火锅常用香料的特点
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
各种香料的作用
各种香料的作用香料是人们在烹饪中常用的调味品，除了给食物增添香味外，不同的香料还有各自独特的作用和功效。
下面将介绍一些常见的香料及其作用。
1. 花椒：花椒有辣味和麻感，可以增加食物的辛辣味道。
此外，花椒还具有促进食欲、消化、解脂和杀菌的作用，常用于烹制辣椒炒肉、麻辣火锅等食物。
2. 八角：八角具有浓郁的香味和蒜香味，能提升菜肴的香气。
它还具有暖胃、祛风寒、活血散瘀的作用，适用于炖煮肉类、红烧鱼等菜肴。
3. 生姜：生姜有辣味和辛辣味，能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化。
此外，生姜还具有驱寒、解毒、开胃的作用，常用于烹饪肉类、海鲜和酸菜等菜肴。
4. 蒜头：蒜头有独特的辛辣味和蒜香味，能增添菜肴的风味。
蒜头还具有抗菌、祛虫、降血脂的作用，可用于调味酱料、凉拌菜和火锅等食物。
5. 香菜：香菜富含丰富的维生素C和铁，有助于提高免疫力。
它还具有解毒、利尿、促进胃肠蠕动的作用，可用于拌凉菜、海鲜和火锅等菜肴。
6. 葱姜蒜：葱姜蒜是中国菜肴中必备的香料组合，有助于提升菜肴的香气和口感。
葱姜蒜还具有杀菌、消炎、健胃、预防感冒等作用。
在炒菜、烧煮肉类和鱼类时常用。
7. 香叶：香叶是菜肴调味中常用的香料之一，有清香的气味和味道。
香叶具有健脾开胃、利尿消肿的作用，常用于煮汤、炖肉和煮鱼等菜肴。
8. 辣椒粉：辣椒粉具有辛辣的味道和香气，能增加菜肴的辣味。
辣椒粉还富含维生素C和胡萝卜素，具有提高免疫力、促进新陈代谢的作用。
常用于炒菜、调味酱料和火锅等食物。
9. 姜黄粉：姜黄粉具有淡淡的苦味和特殊的香气，能增加菜肴的黄色。
姜黄粉还具有抗氧化、抗炎、提高免疫力的作用，常用于烹饪肉类、汤和咖喱等菜肴。
10. 孜然：孜然具有独特的香气和辛辣味，能提升菜肴的风味。
孜然还具有健胃、理气、促进血液循环的作用，适用于烤肉、炖菜和炒鱼等食物。
不同的香料在烹饪中发挥着不同的作用和功效，它们不仅能增添菜肴的香味和口感，还有助于促进消化、提高免疫力、调整体质等。
来自中草药的各种香料特点小知识集合。
来自中草药的各种香料特点小知识集合。
常年做餐饮的人多少都会使用各类的香佐料调配一些特用的调料，特别是做卤菜和火锅调料的人更是对各种香草料更是熟悉，今天小编就给大家从网络上收集整理了一部分来自中药材的各种香料的特点小知识，希望对喜欢做餐饮调料的朋友能够起到一些帮助。
香料1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。
4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
香料图11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
12、党参:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内。
14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，卤料中一定要有的。
27、千里香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
麻辣火锅的特色调料介绍
麻辣火锅的特色调料介绍麻辣火锅作为中国传统美食之一，以其独特的味道和各式丰富的食材而备受欢迎。
而火锅的特色调料更是为其增添了独特的风味和辛辣的口感。
本文将介绍几种常见的麻辣火锅特色调料，让您更加了解这道美味的佳肴。
一、麻辣底料麻辣火锅的底料是关键。
一般而言，麻辣底料面具有麻、辣、鲜、香等特点，为火锅增添了浓郁的风味。
常见的麻辣底料有四川麻辣底料、重庆麻辣底料和贵州麻辣底料。
这些底料多数由各种辣椒、花椒、鸡精、盐等调料混合而成，使火锅味道更加独特、香辣。
二、蒜泥蒜泥是麻辣火锅的另一种特色调料。
通常将大蒜磨成泥状，加入适量的生姜、辣椒油和花椒调味，使其味道更加浓郁。
蒜泥的辣味和香气能够有效地中和火锅的辣度，并增添一种特殊的风味。
三、麻油芝麻酱麻油芝麻酱是麻辣火锅中非常常见的调料之一。
它由香浓的芝麻酱、适量的麻油、蒜泥和辣椒油混合制成。
此调料不仅增添了芝麻的香气，还带来了一丝麻辣的口感。
搭配火锅中的食材，可使其更加美味可口。
四、香菜蒜蓉酱香菜蒜蓉酱是一种非常具有地方特色的火锅调料。
它主要由新鲜的香菜、蒜蓉、盐和辣椒等制成。
香菜蒜蓉酱有淡淡的香味和蒜的辣味，搭配菜肴更加美味可口。
五、八角香料八角香料是麻辣火锅中的一种重要调料。
它具有独特的香味，可以提升火锅底料和食材的味道。
在烹饪过程中，适量的八角香料能使调料更加香甜浓郁。
六、鸡精鸡精是一种具有鲜味和口感的调味剂，常用于麻辣火锅中。
它能够提升食材的鲜美度，使火锅更加美味可口。
结语麻辣火锅特色调料的引入，为火锅增添了独特的风味和口感。
在享受美食的同时，也让人体验到了各式各样的味蕾刺激。
以上介绍的麻辣火锅特色调料只是其中的一部分，希望能够给您带来更多的美味体验。
无论是在家里还是外出用餐，尝试不同的调料组合，发掘属于自己的麻辣火锅特色调料，定能让您的味蕾满足并流连忘返。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
香料介绍与特点
香料介绍与特点1、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品2、香叶：比较浓的香味,一般用桂叶，味苦3、小茴香：香料，增香，去腥3、草果：味苦，调味香料；增加辛香，味辛性温，芳香性强烈4、香砂：气味辛凉，增加香味（一种植物的果实）5、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱料6、千里香：味稍辛，苦而麻辣7、小茴香：香料，增香，去腥8、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食9、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味10丁香：起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内11、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感（合适做辣味重、香辣风味）12、青花椒：增加菜的麻味和香味（合适麻味重的菜）13、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用14、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味15、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛16、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足17、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备18、广木香：味道辛广木香、苦，增加香味19、丁桂：强烈芳香,味辛甘20、排草：增香，卤料中一定要有的21、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：22、红曲米：糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围23、莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣24、辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料25、五加皮：味辛，去辛26、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
火锅底料常用香料有哪些？火锅底料的名称及特点
火锅底料常用香料有哪些？火锅底料的名称及特点在荣胜和火锅加盟店的日常经营中，经常会用到各种各样的香料，常见的有几十种之多，“荣胜和”火锅底料主要以纯植物香料提炼而成，因此麻、辣、鲜、香通常来自于原料本身的特性，今天我们就为大家介绍火锅常用各种香料的名称以及特点。
一、食用香料简介常用香料一般有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。
常用香料各种成份的性味及营养价值：1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。
15种增香型香辛料：1、香叶：香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
2、小茴香：小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。
能够有效去除肉腥味，使之重新添香。
用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。
炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
3、八角也叫大茴香：八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
4、丁香：丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。
5、草豆蒄：草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。
川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。
500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
6香茅草：香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。
干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。
卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
7百里香：百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
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名称图片味道/
属性
释名
八角辛/温八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
桂皮热辛，甘/
热桂皮又称肉桂、官桂、玉桂等，油性大，香味浓烈。
尝之味辛辣、回味略甜。
桂皮性热，所以夏季应忌食。
丁香辛/温又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，
香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。
砂仁辛/温又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂
的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。
小茴香辛/温又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
香叶辛/温月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。
叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。
草果辛/温一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
辛香浓烈，入菜辛辣苦香，去腥开胃。
孜然辛/热孜然孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,富有油性,气味芳香浓烈，,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色。
白寇辛/温别名：多骨、壳蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻，为姜科多年生草本植物白豆蔻的果实，口尝之辛味中带点辣，有苦涩味。
山奈辛/温三奈也叫沙姜、山辣本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。
外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；质脆，易折断。
气香特异，味辛辣。
香果辛/温香果，又名川芎，一种中药植物，气浓
香，味苦、辛。
稍有麻舌感，微回甜。
灵草辛/温叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，甘草酸的甜度高于蔗糖五十倍，甘草真是名副其实的“甜草”。
排草甘/平又名排香、香排草、排草香、为报春花
科植物细梗香草的全草。
肉豆蔻辛/温别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普
遍，不过尝之味亦不好受
甘菘辛/温在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人 称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香
白芷辛/温白芷知识介绍：白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。
气芳香浓烈，味辛、微苦。
藿香辛/微温【别名】土藿香、猫把、青茎薄荷、排香草、大叶薄荷、绿荷荷、川藿香、苏藿香、野藿香、猫尾巴香、猫巴虎、拉拉香、八蒿、鱼香、鸡苏、水麻叶、何香。
薄荷辛/凉薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
甘草甘/平也名蜜草、灵通、粉草，属豆科植物，气微，味甜而特殊。
注：多食令人呕吐。
红扣
良姜辛/热良姜，属香草类草本植物，味食香料
香草别名：梵尼兰、范云拿、香草兰、香荚兰 ，她具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用
当归辛,甘/温属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微
千里香辛/温千里香为芸香科小乔木植物味微辛，苦而麻辣。
有小毒
枝子苦/寒枝子，也称为栀子
桂枝辛,甘/温桂枝，为樟科常绿乔木植物肉桂的干燥嫩枝，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓。
陈皮辛,苦/温陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮
作用质量
有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用以色泽棕红，香气浓郁，质干个大，颗粒饱满，完整身干，，无霉烂，无杂质者为佳。
选购时如发现色泽暗淡，香气微弱，尝之无味者则是已经回收，晒干而成。
如壳无籽，色泽暗淡，香气微弱则表明已取过茴香油。
温肾助阳，温通经脉之功效。
在火锅中有增香、去异、增鲜、防腐的作用。
以质干片大，表皮呈灰褐色，内面呈红棕色，气味芳香，皮细肉厚，回味微甜，无虫蛀，无霉斑者为佳
有暖胃镇痛，理气止泻之功效。
在火锅中有增香、压异、促风味的作用。
以形态似棒状，香气浓郁，色泽褐红，躯干粗壮，油润质坚，无杂质，无虫蛀，无霉烂者为佳
有行气消食，健胃健脾之功效。
在火锅中有增香，解腻，去腥的作用。
以色泽光亮，表皮金黄，香气浓郁，颗粒饱满，质干均匀，无虫蛀，无霉烂者为佳。
有散寒，理气和胃之功效。
在火锅中有压腥、增香的作用。
以色泽草绿，香气浓郁，颗粒饱满，质干无梗，无泥沙，无杂质者为佳。
有散寒镇痛，暖胃健脾之功效。
在火锅中有压异、去腥、增香的作用。
以色泽浅绿，气味芳香，叶长片大，干燥艳丽，无杂质，无虫蛀，无霉烂者为佳。
有暖胃、驱寒、去臭、燥湿之功效。
在火锅中有去腥、压异、健胃、增香、防腐的作用。
以质干个大，香气浓郁，颗粒饱满，表皮呈黄褐色，破开内皮呈金黄色（呈白色者质稍次），无霉烂，无虫蛀者为佳
有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除
湿，理气开胃，祛风止痛之功效。
在食物中有祛腥、解腻、增香、防腐杀菌的作用。
夏季应少食以颜色暗绿、籽粒饱满、香气，浓烈无霉烂，无虫蛀者为佳。
火锅的香料的特点
主要香料
有健胃消食，理气解酒，止呕镇痛之功效。
在火锅中有压异、增香、防腐的作用。
以质干饱满，形呈卵圆形，颗粒均匀，香气浓郁，表皮有花纹，呈灰白色，无杂质，无虫蛀，无霉烂者为佳。
有调中下气，助消化，行气止痛之功效。
在火锅中有压异、解腻、增香、和味的作用。
以表皮呈黄红色，切面呈粉白色，芳香光亮，质干片大，无杂质，无霉烂者为佳。
有活血行气，祛风止痛之功效。
表面黄褐色，粗糙皱缩，质坚实，不易折断，断面黄白色或灰黄色，散有黄棕色的油室，形成层呈波状环纹。
有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。
在火锅中有压异、增香的作用。
以色泽草绿，香气浓郁，干燥有光，无杂质，无泥沙者为佳。
有散寒止痛，止咳之功效，在火锅中有和味，防腐的作用。
以黄褐光亮，质干鲜艳，无泥沙，无霉变，无虫蛀者为佳
有健脾暖胃，驱寒燥湿之功效。
在火锅中
有增香、压异的作用
以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳
香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛
温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
有驱寒止痛，解毒之功效。
在火锅中有去腥、压异、增香、解腻的作用。
以独枝、条粗壮、体重、粉性足、香气浓者为佳。
有祛暑解表，化湿和胃之功效。
在火锅中使味道清香鲜美，增加营养价值还有清暑效果。
辅助香料
有清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟
口臭之功效。
在火锅中有清爽可口，清心
明目还能够促进消化、增进食欲。
有补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，解毒调和诸药之功效。
在火锅中有增甜、增香的作用。
药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。
根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
有除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐之功效根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。
叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。
它带有的强大、刺激、香的气味，味道
像茴香。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
当归味甜、微苦、略有麻舌感，以主根粗长、支根少、油润、断面黄白色、香气浓郁者为好。
行气活血；散瘀止痛；解毒消肿。
泻火除烦，清热利湿，凉血解毒，消肿止痛。
气微，味微酸苦。
以皮薄、饱满、色红黄者为佳。
发汗解肌，温经通脉，助阳化气，散寒止痛之表面红棕色至棕色，有纵棱线、细皱纹
及小疙瘩状的叶痕、枝痕、芽痕，皮孔
点状。
质硬而脆，易折断。
可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，
增加食欲。
陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
用量（克）巴厨提供的配方
5～10克
5～10克
1～2克以内2～4克宜15～25克为宜1～3片为宜2～4个为宜3～9克为宜
2～4克为宜
5～12克为宜
1 4～6克为宜1 4～6克为宜
1.5～6克为宜
1～5克为宜
6～10克为宜1
3～10克为宜2 5～8克为宜
3～6克为宜
5～10克为宜
3～9克为宜
6～10克为宜。