生姜的综合利用及前景分析
生姜养殖调研报告
生姜养殖调研报告调研背景近年来，生姜养殖在我国得到广泛关注和应用。
为了进一步了解和掌握生姜养殖的现状、存在的问题和发展趋势，我们开展了一次生姜养殖的调研。
本报告将对调研结果进行总结和分析，为生姜养殖业提供参考和建议。
一、生姜养殖概况1. 生姜养殖区域分布：通过调研，我们发现生姜养殖主要分布在陕西、山东、广东等省份，其中以陕西省生姜养殖规模最大。
2. 生姜养殖方式：生姜养殖主要采用露地种植和温室种植两种方式。
露地种植以其适应性强、成本低等优势得到广泛应用，而温室种植则在一些气候较寒冷的地区具有较大的优势。
二、生姜养殖的问题及原因1. 生姜价格波动：生姜价格容易受市场供求关系和季节变化的影响，波动较大。
这主要是由于生姜产量波动较大，调控不稳定以及市场竞争激烈等原因导致。
2. 病虫害防治难度大：生姜养殖过程中，病虫害防治是一个比较严重的问题。
由于生姜生长周期长、土壤湿度高等因素，易导致病虫害大量滋生，给生产带来一定的挑战。
3. 市场营销不畅：生姜养殖者往往面临市场营销难题，缺乏品牌宣传和销售渠道，导致产品流通受限，难以获取最佳利润。
三、生姜养殖的发展趋势1. 技术创新：近年来，生姜养殖领域不断引入先进的种植技术，如土壤调理、植保技术等，以提高生姜的产量和品质，同时降低生产成本。
2. 绿色养殖：农户开始关注生态环境问题，采用无农药、无化肥的绿色养殖模式，以满足市场对绿色产品的巨大需求。
3. 农业产业链延伸：一些地方政府积极引导农户发展生姜产品的深加工，如生姜饮料、姜片等产品，以增加产品的附加值和销售渠道，提高农民收入。
四、建议与展望1. 加强市场调研和销售渠道建设，提高生姜产品的知名度和竞争力。
2. 积极引入先进的种植技术，改善生产效率和产品品质。
3. 支持农户发展绿色养殖，注重生态环境保护。
4. 政府部门加大扶持力度，推动生姜养殖业的可持续发展。
五、结论通过对生姜养殖的调研，我们发现生姜养殖存在价格波动、病虫害防治难以及市场营销不畅等问题。
2024年小黄姜市场发展现状
2024年小黄姜市场发展现状简介小黄姜是一种生姜的品种，因其黄色外观而得名，并且因其独特的香味而备受消费者喜爱。
小黄姜在中国地区具有悠久的种植历史，并且近年来其市场需求迅速增长。
本文将探讨小黄姜市场的发展现状，并分析其带来的机遇与挑战。
小黄姜市场需求增长近年来，小黄姜市场需求持续增长。
一方面，消费者对健康食品的需求逐渐增加，小黄姜被认为具有抗氧化、健脾、促进消化等多种功效，得到了健康意识日益提高的消费者青睐。
另一方面，小黄姜独特的香味使其成为烹饪中不可或缺的调料之一，其在厨房中的多用途性也为市场需求的增长提供了动力。
供应链与产地小黄姜主要产自中国南方地区，尤其是广东、福建、云南等省份，在这些地区种植面积较大。
供应链主要由种植、采摘、加工、包装等环节构成。
目前，小黄姜在市场上主要以鲜姜、干姜、姜粉等形式出现，以满足不同消费者的需求。
市场竞争与机遇小黄姜市场存在一定的竞争，主要来自其他生姜品种和调味品市场。
其他生姜品种具有相似的功效，而调味品市场提供了众多替代品选择。
然而，小黄姜在市场上独特的色泽和香味使其受到消费者的青睐，这为小黄姜市场带来了机遇。
另外，随着消费者对健康食品的需求增加，小黄姜作为一种具有健康功效的食材，具有良好的发展前景。
同时，小黄姜可以应用于多个领域，如饮品、烹饪、保健品等，这也为小黄姜市场带来了更多的机遇。
挑战与发展趋势小黄姜市场面临的挑战主要包括市场竞争、品质控制和市场宣传等方面。
如何在激烈的竞争中保持产品的竞争力，如何确保产品质量和食品安全，以及如何有效地宣传市场中的小黄姜品牌，都是当前市场发展需要面对的问题。
在未来，小黄姜市场的发展趋势将主要集中在品牌建设、产品创新和市场多元化等方面。
通过建立良好的品牌形象和市场口碑，巩固消费者的信任，可以进一步促进市场的发展。
同时，不断推出符合消费者需求的新产品，加强市场多元化经营，也将有助于小黄姜市场的进一步壮大。
结论小黄姜市场发展迅猛，需求增长势头良好。
姜的种植可行报告
姜的种植可行报告一、引言姜，作为一种常见的调味品和药材，在我国有着悠久的种植历史。
姜的种植不仅可以提供丰富的食用和药用资源，还能带动农民增收致富。
本报告旨在探讨姜的种植可行性，分析姜的生长环境、种植技术及市场前景，为农民朋友提供种植姜的参考。
二、姜的生长环境姜是热带作物，喜温暖湿润的气候，生长适温为20-28摄氏度。
姜适合在土层深厚、疏松、排水良好的砂质壤土或壤质土中生长，对土壤要求不严格，但以疏松、肥沃、排水良好的土壤为宜。
姜对光照要求较高，充足的阳光是姜生长发育的必要条件。
三、姜的种植技术1.选种：选择具有良好生长状况、无病虫害的姜种，种植前可进行适当处理，如浸种、拌种等。
2.整地：在选好的种植地块上进行整地，翻耕深度一般为20-30厘米，去除杂草、破碎土块，整地后进行平整。
3.施肥：在整地后，根据土壤肥力状况施入适量有机肥或复合肥，促进姜的生长。
4.插秧：将处理好的姜种插入土壤中，插秧深度一般为5-6厘米，插秧后覆土浇水。
5.管理：及时除草、松土，保持土壤湿润，定期施肥，防治病虫害，及时采收。
四、姜的市场前景随着人们生活水平的提高，对食品安全和药材需求的增加，姜作为一种常用的调味品和药材受到广泛关注。
姜不仅在厨房中有着重要的作用，还被广泛用于药用，有很好的药用价值。
因此，姜的市场潜力巨大，种植姜具有较好的经济效益。
五、结论综上所述，姜的种植具有较好的可行性。
通过科学合理的种植技术，合理的管理和经营，种植姜能够为农民带来丰厚的经济效益，有利于农民增收致富。
同时，姜的市场需求旺盛，有着广阔的市场前景。
因此，建议有种植条件和意愿的农民朋友可以考虑种植姜，开发姜的种植产业，实现农业增效和农民增收的双重目标。
生姜产业发展调研报告
生姜产业发展调研报告
摘要
本次调研报告对生姜产业的发展进行了全面分析和评估。
通过对生姜的种植、加工、销售等环节进行调查，了解了生姜产业目前的发展情况和存在的问题。
在此基础上，提出了相应的政策建议和发展方向，为生姜产业的可持续发展提供了参考和借鉴。
1. 引言
生姜是一种重要的调味品和药材，在我国有着广泛的种植、加工和销售。
随着人们对健康食品和药材的需求增加，生姜产业也逐渐得到了重视。
然而，生姜产业面临一系列的挑战和问题，需要进行深入的调研和分析。
2. 生姜产业的发展现状
2.1 生姜的种植情况
2.2 生姜的加工与销售
2.3 生姜产业的市场需求和前景
3. 生姜产业存在的问题
3.1 生姜市场的竞争激烈
3.2 生姜产业链中的环节薄弱
3.3 生姜品质和安全问题
4. 生姜产业发展的政策建议
4.1 提高生姜的品质和安全监管
4.2 加强生姜产业链的衔接与协同发展
4.3 推动生姜产业的品牌建设和市场拓展
5. 生姜产业发展的未来方向
5.1 科技创新与生产方式升级
5.2 开拓国内外市场和扩大生姜的消费领域
5.3 加强生姜产业与旅游业、农业旅游的融合
6. 结论
通过本次调研，我们得出了生姜产业发展的综合评估和建议。
只有通过政府、企业和农民的共同努力，才能实现生姜产业的可持续发展，为农民增加收入，提供更好的生姜产品给消费者。
生姜种植效益
生姜种植效益生姜是一种常见的调味品和药材，其种植具有丰富的效益。
以下将从经济效益、健康效益以及环境效益三个方面进行详细阐述。
首先，生姜的种植可以带来可观的经济效益。
作为一种广泛应用的调味品和药材，生姜在市场上具有很高的需求量。
种植生姜可以满足市场的需求，带来不错的销售收入。
生姜种植周期短，一般在3-4个月就可丰收，收益周期较短。
而且生姜种植技术相对简单，种植成本相对较低，只需要一些耕地和种苗，所以生姜种植对于农民来说是一种较为理想的经济作物。
此外，生姜还可以通过深加工制成姜汁、姜粉、姜片等产品，增加附加值，进一步扩大经济效益。
其次，生姜的种植还具有重要的健康效益。
生姜含有丰富的生物活性物质，具有强烈的抗氧化和抗炎作用。
生姜中的姜辣素对于预防和治疗多种疾病具有显著效果，如感冒、消化不良、食欲不振等。
此外，生姜还被广泛应用于中药配方中，对于缓解头痛、关节炎、呕吐等症状具有独特的疗效。
定期食用生姜可以促进新陈代谢，提高免疫力，有助于健康维持和疾病防治。
最后，生姜的种植对环境也具有积极的影响，带来环境效益。
生姜的种植相对耕作面积较小，不需要大面积的土地，这就减少了农业对土地的压力。
另外，生姜种植不需要过多的化肥和农药，减少了对环境的污染。
生姜在生长过程中，通过吸收二氧化碳和释放氧气，起到了净化空气的作用。
同时，生姜植株的根系具有一定的保持土壤水分和防止水土流失的功能，对保持水土资源和生态平衡具有积极的作用。
总结起来，生姜的种植具有丰富的效益，包括经济效益、健康效益和环境效益。
除了带来可观的经济收益，生姜还可以提供健康的营养和治疗功效，对人体健康产生积极影响。
而且生姜的种植方式相对简单，对农民来说容易掌握，不需要过多的投入，适合大规模种植和家庭农场经营。
此外，生姜种植对环境友好，对土地资源和水土保持发挥积极作用。
因此，生姜的种植是一种具有广阔市场前景和社会效益的农业产业。
我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略
姜（Zingiber officinale Rosc.）为姜科姜属多年生宿根草本植物，具有药食同源的特性[1]，单位面积经济效益位居农作物前列，已成为农民增收、农业增效、国家乡村振兴战略的特色高效产业。
随着人们物质和文化生活水平的提高，以及对大食物观认知的增强，具有乡土特色的生姜食药保健功能越发受到重视。
2020年1月以来新冠疫情反复无常，扰乱了全国人们的生活秩序，并严重阻碍了经济社会的发展，生姜有清热驱寒、化痰止吐、杀菌消炎、活血免疫等功效，可应用于新冠防控，所以生姜及其深加工产品遇到了前所未有的机遇。
为此，笔者概述分析了我国近10年来生姜产销现状及存在的主要问题，并提出发展对策，为推进生姜产业高质量发展提供决策参考。
1产销现状1.1生姜品种资源我国地大物博，地理气候差异悬殊，生姜地方特色品种资源丰富。
历经2700多年的自然演化与历史选择，形成了在植株高矮、根茎形态、产量性状、品质性状、风味成分含量等方面差异显著的丰富多样的生姜地方特色品种。
例如山东安丘大肉姜、鲁中大姜、四川竹根姜、罗平小黄姜、酉阳贡姜、潼南罗盘姜、荣昌盘龙姜、遵义大白姜、城固黄姜、鲁山张良姜、兴国九山姜、浙江红爪姜、恩施凤头姜、枣阳小黄姜、英山小黄姜、隆回虎爪姜、福建红DOI ：10.16861/ki.zggc.202423.0399我国生姜产业近10年的产销状况及发展策略赵小琴1，蔡小东1，刘奕清1，叶亮2，朱学栋3，王显凤4（1.长江大学园艺园林学院·香辛作物研究院湖北荆州434025；2.宜昌犁沣农业科技有限责任公司湖北宜昌443113；3.重庆市渝东南农业科学院重庆400800；4.重庆市永川区经济作物技术推广站重庆402160）摘要：生姜（Zingiber officinale Rosc.）是食药同源的香辛蔬菜，经济效益位居农作物前列，在巩固脱贫攻坚成果衔接乡村振兴中发挥着积极作用。
对近10年来我国生姜产业的产销状况和存在的问题进行分析，对未来发展提出建议，以供相关决策者和广大从业者参考。
生姜高产高效栽培新技术
生姜高产高效栽培新技术1. 引言1.1 生姜高产高效栽培新技术的重要性生姜是我国重要的经济作物之一，具有丰富的药用和食用价值，在市场上有着广泛的需求。
随着农业现代化的不断推进和科技的不断进步，生姜高产高效栽培新技术成为了农业生产中备受关注的话题。
生姜的高产和高效栽培对于提高农民的收入和保障市场供应具有重要意义。
生姜高产高效栽培新技术的出现，可以有效提高生姜的产量和质量，降低种植成本，减少劳动强度，从而实现农业生产的可持续发展。
通过科学合理的栽培技术，可以最大限度地发挥生姜的生长潜力，提高单位面积产量，提高农民的经济效益。
新技术的应用还可以减少对环境的污染，保护生态环境，促进农业可持续发展。
生姜高产高效栽培新技术的重要性不言而喻，对于推动农业现代化进程具有重要意义。
1.2 生姜高产高效栽培新技术概述生姜高产高效栽培新技术是指通过科学合理的管理和创新技术手段，提高生姜的产量和质量，减少资源浪费，保护环境，增加农民收入。
这项技术涉及到生姜生长环境的优化和管理、种植技术的改进和创新、病虫害防控技术的提升等方面。
通过引入现代农业技术和管理理念，可以有效提升生姜的生长速度和产量，减少病虫害的侵害，提高产品质量，降低生产成本。
生姜高产高效栽培新技术的推广和应用将为我国生姜种植业带来新的发展机遇，助力农民增收致富，推动生姜产业的健康发展。
2. 正文2.1 生姜高产高效栽培新技术的研究现状目前，关于生姜高产高效栽培新技术的研究已经取得了一些进展。
在栽培技术方面，研究人员探索了不同的施肥方案、灌溉制度以及生长调控技术，以提高生姜的产量和质量。
利用现代生物技术手段，还研究了生姜植株的抗逆性和抗病虫害能力，以提高生姜的生长环境适应性和生存率。
在科研合作方面，国内外许多大学和科研机构都在开展生姜高产高效栽培新技术的合作研究，不断探索创新方法。
农业部门也积极推动生姜种植企业与科研机构的合作，加速生姜新技术的推广和应用。
生姜高产高效栽培新技术的研究现状表明，相关领域的科研人员正在不断努力探索新的方法和技术，为生姜种植业的发展提供更好的支持和保障。
种生姜创业计划书怎样写
种生姜创业计划书怎样写一、项目概述生姜是一种具有广泛应用价值的中草药材，具有解表散寒、止呕、化痰、解鱼毒等功效。
随着人们对健康和养生意识的提高，生姜作为调味佐料和中草药材的需求逐渐增加。
因此，种植生姜的市场潜力巨大，并具有良好的发展前景。
二、市场分析1. 生姜的需求量据统计，我国每年消耗的生姜数量一直在增加，特别是在春节期间和冬季，生姜的需求量更是突飞猛进。
而且，随着餐饮业、中药行业、食品工业等相关产业的不断发展，对生姜的需求量也在逐年增加。
因此，市场需求对于生姜的供应来源，势必要求生姜种植业的迅速发展。
2. 生姜的价格趋势由于生姜的需求量不断增加，生姜的价格一直稳步上涨。
特别是在冬春季节，生姜价格更是如火如荼。
因此，种植生姜必将带来丰厚的经济利润。
3. 生姜的市场前景生姜具有较高的药用价值和食用价值，而且在中药配方、调料加工等领域有着广泛的应用。
随着人们生活水平的不断提高和对健康的重视，对生姜的需求会逐渐增加，并且市场空间也将进一步扩大，显示出了生姜的广阔发展前景。
三、项目建设内容1. 地点选择：选取土层深厚、肥沃湿润、阳光充足、空气流通良好的地块用于种植生姜。
2. 种植规模：初期先规划种植面积为1000亩（约合66.7公顷），并根据市场需求和发展的规模逐步扩大生姜种植面积。
3. 种植技术：采用科学合理的种植方法，合理施肥、管理病虫害、控制地下害虫等，确保生姜的良好品质和产量。
4. 加工与销售：建立生姜加工厂和销售渠道，将生姜加工成片、粉、汁、糖、酱等形式，满足不同需求的客户，并且开发各种生姜制品，提高产品附加值和市场竞争力。
四、投资估算1. 土地租金：1000亩土地租赁费用估计为50万元/年。
2. 种子及农资：选购高质量的种子和农资成本约为50万元/年。
3. 生产设备：购置生姜加工设备和车辆等固定资产成本约为150万元。
4. 人工及管理费用：包括人员工资、保险及管理费用约为80万元/年。
5. 市场推广费：用于品牌宣传、产品推广等费用约为20万元/年。
生姜的综合利用
１ 生姜基本成分的检测 生姜 （ 品种：浙江省仙居小莲姜）经农业 部食品质量监督检验测试中心 （ 上海）检测， 其基本成分 如表 １ 所示 。
表 １ 仙 居 小 莲 姜 主 要成 分
中药饮片 蒸馏姜油
纤维素 冷榨姜油 姜汁饮料 调味姜汁
食 品添加剂 姜茶
姜脯
图 ｌ 生 姜综 合开 发 利 用系 列产 品
加工 产业 方兴未艾 。
３ ． 工艺流程。生姜一榨汁一沉淀一脱脂一 ．２ １ 调配一超高温瞬时灭菌一灌装一冷却一检验一 成品。 ３２ 调 味姜 汁的 工艺配 方 调 味姜 汁 以鲜 榨 ． 生姜汁为主原料 ，经乳化 、均质及超高温瞬时 灭菌制成的专门用于烹调及蘸食用的调味剂， 可使生 姜使 用 方便 化 ， 同时提 高生 姜 的利 用 率。 ３ ． 配方。姜汁 ９． ％ 食用醋酸 ０ ％， ．１ ２ ９５ ， ２ ． 乳 ２ 化剂 ０１％， ． ５ 增稠剂 ０３ 苯 甲酸钠 ０１ 。 ． ％， ．％ ３ ． 工艺流程。生姜一榨汁一调制一乳化一 ．２ ２
并不高。开发鲜姜的综合利用产品，不仅可以 提高姜农的经济收入，还可以为国内 食品行业
增 加一系列的新产 品。
生姜为姜科多年生植物的块根，它是全球 范围内一种长期种植和大量食用的园艺作物。 生姜也是一种天然芳香ｌ健胃药与发汗药。生 生 姜在欧美国家大量用于制作姜汁啤酒、饼干、 糖果 、饮料等 。 生姜 的保健作用有 ：助消化 、防止 胃肠痉 挛、降血压、改善血液循环、使血管周围肌肉 放松 、消除人们 因饮酒过量所 引起 的恶心 、头 晕等 “ 宿醉”现象。还有研究表明：鲜姜汁还 能降低血液中中低密度蛋白 （ Ｄ ） Ｌ Ｌ 含量，从 而可预防动脉粥状硬化，冠心病、中风等常见
２ 生姜的综合利用 生姜全身都是宝，除了作为鲜食与调料以 外 ，其含有的精油及黄酮类是重要的化工原
生姜的综合利用及前景分析
生姜的综合利用及前景分析姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物，原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，资源丰富，著名的品种有白姜、片姜、黄瓜姜、台姜、黄姜、白丝姜、黄丝姜、义乌生姜、贵州的生姜和四川的蜀姜等。
姜是我国传统的出口创汇农副产品之一，在山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口。
国内姜产品在药用或保健产品方面还是空白。
因此大力种植姜产业，综合开发利用生姜产品是一条致富之路。
1 生姜的药用价值自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒，祛湿、暖胃、加速血液循环等多种功能。
临床药用多以复方为主，姜入药分为生姜、干姜两种。
食用生姜及制品具有防癌作用,生姜能减轻晕车等产生的头痛头晕、恶心、呕吐等，目前国外已研制防晕生姜胶囊，还开发有强心剂、抗肿瘤剂、防晕剂和抗过敏制剂外，还开发了姜在保健方面的应用，如制成脱毛剂、口腔卫生的制剂等。
生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通血驱毒之成效。
2 生姜的食用价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。
生姜利用局部为辛辣的根茎，由于其独特的保健功能，被广泛用于烹调和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等是食品工业广泛应用的香料。
生姜油中含有多种具有营养保健作用的物质，如姜辣素、姜醇、姜烯、姜酚类化合物、姜油酮、茴香萜、桉叶油精等有效物。
用它可调味、腌渍、提取香精等。
生姜的综合开发利用3.1 几种食用生姜制品与加工方法糖渍冰姜鲜姜-清洗-切片-煮沸-漂洗-沥干-加糖水-煮沸-浓稠-加糖粉-拌匀-摊晒-枯燥-冰姜操作方法(1)选择姜指肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成5cm的薄片。
(2)在锅中参加清水，煮沸后，捞起漂洗干净，沥干水。
(3)先将白砂糖与清水入锅煮沸后，再将沥干的姜片倒入，搅拌1h至糖液浓稠下滴成珠时，即离火起锅。
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生姜的综合利用及前景分析
姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物，原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，资源丰富，著名的品种有白姜、片姜、黄瓜姜、台姜、黄姜、白丝姜、黄丝姜、义乌生姜、贵州的生姜和四川的蜀姜等。
姜是我国传统的出口创汇农副产品之一，在山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口。
国内姜产品在药用或保健产品方面还是空白。
因此大力种植姜产业，综合开发利用生姜产品是一条致富之路。
1 生姜的药用价值
自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒，祛湿、暖胃、加速血液循环等多种功能。
临床药用多以复方为主，姜入药分为生姜、干姜两种。
食用生姜及制品具有防癌作用,生姜能减轻晕车等产生的头痛头晕、恶心、呕吐等，目前国外已研制防晕生姜胶囊，还开发有强心剂、抗肿瘤剂、防晕剂和抗过敏制剂外，还开发了姜在保健方面的应用，如制成脱毛剂、口腔卫生的制剂等。
生姜油不但有独特的芳香，更有行气开窍、通血驱毒之功效。
2 生姜的食用价值
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。
生姜利用部分为辛辣的根茎，由于其独特的保健功能，被广泛用于烹调和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等是食品工业广泛应用的香料。
生姜油中含有多种具有营养保健作用的物质，如姜辣素、姜醇、姜烯、姜酚类化合物、姜油酮、茴香萜、桉叶油精等有效物。
用它可调味、腌渍、提取香精等。
生姜的综合开发利用
3.1 几种食用生姜制品与加工方法
3.1.1 糖渍冰姜
鲜姜-清洗-切片-煮沸-漂洗-沥干-加糖水-煮沸-浓稠-加糖粉-拌匀-摊晒-干燥-冰姜
操作方法
(1)选择姜指肥大幼嫩的鲜姜，洗净，横向斜切成5cm的薄片。
(2)在锅中加入清水，煮沸后，捞起漂洗干净，沥干水。
(3)先将白砂糖与清水入锅煮沸后，再将沥干的姜片倒入，搅拌1h至糖液浓稠下滴成珠时，即离火起锅。
(4)把白糖粉倒入锅内拌匀，筛去多余糖粉，摊8h，干燥后即成白如冰、辛而不辣的冰姜。
3.1.2 醋姜
鲜姜-清洗-晒干-切瓣-制酸汁-浸腌-搅动-醋腌-成品。
操作要点
(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后，切成块瓣。
(2)再按一定的比例将姜片、香醋、食盐、花椒制成酸汁。
(3)将制成酸汁倒入缸内浸腌，并置于低温的室内，要经常搅动，醋腌15天即可食用。
3.1.3 糟姜
鲜青姜-清洗-剥皮-盐水-烧沸-冷却-加红糟-拌匀-腌浸-成品。
操作要点
(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜青姜，将生姜洗净去皮备用。
(2)将剥皮生姜放入生姜缸中，先将食盐加水烧沸，冷却后加入红糟拌匀。
(3)将红糟拌匀后的生姜倒入生姜缸中，糟汁以淹没生姜为度。
腌浸1 个月后即成成品。
3.1.4 酱姜
鲜姜-洗净-切瓣、片-晒干-蒸豆豉-装缸紧压-酱腌-筛去豆豉-酱油-辅料抖匀-装缸紧压-密封-酱姜。
操作要点
(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、将姜枝的一端切成瓣子，再按姜枝的大小切成3 ~ 4片，晒干，大约50kg生姜晒干至30kg 左右。
(2)将豆豉放在木甑内蒸发，待甑盖边出现大汽即可。
(3)蒸好的豆豉拌入晒干的姜处片内，以一层姜一层豆豉装入缸内紧
压，经10 ～15 天酱腌后取出,筛去豆豉。
(4)在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装缸紧压，密封。
再经20 ～30天即为黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
3.1.5 蜜制姜丝
鲜姜-清洗-去皮-切丝-浸泡-加糖30 %-混合-腌制-加糖30 %-加热-腌制-加糖40%-加热-煮制-去掉糖沫-成品。
操作方法
(1)选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，将生姜用清水洗净，去皮，切成姜丝。
(2)把姜丝入在清水里浸1 ~ 2 天捞起，要注意换清水，避免姜丝变色，同时达到去辣的目的。
捞起的姜丝入在盛有清水的锅中，加热水漂2min 后，捞起放入罐里。
(3)蜜制姜丝要重复进行，第1次用总糖量的30%，撒在刚捞起的姜丝上，要求白糖与姜丝均匀混合，腌制1 ~ 2天。
(4)第2次将第1次腌制时流到罐底的糖液倒进锅里，再加入总糖量的30 %，加热到沸腾，并趁热泼在罐里的姜丝上，腌制1 ~ 2天。
(5)将第2次腌制时流到罐底的糖液倒进锅里，再加入剩余的40%的白糖，加热到沸腾，把罐里的姜丝也一同倒入煮制，几分钟后，将表层糖沫去掉即成。
3.1.6 姜汁凝乳
生姜→洗净(流动水)→打碎→浸提→过滤→姜浸提液
↓
鲜牛乳→加糖和柠檬酸→加热→混料→搅拌→装瓶→静置→成品→杀菌→冷藏→成品
操作要点
(1)选用新鲜无腐烂变质的生姜，用流动水清洗干净。
(2)可用高速组织捣碎机将生姜破碎成小碎块，以便于姜汁进一步被浸提。
(3)生姜加一倍去离子水加热至40℃，浸提2h，过滤后，滤渣再用等量去离子水同温度浸提2h，两汁混合。
(4)将白砂糖加人到牛奶中，加热到40℃溶解，柠檬酸使用前配成10 %
的溶液，缓慢加人到奶液中，并不断搅拌均匀。
(5)配好料的牛奶加热至60℃后缓慢冲人姜汁中，并不断搅拌。
(6)采用巴氏杀菌，加热温度为80 ~ 85℃，持续巧15 ~ 20 rnin
(7)杀菌后的产品放人冷库或冰箱恒温4℃左右冷藏，即得成品。
3.2生姜深加工与利用
3.2.1 生姜制成天然抗氧化剂
姜油是一种常用的香辣料天然抗氧化剂, 可有效地利用它来实现油脂及富脂食品的抗氧化。
3.2.2 生姜制成蛋白酶
利用超滤制备生姜蛋白酶比单宁法, 乙醇法提取生姜蛋白酶。
蛋白酶具有凝乳作用, 其酶的活动力和得率高更具有工业化生产价值, 生姜蛋白酶具有健胃益脾的功能, 姜汁奶还是我国传统的乳制品之一。
还可用于肉类嫩化剂，对食品营养风味及产品加工适性与产品稳定性等方面起到很大的作用。
3.2.3 生姜膳食纤维
生姜中含有大量的纤维素、淀粉物质, 作为生姜深加工的残渣,其综合利用程度不深,尚未对其进行深入的研究。
3.2.4 生姜提取姜油树脂
姜油树脂是通过溶剂提取生姜得到的产品, 具有一定的应用开发前景, 除作调味料外,还可用于开发天然抗氧剂、天然抗菌剂及医疗保健品。
提取的方法有几种:溶剂浸提法、压榨法、液体浸提法、CO2超临界萃取法等, 其中以CO2 超临界萃取法效率高, 工艺简单, 无有机溶剂残留、操作条件温和、费用低、无环境污染等特点。
3.2.5 提取生姜油
生姜油是目前生姜的主要深加工产品之一，在食品工业中很高的应用价值与发展潜力。
用于化妆品，特别是男士用香水的理想香精香料, 也可做天然的食品香精。
姜油是现代食品医药和轻化工业的新型贵重用料，在国内外市场颇受欢迎。
4 生姜综合利用前景分析
生姜作为一种常用的食品和调味品，国内外均有大面积种植，原料资源十分丰富。
但是，我国目前的生姜综合加工利用技术相对落后，
传统的生姜制品已经难以满足日益增长的市场需求，不能使生姜产生其应有的经济效益。
同时，国内对生姜的深加工和利用研究也刚刚起步，几乎没有成型的深加工产品或技术供应市场，阻碍了我国生姜产业的发展。
因此，应对生姜在工业化生产中的作用引起高度重视，使其在食品、医药等行业中发挥应有的作用，为国内生姜产品的产业开发创造有利的条件。
由此可见，生姜综合利用的应用前景十分广阔。