酒店辅助空间设计
酒店房间布局和空间规划的要点
酒店房间布局和空间规划的要点酒店房间布局和空间规划是酒店设计中至关重要的一环。
一个合理的房间布局和空间规划可以提供舒适的居住环境，满足客人的需求，使客人在房间内得到最佳的体验和舒适感。
本文将介绍酒店房间布局和空间规划的要点，以帮助酒店业主和设计师更好地规划和设计酒店房间。
一、功能区划分酒店房间的功能区划分是酒店房间布局的核心。
一个合理的功能区划分可以使客人在房间内各个区域之间的使用更加方便和舒适。
一般来说，酒店房间可以划分为以下几个功能区：1. 卧室区：卧室是客人休息和睡眠的主要区域，应该设置舒适的床铺、柔软的床品和实用的储物空间。
床头柜、衣柜等卧室家具的摆放要方便客人的使用。
2. 卫生间区：卫生间是客人进行个人清洁和洗漱的区域，应该设计合理的卫浴设施，包括马桶、洗手盆、淋浴等，并考虑到通风和排污的问题。
3. 休闲区：休闲区是客人放松和休闲的区域，可以设置沙发、咖啡桌、电视等设施，提供舒适的休闲体验。
4. 工作区：工作区是客人处理公务和工作的区域，可以提供书桌、电脑、座椅等设施，满足客人的工作需求。
二、空间规划在酒店房间的空间规划中，需要考虑到房间的大小、形状和房间内各个功能区的相互关系。
以下是一些空间规划的要点：1. 合理利用空间：充分利用房间的每一寸空间，确保每个功能区都得到合理的安排和布局。
可以使用内嵌式家具、折叠式家具等节省空间的设计，减少空间的浪费。
2. 考虑通风和采光：确保房间内有足够的通风和采光，避免房间内的潮湿和阴暗。
可以通过合理设置窗户、风道等措施来改善房间的通风和采光条件。
3. 保持良好的隔音效果：酒店房间需要有良好的隔音效果，避免客人被外界噪音干扰。
可以采用隔音玻璃、隔音板等材料和技术来提高房间的隔音效果。
4. 考虑安全和便利性：在空间规划中，要考虑到客人的安全和便利性。
例如，床头不宜靠近门口、柜子的高度宜方便客人拿取物品等。
三、色彩和材料选择色彩和材料的选择在酒店房间布局和空间规划中起着重要的作用。
酒店大堂设计方法
四、大堂设计旳措施酒店大堂设计，就实际意义而言，即是对大堂环境中静态实体和动态虚形以及两者间关系进行发明和统一。
就三维空间旳形态整体来看，一般包括实体形态和虚体形态两部分，而人在感知空间形态时，实体形态旳视觉表象是静态旳；虚体形态旳视觉表象则是动态旳，具有时间原因，且性质也不一样。
所谓“虚”，是指一种心理上旳存在，往往由实旳形所暗示或由关系感知。
而实体形态自身则具有体旳性质，并占据三维空间。
由于客人对酒店大堂旳感受，首先是从视觉方面获得旳，对某种形状或色彩形成一种欣赏效应。
因此，大堂实体形态旳发明应由点、线、面、体等基本要素构成。
在大堂空间旳实体中，重要体现为客观存在旳限定要素，如地面、墙面、顶棚等，而这些限定要素(又称界面)旳形状、比例、尺度和样式旳变化，造就了大堂旳功能和风格，使其展现出特定旳气氛。
(一) 大堂实体形态旳设计对于酒店大堂内诸实体，可将它们当作不是由固定、绝对旳大、小尺度来确定旳点、线、面或体，由于对其获得旳感觉还取决于一定旳视野、一定旳观测位置，以及其与周围其他物体旳比例关系等原因。
一般，点因其体量小而以位置为特性；线以长度、方向为特性；面不仅具有长度，并且尚有相称旳宽度；而体则以体重大小为特性。
它们在大堂空间中各有各旳独特体现，从而形成各自不一样旳作用和视觉效果。
1、点尽管从概念上讲，一种点没有形状或体型，但只要相对于所处旳空间来说为够小旳，且以所处位置为特性，都可看作点。
在大堂空间中，点是到处可见旳，它可起到标明位置或凝聚客人视线旳作用。
虽然点相对很小，但在大堂空间中常起到以小压大旳作用。
例如酒店大堂中旳主题雕塑或其他主题饰物，与大堂空间相比尺度很小，但它却是视觉和心理旳中心。
尤其是形状与背景有明显反差，或是色彩突出且有动感旳点，更能引人注目，必然成为大堂中旳视觉中心。
如某酒店大堂中旳精致木雕壁画，除具有上佳旳欣赏性外，还使大堂空间显得更为精美和富有文化意味。
2、线线旳类型诸多，有直有曲，直线又可细分为垂直、水平和多种角度旳斜线；曲线也可细分为几何形、有机形和自由形三种。
四星级酒店标准
除大的多功能厅外，还要有能容纳30人左右的小会议室，这些会议室也可以多功能使用，可以开会，也可以 作 为小宴会厅或宴会单间。有条件的能过有一个相当于大的多功能厅二分之一的面积的中型功能厅就更完善了。
间客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2㎡四个档次，并规定最低要250㎡，最高400㎡以上不限Fra bibliotek一般规模大，档次
高和大型会议的饭店，大堂面积要大一些，但最高限最好不超过每间客房平均2㎡。 总服务台是大堂活动的中心，要设在主入口及大堂一眼就能看到的地方，长度为8~12m。大型酒店可达16m，两端
健
身，一方面要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。
二、客房标准
1.客房设计
客房柱网尺寸范围在4.2~4.8mX8.4~9.0m（轴线为准），层高3.9~4.2m,装修完净高2.9~3.1m，长方形面积不
小于36平方米，能增加到50平方米更好。卫生间的使用面积不小于6平方米。客房净内走廊部不小于2.2m，外走廊
行李员服务台设在大厅，同时又能看到总服务台和电梯厅的地方。
行李间以每间客房0.05~0.06㎡设定，观光型饭店，旅行团行李较集中，行李间应适当加大一些。 休息区能方便客人等侯并起到疏导、调节大堂人流的作用，位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经 营
点延伸，以引导客人消费。 公共卫生间（包括残疾人卫生间和清洁工具储藏室）应设在大堂附近，但门不可直接对着大堂。
多功能可作为会议室、宴会厅、表演厅、展览厅等。多功能厅的面积一般情况下最好不少于400㎡，大的可到 1000㎡或更大。国际/商务酒店的最大功能通常不小于24x40m（可布置60个标准桌），净高通常在6米以上。当不需 要过大的空间时，可用活动隔墙把它分成几个小的空间。但是注意这种方法不适于过高的空间。同事也要注意隔墙 的隔音效果。
宾馆的客房布局与设计
照明
卧室应提供柔和的灯光，使客人 感到温馨和舒适。同时，还应配 备阅读灯和床头灯，以满足客人
在不同场景下的照明需求。
卫浴设施
卫生间
化妆镜
提供独立的卫生间，内含洗脸盆、浴 缸或淋浴设施、马桶等。卫生间应保 持清洁卫生，提供充足的卫生纸、洗 手液等基本用品。
卫生间应提供一个清晰的化妆镜，方 便客人整理仪容。化妆镜的位置应合 理设置，避免产生眩光。
宾馆的客房布局与设计
汇报人：可编辑 2024-01-07
目录
• 客房布局概述 • 客房空间设计 • 客房设施配置 • 绿色环保设计 • 客房服务与配套设施 • 案例分析与实践
01
客房布局概述
客房类型与特点
单人间
提供一张大床或两张单人床，适合单身旅客或情 侣。
豪华间
提供更高级的设施和服务，适合高端商务旅客或 家庭旅客。
休闲读物
提供一些休闲读物，如旅游指南、 杂志等，丰富客人的休闲时光。这 些读物应根据宾馆的特点和客人的 喜好进行选择。
其他设施
空调与暖气
客房应提供稳定的空调或暖气设施，确保客人舒适地度过 住宿期间。空调和暖气的效果应可调节，以满足不同客人 的需求。
无线网络
客房应提供免费的无线网络服务，使客人能够随时上网浏 览、工作或与亲友联系。无线网络的速度和质量应得到保 障。
绿色环保
客房布局也越来越注重绿色环保，采 用环保材料和节能设备，减少对环境 的影响。
人文关怀
客房布局也越来越注重人文关怀，营 造出温馨、亲切的氛围，提高旅客的 归属感和满足感。
02
客房空间设计
空间规划与利用
空间规划原则
合理划分空间，确保功能区域明 确且互不干扰。
桔子酒店的空间形态
桔子酒店的空间形态桔子酒店是一家追求简约、时尚、舒适的连锁酒店品牌，其空间形态设计也贴合了品牌理念，以简约、开放、温馨为主要特点，营造出舒适、宜居的空间环境。
首先，桔子酒店的大堂设计简约、尊贵，通常采用明亮的色调，搭配简洁、现代的家具和装饰品。
大堂的设计通常采用开放式布局，营造出宽敞、通透的感觉。
天花板采用简单大方的设计，照明灯具采用柔和的光线，让人感到舒适和放松。
墙面利用简约的涂料或壁纸装饰，没有过多的花纹和图案，在保持简洁的同时又不失现代感。
客房是桔子酒店最重要的部分，其设计理念是提供简约、干净、舒适的居住环境。
客房通常采用开放式设计，注重室内空间的自由流动。
房间内的家具和设施都非常简洁，采用大面积的柔和色调，如米色、灰色等。
窗帘采用不透明的遮光材料，保证房间的私密性，同时增加舒适感。
床铺设计舒适舒缓，床品以蓝、灰、白为主色，给人一种轻松、宽敞的感觉。
在储物空间方面，客房通常提供足够的衣柜和抽屉，以便客人存放行李和物品。
除了客房，公共区域也是桔子酒店空间形态的重要部分。
公共区域一般包括餐厅、咖啡厅、休息区等。
餐厅通常采用简洁的装修风格，提供丰富多样的美食选择。
咖啡厅的设计通常是明亮、开放的空间，配备舒适的座椅和休闲区，提供舒适的社交环境。
休息区是桔子酒店的一个特色设计，常采用开放式座椅和舒适的沙发，提供给客人休息和交流的场所。
另外，桔子酒店还注重室外空间的设计。
如果酒店有宴会厅、露天花园等，通常会有专门的设计师来规划和设计。
宴会厅以简约、大气的风格为主，配备先进的音响设备和照明设备，为各种活动提供场地支持。
露天花园通常布置有绿植、花坛和休闲区，给客人提供一个放松身心的场所。
总体来说，桔子酒店的空间形态以简约、开放、舒适为主要特点，设计注重功能和实用性，以提供给客人一个舒适、温馨的住宿环境。
无论是客房还是公共区域，都追求简单、典雅的装饰风格，让客人感到宾至如归。
同时，桔子酒店注重室外空间的设计，给予客人多样化的休闲和社交选择。
第六章 酒店会务空间设计
会宾区、休息区、系统控制区、后台等。
2、设计特点 在空间设计上多以主席台（演示报告区）为中心，采用扇形布局 手段，将座椅或排椅以扇形分布，天花造型也以扇形为主。 3、设计要求 主要考虑三个问题：1、以什么形象为主题；2、装饰上讲求什么 效果；3、功能设计的先进性、实用性和可拓展性如何体现。
报告厅整体设计草案
一
会务空间的概念及分类
1、报告型会议室
2、VIP会议室
3、商务会议室
花园酒店报告型会议厅
花园酒店商务会议室
vip阳光大酒店VIP会议厅
商务会议室
二
会务空间的比例与分割
会务空间相对酒店群体空间来说是其中的单体空间。
会务空间的长、宽、高可参考黄金分割比例(1.6l8：l：0.6l8)
进行设计，但要灵活运用才能使空间的立体形态具有良好的视觉效果。 由于会务空间具有表现人的高级精神活动所需的特殊功能要求， 其空间一般含有一条主轴线，以体现会议主席位置的中心和权威，形 成视觉主酒店会务空间分为会议区 空间和辅助区空间。 会议区空间主要由会议桌 椅所占空间组成，会议区是会 务的主要功能区。 会议辅助区空间由过道和 休息空间组成，过道是会议空
间与其他空间的联系部分。
四
会务空间的环境和界面处理
会务空间的温度、湿度要
适宜，通常以18～25℃的室温、 60％～80％的湿度较为合理。
无论室内还是室外，空间
都是通过界面围合而成的，因 此界面的处理是设计的主要方 面之一。 会务空间的声学要求。
华雅大酒店会务厅
五
会务空间的照明设计
灯光照明是会议空间的重要条件。
在照明设计时，为了方便与会者读写，会议桌上方必须保证充足
的照度，这也是整个空间中最亮的部分。
酒店空间内外部分空间的构成形式
酒店空间内外部分空间的构成形式1. 概述酒店作为服务业的重要组成部分，在现代社会具有着极为重要的地位。
而酒店的空间设计对于提升顾客体验和营造独特品牌形象至关重要。
酒店空间内外部分的构成形式，不仅仅是简单的建筑结构，更是对于空间使用和感知的深度思考和设计。
在本文中，我将从酒店空间内外部分空间的构成形式进行深入探讨，以期能够帮助读者更好地理解酒店空间设计的重要性和复杂性。
2. 外部空间设计(1) 建筑外观：酒店建筑外观的设计直接关系到酒店形象的表现和品牌的传达。
通过外观设计，酒店可以营造出独特的形象，吸引顾客的注意力，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。
(2) 门口和大堂：酒店门口和大堂是顾客接触最多的地方，其设计需要考虑到顾客的舒适感和对品牌形象的展示。
门口的设计要便于顾客进出，并能够吸引顾客的眼球；大堂则需要宽敞明亮，营造出轻松愉悦的氛围，同时能够展示酒店的高端、舒适形象。
3. 内部空间设计(1) 客房设计：酒店客房是顾客休息和居住的主要空间，其设计需要注重实用性和舒适性。
在客房设计中，空间布局、家具配置以及装饰风格都需要考虑到顾客的需求和体验，打造出舒适、温馨的居住环境。
(2) 公共区域设计：包括餐厅、会议室、健身房等公共区域，需要注重空间的多功能性和灵活性。
公共区域的设计也需要与酒店整体形象相呼应，营造出统一的风格和氛围，使顾客在其中感到舒适和愉悦。
4. 个人观点和理解酒店空间内外部分空间的构成形式，不仅关系到酒店的形象和品牌传达，更直接影响到顾客的体验和满意度。
在我看来，一个成功的酒店空间设计不仅需要关注外部形象的塑造，更需要注重内部空间的细致打磨和顾客需求的体现。
只有通过深入思考和细致设计，酒店空间才能真正实现内外兼修，给顾客带来优质的服务和体验。
5. 总结与回顾通过本文的探讨，我们深入了解了酒店空间内外部分空间的构成形式对于酒店形象和顾客体验的重要性。
建筑外观的设计、门口和大堂的设计、客房设计以及公共区域设计都是构成酒店空间设计的重要组成部分，需要注重细节和整体统一性。
酒店客房环境创设设计方案
酒店客房环境创设设计方案1. 引言酒店客房的环境创设对于提升客户的入住体验至关重要。
本文将提出一份设计方案，旨在为酒店客房提供一个舒适、温馨且具有个性化的环境。
2. 设计理念我们的设计理念是将现代与传统相结合，营造出一种融合现代生活方式与文化传统的氛围。
以下是具体的设计要点：- 色彩搭配：选择柔和而温暖的色调，如米白、淡蓝、浅灰等，以给予客人宁静和放松的感觉。
- 家具与布艺：采用简约而实用的现代家具，搭配传统文化元素的装饰品，打造出独特的设计风格。
- 光线与窗帘：注重自然光的引入，设计宽敞明亮的窗户，并配备适合调节亮度的窗帘，以满足客人不同的需求。
3. 空间布局为了提供客户更加舒适和便利的环境，我们建议以下的空间布局方案：- 标准化布局：根据酒店客房的面积和功能要求，设计一个标准化的客房布局，包括床位、卫生间、休息区和工作区等。
- 空间分隔：通过巧妙的空间划分和家具摆放，将客房分隔为多个功能区域，以满足客人不同的需求。
- 储物空间：提供足够的储物空间，如衣柜、抽屉和行李架等，以方便客人存放行李和个人物品。
4. 环境配套设施为了提供更好的入住体验，我们建议以下的环境配套设施：- 空调与通风系统：配置高效的空调和通风系统，以保持客房温度适宜和空气清新。
- 智能控制系统：通过智能化设备，客人可以便捷地控制灯光、窗帘、温度等，提升客房的舒适度和便利性。
- 卫生设施：提供高品质的卫生设施，如淋浴间、浴缸、卫浴用品等，以满足客人的洗浴需求。
5. 细节考虑为了打造一个完善的客房环境，我们还应考虑以下的细节问题：- 噪音控制：采用隔音材料和设计，以减少外界噪音的干扰，提供更好的睡眠质量。
- 照明设计：合理布置照明设备，提供各种不同的照明选择，以满足客人各种不同的需求。
- 多媒体设备：提供高品质的电视、音响等多媒体设备，以提供娱乐和休闲功能。
6. 总结本文提出的酒店客房环境创设设计方案旨在为客人提供一个舒适、温馨和个性化的入住体验。
酒店空间设计方案
酒店空间设计方案一、酒店大堂酒店大堂是客人进入酒店的第一印象，因此需要营造出宽敞、明亮、舒适的氛围。
地面采用高品质的大理石瓷砖，既美观又易于清洁和维护。
天花板设计成高挑的弧形，搭配华丽的吊灯，增强空间的开阔感。
大堂中央设置一个大型的接待台，采用木质材料，给人一种温暖和亲切的感觉。
接待台后方的背景墙可以用当地特色的文化元素进行装饰，展现酒店的独特魅力。
在大堂的休息区域，摆放舒适的沙发和茶几，供客人休息和等待。
周围可以布置一些绿色植物，增加生机和活力。
一侧设置一个小型的商务中心，提供电脑、打印机等设备，满足商务客人的需求。
二、客房客房是客人在酒店中停留时间最长的地方，因此设计要注重舒适性和个性化。
根据不同的房型，可以分为标准间、豪华间和套房。
标准间的面积在 25-30 平方米左右，采用简约的设计风格。
床铺选择舒适的床垫和柔软的床上用品，保证客人的良好睡眠。
床头设置阅读灯和插座，方便客人使用。
窗户采用双层隔音玻璃，确保房间的安静。
豪华间的面积在 35-40 平方米，装修更加精致。
可以增加一些艺术装饰画和特色灯具，提升房间的品味。
卫生间采用干湿分离的设计，配备高档的洁具和洗浴用品。
套房则更加注重空间的划分和功能的完善。
除了卧室和卫生间，还设有独立的客厅和办公区域。
客厅可以摆放沙发、茶几和电视，营造出家庭般的温馨氛围。
办公区域配备舒适的桌椅和充足的照明，满足客人的工作需求。
三、餐厅餐厅的设计要考虑到不同客人的口味和用餐需求。
可以设置一个中餐厅和一个西餐厅。
中餐厅采用传统的中式装修风格，以红色和金色为主色调，营造出喜庆和热闹的氛围。
餐桌椅选择木质的，体现中式的古朴韵味。
西餐厅则采用简约的欧式风格，以白色和米色为主色调，营造出优雅和浪漫的氛围。
餐厅的布局要合理，保证客人有足够的空间行走和用餐。
厨房要设计在靠近餐厅的位置，方便上菜和服务。
同时，要设置一个自助餐区域，提供丰富多样的美食选择。
四、会议室会议室是酒店为商务客人提供的重要场所，设计要注重功能性和专业性。
酒店房间装修及设施配置标准
酒店房间装修及设施配置标准第一章：设计理念与总体要求 (3)1.1 设计原则 (3)1.2 设计风格 (3)1.3 设计标准 (3)第二章：空间布局与功能分区 (4)2.1 客房空间布局 (4)2.2 公共区域布局 (5)2.3 办公区域布局 (5)第三章：材料选择与施工标准 (5)3.1 材料选购标准 (5)3.1.1 材料分类与标准 (5)3.1.2 材料选购流程 (6)3.2 施工工艺要求 (6)3.2.1 施工准备 (6)3.2.2 施工过程 (6)3.2.3 施工安全 (6)3.3 质量验收标准 (6)3.3.1 验收内容 (6)3.3.2 验收方法 (7)3.3.3 验收标准 (7)第四章：照明设计与能源配置 (7)4.1 照明设计方案 (7)4.2 照明设备选择 (8)4.3 能源配置与节能措施 (8)第五章：家具配置与摆放 (8)5.1 家具选购标准 (8)5.2 家具摆放原则 (9)5.3 家具保养与维护 (9)第六章：室内装饰与陈设 (9)6.1 装饰风格与色彩搭配 (9)6.1.1 风格定位 (10)6.1.2 色彩搭配 (10)6.2 装饰品选购与摆放 (10)6.2.1 选购原则 (10)6.2.2 摆放技巧 (10)6.3 艺术品配置 (10)6.3.1 艺术品选择 (10)6.3.2 艺术品摆放 (11)第七章：卫生设施与洁具配置 (11)7.1 卫生间设计标准 (11)7.1.1 设计原则 (11)7.1.3 设施配置 (11)7.2 洁具选购与安装 (11)7.2.1 选购原则 (11)7.2.2 选购要点 (12)7.2.3 安装要求 (12)7.3 卫生设施保养与维护 (12)7.3.1 日常保养 (12)7.3.2 定期检查 (12)7.3.3 维修与更换 (12)第八章：空调与通风系统 (12)8.1 空调系统设计 (12)8.1.1 设计原则 (12)8.1.2 设计要求 (13)8.1.3 空调系统类型 (13)8.2 通风系统设计 (13)8.2.1 设计原则 (13)8.2.2 设计要求 (13)8.2.3 通风系统类型 (13)8.3 空调与通风设备选购 (13)8.3.1 设备选购原则 (13)8.3.2 空调设备选购 (13)8.3.3 通风设备选购 (14)第九章：智能化系统与设施 (14)9.1 智能化系统设计 (14)9.1.1 设计原则 (14)9.1.2 系统架构 (14)9.1.3 功能设计 (14)9.2 智能化设备配置 (14)9.2.1 设备选型 (14)9.2.2 设备安装 (14)9.2.3 设备调试与验收 (14)9.3 系统集成与运行维护 (15)9.3.1 系统集成 (15)9.3.2 运行维护 (15)9.3.3 故障处理 (15)第十章：安全与环保措施 (15)10.1 安全设施配置 (15)10.1.1 遵循标准 (15)10.1.2 配置要求 (15)10.1.3 维护与检查 (16)10.2 环保措施实施 (16)10.2.1 节能措施 (16)10.2.2 节水措施 (16)10.2.4 垃圾分类处理 (16)10.3 安全与环保管理 (16)10.3.1 安全管理制度 (16)10.3.2 环保管理制度 (17)10.3.3 员工培训 (17)10.3.4 客人宣传与引导 (17)第一章：设计理念与总体要求1.1 设计原则在现代酒店房间装修及设施配置过程中，设计原则是指导整个设计工作的核心。
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餐饮空间设计
•酒店餐厅分类
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餐饮空间设计
• 1．中式宴会厅
这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间 隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500 人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以 举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也 可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐 舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全 的豪华餐厅。
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餐饮空间设计
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餐饮空间设计
• 2．零餐餐厅
零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除 了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客 人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的 原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各 种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具 有时代的特点。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松 随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力 而造成拘谨。
西 餐 厅
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厨房布局形式
封闭式
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开放式
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餐饮空间组合方式
线性组合—既可直接地逐个连接，也 可由一个单独的不同的线式空间来联 系。
集中式组合—稳定的向心式构图，由一 定数量的次要空间围绕中心空间构成。 如厨房，卫生间围绕用餐区。
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餐饮空间设计
•
(一)餐厅设计的一般要求 1· 餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1· 0一1.5m2/座计算。餐 厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、 利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。 2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。 3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气 味和油烟进入餐厅。 4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线 的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。 在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。 5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区， 以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。 6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅 色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑 到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。 8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐 污、耐磨、易于清洁的材料。 9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。
餐饮空间设计
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餐饮空间设计
• 西式餐厅
西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。西餐大体上分为 西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东 欧以捷克、俄罗斯为代表. 西式餐厅的种类： 1.扒房 这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部 门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒 房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴 会等。 2．咖啡厅 这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。根据不同的设计 形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一 点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷， 使客人感到很方便。 莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐， 供应品种可以少点，但质量要求要高。客人可以在这里吃正式西餐，也 可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早 晨6时到晚上深夜1时。价格相对较便宜，但营业额却很大。 3.酒吧 这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究， 因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各 种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。调 酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。
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Байду номын сангаас
餐饮空间设计
•
(二)、厨房的概念和设计要点 1· 厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0· 7一1· 2m2/座计算。 餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积 则较小。 2· 厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。 3· 厨房的组成与工艺流程因餐厅风格而异。 4· 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的 工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。 5· 厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。 垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。 6· 备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型 餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一 侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。 7· 餐具的洗涤与消毒须单独设置。 8· 厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨 房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。 9· 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应 处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光 滑和易清洁的材料。
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餐饮空间设计
• 3．快餐厅
由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意 在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部 分客的需要。快餐厅的内部装潢清洁而明快，所 提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人 迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫 生、价格低廉以及分量充足。
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酒店办公
办公类型： • 前台办公室 • 管理层办公室 • 销售和餐饮办公室 • 财务室 • 人事办公室
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• 酒店餐厅设计概述
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形 式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的 规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特 色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐 厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会 厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是 提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务 的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。 由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不 同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方 风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方 特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流， 各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局 面。
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• 酒店式商务中心
酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。 经营方向： 酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的， 主要起问询代办功能，能满 足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍 微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定） • 1、收发传真。 • 2、打字纠稿。 • 3、委托代办。（包括货物寄存） • 4、火车订票。 • 5、飞机订票。 • 6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源， 从中提取回扣） • 7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中 心面积大点） • 8、话费充值。（卖一些充值卡） • 9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）
酒店其他空间设计
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• Hotel(LA)
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• Vivanta Hotel
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•酒店餐厅设计要点
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• (零)餐厅布局与位置的选择 • 1.独立设置的餐饮设施
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优点：建于用地较大的郊区、风景区、休疗养地的旅馆，总体多为分散式布 局，餐饮部 分设在公共活动区域或单独布置，与客房楼分立，餐厅有优 雅的用餐环境，厨房进货出垃圾及厨房到餐厅的送菜路线均较便利。餐饮设 施的开间、进深、层高较灵活，通风采光条件良好 缺点：但建筑用地不够经济，从客房到餐厅的路线也较远，如无连廊，逢雨 雪天极为不便。
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• 2 .餐饮部分以水平流线为主、横向布局
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最常用的布局方式：餐饮部分在裙房或中庭周围，与客房楼水平相接，餐饮 部分本身也围绕着各式厨房，组成群体、形成大、中、小系列服务。设计中 应注意排烟、排气问题。
• 3. 餐饮部分在低层竖向分层布局
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基地狭小的城市旅馆常用这种布局，各类餐厅分层重叠在门厅上方。客人到 餐厅靠竖向交通，路线很短，厨房物品均需垂直运输。
• 4．自助式餐厅
这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、 简单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务， 如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自 饮。自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现 了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
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5．特色餐厅 (1)风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名 上也颇具地方特色。 (2)海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。 (3)野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季 很受欢迎。 (4)古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方 式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典 型特点，如唐代、宋代及明代、清代。 (5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特 色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国 大酒店等大型宾馆里均有食街。 (6)火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的 地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样 较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。 (7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有 一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种 而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。 (8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，但也有 点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周， 客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。 Logo