现代饭店管理复习范围
饭店管理复习资料
饭店管理复习资料第一章饭店概述1、饭店：是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
2、饭店的内涵：是社会功能组织、是企业。
3、饭店的业务特点：①饭店产品的无形性；②饭店业务的时空特性；③饭店业务的综合协调性；④饭店业务的强文化性；⑤饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性；4、饭店等级系：指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
5、饭店分级的依据：硬件标准：（1）饭店建筑；（2）饭店的设施；（3）饭店的地理位置；（4）饭店的综合投资造价软件标准：（1）设备保养程度；（2）服务项目；（3）服务质量；（4）餐饮质量；（5）宾客评价（宾客满意度）6、世界饭店业发展简史：（一）客栈时期（二）大饭店时期（豪华饭店时期）这一时期值得纪念的饭店是1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店（Tremont），它被称为第一座现代化饭店。
（三）商业饭店时期美国的埃乌斯沃思·斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人，斯塔特勒创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（四）现代新型饭店时期7、中国饭店的发展史:（一）中国古代饭店设施①官办设施驿站：中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
迎宾馆②民间旅店古代民间旅店最早出现于周朝时期，被称为“逆旅”。
（二）中国近代的饭店业第二章饭店管理基础理论1、饭店管理:是饭店管理者在了解市场的前提下，利用饭店管理资源，通过执行决策、计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、生态效益的一个活动过程。
2、饭店管理的涵义：（1）饭店管理活动是从研究市场开始的；（2）饭店管理的重要活动是管理者执行管理职能；（3）饭店同其他组织一样有既定的管理目标；（4）饭店管理活动离开不了管理资源（饭店管理的要素）；（5）饭店管理既包括经营又包括管理3、饭店管理纲要：⑴饭店建筑；⑺市场营销和公共关系；⑵组织管理；⑻工程设备管理；⑶决策与计划；⑼物资管理；⑷业务管理；⑽安全管理；⑸人力资源管理；⑾服务质量管理；⑹财务管理4、饭店产品的构成：①饭店的位置②饭店的设施③饭店的服务④饭店的形象⑤饭店的价格⑥饭店的气氛5、饭店产品的特征：①综合性⑤无专利性②季节性⑥不可储存性③同步性⑦对信息的依赖性④脆弱性⑧质量的不稳定性6、饭店接待能力：是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
现代饭店管理复习资料知识分享
现代饭店管理复习资料第一章饭店类型划分（一）设施及服务品质划分●福布斯旅游指南●美国汽车协会的钻石分级制度●中国饭店星级制度是“星级标志”是由五角星和长城标志组成的1、必备项目2、设施设备3、饭店运营质量：包括饭店规章制度，操作程序，服务规范，清洁卫生等；（二）目标市场（Target market）Commercial商务 Airport机场 Suite套房 Residential公寓式Bed-and Breakfeast 家庭旅馆 Time-share分时渡假 Casino赌场 Conference Centre会议中心（三）比较统计客房数（number of rooms）:under 125 ,125—200,over 200房价（rate group）:under $50,$50—75,over$75地理位置（四）服务类型1、有限服务饭店（ Limited service hotel）:一般指汽车饭店（1）Midscale (2)Economy (3)Budget2、延期停留服务（家庭套房）3、完全服务饭店/全套服务饭店：denluxe豪华 luxury奢华 upscale高档 midscale中档4、Time –Share Hotel 分时度假（五）地理位置分类1、中心型（Urban位于中央商务区，通常在城市中央区）2、郊区型（Suburban）3、公路型（Highway）:汽车饭店4、机场型（Airport）5、度假中心型（Resort）（六）按酒店经营特色（Characyeristic）1、精品酒店（Burique hotel）保有当地浓郁的文化韵味和独特的历史记忆2、主题酒店（Theme Hotel）3、低碳酒店（Low carbon hotel）第二章饭店基础理论（The basic theory）一、管理（Management）管理的普遍性*掌握当前的商业信息 *阅读成功和失败的案例*改进“软技能”——工作伦理，沟通，信息收集，人际技能管理：通过协调和监督他人的活动，有效率和有效果地完成工作效率，以尽可能少的投入获得尽可能多的回报。
饭店管理复习大纲
二、课程内容与考核目标第一章饭店管理概述（一）课程内容本章简要介绍了饭店的概念、饭店管理的基础理论和饭店管理的职能。
（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店管理的形式和框架体系，掌握饭店管理的基础理论以及饭店管理的核心职能。
（三）考核知识点和考核要求1．领会：饭店管理的基础理论，管理理论的发展演变和四个发展阶段，饭店的发展趋势。
2．掌握：饭店管理的核心职能，即计划、组织、控制、领导和创新职能。
3．重点掌握：饭店的概念、功能、类型及饭店管理的内涵、特征、形式和框架体系。
第二章饭店管理理念与方法（一）课程内容本章介绍了饭店管理的基本意识、核心理念和管理方法。
（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店管理的基本意识和基本理念，掌握饭店管理的科学方法，确立以顾客为中心的饭店管理理念。
（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店管理的基本意识，即竞争意识、服务意识和创新意识。
2、掌握：饭店管理的效益管理方法、任务管理方法、系统管理方法、人本管理方法、目标管理方法。
3、重点掌握：饭店管理的核心理念，即顾客关系理念、顾客满意理念和超值服务理念。
第三章饭店组织管理（一）课程内容本章介绍了饭店组织管理的特性、内容和原则，饭店的组织结构和组织管理制度等内容。
（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织管理制度的类型和功能、饭店组织的基本管理制度、饭店非正式组织的管理等内容，掌握饭店组织的特性、饭店组织管理的主要内容和饭店组织设计的原则。
（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店组织管理制度的类型和功能、饭店非正式组织的管理。
2、掌握：饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织的基本管理制度。
3、重点掌握：饭店组织的特性、管理内容、原则。
第四章饭店业务管理（一）课程内容本章介绍了饭店业务的构成、饭店业务的运行与管理、饭店业务的督导与控制等内容。
（二）学习要求本章是重点章节之一。
饭店管理复习资料
第一章饭店功能要素：空间场地、使用功能、设备物品、人力资源、能源供应、环境氛围、经营理念和行规。
饭店业务的特点：饭店产品的无形性、饭店业务的时空特性、饭店业务的综合协调性、饭店业务的强文化性、饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性。
饭店现代化管理的发展过程：以质量为中心的系统管理、以规范为中心的科学管理、以市场和体制改革为中心的星级管理。
我国饭店管理的形式：业主自主管理、委托管理、参与管理、咨询管理、租赁管理、特许经营权管理、托管。
第二章饭店经营的目标：始终是实现三重效益，即饭店的社会效益、经济效益、饭店员工的个人利益。
饭店的市场定位：1、客源定位：①主要指是境外的还是境内的，境外的要确定主要国家和地区，境内的要确定主要地区②市场群体定位，即是团体、散客，还是会议、会展等③消费层次的定位④饭店类型的定位2、饭店产品定位：市场定位是前提，饭店产品的定位是根据客源定位，确定饭店的档次、规模、产品结构、优势产品、设施水平和配套、价格等。
绿色饭店的定义：是指饭店在规划、建设和经营过程中，以节约资源、环境保护、安全健康为理念，以科学的设计和有效地管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店。
绿色饭店的三要素：安全、健康、环保。
安全（消防安全、食品安全、职业安全、治安安全、消费安全）健康（是指为消费者提供有益健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮）环保（①减少浪费、实现资源利用最大化。
②在饭店建设和运行过程中，要把环境的影响和破坏降到最小③将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。
）饭店自能化：①饭店管理的智能化②对客服务的智能化③市场营销的智能化④对外联系智能化。
饭店自能系统：综合布线系统、计算机网络系统、卫星及有线电视系统、背景音乐系统、安全防范系统、楼宇自控系统、语音通信系统、一卡通系统、公共显示系统、能源计量系统、VOD系统、多功能会议系统、饭店管理系统、客房智能化控制系统、无线点菜系统、FRID系统。
现代饭店管理复习范围
《现代饭店管理》期末复习范围二、复习重点1.大饭店时期的代表人物是恺撒.里兹2.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
3.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是_驿站。
4.饭店管理的核心内容是营销管理。
5.我国推行饭店星级制度开始于1988年。
6.目前我国大多数饭店采取的组织形式是直线—职能制。
7.找出影响服务质量的主要因素的方法是ABC分析法。
8.设备使用的“三好”管好、用好、维护好。
9.在一体化战略中，企业拥有自己原材料生产基地，这种战略方式属于后纵向一体化。
10.饭店安全保护的目标有饭店财产安全、顾客财产及人身安全、饭店财产安全。
11.为从事商贸活动的宾客提供住宿餐饮及商务服务的饭店是商务型饭店。
12.商业饭店时期的代表人物是斯塔特勒。
13.管理五要素和十四项管理原则是由法约尔提出的。
14.在饭店的组织形式中，大多数饭店采用的形式是直线—职能制15.饭店产品包括核心产品、形式产品、延伸产品、潜在产品等四部分。
16.在密集型战略中，原产品进入新市场的战略是_市场开发战略。
17. ABC分析法是分析质量产生原因的主要工具。
18.根据特许方对受许方的控制程度，特许经营方式分为产品、商标、_经营模式、特许经营权转让。
19.设备“四会”标准是会使用、会维护、会检查、会排除故障。
20.饭店安全保护的目标有顾客、员工、饭店的安全。
21. 饭店管理的基本职能包括：计划、组织、领导、控制22. 员工满意的内涵：六个“两字”23. 饭店组织结构的基本类型直线制、直线职能制、事业部制24.饭店集团的联合形式包括：横向联合、纵向联合、多种经营25. 麦克波特认为影响饭店战略选择的五种因素分别是现有竞争者、潜在进入者、替代品、供应商、顾客名词1.饭店：饭店是指为宾客、公众提供住宿，餐饮与其他服务的商业性建筑机构与设施2.饭店管理的定义:管理者在了解市场的前提下,组织人员为实现饭店的共同目标,而展开的有意识的、有组织不断协调的活动过程3.战略管理定义：是制定组织目标、目的和为实现这些目标，目的所必需的政策或计划的方式。
饭店管理复习资料大全(doc 10页)
饭店管理复习资料大全(doc 10页)饭店管理复习资料第一章饭店和饭店管理第一节饭店概述一.饭店(概念):饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
二.内涵: 社会文化形态上饭店是社会功能组织。
经济形态上饭店是经济企业。
三.饭店功能要素的基本点：1.空间场地2.使用功能3.设备物品4.人力资源5.能源供应6.环境氛围7.经营理念和行规四．饭店的企业要素为：1.拥有合法、独立的企业法人资格2.拥有必备的生产要素3.开展正常的经营活动4.具备合理的产权制度五．饭店产品(概念)：是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。
它是生产品，但又是无形商品。
六．饭店产品使用价值的构成：学启蒙管理时期（19世纪50年代以后——科学管理时期（19世纪末20世纪初）——现代科学管理时期（20世纪50年代到今天）二．我国饭店现代化管理历程管理初创——质量管理——规范管理——星级管理三．饭店星级评定与管理作用1.促进饭店科学管理，实现饭店现代化2.促进饭店的市场推销和广告宣传3.促进国家对饭店业的宏观调控和饭店自身的调控4.促进维护饭店和消费者两者权益四．饭店星级评定与管理构成1.饭店建筑物、设备设施和服务项目的必备条件2.饭店设备设施及服务项目评定标准3.设备设施的维护保养评定标准4.清洁卫生评定标准5.顾客质量感知系统标准6.宾客意见评定标准五．我国饭店管理的形式1.业主自主管理2.委托管理3.参与管理4.咨询管理5.租赁管理6.特许经营权管理7.托管第二章我国饭店的发展趋势第一节饭店经营的发展趋势一．经营理念：以人为本，持续发展。
员工第一，顾客至上。
二．饭店产品：从标准化转向个性化。
开发绿色产品。
三．饭店形式：“大而全”——饭店群、饭店街。
“小而专”——以小为美。
主题饭店——个性化。
四．饭店服务：标准化、规范化——个性化——超值化——金钥匙五．饭店营销：客户时代到来，开展客户关系管理。
饭店管理概论复习资料
第一章一、现代饭店发展阶段1、古代客栈时期（12世纪-18世纪）特点：以满足基本食宿需要为主，不是完整意义上的饭店，而是它的雏形。
2、豪华饭店时期（18世纪-19世纪中叶）特点：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究，饭店内部分工明确，讲究服务质量，内部出现了专门管理机构。
3、商业饭店时期（19世纪末-20世纪50年代）特点：第一服务对象是一般平民，第二实行低价格政策，第三饭店经营者与拥有者逐渐分离，第四饭店管理逐步科学化效率化。
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代后）特点：（1）饭店类型多样化（2）饭店设施不断变化（3）经营方式更加灵活（4）连锁经营，集团化经营（5）饭店管理日益科学化和现代化二、饭店概念饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的，能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐以及其他服务的综合服务企业。
三、饭店业务特点1、饭店产品的无形性2、饭店产品价值不可转移性3、饭店业务的综合协调性4、饭店业务具有很强的文化性5、作业独立性和员工行为的自我制约性第二章一、不同年龄消费者心理特征：A青年消费者心理特征（1)追求时尚和新颖（2）表现自我和体现个性（3）容易冲动，注意情绪。
B中年消费者心理特征（1）购买的理智性胜于冲动性（2）购买的计划性多于盲目性（3）购买有主见不受外界影响（4）购买随俗求稳注重商品的便利（5）购买求实，节俭心理较强。
C老年人消费者心理特征（1）富有理智，很少感情冲动（2）精打细算（3）坚持主见，不受外界影响（4）方便易行（5）品牌忠诚度较高。
D男性消费者心理特征（1）动机形成迅捷、果断，具有较强的信心（2）购买动机具有被动性（3）购买动机感情色彩较淡E女性消费者心理特征（1）追求时髦（2）追求美感（3）感情强烈，喜欢从众（4）喜欢炫耀，自尊心强。
二、品牌忠诚度概念品牌忠诚度：当宾客获得满意的消费体验时，就会不断重复消费这一品牌的饭店产品，这种重复性的购买行为，称为品牌忠诚度。
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现代饭店管理题型：单选10*1′=10′多选10*2′=20′判断10*1′=10′简答4*5′=20′问答2*10′=20′综合4*5′=20′第一章一、饭店的概念饭店：以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
二、饭店的特性1、高额的经营成本2、价值的不易保存性3、空间的不可转移性4、销量的季节波动性三、饭店的作用1、社交活动的中心2、提供广泛就业机会3、促进消费方式变革4、带动相关行业发展四、饭店的分类方法（按服务对象分类）1、商务型饭店2、度假型饭店3、长住型饭店五、饭店业态的变化1、经济型饭店2、全套房饭店3、会议型饭店4、精品型酒店5、主题型酒店6、设计型饭店7、博彩型饭店六、西方饭店业的发展历史1、客栈时期2、大饭店时期：瑞士人恺撒里兹提出了“客人永远是对的”这一著名的饭店经营格言。
3、商业饭店时期：美国的饭店大王埃尔沃思·斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人。
斯塔特勒不仅强调“位置”是饭店经营成功的根本要素，还提出了“饭店所销售的唯一商品是服务”等至理名言。
4、现代新型饭店时期现代饭店连锁经营的优势主要体现在：①管理优势②技术优势③财务优势④营销优势七、现代饭店业的发展趋势（简答）：1、饭店产品：①从统一化转向多元化②从标准化转向个性化、定制化2、饭店服务：①由标准化、规范化到个性化②崇尚“物有所值”的服务③金钥匙服务3、管理模式：①委托管理②特许经营③带资管理④联销经营4、客源市场：①妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大②双重身份的商务旅游者不断增加③散客比重在不断增加5、饭店促销：①大力发展营销网络②与旅游目的地进行联合促销③消费档案的普遍化④利用网络优势扩大客源市场6、饭店竞争：①从产品竞争到服务竞争②旅游产品一体化③建立“专家系统”7、绿色饭店八、饭店管理的基本职能：计划、组织、领导、控制第二章一、CI的概念“CI”即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。
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现代饭店管理复习范围
一、单项选择题
1、中国饭店通常采用的计价方式是：（A）
A、欧式计价饭店；
B、美式计价饭店；
C、修正美式计价饭店；
D、欧陆式计价饭店。
2、股份制饭店企业的权力机构是（C）
A、董事会；
B、监事会；
C、股东会；
D、职工大会。
3、有限责任公司董事会成员为（D）
A、3—9人；
B、5—13人；
C、5—19人；
D、3—13人。
4、下列不属于饭店市场营销分析的是（D）
A、企业产品分析；
B、消费者行为分析；
C、饭店竞争形势分析；
D、经营管理理念分析。
5、“STP”营销策划不包括（A）
A、市场管理；
B、市场目标化；
C、市场定位；
D、市场细分化。
6、对饭店服务质量控制的基本准则表述有误的是（C）
A、适应性服务和适度性服务相结合；
B、规范化服务和个性化服务相结合；
C、顾客满意和员工满意相结合；
D、过程控制和量化管理相结合。
7、影响饭店绩效评价的因素不包括（B）
A、通货膨胀对绩效计量的影响；
B、内部员工的积极性对绩效评价的影响；
C、汇率对绩效评价的影响；
D、内部资金移动和成本分配对绩效评价的影响。
8、饭店评价的方法一般采用（D）
A、经济分析法；
B、专家评价法；
C、多目标决策法；
D、综合评价法。
9、饭店产品成本最低的阶段是（C）
A、导入期；
B、增长期；
C、成熟期；
D、衰退期。
10、下列哪家饭店隶属于加拿大（B）
A、东方大酒店；
B、四季大酒店；
C、希尔顿国际饭店；
D、香格里拉。
二、多项选择题
1、现代饭店的特征(ABCD)
A、涉外性；
B、服务性；
C、商业性；
D、综合性。
2、现代饭店的作用(ABC)
A、社交中心；
B、增加外汇；
C、增加就业；
D、吃吃喝喝。
3、根据饭店服务对象，可分为：(ACD)
A、商务型饭店；
B、大排挡；
C、度假型饭店；
D、常住型饭店。
4、企业文化的功能包括：(ABD)
A、引导功能；
B、激励作用；
C、休闲娱乐；
D、稳定功能。
5、饭店组织设计的原则(ABCD)
A、精简有效原则；
B、统一指挥原则；
C、幅度适度原则；
D、权责对等原则。
6、饭店筹资方式有 (ABC)
A、企业留利；
B、银行贷款；
C、发行股票；
D、发行国债。
7、现代饭店营销发展趋势是(AB)
A、从整合营销到关系营销；
B、从绿色营销到网络营销；
C、从“CI”到“CS”的演变；
D、从顾客满意到顾客忠诚的延伸。
8、整合营销的4C理论是指(ABCD)
A、应先去研究消费者的需求和欲望；
B、应先考虑消费者为满足其需求和欲望所付出的全部成本；
C、要尽最大努力为消费者提供方便；
D、要淡化促销，强调沟通。
9、饭店服务的核心理念可归结为(BCD)
A、体贴周到；
B、顾客导向；
C、整体质量；
D、持续改进。
10、领导方式包括(ABD)
A、命令式；
B、说服式；
C、合作式；
D、授权式。
三、填空题
1、被称为科学管理之父的是泰罗；
2、饭店经营战略的基本模式包括发展型战略、稳定性战略、紧缩型战略、多角化战略。
3、专一化战略，是指企业将自己的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别和价格优势。
4、饭店组织设计的任务是提供组织结构系统图、编制职务说明书和制定员工手册。
5、波士顿咨询集团（BCG分析法）把企业产品分为四种类型：问号、明星、金牛、瘦狗。
6、饭店人力资源管理的核心任务：一是激发员工的奉献精神；二是
培养和发展员工的能力。
7、香格里拉曾经提出过“2000年成为亚洲饭店管理集团的龙头”经营战略；
8、衡量饭店服务的五大标准是：可靠性、反应性、保证性、移情形、有形性。
四、名词解释
1、让客价值——顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得一笔“顾客总价值”，“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。
2、绿色营销——是指企业以可持续发展思想作为经营理念，以环境保护作为价值观，以消费者的绿色消费为中心和出发点，力求满足消费者绿色消费需求和社会可持续发展要求的一种营销理论和营销过程。
3、顾客忠诚——企业以满足顾客的需求和期望为目标，有效地消除和预防顾客的抱怨和投诉，不断提高顾客满意度，在企业与顾客之间建立一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。
五、简答题
1、现代饭店的基本管理职能包括那些？
1、饭店经营战略的选择；
2、饭店组织与制度的创新；
3、合理配置经济资源；
4、饭店市场营销管理；
5、饭店服务质量控制；
6、饭店人力资源的开发与利用；
7、饭店绩效评估。
2、现代饭店的经营理念经历了哪三次革命性的转变？
1、从注重企业形象到注重顾客满意的变化（从“CI”到“CS”的演变）；
2、从顾客满意到顾客忠诚的延伸（从“CS”到“CL”的发展）；
3、从顾客满意到员工满意的拓展（从“CS”到“ES”的升华）。
3、传统营销的4Ps组合策略和服务营销的4Ps+3Rs组合策略分别是指什么？
传统营销的4Ps组合策略：
饭店产品策略；
价格策略；
渠道策略；
促销策略。
服务营销的4Ps+3Rs组合策略指：
产品、价格、分销、促销；顾客保留、相关销售、顾客推荐。
4、饭店市场营销的过程包括哪些步骤？
1、分析营销机会；
2、确定目标市场；
3、营销战略设计；
4、营销方案策划；
5、营销方案实施；
6、市场营销控制。
5、影响饭店定员的因素有哪些，如何应对这些问题？
1、影响饭店定员的因素有：
（1）员工的病假与事假；
（2）员工的即时流动；
（3）市场需求变化与相应工作量的波动。
2、应对措施：
（1）适当安排员工的工作时间；
（2）对专业相近岗位的员工进行交叉培训，以便使他们在忙闲不均时能互相照应；
（3）建立一支招之即来、挥之即去的临时工与后备工队伍。
六、问答题
1、成本领先竞争战略的优势和劣势各是什么，这一战略在饭店管理中应如何应用？
优势：
（1）较低的成本和价格水平可以形成有效的市场进入壁垒，使新进入者举步为艰；
（2）在不断致力于将成本降至竞争对手之下的过程中，企业的管理效率也得到了提高；
（3）有利于抵抗竞争对手的压力，在强大的竞争市场中保护自己，打跨对手，占据市场。
劣势：
（1）竞争对手易于模仿，能够很成功地学会实施这一战略；
（2）竞争对手甚至通过技术革新，获得更低的成本；
（3）过于注重降低成本，很可能忽视消费者需求的变化
在饭店管理中的运用
（1）在饭店经营中努力追求规模经济效益；
（2）在饭店经营中努力实现联合成本优势；
（3）在饭店经营中注意充分积累管理经验。
2、饭店投资可行性研究报告的内容具体包括那些项目？
（1）地区状况分析；
①地区经济状况评价；（人口数量、零售指数、工商企业发展趋势、商务办公楼、交通客流量、旅行者人数状况）
②位置分析；（进出难易程度、能见度、适宜性等）
（2）饭店市场需求分析；
①市场详细分析；
②竞争分析
（3）项目建议和成本估算。
①项目建议（饭店等级与类型，客房数量与配置；建筑结构与平面布局；饭店配套设施）；
②成本估算（建筑成本、非建筑成本、软成本、土地成本等）；
饭店营业收入预测（客房营业收入、餐饮营业收入、其它营业收入）；
③饭店营业费用预测（客房营业费用、餐饮营业费用、管理费用、营销费用、其它费用）
七、论述题
1、请应用饭店经营理念的相关知识，谈谈你对以下三句话的理解。
（1）顾客永远是对的；
（2）假如你认为顾客是错了，那是因为你的错；
（3）如有异议，参照以上两条执行。
答案（略）：应用饭店经营理念中顾客满意、顾客忠诚、顾客投诉及员工满意等方面的知识进行分析，可自由发挥。