应该如何选购砧板？
砧板工作管理制度
砧板工作管理制度一、砧板的选用1.1 选购原则（1）选用具有耐磨、耐腐蚀、结构坚固的砧板；（2）材质应为食品级认证的塑料或木制砧板；（3）砧板应具有一定的抗菌性能。
1.2 砧板颜色的规定（1）砧板的颜色应与不同类别的食材相对应，以避免食材交叉污染；（2）白色砧板用于加工家禽类食材；（3）黄色砧板用于加工生鱼片或海鲜类食材；（4）绿色砧板用于加工蔬菜类食材；（5）红色砧板用于加工肉类食材；（6）蓝色砧板用于加工熟食或熟肉类食材；（7）紫色砧板用于加工煮熟蔬菜类食材。
1.3 砧板的摆放位置（1）每个区域都应有专用的切菜板存放位；（2）按照砧板的颜色分类，合理摆放，避免交叉污染。
二、砧板的清洁2.1 砧板清洁人员（1）指定专人负责砧板的清洁工作；（2）清洁人员需接受专业的清洁培训，并持有卫生健康证。
2.2 清洗前的准备工作（1）将残留食材的砧板放置于洗涤槽，使用流动水清洗表面的残渣；（2）使用洗涤液或食品级消毒剂清洁砧板的表面。
2.3 清洗方式（1）可使用刷子或海绵清洁砧板的表面和四周；（2）避免使用具有磨损性的清洁剂或钢丝球。
2.4 清洗时间（1）在每次加工不同类别的食材后，都需对相应的砧板进行清洁；（2）每日结束后，对所有砧板进行彻底的清洁和消毒。
三、砧板的消毒3.1 消毒方式（1）可以使用热水消毒法，将砧板浸入80℃以上的热水中；（2）使用紫外线消毒灯进行砧板消毒；（3）使用食品级消毒液喷洒或浸泡法。
3.2 消毒时间（1）根据使用情况和要求，选择相应的消毒时间；（2）每日结束后，对所有砧板进行彻底的消毒。
四、砧板的存放4.1 存放位置（1）砧板应放置在整洁、通风的地方；（2）避免阳光直射和高温环境。
4.2 存放方式（1）砧板需要垂直放置，避免与其他物品长时间接触；（2）使用架子或专用的砧板盒进行存放。
五、砧板管理的重要性5.1 保障食品安全和卫生（1）规范的砧板管理制度能有效避免食材交叉污染；（2）清洁消毒后的砧板能有效杀灭细菌和病毒，保障食品安全和卫生。
砧板管理制度规范最新
砧板管理制度规范最新第一节总则为规范砧板使用管理，确保食品安全，提高工作效率，特制订本规范。
第二节适用范围本规范适用于所有使用砧板的单位和个人。
第三节砧板的选购1、砧板的选材应符合国家食品安全标准，不使用有害物质；2、砧板应具备耐磨、防滑、易清洗等特点；3、砧板应选择厚度适中、平整度好的产品；4、砧板的边缘应做圆滑处理，避免伤害使用者。
第四节砧板的使用1、使用前应检查砧板是否干净，如有污垢应及时清洗；2、使用过程中应根据不同用途选择不同的砧板，避免交叉污染；3、使用过程中避免使用金属器具在砧板上直接作业，以免刮伤砧板；4、使用过程中如发现砧板有裂纹或变形应及时更换；5、使用完成后及时清洗砧板并晾干。
第五节砧板的清洁和消毒1、砧板应定期清洁，可使用洗洁精或者食醋水溶液清洁；2、砧板在每次使用前后应进行消毒处理，可用84消毒液或紫外线灯进行消毒；3、砧板应保持干燥，避免细菌滋生；4、不能将砧板暴露在高温环境中，以免变形。
第六节砧板的存放1、砧板应存放在通风干燥的地方，避免潮湿；2、砧板要放在干净无尘的地方，避免污染；3、不同种类的砧板要分开存放，避免交叉污染；4、砧板在存放过程中要防止重物挤压，避免变形。
第七节砧板的更换1、砧板使用寿命一般为一年，如发现使用时间过长或有明显损坏应及时更换；2、及时更换砧板是保障食品安全和提高工作效率的重要保障。
第八节砧板管理责任1、单位应指定专人负责砧板管理工作，并制定明确的管理制度；2、个人对所使用的砧板负有维护和保养责任，如有损坏要及时更换；3、单位和个人对砧板管理存在问题应及时整改，确保食品安全。
第九节处罚规定对违规使用砧板的单位和个人，将根据情节轻重给予相应的处罚，情节严重的将追究法律责任。
第十节附则本规范自发布之日起施行，如有调整或变更，将另行颁布。
砧板管理制度规范细则第一条砧板类型1、砧板分为木质、塑料、竹质等多种材质，应根据具体用途选择合适的砧板；2、食品加工用砧板应选择符合卫生标准的塑料或竹质砧板；3、食品展示用砧板应选择具有装饰性的木质砧板。
家庭砧板选择的完美攻略
如 今 ， 海 鲜 似 乎 已成 了美 食 爱 好 者 联 络 感 的 － ｆ 方 式 ， 要 亲 朋 好 友 相 聚 ， 吃 隋 ， ￣ 只 总
会 有 人 提 出 ： 走 ， 海 鲜 去 。 仿 佛 只 有 吃 海 鲜 才 能 尽 兴 。 实 ， 鲜 选 料 新 鲜 ， 法 精 “ 吃 ” 确 海 制
几种创 新的海 鲜菜肴 ， 飨读 者。 以
蟹 黄 ５ 。 肉 ５ 。 末 ｌ０ ｇ ０ｇ 蟹 ０ｇ 肉 ５ 。
蛋 清 、 荸荠 、 香 菇 、 胡萝 Ｉ 碎 海 米适 量 。 碎 碎 碎 －、
料酒、 、 精 、 椒粉 、 末、 末 、 末、 粉 、 盐 味 胡 葱 姜 蒜 生 葱香 油 、 汤 、 汁 、 皮 冻 适量 。 上 姜 肉 （ ） 蛋 清 拉 成 ７张 蛋 皮 。 （ 肉 末 加 碎 荸 荠 、 香 １将 ２） 碎 菇 、 胡 萝 Ｉ、 海 米 和 料 酒 、 、 精 、 椒 粉 、 末 、 末 、 碎 －碎 盐 味 胡 葱 姜 蒜 末 、 皮 冻 调 制 成 肉 馅 。 ３） 蛋 皮 包 上 肉 馅 和 蟹 肉上 屉 蒸 熟 ， 肉 （ 用 摆放 盘 中 为 荷 包 。 （ 锅 加 葱 香 油 烧 热 ， 入 蟹 黄 、 汁 炒 香 。 ４） 倒 姜 注入 上 汤 烧 开 调 昧 。 生 粉 勾 芡 ， 葱 香 油 浇 在 荷 包 上 即 可 。 湿 淋 汁鲜 肉嫩 ， 泽诱 人 。 色
用 ， 么 就 能让 这 些砧 板 更 完 美 啦 ！ 那
塑 料砧 板
优 点 ： ．价 格 便 宜 。 ．比 较 平 整 ， 物 不 会 沾 或 嵌 进 砧 １ ２ 食
板 ， 较 适 合揉 面 等 。 比
缺 点 ： ．塑 料 制 品 在 高 温 下 使 用 ，会 产 生 有 毒 物质 ， １
切菜板什么材质的最好
切菜板什么材质的最好我们平时切菜剁肉的时候，经常会有木屑，而且木质菜板如果保存清理不及时，就很容易滋生细菌，再例如果经常做鱼，肉等食材时，菜板清理不彻底的话，就会残留很大的腥味，所以木质菜板虽然比较耐用，但是种种缺点也是十分明显。
而现在市面上的菜板材质种类又那么多，我们到底该选择什么样的材质比较好呢，买菜板又该注意哪些问题呢，今天咱么就和大家说说性价比最高的4种菜板，牢记这3点。
第一种材质：竹质菜板竹制菜板最大的优点就是比较结实耐用，在使用过程中，无论怎么浸水风干都不容易开裂，而在我们切菜时，也不会出现像木质菜板那样容易掉木屑，关键是清理起来也十分的方便，用水一冲，再擦干后保存就不容易发霉滋生细菌。
并且竹制菜板中含有竹纤维琨，是一种天然的抗菌物质。
所以无论是从哪点来说，竹制菜板都是性价比较好的一款。
但是竹制菜板也有个比较严重的缺点，就是大多数的竹制菜板都较薄，稍微厚点的菜板均为拼接而成，而粘结菜板就会用到很多的化学胶，所以这点并不好。
另外就是在实用性角度来讲，竹制菜板整体不如木质菜板厚实，所以简单地切斜蔬菜水果还可以，但是剁肉就不适合。
认准第一点：不要拼接板买竹制菜板第一点就要看是“拼接板”，还是“整体板”，最好选第二种材质：木质菜板木质菜板也分为“拼接板”和“整体板”，所以我们优先选择整体板，因为拼接木质板使用粘合剂粘连起来的，如果粘合剂不达标那么很容易释放甲醛，而且拼接板容易开裂。
而在木质板的整体板中，又分为很多不同材质的木头，分别如下：1.橡胶木：菜板表面光滑不容易存水，软硬度适中，不伤刀，在使用的过程中，比较容易滋生细菌，而且还会产生一股怪味2.槐木，柳木：两种都是硬度适中，中国传统菜板的材质，优点就是不易变形，容易清洗，不容易开裂比较耐用，不易伤刀具，比较耐腐蚀，柳木菜板不容易起木屑且表面光滑。
但是容易被虫蛀，而这些虫蛀的地方比较容易滋生细菌。
3.银杏木：被大家忽略的优质菜板，银杏木质柔韧，属于软质的，放到水里是会漂浮起来不会沉入水中的，并且银杏木菜板干燥速度快，不容易翘裂，并且有特殊的香味，更重要的是天然防霉，不容易吸收鱼腥味，缺点就是银杏木菜板美观度差，而且假冒的非常多。
菜板什么材质的好,教你正确挑选菜板【健康小知识】
菜板什么材质的好，教你正确挑选菜板
文章导读
彩菜板使人们很熟悉的一种工具，它是我们生活中每天都会用到的，是我们的
做菜的一个好帮手。
在市场上菜板的材质有很多种，也有很多种不一样的品牌，所以在挑
选菜板上很多人都觉得困扰。
下面我来带大家了解各种材质菜板的好坏处，让你挑选正确
的菜板。
1.木菜板
木菜板是我们在过去的生活使用的最多的一种菜板了。
木菜板的密度很高，韧性很强
但由于木制的菜板种类很多，不易挑选。
木菜板在清洗的时候不易清洗干净，容易藏污纳垢、滋生细菌。
细菌中有一种霉菌叫做，黄曲霉毒素，被国际卫生组织认定为一级致癌物，是肝癌的
主要诱发原因之一，1毫克就可以致癌。
毒性比砒霜还要毒68倍，沸水和家用消毒柜无
法杀灭。
2.竹子菜板
竹子菜板是继木菜板之后的一种菜板。
竹子菜板比木菜板要轻一些，而且不容易造假。
竹子菜板在购买的时候要注意查看菜板上是否有竹节的纹路，没有的话就是假的。
竹子菜。
铁木砧板的选购技巧 铁木砧板保养窍门
铁木砧板的选购技巧铁木砧板保养窍门砧板是每个厨房中都必不可少的用具，其中以铁木砧板最受家庭用户的欢迎。
今天小编就支招教大家如何选购满意的铁木砧板，同时分享给大家最新的铁木砧板保养窍门。
铁木砧板选购技巧选购菜板的时候要一闻、二看、三模、四掂。
首选是闻砧板的气味，如果有酸味，就可能是经过硫磺熏蒸漂白过，或是使用了含有有害物质的胶水。
尤其是选择竹菜板的时候，最好选无胶水粘合的竹砧板。
第二，看颜色，不要买颜色特别白或者特别鲜艳的。
第三，就是摸质地，砧板表面要坚硬、光滑、无裂痕。
甚至可以用大拇指甲划其断面，查看是不是够坚硬。
第四，就是掂重量，这在选择做垛板的时候非常重要，质量太轻不是很适合。
除此之外，砧板的选择还要注意铁木砧板和普通木砧板的鉴别。
一方面，看相对密度。
“铁木”砧板木质比重大，易沉于水，而普通木砧板则相反。
另一方面是看纹理和硬度，“铁木”砧板斜纹，切硬度明显高于普通木砧板。
铁木砧板保养窍门砧板毕竟是每天都会使用到的厨房用品，所以日常的保养方法一定要学会，这样才能够有效的维护铁木砧板在使用过程中出现干裂，也能够延长使用寿命。
1、在每次使用时要注意避免高温，使用完毕时要严禁风吹日晒，尽量让砧板吸收到足够的水分在进行存放；2、一旦发现砧板表面出现了裂纹，要及时用清水浸泡几个小时边可以愈合，这样就不会造成太过严重的影响；3、铁木砧板在使用完毕后用清水清洗干净后置放在阴凉处，如果觉得室内比较干燥的话可以将砧板放平，在表面用一块湿润的抹布覆盖；4、如果长期不会使用到砧板，那么在存放的时候一定要将其阴干，然后用塑料袋密封好，这样不会变形。
希望通过今天的阅读，大家关于铁木砧板选购及保养方面有更多的认识和了解。
防止菜板开裂的妙招
防止菜板开裂的妙招菜板是我们日常生活中常用的厨房工具，用于切菜、生肉等各种烹饪操作。
然而，由于频繁使用、清洁不当等原因，菜板容易出现开裂现象，不仅影响美观，还可能造成交叉污染。
为了延长菜板的使用寿命并保持卫生，下面给大家介绍一些防止菜板开裂的妙招。
一、选择合适的菜板材质选择菜板的材质是防止开裂的第一步。
目前市面上常见的菜板材质有木质、塑料和竹制菜板。
其中，塑料菜板相对耐用，容易清洁，但因缺乏弹性，易产生刀口。
竹制菜板则具有天然抗菌功能，但不适宜用于切割生肉。
相比之下，木质菜板更受广大厨房爱好者的欢迎。
所以，选择适合自己使用习惯的菜板材质，是防止开裂的一项重要策略。
二、正确的水温和湿度控制菜板在日常使用过程中，经常会受到水的浸泡和清洗。
然而，如果水温过高或清洗次数过频，都会导致菜板过度膨胀和收缩，从而容易引起开裂。
因此，正确的水温和湿度控制是防止开裂的关键。
在清洗菜板时，可以使用温水和中性洗涤剂，避免使用过热的水。
同时，清洗后的菜板要及时晾干以保持适当的湿度，避免水分过多渗入菜板内部。
三、合理使用和保养合理使用和保养菜板也是防止开裂的重要环节。
首先，我们应该避免过度用力在菜板上砍、砸等操作，不仅容易使刀具变钝，还容易破坏菜板的结构。
其次，切菜时应选择适当的刀具，避免使用过重、不锋利的刀具。
此外，我们还可以定期给菜板进行保养。
可以选择专业的木质保养油或食物级油进行打蜡，增加菜板的抗裂性能和耐用性。
四、避免受热和阳光照射菜板虽然常常接触水分，但它同样不适宜长时间暴露在高温和阳光下。
长时间受热会导致木质菜板失去水分，使其变得干燥脆弱，从而容易开裂。
因此，我们应尽量避免将菜板放置在火炉旁、阳台等高温环境下，以延长其使用寿命。
五、定期翻面和保持平整定期翻面和保持菜板的平整度也是防止开裂的有效措施。
定期翻面可以使菜板吸水均匀，避免局部水分蒸发过快而导致开裂。
而保持菜板的平整度可以通过将菜板置于平坦的台面上，避免受力不均导致开裂。
关于菜板(砧板)的一些基础知识
关于菜板（砧板）的一些基础知识版本ZB.1.3（11.11.2012）谈利益论是非编辑一：什么是菜板 (1)二：如何选购菜板 (1)三：菜板的保护:菜板浸盐防裂法 (6)四：保持菜板卫生的小窍门 (6)一：什么是菜板菜板菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一个案板。
菜板是我们每个家庭必须的，也是每个餐厅饭店都要用到的。
口语叫菜板，书面语谓之砧板。
市面上的菜板以木块为主，但因容易耗损，近来也出现了以塑料为材料浇铸而成的菜板。
二：如何选购菜板目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。
1.竹制菜板：优点：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一层一层压缩起来的，而且是纵横交错，这样做的菜板材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，而且价格便宜，轻巧便捷，是比较不错的选择。
缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。
另外还有人认为，竹子的太硬会毁刀。
PS:我在逛超市的时候，发现市面上的竹菜板有着不同的厚度，分别有1.3cm,2.0cm，2.5.cm 的，我认为2.5cm的竹菜板，其厚度和强度应该也能达到木质菜板的水平了，当然，更厚，也就意味着，更贵。
2，木质菜板：优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。
此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。
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至于砧板的大小， 则可以根据家庭的切菜台、 存放
位勘 ｇ ． － ￣． － － ， ｊ 、 等因素来选择合ｉ 虱 寸。实木砧板比较 重， 如果购买尺寸太大的话， 搬运清洗会比较费力。 因此
在购买砧板特别是铁木砧板的时候， 需要认真考虑砧 板的大小。
朋勺 Ｉ 可 铂 包 门个月，
快也建议泡 １ 个月以上， 这样可以让砧板比较润， 不容
易开裂。
问 ： 常 听身 边 胆 固醇 高 的朋 友 说 ， 他
不 能吃海鲜 ， 也不能吃鸡蛋 ， 因为虾贝和 鸡蛋的胆固醇含量都很高 。这是真的吗？
答： 事实 Ｅ ， 月 旦 固酉 享 高自 ９ 患者亘 三 应该 Ｅ 茬 珀 勺 是 包 和 脂肪高的肉类及其他食物的摄入。因为， 食物中饱和脂
备有＿｝ 巴 铁锤， 供客户选购自 勺 日 唤， 敲击砧板进行辨别。
此外， 铁木砧板木为斜纹， 普通木没有斜纹 ； 铁木砧板 硬度高 ， 用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕， 普通木则
的＾ 园［ ： 敢吃鸡蛋， 其实， 这大可不必。 医疗实践证明， 每天正常进餐， 吃—两个鸡蛋月 旦 固醇不会升高。
首先避开高饱和脂肪的猪肉， 尤其是五花肉， 限量 吃瘦肉。其次， 不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卯黄。 第三， 还要少吃饱羊 明酗 艮 高的零食点心， 如冰淇淋、 蛋
铁木砧板的真伪可以从几个方面去剖 ０ 。 首先可 以看砧板表面， 铁木砧板表面光滑， 有—定的光泽度， 普 通木头没有那么亮 ； 其次可以昕声音， 用它制ｆ 储勺 菜板
糕。最后， 值得—提的是， 老掉牙的Ｊ 京贝 蕾用： 饮食 均衡， 每种食物自 勺 量 圮 刁 哙 多。 － 如果， Ｉ ： 冲郁 勺 念，
例如每星期吃—次， 且不ｉ － ＇ Ｊ － ￣Ｉ 基本上都不会有问题， 也
有
连钉子都很难敲 基 去， 用锤子敲击可发出类似敲击 金属产生的声音。因此销售铁木砧板的商店， 一般会
一Leabharlann 编读热线 一 会有刮痕。
失 木砧饭放 入 水中辨别， 铁木入
水即沉， 普通木头则不会。
问： 砧板是我家厨房里使用最为频繁，
最“ 受苦 受累 ” 的“ 功臣” 了 。最 近 ， 这 块用 了很长 时间的砧 板终于 超期 服役 ， 必须 “ 下
将铁木砧板买回家后， 第—年的保养很关键， 保养
好了才能让砧板用得更久。 正宗的越南铁木砧板如果
保养得好的话， —般用一二十年没有问题。买回铁木砧 板后， 可以放 入 —个大盆内， 倒入 花生油， 让砧板完全浸 在花生注 ， 再用一片 斗 彳 剥 盆 盖好。不着急 谩） 、 石 占 板中。 最
答： 市场上砧板的类型多种多样， 有木砧板、 竹砧 板、 塑料砧板， 材质各异， 尺寸也不尽相同。咱们家庭的 厨房里应该配备 ２～４ 块砧板。实木砧板用于切骨头 等比较坚硬的食材， 竹砧板用于切熟食， 再准备—块砧 板用于切蔬菜和水果， 也可为切水果荦独再配备—块砧 板。 生食和熟食应该分开使用砧板， 这样比较干净卫生。 在不同材质的砧板中， 实木砧板又分铁木砧板、 松 木砧板、 枝树木砧板等。 市面 Ｅ 常见的是越南铁木砧板， 这种砧板木质坚硬如铁， 韧性比较大， 不容易腐蚀， 切菜 Ｔ ｇ ｇ － ￣Ｎ， ． 表面平滑， 纹璎 断， 不需要 匕 色掩盖暇疵， 保 养好的话—般可用 ２ ０年左右。铁木砧板还具有卫生 耐用等特点， 砍整只的ｔ ￣ － ｉ － Ｂ 、 砍骨头都没有问题。铁木 砧板、 松木砧板、 桉树砧饭这 ３ 种砧板的硬度和价格都
肪对胆固醇的影响， ｉ
含的胆固醇大得多。
营养界—般会用 “ 胆固醇、 饱幂 明勖蔚旨 数（ Ｃ ） ” 来
日
是依次递减的， 铁木最硬、 价格最贵。松木砧板和桉树
木砧板更力 Ⅱ 实惠， ｆ 日 口
含量。若以这个指标来看， 虾、 蟹等—般人认为胆固醇 高的食物， 其实和精瘦的猪肉或去皮的家禽差不多。而 且， 鱼类、 海鲜自 旨 肪含量者 艮 低， 还是有益心脏健康的