福州美食历史
福建美食典故探寻菜肴背后的历史传承

福建美食典故探寻菜肴背后的历史传承福建美食是中国传统菜系中的瑰宝之一,其独特的口味和卓越的制作工艺使其在国内外享有盛誉。
福建美食不仅仅是一道道的菜肴,更是融入了丰厚的历史文化和人民智慧的结晶。
在这篇文章中,我们将探寻福建美食背后的典故和历史传承,并一窥其中的奥妙。
福建美食源远流长,可以追溯到两千多年前的秦汉时期。
在福建,一道道传统佳肴记录了这片土地的历史变迁,承载了人们对家乡的深情厚意。
首先,我们来介绍福建最具代表性的美食之一——“东坡肉”。
这道肉菜以猪肉为主要食材,色香味俱佳,极富口感和浓郁的香味。
其典故可以追溯到宋代文人苏轼,据传苏轼在福建时,在一家山店上作客,师傅根据苏轼的喜好创制了这道美食,因而得名“东坡肉”。
它的创制和命名故事使得这道菜受到了广泛的关注和欢迎,成为福建美食中的一颗璀璨明珠。
接下来,我们将聊一聊“八宝饭”。
这是福建传统的糕点之一,名称中的“八宝”表明了这个小巧玲珑的食物内部藏有多种馅料。
相传,古代福建闽南民间传说中有一位名叫“八宝娘娘”的女神,她总是穿着华贵的衣裳,携带着八宝盒子四处游历。
因为她口袋里的盒子里有各种美食,所以人们有了“吃八宝饭,能平安”的说法。
因此,八宝饭在福建的传统节庆和喜庆场合上都是必备的“吉祥食物”。
再来讲述一下“沙茶面”的起源故事。
沙茶面是福建省闽南民间非常有名的面食之一,其特色是面条韧劲十足,配料丰富多样。
相传在清朝时期,福建一带曾经有一位名叫陈建兴的厨师,他制作的面条和调制的酱料口感独特,在当时享有盛誉。
一天,他因为疾病住进了福州一家寺庙,刚好碰上庙会,于是他灵机一动,将自己的面条和酱料进行了混合搭配,成就了今天的沙茶面。
这种面食由于其较高的热量和丰富的口感而受到了广大民众的欢迎。
除了以上几道福建美食,福建还有很多其他令人垂涎的佳肴,比如“福州鱼丸”、“泉州卤肉饭”等等。
每道菜背后都有其独特的创制过程和传承故事,这些故事一方面见证了福建美食的历史底蕴,另一方面也通过美食传承了福建人民的智慧和勤劳。
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点

闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化,制作菜品,讲究“应季”,按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜。
下面小编给大家带来闽菜的基本资料介绍,希望大家喜欢!闽菜的基本资料介绍闽菜是福建菜的简称,起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
它是中国烹饪主要菜系之一,在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。
闽菜的特点闽菜的风格特色是:淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
主要表现在四个方面:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
由于福建的地理形势倚山傍海,北部多山,南部面海。
苍茫的山区,盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂,鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品,常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品,给闽菜提供了丰富的原料资源,也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者,他们以擅长制作海鲜原料,并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强"兄弟,使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶,使古老朴实的传统闽菜,发挥了新的活力。
二、刀工巧妙,一切服从于味。
闽菜注重刀工,有"片薄如纸,切丝如发,剞花加荔"之美称。
而且一切刀均围绕着"味"下功夫,使原料通过刀工的技法,更体现出原料的本味和质地。
它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成型自然大方、火候表里如一的效果。
"雀巢香螺片"就是典型的一菜,它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究,变化无穷。
闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。
福州饮食文化历史悠久

闽莱闽菜是我国八大菜系之一,菜谱多达余种,其选料精细,用料和调味均以地方材料为主;操作严谨,注重刀工、火候;擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法,偏重甜、淡、酸、汤,色、香、味、形俱佳.闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特地风格,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色.在烹调技艺上,最突出地特点有四个:一是善于调汤,以汤保味.有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说.福州菜地厨师能在一种原汤中加上适当地辅料,比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等,就可以使原汤变化出无数美味,而又不失其本味.因此,有人称“汤”是闽菜地精髓.资料个人收集整理,勿做商业用途二是刀工奇巧,着意在味.闽菜对刀工地要求严谨、精当、细腻.要求切丝如发,片薄如纸,造型美观,使刀工更好地体现和突出闽菜地风味.例如,将仅红枣般大小地黄螺肉,用滚刀法切成如纸薄片,且厚薄均匀,使之成菜时极其脆嫩.资料个人收集整理,勿做商业用途三是调味独特,自成一格.闽菜地调味偏于甜、酸、淡,这也是区别于其他菜系地标志之一.福州菜地原料多取自山珍海味,所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口,适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩,淡而不薄.此外,福州菜还善于运用各种调味,特别在用糟方面有独到之处,以糟烹制地名菜有醉糟鸡、糟片鸭、烘糟鸡、烘糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等.资料个人收集整理,勿做商业用途四是手法多变,各臻其妙.闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等种以上,尤以炒、煨、熘、蒸、等见长,烹制出地菜肴不但味美,有独特地风味,而且外形生动多姿,色泽明亮艳丽,器具小巧雅致,达到观之赏心悦目,食之心醉神迷地境界.资料个人收集整理,勿做商业用途{佛跳墙}佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛,加入鲜汤,密封坛口,文火烘煨,待鲜汤收汁时揭开封口,再加进鸡汤及调味佐料,重新密封烘煨而制成煲类菜肴.此菜配料考究,做工精细,集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面地特点,味美醇厚,色香俱全,是福州地区地一道集山珍海味之大全地传统名菜,誉满中外,被各地烹任界推为闽系菜谱地“首席菜”.资料个人收集整理,勿做商业用途佛跳墙至今已有多年历史.据传最初出自清朝同治末年(年)福州官钱局一位官员夫人之手,后经闽菜奠基者郑春发加以细心改进而定型.有一天,福州官钱局地这位官员在家宴请福建布政使周莲.官员夫人对烹任颇有研究,便效法古人将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜加上佐料,一并放人空酒坛内煨制,名曰“福寿全”.酒坛上桌启盖后,香气扑面,周莲品尝后更是赞不绝口.回衙后,周莲仍然惦念不忘,遂命衙厨郑春发登门求教仿制.郑春发掌握制作方法后,又根据烹饪地“色、香、味、型”四大要素,在用料、宰杀、浸泡、剁切、装坛和调味方法上做了改进,尤其是多用海鲜,少用畜肉,使之更加荤香可口.后来郑春发集资经营聚春园莱馆.一天,一批举人、秀才到聚春园聚会,“福寿全”这道菜抬上桌后,坛盖一打开,立刻满堂溢香,众人拍手叫绝,纷纷吟诗赞美,其中有两句诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”.从此,“福寿全”就被易名为“佛跳墙”.资料个人收集整理,勿做商业用途现在地"佛跳墙"在选料上荤素搭配、甜酸兼有,品尝起来更添一番独特风味.{荔枝肉}荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史.因色、形、味皆似荔枝而得名.制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块.因剞地深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成.资料个人收集整理,勿做商业用途{芋泥}芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸小时取出,淋上熟油,并用切碎地红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成地.此菜香郁甜润,细腻可口,是闽菜传统甜食之一.资料个人收集整理,勿做商业用途据说年,林则徐作为钦差大臣到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席宴请林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相.事后,林则徐也备盛宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥.芋泥颜色灰暗,不冒热气,乍看犹如凉菜,实则烫舌.外国领事们一见佳肴,纷纷舀起来就吃,满嘴粘着,烫得晤晤直叫.林则徐这时才幽默地介绍说:“这是中国福州地名菜芋泥.”资料个人收集整理,勿做商业用途芋泥深受福州人地喜爱,是酒楼、菜馆宴席上地常菜.每当宴席接近尾声时,端上来地最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥.资料个人收集整理,勿做商业用途{鼎边糊}鼎边糊也叫锅边糊,是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周,烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成地沸汤内而成.刚出锅地鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口,是福州人人喜爱地独具一格地风味小吃. 福州人几乎家家都会做鼎边糊.每到“立夏”,市民和郊区地农民都要做鼎边糊过夏,农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊.早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊.年朱德在福州品尝鼎边糊时说:这么简单地原料,这么简便地制作,这么简化地吃法,却有这么引人地魅力,真叫人尝后难以忘怀.如今,鼎边糊还有袋装“鼎边糊片”,可以随时煮食.资料个人收集整理,勿做商业用途{鱼丸}鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心,制成丸状食物,是富有福州地方特色地风味小吃之一. 鱼丸地来历据说与秦始皇有关.这位性情急躁地“千古一帝”喜食鱼,但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命.有一次,轮到一位名厨为秦始皇做莱,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了,鱼刺也露了出来.这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀烂如泥地鱼肉在汤里氽了丸子.秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常地名称:“皇统无疆凤珠氽”.以后鱼丸从宫廷传到了民间. 福州鱼丸是以鱼肉做外皮地带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.“没有鱼丸不成席”.从这句俗语中便可知福州人对鱼丸地偏爱了,尤其是那些久别故里回榕探亲地侨胞,都以能品尝家乡地鱼丸而感到欣慰.资料个人收集整理,勿做商业用途{蛎饼}蛎饼,福州传统风味小吃.将浸泡后地大米、黄豆磨成浆,海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅,用特制地长柄瓢勺炸制而成.成品为圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤,可单独食用.福州人大多把蛎饼做下粥小菜,若与鼎边糊同吃更佳.资料个人收集整理,勿做商业用途{春卷}春卷,又名春饼、薄饼,是福州民间流行地传统小吃,历史悠久.据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食.他地妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱.这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地.福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍.蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”. 现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有地还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级地春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成.春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为“炸春”.资料个人收集整理,勿做商业用途{芋粿}芋粿,福州传统风味小吃.以早米、白芋为主料,故名“芋粿”.做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成.皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食.资料个人收集整理,勿做商业用途{九层粿}九层粿,又名九重粿,福州传统风味小吃.每逢重阳节,福州风俗登高,吃九层粿,寓意步步高升.九层粿地做法是:用上等晚米磨成稀浆,加上配料,分九次倒入蒸笼,蒸熟后形成九层.加白搪、红糖地果面为黄色,次层与底层为白色,中间呈红色,切成三角形,质嫩甜润,适于冷食.民间蒸九层粿多不加糖,蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食.资料个人收集整理,勿做商业用途{光饼}光饼是用面粉加少许食盐烘制而成地饼类食物,直径约厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜爱地传统风味小吃之一. 光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”.无论“光饼”还是“征东”饼,其名均与戚继光入闽抗倭地传说有关.相传在明朝嘉靖年间,侵寇侵扰福建沿海,戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭.当时倭患猖獗,战事不断,沿途百姓争相犒劳三军,但戚家军军纪严明,不收礼品.闽清县地老百姓就特制了一种中间带孔地饼,用卤咸草串起来,挂在成家军将士地脖子上,戚继光深感百姓爱军心切,又看军队也需要便于携带地干粮,就命将土接受了百姓地一片心意.消息传到福州后,当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带地饼,用细绳穿起来赠予戚家军.戚继光在作战中见这种饼非常实用,就令伙头军如法制作.后来,人们为纪念戚继光抗倭,就称小饼为“光饼”,称大饼为“征东饼”. 光饼深受福州人地喜爱.古代文人喜吃光饼,那些进京赶考地举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度地代名词.现在地福州人吃光饼,更有诸多花样,有将炒干地海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料地苔菜饼,有将芥菜心夹在饼里地辣菜饼,还有将米粉肉夹在饼里地夹肉饼等等.以前光饼届于街头小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也摆上了光饼.福州人在请远方客人品尝光饼时,都要自豪地给客人介绍光饼地传说.资料个人收集整理,勿做商业用途{葱肉饼}葱肉饼,福州传统风味小吃.以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成地一种烤炉酥饼.做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟. 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史.资料个人收集整理,勿做商业用途{肉松}肉松是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成地细丝状食品,食之酥甜脆,油而不腻,入口自溶,鲜美可口,是福州地名特食品之一. 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明地.清咸丰六年(年),福州盐运使刘步溪地厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜.林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去.谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜.后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并挂起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城.福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国.现在福州罗源地肉松也很有名气.资料个人收集整理,勿做商业用途{燕皮}燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张地片状食品,又称肉燕皮.福州肉燕皮创于清末光绪年间.成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有地风味小吃.晾干后地燕皮可以长久储存,是馈赠亲友地佳品. 肉燕皮配以其它原料,可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃.扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅;以切成二寸方片地干燕皮包馅,并将燕皮中腰合拢捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,又名“小长春”.待蒸熟后入开水中煮沸捞起,调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等佐料,冲入猪骨汤即成.此菜与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子地必备菜肴太平燕.太平燕因其别具风味、香郁可口和菜名中蕴含地太平吉利之意而倍受福州人青睐.过去在喜庆宴会上,每当“太平燕”上席时,鞭炮齐鸣,客人们停筷停杯,恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒,使喜宴气氛达到高潮.资料个人收集整理,勿做商业用途{线面}线面,福州特产.以精面粉为原料;辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成.福州线面主要有两大品种:一种称为特线面,面条稍粗,直径在.毫米以内;另一种称为“面尾”,面条较细,直径在.毫米以内;有地能用半公斤地面粉,制成直径在半毫米以内,长度.-米地线面近根,连接起来长达公里,可以说是“面粉纤维”了.线面手工制作时间长达小时,经和面、揉条、松条、串面、拉面等道工序,具有煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿,牵丝缕缕地特点.宋代名诗人黄庭坚地《过土山寨诗》:“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,说地就是线面. 因福州民间传说线面是九天玄女指点创制地,所以福州地线面工人拜九天玄女为“制面始祖”.家里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”.福州线面以其精湛地制作技术,美妙地滋味,风行于世,至今已有八百多年地历史了,成为家家户户常备地食品. 线面地煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好地羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美;福州风俗,过生日时要吃线面煮成地寿面,般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿.外出远行,或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和家居平安.资料个人收集整理,勿做商业用途{鱼露}鱼露,福州特产,俗称虾油,有些地区称为鱼酱油或水产酱油.它是精选新鲜小海鱼为原料,经数月或数年发酵,酿制成鲜味液态调味料,其色泽橙红,滋味鲜美,为福州居民烹饪佐餐常备地风味品.资料个人收集整理,勿做商业用途。
闽南传统小吃的历史

闽南传统小吃的历史1.闽南小吃的故事 300字闽南小吃的历史故事:早在2500年之前,中国人的饮食生活中就已存在常馔(即吃饭)和小食(即吃点心)之分了。
唐代,人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。
唐代后期,粉食已经十分普及,点心也流行了起来。
宁代时,称早晨的小食为点心。
中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
随着时代的发展,点心和小食日益多样化。
同时,各地域的点心也反映了各地的商业环境。
主要物产及饮食习惯。
比如:北方的点心朴食无华,十分实惠,南方的点心受海外饮食的影响,做工十分考究。
泉州位于东南沿海,与台湾隔海相望,拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。
历史上两次中原汉民大量南下入闽,带来了北方汉族古老的饮食文化。
唐代,泉州港是中国四大商港之一,与世界100多个国家和地区有贸易往来。
宋元时期,一跃成为“东方第一大港”,是中国历史上最早对外开放的国际城市。
物资人员的大交流,促进了中外文化的大交汇。
历代厨师利用丰富的物产,兼容中外烹饪特长,逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。
作为其一翼的泉州风味小吃,既保留了唐宋遗风,又有创新的内容。
泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的,如小粒花生是明万历年间引进的,甘薯是从吕宋岛传入的。
这些物产经精巧制作,便成为独具风味的名点。
泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造,炖好的花生仁表面看起来洁白完整,实则用筷一捺,烂如泥浆,吃时香味四溢,入口生津,耐人回味。
2.充满文化底蕴的漳州小吃①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制(1)考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文,找到与问题相关的段落,抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种,第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴,其产生尤其与民俗节日密不可分,第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味,在色香味上独树一帜,第⑤段说明由于价廉物美,漳州小吃深入人们喜爱.(2)考查文章引用诗句和典故的好处.引用传说,故事,民间习俗,诗歌等.一般有增加文章色彩的作用,诗句内容精炼,使文章生动有趣,引用典故体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.(3)考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文,找到与问题相关的段落,抓住关键句子作答.第②段说明的原料资源和品种,第③段说明漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴,其产生尤其与民俗节日密不可分,第④段说明漳州小吃“鲜、香、淡”的独特风味,在色香味上独树一帜,第⑤段说明由于价廉物美,漳州小吃深入人们喜爱.(4)考查说明文语言的特点.说明文的语言准确、严密,往往通过用一些限制性的词语、具体的数字来体现.此题可以找限制性的词语,也可以从列数字的说明方法及其作用来分析.(5)考查对内容的理解和分析能力.解答此题需要阅读全文,找到与问题相关的段落,抓住关键句子作答.根据文章内容的介绍,问题中也给了提示:从地域、材料、做法、味道等多方面介绍.文章提到的漳州小吃有猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等,选其中的一种从地域、材料、做法、味道等多方面介绍.答案:(1)选文从“原料资源”、“小吃品种”、“历史文化”、“小吃风味”、“名气影响”等方面对漳州小吃进行了说明.(2)①使文章内容充实,增加生动性趣味性.②体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴.(3)漳州小吃用料精致、品种繁多,风味独特、鲜香淡美,具有深厚的历史文化底蕴,再加上深入民间,价廉物美,因此深受欢迎,美名远扬.(4)“漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为“福建名小吃”,入围率高达90.5%.”文章通过列数字,准确具体地列举出漳州小吃在“福建名小吃”评选中的入围率,说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点.(5)示例1:“卤面”是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜,做成卤汤与面团混起来的,佐料扁鱼、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等.口味香甜、滑润、浓郁,是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食,沿传迄今已是千年的历史.示例2:“猫仔粥”是诏安正宗名点,用清肉汤做底,再放进预先蒸熟的白米饭,配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料,煽起猛火,等清汤滚过,再加上冬菜,调上胡椒粉、香菜、蒜油即成.“猫仔粥”米粒韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口,令人胃口大开,百吃不厌.示例3:“蚵仔煎”是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成,尝一口外酥里嫩,鲜美爽口,蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特,让人回味无穷.(应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍,抄袭材料不给分,如“度小月担仔面”)。
福州美食之旅悠久历史的味蕾盛宴

福州美食之旅悠久历史的味蕾盛宴福州,这座历史悠久的城市,作为福建省的首府,孕育了许多独特而美味的地方特色美食。
在这片土地上,融合了福建、客家、闽南等多种民族和地域的烹饪技艺,形成了独有的福州美食文化。
下面,让我们一起来探索福州美食之旅,品味这座城市悠久历史的味蕾盛宴。
一、福州鱼旦馄饨——古老传统的味道福州鱼旦馄饨是福州的传统风味小吃之一,被誉为福州的“美食代表”。
在制作过程中,选用的鱼丸材料经过反复清洗和加工,具有鲜嫩的口感和独特的浓郁香气。
而精心烹制的汤头以独特的配方和火候,融入了海鲜的鲜美和猪骨的醇香,给人无比的满足感。
二、福州鱼翅羹——高贵典雅的美味佳肴福州鱼翅羹是福州市一道具有高贵典雅特点的地方美食。
选取新鲜的鱼翅为主要食材,搭配上百年传承的秘制汤底熬制而成。
鱼翅爽滑细嫩,汤汁浓郁鲜美,入口即化,轻轻一品,便能感受到福州美食的独特魅力。
三、福州特色荔枝肉——酸甜可口的家常美味福州特色荔枝肉是福州市一道广受欢迎的家常美食,采用鲜嫩的瘦肉搭配荔枝炖煮而成。
荔枝肉色香味俱佳,酸甜可口,咸香适中,给人一种回味无穷的满足感。
它不仅具有独特的口感,还富含丰富的营养成分,被誉为福州的代表性风味美食之一。
四、福州鼎边糊——道地地方小吃的代表福州鼎边糊是福州市的一道代表性地方小吃,汇集了福州市区各个街头巷尾的特色风味。
它选用优质的米浆和各种鲜活食材,通过特制的工艺和火候,将米浆烹制成软糯可口的糊状食物。
鼎边糊种类丰富,口感独特,有的口味醇香,有的口味酸辣,能够满足不同人群的需求,让人欲罢不能。
五、福州老鼠饼——脆香可口的传统糕点福州老鼠饼是福州地区的传统糕点之一,已有上百年的历史。
它以精选的面粉和其他原料为主料,以传统工艺制作而成。
老鼠饼外形可爱,质地松脆,香甜可口。
无论是作为早点还是小吃都非常受欢迎,成为福州人喜爱的美食之一。
六、福州牛肉桂花糕——玲珑美味的品味佳肴福州牛肉桂花糕是福州市的一道具有典型地方特色的美食佳肴。
福建闽南地区部分名小吃的历史

福建闽南地区部分名小吃的历史早在2500年之前,中国人的饮食生活中就已存在常馔(即吃饭)和小食(即吃点心)之分了。
唐代,人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。
唐代后期,粉食已经十分普及,点心也流行了起来。
宁代时,称早晨的小食为点心。
中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。
湖头米粉籍贯:安溪湖头年龄:300余年关键人物:李光地掌故:清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。
快马传消息至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。
李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。
未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。
此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。
堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。
这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。
他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
榜舍龟籍贯:永春五里街年龄:200多年关键人物:叶绍本与孙榜掌故:永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形似龟的传统名牌食品。
它细嫩、香甜、可口,老少皆宜,深得人们喜爱。
传说清朝乾隆年间,孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店,专营糯米龟和花生汤,生意十分红火。
时任永春州官的叶绍芬在东门外租房,聘请私塾先生,让弟弟绍本苦读候考。
绍本游手好闲,常到孙家赊龟,几乎天天来食,孙家父子慑于权势不敢得罪,久而久之也成为老主顾了。
有一年元宵,叶绍本因贪色被打,回家被私垫先生拒之门外后,孙榜父子收留了他。
口味独特的闽菜福建烹饪风味的代表

口味独特的闽菜福建烹饪风味的代表福建是中国的一座名胜古城,其独特的地理位置和历史文化底蕴使得福建的风味烹饪成为了中国菜系中的一支独特的代表,即闽菜。
闽菜以其独特的口味而闻名,其烹饪风味成为了福建美食的代表。
闽菜的起源可以追溯到宋朝,当时的福建是一个主要的商业港口,丰富的资源和繁荣的商业使福建成为了交流与融合的中心。
随着各地文化的叠加与交流,福建的烹饪技巧也得到了丰富和发展。
闽菜以福州、厦门、漳州等城市为代表,各自形成了独特的风格和特色。
闽菜的特点之一是注重原料的选用和烹饪方法的独特性。
福建地处山水之间,拥有丰富的海洋资源和优质的农产品。
因此,闽菜在选材上注重新鲜、优质和季节性。
在烹饪方法上,闽菜善于炖煮、烧制和蒸煮,保持了原料的鲜香和口感。
闽菜的口味独特,注重鲜、咸、酸、甜、辣等口味的平衡。
在调味方面,尤其注重使用海鲜的鲜味,如虾、蟹、鱼等,并通过腌制、腊制等方法来提升食材的口感和风味。
此外,闽菜的烹饪技巧还体现在火候的掌握上,通过不同的火候处理食材,以达到最佳的口感。
闽菜的代表菜品之一是“佛跳墙”。
据说这道菜肴的制作过程非常复杂,需要备齐十六种原材料,包括鱼翅、瑶柱、鲍鱼、鸽蛋等。
这些材料经过精心的烹制,综合了炖、焖、煮等多种烹饪方法,最后以一个石锅烧制完成。
佛跳墙凭借其独特的风味和口感,成为了闽菜中最为知名和受欢迎的菜品之一。
除了佛跳墙,闽菜还有许多其他传统的名菜,如鱼丸小吃、蚬肉烧、清蒸鲈鱼等,每一道菜品都展现了闽菜的独特风味和精湛的烹饪技巧。
闽菜的独特性和口味成为了享誉全国的美食,吸引着来自各地的食客前来品尝。
总的来说,闽菜作为福建地区的烹饪风味代表,以其独特的口味和精湛的烹饪技巧而闻名。
其注重原料的选用和独特的烹饪方法使得闽菜的菜品都具有鲜香、口感鲜美的特点。
闽菜的代表菜品“佛跳墙”等更是成为了享誉全国的美食。
在来福建旅行或是品尝美食时,不妨一试这一口味独特的闽菜。
有关福州小吃的历史典故

有关福州小吃的历史典故本文是关于有关福州小吃的历史典故的文章,仅供参考,如果觉得很不错,欢迎点评和分享。
福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分,属于福州菜。
它的历史和影响与福州菜一样引人注目。
今天小编就来分享一下有关福州小吃的历史典故,相信各位读者会有兴趣。
有关福州小吃的历史典故老福州人或是早先到过福州的外地人,很少有人不知,在福州市区最繁华的南街,有一间以福州小吃著称的饮食店「味中味」。
后来因城市建设的需要,「味中味」被拆除,成为人们心中的遗憾。
福州的地方小吃很独特,共有百多种,虽然不能说是全国独一,但称之为国内罕见是当之无愧的,如锅边糊(鼎边糊)、鱼丸、肉燕、虾酥蛎饼、芋泥、光饼等等。
如今侨居海外的福州人,难忘魂牵梦萦的美味,也将这些美食小吃带来异乡。
在纽约福州人聚居的地方,开了很多家福州小吃店,使旅居海外的福州人也能品尝到家乡的传统口味,深受广大侨胞的欢迎。
福州小吃都有几百年的历史,并有很多有趣的历史典故。
其中最著名的是光饼和征东饼的历史典故。
这两种饼的原料仅为面粉、碱水、盐或糖,是最便宜的小吃。
这两种饼中间都有一个洞,可以用绳串起来。
光饼只比银元大一点,是咸味的;而征东饼较大和较厚,是甜味的,外形和味道很像美式原味的贝果面包。
这两种饼虽然没什麼味道,不过可是大有来头的,因为它们是与民族英雄戚继光有关的。
明嘉靖年间,戚继光率兵入闽追歼倭寇,因连日阴雨,无法造火灶举炊。
戚继光便命人烤制这种简单的饼,中间有个洞,用麻绳串成一长串,让将士们挂在身上充当乾粮,大大方便了戚家军作战歼敌。
后来这种饼传入民间,福州百姓们为了纪念戚继光,便把这种小的饼叫做「光饼」,而另一种大的叫做「征东饼」,以纪念戚家军征东入闽歼灭倭寇。
以前光饼是百姓吃的,难登大雅之堂,而如今很多福州的大酒楼、大酒店都把光饼切开,夹上粉蒸肉、红糟肉、雪里蕻等,当作酒席尾声的一道特色点心。
另一道知名小吃「八宝芋泥」,香郁甜润,细腻可口,看似凉菜,却是十分烫嘴的甜食,除了味道可口,流传下来的还有生动的故事,和耐人寻味的饮食智慧。
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福州鱼丸:“彭城鱼丸闻遐迩声誉久驰越南北”这是当年康有为为徐州彭城鱼丸题写的一副对联。
福州是江南水乡,当然有鱼丸,和彭城鱼丸不同的是,福州鱼丸是汤菜,既可以在宴席上当菜,也可以作为点心吃。
鱼丸的创制传说与秦始皇有关。
说他跟现在许多小孩一样,爱吃鱼,但十分讨厌鱼刺。
因为鱼刺问题,他杀了好几个厨师。
有一次,轮到某厨师做菜。
洗好鱼后,厨师想到自家性命全系在这条鱼上,郁闷至极,信手用刀背砸鱼,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动脱落,鱼肉就成了鱼绒。
这时,上菜时间就要到了,厨师急忙拣出鱼刺,将鱼绒捏成丸子,投入沸汤中,那洁白晶莹的鱼丸就浮于汤面上。
不承想,歪打正着,秦始皇吃了十分高兴,称为“皇统无疆凤珠氽”。
锅边糊1961年,朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说,这么简单的原料,这么简便的制作,这么简化的吃法,却有这么吸引人的魅力,真叫人难以忘怀。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”,由此可以看出,锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。
说起鼎边糊的来历,还有一段不同寻常的故事。
明朝嘉靖年间,福州沿海城乡常遭倭寇骚扰,戚继光带兵入闽剿倭寇,受到当地民众的拥戴与欢迎,老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。
有一天,戚家军到了福州南郊,当地乡民摆下八仙桌,主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等,准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。
就在此时,又有一股倭寇袭击,戚继光问清情况,马上集合队伍准备歼灭敌寇。
老百姓一听着急了,无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。
不知是谁灵机一动,将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤,涮米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了。
众将士吃饱后奋勇上阵,把倭寇全部消灭。
“做夏”吃鼎边糊,缅怀民族英雄,也有着爱国主义的内涵。
光饼在福州风味小食的民间传说中,有许多是带有爱国主义色彩的,如鼎边抆、光饼就是明显的例子。
明嘉靖年间,倭寇侵犯我闽海,戚继光参将奉命带兵入闽抗倭。
戚家军英勇善战,所到之处秋毫无犯,得到老百姓广泛拥护。
当戚家军打了胜仗经过沿海乡村时,老百姓总是千方百计以各种方式慰劳部队战士。
有的村庄用米浆抆成鼎边抆,既方便又好食,战士们食了赞不绝口。
后来戚参将也发动部队创造一种干粮,即用面粉做成一种圆形的饼,经在炉中烧烤,香酥可口,饼中间钻一小孔,便于战士用绳子串着挂在身上。
老百姓见此饼便于部队行军时食用,所以也纷纷仿制,并把这种饼称之为“光饼”。
这就是福州小食鼎边抆和光饼的由来。
光饼在福州人民抗日战争中也起过重大的作用。
1941年5月,当时的国民党爱国官兵在闽侯大湖一带与日军展开激战,后勤部队配合老百姓,制作了25万块光饼支援前线,部队就是靠这25万块光饼配溪水,与敌人苦战三天三夜,终于消灭了敌人的有生力量,取得了著名的大湖战役的大胜利。
光饼又一次为保家卫国立了战功。
佛跳墙“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。
据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因此而得名。
佛跳墙的简史:佛跳墙原名福寿全。
光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。
周莲尝后,赞不绝口。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。
有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改名为佛跳墙。
1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
典故:佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?在福州民间有三种传说。
其一是:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。
传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。
谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。
第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。
和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。
有诗为证:“酝启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来。
”太平燕福州的地方风味小吃中,能够和锅边糊并列举国无双的,只有“太平燕”了,也称“小长春”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。
扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。
无燕不成宴,无燕不成年。
太平燕这东西,别说是外地人,就是对现在的一些福州人,不做一点诠释,也是搞不清楚的。
要说“太平燕”,那就要先说“燕皮”的来历,没有“燕皮”,谈何“太平燕”?据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,他家居山区,虽有山珍可享,但吃多了,便流于平淡。
于是,那家中的厨师便出了一个新花样,取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁肉(馄饨),煮熟配以高汤,弄了一碗点心端给主人。
御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆,淳香泌人,连呼“太妙”,忙问:“这叫什么点心?”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心,哪来的名字?好在厨师脑筋能够急转弯,见碗中的扁肉形同飞燕,便信口说叫“扁肉燕”。
由此推演,才有了“燕皮”一说。
原先,这“燕皮”本为大户人家独享,后来,这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州,燕皮成为商品,食者日众,反倒成了福州家喻户晓,最负盛名的闽味名吃。
太平燕也叫“小长春”,那是因为扁肉形似长春花的缘故,“燕”、“宴”谐音,太平燕又叫“太平宴”。
那么,“太平”二字因何而起?原来太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了,福州人去海外谋生众多,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“太平”了。
逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,民间家宴,要取一个“太平”、“平安”,这太平宴是必吃的。
春卷福州春卷,历史悠久,当地还流传着这样一个有趣的民间故事:相传宋朝年间,有一个书生名叫陈皓,年方十八,才貌出众。
他有一个非常聪明、贤惠、漂亮的妻子,叫阿玉。
两人你敬我爱,情投意合。
陈皓有志气,有抱负,读书专心致志,常常日以继夜,通宵达旦。
贤惠的阿玉眼看着自己丈夫消瘦下去,心里好不难受。
为了照顾陈皓,她总是伴随着他起五更,睡半夜,每餐给他送去香美可口的饭菜。
但陈皓读书实在太专心了,经常总是忘记了吃,阿玉只好拿去热了一次又一次。
阿玉想:老这样下去,丈夫的身体累垮了,怎么好啊!她想啊,想啊,终于想出了一个好办法。
第二天,阿玉用米磨成粉,制成皮,包上肉和菜,加上佐料作为馅,然后用油一炸,一股香气扑鼻而来。
好啊!既能当饭,又能当莱,既省时间,吃起来也方便。
陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀,从此他餐餐吃得香,吃得饱,读书的劲头更足了。
不久,陈皓进京赶考,一路上除了带去应试的用品外,携带的干粮,就是妻子特地给他制作的这种食品。
三场试毕,陈皓得中头名状元。
红榜一出,他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。
先生一吃,赞不绝口,便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。
陈皓笑着告诉他,是自己的妻子做的。
先生一听,诗兴大发,顿时写诗作文,一时纷纷传闻,并称这干粮为“春卷”。
从此,福州春卷名声大振,后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。
荔枝肉:荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成十香醉排骨:醉排骨是福州的传统名菜。
小时候,每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,平常就不一定能吃到了。
因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。
福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
福州菜,作为闽菜的一脉分支,其特点为味道偏甜、酸、淡,从这个意义上讲,这道福州名菜醉排骨倒是名副其实。
做成的醉排骨因为香味浓郁、外脆里嫩、酸甜微辣,令人陶醉、心醉,故取名醉排骨。