食品安全法解读学习学习培训内容.doc
食品安全法解读学习培训内容
食品安全法解读学习培训内容食品安全法是保障人民群众食品安全的重要法律法规，对于提高食品质量、保障公众身体健康具有重要意义。
为了加强对食品安全法的解读和学习培训，以下是针对食品安全法的内容进行详细解读和学习培训：一、食品安全法的背景与意义：食品安全法的颁布实施是为了解决当前我国食品安全面临的严峻形势和突出问题，确保人民群众食品安全权益。
食品安全问题长期以来一直是社会关注的焦点，食品安全法的出台旨在通过规范食品生产经营行为、加强监管执法力度、完善食品安全风险防控体系，最终提升我国食品安全水平。
二、食品安全法的主要内容：1. 食品安全的基本要求：食品安全法确立了保障人民群众身体健康和生命安全的基本原则，包括食品安全必须优先确保、食品安全工作必须从源头抓起、责任主体要履行安全义务等基本要求。
2. 食品药品监管机构的职责：食品安全法对食品药品监管机构的职责进行了明确和规范，要求监管机构加强对食品生产经营环节的监督管理，从源头上保障食品安全。
3. 食品安全风险评估与风险分类管理制度：食品安全法要求建立健全食品安全风险评估制度，明确食品安全风险的评估和监测要求，依据食品安全风险程度进行分类管理，以确保民众获得安全的食品。
4. 食品生产经营者的义务：食品安全法规定食品生产经营者必须履行食品安全主体责任，确保自己经营的食品安全合规，保障消费者的权益。
5. 监督管理与追溯制度：食品安全法强化对食品生产经营行为的监督管理，建立食品追溯体系，确保食品安全追溯可行、可靠。
三、食品安全法的学习培训内容：食品安全法的学习培训内容应涵盖以下几个方面：1. 食品安全法的基本概念和背景，包括食品安全问题的形势与挑战、食品安全法的发布历程等。
2. 食品安全法的主要内容和要求，重点介绍食品安全的基本要求、监管机构的职责、风险评估与风险分类管理等具体内容。
3. 食品安全法对于食品生产经营者的要求，包括履行主体责任、加强安全管理、确保生产的食品安全等方面的内容。
食品安全知识培训内容大全
食品安全知识培训内容大全一、食品安全意识培训1. 食品安全的重要性•介绍食品安全对个人和社会的重要性•分析食品安全问题对个人和社会造成的影响2. 食品安全法律法规•讲解食品安全法律法规的基本概念和要求•解读相关法规，如《食品安全法》等•强调从业人员对法律法规的遵守和重要性二、食品卫生和个人卫生知识1. 食品卫生基本常识•介绍食品卫生的概念和作用•强调食品卫生对食品安全的重要性2. 个人卫生要求•教育从业人员保持良好的个人卫生习惯•强调手部卫生和清洁的重要性•强调进食前后及上厕所后洗手的必要性3. 食品储存和保鲜•介绍食品储存和保鲜的基本原则和方法•介绍食品储存容器和温度的重要性三、食品安全风险评估和控制1. 食品安全风险评估•解释食品安全风险评估的概念和方法•强调从业人员了解食品安全风险评估的重要性•告知从业人员如何评估食品安全风险2. 食品安全控制措施•教育从业人员如何制定和执行食品安全控制措施•强调食品安全控制措施的重要性和有效性3. 突发食品安全事件应急处理•介绍突发食品安全事件的定义和种类•教育从业人员如何应对突发食品安全事件•强调突发食品安全事件应急处理的重要性和必要性四、食品安全监督和管理1. 食品安全监督机构的职责和作用•介绍食品安全监督机构的职责和作用，如食品药品监管机构等•强调从业人员应积极配合和支持监督工作2. 食品安全自查和纪律教育•强调从业人员的自查意识和责任•教育从业人员如何进行食品安全自查和纪律教育•强调从业人员违反食品安全纪律的后果和处理3. 食品安全事件报告和处置•介绍食品安全事件报告和处置的流程和要求•强调从业人员应及时报告和处理食品安全事件的重要性五、食品安全宣传和教育1. 食品安全知识宣传方式•介绍常见的食品安全宣传方式•提供有效的食品安全宣传和教育方法和工具2. 食品安全宣传材料制作•强调从业人员制作食品安全宣传材料的重要性•提供制作食品安全宣传材料的基本要求和技巧3. 食品安全宣传活动组织和评估•指导从业人员如何组织食品安全宣传活动•强调食品安全宣传活动的评估和持续改进以上是一份包含食品安全知识培训的内容大纲，旨在提高从业人员的食品安全意识，掌握食品卫生和个人卫生的基本知识，了解食品安全风险评估和控制的方法，认识食品安全管理的重要性，以及开展食品安全宣传和教育的技巧和方法。
食品安全法 培训
食品安全法培训1. 介绍食品安全是人们生活中最重要的问题之一。
为了保障公众的健康与安全，各国不断加强食品安全管理，并制定了相应的法律法规。
本次培训将重点介绍中国的食品安全法，包括其背景、目的、主要内容和实施情况等方面的内容。
2. 背景食品安全问题是全球性的挑战，各国纷纷加强食品安全管理以保障公众的健康。
中国作为世界上人口最多的国家之一，食品安全问题尤为重要。
过去几年，中国发生了一系列食品安全事件，如毒奶粉事件、有毒添加剂事件等，引起了广泛的关注和忧虑。
为了解决这些问题，中国政府制定了《中华人民共和国食品安全法》。
3. 目的《中华人民共和国食品安全法》的主要目的是保障公众的健康与安全，防止食品安全事故的发生，加强对食品生产经营活动的监管。
4. 主要内容《中华人民共和国食品安全法》主要包括以下内容：4.1 食品安全基本原则食品安全法明确了食品安全的基本原则，包括保障公众的生命健康、科学管理、预防为主、综合治理、依法监管等。
4.2 食品安全监管体制《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全监管的体制和职责。
国家食品药品监督管理总局负责全国范围内的食品安全监管工作，各级人民政府负责本行政区域内的食品安全监管工作。
4.3 食品生产经营者的责任食品生产经营者是保障食品安全的第一责任人，他们必须按照法律法规的要求，保证食品的质量和安全。
4.4 食品安全标准《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全标准的制定和执行。
食品生产经营者必须按照食品安全标准生产经营食品，不得超过食品安全标准规定的限值。
4.5 食品安全监督检验食品安全监督检验是保障食品安全的重要手段。
《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全监督检验的内容、方法和程序。
4.6 食品安全风险评估食品安全风险评估是科学判断食品安全风险的重要手段。
《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全风险评估的原则、方法和程序。
4.7 食品安全事件应急处理《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全事件的报告、处置和追究责任的程序。
食品安全法解读(学习培训内容)
新《食品安全法》解读第一部分一、新《食品安全法》主要亮点1。
新法主要亮点“严”“新"，史上最严的食品安全法，最“严"体现在哪里?—-8大“亮点”：①实行刑事责任优先的原则；②提高了财产处罚的数额；③增加行政拘留和治安管理处罚措施④加大资格处罚力度,设行业终身禁入制⑤对“累计”违法行为加重处罚⑥强化食品安全的连带责任⑦确立首负责任制⑧加大惩罚、赔偿力度2.新法的进步—-8个“强化”①强化食品安全统一管理；②强化食品安全风险治理；③强化食品安全全程治理；④强化食品安全责任治理；⑤强化食品安全专业治理；⑥强化食品安全阳光治理；⑦强化食品安全社会共治；⑧强化食品安全考核与问责.3。
“新”还表现在哪里?①进一步明确食用产品的管理。
②突出对特殊食品的严格监管，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品管理制度.③规范网络食品交易。
④食品加工小作坊和食品摊贩等,具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
⑤其他食品地方标准，食品添加剂经营要求，复检程序、快检等。
第二部分新法修订的相关内容第一章总则一、适用范围二、使用农产品的质量安全管理的法律适用三、食品安全工作原则四、食品安全监管职责分工五、食品安全评议考核六、食品安全工作保障七、食品安全宣传教育八、食品安全褒奖制度第二章一、食品安全风险监测和评估二、食品安全工作开展三、食品安全信息通报四、食品安全风险评估的情形五、食品安全风险交流第三章食品安全标准第四章食品生产经营完善食品生产经营者的主体责任第一节一、一般性规定二、禁止生产经营食品123类.三、食品安全全程追溯制度四、食品安全责任保险第二节一、生产经营过程控制二、从业人员健康管理制度三、食品安全自查制度四、食品采购进货查验制度五、散装食品贮存要求六、倡导餐饮服务提供者信息公开七、餐饮服务提供者设施设备清洗维护和餐饮餐具洗消要求八、集中用餐单位食品安全管理规定九、餐具、饮局集中消毒的规定十、食品添加剂采购进货查验规定十一、集中交易市场开办者等的食品安全责任十二、网络食品交易规定十三、食品召回制度十四、食用饮产品销售规定第三节标签、说明书和广告一、销售散装食品的要求二、转基因食品标示规定三、标签、说明书的标注要求四、食品广告的规定.第四节一、特殊食品二、保健食品功能声称和原料目录规定三、保健食品注册与备案分类管理的规定四、特殊医学用途配方食品注册的规定五、婴幼儿配方生产的规定第五章一、食品检验二、复检的规定第六章食品进出口一、进口包装食品、添加剂标签的规定。
学习解读食品安全法
原
公众参与、法治保障的食品安全社会共治格局，凝聚起维护食
品安全的强大合力。
则 食品安全社会共治成为法律原则是《食品安全法》修订工
作的重要创新。
第二章节
修订的主要内容
巩固和深化监管体制改革成果
➢ 明晰食用农产品监管职责的法律依据。 新修订食安法规定，食用农产品进入批发、零售市场或生产加工企业后，按食品由食品药品监督管理部 门监督管理。 ➢ 明确规定卫生计生部门会同食品药品监管部门制定食品安全标准。 新修订食安法规定，食品安全国家标准由国家卫生和计划生育委员会会同国家食品药品监督管理总局制 定、公布，国家标准化委员会提供国家标准编号。 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国家卫生和计划生育委员会、农业部会同 国家食品药品监督管理总局制定。
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第一章节
修订的基本原则
修订的基本原则
新修订的食安法借鉴国 际食品安全立法经验， 增设食品安全工作的基 本原则，即实行预防为 主、风险管理、全程控 制、社会共治，建立科 学严格的监督管理制度。
预防为主原则 ➢ 食品安全风险往往会对人的健康产生严重的和不可逆转的损
害，为避免这种结果，不少国家的法律都采纳了预防性原则。 ➢ 美国现代化法案要求采取预防性措施，规定食品企业应当评
估可能影响食品制造、加工、包装、贮藏的危害，确定并执 行预防性控制措施，以有效减少和预防该危害的发生率。预 防性原则的含义是指在事实判定、证据论证、科学研究等方 面尚未确实的情况下，为防止食品安全损害发生，而采取的 预防性措施。
修订的基本原则
风险管理原则
食品安全监督管理的目的在于保护健康，防范风险， 食品安全的法规、标准、政策措施都应当建立在风 险判断的基础上，有针对性地预防和控制食品安全 风险。 欧盟《食品安全基本法》明确了风险管理的含义， 风险管理不同于风险评估，
食品安全法专题培训
P126：有关《食品卫生法》的内容全部删除，并更新为： 《食品安全法》第二十七条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并
符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理… … （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净… … （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
规定了食品检验机构的资质认可制度； 对食品检验人员的素质能力和行为规范提出 要求； 明确食品检验机构和检验人的法律责任； 规定食品不得实施免检，并对食品检验工作 作出具体规定； 对食品生产经营者、行业协会、消费者进行 食品检验时如何确定检验机构作出规定。
第六章 食品进出口
规定进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国 食品安全国家标准；
一、原教材部分章节中的法规要求需要更新 二、原教材后面附录中的法律责任需要更新 三、原教材中部分测试题需要更新
《食品安全就在您的手中①》部分章节中的 法规要求需要更新的内容（一）
P45：有关《食品卫生法》的内容全部删除，并更新为： 《食品安全法》第二十八条：禁止生产经营下列食品… … 《食品安全法》第三十六条：食品生产者采购食品原料… … 《食品安全法》第三十九条：食品经营者者采购食品，应当查验… … 《食品安全法》第四十二条：预包装食品的包装上应当有标签… … 《食品安全法》第四十七条：食品添加剂应当有标签… … 《食品安全法》第四十八条：食品和食品添加剂的标签、说明书… …
食品安全培训知识内容
食品安全培训知识内容1.食品中常见的污染最常见的引起食物疾病的病毒是甲型肝炎病毒1.人类感染寄生虫病，多是由于进食生食、半生不熟的食物、食物加热不完全等不良饮食习惯引起的。
2、生物毒素被人体摄入后，容易引起中毒，严重者甚至导致死亡。
常见的有发芽的土豆、青西红柿、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
3、某些有毒食物：河豚、绿皮红肉鱼、青豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野生蘑菇（大多颜色鲜艳的都有毒性）。
4、可能污染食品的物质：有机磷农药、克伦特罗、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素等。
二、餐饮服务监督管理餐饮服务基本要求：餐饮服务提供者应当依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者张贴《食品经营许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购记录制度。
2.进货记录应当如实记载产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及进货日期等内容，或留存载有上述信息的进货小票。
进货记录及相关资料应当按照产品种类、进货时间等顺序整理，并妥善保存备查。
记录和小票保存期限不得少于2年。
3.运营管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理局制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合以下要求：（1）生产加工过程中，应当对加工食品、食品原料进行检查，发现食品腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工、使用；（2）储存食品原料的场所和设备应当保持清洁，禁止存放有毒有害物品和个人生活用品。
食品原料应当分类存放、上架、靠墙、离地存放。
对变质、超过保质期的食品应当定期检查、处理；（三）保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件；（四）食品加工、贮存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备设施应当定期维护，计量器具应当校准，并及时清洁、冲洗，保证正常运行和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要烹饪的食品应当煮熟彻底；需要冷藏的熟制品，冷却后应当及时冷藏；直接食用的食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）冷菜制作应当实行专人、专室、专用工具、专用消毒、专用冷藏的要求；（八）餐饮加工操作过程中使用的工具、设备必须无毒无害，有明显标志或者区分，单独使用、存放在指定位置，使用后洗净、保持清洁；直接接触食品的工具、设备在使用前应当消毒；（九）餐具、饮具应当按规定清洗消毒并存放在专用清洗设施内。
中华人民共和国食品安全法培训记录
中华人民共和国食品安全法培训记录中华人民共和国食品安全法于2015年10月1日正式施行，旨在保障人民群众的饮食安全和健康。
对于从业人员来说，了解该法律法规的条款和规定，推动企业按照法律法规合法经营，保障消费者的合法权益，是十分重要的。
食品安全法的基本原则包括：保护生命健康、从源头预防、综合治理、科学管理和公开透明。
因此，从业人员在工作中需要加强食品安全意识，按照法律法规要求，严格管理和控制食品安全风险。
培训内容主要包括以下方面：一、食品中存在的危害物质食品中存在的危害物质包括化学物质、微生物、重金属、农残等。
其中，化学物质污染是导致食品安全问题的主要原因之一，其来源包括环境污染、化学工业、加工、贮藏和运输等环节。
食品中微生物的存在也是食品安全的一个风险，包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等。
此外，重金属和农残也是食品安全的重要问题，人体长期摄入超标的农残和重金属容易导致慢性中毒等疾病。
二、食品添加剂的使用食品添加剂是指为改善食品品质、提高保质期、增加食品营养、防止食品变质而在生产加工过程中添加的物质。
使用食品添加剂需要遵循相关法律法规，包括获取许可证、使用限量、标识、生产条件等。
三、食品生产经营许可证食品生产经营许可证是从业人员进行食品生产经营活动的基本证件，没有该证件的企业不得从事食品生产经营活动。
从业人员需要了解该证件的获得条件、审批流程和使用范围。
四、食品安全检测食品安全检测是保障食品安全的重要环节，从业人员需要了解检测的方法和技术、检测标准和检测结果的解读等知识。
五、食品安全事件处理食品安全事件处理是保障消费者权益、维护食品市场秩序的重要措施。
从业人员需要了解食品安全事件的处理机制、报告和沟通程序等。
总之，从业人员了解食品安全法的相关条款和规定，加强对食品安全工作的管理和控制，是保障消费者权益、维护食品行业健康发展的重要举措。
同时，企业也应该坚持诚信经营，保证产品的质量和安全，为消费者提供安全可靠的食品。
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新《食品安全法》解读第一部分②突出对特殊食品的严格监管，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品管理制度。
一、新《食品安全法》主要亮点③规范网络食品交易。
1.新法主要亮点“严”“新”，史上最严的食品安④食品加工小作坊和食品摊贩等，具体管理办法全法，最“严”体现在哪里？——8 大“亮点”：由省、自治区、直辖市制定。
①实行刑事责任优先的原则；⑤其他食品地方标准，食品添加剂经营要求，复②提高了财产处罚的数额；检程序、快检等。
③增加行政拘留和治安管理处罚措施第二部分新法修订的相关内容④加大资格处罚力度，设行业终身禁入制第一章总则⑤对“累计”违法行为加重处罚一、适用范围⑥强化食品安全的连带责任二、使用农产品的质量安全管理的法律适用⑦确立首负责任制三、食品安全工作原则⑧加大惩罚、赔偿力度四、食品安全监管职责分工2.新法的进步—— 8 个“强化”五、食品安全评议考核①强化食品安全统一管理；六、食品安全工作保障②强化食品安全风险治理；七、食品安全宣传教育③强化食品安全全程治理；八、食品安全褒奖制度④强化食品安全责任治理；第二章⑤强化食品安全专业治理；一、食品安全风险监测和评估⑥强化食品安全阳光治理；二、食品安全工作开展⑦强化食品安全社会共治；三、食品安全信息通报⑧强化食品安全考核与问责。
四、食品安全风险评估的情形3.“新”还表现在哪里？五、食品安全风险交流①进一步明确食用产品的管理。
第三章食品安全标准第四章食品生产经营标签、说明书和广告完善食品生产经营者的主体责任一、销售散装食品的要求第一节二、转基因食品标示规定一、一般性规定三、标签、说明书的标注要求二、禁止生产经营食品 123 类。
四、食品广告的规定。
三、食品安全全程追溯制度第四节四、食品安全责任保险一、特殊食品第二节二、保健食品功能声称和原料目录规定一、生产经营过程控制三、保健食品注册与备案分类管理的规定二、从业人员健康管理制度四、特殊医学用途配方食品注册的规定三、食品安全自查制度五、婴幼儿配方生产的规定四、食品采购进货查验制度五、散装食品贮存要求第五章六、倡导餐饮服务提供者信息公开一、食品检验七、餐饮服务提供者设施设备清洗维护和餐二、复检的规定饮餐具洗消要求第六章食品进出口八、集中用餐单位食品安全管理规定一、进口包装食品、添加剂标签的规定。
九、餐具、饮局集中消毒的规定十、食品添加剂采购进货查验规定第七章食品安全事故处理十一、集中交易市场开办者等的食品安全责任一、食品安全应急预案的规定十二、网络食品交易规定二、食品安全事故的处理、报告、通告的规定十三、食品召回制度三、医疗机构 / 卫生行政部门报告通告的规定十四、食用饮产品销售规定四、食品安全事故发生和应当采取的规定五、食品安全事故责任调查的规定第三节第八章 5. 十六类生产经营过程违法行为的法律责任一、食品安全风险管理制度的规定 6. 对小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚的规二、食品安全监督检查措施的规定定三、临时限量值和临时检验方法的规定7. 事故单位违法行为的法律责任四、快速检测方法效力及法律地位8. 进出口违法行为的法律责任五、食品安全信用监管的规定9. 集中交易市场违法行为的法律责任六、对食品生产经营者进项责任约谈的规定10. 网络食品交易违法行为的法律责任七、实盘群咨询、投诉、举报的规定11. 食品贮存、运输和装卸违法行为的法律责任八、食品安全监管执法人员专业性与执法能力和12. 拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人严格执法的规定员依法开展食品安全或者对举报人打击报复的九、对本级食品药品监管部门、下级人民政府主法律责任要责任人进行责任的约谈的规定13. 食品生产经验者屡次违法行为可以增加处罚十、食品安全信息统一公布制度的规定的规定十一、禁止虚假食品安全信息的规定14. 严重违法犯罪者从业资格处罚的规定十二、行政执法与刑事司法衔接制度的规定15. 食品经营者履行了法定义务可以免予处罚的规定16. 食品安全风险监测、风险评估技术机构，检验第九章法律责任机构、认证机构及其他工作人员违法行为的的法一、加大行政处罚力度律责任二、突出民事赔偿责任17. 违法发布食品广告和相关机构，组织违法推荐1.未经许可从事食品生产经营活动等违法行为的食品的法律责任法律责任18. 编造、散步虚假食品安全信息的法律责任2.七类最严重违法食品生产经营行为的法律责任19. 地方人民政府食品安全事故问题的应对和处3.十一类违法生产经营行为的法律责任置方面的法律责任4.四类违法生产经营行为的法律责任20. 地方人民政府未落实法定职责的法律责任[2011]395 号）21. 食品安全监管部门的法律责任7.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教22. 监管部门违法实施检查、强制等行政违法的法育部和卫生部在 2002 年 11 月 1 日起颁布施行）律责任8.《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》23. 有关消费者保护的法律责任的规定* 学校食堂食品安全管理原则第三部分1. 单位预防为主，教育行政部门日常管理监督* 新法实施对食品安全监管执法的影响责任一、四个方面的影响2. 药监日常监督和业务指导1.许可审批工作3. 学校具体实施的原则2.日常监督检查以及事故处理工作3.违法行为查处工作* 餐饮服务食品安全管理员是学校食品安4.行政执法责任追究全直接责任人1. 从事食品安全管理工作* 学校食品食品安全规范操作2. 统一培训考核合格必须了解七个法律、法规和规范3. 餐饮服务监管部门发放证件的从业人员，1.《中华人民共和国食品安全法》新修订版规定 3000 人以上应当为专职的高级食品安2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》（待修全管理员。
订）3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部第* 食品安全管理制度主要包括：71 颁布 2010 年 5 月 1 日起实施） 1. 食品进货查验和台账记录制度4.《食品经营许可管理办法》（新） 2. 食品采购索证索票制度5.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食 3. 从业人员健康检查制度药监食 [2011]178 号颁布实施） 4. 从业人员培训制度6. 《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食 5. 食品贮存管理制度6.食品添加剂使用管理制度三、状况良好：持清洁和良好状况7.专间食品安全管理制度* 食品加工、制作、贮存等设备设施要求8.场所及设备设施的清洗消毒保洁制度一、数量足够9.餐厨垃圾管理制度1.容器与加工食品数量相适应，满足需要10.食品留样制度2.食品处理区的设置足够数量的洗手设施11.预防食品安全事故制度3.冷藏、冷冻的贮存设备12.食品安全突发事件应急处置方案4.洗手、消毒设备5.冰箱专人管理，有温度监控*建立食品安全管理档案，以备自查和药6. 冷藏库内设数量足够的层架监的日常检查二、功能齐全* 食品加工制作场所规范要求三、分类使用：定位存放、安全卫生一、布局合理四、表示明显1.生进熟出的单流向* 食品采购、制作、朱存龙等过程的要求2.原料、成品出入及餐具分开、隔离一、食品采购关3.不同的时段分别运送1. 使用安全的换 IP 原料二、功能齐全：设置七大功能区2. 落实原料采购的索证索票制度1.粗加工场所3. 落实颜料进货查验、台账登录制度2.切配场所4. 不采购禁购食品3.贮存场所4.烹调场所二、食品贮存关5.清洗、消毒场所 1. 分类存放6.备餐场所 2. 标识清楚7.专间 3.保持清洁4.先进先出 1. 数量足够5.生熟分开 2. 区分功能6.隔墙离地 3. 及时到位7.控制温度五、环境卫生关8.控制时间1. 做好三防工作三、烹调加工关 2. 垃圾定位存放（一）烧熟煮透和生熟分开是烹调加工过程规范 3. 不圈养活禽操作的两项基本原则： 4. 清洁工具1. 场所分开 5. 食品处理区分开2. 人员分开3.* 餐饮服务人员管理用具分开一、培训教育，法律法规相关规定4. 清洗池分开二、健康检查，每年健康检查，每日的晨检（二）重要操作规范：三、个人卫生1.解冻2.备餐和供餐要求* 学校食堂预防食物总督的基本原则3.凉菜配制要求一、食物中毒指食用了含有生物性、化学性有毒4.面点制作有害物质的食品或食用含有有毒有害物质的食5.食品添加剂的使用要求品后出现的非传染性、亚急性食源性疾病。
6.食品再加热要求 1. 细菌性食物中毒：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒7.剩菜剩饭的处理梭菌。
8.留样管理要求 2. 副溶血性弧菌：李斯特菌。
9.记录管理要求 3. 化学性食物中毒：化学物质污染、发生化学变化、误食。
四、清洗消毒关4. 真菌毒素性食物中毒：谷物、油料或植物生霉，熟食发霉变质，发酵食品被有毒真菌污染。
二、食物中毒原因：选材不当、贮存不当、加工制作不当。
三、防挖的风险点：重点时段、单位、品种、缓解、人群还有春秋季开学前后。
四、具体措施：1.防治生熟交叉污染2.食物烧熟煮透五、高风险餐饮单位规范操作六、发生疑似食物中毒要做到：及时报告、救治病人、现场控制、调配调查、做好善后。
七、责任追究：按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。