糊精的功效与作用
糊精的功效与作用
糊精的功效与作用糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语，通常分为白糊精、黄糊精、英国胶（“不列颠胶”）三类。
淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，该中间小分子物质就是糊精。
糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂；在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品；在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶；在纺织印染中可作为印花糊料。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。
它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。
在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。
在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。
在纺织印染中可作为印花糊料。
干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精。
这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。
生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。
其糊化程度用糊化率来表示。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖一，制法：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）（1）白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。
（2）黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
二，性质（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。
（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。
2成分作用编辑麦芽糊精(也称为麦特灵)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成，不含游离淀粉的淀粉衍生物。
糊精化学式
糊精化学式
糊精，又称淀粉糊精或淀粉糊化酶，是一种具有广泛应用价值的生物酶。
其化学式为(C6H10O5)n，是由葡萄糖分子组成的多糖化合物。
糊精在生物体内起着重要的催化作用，能够加速淀粉的水解反应，使其转化为可溶性糖类，为生物体提供能量和营养。
糊精通过水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键，将其分解成较小的淀粉分子或葡萄糖单糖。
这种催化作用使得淀粉能够更容易地被生物体吸收利用。
糊精在食品加工、制药、纺织、造纸等领域都具有重要的应用价值。
在食品加工中，糊精被广泛用作添加剂，能够促进面团的发酵和增加食品的口感。
在制药行业，糊精被用来制备缓释药物，提高药物的稳定性和生物利用度。
在纺织和造纸工业中，糊精可以作为浆料的粘合剂，提高纸张的强度和光泽度。
除了工业应用外，糊精在生物学研究和生物技术领域也有重要作用。
研究人员可以利用糊精来水解淀粉分子，制备纯净的葡萄糖，用于细胞培养或生物发酵过程中。
此外，糊精还可以用来改善酶的稳定性和活性，提高酶的催化效率。
总的来说，糊精化学式虽然简单，但其应用却十分广泛。
作为一种重要的酶类生物催化剂，糊精在食品工业、制药领域、纺织业等多个领域都发挥着不可替代的作用。
随着科学技术的不断发展，相信
糊精的应用领域还会不断拓展，为人类生产和生活带来更多的便利和效益。
抗性糊精作用与功效
抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，是一种白色或淡黄色粉末，甜味度比较低，可以满足一些特殊人群的使用。
在具体的应用领域发挥的作用我们为您整理了相关的资料，带您了解一下。
抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。
性状是无异味，易溶于水，具有耐热、耐酸、耐冷冻等特点，经常被适用于食品行业中的乳酸菌制品，以及婴幼儿的食品中，还有肉类和面食等食品中去。
抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
抗性糊精的功能特性有以下几个方面：一、降低血糖抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。
抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。
同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。
二、降血脂研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。
三、润肠通道抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。
抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。
另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。
抗性糊精—建议摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中建议我国成人（19~50岁）膳食纤维的摄入量为25~30g/d，对婴幼儿尚未给出推荐摄入量。
糊精的功效作用介绍
这几年食品安全问产生的恐惧深入人心，面对药品和食品配方中不知道是啥的“糊精”，曾一度心内忐忑，忍不住揣测“糊精”的功效和作用。
下面我们来了解下它事实上，糊精，是淀粉受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子淀粉转化成为小分子的中间物质,就是糊精。
将淀粉进行干燥，再进行热处理，冷却下来就成了糊精。
它在人体中的“旅行”从来不会对人体造成危害和毒副作用，遇水即化的它被消化的过程其实与淀粉被消化的过程无异。
糊精的制作原料来源非常广泛，但凡是淀粉含量高的谷物、农作物都可以成为制作淀粉、糊精的原料。
甚至有些谷物和杂粮中的部分变性淀粉和能量物质都可以通过加工和处理转化成淀粉。
其实在食品工业中，糊精用途广泛，作用明显。
它是很多食品的口感改善剂和稳定剂、填充剂、增稠剂甚至是保鲜剂。
在糖果中添加糊精，可以防止糖果“返砂”（糖果表面或内部出现晶体颗粒，使口感粗糙），预防糖果潮解开，增长保质期。
在饼干西点中添加糊精，可以增加饼干的粘合度，形成比较好的口感，同时控制甜度，让成品保持更好的色泽。
在液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味。
即便在冰冻食品中，也不乏糊精的身影。
加了糊精的冰淇淋，更膨松、更细腻，乳化效果更好；在冰棒、冰果制作中加入糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。
而中药中，各类片剂药品，有效的药用成分通过糊精粘合在一起，保持固定的形状，被被压成小小的药片形象，最后裹上糖衣，大功告成。
甚至在你没有想到的化妆品中，都会用到糊精。
糊精：可作为遮盖剂、吸附剂添加在各类粉类化妆品种，可以增强皮肤光泽和弹性，有效的保护皮肤。
糊精的功效与作用
糊精作用：糊精是淀粉分解的中间产物，其化学式与淀粉（C6H10O5）n相同，但聚合度在可溶性淀粉和麦芽糖之间，并与碘变成红色。
聚合度低的糊精不会发生显色反应。
糊精可分为黄色糊精和白色糊精。
通过直接烘烤获得的糊精通常被称为“英国胶”，也被称为烤糊精，其为棕色。
加入酸可在较低温度下分解。
产品的颜色为浅黄色或白色，称为白色糊精。
糊精的主要用途是作为粘合剂。
糊精在经纱上浆中用作淀粉的添加剂。
目的是降低淀粉的粘度并提高胶料的渗透性。
带有糊精的淀粉糊很容易变色，但粘合性差，且底胶膜脆而硬。
通常将其与PVA混合以定型粘胶纤维丝和铜氨纤维丝。
分离纱线时不容易起毛。
在合成胶料和改性淀粉被广泛使用后，糊精很少用于经纱上浆配方中。
糊精是一个技术术语，用于衡量原料的烹饪过程。
当淀粉在加热，酸或淀粉酶的作用下分解并水解时，大分子淀粉首先被转化为小分子的中间体。
此时，中间小分子物质称为糊精。
糊精通常分为三类：白色糊精，黄色糊精和英国口香糖或“英国口香糖”。
它们之间的区别在于淀粉的预处理方法和热处理条件不同。
糊精广泛用于医药，食品，造纸，铸造，墙纸，标签，邮票，胶带等。
用作片剂的粘合剂时，它需要快速干燥，快速分散，快速粘合并再次溶解。
可以选择低粘度的白色糊精或黄色糊精。
当用作标签和邮票的粘合剂时，需要高粘度，并且形成的膜具有强韧性。
适合使用白色糊精或英式胶。
可用作纺织印染中的印花浆。
抗性糊精的功效有哪些
抗性糊精即由木薯淀粉生产加工而成，因自身并不会对人体导致威协，且有着很强的饱腹感，因此，现被广泛应用，那具体作用及功效有哪些呢，下边带您一起来了解。
1、消化机制
抗性糊精不同于标准淀粉而像抗性淀粉一样，实际上在消化道的上部部分地被水解，仅15%在小肠内被酶消化，而其余部分进入大肠，初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐被发酵，10%排出体外。
2、血糖作用
摄入抗性糊精可引|起低血糖和血胰岛素反应。
因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉。
3、对体重的作用
抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再产生。
4益生元作用
在中国抗性糊精已于2008年年底由“公众营养改善微生态项目”确认为益生元产品。
其目标是增加益生元制品在中国的使用，以改善肠道菌群失调，而后者已被确定为亚健康的关键因素。
以上就是有关抗性糊精作用及功效的内容介绍，当然，除了以上作用和功效外，该产品还具有降低血糖、血压以及润肠通便等功效和作用，所以，现被广泛应用。
麦芽糊精的功效与作用
麦芽糊精的功效与作用
麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工和制造中。
麦芽糊精的主要功效与作用包括以下几个方面：
1. 稳定性增强：麦芽糊精可以增加食品的黏稠度和粘性，提高食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生分离、沉淀或变质。
2. 增加食品的质感：麦芽糊精能赋予食品柔软、细腻的口感，使食品更加可口，增加人们的食欲。
3. 防止结晶：麦芽糊精能够抑制食品中糖类的结晶，延缓食品的老化过程，提高食品的保存期限。
4. 增加食品的光泽度：麦芽糊精能够增强食品的光泽度，使其更加有吸引力。
5. 减少食品成本：麦芽糊精相对于其他增稠剂来说，价格较低，能够在一定程度上降低食品制造成本。
麦芽糊精是一种相对安全的食品添加剂，在合理使用的情况下对人体健康一般没有不良影响。
然而，个别人群对麦芽糊精可能存在过敏反应，故在食品购买和饮食选择时，建议仔细阅读产品标签，了解成分和使用说明，避免过量摄入或避免过敏引起的不适。
同时，应注意多样化饮食，均衡摄入各种营养素，并遵循适度原则。
如有健康问题或需要特殊饮食，建议咨询专业医生或专业人士的意见。
β-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用
β-环状糊精的功能特性及在食品工业中的应用2014-10-29 09:58:22 | 来源：包谷网|Β-环状糊精(β-cyclodextrin)，简称β-CD，是淀粉经酸解环化生成的产物。
环状糊精具有保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，因此可作为多功能食品添加剂广泛应用于食品工业中。
一、β-环状糊精的功能特性(一)防挥发，抗氧化、光、热，防潮等，延长保质期食品中各种香气成分以及食用香料和香辛料遇光、热等容易挥发、分解，遇氧气容易氧化导致变质，从而使食品失去了应有的风味，降低了食品的质量。
芳香和辛辣调味料提取出的如桂叶油、薄荷油、柠檬油、肉桂油、蒜油、葱油、茴香油、玫瑰油、茴香脑、月桂醛等芳香油或香料物质一般不稳定，用β-环状糊精包结得到其复合物，可使这些芳香油和香料物质在贮存中的挥发、氧化、光热分解都大为降低，应用于食品有相当高的稳定功效，可用于各种食品的生产，如肉食、糕点、速食或速溶食品、调味品等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。
食品工业中大都需要添加色素。
健康的天然色素色泽自然，而且不少还具有营养价值和保健的作用，如胡萝卜素。
但天然色素大多数不稳定，易受氧气、光、热、酸、碱等分解导致退色或变色。
而β-环状糊精能很好地包接类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类色素、多酚类、醌类色素等天然色素，起到稳定色素的作用。
β-环状糊精还可以和其他抗氧化剂如维生素C、维生素E等起到协同增效的作用。
将豆油、β-环状糊精、水、砂糖以2:1:1:60的比例混合，干燥成粉，可作为糖果的抗潮解剂，添加该抗潮解剂的糖果在30℃、相对湿度为80%的空气中放置48h，完全不会吸水潮解。
奶油、蛋黄酱和各种食用油等都可加β-环状糊精制成扩散剂，涂在面包、糕点上可起到保水和保形的作用，推迟制品干燥和形状改变。
(二)消除异味的作用很多食品如肉制品、果蔬制品、乳制品等会天然存在或者在加工过程中产生一些令人不愉快的异味。
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糊精的功效与作用:
食品行业
1.糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。
2.婴儿食品类用于奶粉等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长。
3.冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。
4.固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解。
5.饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖，在糕饼、脆饼等低水份（10%以下）的产品中应用，可控制面团的粘度、形成较佳的口感，避免干化、脆化。
在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用，可增加面团粘度，帮助成形、控制甜度、避免反糖。
同时，使产品达到良好的色泽，保水性良好。
6.液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料，可增加产品的稠度，稳定产品的结构，改善口感和风味[1]。
日用化工
1.在粉状化妆品中作为遮盖剂和吸附剂，对增强皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效；
2.在牙膏生产上可代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂可改善牙膏的结构；
3.在各种化工溶剂生产上作为填充剂，可提高产品的稳定性，延长使用保存期。
医药行业
可作为药用糖的增稠剂和稳定剂；
可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。