食品中亚硝酸盐快速检测研究
亚硝酸盐的快速检测
食品中亚硝酸盐的快速检测摘要亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
国家食品标准对不同的食品的亚硝酸盐含量有不同的规定，食品中所含亚硝酸盐如果超过了国家标准，会对人体的健康产生威胁和危，本文通过对亚硝酸盐常规检测方法与快速检测方法的对比分析，可得知试纸法作为一种快速的检测方法。
对指导生产及市场流通质量控制，保障食品安全具有一定的实际意义关键词：亚硝酸盐；快速检测；方法；展望A fast detection method of Nitrite in foodFood Science and Engineering 2009 suzhaolingSupervisor Fu ManAbstractThe nitrite points to nitrous acid sodium mainly , nitrous acid sodium is extremely V aseline white powder or granulate, taste is tiny salty , easy to dissolve in water the country food standards nitrite contents to different food regulation having diversity , food is hit by had contained a nitrite if exceeding national standard , health that can direct on the human body produces the threat and danger, The main body of a book is passed to routine nitrite detecting method and speedy detecting method comparative analysis , may be informed that test paper follows the detecting method being one kind of fleetness, The mass under the control of circulating to direction childbirth and the marketplace, ensures food safety having certain actual significanceKeywords: Nitrite, The fleetness checks, Principle, Met, Look into the distance1 前言亚硝酸盐系剧毒物质，但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。
食品中亚硝酸盐快速检测试纸方法的研制
[6]中华人民共和国国家质量监督
检验检疫总局,中国国家标准化管理委 员会 . 化学试剂 标准滴定溶液的制备: GB/T 601-2016[S]. 北京:中国标准出 版社,2016.
关键词：食品；亚硝酸盐；快速检测；试纸法
亚 硝 酸 钠 是 最 常 见 的 亚 硝 酸 盐， 作为防腐剂及发色剂，应用十分广泛。 分析食品中亚硝酸含量越来越重要， 每千克肉类产品中含 50 ～ 100 mg 亚 硝酸盐是安全的。随着人们安全意识 的提高，分析化学的新方法与新技术 不断出现和发展，国内外已报道的亚 硝酸盐检测方法有极谱法、色谱法、 荧光法、催化荧光法和催化光度法等， 但过程较复杂，需专门的仪器，不适 合现场快速检测。食品中亚硝酸盐快 速检测试纸是一种快速、准确、方便、 经济的检测方法，适用于现场快速检 测，具有广泛的应用价值和广阔的市 场前景 [1-5]。本文研制出的食品中亚硝 酸盐快速检测试纸，制作过程简单、 不易被氧化、保存时间久、检测限低， 有利于现场快速检测。 1 材料与仪器 1.1 材料
2.1.1 试纸的选择 由 于 亚 硝 酸 盐 易 氧 化， 选 择 的 试
纸纸张要满足易吸附显色剂、干燥时 的质量比例，按照实验步骤浸泡烘干，
间短、不易被氧化等要求。因此，实 烘 干 后 用 一 次 性 滴 管 吸 取 0 mg/L、
验过程选用皎洁定性中速，双圈定性 5 mg/L、10 mg/L、20 mg/L、40 mg/L
显色快，色阶明显，淡粉色 显色快，色阶明显，淡粉色
基本没氧化 基本没氧化 大面积被氧化 大面积被氧化 基本没氧化
食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法方法一：亚硝酸盐快速检测管使用说明：方法原理：按照国标GB/T 5009.33做成的速测管，与标准色卡比较定量。
操作方法：1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。
当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。
（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。
3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。
方法二：通过镀铜镉粒将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并测其吸光度来计算牛奶中硝酸盐与亚硝酸盐含量的方法，可以检测市售牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐。
方法三：检测硝酸盐有试纸条法，检测亚硝酸盐可应用硝酸根与无水对氨基苯磺酸重氮化再与奈胺偶合呈紫红色染料，根据颜色深浅来判定牛奶中亚硝酸盐的含量。
食品添加剂快速实验指导书
项目三食品添加剂快速检测实验一亚硝酸盐的快速检测亚硝酸盐速测管法一、实验目的1、了解亚硝酸盐可能添加的主要食品类别及其危害。
2、学会使用亚硝酸盐速测管法对亚硝酸盐进行快速检测。
二、实验原理亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，剧毒物质，成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死，常作为发色剂和防腐剂应用于食品加工中。
样品中抽提分离出的亚硝酸盐在弱酸性溶液中，与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物，其颜色的深浅与亚硝酸盐含量成正比，含量越高颜色越深。
根据颜色深浅与标准比色卡对照确定样品中亚硝酸盐含量。
本试剂管适用于食品如燕窝、罐头、隔夜菜、酱腌菜、肉制品等亚硝酸盐含量的快速检测。
三、检测试材含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管。
天平与采样处理设备。
四、实验步骤1、液体样品检测：直接取无色或颜色较浅液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚计）的含量mg/L。
硝酸盐（以NaNO22、乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到检测管中，，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
3、固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO计）。
如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测2定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（稀释倍数）即为样品中亚硝酸盐的含量。
食物中亚硝酸盐含量的测定
食物中亚硝酸盐含量的测定
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
以下是一些测定食物中亚硝酸盐含量的方法：
1. 分光光度法：这是一种常用的分析方法，基于亚硝酸盐在特定波长下的吸光度来定量。
将食物样品与化学试剂反应，形成一种有色化合物，然后通过分光光度计测量其吸光度，并与标准曲线进行比较，从而确定亚硝酸盐的含量。
2. 离子色谱法：这是一种分离和分析离子的技术，可用于测定亚硝酸盐。
食物样品经过前处理后，通过离子色谱仪进行分离和检测，根据保留时间和峰面积来定量亚硝酸盐的含量。
3. 气相色谱法：该方法适用于分析挥发性化合物，如亚硝酸盐。
食物样品经过衍生化处理，将亚硝酸盐转化为易挥发的衍生物，然后通过气相色谱仪进行分离和检测。
4. 酶联免疫吸附法：这是一种基于抗体-抗原相互作用的分析方法。
使用特异性的亚硝酸盐抗体与食物样品中的亚硝酸盐结合，然后通过酶标抗体或显色底物进行检测。
无论选择哪种方法，都需要根据具体的实验条件和要求进行适当的样品前处理，以去除干扰物质并提取出亚硝酸盐。
同时，应该使用标准物质进行校准和质量控制，确保测量结果的准确性和可靠性。
这些方法通常需要专业的实验室设备和技术，因此如果你需要测定食物中亚硝酸盐的含量，建议咨询专业实验室或相关机构。
盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐
盐酸萘乙二胺分光光度法测定食品中的亚硝酸盐摘要：本文综合分析了亚硝酸盐的中毒机理；亚硝酸盐中毒的症状；亚硝酸盐中毒应采取的救治措施和如何预防亚硝酸盐中毒。
用盐酸萘乙二胺分光光度法测定亚硝酸盐的含量。
该方法具有应用广泛、灵敏度高、选择性好、准确度高、分析成本低、操作简便、快速的特点。
关键词：亚硝酸盐；中毒机理；中毒原因；盐酸萘乙二胺；分光光度法Abstract: This paper analyzes the mechanism of nitrite poisoning; nitrite poisoning symptoms; nitrite poisoning treatment measures to be taken and how to prevent nitrite poisoning. Naphthyl-ethylenediamine hydrochloride Determination of nitrite levels.This method has a wide range of applications, high sensitivity, good selectivity and high accuracy analysis of low-cost, simple operation, rapid.Keywords:nitrite ; poisoning mechanidm ; cause of poisoning ; hydrochloride naphthylethylenediamine ; spectrophotometry.亚硝酸盐俗称“硝盐”，是含氮化合物的一类。
常见的亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或淡黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸，易溶于水，多成白色晶体，密度大于水，硬度较大，十分易碎，外观极似食盐。
并广泛存在于自然环境中尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。
食品中的亚硝酸盐检测技术
食品中的亚硝酸盐检测技术亚硝酸盐是一种常用于食品中的防腐剂和着色剂的化学物质。
然而，过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成严重危害，如致癌和造成呼吸系统疾病。
因此，食品安全监管部门对亚硝酸盐的含量进行检测和监控是至关重要的。
为了确保食品安全，提供给消费者健康的食品，科学家们开发了一系列亚硝酸盐检测技术。
以下将介绍几种常用的亚硝酸盐检测技术：1. 高效液相色谱法（HPLC）HPLC是一种高效、准确的亚硝酸盐检测技术。
它通过将食品样品进行提取，然后使用色谱柱将亚硝酸盐与其他组分分离，最后使用紫外光检测器测量其浓度。
HPLC技术具有高灵敏度、高分辨率和高重现性，已成为食品行业中常用的亚硝酸盐检测方法之一。
2. 化学法化学法是一种常见的亚硝酸盐检测技术，通常使用硫酸铁作为指示剂。
该方法基于亚硝酸盐与硫酸铁反应产生的红色化合物的变化。
通过比较样品和标准溶液之间的颜色差异，可以确定亚硝酸盐的含量。
3. 电化学法电化学法是一种敏感而快速的亚硝酸盐检测技术。
该方法使用电化学传感器，利用亚硝酸盐与电极表面的氧化还原反应来测量亚硝酸盐的浓度。
这种方法具有操作简单、响应快速的特点，并且可以实时监测亚硝酸盐的变化。
4. 光谱学方法光谱学方法包括紫外-可见吸收光谱和红外光谱等。
这些方法基于亚硝酸盐与特定波长的光的相互作用，以测量亚硝酸盐的浓度。
光谱学方法具有非破坏性、无需样品准备等优点，适用于对食品样品进行快速分析。
这些亚硝酸盐检测技术在食品行业中发挥着重要作用，确保食品的安全性和合规性。
然而，需要注意的是，不同的检测方法对亚硝酸盐的敏感度和准确性可能不同。
在选择合适的检测技术时，食品安全监管部门和生产企业需综合考虑检测标准、设备成本和操作难度等因素。
总之，食品中的亚硝酸盐检测技术在确保食品安全方面起着关键作用。
随着科技的进步和需求的增加，我们相信会有更多更加准确、快速、方便的亚硝酸盐检测技术问世，为食品行业提供更好的保障。
食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究
食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第12期摘要：硝酸盐和亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂被广泛应用到食品加工生产当中，但若是过量摄入的话，会直接导致中毒甚至死亡。
因此，对食品中硝酸盐、亚硝酸盐剂量进行检测，将用量控制在既定范围内，对保证人体健康具有重要意义。
本文主要对几种硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法进行简述。
一、光谱检测法分光光度检测法。
该方法检测的主要依据是：在一定波长条件下，硝酸盐、亚硝酸盐存在吸收性的特质。
检测过程当中我们可以通过采用紫外可见光分光光度计，对硝酸盐的含量进行确定；另外也可以借助吸光度的加和性原理，用双波长K系数-紫外分光光度法对硝酸盐、亚硝酸盐的含量进行测定。
该检测方法的操作快捷、简便，而且适用于对大批量样品的检测。
催化发光检测法。
这种检测方法依据的原理是：当处于酸性介质中时，亚硝酸根可以对一些物质的反应起到催化作用，减弱其荧光强度反应。
也就是说依照荧光强度的变化，就能测定出食品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量。
该检测方法的应用优势为检测限低。
二、电化学检测方法化学发光检测法。
该方法的应用原理为：借助硝酸盐和亚硝酸盐还原产生的NO，将其和臭氧加以反应，可生成可释放光子，随之产生化学发光的物质，之后再结合反应信号值与硝酸盐、亚硝酸盐含量成正比的这一比例关系，进行含量检测。
使用这一检测方法时，被有色物质、悬浮颗粒物的影响度较低，而且适用于样品的大批量检测。
当前，该方法多被用在测定水和空气中的硝酸盐、亚硝酸盐含量检测。
光电检测法。
其应用原理为检测试纸和亚硝酸盐的结合有显色反应。
使用光电检测仪、检测试纸条的联合应用，能在现场快速检测出食品当中的亚硝酸盐含量。
该方法因具有检测快速、简便的优势，所以建议推广应用。
三、色谱检测方法液相色谱检测法。
将紫外检测器、电导检测器和抑制电导检测器等串联起来，对检测样品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行测定，这属于液相色谱检测法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品中亚硝酸盐快速检测研究
摘要：亚硝酸盐（nano2）作为一种国家法定食品添加剂，在很多食品生产、加工中被广泛使用。
由于其外观与食盐非常相近，在现实中被误加、多加甚至滥加等情况时有发生。
如何开发一种有效工具，对其是否超标进行现场快速判定，避免食物中毒是本论文进行探究的问题。
关键词：食品；快速；检测；速测管
亚硝酸盐（nano2）作为一种食品添加剂，在熟肉制品如香肠等的生产中可以使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌防腐，延长保质期和增强风味。
高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，误食了超标的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒。
中毒者通常有头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻、腹胀等症状；同时，亚硝酸盐随食品进入人体后可生成国际上公认的强致癌物质——亚硝胺。
可见，食品中亚硝酸盐超标是多么贻害无穷的事情。
因此，在食品中必须严格控制亚硝酸盐的使用范围和使用量，确保其不超标。
一、检测方法选择
中华人民共和国卫生部、中国国家标准化委员会制订的食品安全国家标准《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（gb 5009.33—2010），测定方法为“盐酸萘乙二胺分光光度法”，利用绘制的曲线对亚硝酸盐进行定性、定量的分析。
此方法具有结果准确度和精密度高的优点，误差不超过10%，但是对操作人和操作环境有较高的要求，
操作过程较复杂，需专门的仪器。
且检测周期较长，成本较高，对于餐厅食品、熟肉制品等保质期较短的食物不太适合，更不适于现场快速检测。
目前，对亚硝酸盐快速检测技术虽然有一些报道，但在灵敏度、准确度及操作时间上都需进一步提高。
我的研究就是要在这些不足的方面有所突破，有所创新。
使“亚硝酸盐速测管”达到使用简单方便、准确度高、检测周期短，对亚硝酸盐是否超标进行快速判定的目的。
国家标准中的主要依据：“亚硝酸盐在弱酸条件下，与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联形成紫红色的重氮染料，其颜色的深浅与被检样品中的亚硝酸盐含量成正比”，依据此原理，研究制作出“食品中亚硝酸盐快速检测管”和标准比色卡，通过速测管中试剂与被检样品提取液反应时所显的颜色与标准比色卡对照，对亚硝酸盐的含量进行定半定量、定性检测，确定食品中亚硝酸盐含量是否超出国家标准，即是否合格，是否能够食用。
这种快速检测方法可以叫“盐酸萘乙二胺比色法”。
反应原理：二、试剂选择
国标使用盐酸提供弱酸环境，盐酸为液体，且腐蚀性较强，为便于使用和携带，选择固体的酒石酸来提供酸环境，酒石酸易保存，保持期长，方便运输，且能保证反应的正常进行；用易溶于水的对氨基苯磺酸钠代替微溶于水的对氨基苯磺酸。
使用纯净水减少水中杂质和有色离子的干扰。
材料确定以后，还有一个问题，那就是使
用比例，对氨基苯磺酸钠和盐酸萘乙二胺的使用量可以参考国标检测方法，但是酒石酸代替盐酸后，使用量不能确定，必须通过实验进行筛选。
对氨基苯磺酸钠和盐酸萘乙二胺的使用量，参考国标检测方法，再根据对氨基苯磺酸与对氨基苯磺酸钠不同分子量的折算，基本得出的以上两种反应试剂的剂量为：每个亚硝酸盐速测管中对氨基苯磺酸钠6mg，盐酸萘乙二胺1mg，在此二种反应试剂量确定的情况下，进一步用多组平行实验，进行确认酒石酸试剂剂量。
三、酒石酸剂量的确定
酒石酸做为反应媒介，它的用量对不同亚硝盐浓度情况下清淅的色阶形成及显色速度影响很大。
我们在对氨基苯磺酸钠和盐酸萘乙二胺用量固定的情况下，调节酒石酸的剂量，选择能够形成清淅色阶及显色速度快且稳定的酒石酸使用剂量。
如何确定速测管中酒石酸试剂剂量呢？为此进行了如下实验。
四、实验过程
用精密电子天平称取盐酸萘乙二胺1mg，对氨基苯磺酸钠6mg各50份，分别放入50支1.5ml的塑料离心管内。
用电子天平分别称取酒石酸20mg、30mg、40mg、50mg、60mg各10份，放入上述已经装入盐酸萘乙二胺及对氨基苯磺酸钠试剂的离心管中，每种10支。
取装酒石酸20mg、30mg、40mg、50mg、60mg的检测管各一支，各加入1ml浓度0.01mg/l的亚硝酸钠标准溶液，振摇数秒钟即可
溶解，静置。
计时并观察颜色变化。
再取装酒石酸20mg、30mg、40mg、50mg、60mg的检测管各一支，各加入1ml浓度0.02mg/l的亚硝酸钠标准溶液，振摇数秒钟即可溶解，静置。
计时并观察颜色变化。
依此类推直到记录完从0.01mg/l—2.0mg/l 10个浓度下显色稳定时间及颜色变化。
五、结果讨论
通过以上实验数据得出：
1.速测管中酒石酸含量及反应时间的确定
当每管中酒石酸用量为40mg时，加入1ml不同浓度的亚硝酸盐标准液后，经过反应，显色效果最好，也就是说显出的颜色变化有层次感或者说色阶好，作出比色卡后容易比对，颜色与不同亚硝酸盐浓度相对一一对应。
这样就能够对食品中亚硝酸盐含量进行较为准确的定性检测或半定量检测。
当每管中酒石酸用量为40mg时，加入1ml不同浓度的亚硝酸盐标准液后，经过反应，显色时间最快，为4—10分钟。
2.比色卡的制作
配制浓度分别为0.025mg/l，0.1mg/l，0.25mg/l，0.5mg/l，1.0mg/l，2.0mg/l，5.0mg/l的亚硝酸盐溶液，每种浓度取1ml，分别加入按上述方法配制的试剂管中，振摇数秒钟即可溶解，反应液开始反应，随着反应时间增长，溶液颜色也随之加深。
在10分钟后，反应液颜色已基本无变化，说明反应完成，显色已稳定。
此
时可见，随着标准液中亚硝酸盐浓度变大，反应液颜色也越深，呈现出明显色阶。
（1）每只成品亚硝酸盐速测管（1.5ml离心管）中反应试剂最终定量为：对氨基苯磺酸钠6mg、盐酸萘乙二胺1mg、酒石酸40mg，（全部是固体试剂）做成成品速测管，显色稳定时间定为10分钟。
（2）被检样品与速测管试剂反应，通过颜色变化与比色卡进行比色，就可半定量或定性得出样品中亚硝酸盐是否超标。
（3）本速测管亚硝酸盐最低检测限为0.025mg/kg
参考文献：
[1]gb 5009.33—2010，《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》.
[2]杜红霞，贺稚非，李洪军，《食品中亚硝酸盐检测技术研究进展》.
[3]杨美玲，朱运德，崔东亚，《肉食品中亚硝酸盐含量的测定》.。