湘菜_PPT

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腊
腊味合蒸
蒸
红枣杞 子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净，切厚片； 2红枣泡软去核、切细，杞子泡软洗净； 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上； 4将葱白塞到鱼头下（没有硬性规定位置），红枣、杞子均匀铺在 鱼片上； 5水开后上锅大火蒸5分钟即可（时间视鱼的大小而定）。
因为我们感觉即使我们 做的不是最好的，但肯 定是最用心的！
团队合作真挺重要 的，只有有了大家的相 互合作与共同的配合， 才可以做出令人满意的 “艺术作品”！ 因此，我们大家一 直坚信“蝶舞飞扬”是 最棒的，一直都是最棒 的！
当我们完成ppt的那 一刻，我们相视而笑。
2011年11月6日
玉 麟 香 腰 特 色
形似宝塔 用料众多 量多丰满 味道多样
1.选择皮薄的猪肋条肉。 2. 把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀 尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成 条形从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量， 再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.把上述辅料充分拌均 匀后，连同肉坯放入大 锅内或者缸内腌制。春 冬季腌浸12小时，夏秋 季4小时。 4.腌好后放在案板上穿 好麻绳，再穿在竹竿上 送入烘房进行烘焙。
叉烧香肉特色：
肉酥香，味鲜美
将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约 4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘 米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时， 将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、 先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐 （0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒 粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅， 倒入蒸好的大碗里的菜上即成
湘 菜
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竹筒豆豉蒸排骨 颜色淡黄，味道香味可口， 特色
无烟味，出品率60%
湘菜的五种制法
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注 重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤 清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南 腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
苏州地区的湘菜馆
欢迎大家品尝
湘菜，是我国的八大 菜系之一。而我们此次做 ppt选用的菜系，也正是湘 菜。 通过上次做ppt的经 验，我们学会了采纳同学 们提出的宝贵意见。以前 我们是以图片为主，现在 我们示意图片和文字相结 合，所以整体展现给大家 的也是另一个不同风格的 “蝶舞飞扬”！
炒
农 家 小 炒 肉
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜 鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
湘菜发展 有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘
文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创 新，深得全国乃至全球人们的喜爱， 湘菜在全国的影响逐年提升，对我省经济贡 献也越来越大。 湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上 有着先天的资源优势，湘菜产业的发展必然 会带动农副产品的大开发，促进食品加工业 的大发展。 推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产 业连锁化方向发展。
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红煨八宝鸡
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咸 鱼 炖 粉 条
炖
提 示
白胡椒粉的用量不要减 少，是鱼必然有腥味，白胡 椒粉是去腥提香很重要的一 个原料
湘 菜 简 介
Байду номын сангаас
1.腿肉切成5厘米宽、 3厘米厚的长条， 用拍破的葱、姜和 上列调料将肉腌2小时。 2.用木炭将烤炉烧红， 把腌好的肉 （腌肉原汁 保留待用） 用小钩挂进烤炉， 烤到快成熟时， 把肉取出在腌肉原汁 浸过， 再挂进烤炉， 直到熟透时取出， 晾凉。 然后刷上香油， 以免干裂。 3.食用时，切片装盘 ，淋香油即成。
冷 盘
冰糖 湘莲
湖湘文化引领湘菜品牌
千年湖湘文化，博大精深， 滋润着千年湘菜，根基深厚。
湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化 因重经世、重践履，推崇理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘 菜强调适口而求“味”；因推崇理学，有务实的经世观念、躬行践 履，致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们 在辣中品尝百味；因理学和经世观念的制约，重躬行实践而局限于 政治伦理，促进湘菜在上层社会发展登峰至极，成就了官府湘菜。 它的创新、流行，又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展， 使湘菜强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派， 不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜因刀工 精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一 帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。