学校食堂规范化要求表
广东省中小学规范化食堂标准
呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。
2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊一、基础设施部分广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号项目内容与标准一面积1、按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。
2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2．周边绿化与食堂外观和谐。
三水电设备1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。
2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。
四消防设施食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。
五操作间1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。
粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。
备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。
2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。
3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。
4、操作规范，流程布局合理。
六备餐间1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。
间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。
（15㎡装一盏）。
2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。
3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。
学校食堂食品安全操作要求范本
学校食堂食品安全操作要求范本学校食堂是学生们获得日常营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的首要任务之一。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂应当制定一系列的食品安全操作要求。
下面是一个范本：1.食材采购管理食材的质量对于食品的安全至关重要。
学校食堂应与有资质的食品供应商合作，并要求其提供相关证照和合格检测报告。
采购食材时，应确保食材的产地、生产日期、保质期等信息真实可靠。
同时，食材的运输和储存应符合食品安全标准，避免受到外界的污染。
2.食品加工操作食堂的食品加工操作是直接关系到食品安全的环节。
工作人员应严格执行食品加工操作规程，包括洗涤、切割、煮沸等步骤。
在加工过程中，要保持厨房的清洁，避免交叉污染。
加工完成后，应妥善保存或进行及时配送，避免食品长时间暴露在环境中。
3.食品储存管理食品的储存管理是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应建立合理的储存库房，并采用适当的温度和湿度来储存食品。
同时，要进行定期巡检，检查食品是否存在变质或者过期的情况。
对于过期的食品，要及时予以处理，避免误用导致食品安全问题。
4.食品加热管理学校食堂需要对食品进行加热来确保其安全。
食品加热时，应使用适当的温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌的要求。
加热完成后，要尽快将食品分装或者食用，避免长时间的低温保存。
5.个人卫生管理学校食堂的工作人员应遵守个人卫生管理规定，保持清洁的工作环境和个人卫生习惯。
食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持双手清洁，并定期进行体检。
同时，工作人员应接受相关培训，提高其对食品安全的认知和操作技能。
6.食品安全检测学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食材、食品加工环节和成品等进行抽样检测。
检测结果要及时记录并分析，针对问题进行改进和整改。
学校食堂应加强与相关检测机构的合作，确保食品安全检测工作的有效性和准确性。
7.食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育工作。
通过多种形式，如海报、宣传栏、宣讲会等，向学生、教职工和家长传达食品安全知识和操作要求。
学校食堂工作细则(3篇)
学校食堂工作细则1. 介绍学校食堂是学生们食用伙食的重要场所，也是学校保障学生营养的重要组成部分。
为了保证食堂工作的规范性、安全性和服务质量，制定了以下细则。
2. 工作人员职责2.1 厨师：负责菜品烹饪、炒菜等工作，保证食品的卫生、安全和口感。
2.2 服务员：负责接待顾客、为顾客提供菜品和餐具，保持就餐区域的整洁和卫生。
2.3 后勤人员：负责食材采购、食品摆放、餐具清洗等工作，确保食材的品质和卫生情况。
3. 工作制度3.1 工作时间：根据学校的作息时间，食堂将在早上7:30开门，晚上7:00关门，中午休息时间为12:00-13:00。
3.2 工作服装：工作人员必须穿戴整洁、清爽的工作服，包括工作帽、工作服、口罩等，保持个人卫生和形象。
3.3 工作纪律：工作人员必须遵守食堂的工作纪律，如按时上下班、不迟到早退、不偷懒、不吃食堂食品等。
3.4 假期安排：根据学校的放假时间，食堂将进行适当的调整和安排。
4. 卫生管理4.1 食物卫生：厨师在烹饪过程中必须保持手部清洁、食材新鲜、食品熟透，严禁使用过期食材。
4.2 环境卫生：定期对食堂进行清洁、消毒，并保证餐桌、餐椅、地面等场所的干净整洁。
4.3 垃圾处理：食堂工作人员应及时清理食堂产生的垃圾，分类处理并放入指定的垃圾桶中。
4.4 健康检查：食堂工作人员每年需要进行健康检查，确保没有传染性疾病。
5. 安全管理5.1 食品安全：食堂食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用有问题的食材或食品。
5.2 用火安全：在烹饪过程中，必须严格控制火源，防止火灾事故的发生。
5.3 紧急救援：食堂工作人员需要定期进行急救培训，了解紧急情况的处理方法。
6. 服务质量6.1 服务态度：食堂工作人员要热情、礼貌地接待顾客，及时为顾客提供服务。
6.2 就餐环境：食堂工作人员要保持餐桌、椅子、地面等场所的干净整洁，提供一个良好的就餐环境。
6.3 餐食选择：食堂应提供多样化、营养丰富的餐食选择，满足学生的不同需求。
附中饮食卫生制度模版
附中饮食卫生制度模版一、引言饮食卫生是保障师生身体健康的重要保障，为了确保学校师生的健康，附中特制定了本饮食卫生制度，以规范学校食堂和师生的用餐行为。
二、饮食环境保障1. 食堂设施：食堂必须符合卫生标准，保持干净整洁，具备防火、通风、排污、消防等设施，并配备必要的餐具、饭菜加热设备。
2. 餐具清洁：食堂提供的餐具必须经过充分清洗和高温消毒，确保无菌。
师生使用后应放入指定的餐具箱内，由食堂工作人员统一清洗消毒。
3. 餐厅卫生：食堂定期进行卫生检查，保持餐厅环境的整洁和通风，定期清洁油烟机、排污管道等设施，防止细菌滋生。
4. 垃圾处理：食堂设置垃圾桶，及时清理餐厅内的垃圾，保持食堂周边环境的整洁，并做好分类处理，防止垃圾滋生细菌。
三、食品质量保障1. 食品采购：食堂采购食品必须按照国家相关法律法规进行，从正规渠道购买，并有相关质量合格证明。
2. 食品保存：食堂严格按照食品保存标准进行储存，保持食品的新鲜和安全，定期巡查食品储存条件，确保没有过期食品。
3. 食品加工：食堂食品加工过程中必须遵守卫生规范，操作人员须佩戴洁净工作服、手套等，并注意个人卫生。
4. 食品检测：食堂定期对食品进行抽样检测，确保食品质量安全，一旦发现问题食品，立即下架处理。
四、师生用餐管理1. 就餐时间：食堂按照学校作息时间安排就餐时间，确保师生的正常用餐。
2. 就餐秩序：师生应按时、按序就餐，不得拥挤、插队等，保持餐厅的秩序和安静。
3. 餐前洗手：师生在进餐前应洗净双手，保持良好的个人卫生习惯。
4. 餐后清理：用餐完毕后，师生应将餐具放入指定的餐具箱内，不得随意乱放。
五、食品安全教育和宣传1. 食品安全教育：学校定期组织食品安全知识的宣讲活动，向师生普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识。
2. 饮食宣传栏：学校在餐厅设立饮食宣传栏，定期更新相关食品安全知识，提醒师生注意饮食健康。
六、违纪处理对于违反饮食卫生制度的师生，学校将采取相应的处罚措施，如口头警告、书面警告等，严重者将视情况进行奖惩。
学校食堂餐饮管理相关材料及表格
餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。
一、领导小组：组长：×××（校长）副组长：×××成员：×××，×××，×××。
校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。
二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。
（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是为了保证学生的食品安全而制定的一套规定。
以下是一份可能的规定范例：
1. 食品采购：食堂只能从合法的食品供应商购买食材和食品，并且要求供应商提供具有合法食品经营资质的证明文件。
2. 食品储存：食材和食品应当储存在干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，避免与有毒有害物品接触。
3. 食品加工：食材和食品的加工过程中要保持卫生，加工区域应分割为不同区域，避免交叉污染。
4. 食品烹饪：炉灶、调料和烹饪用具等必须经过定期清洁消毒，确保食品不受污染。
5. 食品展示：食品展示柜要保持干净整洁，食品应确保正常的温度和湿度，避免食品变质。
6. 食品摆放和销售：食品应有明确的标识和有效期，过期食品不得出售；食品应摆放整齐，避免食物交叉污染。
7. 食品残渣处理：食品残渣应在规定的时间内及时清理，不得让其滞留或堆积。
8. 食堂员工卫生：食堂员工应定期健康体检，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，配带发帽、口罩等。
9. 食品安全培训：食堂员工需要参加食品安全培训，了解有关食品卫生、防患于未然、急救等方面的知识。
10. 食品安全检测：食堂应定期进行食品安全检测，确保食品符合卫生标准。
这些规定旨在保护学生的食品安全，让学生享受健康安全的食物。
学校食堂应当建立相应的监管机制，对规范化管理进行审查和监督，确保规定的落实和有效执行。
学校食堂餐用具卫生安全规范化管理要求
学校食堂餐用具卫生安全规范化管理要求一、餐用具使用管理（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》，年度抽检合格率大于80%。
（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。
采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。
（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。
（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的，最少设有3个水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。
餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。
（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
三、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200—400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。
2023年学校食堂食品安全规范化管理规定
2023年学校食堂食品安全规范化管理规定一、总则为了加强学校食堂的食品安全管理，保障广大师生的身体健康，特制定本规定。
本规定适用于所有学校食堂及其相关管理人员。
二、食品采购管理1. 食品采购应选择正规、有资质的供应商，并签订食品采购合同，明确双方责任。
2. 采购过程中应进行食品安全检验，对符合标准的食品进行入库，不合格食品一律退换，并向相关部门报告。
3. 食品采购记录应完整保存，包括供应商信息、食品名称、批次号、数量等。
三、食品储存管理1. 食品应分门别类存放，冷藏食品与非冷藏食品分开存放，避免食品交叉污染。
2. 严格控制食品储存温度，冷藏食品应保持在0-4摄氏度，冷冻食品应保持在-18摄氏度以下。
3. 食品储存区域应清洁干燥，定期清理并消毒，避免食品受到污染。
四、食品加工管理1. 加工人员应持有相关从业资格证书，定期进行健康体检，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。
2. 加工场所应有良好的通风设施，加工用具应定期清洗消毒。
3. 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴工作帽、口罩、手套等，减少人员将细菌带入食品的可能性。
五、食品销售管理1. 食品销售区域应保持清洁整齐，避免积水、污垢等。
2. 应设置明显的食品标价牌，标明食品名称、价格、生产日期、保质期等信息。
3. 销售人员应经过食品安全培训，掌握基本的食品安全知识，积极主动为顾客提供咨询和服务。
六、食品残渣处理管理1. 食堂应有专门的食品残渣处理设施，定期清理食品残渣，保持食堂环境卫生。
2. 残渣处理应符合环保要求，采取科学的处理方法，防止对环境造成污染。
七、食品安全监督管理1. 学校应配备专职的食品安全管理人员，负责食堂的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理人员应定期召开食品安全培训，提升食品安全管理人员的专业水平。
3. 定期委托第三方机构进行食品安全检测和食堂食品安全评估，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
八、违规处罚措施对违反本规定的学校食堂及其相关人员，将依法依规进行相应的处罚，包括责令整改、暂停营业、吊销食品经营许可证等措施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐
厅 更衣 间
原材 料验 收
库房
泡菜 间
粗加 工间
切 配 间 白案 间
洗手。专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或 从事其他可能污染食品的行为。 餐厅内应设置盛装剩菜剩饭的容器，并有密封设施；餐厅内醒目处应 设置意见箱；餐厅内醒目应设置公示原材料采购信息、餐饮服务许可 证、从业人员健康证、培训合格证、食品添加剂采购使用信息、饭菜 数量质量价格等的公示栏；餐厅内适当的位置应有饮食文化、营养膳 食、厉行节约的宣传内；就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一。 应设置供从业人员晾衣服的横杆和晾衣架，供从业人员储存个人物品 的能关锁的储物柜，更衣间内除从业人员衣服和个人物品，不得放置 其他物品。 应设原材料验收区（间），有充足的照明设施，还应具有通风、防潮、 防蝇、防鼠设施，以及运送原料到库房的设施；对采购回来的主食、 副食、鸡蛋、油料等原材料要首先查验索证、索票是否齐备（生猪肉 和其他肉类应严格查验检疫合格证），再进行感官验收，发现索证、 索票不齐、腐败、变质、包装破损的不得入库，感官无法确认的要进 行专业检验。 库房内应配置够用的储物架、空气抽排装置;所有原材料应离地隔墙 10cm 存放;原材料应标明生产日期、保质期，未标明生产日期和保质期 的干鲜类原材料，在 3 个月内应使用完。有条件的鸡蛋、油料、泡菜 应设专间保管，不具备条件的也应设专区保管。所有库房均应设进出 库台账。 要落实泡菜的安全防范措施设泡菜专间的要，专间应专人负责，上锁。 未设泡菜专间的，泡菜坛要上锁保管；要经常更换泡菜坛的密封水。 泡菜间应有吸收设施。 应设置蔬菜、肉类、水产品清洗池，操作台，工具放置架。应按照就 餐人数 500 人以内的，清洗池不小于 500mm 见方。就餐人数 500 到 1000 人以内的，清洗池不小于 800mm 见方。就餐人数 1000 人以上的，清 洗池不小于 1200mm 见方设置；工具使用完后应清洗、分类放置在放 置架上。设置门或窗能自动关闭的到切配间的传送窗口。拣、择后的 垃圾要及时清除。 应设置蔬菜、肉类、水产品切配工具操作台和工具放置架，应有蔬菜、 肉类、水产品存放容器。设置门或窗能自动关闭的到烹饪间的传送窗 口。工具、存放容器使用后应清洗、分类存放在放置架上。切配间的 所有器具应按照生熟用途分开使用，并有明显的标示。
学校食堂规范化管理要求
项目
要
求
流程 布局 间区 名称
职责 规程
生进熟出、单一流向、不走回头路；人员进出通道、原材料进出通道、 餐厨垃圾运出通道、餐具回收通道分开设置。 各间（区）的规范名称为男更衣间、女更衣间、主食库房、副食库房、 蔬菜库房、肉类库房、鸡蛋库房、油料库房、泡菜库房、粗加工间、 切配间、烹饪间、蒸煮间、预进间、备餐间、留样间。不具备食堂条 件的伙房，主食、副食、蔬菜、肉类、鸡蛋、油料、泡菜也应设置专 门存放区，粗加工、切配、烹饪、蒸煮、预进、备餐、留样也应设置 专门操作区。 应制定各间（区）的工作职责，落实责任人，并对应张贴在相应间（区） 醒目处；应根据食堂机具的使用说明，明确各机具的操作规程，并对 应张贴在机具所在位置的醒目处。张贴高度宜在离地 1.70m 左右。
紧邻备餐间，应设置供从业人员晾衣服的横杆、晾衣架和洗手设施。
应具有良好的通风设施，墙壁瓷砖应贴上顶，屋顶应吊顶；备餐间门 采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；紫外线灯在售饭前 半小时开启消毒。售饭台面应为不锈钢或石材贴面及新材料，符合国 家卫生要求。售饭车有保温设施，有保洁玻璃。未设留样专间的，留 样冰箱可放在备餐间内，但应加锁保管留样食品，防止更换；供餐结 束后，多余的食品应冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。再次食用时在 确认没有变质的情况下高温彻底加热后食用，重热次数仅一次。 应设洗刷、消毒间，与餐具回收口相连，墙裙应铺设到墙顶；应配备 能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；清洗、消毒、保洁设备设 施的大小和数量应满足需要；清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不 透水、不易积垢并易于清洗材料。清洗消毒水池专用，应与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；应设专 供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显、结构密闭、易于清洁； 宜采用热力消毒，煮沸消毒为 30 min，蒸汽消毒 100C0 蒸 20 min 以上， 程序为一挂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。不易热力消毒的可采用 化学消毒，消毒水的有效氯浓度 250PPM，浸泡 5 min 以上，程序为一 挂、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，应有明显的区分标识， 且生熟严格分开使用，存放区域分开。 应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，表示“食 品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
三防 设施
洗手 设施
基础 卫生
空气 消毒 员 工 规 范
食堂所有与外界相通的窗均应安装纱窗，所有与外界相通的门均应安 装与门尺寸相适应的风幕机并在开门时开启，防止苍蝇等飞入。门窗 最好选用金属材质，门窗缝隙要小于 0.6cm；所有排水沟的盖板的删格 间的距离（或洞口尺寸）不得大于 6 毫米；库房的门下沿应设置不小 于 60 厘米的防鼠板；所有通风管道、排风扇等出入口应设防蝇防鼠网， 网眼小于 0.2cm;下水道口应设防鼠网，网眼要小于 1cm.防鼠网前 30cm 要加设栏栅阻挡垃圾堵塞网眼；管线入口等缝隙要用水泥填封；餐厅、 备餐间内不得有排水明沟；在食品处理区的入口或者通道处应安装灭 蝇灯，设置高度为 1.5——2.0m 左右，晚上开灯。在光线较暗的区域， 白天也可以开灯。 餐厅外、男女更衣间、预进间、卫生间应设置洗手设施，水龙头为飞 手动式，配备肥皂或者洗手液，六步洗手法图示。餐厅外的水龙头原 则按照就餐人数的 1:20 设置。 食堂的设施宜用不锈钢，便于清洗、清洁；食堂应保持环境卫生整洁， 餐厨垃圾要专门容器加盖密封盛装。要特别整治灶台下面，冷藏冷冻 柜、操作台（柜）、保洁柜里面、下面、后面，工具架下面等要经常清 洗，保持整治；学校食堂、伙房内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 在食堂外设立圈养、宰杀场所的，应距离食堂 25m 以上。 男女更衣间、配餐间均应设置紫外线消毒灯，安装高度为 1.8 到 2.0 米之间，裸安装，功率不小于 1.5W／m3，强度大于 70μW/cm2。并注意 测试紫外线灯光线强度，达不到要求时要更换。 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露， 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作 前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时
宜同主食库相邻，应具有良好的通风设施。墙壁瓷砖应贴上顶，屋顶
应吊顶。
蒸煮 间 烹 饪 间 预进 间 备
餐
间
洗
消
保
洁
间
生熟 分开 食品 添相邻，应具有良好的通风排气设施，蒸煮好的食品应按照 单一流向传送到备餐间。 应设置搁放调料、待加工食品的操作台，盛装生熟容器的放置架。设 置门或窗能自动关闭的到配餐间的传送窗口。烹饪间所有器具应按照 生熟用途严格分开存放、分开使用，并有明显的标示。