餐饮行业各岗位打造高绩效考核内容及标准

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。

月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。

3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。

4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。

优得4分；良得2分；差为0分。

5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。

6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。

月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。

9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。

1 0 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。

月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。

月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。

4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。

5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。

6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得8分；＞1人得0分。

月考核8 员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9 推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。

完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；≥50%，得2分；＜50%，得0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1 1 员工服务标准规范化8分优8分；良4分；差0分。

1 2 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。

1 3 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。

完成率≥100%得8分；≥60%得4分；＜60%得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额15分完成率≥100%得15分；未完成得0分。

月考核3 叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。

周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；≤4次得3分；＞4次得0分。

4 投诉10分周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。

内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

5 卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。

6 打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.7 员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得5分；＞1人得0分。

月考核8 员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9 推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。

完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；＜60%，得0分。

1浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1 1 员工服务标准规范化10分优10分；良5分；差0分。

1 2 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。

3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。

4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。

5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。

无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优10分；良5分；差0分。

9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。

1物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。

0 优5分；良3分；差0分。

1 1 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。

1 2 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。

优5分；良3分；差0分。

13浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1 4 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 班组托盘使用10分不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；≤4次得3分；＞4次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 投诉8分无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。

3 仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；≤2次得3分；＞3次得0分。

4 区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。

优得7分；良得4分；差为0分。

5 打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。

6 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月正式员工流失人数≤1人得8分；＞1人得0分。

月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；须上报上级抽查员工≥60%，得3分；＜60%，得0分. 名单和无记名投票原始记录8 上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。

优12分；良6分；差0分。

9 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1 0 公司管理制度执行10分优10分；良3分；差0分。

1 1 与厨部协调配合10分优10分；良3分；差0分。

1 2 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。

4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。

5 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

6 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。

优5分；良3分；差0分。

7 互帮互助8分优8分；良4分；差0分。

8 传菜速度和准确12分优12分；良6分；差0分。

9 托盘使用5分不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分；＞3次得0分。

1 0 与厨部协调配合8分优8分；良4分；差0分。

1 1 物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。

1 3 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。

4 礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。

5 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。

无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。

6 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。

优5分；良3分；差0分。

7 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。

优5分；良3分；差0分。

8 物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。

优5分；良3分；差0分。

9 迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。

优10分；良5分；差0分。

1 0 等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。

优5分；良3分；差0分。

1 1 等座服务10分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。

优10分；良5分；差0分。

1 2 带位5分为客人安排座位合理。

优5分；良3分；差0分。

1 3 订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错≤1次得3分＞1次得0分。

1 4 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。

其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1 报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。

（未注明“月考核”者均为周考核）2 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。

3 非正常沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。

无此现象的10分；有此现象得0分。

4 投诉10无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。