湘菜介绍 ppt

合集下载

湖南特色美食文化介绍推介PPT图文课件

湖南特色美食文化介绍推介PPT图文课件
湖南地区自古以来就是人口密集、物产丰富的地区,早期饮食文 化以米、面、杂粮为主,具有鲜明的地域特色。
湘菜的演变与发展
湘菜作为中国八大菜系之一,起源于汉代,经过漫长的历史演变, 逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
现代湘菜的创新与发展
随着时代的发展,湘菜逐渐融入了国内外众多菜系的元素,不断创 新发展,形成了新派湘菜。
湖南美食与传统民俗文化
节日与美食
湖南地区的传统节日和习俗丰富 多彩,如春节、端午节、中秋节 等,美食是这些节日的重要组成
部分。
婚丧嫁娶与美食
在湖南的婚丧嫁娶等仪式中,美 食也扮演着重要的角色,如喜糖
、喜饼、寿桃等。
地方特色与美食
湖南各地的特色美食体现了浓厚 的地域文化,如长沙的臭豆腐、 糖油粑粑,常德的米粉,邵阳的
感谢您的观看
THANKS
源。
湖南美食的影响与传播
湖南美食在中国菜系中具有重要地位,对中国菜系的多元化发展产生了积极的影响 。
湖南美食已经成为了中国的一张名片,向世界展示了中国独特的饮食文化和风味。
随着湖南旅游业的不断发展,湖南美食也成为了越来越多游客了解中国饮食文化的 一个重要途径。
02
湖南特色菜品介绍
湘菜经典菜品
01
臭豆腐和米粉是湖南小吃的代表 ,将它们搭配在一起,既有口感 上的层次感,又能够体验到湖南 小吃的独特风味。
糖油粑粑+绿茶
糖油粑粑香甜可口,绿茶清香怡 人,两者搭配在一起,既能够满 足口感上的需求,又能够保持健 康。
湖南美食的品尝礼仪与注意事项
先让座
在品尝湖南美食时,应该先让长辈或客人先坐,以示尊重。
石故居,品尝当地特色美食。
张家界-湘西凤凰线路
02

湘菜及其饮食文化

湘菜及其饮食文化
豆制品
豆腐、豆皮、豆干等豆制品在湘 菜中占有重要地位,以其独特的
口感和营养价值受到青睐。
特色调料及用法
辣椒
酱料
湘菜以辣味著称,辣椒是不可或缺的调料 ,常用的有剁椒、泡椒、干辣椒等,用于 增加菜肴的辣度和风味。
湘菜常用豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等酱料 ,用于提升菜肴的口感和香味。

香料
醋在湘菜中常用于调味,增加菜肴的酸度 和清爽感,常用的有米醋、陈醋等。
品牌影响力提升
部分湘菜企业注重品牌建 设,通过连锁经营、品牌 营销等方式提升品牌影响 力。
行业挑战与机遇
挑战
食品安全问题、原材料成本上涨、市场竞争加剧等是湘菜产业面临的主要挑战。
机遇
消费者口味多元化、健康饮食趋势、文化旅游融合等为湘菜产业提供了新的发 展机遇。
未来发展趋势预测
智能化发展
湘菜产业将借助互联网、 大数据等技术手段,实现 智能化发展,提升产业效 率。
誉度。
打造特色湘菜品牌
重点培育和推广一批具有浓郁地 方特色和文化底蕴的湘菜品牌,
增强湘菜的市场竞争力。
湘菜文化传承途径
湘菜技艺传承
01
通过师徒传承、职业培训等方式,保护和传承湘菜独特的烹饪
技艺和制作方法。
湘菜文化挖掘与整理
02
系统整理和挖掘湘菜的历史渊源、文化内涵和独特风味,为湘
菜的传承和发展提供有力支撑。
02 湘菜主要食材与调料
主要食材介绍
肉类
湘菜常用猪肉、牛肉、羊肉、 鸡肉、鸭肉等,以其鲜美的口
感和丰富的营养为特点。
水产
湖南地处水乡,水产资源丰富,如 鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等,以及 螺蛳、河蚌等贝壳类水产品。
蔬菜

湘菜 PPT

湘菜 PPT

的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵地 势 饶米 之 乡原 , 盛
发条 湘 南 充 。 省 湘 潇 展件 、 岳 足 这 , 菜 湘 ,优 资 衡 , 里 位 ” 风 故厚 、 山 四 气 于 , 味 物, 沅 , 季 候 中 是 , 产利 、 北 分 温 南 我 以 特于 澄 有 明 暖 地 国 湖 别农 四 一 。 , 区 八 南 富、 水 碧 南 雨 , 大 菜 饶牧 流 万 有 量 长 菜 为 。、 经 顷 雄 充 江 系 代
传味成 统融菜 名汇色 菜,泽
醇红 厚亮 浓, 郁体 ,态 油丰 润满 鲜, 美原 ,料 是丰 湖富 南, 的多

红煨八宝鸡
后它红 煨将煨 ,传八 充统宝 分红鸡 体煨不 现和但 了油选 湘炸料 菜的精 长方当 于法, 调相而 味结且 的合制 特,作 点先考
炸究

咸 鱼 炖 粉 条
白胡椒粉的用量不要减
提 少,是鱼必然有腥味,白胡 示 椒粉是去腥提香很重要的一
个原料
各 尽 其 妙 。
柔 韧 不 腻 ,
此 菜 腊 香 浓
味 独 特 , 是
"
腊 味 合 蒸
稍重湘以
带,菜各
厚咸中种
汁甜传腊
,适统熏
且口风制
味,味品
道色名同
互泽菜蒸
补红。,
,亮 风
"

腊味合蒸

红枣杞
子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净,切厚片; 2红枣泡软去核、切细,杞子泡软洗净; 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上; 4将葱白塞到鱼头下(没有硬性规定位置),红枣、杞子均匀铺在 鱼片上; 5水开后上锅大火蒸5分钟即可(时间视鱼的大小而定)。

湘菜简介介绍

湘菜简介介绍
消费者的需求。
绿色环保
随着消费者对环保和健康的重 视,湘菜将更加注重绿色环保 ,采用更加健康的食材和烹饪 方式。
数字化转型
随着科技的发展,湘菜企业将 逐渐实现数字化转型,提高生 产效率和服务质量。
国际化拓展
湘菜企业将积极拓展国际市场 ,推动湘菜的国际化发展,提 高湘菜的国际知名度和影响力

THANKS
座位安排
在湘菜宴席上,座位的安排非常讲究。主人会根 据客人的身份、地位等因素来安排座位,以显示 对客人的尊重。
用餐礼仪
湘菜用餐时,讲究细嚼慢咽,不发出响声。同时 ,主人会不断为客人夹菜,以示热情。
3
酒文化
在湘菜宴席上,酒是必不可少的饮品。主人会向 客人敬酒,以示欢迎和尊重。同时,客人也会回 敬主人,以示感谢。
进行研究和传承,保持了湘菜的文化底蕴。
湘菜的创新发展
食材创新
随着现代农业技术的发展,湘菜厨师们不断尝试新的食材和搭配方 式,为湘菜注入新的元素和风味。
烹饪技术创新
借鉴其他菜系的烹饪技术,结合现代烹饪设备和方法,对湘菜进行 创新和改良,提高湘菜的口感和品质。
菜式创新
通过挖掘传统湘菜的文化内涵和历史渊源,结合现代审美和饮食需求 ,创新出具有地方特色和文化内涵的新菜式。
湘菜的品牌建设
品牌推广
通过各种媒体和宣传渠道,对湘菜进行广泛宣传和推广,提高湘 菜的知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象、包装和宣传资料,塑造湘菜的品牌形象和 特色,增强消费者对湘菜的认知和信任。
品牌合作与交流
加强与其他地区和菜系的交流与合作,借鉴其他地区的烹饪技术 和经验,推动湘菜的品牌建设和创新发展。
善用酸辣调味
湘菜以酸辣著称,善于利用醋、辣椒等调料进行调味,使菜肴具 有独特的酸辣口感。

湘菜

湘菜

富。

而冬苋菜以软糯鲜嫩为特色,炒煮、烹汤、下火锅,
滑嫩软糯,鲜香味美可口。

如果把冬笋、冬苋菜、冬菇合炒,叫“炒三冬”,是
湘菜中制作很严格的一道菜,常取浏阳大围山的冬笋、平
江的冬苋菜、福建的上等冬菇合烹,集三鲜之美,菜色嫩
白、翠绿、浅褐相间,脆、鲜、香、软,别具风味。

说起莲藕,尤其以汉寿的白臂藕著名,壮如臂,白如
湘菜六味
• 湘菜,凭什么几千年不衰? • 只因湘菜六味:料特,有味;艺巧,
活味;香醇,开味;色靓,赋味;名雅, 韵味;器绝,出味。
料特:有滋有味
• 湖南丰富的动植物资源,为湘菜的发展提供了源源不断的 独特原材料。

冬笋、冬苋菜、红菜薹、韭菜、莲藕,号称“湖湘五
蔬”。

冬笋尤以浏阳大围山出的最好。用它烹制的香煎冬笋、
去一起煮,这样搭配,有增鲜富味的作用。一些普通原材
料通过巧妙搭配,也能烹出经典湘菜来。

同是用黄芽白做菜,湘菜大师王墨泉做出来却另有一
番滋味:用浏阳豆豉、湘潭的龙牌酱油、长沙的玉和醋、
邵阳的鲜辣椒炒出的芽白梗子,香浓色重味厚,脆辣微甜。
他说,这是“小炒”。而他用蟹黄烧出的芽白,更是一款
极具“神韵”的湘菜。他说,芽白要用芯,蟹黄要用熟猪
调断生入味快速出锅,就是求其嫩。而蒸盆整鸭,
就讲究透蒸,使肉质酥烂,而整鸭形不变,但汤
清如镜,汤鲜味厚,营养滋补。湘菜大师张力行
说,湘菜湘点的烹制,火候是乱来不得的。

湘菜也精于煨。它讲究酥烂入味,强调原汁
原味,不添加过多的调料,调味以盐为主。组庵
鱼翅、红煨狗肉、老姜煨鸡、红煨土鲍、红煨鱼
唇、红煨龟肉等都是出了名的煨菜

湘菜烹饪技巧培训ppt课件

湘菜烹饪技巧培训ppt课件
香辣蟹
将螃蟹清洗干净后剁成块,用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油,加入适量的清水烧开, 放入螃蟹块煮至入味,最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中,对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心,直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中,用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度,同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧,如剁椒鱼头、辣椒炒肉等

现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜,创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人:
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜,又称湖南菜,起源于春秋战国时期 ,历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展,湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录,得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区,气候 湿润,物产丰富,为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。

湘菜烹饪技巧培训ppt课件

湘菜烹饪技巧培训ppt课件

小火
用于煮汤、蒸菜等需要 慢炖或保持食材原汁原
味的烹饪方式。
微火
用于烘焙、烤制等需要 长时间烘烤的烹饪方式

调味技巧
适量使用调味料
根据食材的特性和烹饪方式,适量使 用调味料,突出食材本身的味道。
掌握调味的顺序
一般先放盐,再放糖,最后放醋,根 据烹饪的顺序合理安排调味的顺序。
尝试不同种类的调味料
除了常见的盐、糖、醋外,还可以尝 试使用酱油、料酒、香料等调味料, 增加菜肴的口感和风味。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
湘菜以其鲜辣、香辣、麻辣等特色口 味著称,注重色香味俱佳,讲究刀工 和火候。
湘菜的风味
湘菜的风味独特,具有浓郁的地方特 色,深受广大食客的喜爱。
湘菜的食材与调料
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、蒜、姜、花椒等,以及各种肉类、鱼类和蔬菜。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等,以及各种自制酱料和调味料。
湘菜烹饪技巧培训ppt 课件
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
• 湘菜简介 • 烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜创新与融合 • 湘菜营养与健康
01
湘菜简介
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区,具有悠久 的历史,是中国菜系中的重要一 员。
湘菜的文化内涵
湘菜融合了湖南地区的文化特色 ,体现了湖南人民的性格特点和 生活方式。
03
经典湘菜制作
辣椒小炒肉
总结词
鲜香辣爽,色香味俱佳
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的经典菜品,以猪肉为主料,搭配青红辣椒、蒜末等调料, 经过煸炒而成。其色泽鲜亮、香味四溢,是一道色香味俱佳的家常菜。

《中华八大菜系湘菜》课件

《中华八大菜系湘菜》课件

湘潭扣肉
湘菜湘南菜系的经典菜品,猪肉入味醇香,色香味 俱佳。
湘菜的烹饪技巧和调料使用
1
火候把握
湘菜偏重火候的掌握,适度的加热和调控火力是关键。
2
剁椒独特
湘菜特色调料剁椒,辣中带酸,为菜品增添独特的风味。
3
煨炖炒炸
湘菜烹饪方式多样,包括煨、炖、炒、炸等,使菜品口感更加丰富。
湘菜在中国菜系中的地位与影响
独具地方特色
湘菜因地域的不同,呈现出各具特色的分支菜 系,如湘东菜、湘南菜、湘西菜等。
湘菜的代表菜品介绍
口水鸡
剁椒鱼头
湘菜的代表之一,鸡肉入味鲜香,配上辣椒和花椒, 味道麻辣可口。
湘菜的另一道经典菜子鸡
湘菜湘东菜系的代表,鸡肉鲜嫩多汁,配以独特的 调味料,口感鲜美。
1 国宴美食
湘菜作为中国八大菜系之一,常常出现在重大国宴和宴会上,受到国内外宾客的喜爱。
2 影响全国
湘菜的独特口味和烹饪技巧对全国菜系产生了重要影响,推动了中国美食文化的发展。
3 外国人的新宠
湘菜具有独特的麻辣口味,成为越来越多外国人喜爱的中国菜系之一。
湘菜的国内外推广与发展
香港澳门
湘菜在香港澳门得到了广泛的传播和推广,成 为当地美食文化的一部分。
海外市场
湘菜走出国门,逐渐在国际市场上崭露头角, 成为中国餐饮文化的一张名片。
国内各省市
湘菜在国内各省市都有推广和发展,形成了众 多知名的湘菜餐饮品牌。
网红菜品
湘菜中的一些特色菜品通过社交媒体的推广和 传播,走红全国甚至全球。
总结及展望
湘菜作为中华八大菜系之一,以独特的口味和烹饪风格吸引了无数人的味蕾。 随着人们对美食文化的日益重视,湘菜将继续在全球范围内发展壮大。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
热烹、冷制、甜调三大类烹调技法 ,煨,在色泽变化上可分为红煨、白 煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和 奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
四、湘菜代表菜
腊味合蒸、东安子鸡、火宫殿 臭豆腐、剁椒鱼头等。
此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红 亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互 补,各尽其妙。
腊 味 合 蒸
很久以前,又一个叫刘七的人,原在一个小镇上 开饭馆,被村霸逼债勒索破了产,只好流落它乡 讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近 年关,大家施舍给他一些年货如:腊鱼腊肉什么 的。刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭,他 也精心的设计一番,把讨来的腊鱼腊肉调配一下 用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下生火做了起 来。
人们为什么爱吃臭豆腐?
其实臭也是一种无可讳言的美味, 臭和香是一个“互训词”。《康熙 字典》载:“臭,又香也。”《广 韵》载:“凡气之总名曰臭”。 《易系辞》也载有“其臭如兰”。 我们不妨这样理解:臭香一体也。 臭豆腐闻起来臭,吃起来香,外焦 微脆,内软味鲜。
笋 炒 腊 肉
剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以
仆人忙到屋外对刘七说:“我们家员外开恩,
要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本
是厨子出身,心想能找一个吃饭的地方岂不是更
美,马上就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发
挥一顿,并取名“腊味合蒸”。果真以色,香,
味,型具佳招徕了大批的顾客。饭庄的生意十分
的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜在长沙以
放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指

出的是所使用的油是茶油。

辣 椒 炒 腊 舌
皮 蛋 炒 辣 椒
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将 鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉 味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带 有一股啤酒清香。添入多种香料提升鸭肉 的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、 除湿之功效。
湘西菜以吉首为代表,擅长制 作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和 各种腌肉,口味侧重咸香酸辣, 常以柴炭作燃料,有浓厚的山 乡风味。代表菜有:“红烧寒 菌”、“板栗烧菜心”、“湘 西酸肉”、“炒血鸭”等,皆 为驰名湘西的佳肴。
三、湘菜特点
1.用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏 腊为原料
2.香辣、酸辣、焦麻、香鲜。 3.湘菜品种繁多,门类齐全 4.湘菜的基本刀法有十几种之多 5.湘菜的烹调方法多样
湘菜具有悠久的历史。早在西汉就 已经形成菜系,烹调技艺就已达到 一定水平。据对马王堆汉墓出土之 烹食 残留物及一套竹简菜谱进行 考究,证明当时楚人已利用数十种 动植物烹制菜肴。显见湘菜发展历 史至少已有两千多年,可谓源远流 长。
在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中, 不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨,而 且还有酱、腊以及腌制的果菜遗物。
吃到的,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”
为一体,风味独具一格。据说清朝时期,黄宗
宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的
儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里
面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄

宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加 以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

制法:将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮,将其
这时这家的财主正在陪客人饮酒,正当他们
吃的高兴的时侯,忽然有弄郁的香味溢上客厅。
客人狠狠地用鼻子闻一闻,说;“老弟,酒已三
巡,你为何留一手呢?快端出来吗。”财主也早
闻到这个香味,忙向身边的仆人一瞪眼:“还不
快端上来。”仆人很是奇怪,明明把菜全端上桌
了。怎么还会又什么菜没端上来?到厨房一看果
然没有。可有一股越来越浓的香味飘来,就到门
带留传下来。
火宫殿臭豆腐
油炸臭豆腐是民间传统美食,许多 地方都有,很多人爱吃。长沙火宫 殿的油炸臭豆腐旧时就很有名,如 今更是“臭名”远扬了。
火宫殿臭豆腐已有100多年历史了。 小小的一块臭豆腐,长宽不过5厘 米,厚也只有1厘米,经师傅用茶 油小火慢炸后,就“香”飘十里, 勾人食欲,具有"黑如墨,香如醇, 嫩如酥,软如绒"的特点。佐以磨 制的鲜辣酱、小磨香油趁热吃,味 道真是好极了。
湘菜
-
2
湘菜即湖南菜,是我国 八大菜系之一。在丰富多 彩的中国菜系中,湘菜以 其特有的风貌而独树一帜, 引人注目。
湖南自古就被称为“卑湿之地”,
生活在这里的人们常受寒暑内蕴之侵易
致湿郁,而辣椒有提热、开胃、去湿、
驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久
而久之,便形成了地区性的、具有鲜明
味感的饮食习俗。
外看,在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵
要吃,香味就是从这里来的,就恶声恶气的要赶
他说;“你走,把那个留下。”
刘七说;“我好不容易有点好吃的。给你留下我 吃什么?”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来 换,刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆 子盛好,伺弄的漂漂亮亮的端进客厅。客人忙夹 起一块肉填到嘴里,连连喊道“好菜,好菜”。 财主一尝果然味道不错。恰好这位客人是本县一 家大饭庄的老板,他想这道菜菜色美,味道香, 当下正是过节,如把它移到饭庄岂不更招徕生意? 于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主正要 答应,仆人在一旁慌了,赶紧在财主耳旁意阵低 语。财主才转向客人说:“此是事好说,老兄如 不嫌弃,小第以厨子相送。”饭庄老板一听很是 高兴。
唐宋以后,由于长沙曾是封 建王朝政治、经济、文化的重 要城市,因而湘菜发展很快, 形成了一套以炖、焖、煨、烧、 炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技 术,成为我国著名的地方风味 之一。解放以来,湘菜特色技 术有了更进一步的发展。
在长期的饮食文化和烹饪实践 中,湖南人民创制了多种多样 的菜肴。
湘菜在世界上也具有相当的知名 度。“东安仔鸡”等湘菜在北美 便颇受赏识; “长沙火宫殿的臭豆腐”也被美 国前总统布什写入了他的笔记 本。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、 湘潭为中心,是湖南菜系的主 要代表。它制作精细,用料广 泛,口味多变,品种繁多。常 用辣椒,讲究菜肴的内涵,讲 究实惠。著名代表菜有:“海 参盆蒸”、“腊味合蒸”、 腊味合蒸“走油豆豉扣肉”、 “麻辣仔鸡”等,都是名菜佳 肴。
洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、 家禽和家畜见长,多用炖、烧、 腊的制法,其特点是芡大油厚, 咸辣香软。代表菜有:“洞庭 金龟”、“网油叉烧洞庭桂 鱼”,“蝴蝶飘海”、 “冰糖 湘莲”等,皆为有口皆碑的洞 庭湖区名肴。
相关文档
最新文档