没有完全消化吸收即 被排出体外，造成浪费。且单胃动物如猪、鸡等体内由于缺乏内源性纤维素 酶，不能消化纤维素，添加纤维素酶可补充内源酶的不足，提高动物对粗纤 维的利用率，同时还可以改善消化道酶系组成、酶量及活性，从而提高对营 养物质的利用率。
3.在酒类酿造中的应用
纤维素酶应用于制酒工业 , 在进行酒精发酵 时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率 和原料的利用率、降低醪液的粘度、缩短发酵时 间。 生产酒精的原料大多为玉米高粱木薯和薯干 （这些原料中含有丰富的淀粉外 , 一定比例的纤 维素、半纤维素及其他碳水化合物）等，使用纤 维素酶，可同时将淀粉和纤维素转化为糖，原料 利用率提高，再经酵母分解全部转化为酒精，用 野生果实酿酒时加入纤维素酶，出酒率最高可达 29.5%纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面： 纤维素酶提高出酒率的原因可能有两方面：一是 原料中部分纤维素分解成葡萄糖供酵母使用； 另 一方面， 由于纤维素酶植物细胞壁的分解，有利 于淀粉释放和利用。现在，日本现已完成由蔗渣 、稻草为原料生产燃料酒精的中试。
2.在酱油酿造中的应用
酱油是一种富有营养价值的调味品,酱油的天然酿造 除了用蛋白酶淀粉酶等各种酶作用的方法，在入池发酵 时加入纤维素酶，可使大豆类等原料的细胞膜膨胀软化 破坏，使包藏在细胞中的蛋白质碳水化合物释放这样既 可提高酱油浓度， 改善酱油质量，又可缩短生产周期 ，提高产率，而且使成品酱油的氨基酸含量可提高 12%,糖分提高18%，色泽好，不需要外加糖色。 另外纤维素酶可以把酿造酱油原料中的天然纤维素 分解成葡萄糖。被分解的葡萄糖在酱油酿制的发酵过程 中可进行美拉德反应加深酱油的色泽 ,同时还可成为有 益微生物的碳源。所以，纤维素酶在酱油酿造中起着重 要作用。而且，用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟 蛋白酶解率10%以上。
在其他方面的应用
纤维素酶也可用于中 药的提取。中药酶法提 取是选择适当的酶，将 细胞壁的组成成分水解 或降解，破坏细胞壁结构 而提取有效成分。 与传统方法相比，该法 具有温度低、效率高、无 污染等优点
纤维素酶可以安全、高 效地降解天然纤维素，这是 其它处理方式无法比拟的。 特别是在当今能源短缺、污 染严重的时代，已经引起全 世界的关注，其研究也取得 了极大进展。 随着研究的不断深入， 相信在不久的将来，纤维素 酶的应用范围会更加广泛， 在更多领域中发挥更大的作 用，尤其是在未来生物质能 源的开发上。
4、改善消化道中菌群的关系
在动物消化道内，纤维素交错、缠绕、粘附，且在半纤维素和果胶部 分水解后产生粘性溶液，增加了消化道的粘度，不利于有益菌群的定植， 阻碍了微生物的生长繁殖。而在摄入纤维素复合酶后，纤维素、半纤维素 和果胶被降解，使消化道粘度降低，并且增加了可溶性物质的含量，为微 生物生长繁殖提供了养料，同时，纤维素酶产生菌所形成的其他一些物质 可调整胃肠道菌群平衡生长，从而促进了有益微生物生长，改善了消化道 菌群关系，同时也增加消化道内单细胞蛋白含量，提高了饲料的营养价值 。
资源的日渐枯竭，大规模开发利用可再生资源显得 非常重要。 而生物质是唯一可以转化为液体燃料的可再生资源， 将生物质转化为液体燃料，不仅能够弥补如石油、煤 炭、天然气等化石燃料的不足，而且有助于保护生态 环境。 纤维生物质中的纤维素可被纤维素酶降解生成还原 糖，再利用还原糖的发酵来生产具有更强的可持续性 的第二代生物燃料-纤维素燃料乙醇。这对解决人类的 发展问题具有化时代的意义。目前生物乙醇主要是采 用淀粉为原料生产，其成本价较高。 为此，以廉价的农作物秸秆等生物废料为原料的纤 维素生物乙醇生产技术已成为研究的热点，全球已有 几十套中试生产线。我国现在也对生物燃料这方面积 极开展科学研究与利用工作。
在畜牧业上的应用
纤维素酶是畜牧业的一种新型饲料添加剂，能够分 解饲料中结构复杂的纤维素，生成易消化的葡萄糖，便 于动物吸收。 该酶主要有3个作用： 1）消除抗营养因素； 2）补充内源酶； 3）改善胃中微生态平衡。 大量试验表明，在饲料中添加纤维素酶对各 种动物的饲喂效果十分显著。
在生物质能源开发上的应用
一。现阶段，纤维素酶已广泛应用于食品等一些行业 中，纤维素酶来源广，成本低，可提高产品质量和原 料利用率。除上面写的应用外，纤维素酶在活性物质 提取，油料作物，啤酒生产，焙烤食品等方面也起着 重要的作用。但在纤维素酶的应用上还存在一些不足 ，相信在以后的路上这些不足会得以解决，纤维素酶 会得到更好更多的应用。总之，纤维素酶应用前景广 阔。
3、清除饲料抗营养因子，提高饲料的价值
抗营养因子的存在，降低了动物对饲料养分的利用率，从而降低了饲 料营养价值。果胶、半纤维素部分溶解在水中产生粘性溶液，增加了动物 消化道的粘度，对内源酶来说是一个屏障，缩短了饲料通过胃肠道的时间 ，降低了营养物质的同化作用，导致饲料吸收率降低，而添加纤维素酶、 半纤维素酶和果胶酶后可将饲料中的纤维素、半纤维素、果胶等大分子物 质分解为单糖和寡糖，降低粘稠度，促进内源酶的扩散，增加酶与营养物 质的接触面积，从而增加养分的消化吸收。
2、破坏植物细胞壁，提高对营养物质的消化吸收率
植物细胞壁主要是由纤维素、半纤维素和果胶组成的一层稳定而坚固的 外壳，阻止了动物对细胞内营养物质的消化吸收。而由木霉、曲霉等制备的 纤维素酶制剂在半纤维素酶、果胶酶等的协同作用下，破坏植物细胞壁，使 细胞内容物溶解出来，再由复合酶中的蛋白酶和淀粉酶等进一步降解，增加 吸收率，同时也增加了非淀粉多糖的消化率，进而提高了多纤维原料的利用 率。
纤维素酶在食品中的应用
现在纤维素酶已被用于果蔬汁的提 取，果汁的澄清，马铃薯中淀粉类的有 效分离等。 加入纤维素酶可达到提高细胞内 含物的提取率，改善食品质量，简化加 工工艺和难度等目的，纤维素酶也可增 加食品的营养成分。
1.在食醋酿造中的应用
食醋酿造过程中 ,将纤维素酶与糖化酶混 合使用 ,可明显提高原料利用率和出品率。 将纤维素酶用于液态发酵酿造食醋 ,纤维素 酶的加入量为10～50μmol/min,酒精产量、 食醋产量和主料出品率可分别提高 7.5% 23.8%、0. 25～1.38kg和 5.1%～27.2%。
纤维素酶在各行业中的 应用现状
简 介
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶 的总称,它不是单成分酶,而是起协同作用的多 组分酶系。 我国对纤维素酶的研究起源于20世纪60年代 ,主要研究方向是应用于食品领域和酿造业,还 有造纸工业及纺织工业等。 70年代,纤维素酶类作为饲用添加剂被引人 到饲料工业的研究中,在实践中已有很大成效 。随着科学技术的进步,纤维素酶在中兽药中 的应用也日益成为人们研究的热点