2018年高考化学一轮复习每日一题淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
淀粉水解化学实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解淀粉水解的基本原理和实验方法。
2. 掌握淀粉水解实验的操作步骤。
3. 通过实验观察淀粉水解过程中的现象，验证淀粉水解反应的发生。
4. 探讨影响淀粉水解反应的因素。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，主要由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉水解是指将淀粉分解成较小的糖类物质，如麦芽糖、葡萄糖等。
在酸性条件下，淀粉与水发生水解反应，生成葡萄糖。
实验原理方程式如下：（C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 稀硫酸- 碘液- 氢氧化钠溶液- 新制氢氧化铜悬浊液- 银氨溶液- 碱性溶液2. 实验仪器：- 试管- 烧杯- 滴管- 酒精灯- 玻璃棒- 铁架台- 酒精喷灯四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取一定量的淀粉，加入适量的蒸馏水，搅拌溶解，备用。
2. 水解反应：- 将淀粉溶液倒入试管中，加入适量的稀硫酸，搅拌均匀。
- 将试管放入烧杯中，用酒精灯加热，观察溶液的变化。
- 加热过程中，每隔一段时间取样，用碘液检测溶液中的淀粉含量，观察溶液颜色的变化。
3. 检验水解产物：- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色，表明淀粉已基本水解。
- 停止加热，用氢氧化钠溶液中和溶液中的稀硫酸，使溶液呈碱性。
- 加入新制氢氧化铜悬浊液，观察是否有砖红色沉淀生成，以验证葡萄糖的存在。
4. 验证淀粉水解程度：- 取少量水解后的溶液，加入碘液，观察溶液颜色的变化，以判断淀粉是否完全水解。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在加热过程中，溶液颜色由蓝色逐渐变为淡黄色，说明淀粉发生了水解反应。
- 当溶液颜色由蓝色变为淡黄色时，停止加热，加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性。
- 加入新制氢氧化铜悬浊液后，观察到砖红色沉淀生成，说明水解产物中含有葡萄糖。
- 加入碘液后，溶液颜色未发生明显变化，表明淀粉已基本水解。
2. 结果分析：- 实验结果表明，在酸性条件下，淀粉发生了水解反应，生成了葡萄糖。
2018届一轮复习人教版 糖类 课件(45张)
2．氧化成酸 (1)银镜反应
3．酯化反应 例如：CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O 葡萄糖五乙酸酯 4．发酵成酒精
5．葡萄糖的还原性实验 由于葡萄糖分子中含有醛基，因而可表现出 醛的特性，实验中检验葡萄糖的存在，往往是检 验醛基，例如检验某病人尿液中是否含糖，可用 新制的Cu(OH)2检验，制镜工业往往用银氨溶液 与葡萄糖反应。 (1)与新制Cu(OH)2反应。 实验要点：①Cu(OH)2必须是新制的；②配 制Cu(OH)2悬浊液时必须碱过量；③反应条件： 加热。
淀粉
葡萄糖
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酒化酶
酒精
C6H12O6
(葡萄糖)
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2↑
(三) 纤维素[（C6H10O5）n]
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
——可发生酯化反应、 水解反应
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化
一、葡萄糖的分子结构与化学性质 葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇 羟基，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因 此，葡萄糖具有醛和醇的化学性质。 1．还原成醇
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
(2)．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
山东省高考化学一轮复习 第5节 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质 选修2
破
NaOH溶液中和至溶液呈碱性。
·
提
【答案】 C
知
课
能
时
知
能
训
真
练
题
体
验
·
明
考
情
菜单
一轮复习 ·LK ·化学 （山东专用）
有机物水解反应归类
要
点
突
1.酯的水解
破
·
提
RCOOR′＋H2O RCOOH＋R′OH、
知 能
RCOOR′＋NaOH―△―→RCOONa＋R′OH，
课 时
酯的碱性水解因为可生成酸，酸与溶液中的碱发生酸碱中
一轮复习 ·LK ·化学 （山东专用）
要
第5节 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
点
突
破
·
提
知 能
淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
课 时
知
能
训
真
练
题
体
验
·
明
考
情
菜单
一轮复习 ·LK ·化学 （山东专用）
2．实验现象及结论：
要
点
突
破
·
现象A
现象B
结论
提
知
课
能
时
① 未出现银镜
溶液变蓝色
淀粉尚未水解
知 能
训
真
课 时 知 能 训 练
一轮复习 ·LK ·化学 （山东专用）
要
点 突
1．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物是否含有葡萄
破
糖。他的操作如下：取少量蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖
·
提
溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在
淀粉复习题
1.淀粉糖生产方法有几种?各有什么特点?1)酸解法:优点工艺简单，水解时间短，生产效率高，设备周转快，所得到的糖化液过滤性能好。
缺点，酸解法要求生产设备具有耐腐蚀，耐高温，耐压力。
酸水解淀粉没有专一性，水解产物不能定向控制，淀粉在酸水解过程中，会发生葡萄糖的复合反应和分解反应。
复产物多，影响葡萄糖的产率，DE值只有90%左右，糖化液精制困难。
2)双酶法：优点由于酶具有较高的专一性，淀粉水解的副产物少，因而水解糖液的葡萄糖纯度高，DE值可达98%以上，颜色浅，无苦味，该法不需要耐高温，耐高压，耐酸设备，水解条件温和，对设备材质要求低。
缺点生产周期长，糖浆过滤性较差。
3)酸酶法：优点酸酶法兼有酸发液化过滤性能好和酶法糖化DE值高的优点，此法糖化程度DE值达到95%左右。
但它仍然要采用酸和高温，复合反应和分解反应虽然比酸发有所减少，但仍不可避免，糖化终点DE值还不够高，而且液化结束后仍需要碱来中和，分离盐分的工序工作量大2 酸法水解淀粉制糖发生哪三种化学反应？其中哪个反应可逆？水解反应复合反应分解反应复合反应可逆3 酸法淀粉糖品的组成有何规律？盐酸和硫酸用于催化剂有何不同特点？1）随着DE值的增高，各组分含量都增高。
但是淀粉糖聚合度n越小，增加越快2）盐酸催化效率最高，用量少，生成氯化钠量有限，对产品风味影响不大。
硫酸催化性能略次于盐酸，对设备腐蚀性小，浓度大，运输、贮存和使用都比盐酸方便，价格比盐酸便宜，但用石灰中和时，会生成锅垢，用骨炭脱色时易形成硫酸钙混浊。
所以工业上大都用盐酸做催化剂而不用硫酸4 影响酸水解淀粉复合反应、分解反应的因素？影响复合因素；1）葡萄糖浓度随着葡萄糖浓度的增高，复合反应也增加，但葡萄糖值较低时并没有复合糖产生，只有DE值达28%以上才有复合糖出现 2）酸的种类与浓度不同种类酸催化作用不同，以盐酸最强，其次为硫酸、草酸。
酸浓度越大，复合反应程度增加 3）反应温度与时间在葡萄糖复合反应没有达到平衡之前，随着温度升高和加热时间延长，有利于复合反应的发生影响分解因素 1）反应时间延长，葡萄糖浓度的提高都会引起5-羟甲基糠醛量增加 2）ph队葡萄糖分解反应影响比较复杂，ph为3.0时降解速度最低，5-羟甲基糠醛和有色物质生成量最少，高于或低于此值都会增加葡萄糖分解反应5 连续酸糖化工艺比间歇酸糖化工艺有哪些优点？间歇糖化法需要手工操作，过程复杂，劳动强度大；二次蒸汽不便于回收利用，热损耗高；淀粉乳进入糖化罐的时间不一致，导致淀粉的糖化时间不同，因此糖化不均匀，先水解处出来的葡萄糖易发生复合分解反应，后进罐的淀粉糖化不充分，采用连续管道糖化方法可以克服上述缺点6 a淀粉酶、B淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶催化淀粉水解的特性?解释a-淀粉酶水解极限?1)a淀粉酶属于内切型淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子开始,任意切割分子中间位置的a-1,4糖苷键水解次序没有规律 2) B淀粉酶能水解a-1,4糖苷键,不能水解a-1,6糖苷键,也不能越过此糖苷键继续水解,水解由非还原性末端开始,水解相隔的a-1,4糖苷键生成麦芽糖,属于外切酶 3) 葡萄糖淀粉酶外切型淀粉酶从非还原性末端逐一水解a-1,4糖苷键 4) 脱支酶水解淀粉和糖原大分子化合物中的a-1,6糖苷键的酶,通过切开分支点的a-1,6糖苷键,将整个侧支切断年成短直链糊精,以利于糖化酶的作用 5)当a淀粉酶作用于淀粉时,随着水解反应的进行,溶液黏度逐渐下降而还原力逐渐增加.由于底物浓度减少,产物浓度增加,酶的活力降低导致反应速度降低,直至糖浆还原性不再增加,此时的水解率称之为”水解极限”7说明葡萄糖淀粉酶的复合反应性?葡萄糖淀粉酶在一定条件下,可以催化葡萄糖的复合反应,形成含有a-1,6糖苷键或a-1,3糖苷键的麦芽糖、潘糖等.葡萄糖淀粉酶对葡萄糖的复合反应具有催化作用,在葡萄糖的生产上是不利的,为了减少复合糖的生成量,工业生产上选择的淀粉浓度和酶的用量都不宜过高8 解释液化效果评定指标?液化均匀程度:蛋白质絮凝效果:液化彻底程度(液化液清亮透明,不含不溶性淀粉颗粒);糖化液最终DE值大小:糖化液过滤性质9解释三段液化工艺中,高温段的作用?10液化DE值和加酶量对糖化效果有何影响?1)液化液DE值越低,糖化液最终DE值越高 2)酶量增大可以大大缩短糖化时间11 液化目的是什么?液化程度如何掌握,并解释三段液化法?1)液化工序中可以利用a-淀粉酶的水解作用，将淀粉边糊化边水解，加之现代喷射液化工艺中的机械剪切作用，淀粉链很快地被水解为糊精和低聚糖分子，从而使淀粉乳越过高粘度糊化阶段，获得流动性好的料液，这是液化的第一个重要目的。
四个实验证明淀粉是否发生水解反应检验
四个实验证明淀粉是否发生水解反应检验
淀粉（不含醛基）水解生成葡萄糖（含醛基），通过对淀粉和醛基的检验，可判断淀粉是否发生水解反应，是否完全水解，实验设计有四种情况。
1、设计实验方案：证明淀粉已发生水解。
（只需检验葡萄糖的
存在）
2、设计实验方案：证明淀粉未发生水解。
（只需检验葡萄糖的
存在）
3、设计实验方案：证明淀粉部分发生水解。
（需检验淀粉和葡
萄糖的存在）
4、设计实验方案：证明淀粉已完全发生水解。
（需检验淀粉和
葡萄糖的存在）
要注意加入NaOH溶液的作用是中和过量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和银镜溶液或新制的氢氧化铜反应，而影响醛基的检验。
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高中化学必修二 同步习题 第一课时 糖类
第四节基本营养物质第一课时糖类【课程标准要求】1．知道糖类的组成、重要性质和主要用途。
2．认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。
一、营养物质1．营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
2．人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂。
二、糖类的组成和分类1．糖类的组成糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式C n(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。
2．常见的糖类物质类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖分类依据能否水解以及水解产物的多少不同代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 相互关系同分异构体同分异构体不属于提醒(1)糖类不一定有甜味，如纤维素等。
(2)(C6H10O5)n只是淀粉和纤维素组成的表达式，n并没有确定数值。
(3)符合C n(H2O)m通式的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2为羧酸类。
不符合C n(H2O)m通式的有机物也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。
(4)蔗糖水解产生1分子果糖和1分子葡萄糖两种不同单糖；麦芽糖水解产生2分子葡萄糖一种单糖。
【微自测】1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)糖类都符合通式C n(H2O)m(×)(2)糖类物质都有甜味(×)(3)符合通式C n(H2O)m的都是糖类(×)(4)糖类是人类维持生命的六大类营养素之一(√)(5)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在于植物的块根或种子中(√)三、葡萄糖的结构和性质1．物理性质葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。
2．分子结构在葡萄糖分子中含有两种决定化学性质的原子团，它们分别是羟基和(—CHO醛基)。
淀粉的水解及其产物的检验实验
淀粉的水解及其产物的检验实验
一、实验目的
掌握淀粉水解反应原理及检验淀粉水解产物的方法。
二、实验原理
淀粉是由α-葡萄糖分子组成的多糖，其化学结构为线性链和支链。
淀粉酶能够催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键的水解，形成含有2-10个葡萄糖分子的低聚糖。
同时，α-1,6-糖苷键也会被切断，使得支链上的葡萄糖分子被释放出来。
最终产生的产物为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。
三、实验步骤
1.将1g干淀粉加入100ml三角瓶中，加入50ml稀盐酸
（0.5mol/L），摇匀后放置在水浴中加温反应2小时。
2.反应结束后，在试管中取适量反应液，加入少量碘液进行检验。
3.将试管放在白色背景下观察颜色变化。
四、实验注意事项
1.稀盐酸具有强腐蚀性，操作时需戴手套和护目镜。
2.反应过程中需加温，注意不要使水浴沸腾。
3.碘液具有毒性，操作时需小心，避免皮肤接触。
五、实验结果及分析
淀粉水解反应后的产物主要为葡萄糖、麦芽糖和低聚糖等。
在检验产物时，可以使用碘液进行检验。
碘液能够与淀粉形成复合物，在淀粉存在的情况下呈现出蓝黑色。
而在淀粉被水解后，其结构发生改变，无法与碘形成复合物，因此检测出来的颜色会变为红棕色或黄棕色。
六、实验拓展
除了使用碘液进行检验外，还可以使用比色法或高效液相色谱法等方法进行淀粉水解产物的检测。
其中比色法是一种简单易行的方法，只需要将产物溶于水中，并加入苏丹三号试剂后与标准曲线比较即可确定产物种类和含量。
而高效液相色谱法则是一种更为准确、灵敏的方法，能够同时检测多种低聚糖和单糖，具有广泛的应用前景。
大学_淀粉水解实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的结构及其在自然界中的作用。
2. 掌握淀粉水解的原理和实验方法。
3. 通过实验观察淀粉水解的过程，了解影响淀粉水解的因素。
4. 学会使用碘液、硫酸铜溶液等试剂检测淀粉的存在。
二、实验原理淀粉是一种由葡萄糖单元组成的多糖，广泛存在于植物中。
淀粉在自然界中具有储存能量的作用。
淀粉的水解是指将淀粉分解成较小的糖类分子的过程，主要包括酸水解和酶水解两种方法。
本实验采用酶水解法，利用淀粉酶将淀粉分解成糊精和葡萄糖。
淀粉酶是一种蛋白质，具有催化淀粉水解的活性。
在酸性条件下，淀粉酶可以水解淀粉的α-1,4-糖苷键，生成糊精和葡萄糖。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉溶液- 淀粉酶- 碘液- 硫酸铜溶液- 氢氧化钠溶液- 烧杯- 玻璃棒- 试管- 酒精灯- 铁架台- 滴管2. 实验仪器：- pH计- 恒温水浴锅- 精密天平四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：取一定量的淀粉，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的淀粉溶液。
2. 淀粉酶活化：将淀粉酶溶解于蒸馏水中，配制成一定浓度的淀粉酶溶液。
将淀粉酶溶液置于恒温水浴锅中，调节温度至适宜范围，使淀粉酶活化。
3. 淀粉水解：取一定量的淀粉溶液，加入适量的淀粉酶溶液，置于恒温水浴锅中，调节温度至适宜范围。
定时取样，用碘液检测淀粉的存在。
4. 水解终点判断：当淀粉溶液的颜色由蓝色变为无色时，表示淀粉水解完成。
5. 检测葡萄糖：取一定量的水解液，加入适量的硫酸铜溶液，用氢氧化钠溶液调节pH值。
加热煮沸，用碘液检测葡萄糖的存在。
五、实验结果与分析1. 淀粉水解过程：随着水解时间的延长，淀粉溶液的颜色逐渐由蓝色变为无色，说明淀粉逐渐被水解。
2. 水解终点判断：当淀粉溶液的颜色由蓝色变为无色时，表示淀粉水解完成。
3. 葡萄糖检测：水解液中加入硫酸铜溶液后，加热煮沸，溶液颜色变为蓝色，说明水解液中含有葡萄糖。
六、实验结论1. 淀粉在酸性条件下可以水解成糊精和葡萄糖。
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淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
高考频度：★★★☆☆难易程度：★★☆☆☆
典例在线
某学生设计了如下三个实验方案，探究用化学方法检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝
结论：淀粉完全水解
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象
结论：淀粉完全没有水解
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象
结论：淀粉已经水解
试从实验操作、结论两个方面对上述三种方案进行评价，其中正确的是，理由是，有错误的是，理由是。
【参考答案】方案丙在碱性条件下发生了银镜反应，说明生成了葡萄糖，证明淀粉已经水解方案甲和方案乙方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应；方案乙中在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银
镜反应
【试题解析】本题疑难点是对淀粉水解程度的判断。
方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取
水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应，故方案甲的结论
不正确；方案乙想要通过检验有无葡萄糖来证明淀粉是否水解，但忽略了反应条件，水解是在酸性条件下
发生的，而银镜反应需在碱性条件下发生，实验设计中缺少关键环节——加碱中和水解液，故其实验现象
不能作为评判依据，方案乙的结论也不正确；方案丙通过NaOH溶液中和水解液，然后利用银氨溶液检验葡
萄糖，说明淀粉已经水解，该方案严谨、完整，方案丙的结论正确。
.
【点拨】验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液至碱性，再进行实验。
要验证水解液中是否还含有
淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水。
解题必备
淀粉水解程度的判断
淀粉在催化剂(如稀H2SO4)的作用下能够发生一系列水解反应，最终产物为葡萄糖。
淀粉遇碘变蓝，但
不能被新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)氧化；葡萄糖能被新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)氧化，但遇碘不变蓝。
1。