保定饮食文化
保定历史名小吃
保定历史名小吃保定是国务院命名的历史文化名城。
保定历史悠久，文化源远流长，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山国时的羊羹等都一一印证了保定的饮食历史。
驴肉火烧驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)，现在遍布燕赵大地。
建文二年，朱棣起兵到保定徐水漕河时，燕王和将士们饥肠辘辘。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
没过多久，因为军队的需要，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做马肉火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，且瘦而不肥，自古就是下肴的佳品。
而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴肉火烧这一名吃就诞生了，驴肉火烧成了餐桌上的美味佳肴。
大慈阁酱菜大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年），创始人是元朝蔡国公张柔部将、元朝易国公何伯祥之弟何伯策。
南宋宝庆三年，时任元朝保州都元帅的张柔移镇保州（保定），开始对保州城的重建。
当时，何伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。
在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，寺庙可以获取土地及经营射利。
故此，大慈阁所有不仅限于土地、山林川泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业。
在众多行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园尤为出名。
其酱小菜甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁，久而久之，民间便呼其酱园为大慈阁酱园，呼其酱小菜为大慈阁酱菜。
元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，为逃避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村。
家道中落后的何姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一直传承着大慈阁酱菜的技艺，在乡间过着普通百姓的生活。
论述保定市的风俗习惯,饮食,传统建筑,传统技艺
论述保定市的风俗习惯,饮食,传统建筑,传统技艺保定拥有悠久的历史、深厚的文化以及学养深厚的学者，这一切使得我们能够和所有关注中国文化、中国民间文化以及中国人源远流长的信仰传统。
本书作为四卷本的《华北农村民间文化研究丛书》的一卷，收录了18篇关于河北省保定(包括清苑、唐县、定县等地)地方庙宇、仪式和习俗的报告。
让我们有机会从保定的寺庙、庙会、民间花会以及民俗等方面，来了解北方文化。
腊月初八，那黏黏的腊八粥，这一刻年味越来越浓。
多年没有吃过妈妈亲手熬的腊八粥了。
里面的大豆，红枣，栗子，黄米，多种的豆子我都是叫不上名字的，黏黏的，香甜，妈妈每年都会做腊八粥，只是我已多年不曾回家。
到了腊月二十一，是我们那里的集，赶集的人们匆忙着准备年货，看吧，年画，鞭炮，对联，喜庆尽收眼底；腊月二十三，糖瓜粘，会吃黏黏的糖瓜，那种一咬就会粘住牙齿，小时候的糖瓜都是甜的。
最有趣的是腊月二十四，扫房日。
那时候我家还是旧房子，这一天大人忙着把屋里所有的家具被褥都搬出去，打扫屋子，小孩子也会帮着搬东西。
还要贴窗户纸，要贴年画，忙碌整整一天。
二十五，是集，人们去赶集，又是买回来年货，瓜子，糖，酒，喜庆越来越多咯。
二十六会做豆腐，炸豆腐炸红薯，年糕，又是忙碌的一天，二十七也是烧肉，做凉菜，蒸馒头，忙忙碌碌的都是准备过年，年到了。
新年的钟声敲响了，劳累一年的人们可以过个幸福的年。
初一的早上人们早早的起来放鞭炮，然后就开始串门，记忆里是每年每家每户都要去的，穿上新衣服口袋里都是瓜子，糖，不管到了哪家大人都给孩子们装满满的口袋，这是最幸福的时刻，这一天都是鞭炮声不断的，一声声过年好一句句恭喜发财........风俗民情“十里不同风，百里不俗”。
民俗是我们祖先留下的宝贵遗产，它反映了我国各民族几年来的传统习惯、文化风尚和道德观念。
保定为燕南越北之地，为人质朴憨厚，疾恶如仇，崇文尚武。
保定素有学生城之称，又为武术之乡，文人武师辈出，留传下丰富多彩的民俗，但也保留了一些封建迷信色彩的习俗。
保定小吃
杂碎汤
保定老马号羊杂碎汤是“老马号杂碎馆”的传统 食品，也是多年来深受群众欢迎的风味食品，特点是 味道清香、适口、肥而不腻、生暖御寒，回味无穷。 老马号杂碎馆后来改为保定市饮食服务集团总公司风 味面条饺子部，也叫“商场杂碎馆”，后因旧城改造， 迁址到东风西路五一电影院前面。2000年2月，老马 号羊杂碎汤在国家贸易部举办的全国名吃展销会上， 被评为“中华名菜”。
古城保定 美食攻略
保定美食概述
保定饮食文化源远流长，积淀丰富， 历史悠久，是中国第九大菜系“ 还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都 印证了保定饮食的历史。
保定有三宝“铁球，面酱，春不老”。 除铁球为传统的健身产品外，其余两种都 是传统美食。知名特产还有久负盛名的驴 肉火烧、酱菜等。
马家清真卤煮鸡
保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清 朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。 相传，清代河间县果子洼村有家回族马 氏兄弟，忙时种田，闲时煮鸡出售。后 来辗转来到保定，开了马家老鸡铺。店 主人在制作技术上颇下功夫。加之又懂 点医道，每次煮鸡，除放应有的辅料外， 常配以各种益身提味的中草药材。因此， 所制卤鸡色鲜、形美、味香，名冠燕赵。 裕华路阔建完成，如今马家老鸡铺已搬 回至古莲花池旁边。
糖葫芦
保定有正宗的糖葫芦王，好多口味，被誉为“中国一 绝”。糖葫芦特点何在？还是那四个字：香、甜、酥、脆。 花色品种不讲，单是蘸法就足以让你瞠目。从糖锅里蘸出来， 拿到太阳底下一照，那才叫晶莹剔透，糖冷定后，糖葫芦掉 在地上不沾尘沙，不信，你可买串试试。咬在嘴里，那香、 那甜、那酥、那脆，且不粘牙、不酸口，那才叫味呢！
槐茂酱菜
槐茂酱菜是历史悠久的传 统小菜，出产于保定市槐茂酱 菜园，早在清康熙十年，就因 味道鲜美而远近闻名。槐茂酱 菜腌制方法相当独特，先选择 品质好的鲜菜，然后配以花生 仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石 花菜等，腌制成各种什锦酱菜， 成品咸甜适度，既脆又嫩，是 佐餐佳品。
河北保定十大特产有哪些
河北保定十大特产有哪些河北保定十大特产有保定面酱、手掰肠、刘伶醉、漕河驴肉、定州焖子、白洋淀咸鸭、保定槐茂酱菜、高碑店豆腐丝、羊角辣、保定春不老。
保定饮食文化源远流长,积淀丰富,历史悠久,是中国第九大菜系“冀菜”的发源地。
1.保定面酱保定面酱，是保定三宝之一，(王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老)保定地方特产。
“保定面酱”,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史。
2.手掰肠定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。
定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。
3.刘伶醉刘伶醉，始创于公元1126年金元时期的刘伶醉烧锅，至今已连续酿酒近千年，是中国最早的蒸馏酒之一。
4.漕河驴肉徐水漕河是保定驴肉的发源地。
漕河驴肉迄今已有几百年的历史，文化底蕴深厚，可谓妇孺皆知，闻名遐迩，享誉京津冀乃至华北，知名度很高。
5.定州焖子定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一，精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。
6.白洋淀咸鸭白洋淀咸鸭蛋，鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫青果。
白洋淀咸鸭蛋的最大特点是，切开后有油淌出，蛋黄蛋青，红白分明。
7.保定槐茂酱菜保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，具有300多年历史，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。
8.高碑店豆腐丝高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上。
当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。
9.羊角辣望都县生产的“羊角辣”不仅是河北省的名贵土特产，也是中国传统出口的“三都”(山东益都、四川成都、河北望都)名牌辣椒之一。
10.保定春不老春不老，亦名雪里红，俗话说“保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老”，春不老是保定三宝之一。
保定饮食文化
保定饮食文化保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久！所以，保定所在的饮食也颇具特色！为此，现在请欣赏带来的保定饮食文化，在这些文字下希望对你会有所帮助!保定饮食文化知识保定地处广袤的冀中平原，物产丰富，特产居多。
自古以来，保定一直是京畿重地，深受宫廷菜的影响，再加上地方官府的来来往往，使得各地的菜肴都多多少少与保定饮食相结合，从而促进了保定餐饮历史的弘扬。
保定传统食品有驴肉火烧、大慈阁香油、大慈阁素面、大慈阁酱菜、大慈阁糕点、白运章包子、白肉罩火烧等久负盛名的特色美食。
保定素以悠久的历史文化和独具地方特色的饮食文化闻名，槐茂酱菜、冰糖葫芦王、驴肉火烧、牛肉罩火烧、马家老鸡，都是人们耳熟能详的保定传统小吃。
近年，保定餐饮企业纷纷投资石家庄，建起连锁店，传统的保定菜和保定小吃在石家庄“走红”起来。
保定的饮食为北方风味，特点以浓香为主。
美食山、天一宫、中银等饭店环境较好，价位也相对高;吃火锅的较好的地方有东来顺、老城根儿。
除此之外，遍布大街小巷的大小饭馆也各有各的招牌菜。
保定饮食文化习俗保定的饮食为北方风味，特点以浓香为主。
美食山、天一宫、中银等饭店环境较好，价位也相对高;吃火锅的较好的地方有东来顺、老城根儿。
除此之外，遍布大街小巷的大小饭馆也各有各的招牌菜。
特色菜有卤煮鸡。
要吃到正宗的卤煮鸡，除马家老鸡铺外，就要到清真寺街上，每天都会有十几个摊位卖热气腾腾的整鸡和鸡胗，其中又以刘氏三兄弟的鸡最为著名，但假冒的也不少，要认清招牌。
在这儿也可买到刚出锅的羊肉、羊蹄及羊杂等。
保定的特色小吃还有驴肉火烧及冰糖葫芦等。
驴肉火烧是很多当地人的主要早餐，切碎的驴肉填进开口的火烧(即烧饼)里，皮酥肉嫩，2元一个，物美价廉。
保定的冰糖葫芦在省内远近闻名，有一年还进入了央视春节晚会的现场。
保定的冰糖葫芦丝毫不输北京庙会上的花样，种类有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药(正名为淮山)的等等，款款诱人，最贵的也不过3元一串。
保定饮食文化
保定饮食文化保定饮食文化源远流长，积淀丰富，历史悠久，保定菜肴是冀菜的重要渊源，从境内出土的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的历史。
由于地处广袤的冀中平原，物产丰富，特产居多，山珍水产不乏有之。
自元明清以来，保定一直是京畿之地，深受京菜和宫廷菜的影响，再加上地方官府的来来往往，使得各地的菜肴都多多少少与保定饮食相结合，从而决定了保定的饮食有着一定的兼容性。
特色小吃一、驴肉火烧源自徐水县漕河镇，现在遍布燕赵大地，“天上龙肉，地上驴肉”。
驴肉火烧据说起源于明初。
朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。
燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。
这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。
马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。
而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。
河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。
保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。
相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。
于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
二、白运章包子是1919年白运章以自己的名子命名的。
白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。
其特点是馅大皮薄，口感好，用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。
老店在裕华路“莲池”对面，已拆迁。
三、马家老鸡铺卤煮鸡保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近二百年。
保定美食文案
保定美食文案保定，这座历史悠久的城市，不仅是中国北方的重要文化城市，也是一座充满美食的城市。
美食作为保定的一张名片，吸引了无数食客前来品尝。
在保定的餐桌上，汇聚了不同地域的美食文化，让人流连忘返。
本文将为您介绍保定的几种特色美食。
一、豆腐脑保定的豆腐脑是一道经典的早餐，诞生于清朝年间，至今已有几百年的历史。
它的制作原料主要是优质的大豆和石膏石膏，制作过程繁琐，需要精确的掌握温度和时间。
豆腐脑的口感滑嫩，入口即化，香气四溢，配上酱油、花椒和香菜等调料，更加美味可口。
二、铜锅烧饼铜锅烧饼是保定特色的精致面食，制作时需要用火烘烤而成。
烧饼一般都是圆形，外形金黄酥脆，内里松软香甜。
它可以搭配不同的配料，如蘸酱、黄瓜、肉松等，口感独特，余味无穷，是很多保定人喜爱的早餐之一。
三、油茶油茶是保定特色的传统饮品，其历史可以追溯到明代。
油茶是以花生、芝麻、糯米、花椒、桂皮等材料制作而成，口感浓郁，香气扑鼻。
它不仅可以作为早餐来品尝，还可以作为午后的甜品，让人感受到保定的独特风情。
四、板栗糕板栗糕是保定的传统糕点之一，成品呈方形，色泽金黄，口感松软，香气扑鼻。
板栗糕的主要原料是板栗和糯米粉，在制作过程中需要将板栗捣碎，与糯米粉混合制成糊状，再蒸熟而成。
板栗糕具有浓郁的板栗香味和糯米的嚼劲，是保定人民喜爱的传统糕点之一。
五、羊肉泡馍羊肉泡馍是保定的特色面食，由面团制成的馍，羊肉和浓郁的调料组合而成。
它的制作过程复杂，需要将羊肉炖煮至烂糊状，再将调料和面粉搅拌成面糊，最后将面糊蒸熟成馍。
羊肉泡馍的特点是酸辣可口，肉质鲜嫩，口感丰富，是保定人民钟爱的美食之一。
以上所介绍的只是保定美食的冰山一角，无法穷尽。
在保定的大街小巷里，还有许多珍馐美味等待着您的探索。
保定的美食文化丰富多样，它不仅展示了保定人民的独特审美，也彰显了保定作为一座历史名城的文化底蕴。
无论您是保定本地人还是游客，都会留下满足的味蕾和美好的回忆。
保定美食，不仅是一种味觉的享受，更是一种对生活的热爱和感悟。
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保定历史名小吃保定是国务院命名的历史文化名城。
保定历史悠久，文化源远流长，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山国时的羊羹等都一一印证了保定的饮食历史。
驴肉火烧驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)，现在遍布燕赵大地。
建文二年，朱棣起兵到保定徐水漕河时，燕王和将士们饥肠辘辘。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
没过多久，因为军队的需要，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做马肉火烧吃了。
但是想吃马肉火烧了怎么办？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉纤维比马肉细腻，且瘦而不肥，自古就是下肴的佳品。
而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴，驴肉火烧这一名吃就诞生了，驴肉火烧成了餐桌上的美味佳肴。
大慈阁酱菜大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年（公元1227年），创始人是元朝蔡国公张柔部将、元朝易国公何伯祥之弟何伯策。
南宋宝庆三年，时任元朝保州都元帅的张柔移镇保州（保定），开始对保州城的重建。
当时，何伯祥带领部队南征平定南宋，其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作，并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。
在元蒙时代，僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇，寺庙可以获取土地及经营射利。
故此，大慈阁所有不仅限于土地、山林川泽，还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业。
在众多行业中，何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园尤为出名。
其酱小菜甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁，久而久之，民间便呼其酱园为大慈阁酱园，呼其酱小菜为大慈阁酱菜。
元朝灭亡后，明朝建立，鉴于何姓家族在元朝为官的经历，为逃避打击，他们在无奈之下流落到易州、完州等农村。
家道中落后的何姓家族，抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念，一直传承着大慈阁酱菜的技艺，在乡间过着普通百姓的生活。
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1 保定饮食文化的渊源保定文化底蕴丰厚, 饮食文化历史悠久。
徐水南庄头文化遗址出土的饲养禽兽、谷物加工工具及煮熟食的陶器, 表明保定的烹饪已有万余年的历史。
保定饮食文化有长期的文化积淀。
满城要庄出土的商代伴随着菜肴产生的斝、爵等青铜器, 定州一带古中山国羊羹的记载等都证明了这一点。
保定菜肴具有包容性,是冀菜的主要起源地和重要组成部分。
保定饮食文化的丰富首先得益于地理物产。
保定地处广阔富饶的冀中平原, 西有太行山脉, 东有白洋淀水乡, 既有平原品种繁多的农牧等土特产, 又有山珍, 也有水产; 还有那一亩泉的甘甜清水都为保定的饮食文化提供了丰厚的物质基础。
还有就是保定所处的政治地位。
自金元明清以来, 保定一直地处京畿, 京菜和宫廷菜对保定的饮食有很大影响。
南方各地和山(西) 陕(西) 的官员和商贾进京必经保定。
北京城里那些富有的徽商和晋商为扩大他们的经营及今天我们所说的广告效应, 在举办各种活动时, 常约请家乡特有的戏班进京演出, 这些戏班进出北京也多在保定逗留公演。
来往京城的官员、商贾和戏曲途经保定的同时也传入了他们当地的饮食文化。
另外, 保定长期为直隶总督署和河北省省会所在地, 不仅全省各地的饮食文化融汇, 各地来往的达官贵人及来保谋生人的饮食习俗也自然融入。
再就是保定的人文丰厚。
保定是燕文化发祥地, 尚义任侠, 民风淳朴, 热情好客。
保定所辖的易县是燕下都、定州曾为中山国、保定又是宋辽时的交界处等, 可谓名人辈出。
仅说近代, 曾国藩、李鸿章、袁世凯均在直隶总督署任职, 民国年间督军曹锟驻保多年, 曾一度左右北京政府, 各地军阀云集。
还有明未大名人孙承宗、明清三大儒之一的孙奇逢、“颜李学派”的创始人颜元等都为保定的饮食文化发展推波助澜。
另外, 清代和民国时保定的外地同乡会馆颇多, 如湖广(湖南、湖北) 、两江( 安徽、江苏、江西) 、浙绍( 浙江) 、三晋( 山西) 、四川、云贵、山东、河南等同乡会馆经常举办各种大型活动聚餐宴请, 他们各自家乡的饮食文化自然融入保定的饮食文化。
还有, 大约在元代移居保定的回族、清代迁移保定的满族和清西陵一带的满人饮食的融入, 也为保定的饮食文化而增光添色。
保定文化餐饮开启冀菜时代“我以前从来没有听说过河北菜，但这次河北的展览非常引人注目”。
在刚刚结束的第二届全国餐饮博览会上，牙买加驻华大使韦恩·麦库克这样对记者说。
不仅是这位对中国餐饮颇感兴趣的外国朋友，即便是许多餐饮行业的研究专家，也对“冀菜”这一八大菜系之外的新兴势力知之甚少。
而此次餐博会上保定会馆直隶官府菜的精彩亮相，终于使这一酝酿多年的冀菜复兴运动开始走人公众视野，使冀菜成为继苏、浙、鲁、皖、粤、闽、川、湘八大菜系之后第九菜系首当其冲的候选者，羽翼日渐丰满。
2006冀菜风华肇始主持人：保定作为一座具有悠久历史的城市，曾经涌现出许多杰出的历史文化名人和文化典故，其中很多作为保定特有的文化标识已经得到了广泛的认同。
我们的餐饮业也善于在经营中挖掘菜品的文化意义，正在成为一支新兴文化力量，在新时期建设文化名城的目标中发挥着重要的作用。
此次保定会馆直隶官府菜在国家商务部主办的2006年第二届全国餐饮博览会上一呜惊人，也使保定餐饮和保定文化在更大的范围内被世人熟知。
怎样将保定餐饮的优势资源进行整合，继续深挖保定餐饮所承载的文化内容，并将这一内容赋之行动、体现出它所产生的现实意义．为我们城市的文化建设带来更加深刻的影响，也为推动以保定菜为核心的河北冀菜在全国餐饮业占有一席之地，是我们今天谈话的主题。
各位都是保定餐饮业的杰出代表，不妨谈一谈自己的经验，谈一谈如何把保定餐饮、如何把冀菜做得更好。
梁连起：在市政府提出建设文化大市的纲要中，利用直隶官府菜的市场影响拉动我们的餐饮和旅游市场已经作为其中一项内容列入其中，我们为能够有这样的机会感到荣幸，同时也感到责任重大。
站在行业角度上看，目前在全国范围内已经有天津、北京、黑龙江、河南、陕西等10大地方菜参与进第九菜系的争夺战，各自都有不同的市场推介点。
既然是菜系的竞争，首先就要形成一个成为菜系的行业规模，到目前为止，以保定直隶官府菜为核心的保定菜是冀菜最为合适的代表，因为纵观其中，以唐山为代表的冀东菜缺少历史的传承和文化背景，以承德为代表的满汉全席并非其独到之处，只有保定的直隶官府菜在600年的历史积淀中形成了既有文化内容又有文化识别功能的特征。
所以，国家商务部和省商务厅领导也在不同场合肯定了直隶官府菜就是冀菜的核心地位。
但是只有保定会馆一家是远远不够的，也并非只有保定会馆的菜才是直隶官府菜，直隶官府菜是一个历史中形成的概念和菜式，概括地说，保定的老菜都属于直隶官府菜范畴，只有我们共同挖掘，才会让这一品牌更加丰富。
吴蔚：在80年代对地方史的研究中，我开始发现很多著作中学术观点的近亲繁殖现象比较严重，在这些雷同观点的影响下，很多史料缺失了自身的文化代表性，于是我开始了自己的整理和研究。
在对将近十万册书籍和十余万小时影响资料的研究之后，我对保定文化形成了一个比较全面客观的认识。
2002年，在董事长梁连起的带动下，保定会馆开始了对于保定本原饮食文化的探索和研究，我也将研究的重点放在了直隶官府菜方向上。
研究过程中，我用三个月时间通读了乾隆帝的四万多首诗作，并请教了大量的厨师、专家、前辈，和他们一起探讨，找到了直隶官府菜在文化意义上的准确定位，得出了直隶官府菜来自于民间、形成于官府、升华在宫廷、服务于大的结论。
通过研究我们发现，河北冀菜的三个分支，除直隶官府菜外，无论是以唐山为代表的京东海派还是以承德为代表的离宫全席，都不能完整表述冀菜的整个形成过程。
其中承德离宫虽然也有一定的文化渊源，但是它只能表述康乾时期三分之一的满清历史，而作为直隶官府菜文化出处的直隶总督署则完整囊括了明清以来冀菜的整个形成过程，是冀菜最为全面的代表。
张志民：保定餐饮新的发展开始于八九十年代，形成了全省、全国范围内的口碑和声誉，也由此形成了许多耳熟能详的品牌，但随着时间的推移和市场竞争，尤其在解放之后的一段时间，很多品牌被淹没在激荡的环境中，如“望湖春”的包子等，这不可不谓是保定餐饮文化的一大损失。
饮食不单单是饮食本身，也是历史和文化，我们可喜的看到，在经历了多年的发展之后，又有一批包括保定会馆、北斗星在内的餐饮企业重新扛起文化大旗，将保定餐饮上升到了冀菜的高度。
尤其是保定会馆，为大家起到了很好的示范作用。
冀菜多年来一直徘徊在八大菜系之外，是河北餐饮尤其是保定餐饮的一个遗憾，我们应该凝聚起来，抓住当前的有利时机，继续挖掘保定餐饮的文化内容，使保定菜在作为冀菜的定义上更加肯定、更加全面。
李松欣：我想，近年来保定餐饮对于文化的呼声渐高，说明了我们对于保定餐饮文化的思考一直没：有画上句号。
市政府提出的建设文化大市的纲要，也提示了我们保定餐饮行业要站在全国的角度看问题。
近年来，保定餐饮的确取得了长足进步，形成了包括保定会馆、北斗星、奇芳阁等在内的众多品牌，这是我们保定餐饮的一笔财富。
但是如张总所说，我们也损失了一些原有的品牌。
我一直主张餐饮企业应该深入挖掘本土文化，挖掘历史文化名人在饮食文化方面的典故，这是我们的一笔无形资产，保定会馆在这方面做得很好。
其实除了直隶文化，我们可以挖掘的文化还有很多，比如围棋的起源、孟尝君三千门客吃的都是什么，吴佩孚的寿筵是什么样的宴席……这些都是发生在保定的历史，我们完全可以把眼光放得更远。
另外，保定会馆挖掘了官府菜，那么民间的小吃呢?直隶民间菜也是直隶文化的一个重要构成，如果我们打开思路，会看到更多保定餐饮与保定文化的融合，将这些元素充分利用起来，会让以保定菜为核心的冀菜放射出更加夺目的光彩。
坚定未来还需征战几多主持人：能看得出，各位在对保定菜和冀菜的关系上已经有了一个非常明晰的态度。
回到冀菜本身，如果冀菜能够成功斩获第九莱系，那么保定作为其核心发源地必将在全国甚至世界范围内产生一定的影响．这无论对于保定餐饮还是保定建设文化大市的目标都会起到积极的作用。
通过各位嘉宾的介绍，我们对冀菜的现状有了更加深入地了解，那么对于冀菜的未来，各位都有怎样的构想，冀菜的发展对于保定将会产生怎样的影响?李松欣：不久前我应邀参加了在清华大学举办的环渤海经济发展论坛，我特别留意了涉及保定的一些内容。
保定地处北京南大门，在历史上一直作为畿辅首善，对北京及其辐射带的经济发展起到了重要的作用。
这次论坛上，众多与会学者纷纷表示，希望保定能够在新的时期继续发挥首辅作用。
由此我想到，保定可以在交通、经济上对首都起到这样的作用，可否在餐饮上也能居于首善之地，把冀菜的影响扩展到首都，这不仅是保定餐饮业的一个机会，也是让更多人认识保定、了解保定的一个机会。
吴蔚：李老师说的很有道理，保定的历史和文化是我们最具魅力的资源。
我们应该利用保定餐饮在全国范围内的影响，在对冀菜进行挖掘的同时，将这一品牌打入更广泛的市场。
保定会馆已经着手研究北京与保定在历史上的的文化联系，期望通过对历史上北京人在保定以及保定人在北京所发生的历史事件，整理出翔实资料，并通过现代化的演示手段展现给人们，然后在经营上做进一步拓展，通过这些丰富的形式，保定的城市形象也会在全国范围内得到有力的提升。
张志民：北斗星也会在经营规模和文化层次上争取更大的空间，在继续保证我们准确定位的基础上，做深、做细、做好，使企业保有持续的活力，为冀菜的壮大贡献我们的一点力量。
粱连起：国家商务部领导曾明确表示，河北冀菜直隶官府菜在全国有广阔的市场，前景会很好，这给了我们很大信心。
下个月商务厅将在省会举办冀菜大展演，我由衷地希望保定餐饮行业能够联合起来，积极准备。
另外值得一提的是，在我们举办的直隶官府菜全国培训班上，有来自北京、陕西、河南、内蒙古、安徽等12个省市的学员参加，这些学员全部为来自知名餐饮企业的厨师长和资深厨师，这也说明了业内对于我们冀菜的认可。
从中我们看到了冀菜成为第九菜系的希望，也看到了保定餐饮迈出了进军全国市场的一大步，但是正如李松欣老师所说，这还只是一个开始，我们还有很长的路要走。
关于对冀菜饮食文化展演大赛各类奖项的表彰通报2007-01-23 13:43 文章来源：河北商务编辑部文章类型：原创内容分类：政策关于对冀菜饮食文化展演大赛各类奖项的表彰通报冀商商改字[2007]5号各设区市商务局、烹饪协会：冀菜饮食文化展演大赛2007年1月12日至13日在石家庄成功落下帷幕。
各市代表团不辞辛劳、准备充分、积极交流、相互学习，充分展示了高超的烹饪技艺和良好的工作风貌。
经大赛组委会评审，现奖各市获奖情况通报如下：一、最佳展团组织奖保定市、唐山市、承德市、石家庄市、秦皇岛市、邯郸市、廊坊市、邢台市。
二、最佳展台设计奖唐山市、保定市、邯郸市、承德市、秦皇岛市、河北玉兰香保定会馆饮食有限公司、承德宫廷满汉全席大酒楼。