浙江大学秋茶与健康复习资料题【含标准答案】
浙大茶学真题答案大全解析
浙大茶学真题答案大全解析作为国内知名高校之一，浙江大学一直以来都以其优秀的学科实力和丰富的学术资源而闻名。
茶学作为浙大的一门特色学科也备受关注。
对于准备参加浙大茶学考试的考生来说，熟悉和掌握历年真题的解析是至关重要的。
本文将为大家解析浙大茶学真题答案的大全，帮助考生更好地备考。
一、植物生理学篇植物生理学是茶学领域的核心学科之一，也是浙大茶学考试中的重点内容。
该部分主要考查考生对植物生理学基本原理的掌握和运用能力。
以下是历年真题的解析。
1. 解析：题目要求考生解释光合气孔闭合机制。
光合气孔是植物体内重要的通气器官，通过它植物可以进行气体交换。
在白天，光合作用的进行会导致气孔开放，以便进行二氧化碳的吸收和氧气的释放。
而在夜间或干旱等环境条件下，植物为了减少水分的蒸腾损失，会使气孔关闭。
这一过程由植物激素脱落酸和植物细胞内的二氧化碳浓度调节。
二、茶叶生物化学篇茶叶生物化学是浙大茶学考试的另一个重要考点。
通过对茶叶内部的化学成分进行研究，可以更好地了解茶叶的形成过程和品质特征。
以下是茶叶生物化学部分的解析。
1. 解析：题目要求考生分析茶叶中咖啡碱的含量。
咖啡碱是茶叶中的一种重要生物碱，它具有兴奋神经系统和提神醒目的作用。
咖啡碱的含量不仅与茶树的品种有关，还与土壤、气候和茶叶的加工方法等因素有关。
一般来说，新芽叶中的咖啡碱含量较高。
三、茶树育种与遗传育种篇茶树育种与遗传育种是浙大茶学考试中的一块重要内容。
茶树育种以培育出高产、高品质的茶树品种为目标，而遗传育种则主要研究茶树的遗传规律和育种方法。
以下是该部分真题的解析。
1. 解析：题目要求考生就以前茶树育种中的一个问题进行分析。
茶叶作为重要的农产品之一，对品种的要求越来越高。
茶树育种中的一个重要问题是茶树的花期不同，导致传统的人工授粉相对困难，限制了育种进程的快速进行。
因此，研究茶树的花期调控机制并开展遗传改良工作，是解决这一问题的关键。
总结：本文通过对浙大茶学考试历年真题的分析和解答，对考生备考提供了一定的参考。
茶与健康相关复习题doc
茶与健康相关复习题doc茶与健康相关复习题茶是一种古老而广泛流传的饮品，它不仅具有独特的风味，还有许多与健康相关的好处。
下面是一些茶与健康相关的复习题，让我们来回顾一下吧！1. 茶叶的主要分类有哪些？茶叶的主要分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。
2. 绿茶与红茶的区别是什么？绿茶和红茶的区别在于制作工艺和发酵程度。
绿茶是不经发酵的，而红茶是经过全发酵的。
3. 茶叶中的主要成分是什么？茶叶中的主要成分包括咖啡因、茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质等。
4. 茶叶中的咖啡因对人体有何影响？咖啡因是一种刺激性物质，它可以提神醒脑、增加注意力和反应能力。
但过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸和消化不良等问题。
5. 茶多酚对人体有何益处？茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用。
它还可以降低胆固醇、预防心血管疾病和促进消化等。
6. 饮茶对减肥有何帮助？饮茶可以促进新陈代谢，加速脂肪燃烧，从而有助于减肥。
此外，茶叶中的咖啡因和茶多酚也可以抑制食欲，减少食物摄入量。
7. 茶叶中的氨基酸对人体有何作用？茶叶中的氨基酸可以促进脑部神经传导物质的合成，提高注意力和记忆力。
它还可以缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
8. 饮茶对心血管健康有何好处？茶叶中的茶多酚可以降低胆固醇和血压，预防动脉硬化和心血管疾病。
此外，茶叶中的咖啡因还可以促进血液循环，保持心血管健康。
9. 饮茶对口腔健康有何益处？茶叶中的茶多酚具有抗菌和抗病毒作用，可以预防口腔感染和蛀牙。
此外，茶叶中的氨基酸还可以改善口气，保持口腔清新。
10. 什么是茶叶的适宜饮用量？茶叶的适宜饮用量因人而异，一般建议每天饮用3-5杯茶。
但对于孕妇、儿童和老年人等特殊人群，应适量饮用或遵医嘱。
通过这些茶与健康相关的复习题，我们可以回顾和巩固茶叶的分类、成分以及对人体健康的影响。
茶叶作为一种健康饮品，不仅可以提供口感愉悦的享受，还有许多与健康相关的好处。
在日常生活中，我们可以适量饮用茶叶，享受其中的益处。
中国茶文化与茶健康考试答案
中国茶文化与茶健康考试答案一、填空题(20分，每空1分)1、世界上最早的茶叶专著是( )，它的作者是唐朝的( )。
2、我国茶区目前大致分成 ( )、( )、( )、( )四大茶区。
3、我国绿茶由于加工方法的不同，按杀青和加工方式又分为( )、( )、( )、( )四种。
4、我国茶叶基本茶类依蒸煮程度大致可以分后( )、( )、( )、( )( )、( )六大类茶。
5、绿茶当中，清明前采摘的叫( )茶，谷雨节气前采摘的叫( )茶。
6、绿茶冲泡复置茶中，碧螺春、蒙顶大德通常使用( )投法,西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青通常使用( )投法。
二、选择题(40分，每题2分)1、茶叶品质存有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之表示的茶就是( )。
a、碧螺春b、龙井茶c、蒙顶甘露2、名优绿茶传统的储藏用( )a、地窖法b、炭贮法c、生石灰贮法3、“安吉白茶”属哪一类茶?( )a、青茶b、绿茶c、红茶d、白茶4、下面哪项不属于紫砂壶的特性：( )a、透气性b、吸水性c、透光性d、保温性5、品饮乌龙茶，第一浸( )就要好像出。
a 1分15秒b 30秒c 1分钟d 1分40秒6、“武夷岩茶”产自 ( )。
a、广东省b、福建省c、广西壮族自治区d、台湾省7、不蒸煮的茶类就是 ( )。
a、绿茶b、青茶c、红茶d、黄茶8、黄茶的制作工艺为 ( ) 。
a、萎凋、揉捻、发酵、烘干b、萎凋、杀青、揉捻、烘焙c、杀青、搓搓、渥堆、潮湿d、杀青、搓搓、炖黄、潮湿9、使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与 ( )工艺有关。
a、肥青b、搞青(晾晒青、摇青)c、萎凋d、搓搓10、宋代哥窑的产地在( )。
a、浙江杭洲b、河南之南汝c、福建建洲d、浙江龙泉11、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
a、福建德化b、湖南长沙c、浙江龙泉d、江西景德镇12、具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
a、铁观音b、大红袍c、水仙d、肉桂13、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( )。
中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
中国茶文化与茶健康_浙江大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.以下为茶叶传播做出贡献的历史名人中，通过和亲联姻的方式，使茶叶传播出去的是（）。
参考答案:凯瑟琳公主_唐太宗2.中国茶叶对外传播途径，主要为海上丝绸之路和茶马古道。
参考答案:错误3.马来西亚的气候条件特别适宜普洱茶的后发酵。
参考答案:正确4.大航海时代后，中国茶传入欧洲，并随着欧洲资本主义殖民扩张，扩散到美洲、大洋洲、非洲等地。
参考答案:正确5.以下是国家一级茶区的是（）。
参考答案:华南产区_江北产区_西南产区_江南产区6.茶的发现和利用已有两千年左右的历史。
参考答案:错误7.茶馆社会角色更为丰富复杂，其功能已远远超出休闲的范围。
追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。
参考答案:正确8.全世界产茶国家有（）个。
参考答案:649.2018年全国干毛茶产值排在第一的省份是（）。
参考答案:贵州10.以下不是茶叶中多酚类化合物的是（）。
参考答案:茶氨酸11.茶叶容易“串味”是因为茶叶具有（）特性。
参考答案:吸附性12.宋代饮茶方式是（）。
参考答案:点茶13.以下（）不是茶树喜欢的条件。
参考答案:涝14.阳虚质的人，不宜喝以下的哪种茶（）。
参考答案:绿茶15.茶多酚的主体成分是（）。
参考答案:黄烷醇类（儿茶素类）16.全球茶叶出口总量排名第一的国家是（）。
参考答案:肯尼亚17.在审评茶叶内质的时候，顺序一般为（）。
参考答案:看汤色，嗅香气，尝滋味，评叶底18.“茶圣”是指（）。
参考答案:陆羽19.哪位皇帝推动了散茶的喝法（）。
参考答案:明太祖朱元璋20.在“烧水点茶”中，“点茶”之风盛行于（）。
参考答案:宋代21.下列茶可以蒸压成饼型、砖型、沱形的有（）。
参考答案:白茶_红茶_黑茶_绿茶22.茶汤的滋味会因为（）而变浓。
参考答案:茶量的增加_水温的升高_冲泡时间的延长23.被称为“三千家”日本的茶文化组织是（）。
参考答案:里千家_表千家_武者小路流派24.在茶席设计中，（）是茶席设计的灵魂，也是茶席设计思想的基础。
健康知识考试题及解析答案
健康知识考试题及解析答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是健康的生活方式？A. 均衡饮食B. 适量运动C. 吸烟酗酒D. 保持良好的心态答案：C2. 成人每日推荐的食盐摄入量是多少？A. 3克以下B. 5克以下C. 10克以下D. 15克以下答案：B3. 预防心血管疾病，以下哪种食物应适量摄入？A. 高脂肪食物B. 高盐食物C. 高糖食物D. 高纤维食物答案：D4. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D5. 每天推荐的睡眠时间是多少？A. 4小时B. 6小时C. 8小时D. 10小时答案：C6. 哪种运动方式对心肺功能的提升最有效？A. 瑜伽B. 游泳C. 散步D. 举重答案：B7. 以下哪种行为会增加患糖尿病的风险？A. 定期体检B. 健康饮食C. 长期高糖饮食D. 适量运动答案：C8. 预防骨质疏松，以下哪种营养素是必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A9. 以下哪种疾病与不良的生活习惯关系密切？B. 感冒C. 骨折D. 心脏病答案：D10. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯条B. 汉堡C. 蔬菜D. 糖果答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素与高血压有关？A. 高盐饮食B. 缺乏运动C. 长期饮酒D. 遗传因素答案：A、B、C、D2. 以下哪些措施有助于控制体重？A. 减少高热量食物的摄入B. 增加运动量C. 增加高糖食物的摄入D. 定期监测体重答案：A、B、D3. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 多吃蔬菜水果B. 减少油炸食品C. 多吃快餐D. 控制糖分摄入答案：A、B、D4. 以下哪些是预防传染病的有效措施？A. 注射疫苗B. 勤洗手C. 避免拥挤的地方D. 随意接触病人答案：A、B、C5. 以下哪些是戒烟的好处？A. 降低患肺癌的风险B. 改善心血管健康C. 增加患心脏病的风险D. 提高肺功能答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 定期体检有助于早期发现疾病。
浙大茶学真题答案解析大全
浙大茶学真题答案解析大全【导言】专业的考试一直备受关注，每年都吸引了许多考生。
本文将为大家带来真题的答案解析大全，帮助考生更好地备考和了解相关知识。
【正文】一、选择题解析1. 下面哪个国家是世界上茶叶产量最高的？答案解析：中国。
中国作为茶叶的发源地，茶叶产量一直稳居世界第一，因其独特的气候环境和传统的茶叶种植技术。
2. 绿茶是通过以下哪个步骤制作而成？答案解析：煮青。
绿茶的制作过程中，首先需要将茶叶进行煮青，即将新鲜的茶叶烫制，然后再经过揉捻、蒸馏等步骤完成。
3. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？答案解析：黑茶。
黑茶属于全发酵茶中的一种，制作过程中茶叶经历了较长时间的发酵，因而发酵程度高。
4. 下列哪种茶属于半发酵茶？答案解析：乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，被归类为半发酵茶。
5. 安溪铁观音属于哪一类茶？答案解析：乌龙茶。
安溪铁观音是中国著名的乌龙茶之一，以其独特的香气、滋味受到众多茶叶爱好者的喜爱。
二、填空题解析1. 茶树的学名是____________。
答案解析：Camellia sinensis。
茶树的学名为Camellia sinensis，是茶叶的原料所属的植物。
2. 茶叶在储存过程中需要避免__________。
答案解析：潮湿。
茶叶容易吸湿，因此在储存过程中需要避免潮湿的环境，以免茶叶发霉变质。
3. 茶叶采摘的最佳时期一般是在______________。
答案解析：清晨。
清晨是茶树吸光过程中含水量最少的时刻，茶叶采摘后含水量低，有利于后续的加工处理。
4. 茶叶中常见的咖啡碱对人体的作用是__________。
答案解析：提神醒脑。
茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能够提神醒脑，增强思维敏捷性。
5. 茶叶的营养成分主要包括____________。
答案解析：咖啡碱、多酚类物质、维生素等。
茶叶中含有丰富的咖啡碱、多酚类物质以及维生素等营养成分。
2020年秋冬智慧树知道网课《茶叶风味科学—制茶与评茶(浙江大学)》课后章节测试答案
第一章测试1【单选题】(2分)成品茶按照（）分成六大基础茶类。
A.干燥方式B.发酵程度C.杀青程度D.茶叶原料2【单选题】(2分)下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
A.嫩绿油润B.糙米色C.三红七绿D.色泽宝绿3【单选题】(2分)鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
A.花青素B.胡箩卜素C.叶黄素D.叶绿素4【单选题】(2分)茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
A.7-9%B.10%以上C.2-3%D.4-6%5【判断题】(2分)茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。
（）A.错B.对6【判断题】(2分)大叶种茶树不能制成绿茶。
（）A.错B.对第二章测试1【单选题】(2分)茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。
A.白茶B.黑茶C.绿茶D.黄茶2【单选题】(2分)茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。
A.重-轻-重B.不加压C.轻-重-轻D.持续加压3【判断题】(2分)在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。
（）A.对B.错4【判断题】(2分)红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。
（）A.对B.错5【多选题】(2分)茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。
A.叶绿素减少B.水解酶活性增加C.水分散失D.多酚类物质增加第三章测试1【单选题】(2分)采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。
A.1:50B.1:22C.1:35D.1:152【单选题】(2分)茶叶外形审评的因子不包括（）。
A.原料嫩度B.整碎程度C.干茶香味D.干茶色泽3【判断题】(2分)为了使绿茶发挥最佳的品质特征，审评时需要将水温控制在85℃左右。
（）A.对B.错4【判断题】(2分)茶叶审评术语“纯正”既能用于滋味也能用于香气。
（）A.对B.错5【多选题】(2分)感觉的基本规律有哪些？（）A.协同效应B.颉颃效应C.掩蔽现象D.适应现象E.对比现象第四章测试1【单选题】(2分)茶叶外形审评因子中需审评干茶（）、嫩度、色泽、整碎和净度要素。
茶叶营养与健康考核试卷
6.茶叶中的矿物质对人体健康非常重要，但并不是所有的矿物质都可以被人体吸收。（）
7.饮用浓茶可以帮助更快地解酒。（）
8.茶叶可以随意存放，不需要特别注意保存条件。（）
9.饮用热茶比饮用冷茶更有助于消化。（）
10.所有茶类都含有相同的营养成分，因此选择哪种茶类饮用并不重要。（）
C.红茶
D.白茶
5.茶叶中的儿茶素具有哪些健康效益？（）
A.抗癌
B.抗炎
C.抗病毒
D.降血压
6.以下哪些情况不宜饮茶？（）
A.空腹
B.睡前
C.饭后立即
D.体力劳动后
7.哪些茶叶具有较好的降脂效果？（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.普洱茶
8.茶叶中的氨基酸对人体有哪些作用？（）
A.增强免疫力
B.促进睡眠
C.调节生理功能
D.抗疲劳
9.以下哪些茶叶含有较多的矿物质？（）
A.龙井茶
B.铁观音
C.普洱茶
D.白茶
10.哪些因素会影响茶叶的口感？（）
A.茶叶种类
B.炒制工艺
C.冲泡时间
D.水质
11.茶叶中的茶碱对人体有哪些影响？（）
A.利尿
B.提神
C.放松肌肉
D.减少胃酸分泌
12.以下哪些茶叶适合长期饮用？（）
茶叶营养与健康考核试卷
四个选项分别为：
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
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2011秋《茶与健康》复习题1、癌症的发病原因三种外部因子是什么？（P92）1, 物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；2. 化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；3. 生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
2、请解释化学致癌三阶段致癌学说。
（P93）化学致癌三阶段为启动、促进和进展。
一般认为在启动阶段，致癌物(如DENA)在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA 损伤而导致细胞突变;然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。
3、生物体内的抗氧化酶系为哪些？（P94）抗氧化酶有什么重要生理功能？1，有超氧化物歧化酶(SOD)2谷胱苷肽酶类(包括GSH-Px，GSSG-Tr),3，过氧化氢酶(CAT)抗氧化酶是人体有益的解毒酶类，对减少致癌物质的形成和积累以及对自由基的清除有重要作用。
3.生物体内的氧化酶系为哪些？黄嘌呤氧化酶系统(XO)、中性粒细胞主要依靠髓过氧化酶系统(MPO)及还原型辅酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型辅酶Ⅱ(NADP)产生活性氧，脂氧化酶和环氧化酶、NO合成酶等生物体内许多氧化酶与自由基生成相关。
4、请详细解释茶黄素清除自由基机理的机理（P97）（1）抑制自由基产生主要产生自由基的途径：1) 分子氧的单电子还原途径2) 酶促催化产生自由基；3) 某些生物物质的自动氧化茶黄素可通过抑制氧化酶系与络合诱导氧化的金属离子途径达到抑制自由基（2）茶黄素对多数氧化酶均有抑制作用产生的作用（3）茶黄素与诱导氧化的过渡金属离子络合（4）直接清除自由基（5）对抗氧化酶体系的激活作用5.肥胖对身体健康产生哪些影响？1）糖尿病：2）高血压：3）心血管疾病4）关节疾病5）血脂代谢异常6、肥胖的产生原因有哪些？列举三例（P113）原因是神经内分泌紊乱。
下丘脑有两种调节摄食活动的神经中枢，一是位于腹内侧核的饱食中枢，二是位于腹外侧核的饥饿中枢。
如果神经内分泌紊乱，下丘脑发生病变，就可引起多食或者厌食。
例1：能量代谢异常。
例2：饮食异常例3：遗传7、什么是体重指数？如何判断一个人是否肥胖？（P112）体重指数(body mass index，简称BMl)是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。
BMI适用于体格发育基本稳定以后(18岁以上)的成年人。
计算公式如下：体重指数(BMl)= 体重（公斤）/身高（米）的平方。
正常范围：BMI＝18.5-23.9 。
BMI <18.5为消瘦，BMI>24－27.9为超重，BMI>28为肥胖。
肥胖又分为三级：BMI在28—34.9kg／m2之间称为Ⅰ级肥胖；BMI在35-39.9kg／m2之间称为Ⅱ级肥胖；BMI>=40kg／m2为Ⅲ级肥胖。
8、简述茶与健康的关系。
茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。
长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。
9、茶叶的减肥机理是什么？(P114)茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。
因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。
乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。
国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG 等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物(如甘油三酯)在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。
10、医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？（P116）“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。
高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。
由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。
通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。
11、简述茶叶的防治龋齿作用。
（P146－148）茶叶中的茶多酚类化合物可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。
茶多酚类化合物具有抑制病原细菌会分泌的，能促进蔗糖分解物——葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。
茶叶的氟极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。
因此茶叶的防龋作用，主要是茶多酚类化合物、氟和皂甙这三类化合物综合作用的结果。
12、分析心理疾病产生的原因？（P175－177）内在的因素：1）遗传因素有的心理疾病具有遗传性。
2）生理和身体健康因素3）认知（对待事物、问题的态度）、情绪、人格等方面的因素外在的因素：外在的因素往往是产生心理疾病的主要原因：1）工作和学习环境方面的原因2）无法适应瞬息万变的社会环境3）突发事件或长期应激的影响13.论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：1）茶多酚：茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。
茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维蛋白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。
14、论述茶叶对现代人心理疾病的防治与缓解作用？（P183－185）1）茶叶所含的化学物质对心理疾病的防治与缓解茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，茶氨酸是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用2）茶叶所营造的舒适环境对心理压力的缓解作用茶所衍生出来的茶馆、茶楼、茶庄等，能给一天工作、学习劳累的人们提供一个休憩、娱乐、放松心情的地方，缓解一天劳累带来的心理压力。
15、什么是健康？什么是"亚健康"？（P2，5）健康是身体、精神和社会适应上的完美动态，而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
亚健康是人们表现在身心情感方面的处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。
亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变，又称第三状态或“灰色状态”。
因其主诉症状多种多样，又不固定。
Important 16-2116．茶树特征性成分主要有哪几种？茶氨酸，咖啡碱，茶多酚17．茶叶中三种生物碱的种类与主要性质种类：咖啡碱，可可碱和茶碱性质：一。
形状二。
溶解性三。
升华。
四。
味：味苦五：络合18．简述茶香物质的组成特点。
一．茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同。
二．茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数。
三．各种香气的类型的形成不是单一物质所能决定，往往是集中乃至几十种至上百种香气成分的综合反映。
四．茶香受内外因子的制约即原来素质和制茶工艺而差生品种茶，季节茶，地域茶，栽培措施和加工方法不同的茶。
19. 简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？）黄烷醇类（儿茶素类）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）花青素类和花白素类酚酸和缩酚酸类。
21．论述茶多酚的主要理化性质一．溶解性二．稳定性三．光谱特性四．氧化还原性五．与蛋白质。
氨基酸结合六．酚性羟基的酸性七．与金属的反应20.茶叶中的色素分类及主要色素名称？茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？（茶多酚类的三个氧化物名称和颜色）在茶叶色素中，有的是鲜叶中已存在的，称为茶叶中的天然色素；有的则是在加工过程中，一些物质经氧化缩合而形成的。
茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。
1.1脂溶性色素茶叶中可溶于脂肪溶剂的色素物质的总称。
主要包括叶绿素和类胡萝卜素(包括胡萝卜素、叶黄素)。
这类色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中。
1.2 水溶性色素水溶性色素是茶叶中能溶于水的呈色物质的总称。
一般指1）花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）、2）花青素类和3）儿茶素的氧化产物。
茶鲜叶中存在的天然水溶性色素主要有花黄素和花青素等，它们都是类黄酮化合物。
1）、花黄素类（黄酮类和黄酮醇类）：是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。
2）、花青素类（花色素类）：这些花青素类多以糖苷的形式存在，茶叶的紫芽含有较高的花青素，当含量超过1%时，即有很强的苦味，这是茶叶苦味的呈味成分之一。
制成绿茶后，能使叶底呈靛青色，对品质（尤其是绿茶）很不利。
加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质较差。
3）茶叶加工过程中形成的色素（儿茶素的氧化产物）：茶黄素类（Theaflavins，TFs）、茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）。
茶多酚类的三个氧化物名称和颜色？答：茶多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素(Theaflavins TF)、茶红素(ThearubiginsTR) 和茶褐素(TheabrowninsTB)，三类分离物质的浓缩液颜色也明显差别，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈鲜棕红色，高聚合物呈暗褐色22、简述六大茶类的基本品质特点。
绿茶——绿叶绿汤；黄茶——黄叶黄汤；黑茶——叶色黝黑，汤色褐黄或褐红；白茶——干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡；青茶（乌龙茶）——绿叶红镶边，汤色金黄；红茶——红叶红汤23、简述茶叶有效成分在医药保健品中的应用。
（1）茶多酚类产品经临床验证，并已经在药品、保健品中应用的确切药理功能方面：提高身体免疫功能，延缓人体衰老，防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化，对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用，抗肿瘤、抗突变，抗幅射，对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：如双歧枝菌却有着增效作用，增强毛细血管韧性、渗透性，增强血管的抵抗能力。