厨房美食菜谱：蒜香羊蹄的做法
厨房美食菜谱：蒜香羊蹄的做法
最近比较懒，烧好饭就懒的拍照了，今天试试用啤酒烧羊蹄。
食材
主料：
羊蹄九个
红油
啤酒一瓶
青椒
蒜瓣
八角
花椒
生姜
葱
盐
白糖
鸡精
红烧酱油
红辣椒
胡椒粉适量
步骤
1.准备好材料切好备用
2.锅中烧油烧热倒入葱姜大料花椒爆香在加入红油翻炒均匀。
3.到入羊蹄翻炒片刻。
4.加入一瓶啤酒。
5.加一勺盐。
6.在加胡椒粉调味。
7.锅中啤酒闷到收汁加一勺白糖调味拌均匀后加入青辣椒炒。
8.最后加一勺鸡精调味后撒上蒜末即可。
小贴士：羊蹄是提前煮熟过的，凉的时候用刀划四块，前面的大骨头就可以不要了。
厨房美食菜谱：蒜香羊肉的做法
厨房美食菜谱：蒜香羊肉的做法
以前年初一都会出去玩，顺便吃上一顿羊肉。
我们这边冬天都喜欢吃羊肉来补身。
今年就不出去了，在家呆着，打麻雀新年很喜欢的娱乐。
顺便自己买些羊肉回来自己做。
自己做原来也很不错呢。
保证吃的是新鲜的羊肉。
光线不够，拍出来效果不好，但是肉很好吃啊。
我们家喜欢吃原味的，都不喜欢放太多调料。
食材
主料：
羊腩1500g
油适量
盐适量
大蒜适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
料酒适量
冰糖适量
步骤
1.把羊肉洗净，切大块。
姜拍碎。
2.大蒜切段。
3.烧开水，把羊肉灼水，加适量料酒去骚味。
4.把羊肉捞起，用清水冲洗干净。
5.烧热过，把羊肉姜倒入爆炒。
6.炒香后加适量料酒翻炒，再适量生抽，老抽上色。
7.把炒香的羊肉倒入电磁炉锅，加适量清水，冰糖，盐一起炖。
8.小火炖到羊肉烂。
9.把大蒜倒入一起炖10分钟。
10.好吃的羊肉就做好了。
小贴士：1.把羊肉灼水，加适量料酒去骚味。
炖羊蹄的方法
主料：羊蹄肉750克调料：大葱10克料酒20克姜10克酱油20克八角3克香油25克味精2克淀粉(玉米) 20克各适量炖羊蹄的做法：1. 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；2. 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
调料大葱 10克料酒 20克姜 10克酱油 20克八角 3克香油 25克味精 2克玉米淀粉 20克饮用水 250克类别私家菜补虚养身调理骨质疏松调理养颜美容调理青少年食谱口味金黄色，味正适口。
炖羊蹄做法1. 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；2. 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。
肉质滑润，香味浓厚。
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。
酱羊蹄的做法：①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。
提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。
2:原料：生羊蹄1000克。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。
制作方法：一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。
二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。
优秀饮食日志：蒜和迷迭香烤羊腿
以下是为大家整理的关于优秀饮食日志：蒜和迷迭香烤羊腿的文章，希望大家
能够喜欢！
准备材料
蒜头 4个，切片
新鲜迷迭香少许
现磨黑胡椒和盐适量
整只羊腿 4-6斤
制作方法
1. 在羊腿上划几道几厘米深的口子，口子深到能将蒜片夹到肉里。
将盐和胡椒撒满羊腿全身。
在羊腿上面和下面都放些迷迭香。
2. 在180度的环境下烤到羊肉半熟。
不要烤熟透，肉还带有一点红的时候味道。
小贴士：
按道理说，每500克的羊腿需要15分钟，再加10分钟。
食用前让羊腿放置15分钟，这样可以保证肉汁遍布均匀，味道更佳。
炖羊蹄调料的配方和用量是什么？
炖羊蹄调料的配方和用量是什么？
炖羊蹄是一道非常下酒的美食，羊蹄劲道弹牙，加上用各种香料的烹饪，味道更是浓郁，下面就跟大家分享一下炖羊蹄的调教配方，和用量的多少。
首先，炖羊蹄的调料包括（6个羊蹄量）：
1.白胡椒粉（3g）
2.姜片（5片）
3.葱段（6段）
4.老抽（10g）
5.生抽（10g）
6.白糖（25g）
7.白酒（10g）
8.鸡精（5g）
9.耗油（3g）
10.干辣椒（3个）
11.花椒（5g）
12.八角（3块）
13.桂皮（1块）
14.香叶（1片）
15.小茴香（3g）
16.料酒（20g）
17.盐（适量）
然后，开始操作：
1.处理羊蹄：将羊蹄用清水清洗干净，有毛地方用家用煤气上的火烧掉（如果将羊蹄烧黑，可以用钢丝球或刷子清洗干净）。
2.去除羊蹄杂质：将清洗好的羊蹄放入锅中，加入适量的水、1块八角、2片姜片、2段葱段、20g料酒煮出血沫和杂质，同时去除羊蹄的膻味。
3.烹饪羊蹄：热锅加入少量油，加入3片姜片、4段葱段、2块八角、花椒5g、3个干辣椒爆香，然后加入羊蹄，翻炒几下；加入适量的水，大火烧开。
4.调味：大火烧开后改文火，同时调味加入生抽10g、老抽10g、白糖25g、白酒10g、鸡精5g、蚝油3g、桂皮1块、香叶1片、小茴香3g、适量的盐，文火炖煮1.5—2小时（如果用高压锅20—25分钟）。
5.最后，劲道弹牙的羊蹄就可以出锅了；还可以在上撒上一些香菜，提色增香。
如果你也跟我一样是个吃货，有着一颗吃货的心，那么关注我，让我们一起去探索生活中的那些美味。
香辣卤羊蹄的做法
香辣卤羊蹄的做法
原料：
主料：羊蹄4个
辅料：姜3片、葱1根、八角3瓣、桂皮1小块、香叶1片、辣椒1个、花椒10粒、胡椒粉1克
调料：盐3克、糖4克、料酒2调羹、老抽12调羹、鲜抽1调羹、醋18调羹
做法：
1羊蹄4个，整理干净，对剖。
2水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。
捞出洗净。
3取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一点的醋。
5放些糖，鲜抽，老抽。
6大火煮开，小火2个钟头左右。
7为防止粘锅底，常常要浮动一下。
8当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。
9边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就OK了。
提示：
1.最后加些糖再煮一会儿，更容易上色。
2.搅拌的时候要注意别把羊蹄的皮弄破了。
3.此菜品咸，甜，辣都适中。
可以根据自己喜欢的口味调整用量。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养价值：
1 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2 也可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
3 羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
招牌卤羊蹄制作技术配方
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（2）去蹄甲：
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用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
（3）刮洗：
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
（4）焯水：
祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊
蹄大火烧开后，转小火煮 15 分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
（5）熟制：
将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成
卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制 20 分钟左右，转小火熟为止。
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羊排捞饭
原料： 新西兰羊排(精选)250 克，泰国香米 100 克，鸡蛋 1 个。 调料： 藏红花汁 20 克，色拉油 10 克。 腌制料： 孜然粉、糖、鸡精各 5 克，盐 12 克，味精 10 克，胡椒粉 3 克，蔬香 汁 15 克。 蔬香汁的制作方法： 小洋葱 150 克，西芹 150 克，小葱 100 克，老姜 100 克，胡萝卜 150 克，香菜 100 克。将以上原料搅碎成汁，加入 1 千克水，搅匀，过滤 成蔬菜汁。 制作方法： （１）羊排改刀后用腌制料浸渍 20 分钟备用，泰国香米用冷水浸泡 2 小时，捞出放蒸笼大火蒸半小时至熟，与鸡蛋合炒成蛋炒饭，盛碗 中压实，倒扣入盘中。 （２）煎锅留油少许，中火煎至羊排两面略黄，再小火煎熟，放在盘 中米饭上。 （３）另起锅，放入少许油，调入糖、盐、味精、鸡精、藏花汁水， 熬至汁浓色鲜明亮时，将味汁淋在羊排上，即可。
大厨推荐的羊蹄做法大全（胡辣羊蹄、卤羊蹄配方）
大厨推荐的羊蹄做法大全（胡辣羊蹄、卤羊蹄配方）一、胡辣羊蹄胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售。
品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
原料：羊蹄，香料，干辣椒段，花椒，卤水，盐，味精，色拉油，红油。
香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个，黄栀子16个做法：1、将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
3、将羊蹄放入卤汤中，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，少量葱姜、盐、味精，小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
4、用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可卤水制作：1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，放入香料小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。
3、在吊好的羊骨高汤中放入香料包、红99牌火锅底料100克，小火煮30分钟，使其味道融入汤中，加盐700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步骤2中剩余的料油，淋老抽50克调成酱色即可，这桶卤水能卤20千克羊蹄。
4、第二次卤制时，需加1个新的香料包与料油，即每次卤制时保证汤中有1个新料包、1个老料包；每次卤制后，需打出料渣与部分料油，舀出30%的老汤弃之不用，将剩余的卤水置于阴凉通风处加盖保存，下次卤制前续添新汤、料包、调料，以免卤汤的色泽越来越深。
青花椒羊蹄原料先加啤酒辣酱烧熟味道十足
青花椒羊蹄原料先加啤酒辣酱烧熟味道十足
青花椒羊蹄
近两年，青花椒风靡全国，几乎每家餐厅都能看到这类菜肴的身影。
以此味型制作羊蹄，手法独特：原料先加啤酒、辣酱烧熟，走菜时再入以柠檬汁、醪糟、咖喱调成的青汤中回热，客人入口先尝到清爽的椒麻味，过了一会，浓郁的香辣味便会袭向舌尖，多变味道，多重惊喜。
批量预制：1.烧羊蹄：生羊蹄10千克刮洗干净，剁成6厘米长的段，冷水下锅焯透，捞出沥干。
锅入底油烧至五成热，下葱段300克、姜片300克炒香，倒入羊蹄煸干水汽，添糍粑辣椒150克、郫县豆瓣60克炒匀，加清水浸没原料，倒入啤酒4瓶、盐120克、酱油70克、老抽30克，投入香料包一个（内含干辣椒30克、花椒30克、黑胡椒30克、白胡椒30克、地椒20克、桂皮15克、山柰15克、香叶10克、白芷8克、小茴香8克、白豆蔻8克、荜拨5克、草果5克），大火烧开转小火煮40分钟，关火后再焖30分钟，捞出备用。
2.熬椒麻汤：锅入色拉油250克烧至四成热，下野山椒段120克、泡青椒段80克、青二荆条段80克、鲜红小米椒段60克、葱段60克、姜片60克、蒜瓣60克、香菜50克炒至蔬菜微黄，再投入干青花椒50克、香茅草30克、香叶20克、八角10克、白豆蔻10克、小茴香10克、丁香5克炸香，捞出装进纱布袋，制成。
青山学8道美味羊蹄的制作步骤，麻辣、红烧、酱香等好吃的羊蹄都在这
青山学8道美味羊蹄的制作步骤，麻辣、红烧、酱香等好吃的羊蹄都在这麻辣羊蹄用料：羊蹄20斤，高汤30斤，生抽100克，老抽40克，鸡粉，50克，味精60克，麻辣鲜100克，红油200克，大料包一个，盐适量。
料包配方八角50克，白芷20克，草果6个，肉扣15克，千里香10克，孜然20克，小茴香30克，花椒50克，麻椒50克，灯笼椒100克，辣椒60克，炸好的葱姜60克。
做法：1，羊蹄汆水，去除血沫捞出晾干。
锅中烧油下羊蹄炸至。
2，起锅烧油加入香料炒香，下入高汤烧开。
3，下羊蹄卤制40分钟，焖至20分钟关火。
放在卤汤中即可红烧羊蹄用料羊蹄6个八角2个姜片6片葱50g香叶7页良姜10g砂仁1个老抽1勺生抽2勺料酒2勺盐适量糖适量干辣椒2个红烧羊蹄的做法1、羊蹄弄干净，剁开2、羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净3、炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂4、开大火收汁，加盐糖调味即可出锅卤羊蹄用料羊蹄2斤啤酒半瓶草果2颗八角一颗甘草，花椒，干辣椒少许卤羊蹄的做法1、羊蹄冷水烧开过血水，冷水洗干净。
2、油＋草果（拍开）＋甘草几粒＋八角＋香叶＋干辣椒＋羊蹄一起炒一下再＋啤酒，水和少许盐，酱油。
3、高压锅压10分钟。
懒人版酱羊蹄用料盐适量八角个料酒适量姜片香叶片桂皮适量葱适量辣椒根据个人口味喜欢辣就多加几个蚝油适量，黄豆酱一小勺，酱油适量，白酒适量，懒人版酱羊蹄的做法1、将羊蹄焯水后放入电饭锅里2、将所有的调料倒入锅里3、加入水以刚好没过羊蹄4、通电炖40分钟左右小贴士将所有调料添加好插电炖大概40分钟期间打开看看如果已经熟后将上下的翻动一下方便更均匀入味，再炖十几分钟后拔电源闷20分钟就好了。
羊蹄汤用料羊蹄2只白萝卜300g玉米一个粉丝（根据口味）一团金针菇（根据口味）200g羊蹄汤的做法1、羊蹄剁成段，焯水去腥，可以加入陈皮花椒2、将焯水后的羊蹄和白萝卜，玉米（粉丝金针菇根据口味）放入电煮锅，切换慢炖模式，加入姜片，陈皮，花椒，枸杞，黄芪。
厨房美食菜谱：烧羊蹄的做法
厨房美食菜谱：烧羊蹄的做法
没有简介喜欢就试试
食材
主料：
葱姜蒜
八角
花椒
干辣椒
茴香
或者用炖肉包代替随意
白糖或冰糖
盐
胡椒粉
花椒粉
料酒适量
步骤
1.羊蹄毛用刀刮净
羊蹄洗干净对半劈开
2.冷水下锅开锅两分钟后捞出拧成小块
3.冷锅放油适量小火炒糖色
待搅拌糖至起大泡时倒入羊蹄
翻炒片刻放入各种准备好的调料爆香
（个人比较喜欢调料用油爆香总觉得这样才更香一些）
4.放入料酒后翻炒三至五分钟加入开水
没过羊蹄放入生抽老抽少许盐糖
转入高压锅中小火压半个小时就可以啦
（二十分钟内不要开锅盖如果要添加调料就在半小时后添加）
小贴士：如果觉得羊蹄太大只
对半劈了以后冷水下锅焯两分钟
捞出来手轻轻一拧就好啦。