餐具饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案
餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作实施方案一、背景与目标近年来，随着人们生活水平的提高，对餐饮卫生的要求也越来越高。
餐饮具集中消毒服务单位在保障人民群众饮食安全方面起到了关键作用。
然而，当前市场上部分餐饮具集中消毒服务单位存在卫生条件不达标、操作不规范等问题，严重影响食品安全和消费者权益。
为此，我们决定开展餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作，确保人民群众用餐安全。
二、整治范围本次专项整治工作覆盖全市范围内所有从事餐饮具集中消毒服务单位，包括但不限于餐饮具清洗、消毒、包装、配送等环节。
三、整治内容1.企业资质审查：对餐饮具集中消毒服务单位进行资质审查，确保具备合法经营资格。
2.卫生条件检查：检查餐饮具集中消毒服务单位的卫生条件，包括生产车间、仓库、设备、人员等方面。
3.操作规范检查：对餐饮具集中消毒服务单位的操作流程进行检查，确保符合相关法规要求。
4.消毒效果评估：对餐饮具集中消毒服务单位消毒效果进行评估，确保餐饮具达到卫生标准。
5.产品质量抽检：对餐饮具集中消毒服务单位的产品进行抽检，确保产品质量合格。
6.企业信用监管：对餐饮具集中消毒服务单位进行信用监管，对存在问题的企业进行警示约谈。
四、实施步骤1.调查摸底：组织相关部门对全市餐饮具集中消毒服务单位进行调查摸底，建立数据库。
2.制定方案：根据调查摸底情况，制定专项整治方案，明确整治任务、时间节点、责任单位等。
3.实施整治：按照专项整治方案，组织相关部门对餐饮具集中消毒服务单位进行整治。
4.监督检查：对整治情况进行监督检查，确保整治措施落实到位。
五、工作要求1.高度重视：各级政府及相关部门要高度重视餐饮具集中消毒服务单位专项整治工作，切实加强组织领导。
2.明确责任：明确各级政府及相关部门的责任，确保整治工作落到实处。
3.密切配合：各级政府及相关部门要密切配合，形成工作合力，共同推进专项整治工作。
4.强化宣传：充分利用新闻媒体、网络平台等，加强对专项整治工作的宣传，提高消费者对餐饮具卫生的认识。
餐具 饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
餐饮具集中消毒卫生监督规范
餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。
第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。
第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。
第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。
第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
集中式餐具消毒管理制度
集中式餐具消毒管理制度一、总则为了保障顾客的健康和饮食安全，提升餐饮服务的品质和卫生水平，确保餐具的清洁和消毒，特制定本餐具消毒管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐厅、饭店、食堂等餐饮单位的餐具消毒管理工作。
三、基本原则1. 安全第一，健康为重，在保证餐具消毒安全的前提下，尽可能减少对环境的污染和资源的浪费；2. 严格执行国家和地方有关食品卫生法规和标准，保障餐具消毒的合法合规；3. 强化餐具消毒的监督管理，确保每一道餐具都符合卫生标准。
四、餐具消毒管理的责任部门1. 餐具消毒管理工作由餐饮单位的卫生管理部门负责，卫生管理部门应设置专门的餐具消毒管理岗位；2. 厨师长应对餐具消毒管理工作进行全面监督和管理；3. 公共卫生部门应加强监督检查，对餐饮单位的餐具消毒情况进行定期抽查。
五、餐具消毒设施及设备1. 餐具消毒间应符合国家卫生标准，设有专门的餐具消毒设施；2. 餐具消毒设备应采用符合国家标准的高温消毒设备或者化学消毒设备；3. 餐厅应配备足够数量的消毒柜、消毒水槽等消毒设备。
六、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒操作应在餐后及时进行，首先进行油渍的清洗，然后进行消毒；2. 高温消毒时，餐具应放入消毒柜内，采用高温蒸汽消毒，时间为15分钟以上；3. 化学消毒时，应按照消毒剂的说明书进行操作，消毒剂的配制和使用应符合国家标准；4. 每天进行结束工作前的彻底清洁和消毒，确保餐具的卫生和安全。
七、餐具存放管理1. 在餐具消毒后，应将餐具放置在干净、通风的场所进行存放；2. 存放时应避免和其他脏物接触，确保餐具的清洁和卫生；3. 对于长时间不使用的餐具，应进行定期翻新消毒。
八、食品安全培训1. 餐饮单位应对从事餐具消毒管理的工作人员进行健康安全培训，加强他们的健康意识和卫生管理能力；2. 定期组织食品安全知识培训和消毒操作规程的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
九、餐具消毒监督检查1. 卫生管理部门应加强对餐饮单位餐具消毒情况的监督检查，对餐具消毒间、设备和操作进行定期抽查；2. 厨师长应加强对餐具消毒工作的日常监督和检查，对餐具消毒不达标的情况及时纠正。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范近年来，随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业得到了迅速的发展和普及，餐饮服务成为人们生活中必不可少的一部分。
然而，餐饮行业也因此而引发了一系列的问题，其中之一就是餐饮具集中消毒问题。
如何规范餐饮具集中消毒单位的卫生监督，成为当前餐饮服务行业的一个重要议题。
餐饮具集中消毒的重要性餐饮服务行业的发展给我们带来了便利和享受，但与此同时，对于餐饮具的消毒卫生问题，也引起了人们的关注。
餐饮业消毒卫生不当会导致细菌的滋生和传播，引发食物中毒等问题，给人们的身体健康带来威胁。
因此，餐饮具集中消毒成了餐饮企业必须面对的一道难题，它不仅关系到食品安全和公众健康，更直接关系到餐饮企业的声誉和生存。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范的重要意义为了保障消费者的权益和餐饮企业的健康发展，餐饮具集中消毒单位需要按照相关法规和规定进行规范化管理，确保餐饮具消毒的质量和安全。
卫生监督是餐饮行业的重要部分，也是规范餐饮服务的重要手段。
餐饮企业需要开展规范的消毒工作，减少食品安全风险，预防食品中毒事件的发生，保障消费者身体健康。
而卫生监督则需要对企业的消毒作业进行监督检查和管理，确保餐具消毒符合相应的卫生标准要求。
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范内容一、对消毒相关工作人员进行培训和考核，提高其消毒操作技能和卫生意识。
培训的内容包括传染病防治知识、餐厅消毒管理规定等。
二、建立完善的餐具消毒操作规程，针对不同的餐具和消毒方式，进行分类规定和操作指南。
三、制定餐具消毒记录表，保存消毒时的相关数据和信息，以便监管和查询。
四、对消毒设备进行定期的维护和消毒管理，保证设备的清洁和卫生。
五、建立完善的检查和监管机制，对于消毒有疑问或不符合要求的情况及时进行处理和整改。
六、加强卫生宣传和教育工作，增强消费者的安全意识和保健意识，提高餐厅的卫生标准意识。
七、建立统一的卫生管理制度，完善卫生管理制度，科学规范的规范化管理和监控企业的生产和经营活动。
餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案.doc
2012年餐饮具集中消毒单位监督检查工作方案为切实加强餐饮具卫生安全的监管工作,规范全区餐饮具集中消毒单位生产经营活动,保障人民群众的餐饮消费安全,按照《卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知》(卫办监督发〔２0１2〕27号）要求，结合我区实际，制定本方案。
一、工作依据根据卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔20１0〕25号），卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》（卫办监督发〔2010〕82号)，以及相关法律法规等。
二、工作目标坚持标本兼治、依法查处、重点打击、全面规范的原则，继续加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，通过专项整治，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动,促进全区餐饮具集中消毒单位逐步走上规范化、制度化、程序化的轨道，有效控制因餐饮具污染而引发的食物中毒事故的发生,保障人民群众餐饮消费安全。
三、工作内容1。
积极开展辖区内餐饮具集中消毒服务单位的监督检查。
各地要按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的要求，对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位开展专项监督检查，重点检查餐饮具消毒单位的选址、布局、工艺流程、设施设备、工作环境、消毒效果验证、消毒方法、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证索票、生产和自检记录、从业人员体检和培训、包装标识等内容进行监督检查,严格规范餐饮具集中消毒单位的生产行为,保障消费者的饮食安全。
所有餐饮具集中消毒单位要填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》(见《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行)》附件）。
2。
狠抓餐饮具集中消毒单位的餐具抽样检验工作.各地要摸清辖区内餐饮具集中消毒单位的底数，对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行抽检,餐饮具的采样、检测及评价按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14９3）的规定执行。
３.查处违法行为。
各地对监督检查中发现的违法行为和消毒餐饮具抽检结果不合格的，要严格按照《消毒管理办法》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》等依法查处,并将监督检查结果通报当地餐饮服务监管部门，切断源头,杜绝餐饮服务单位采购不合格餐饮具。
0704餐具饮具集中消毒服务单位规范用语(2017版)
（1）简易 生产用水和 程序□ 使用的洗涤 （2）一般 剂、消毒剂 程序□（组 不符合要求 织听证□）
（1）简易 生产用水和 程序□ 使用的洗涤 （2）一般 剂、消毒剂 程序□（组 不符合要求 织听证□）
（1）简易 生产用水和 程序□ 使用的洗涤 （2）一般 剂、消毒剂 程序□（组 不符合要求 织听证□）
监督意见
处理依据
处理内容
调查制度违法事实 调查制度违 编码 法事实
处罚程序
生产所用洗涤 《食品安全法 剂符合GB9985 》第一百二十 和GB 14930.1 六条第二款 的要求。
所用消毒产品 《食品安全法 应符合国家相 》第一百二十 关规定。 六条第二款
生产用水符合 《食品安全法 GB5749的要求 》第一百二十 。 六条第二款
1、责令改正，给予 警告;2、拒不改正 《食品安全法 的，处五千元以上 》第一百二十 五万元以下罚款;3 0704001 六条第二款 、情节严重的，责 令停产停业，直至 吊销许可证。
（1）警告 □ （2） （1）简易 生产用水和 罚款□ 程序□ 使用的洗涤 （3）责令 （2）一般 剂、消毒剂 停产停业□ 程序□（组 不符合要求 （4）其他 织听证□） □
检查大类
检查中类
检查小类
检查内容
违法行为编码
违法行为 《食品安全法》第五 十八条、生产所用洗 涤剂不符合GB9985和 GB 14930.1的要求。 (详细描述）
定性依据 《食品安全法》第 五十八条第一款； 《餐具饮具集中消 毒服务单位卫生监 督工作规范》
（三）生产 1、物料、 生产所用洗 用水和使用 仓储和运输 涤剂是否符 0704060301001 的洗涤剂、 要求 合要求 消毒剂
《食品安全法》第 五十八条第二款； 《餐具饮具集中消 毒服务单位卫生监 督工作规范》
餐饮具集中消毒单位卫生监督规范
山东省卫生厅、山东省工商行政管理局、山东省食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知各市卫生局、工商局、食品药品监管局：为贯彻落实卫生部、国家工商总局、国家食品药品监管局集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔2010〕25消毒单位生产经营活动，众身体健康，根据我省实际，现就有关要求通知如下：一、进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。
餐饮具集中消毒单位应当符合《消毒服务机构卫生规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《山东省餐依照工商行政管理法律法规依法对从事餐饮具集中消毒的单位核发营业执照。
卫生行政部门负责对取得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为。
食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单位餐饮具的监督检查，查处违法违规行为。
二、切实加强餐饮具集中消毒服务单位的监督管理各级卫生行政部门要依据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食饮具消毒标准》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》等规定，对餐饮具集中消毒单位进行现场监督检查，重点监督消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品等，以及消毒餐饮具的产品包装和标签内容，填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。
对于生产现场条件符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》要求的，卫生监督机构应从生产现场采封三批产品，由消毒服务机构委托有资质的检验机构按照《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934-1994）做全项检验。
餐饮具消毒服务机构取得合格检验报告后方可从事餐饮具消毒服务工作，并将检验报告副本送卫生监督机构存档。
县级以上地方卫生行政部门每年应当不定期对辖区内的餐饮具集中消毒单位进行监督检查，每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范
第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。
第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。
第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。
第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：
（一）作业场所；
（二）清洗消毒设备或者设施；
（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；
（四）餐具、饮具的出厂检验；
（五）餐具、饮具的包装标识。
第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。
第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：
（一）查阅有关资料；
（二）询问有关情况；
（三）核查生产经营情况；
（四）开展抽样检验。
第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。
省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。
第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合
格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。
第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。
第十一条卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式，接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。
第十二条本规范自发布之日起施行。
原卫生部2010年5月11日发布的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》同时废止。
附表:
餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表。