肉蟹煲汤汁具体做法
品天下肉蟹煲配方
品天下肉蟹煲配方
秘制酱料配方；
草果5克，香果5克，丁香2克，白胡椒粒10克，红花椒10克，小茴香15克，香叶2克，八角10克，桂皮5克，白芷2克，以上所有料混合一起粉碎成末，
柱候酱300克，海鲜酱225克，生抽15克，鱼露15克，蚝油40克，美极鲜40克，六必居甜面酱60克，花生酱130克，鸡精15克，味精40克，白糖75克，沙姜粉5克，水350克，香料粉10克，八角粉10克，洋葱粒15克，蒜粒15克，干贝粒15克，陈皮粒5克，金华火腿粒20克，海米10克，葱油100克，
以上所有料混合一起熬制出香味即可。
秘制酱料200克，香叶2克，桂皮2克，八角2克，白芷2克，老抽10克，味精6克，盐20克，干辣椒段10克，姜片3-0克，大蒜子30克，蒜片30克，大葱段30克，开水2000克，
将水放入高压锅内，加入以上所有料，加入凤爪（飞水清理干净，
一分二），
上火烧至上汽压制十分钟，捞出凤爪即可。
制作过程；
将青蟹改刀，拍粉过油炸制金黄色，
锅内加入辣油烧热，加入姜片，蒜粒，葱段炒香，加入花椒炒香，加入炸好的蟹，凤爪，秘制酱料，水大火烧开，加入老抽，味精，鸡精，白糖大火收汁，倒入盘内即可。
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蟹肉煲家常做法大全
蟹肉煲家常做法大全
蟹肉煲家常做法大全如下：
1、将螃蟹洗净去掉蟹心蟹肺根据螃蟹大小将螃蟹剁成4-6块。
（可以将螃蟹蒸熟后再弄蟹黄流失少，嫌麻烦的也可直接生做）；
2、将虾洗净备用；
3、将鸡翅双面划刀后用适量盐、生抽、料酒、白糖、葱、姜腌制10-20分钟；
4、午餐肉切片备用；
5、在砂锅中刷菜籽油后将一多半的芹菜段、洋葱片、青椒片、彩椒片、蒜片铺匀在锅底。
6、炒锅中倒入适量菜籽油，将腌制好的鸡翅煎至两面金黄备用。
7、切好的午餐肉煎至两面金黄捞出铺在铺好菜的砂锅底部备用。
8、在煎完肉的炒锅中加入剩下的菜籽油及猪油，油温七成热时倒入干辣椒段、干花椒粒、剩余蒜片、姜丝，爆出香味后放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油后倒入之前煎好的鸡翅，炒香后将鸡翅捞出铺在砂锅中的午餐肉上面。
9、继续将压碎的咸蛋黄倒入炒锅中，炒匀后倒入虾和螃蟹，翻炒后到盐，白糖、料酒、生抽、剩余配菜（除小葱花）翻炒均匀后全部倒入砂锅。
10、在砂锅中倒入啤酒，盖盖中火焖煮15-25分钟。
最后撒上
葱花开吃。
肉蟹煲汤汁
肉蟹煲汤汁肉质洁白，鲜香入味。
材料主料：螃蟹180克，调料：大葱3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，醋10克，姜3克做法1.将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；将大葱打成结状；姜洗净切片；再将每只肉蟹切成4块，装入盆内，加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼，旺火蒸20分钟，至蟹肉熟透取出，捞去葱、姜，即可上桌食用。
小诀窍食物相克：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
一般加盟店的独特配方是不外传的。
.葱和姜切成段，葱切花；将每个鸡爪，切成两半，洗净待用；..2将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；..3.土豆、素鸡切成块；白菜切成如同大片；..4.锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；..5.加入豆瓣酱，爆炒两分钟；加入适量水，煮开；在另一个锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；然后将土豆放入第一个锅中。
..6.加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；.7.另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！..8.将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！.。
厨房美食菜谱：香菇蟹肉汤的做法
厨房美食菜谱：香菇蟹肉汤的做法
人造蟹肉也称为仿生蟹肉，是由日本于上世纪70年代研制成功的。
其色、香、味、形与真正蟹肉十分接近，而成本却大大低于真正蟹肉，所以现在在家庭餐桌上很常见。
威海有许多的食品加工厂，都加工这种蟹肉，出口日本。
食材
主料：
鸡蛋2个
人造蟹肉
香菇150g
油适量
盐1勺
白糖1勺
酱油1勺
葱花适量
香菜适量
老汤1勺
水适量
步骤
1.将材料准备好
2.取100克蟹肉解冻后备用
3.香菇冼净后切丁，约和蟹肉大小相同
4.锅中放少许油，油热后放蒜煸香
5.将香菇丁倒入
6.炒软后，加一勺酱油
7.香菇炒好后，就可以加水了
8.做香菇时，一定要加糖，可以提出香菇的鲜味
9.加一勺老汤（春节卤肉的老汤，已经成冻了），没有也可不加
10.将蟹肉倒入
11.煮开后，将打散的蛋液淋入
12.再次煮开后，加盐调味
13.撒入切好的葱花和香菜
14.香菇味道鲜美，再加上同样味美的蟹肉，赶紧的尝尝吧
小贴士：人造蟹肉超市冷冻区一般有售
加入炖肉的老汤，味道会更好
用香菇做菜时，加适量的糖，香菇的味道会更鲜美。
浓汤肉蟹煲所需材料和做法
浓汤肉蟹煲所需材料和做法
做法：
1.口将酱汁调好备用
2.鸡爪去掉指甲，和鸡翅放入冷水锅中，加入姜片和料酒，烧开后煮五分钟捞出备用
3.蟹去腮，分成4小半，裹上淀粉，放入油锅里煎至表面金黄后捞出
4.锅里的底油继续加热，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱和蒜炒香后，倒入鸡翅鸡爪翻炒均匀上色，倒入砂锅中
5.加入喜欢吃的素菜、倒入酱汁和没过食材的水，煮开后中火煮10分钟，再加入蟹煮10分钟即可
这么做肉蟹煲是不是好简单?味道可不输餐馆.的感。
尤其是这次用了大闸蟹来做，丰富的蟹黄蟹膏让汤汁更鲜更香了，。
螃蟹煮丝瓜汤怎么做_螃蟹煮丝瓜汤的做法
螃蟹煮丝瓜汤怎么做_螃蟹煮丝瓜汤的做法
螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。
尤其是褐蟹的蟹肉，其含钙量和含铁量都很高，不仅对人体骨骼有好处，还能促进人体红细胞的繁殖，有效缓解疲劳。
丝瓜有清热解毒的作用，螃蟹煮丝瓜汤要怎么做才好吃呢?接下来店铺为你分享螃蟹煮丝瓜汤的做法步骤。
螃蟹煮丝瓜汤的食材准备
螃蟹煮丝瓜汤的具体做法步骤
1.菜蟹用刷子，刷洗干净
2.去除内脏，切块
3.锅中爆想姜蒜
4.放入菜蟹翻炒一会
5.加入丝瓜继续翻炒2分钟，倒入3碗水煮10闷煮分钟
6.出锅前洒点盐就可以了，因为蟹很鲜就不用放鸡粉。
螃蟹的选购要点
看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
胖哥俩《肉蟹煲》内部秘方
胖哥俩《肉蟹煲》内部秘方底汤制作:纯净水36斤，李记海鲜酱1950克，财神蚝油2250克，红星广味源沙茶酱210克，xo酱10到20克，味精300克，鸡精210克，胡椒30克，李记蒸鱼油150克，东古酱油100克，黄酒3斤，白糖200至900克，可以根据当地吃糖量来定夺。
以上所有的酱料直接调成一锅汤水，不用加热，均匀的搅匀即可肉蟹煲酱制作李记叉烧酱200克，排骨酱200克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，蚝油200克把以上所有东西搅匀备用肉蟹煲制作，20克调好的酱料，加2斤底汤烧制！肉蟹煲原材料:美国鸡爪，解冻冲水15分钟，然后切开冲水15分钟把血水腥味冲掉，然后锅里放水，刚好和鸡爪齐平即可，更多精选配方，关注精选厨艺配方公众号，白酒胡椒拍姜过水一下，然后放入高压锅加入鸡爪一点的底味，加桂皮八角花椒姜葱压制软趴，大约6分钟，闷1分钟，然后高压锅冲水打开即可，鸡爪选出来备用自然放凉，如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖，然后加入高汤压制软烂，也可以加底味蒸箱蒸熟。
取200克放入盘子底下花菜，年糕，各100克过水，煮熟的玉米200克，备用。
净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香，加入豆瓣酱30克左右，然后桂林辣椒酱25克炒香，加入2斤底汤，和20克酱汁，放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开15秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出来放在土豆上面，然后加入350克鸡爪1.5斤螃蟹小火煮2分钟待汤汁浓稠加入香油即可。
然后出锅摆盘，螃蟹杀好后，除壳啊用炸，其他伤口拍粉炸一下。
明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制，分2次油温炸一下，不能太酥。
猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压6分钟闷3分钟冲水打开备用，排骨切5厘米段和猪脚一样的方法，牛蛙杀好洗干净，砍块加入黄酒嫩肉粉食盐腌制1分钟，锅里烧水至95度，把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后10秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里4分钟即可。
以上所有东西为粗加工，然后直接和鸡爪烧即可，。
战斗力肉蟹煲最最经典的螃蟹做法
战斗力肉蟹煲最最经典的螃蟹做法转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节！香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑，你还hold住吗？螃蟹的做法大全清蒸螃蟹原料：蟹；生姜；白糖；醋；黄酒做法：1、蟹用牙刷刷净。
2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒。
3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）。
4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）。
秘制香辣蟹原料：新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
姜葱炒蟹原料：蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；做法：1、蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片。
2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。
避风塘炒蟹原料：蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；做法：1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。
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肉蟹煲汤汁具体做法
用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鲜虾 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1颗
年糕 250g
调料（根据自己口味增加减少，我也是边尝边放的，我的口味偏甜）糖 2大勺
盐 1小勺
蚝油 1大勺
葱一根
姜 30g
蒜 30g
生粉母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用
辣椒酱这个我只放了一点点，我不吃辣椒
郫县豆瓣酱（或豆豉）一勺两勺的按你口味！
食用油我一共用了三勺，按自家炒菜习惯
肉蟹煲的做法
1. 买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。
不知道方法对不对，至少我心里觉得它们干净一些
2.刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全
3. 杀螃蟹。
这个得重点讲一下。
如果您是杀螃蟹高手，那就忽略我以下的废话
哈。
我是平时连生肉都不碰的人，所以活螃蟹对我来说太难了，刷螃蟹的时候我都是边跟它们聊天壮胆，边刷的，泪奔。
如果您跟我一样的话，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。
然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。
母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。
公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。
（我废话好多）
4.杀活虾。
这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。
虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！噗…没见过这么不靠谱的菜谱吧？
5.把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的
6.嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。
土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。
7.葱姜蒜。
葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。
8.炒虾蟹。
油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。
我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠9.炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。
10.土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。
最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。
最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。
11.先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！
小贴士
1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准
2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没写红曲粉
3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放
4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿
5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材
6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖。