餐饮界七大颠覆式商业模式
餐饮界资讯
餐饮界资讯最近在电商领域内，万达、百度、腾讯“三土豪”合作，王健林、李彦宏及马化腾三位大佬公开表示深耕O2O，无疑是给O2O称霸未来商业形态打了一剂强心剂。
以前餐饮的竞争还是地点竞争态势，而O2O模式来袭，已经带来餐饮行业的新一轮洗牌。
餐饮企业之间的竞争已经不在仅仅是地点的精准，更重要的是在用户体验和用户营销上的竞争。
只要你用户体验和用户营销做得好，就完全可以用互联网或移动互联网的方式吸引顾客前来就餐。
O2O从最初的概念到现在的全面爆发，发展飞速，关于各种O2O 的商业模式，也是众说纷纭。
但自今年以来，有一个趋势却越来越明显，那就是重模式O2O正在崛起!从万达集团重线下、轻线上的万达模式确立，到资本市场的投资动作就可以瞥见一些端倪。
在2013年，资本市场选择O2O投资对象时，绝大多数还是青睐平台轻模式，到了现在干脏活累活、做的非常重的O2O项目却得到了越来越多的关注。
如在外卖O2O领域，2013年是平台模式的“饿了么”因为模式较轻，迅速在全国铺展开来获得资本青睐。
而2014年，生活半径、零号线等自建物流的外卖O2O公司获得了新一轮的融资，而“饿了么”也开始做配送，由之前的轻模式逐渐做重。
重模式崛起，意味着什么?随着支付习惯的形成和网络诚信环境的完善，消费者越来越接受在线上预定，线下消费，大众的O2O消费习惯正在形成。
对于餐饮商家来说，如果餐饮企业错失O2O这个机会，那么就会在将来的市场竞争中丧失竞争力。
以前餐饮的竞争还是地点竞争态势，而O2O 模式来袭，已经带来餐饮行业的新一轮洗牌。
餐饮企业之间的竞争已经不在仅仅是地点的精准，更重要的是在用户体验和用户营销上的竞争。
只要你用户体验和用户营销做得好，就完全可以用互联网或移动互联网的方式吸引顾客前来就餐。
餐饮企业要想在用户体验和用户营销上，取得一定的竞争力，必须选择O2O重模式，因为对于餐饮行业来说，用户的体验是需要实实在在落到就餐过程的点点滴滴，具有太强的线下服务需求。
商业模式创新 案例
商业模式创新案例商业模式创新是指企业通过对现有商业模式的改进和创新，以适应市场和消费者需求的变化，提高企业的竞争力和盈利能力。
下面列举了10个商业模式创新的案例。
1. Uber：Uber采用了共享经济模式，通过移动应用程序连接乘客和司机，提供便捷的打车服务。
这种商业模式创新不仅改变了传统出租车行业的竞争格局，也提供了更加灵活和便宜的交通选择。
2. Airbnb：Airbnb通过在线平台连接房东和旅行者，提供短期住宿服务。
它利用闲置的房屋资源，为旅行者提供更加个性化和经济实惠的住宿选择，打破了传统酒店行业的垄断地位。
3. 网易云音乐：网易云音乐通过免费的音乐播放服务和个性化推荐算法，吸引用户注册并使用。
然后，他们通过付费会员服务和广告收入来盈利。
这种商业模式创新改变了音乐产业的商业模式，提供了一个更加便捷和个性化的音乐消费方式。
4. 美团外卖：美团外卖通过在线平台连接餐厅和消费者，提供外卖和配送服务。
它通过合作餐厅和外送员，实现了餐饮行业的数字化转型和服务升级，满足了用户对便利、快捷的需求。
5. 京东无人配送：京东利用无人机和无人车技术，实现了无人配送服务。
它通过自动化和智能化的技术，提高了配送效率和准确性，降低了成本，为消费者提供了更好的购物体验。
6. 滴滴出行：滴滴出行通过在线平台连接乘客和司机，提供出行服务。
它通过共享经济模式，提高了车辆利用率，减少了交通拥堵和环境污染，改善了城市出行的体验。
7. 网易考拉海购：网易考拉海购通过跨境电商平台，为中国消费者提供海外商品的购买和直邮服务。
它通过直接采购和去中间化的模式，降低了商品价格，提供了更多选择和更好的质量保障。
8. 抖音：抖音通过短视频分享平台，让用户创作和分享自己的视频作品。
它通过个性化推荐算法，提供了一个展示才华和表达自我的平台，吸引了大量用户和广告主。
9. 蚂蚁财富：蚂蚁财富通过互联网金融平台，为个人和小微企业提供理财、投资和借贷等金融服务。
餐饮行业商业模式
餐饮行业商业模式餐饮行业商业模式主要有5种，下面我来一一介绍：1、传统单店模式单店模式是众多传统中小型餐饮企业普遍的状态，它们一般产品种类较少、单品为主，延伸一些配套产品或产品组合。
店铺立足于服务某个局部市场或细分品类，以堂食为主，辅以少量外卖。
这类店铺的消费人群往往比较固定，回头客比较多，但近几年受到新兴业态、连锁经营餐厅的冲击，生存压力剧增。
传统单店若想继续生存，甚至做大做强，就需要在产品上下功夫，不断升级或创新产品，增加新鲜感，才有可能黏住老食客，并吸引一部分新顾客。
2、快餐/小吃O＋O模式近几年，互联网改变了包括餐饮业在内的很多行业，线上线下融合发展、协同并进的“O+O”模式成为很多快餐、小吃企业的迅猛发展的助推器。
它们大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主，辅以少量产品组合，比较受学生、上班族喜爱。
3、连锁经营模式连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式，通过区域和规模扩张实现规模经营。
连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化，只有做到这三点，才能快速复制推广。
要做到标准化，一是作业的标准化，即在供应链、物流、加工制作等方面一体化运作，实现食材、工艺、品质的一致性和稳定性；二是品牌形象的标准化，在店面装修、物料道具、人员形象等方面统一标准；三是运营管理要标准化，即要有一套标准化的店面运营管理体系，将各项工作流程化、制度化，形成操作手册。
4“餐饮+”模式“餐饮+”模式是近几年兴起的商业模式，即餐饮企业通过产品、业态延伸，拓展消费渠道，延展消费场景，打造差异化的竞争优势，提高竞争壁垒，在满足消费者品尝美味的同时，提供更多的消费触点和体验。
此种模式需要餐饮企业首先将本业做好，即菜品能够黏住顾客的味蕾，取得顾客的信任和口碑，再通过菜品背书，向其他相关领域导流，最终形成共振协同发展。
5、“+餐饮”模式+餐饮"模式本质上跨界融合，即其他消费行业融合餐饮，增强消费者体验、满足-站式需求。
从奢侈品牌、家居卖场、快时尚到便利店、大型商超，跨界做餐饮的案例比比皆是，零售+餐饮"或是娱乐+餐饮"。
颠覆式创新例子
颠覆式创新例子
1. Uber - Uber通过在全球范围内提供便捷的打车服务，颠覆了传统的出租车行业。
该平台使用了智能手机应用程序，使得用户可以随时查看车辆的位置和价格，并且可以直接支付费用。
这种创新的商业模式也引起了其他行业的模仿，如餐饮业和快递服务行业。
2. Airbnb - Airbnb颠覆了酒店行业，通过提供非传统住宿方式，让人们在世界各地能够租用个人房屋、公寓、别墅等进行住宿。
使用Airbnb，旅行者可以与当地人交朋友，同时也避免了酒店的高昂费用。
3. Tesla - Tesla是一家专注于电动汽车和可再生能源的公司，他们致力于打造未来的汽车和能源解决方案。
他们的电动汽车模型S已经在市场上获得了很高的声誉，同时Tesla还在美国和全球范围内创建了一系列的超级充电站，方便电动汽车的充电。
4. Google - Google颠覆了传统的搜索引擎行业，通过用更智能、更高效的算法来改善搜索体验。
人们现在更容易找到所需信息，而Google的搜索结果也非常精确和相关。
此外，Google还通过提供其他服务，如Gmail、地图、翻译等，成为一家全方位的技术公司。
5. Amazon - Amazon是一家电子商务公司，颠覆了传统的零售业。
该公司通过提供优质的客户服务、低价和方便的购物体验来吸引用户。
此外，他们也开发了自己的电子设备，如电子书读者Kindle，以获取更多市场份额。
探寻成功的商业模式—海底捞
探寻成功的商业模式——海底捞（客户服务+员工激励）分析来说，海底捞的成功模式不属于轻资产运营，但它的成功运营又大大区别于传统的餐饮模式，不得不说也是创造了餐饮行业的一大奇迹。
为什么海底捞可以成为国内餐饮行业的标杆？原因就在于它的服务，“海底捞式服务”甚至成为了极致服务的代名词。
另外让员工充分认可“服务至上”的理念，通过充分授权，调动起员工的主观能动性，也是海底捞成功的的另一个秘诀。
通过一系列的规章制度来管理团队，让员工最终成为制度的主人，才能为客人提供最好的服务。
一、公司文化1．品牌目标：成为中国第一流的餐饮管理集团，成为中国火锅第一品牌。
2．三大工作目标：在海底捞内部创造一个公平、公正的工作环境；致力于双手改变命运的价值观，在海底捞变成现实；将本品牌开向全国。
3．企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。
4．企业价值观：用双手改变命运，用成功证明价值，靠奋斗走向卓越。
5．企业服务理念：顾客至上、三心服务（贴心、温馨、舒心）。
6．企业服务宗旨：细心、耐心、周到、热情、客人的每件小事要当成大事去做。
7．价值主张：为顾客提供优质的服务。
8．目标客户：为广大家庭消费和朋友聚餐提供良好的就餐环境。
9．衡量指标：员工满意度和顾客满意度。
10．海底捞公司的服务定位：理念新：融汇南北火锅特色；标准新：锅底用油不是传统老油，而是单独包装的新油，符合现代人的健康卫生要求；服务新：著名的“变态”服务；顾客新：青年白领；管理新：全新的绩效考核体系。
11．海底捞公司的差异化战略：品质稳定：海底捞通过制定商品标准和工艺流程，固化商品质量，避免忽好忽坏问题的发生，与那些靠经验管理的企业拉大差距；食材新鲜：原材料采购鲜度好、纯度高、香味厚、时间短、口感嫩；菜品创新：研发新菜品，增加花色品种，做火锅菜品研发的“领头羊”。
汲取其他菜系的创意精华，在出品上做文章，为顾客带来更多的新鲜感；装盘讲究：菜品盛器从最初的粗瓷大碗逐步换成了现在的异形器皿。
餐饮业的几种经营模式
餐饮业的几种经营模式1、突出重点法，根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。
比如，一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。
2、文化搭台法(包括历史、地域)，这是一种常见的模式塑造方法。
借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。
比如“湘鄂情”等特色酒楼模式。
3、器皿渲染法，以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。
近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。
4、品种当家法，这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。
以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。
“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。
5、烹调方法绑定法，专门突出菜品的烹调模式。
如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。
6、格调植入法，以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。
如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。
7、人群分层法，按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。
高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。
当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。
细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。
8、母体寄生法，餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。
所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。
9、精华引入法，本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。
经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。
生活中颠覆式创新的例子
生活中颠覆式创新的例子
1. Airbnb：通过共享经济模式打破了传统旅馆的垄断，让人们可以在自己的家里或空闲的房间里出租住宿，同时也给旅游业带来了新的变革。
2. Uber：改变了出租车和私人租车市场，提供更方便的个人交通服务，改变了我们的出行方式。
3. Tesla：颠覆了汽车行业以及传统的燃油车模式，推出了电动汽车，为环保和可持续发展做出了贡献。
4. Amazon：通过在线商店、电子图书和亚马逊Prime 服务等，对传统零售业带来了深刻的变革。
5. 热水器：颠覆了人们烧柴、烧煤、烧油的传统方式，让人们可以轻松地享受到洗澡等服务。
6. 微信支付：让人们可以快捷、方便地进行支付，改变了传统的支付方式，也为金融投资市场带来了新的变革。
7. 网约车：通过共享经济模式改变了传统出租车的运营方式，同时也为消费者带来了更优质的出行体验。
餐饮行业的商业模式和思路
餐饮行业的商业模式和思路餐饮行业的商业模式和思路可真是一片广阔的天地啊！想想看，咱们每天吃的那些美味佳肴，背后可有一番说不尽的故事。
比如，许多餐厅为了吸引顾客，可真是煞费苦心。
就拿那种网红店来说吧，门口总是排着长长的队伍，大家都希望能拍到一张美美的照片，发到社交媒体上，简直就是现代版的“鱼和熊掌，兼得”呀！餐饮的商业模式还真是五花八门，像是快餐、外卖、堂食、甚至是高档餐厅，各有各的玩法，各有各的套路。
我们先来说说快餐吧，真的是快得飞起！那些麦当劳、肯德基简直就像是给人设定了时间限制的食物，吃完了就赶紧走，生怕耽误了大家的“吃饭时间”。
这模式可就厉害了，效率高得让人咋舌。
他们的菜单设计也是一绝，简单明了，一看就懂，省得顾客在点餐时纠结得像是选情书一样，哈哈！外卖也是个新兴的玩法，懒人们最爱的选择，想吃什么动动手指，十分钟内就能把美味送到家，真是个“懒人福音”啊。
接着再看看那些高档餐厅，真是让人心生向往。
大气的环境、细致的服务，每一道菜上桌的时候就像是艺术品一样，让人忍不住想要拍照留念。
这种商业模式主要是靠口碑和体验，顾客愿意为美好的用餐体验掏腰包。
虽然价格贵得让人咋舌，但人们愿意为那份仪式感买单，毕竟，“一分钱一分货”嘛，谁不想偶尔奢侈一次呢？再说说创新模式，比如自助餐，简直是“吃货”的天堂！大家可以尽情挑选各种美食，吃得饱饱的，感觉就像是“霸王餐”一样，真是让人欲罢不能。
还有一些餐厅推出主题活动，比如“牛肉节”、“海鲜季”，让顾客觉得每次来都像是一次新冒险，体验感满满，甚至让人觉得“吃饭”都变成了一种娱乐活动。
此外，现在有些餐厅还开始重视环保和健康。
菜品越来越讲究，低油、低糖、无添加成了新潮流。
这不光是响应社会号召，也是为了迎合那些越来越注重健康的年轻人。
比如，有些餐厅还推出了“轻食”菜单，清新健康，吃完不怕长肉，简直是“减肥神器”。
这些思路可真是抓住了当下消费者的心，让人们愿意为健康的饮食掏钱。
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餐饮界七大颠覆式商业模式
[ 亿欧导读] 广东7家餐饮企业商业模式：1）中国最早体验式餐饮企业；2）不与外婆家竞争的商超独特品牌；3）不用厨房、超市经营模式；4）业内最省人工厨房管理模式；5)一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员；6)腾讯员工餐最牛快餐；7)烤鱼界最奇葩、发展最快品牌.
从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。
什么样的模式，才是好的商业模式？
什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来？
怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式？
今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。
它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。
商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业
不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。
当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！
三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。
四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。
五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。
六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。
商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌
中国骨汤第一品牌——拾味馆。
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。
商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式
这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。
商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式
深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。
从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员
东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了！”
这家餐厅：
一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！
这样的餐厅，是不是非常值得推广？
商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐
中国最有潜力快餐品牌——金百味
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？
是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。
“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。
但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。
”
商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌
比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。
大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍
经常需要商场保安人员来维持。
一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。