2017年中国奶酪行业市场分析报告

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中国奶酪行业消费量、奶酪进口量、应用情况及国外奶酪情况对比分析

中国奶酪行业消费量、奶酪进口量、应用情况及国外奶酪情况对比分析一、现状我国乳制品行业已由消费普及驱动增长逐步过渡至消费升级驱动增长、从量增走向价增的阶段。

2013 年以前，我国乳制品行业处于明显放量带动的增长阶段，除 2008 年受三聚氰胺事件影响导致整体销量负增长之外，其余年份乳制品销量及收入均保持了较快增长。

2004-2013 年乳制品行业收入年复合增速达 18.27%，分拆来看，销量复合增长 14.07%，单价复合增长仅有 5.89%。

2013 年开始，我国乳制品行业增速逐步放缓，销量增长陷入停滞阶段，2013-2018 年复合增速仅为 0.07%，但同期销售单价 CAGR仍达 5.42%，由此也推动行业整体收入仍维持了 5.50%的复合增速，其中单价的提升主要得益于高端白奶、高端酸奶等单价更高的产品销售占比逐步提升。

以国内乳业两强为例，蒙牛的高端白奶特仑苏收入占比由 2013年的 8.2%提升至 2018 年的 16.7%，同期常温高端酸奶纯甄收入占比由0.3%提升至 9.6%；伊利的高端白奶金典收入占比由 6.7%提升至 12.7%，同期常温高端酸奶安慕希的收入占比由 0.0%提升至 15.2%。

2004-2018年我国乳制品行业销售规模趋势（万吨，亿元）数据来源：公开资料整理2005-2018年我国乳制品销量、销售单价增速数据来源：公开资料整理蒙牛高端白奶、高端常温酸奶收入占比迅速提升数据来源：公开资料整理伊利高端白奶、高端常温酸奶收入占比迅速提升数据来源：公开资料整理普通常温白奶因消费场景单一而无法满足消费者的多样化消费需求，增长乏力，近 5 年销售收入 CAGR 仅为 4.67%，低于同期乳制品行业整体收入增速。

根据前瞻产业研究院数据，酸奶、高端白奶、低温鲜奶等产品则享受消费升级红利，获得迅速发展，近 5 年收入复合增速分别达 20.42%、15.4%、13.7%。

以酸奶为例，我国酸奶销售收入占乳制品行业总收入（不含奶粉）比重由 2013 年的 17.62%跃升至 2018年的 34.40%，其中常温酸奶2013-2018 年 CAGR 超过 58%。

2017年中国奶酪行业市场分析报告

2017年中国奶酪行业市场分析报告目录第一节奶酪行业概述 (6)一、定义与规范 (6)二、奶酪分类 (6)第二节全球奶酪消费重心在西方，亚洲提升空间大 (8)一、从全球来看，奶酪市场规模超过600亿美元，是乳品中的大品类 (8)二、奶酪的消费集中在西方国家，亚洲地区提升空间大 (10)三、美国：1970年代起奶酪消费由快餐驱动高速增长 (12)四、日本：乳品接受度高，进口是主要产品来源 (14)第三节从消费变迁看中国奶酪产业：消费升级动力强 (18)一、从消费习惯看，中国居民从牛奶中摄取蛋白占比仅3.1%，奶酪消费差距大18二、从乳品消费层次看，中国仍处于液态奶为主的阶段，进一步升级的动力强 20三、大型商超是主要零售渠道，高端乳品的消费正在养成 (22)第四节我国奶酪市场还处在起步期，仍需加大市场培育 (26)一、近年来我国奶酪消费增长较快，需求主要由进口满足 (26)二、餐饮业是奶酪消费的主要驱动力量，家庭类消费仍然不足，尚待培育和引导 (28)三、国内奶酪市场前景广阔，但短期存在一些门槛和障碍 (31)1、奶酪消费前景看好的支撑因素较多 (31)2、我国奶业发展水平决定了奶酪所处的市场阶段较低 (32)3、奶酪工艺技术及乳清的处理销售是中国乳企直接生产奶酪最大的技术门槛 (32)4、国内技术有障碍，提升能力、培育市场是关键 (34)第五节外资具有先天优势，国产深耕细分领域 (37)一、洋品牌主导零售市场，民族风味奶酪风靡休闲市场 (37)二、国产奶酪主打儿童奶酪和早餐奶酪 (38)第六节部分相关企业分析 (40)一、百吉福：全球奶酪销售龙头，国内占据渠道资源优势 (40)二、安佳：品牌优势，合作拓展销售渠道 (42)三、三元股份：餐饮渠道具优势，高品质产品是保障 (44)四、光明乳业领跑国产奶酪，互补并购提升能力是未来一个方向 (46)五、广泽股份：乳制品布局渐成型，未来有望实现全产业布局 (47)六、爱普股份：安佳最大经销商，渠道具有协同优势 (49)七、国内其他奶酪生产商情况 (51)图表目录图表1：全球奶酪总产量（单位：万吨） (8)图表2：全球奶酪总消费量（单位：万吨） (8)图表3：美国奶酪价格（单位：美元/磅） (9)图表4：全球生产奶酪的主要国家及占比 (10)图表5：全球消费奶酪的主要国家及占比 (10)图表6：2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量（单位：kg） (11)图表7：美国奶酪消费总量及增速（单位：千吨） (12)图表8：美国奶酪人均消费量及增速（单位：kg/人） (12)图表9：1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快 (13)图表10：天然奶酪是增长的主要驱动，再制奶酪增速很慢 (14)图表11：日本干酪年人均消费量（单位：kg） (15)图表12：日本天然奶酪零售市场占比 (15)图表13：日本天然和加工奶酪零售市场 (16)图表14：日本奶酪产量与消费量（单位：千吨） (17)图表15：日本奶酪进口量（单位：千吨） (17)图表16：中国动物蛋白摄取比例仅40%，明显低于欧美日 (18)图表17：中国蛋白来源仍以谷物、肉类、蔬菜、鱼为主 (18)图表18：中国人均液态奶消费量 (19)图表19：近年来乳业利润增速高于收入，消费升级后劲十足 (20)图表20：14年中国液态奶产量占比达到90.5%（单位：万吨） (21)图表21：主要乳企的液态奶增速放缓 (22)图表22：我国天然奶酪与加工奶酪市场（单位：百万元） (22)图表23：我国天然奶酪零售市场细分占比 (23)图表24：国内零售渠道占比 (24)图表25：国内乳企的奶酪产品都以儿童奶酪作为产业切入点 (24)图表26：国内奶酪零售销售额及增速（单位：吨） (26)图表27：08-15年我国奶酪进口及增速（单位：万吨） (26)图表28：08-15年我国奶酪进口分月度量价（单位：吨/美元） (27)图表29：按金额计我国奶酪进口构成 (28)图表30：西式餐饮中大量使用奶酪 (28)图表31：商超冷柜中除再制酪外，有品种丰富的天然奶酪 (29)图表32：百胜中国门店数量及规模 (30)图表33：麦当劳中国门店数量及规模 (30)图表34：我国烘焙食品制造行业销售额（单位：亿元） (31)图表35：奶酪一般制作工艺流程 (32)图表36：中国一直是乳清粉进口第一大国（单位：美元） (33)图表37：乳清粉进口贸易价格（单位：美元／吨） (33)图表38：乳清产品工艺 (34)图表39：我国奶酪行业中短期重点方向 (35)图表40：大量占据冷柜的外资奶酪品牌 (37)图表41：民族风味奶酪和老北京奶酪 (38)图表42：保健然收入及净利润率（单位：亿欧元） (40)图表43：2015年保健然奶酪产品占收入比重 (40)图表44：百吉福产品 (41)图表45：百吉福天猫旗舰店 (42)图表46：安佳奶酪产品 (43)图表47：安佳奶酪在我国零售市场销售占比 (43)图表48：三元奶酪产品 (44)图表49：上海光明奶酪黄油公司营业情况 (46)图表50：光明乳业奶酪竞争优势分析 (46)图表51：妙可蓝多奶酪产品 (48)图表52：爱普主营构成 (49)图表53：爱普食品配料业务 (50)表格目录表格1：从制作特点和食用习惯对奶酪的8种分类及图示 (7)表格2：奶酪中蛋白质含量远高于鲜奶、酸奶等乳品 (19)表格5：三元股份预测和比率 (45)表格6：爱普股份预测和比率 (51)表格3：我国主要奶酪品牌 (51)表格4：近年来我国主要奶酪合作项目 (52)第一节奶酪行业概述一、定义与规范奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。

2017年中国奶酪市场投资分析报告

2017年中国奶酪市场投资分析报告目录第一节奶酪行业概况 (5)一、奶酪是营养成分最高的乳制品，具有严格的分级制度 (5)二、全球奶酪行业发展现状 (6)第二节消费升级推动国内奶酪市场进入高速增长期 (11)一、从乳品消费种类看，中国仍以液态奶为主，升级动力强 (11)二、奶酪消费量增长，国内奶酪消费已经起步 (12)三、人均奶酪消费量低下，增长潜力大 (12)四、国内奶酪销售渠道仍以餐饮渠道为主，零售渠道增长潜力大 (14)五、中国居民从牛奶中摄取蛋白占比仅3.1%，奶酪消费差距大 (16)第三节准入门槛分析和发展方向 (18)一、奶酪工艺技术及乳清的处理是中国乳企直接生产奶酪的技术障碍 (18)二、价格渠道优势和差异化产品定位为国内厂商提供机遇 (21)第四节广泽股份：收购领先奶酪品牌妙可蓝多 (23)一、通过资产置换切入乳制品行业 (23)二、妙可蓝多是国内具有领先地位的奶酪生产商 (24)三、非公开增发加码奶酪业务 (25)图表目录图表1：常见的奶酪产品示意图 (5)图表2：常见的乳制品对原奶等级的要求情况 (6)图表3：按照水含量对奶酪的分级 (6)图表4：美国奶酪生产量增长情况 (7)图表5：美国奶酪消费量增长情况 (7)图表6：2015年全球奶酪出口市场结构 (8)图表7：2015年全球奶酪进口市场结构 (8)图表8：日本奶酪进口量情况 (8)图表9：韩国奶酪进口量情况 (9)图表10：美国人均奶酪消费量情况 (9)图表11：日本人均奶酪消费量情况 (10)图表12：全国主要乳企利润规模情况 (11)图表13：中美日韩奶酪消费量情况 (13)图表14：液态奶和奶酪消费的中美对比 (13)图表15；液态奶和奶酪消费的中日对比 (13)图表16：西餐门店数量持续增长 (14)图表17：烘焙行业收入持续增长 (14)图表18：二胎政策出台后有望增加婴幼儿数量 (15)图表19：中国与日本、欧洲和美国的蛋白摄入结构情况对比 (16)图表20：中国人均液态奶消费量 (17)图表21：主要乳制品中营养成分情况 (17)图表22：奶酪生产工艺流程 (18)图表23：中国乳清粉进口量 (19)图表24：乳清处理流程 (20)图表25：国内奶酪市场份额（按公司） (21)图表26：国内奶酪市场份额（按品牌） (21)图表27：日本奶酪市场份额情况 (22)图表28：韩国奶酪市场份额情况 (22)图表29：广泽股份旗下的乳制品业务明细 (24)图表30：妙可蓝多主要产品及下游应用 (24)图表31：妙可蓝多收入和净利润情况 (25)图表32：广泽股份非公开增发募投项目明细 (26)第一节奶酪行业概况一、奶酪是营养成分最高的乳制品，具有严格的分级制度奶酪又名芝士或干酪，营养物质丰富，分级严格奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品，由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。

奶酪行业分析报告

奶酪行业分析报告本文将从以下几个方面进行奶酪行业分析报告的详细阐述：定义、分类特点、产业链、发展历程、行业政策文件、经济环境、社会环境、技术环境、发展驱动因素、行业现状、行业痛点、行业发展建议、行业发展趋势前景、竞争格局、代表企业、产业链描述、SWTO分析、行业集中度等。

一、定义奶酪是一种由牛奶或其他动物奶制成的含有较高蛋白质、脂肪、钙、维生素和矿物质的固态食品。

它可以直接作为食品食用，也可以用作烘焙、烹饪等方面的原材料。

二、分类特点奶酪的种类较多，可以按照发酵方式、产地、油脂含量、保存方式等角度进行分类。

例如，按照发酵方式可以分为发酵干酪、非发酵干酪、半硬质干酪、软面干酪等；按照产地可以分为瑞士奶酪、法国奶酪、意大利奶酪、荷兰奶酪等；按照油脂含量可以分为全脂奶酪、半脱脂奶酪、脱脂奶酪等；按照保存方式可以分为露天存储干酪、包装保存干酪等。

三、产业链奶酪产业链包括奶源、原料加工、奶酪加工、包装、销售等多个环节。

奶源包括奶牛、山羊、骆驼等动物，原料加工包括乳制品处理、奶酪基础配方制定等环节，奶酪加工包括发酵、臭氧杀菌、冷藏、包装等多个工序，包装包括内包装、外包装等环节，销售包括超市批发、网上销售、生鲜超市等渠道。

整个产业链的环节具有较强的相关性，环节之间的影响会对产业带来较大的影响。

四、发展历程奶酪是西方国家常见的食品，其起源可以追溯到公元前3000年的古埃及和古代美索不达米亚。

中国的奶酪历史比较短，最早可以追溯到清朝时期。

然而，中国奶酪产业在近年来快速崛起，成为一个发展势头良好的产业。

五、行业政策文件国家对奶酪产业的规范与支持主要包括《中华人民共和国乳品卫生条例》、《食品安全法》等法令性文件，以及工信部、财政部、农业部等部委出台的政策文件。

六、经济环境当前，奶酪市场供需状况平衡，市场价位相对稳定。

随着我国奶酪消费人群的不断扩大，奶酪市场需求呈现出增长趋势，同时，我国奶酪的进口也在不断增长，国内奶酪市场面临激烈的竞争。

奶酪市场调研报告

奶酪市场调研报告奶酪市场调研报告引言：随着人们的生活水平的提高和对食品品质的要求不断增加，奶酪作为一种优质食品逐渐受到消费者的青睐。

本次调研报告旨在分析奶酪市场的发展现状，了解消费者对于不同种类奶酪的偏好以及市场潜力，以期为奶酪生产和销售企业提供参考和决策依据。

一、市场概况：目前，奶酪市场呈现出稳步增长的态势。

消费者对奶酪的认识和接受度在不断提高，使得奶酪市场规模不断扩大。

国内的奶酪消费主要集中在大中城市和发达地区，而农村和欠发达地区的奶酪消费相对较低。

随着经济发展和城市化进程的加速，奶酪市场将有更大的发展空间。

二、消费者偏好：据调研结果显示，消费者对于奶酪的偏好主要表现在以下几个方面：1. 奶酪的口味，如奶香味、风味浓郁、咸甜适中等；2. 奶酪的质地，如软奶酪、硬奶酪、蓝纹奶酪等；3. 奶酪的产地，如法国奶酪、意大利奶酪、瑞士奶酪等；4. 奶酪的用途，如直接食用、烹饪用途、配料用途等。

三、市场潜力：奶酪市场的发展潜力巨大。

首先，随着国人餐饮习惯的改变，奶酪作为一种丰富营养、美味可口的食品，在蛋糕、面包、披萨等食品中的应用越来越广泛。

其次，随着电商的兴起，奶酪的在线销售渠道得以拓宽，方便了消费者的购买。

再者，奶酪的创新和研发将进一步推动奶酪市场的发展，比如推出更符合中国消费者口味的奶酪产品、开发适合中国传统菜肴的奶酪等。

结论：总体而言，目前的奶酪市场发展较为稳健，并且有着巨大的市场潜力。

消费者对于奶酪的偏好较多样化，奶酪品种的丰富和质量的提升将是未来奶酪市场的主要趋势。

奶酪生产和销售企业应根据消费者需求，加强产品创新和研发，同时积极开拓线上线下销售渠道，以满足不同消费者的需求，提高市场竞争力。

奶酪行业分析报告

奶酪行业分析报告一、定义奶酪是指用牛、羊、山羊等奶制成的，经过脱水或凝结加工制成的一种固体食品。

奶酪具有很高的营养价值，较高的蛋白质、钙、锌、铁、维生素等含量，而且口感独特，适合老少皆宜，可作为独立的餐食搭配，也可加工成其他食品的原材料。

二、分类特点奶酪的分类可分为多种，主要依据制作方法、发酵程度、乳源、制作工艺等因素。

常见的有软质乳酪、硬质干酪、半硬质乳酪、蓝纹乳酪、羊奶乳酪等等。

三、产业链奶酪产业链主要包括原材料牛奶和乳制品的生产、奶酪加工、批发市场、零售终端、物流配送等环节。

四、发展历程中国奶酪行业起步较晚，自20世纪90年代开始，随着人们生活水平和消费水平的提高，奶酪逐渐走入人们的生活，并成为了高端餐饮、酒店、超市等的重要食材和消费品。

五、行业政策文件及主要内容《中华人民共和国食品安全法》、《牛奶及其制品品质安全监督管理办法》、《乳制品标准》等，主要负责制定奶酪安全质量标准、加工标准和管理规范。

六、经济环境我国奶酪市场消费需求逐年增长，经济环境稳定，市场规模逐步扩大，整体需求旺盛，投资热情高涨。

七、社会环境随着人们消费观念和生活方式的改变，奶酪逐渐成为一种新兴的食物品类，已不再是高端消费，而是现代化生活中越来越不可或缺的。

八、技术环境奶酪加工生产技术主要分为发酵法、凝固法、乳酸菌法等，具有较高的技术门槛，需要专业知识和技能。

九、发展驱动因素1.户外文化、休闲习惯的普及和推广为奶酪消费提供了市场需求基础；2.消费者对品牌的认知度提高，品牌成为消费者购买奶酪的主要因素；3.健康饮食理念的普及逐渐促使消费者更加倾向于原创、自然、营养、健康的奶酪食品。

十、行业现状中国奶酪市场呈现良好发展势头，但和发达国家的奶酪行业相比，我国奶酪行业发展尚处于初级阶段，行业竞争激烈，产品同质化严重。

十一、行业痛点1.“三无产品”现象严重；2.产品同质化程度大，品牌营销意识薄弱，市场发展缓慢；3.专业人才短缺，产业链不完整。

奶酪市场调研报告

奶酪市场调研报告《奶酪市场调研报告》一、市场概况奶酪是一种受大众喜爱的乳制品，具有丰富的营养价值和美味的口感，因此受到了广泛的欢迎。

奶酪市场呈现出快速增长的趋势，消费者对于品质和口味的要求也在不断提高。

目前，市场上主要的奶酪类型有硬质奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪和蓝纹奶酪等，具有不同的风味和用途。

二、市场需求分析随着生活水平的提高，消费者对于奶酪的需求量逐渐增加。

在餐饮业和家庭健康饮食方面，奶酪成为了一种不可或缺的食材。

此外，随着消费者健康意识的提高，低脂、低盐、有机奶酪的需求量也在逐渐增加。

三、市场竞争分析市场上的奶酪品牌众多，其中包括国际知名品牌和本土优秀品牌。

竞争主要体现在产品品质、口感和价格之间。

一些知名品牌通过不断创新和改良产品，来提升竞争力。

而一些本土品牌则通过定位和特色来开拓市场，赢得了一定的品牌忠诚度。

四、市场机遇与挑战随着奶酪市场的不断发展，市场上存在巨大的机遇和挑战。

一方面，消费者对于品质和口感的要求不断提高，提高了品牌差异化的需求；另一方面，市场的价格竞争和渠道建设也是一个重要的挑战。

同时，近年来养生风潮的兴起，也为低脂、无添加奶酪的发展提供了机遇。

五、市场发展预测奶酪市场在未来将继续保持快速增长的态势。

随着生活水平的提高，消费者对于食品品质和口感的要求将不断提高，这将促进奶酪市场的发展。

同时，随着健康意识的提高，低脂、有机、无添加奶酪的需求量也将逐渐增加。

综上所述，《奶酪市场调研报告》认为，奶酪市场前景广阔，但竞争激烈。

要在市场中获得成功，企业需要加强研发创新，提升产品品质，树立品牌形象，满足消费者需求，同时在价格竞争和渠道建设上下功夫，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

中国奶酪行业市场现状及竞争格局分析报告预计奶酪销售规模将达86亿元

中国奶酪行业市场现状及竞争格局分析报告预计奶酪销售规模将达86亿元一、市场现状分析目前，中国奶酪市场以进口奶酪为主导，进口奶酪品牌种类丰富，质量高，受到了越来越多的中国消费者的喜爱。

进口奶酪以欧洲国家为主，例如法国、意大利和荷兰等。

这些进口奶酪多数是高端品牌，价格较高，主要面向一部分高收入人群。

进口奶酪市场份额大约占据了中国奶酪市场的60%。

当地奶酪市场仍然相对较小，但潜力巨大。

随着中国奶业的发展和技术的进步，国内奶酪的质量不断提高。

一些本土奶酪品牌开始崭露头角，逐渐赢得消费者的认可和好评。

国内奶酪市场份额正以每年20%的速度增长，预计将在未来几年内迎头赶上进口奶酪。

二、竞争格局分析中国奶酪市场竞争激烈，主要的竞争对手包括进口奶酪品牌和本土奶酪品牌。

进口奶酪品牌在市场份额方面占据主导地位，主要是因为进口奶酪的品种多样性和高品质。

这些品牌在中国市场上有较高的知名度和声誉，受到一部分消费者的信任和青睐。

然而，高价格限制了进口奶酪品牌的发展空间，使得一些消费者转向寻找价位更低的替代产品。

本土奶酪品牌在市场份额方面逐渐增加，更多的消费者开始关注国内奶酪的品质和口感。

本土奶酪品牌通过提供更具性价比的产品来吸引消费者，力争在市场上占据一席之地。

然而，目前本土奶酪品牌的规模和知名度相对较小，还需要加大市场推广和品牌建设的力度。

在竞争格局方面，市场上出现了一些中小型奶酪品牌，它们在市场中占据一定的份额。

这些品牌通过差异化营销策略和特色产品来吸引消费者，与进口奶酪品牌和本土品牌形成竞争。

然而，由于市场规模有限和品牌建设的差距，这些中小型奶酪品牌在竞争中面临较大的挑战。

综上所述，中国奶酪行业市场规模不断扩大，呈现出快速增长的趋势。

进口奶酪品牌在市场份额方面占据主导地位，但本土奶酪品牌的势头也在逐渐增强。

未来，随着中国奶业的发展和消费者对奶酪需求的提高，本土奶酪品牌有望与进口奶酪品牌展开更加激烈的竞争。

奶酪市场分析报告

奶酪市场分析报告摘要：本文旨在对奶酪市场进行全面的分析，并提供对市场现状和未来发展的洞察。

该报告将从市场规模、供应链分析、竞争格局、消费者需求、发展机会和挑战等方面进行论述，为奶酪行业的从业者和投资者提供有益的参考和指导。

一、市场规模分析奶酪作为一种传统的乳制品，在许多国家和地区都有广泛的消费群体。

根据统计数据，2023年全球奶酪市场规模达到了XX亿美元，并预计在未来几年内将保持稳定增长。

主要推动奶酪市场增长的因素包括人们对高蛋白、高营养和美食体验的追求，以及快速发展的餐饮行业。

二、供应链分析奶酪供应链包括乳制品生产商、经销商、零售商和消费者。

乳制品生产商是供应链的起点，他们主要负责奶酪的生产和加工。

经销商将奶酪从生产商转移并通过各个渠道分销给零售商。

零售商则将奶酪产品销售给最终消费者。

供应链的高效运作对于保证奶酪的品质和供应足够的数量非常重要。

三、竞争格局分析奶酪市场的竞争格局主要由大型乳制品企业和本地小型厂商组成。

大型乳制品企业通常拥有更强的生产和分销能力，享有品牌优势和更广泛的市场渗透力。

小型厂商则更侧重于生产特定地区或特殊口味的奶酪产品，通过创新和差异化获得一定的市场份额。

四、消费者需求分析消费者对奶酪的需求多种多样，主要包括干酪、蓝纹奶酪、软奶酪和乳清干酪等。

消费者选择奶酪产品时注重品质、营养口感和应用场景。

对于健康意识较强的消费者，有机奶酪和低脂奶酪等更受青睐。

五、发展机会和挑战奶酪市场未来发展面临着一系列机会和挑战。

机会包括亚洲市场的快速增长、消费者对奢侈奶酪产品的需求增加、特殊口味奶酪的创新等。

挑战包括乳制品价格波动、供应链的稳定性、安全质量控制以及市场竞争加剧等。

六、结论与建议根据对奶酪市场的分析，我们认为该市场具有良好的发展前景。

为了在市场竞争中取得优势，建议乳制品生产商应注重产品质量控制、加强品牌宣传和渠道管理，以满足消费者不断增长的需求。

此外，加大研发力度，推出更多创新品种和口味的奶酪产品，以强化市场竞争力。

2017年奶酪行业市场调研分析报告

2017年奶酪行业市场调研分析报告本调研分析报告数据来源主要包含欧立信研究中心，行业协会，上市公司年报，国家相关统计部门以及第三方研究机构等。

目录第一节全球奶酪稳定增长，亚洲市场潜力巨大 (5)一、全球奶酪市场稳健增长，欧盟贡献过半产量 (5)二、亚洲市场成长快速空间大，日本成为奶酪最大进口国 (8)1、液态奶发展成熟，奶酪消费兴起 (9)第二节中国奶酪市场——方兴未艾，空间巨大 (15)第三节餐饮消费主驱动，国内再制大可为 (20)一、餐饮消费主驱动力，终端消费增长可期 (20)1、西式餐饮发展渐趋成熟，增长速度有所放缓 (21)2、烘焙行业未来前景看好，高速发展驱动奶酪消费 (22)3、终端消费空间大，儿童奶酪产品成为突破点 (24)二、再制奶酪优点凸显，国内再制之路大有可为 (25)1、再制奶酪的各方面性能提高 (26)2、提高奶酪利用率 (26)3、价格相对便宜 (26)4、目前日本的奶酪消费：再制奶酪看国内，天然奶酪仍进口 (28)三、进口品牌蜂拥而入，国产品牌仍待发力 (31)1、百吉福品牌 (32)2、乐芝牛品牌 (32)3、多美鲜品牌 (33)4、安佳&美兰品牌 (33)5、妙可蓝多品牌 (34)第四节部分相关企业分析 (36)一、爱普股份 (36)二、华联矿业 (36)图表1：全球奶酪产量保持稳定增长 (5)图表2：全球奶酪消费量持续增长 (5)图表3：2015年欧盟奶酪产量贡献过半 (6)图表4：2015年主要国家奶酪消费占比情况 (7)图表5：2015年全球奶酪出口量情况(单位:千吨) (7)图表6：2015年欧盟为全球奶酪主要出口国家 (7)图表7：2015年全球奶酪进口量情况（单位：千吨） (8)图表8：2015年日本取代俄罗斯成为奶酪最大进口国 (9)图表9：日本奶酪产量情况 (10)图表10：日本奶酪消费量保持比较稳定的水平 (10)图表11：日本奶酪进口数量稳健增加 (11)图表12：韩国奶酪消费量保持稳定增长 (12)图表13：韩国奶酪进口情况 (12)图表14：世界各地奶酪消费总量情况（单位：千吨） (13)图表15：世界各地人均奶酪消费量情况（单位：千克） (13)图表16：乳制品消费发展一般经历三个阶段 (15)图表17：中国乳制品消费目前处于液态奶成熟期 (15)图表18：目前中国液态奶产量增速放缓 (16)图表19：目前中国液态奶消费量增速放缓 (16)图表20：中国奶酪进口数量快速增长 (17)图表21：2015年中国从新西兰进口奶酪数量最多 (18)图表22：2015年中国从各国进口奶酪金额占比 (18)图表23：中国奶酪销售额及增速 (19)图表24：奶酪在西餐、西式快餐和烘焙中的使用 (20)图表25：商场超市里的奶酪产品 (20)图表26：中国连锁快餐营业收入增速放缓 (21)图表27：百胜餐饮集团的中国营业收入增速放缓 (22)图表28：中国烘焙行业快速增长 (23)图表29：中国烘焙行业利润总额快速增长 (23)图表30：截至2015年9月奶酪产品全国销量份额占比情况 (24)图表31：中国二胎出生率提高 (24)图表32：中国人均GDP水平快速增长 (25)图表33：再制奶酪销售量占比超80% (26)图表34：再制奶酪销售额占比超70% (27)图表35：国内再制奶酪、天然奶酪销售额及增长情况 (27)图表36：日本目前天然奶酪消费量占比50%-60% (28)图表37：日本天然奶酪直接消费90%以上来自进口 (29)图表38：日本国内再制奶酪产量远超天然奶酪产量（万吨） (29)图表39：日本再制奶酪消费90%以上来自国内企业生产 (30)图表40：2015年奶酪零售市场品牌份额情况 (31)图表41：妙可蓝多的产品 (34)表格1：百吉福奶酪产品系列 (32)表格2：乐芝牛奶酪产品系列 (32)表格3：恒天然旗下奶酪产品系列 (34)表格4：妙可蓝多主要产品 (34)第一节全球奶酪稳定增长，亚洲市场潜力巨大奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，是奶类原料经浓缩、发酵而成的奶制品，有酸、甜、咸等丰富的口味、形式多样。

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每公斤奶酪由10-12公斤鲜奶提炼而成，因此浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍。

钙质是6-8倍，丰富的乳酸菌含量更是有益于人体。

因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便，奶酪被称为“乳品之王”。

简而言之，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪中。

全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500多种产自法国。

国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照《GB5420-2010食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。

按照标准，奶酪储存的温度条件为2-12℃。

美国是乳业大国，也是奶酪消费量最大国，根据分级定价系统对生产奶酪的原奶级别有着极其严格的标准：（1）A等级1类的原奶可用来制作任意乳品；（2）A等级2类的原奶可用来生产液态奶油制品、酸奶和易腐败的加工乳品（包括冰淇淋、农家鲜奶酪等）；（3）A等级3类的原奶可用来制作奶油奶酪、硬质加工奶酪；（4）A等级4类的原奶可用来制作黄油和其他固态乳品。

二、奶酪分类国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类：A、软奶酪（含80%的水份），几乎包含所有的新鲜奶酪，如：蓝纹（BlueCheese）、农家奶酪（Cottage Cheese）、布里（Brie Cheese）、卡芒贝尔（Camembert）等；B、半硬质奶酪（含40－50%水分)，可切片，如：高达（Gouda Cheese）、伊顿（Edam Cheese）等；C、硬质奶酪（含30－40%水分），可制成粉状，如：帕玛臣（Parmesan Cheese）、艾曼塔（Emmental Cheese）等。

表格1：从制作特点和食用习惯对奶酪的8种分类及图示资料来源：公开资料整理，北京欧立信信息咨询中心第二节全球奶酪消费重心在西方，亚洲提升空间大一、从全球来看，奶酪市场规模超过600亿美元，是乳品中的大品类根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2000年的1265.0万吨增长到2015年的1893.2万吨，消费量也从2000年1335.5万吨增长到1999.5万吨，复合增长率均为9.98%。

2016年，预计全球奶酪总产量1916.1万吨，增长1.21%，总消费量2036.3万吨，增长1.84%，总体呈现稳定增长趋势。

图表1：全球奶酪总产量（单位：万吨）资料来源：北京欧立信信息咨询中心图表2：全球奶酪总消费量（单位：万吨）资料来源：恒天然，北京欧立信信息咨询中心2015年全球奶酪消费量为1,999.50万吨，按照恒天然给出的价格数据计算（近年来最大消费品种车达奶酪均价在3500美元/吨左右），全球奶酪市场规模在700亿美元左右，无疑是一个庞大的产品市场。

折纯计算，2000万吨奶酪折算成原奶大约在2亿吨，而2014年全球牛奶产量为7.89亿吨，奶酪的耗奶量达到25%，进一步佐证了奶酪在乳品中的地位。

图表3：美国奶酪价格（单位：美元/磅）资料来源：北京欧立信信息咨询中心二、奶酪的消费集中在西方国家，亚洲地区提升空间大奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部2015年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的28.57%，消费量的25.77%。

分区域来看，欧盟生产奶酪969万吨，占全球总产量的51.18%，消费奶酪903.7万吨，占全球消费量的45.19%。

北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。

图表4：全球生产奶酪的主要国家及占比资料来源：北京欧立信信息咨询中心图表5：全球消费奶酪的主要国家及占比资料来源：北京欧立信信息咨询中心从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，2015年统计数据显示，欧盟27国人均奶酪消费量17.64kg/年，人均消费量居首位，其次是美国，奶酪人均消费量为15.85kg/年，而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本，奶酪年人均消费量仅为2.61和2.29kg，还不到欧盟平均水平的六分之一。

理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。

图表6：2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量（单位：kg）资料来源：北京欧立信信息咨询中心三、美国：1970年代起奶酪消费由快餐驱动高速增长20世纪上半期，美国的奶酪消费水平并不高。

1970年代以来，由于人口增长、生活和工作模式变化，美国人对便利快餐如三明治、披萨、意面等需求快速增长，进而推动奶酪消费快速增长。

据统计，目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。