食品分析与检验综合实践
食品安全检测社会实践报告
食品安全检测社会实践报告一、引言食品安全一直是社会关注的热点问题，尤其是在食品污染事件频频发生的今天，如何确保人们吃到安全健康的食物成为了当务之急。
为了深入了解食品安全检测的工作以及了解社会对食品安全的关切，我们进行了一次食品安全检测社会实践。
本报告将详细介绍我们的实践过程、所做的实验和调研结果，以及对食品安全问题的思考和建议。
二、实践过程为了开展社会实践，我们联系了当地的食品安全检测实验室，并得到了充分的支持和指导。
实践过程主要包括以下几个环节：1. 认识食品安全检测：我们首先通过实验室的工作人员的讲解和展示，了解了食品安全检测的基本原理和方法。
他们介绍了食品中可能存在的各种有害物质以及常见的检测技术，如重金属检测、农药残留检测和微生物检测等。
2. 实验操作：在实验室的指导下，我们进行了一系列食品安全检测实验。
我们学习了操作仪器设备的方法，并亲自操作了一些常用的检测仪器，如高效液相色谱仪和质谱仪。
通过实验，我们深入了解了食品样品的处理方法以及检测过程中需要注意的细节。
3. 调研与访谈：我们还到超市、农贸市场等地进行了食品调研与访谈。
我们选择了一些常见的食品，如蔬菜、水果、肉类和水产品，采集样品并送往实验室进行检测。
同时，我们还采访了一些消费者和食品摊贩，了解他们对食品安全的态度和认知，并听取了他们的建议和意见。
三、实验与调研结果通过实验和调研，我们得出了以下一些主要结果：1. 食品安全现状：通过对各类食品进行检测，我们发现部分农产品存在农药残留超标的问题，部分水产品中存在重金属污染，不符合食品安全标准。
同时，我们在调研中也发现，很多消费者对食品安全了解不足，对食品标签上的信息理解有限。
2. 食品安全管理不完善：在与食品摊贩的交流中，我们了解到一些小摊贩为了追求利润，使用劣质原料或违规添加剂，严重威胁了食品安全。
此外，一些小商贩和农产品种植者没有足够的意识和条件进行食品安全检测，也导致了食品安全问题的存在。
综合实践活动主题设计饮食与健康教案
综合实践活动主题设计饮食与健康教案一、活动主题：探索饮食与健康的关系二、活动目标：1. 让学生了解饮食与健康的基本知识；3. 提高学生的生活自理能力。
三、活动内容：1. 饮食与健康的基本知识介绍；2. 食物的营养成分及作用；3. 健康饮食的原则和方法；4. 食物中毒的原因和预防措施；5. 制作健康食谱。
四、活动步骤：1. 引入活动：讲解饮食与健康的基本知识，引导学生关注自己的饮食习惯；2. 讲解食物的营养成分及作用，让学生了解食物对健康的影响；4. 讲解食物中毒的原因和预防措施，提高学生的食品安全意识；5. 分组讨论，让学生制定属于自己的健康食谱。
五、活动评价：1. 学生对饮食与健康的基本知识的掌握程度；3. 学生制作健康食谱的能力。
六、活动准备：1. 准备相关的教材和资料；2. 准备一些食物样品，以便学生观察和品尝；3. 准备厨房用具和食材，以便学生制作健康食谱。
七、活动实施：1. 按照活动步骤进行教学，引导学生积极参与；2. 在讲解食物的营养成分及作用时，可以借助食物样品进行直观展示，帮助学生更好地理解；3. 在讲解健康饮食的原则和方法时，可以给出一些实际的例子，让学生更好地理解和应用；4. 在讲解食物中毒的原因和预防措施时，可以进行一些模拟演练，提高学生的食品安全意识；5. 在分组讨论制作健康食谱时，可以给予学生适当的指导和建议，帮助他们在实践中提高制作能力。
八、活动总结：1. 对学生在活动中的表现进行评价，给予肯定和鼓励；2. 对学生掌握的知识和技能进行总结，帮助他们巩固和提高；3. 对学生在活动中遇到的问题进行解答和指导，帮助他们解决困惑。
九、教学反思：1. 对活动的组织和实施进行反思，看看是否有需要改进的地方；2. 对学生的反馈进行反思，看看是否有需要调整的教学方法和内容；3. 对自己的教学效果进行反思，看看是否有需要提高的地方。
十、课后作业：1. 让学生根据所学知识，制定一个星期的健康食谱，并监督自己按照食谱进行饮食；2. 让学生收集有关饮食与健康的资料，进行进一步的学习和研究；3. 让学生写一篇关于饮食与健康的日记，记录自己的饮食习惯和感受。
食品质量检验实习报告
食品质量检验实习报告本实习报告旨在总结我在食品质量检验实习期间的经历和收获。
在实习期间，我主要参与了食品检验的各个环节，从样品采集到实验操作，再到结果记录和分析，全面了解了食品质量检验的流程和标准。
首先，在实习开始阶段，我学习了食品检验的基本知识和操作技能，例如如何采集样品、样品的保存和处理方法等。
在导师的指导下，我逐渐掌握了正确的操作步骤，提高了对不同食品的检测要求的认识，比如酸奶、肉制品、水果蔬菜等的检验方法有所了解。
通过实际操作，我逐渐培养了严谨的实验态度和细致认真的工作习惯。
其次，在参与实验操作中，我熟练掌握了各种检测仪器的使用和维护方法，比如PH计、显微镜、称量天平等。
在进行实验过程中，我认真记录数据和观察现象，确保实验结果的准确性和可靠性。
并且在实验数据的处理和分析环节，我学会了运用统计方法和软件进行数据处理，更好地理解和解释检验结果。
最后，在实习结束阶段，我参与了食品质量检验结果的评价和报告撰写，总结并分析了实验数据。
通过对检验结果进行比对和分析，我发现了一些潜在的食品安全隐患和质量问题，并提出了相应的改进建议。
这使我认识到了食品质量检验的重要性和必要性，也增强了我对食品安全的责任感和使命感。
总的来说，通过这次食品质量检验实习，我不仅学会了具体的检验操作技能和方法，更重要的是培养了严谨认真的工作态度和细致入微的观察能力。
这将对我未来的学习和工作都有着积极的影响，使我更加热爱并投入到食品质量检验相关领域的工作中。
感谢导师和同事们在实习期间的指导和帮助，让我获益匪浅，收获满满。
希望能够将所学所得运用到实际工作生活中，为食品安全和质量做出更多的贡献。
“食品安全检验技术”课程教学改革的探索
Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2019年6月“食品安全检验技术”是一门实践性很强的课程，主要介绍了与食品安全相关的检测技术，要求学生能根据检验内容选择合适的分析方法，并根据检测结果对食品安全性进行评价。
该课程由理论教学和实验教学两部分组成，其中实验教学是对课程理论知识体系的实践、验证和补充，在培养学生动手能力和实验技能的同时提高学生独立思考和操作能力，还可以培养学生严谨的科学态度和勇于开拓创新的精神[1]。
因此，如何提高“食品安全检验技术”实验教学质量成为保证课程教学效果的关键问题。
然而，在传统的实验教学中，由于实验课课时少、教学内容单一等原因，导致学生往往仅按照实验操作手册完成验证性实验项目，缺少主动性和创造性，教学效果不理想。
针对以上问题，笔者结合近几年“食品安全检验技术”的教学经历，尝试对其进行教学改革探索，主要内容包括：增加“食品安全检验”德育教育、优化实验教学内容、改进教学方法和手段及完善考核机制等。
1 增加“食品安全检验”德育教育随着社会的飞速发展，食品质量问题也越来越严重。
究其原因，职业道德缺失是不可忽视的因素，同时也是社会责任感的缺失。
“食品质量与安全”专业的本科生是食品行业最真实的践行者，对他们的德育教育效果将影响整个行业的未来，也决定着我国食品安全的希望。
所以笔者认为，应加强对“食品质量与安全”专业本科生的职业道德教育，除了思政课老师的教导外，专业课老师更应该在课堂上积极灌输相关知识。
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系着人们的身体健康和生命安全。
“食品质量与安全”专业的本科毕业生未来可能是全国各级食品卫生监督部门的执法者，也可能是食品企业生产和管理的一线工作人员。
如果他们都能保持正确的职业道德观和严格的职业操守，从食品安全的重要性出发，爱这个行业，敬这个行业，那么有理由相信，将来某一天人们可以对食品放心，对社会放心。
因此，包括“食品安全检验技术”在内的食品专业课老师必须要在课堂上积极灌输“爱岗敬业，诚实守信”的思想。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
近年来，食品安全问题备受关注，食品检验理化工作显得尤为重要。
作为食品安全的守护者，我们食品检验理化工作人员一直在努力保障食品的安全和质量。
在过去的一段时间里，我们对食品进行了全面的检验和分析，现总结如下：首先，我们对食品的外观、气味、颜色、纹理等进行了观察和描述，以确保食品的外观符合标准，没有异常情况。
同时，我们还对食品的pH值、含水量、灰分含量、酸值、过氧化值等理化指标进行了检测，以确保食品的理化性质符合标准，不会对人体健康造成危害。
其次，我们对食品中的微生物、重金属、农药残留、添加剂等进行了检测和分析。
通过严格的实验操作和精密的仪器设备，我们确保食品中的微生物数量符合卫生标准，重金属和农药残留量在安全范围内，添加剂使用符合规定，不会对人体造成危害。
最后，我们对食品的营养成分进行了分析和评估，以确保食品的营养价值符合标准，对人体健康有益。
我们还对食品中可能存在的致病菌、毒素等进行了检测，以确保食品的安全性。
通过我们的努力和工作，我们成功保障了食品的安全和质量。
但是，也要意识到食品安全工作任重道远，我们需要不断提高自身的专业水平，加强对食品安全法规的学习和理解，提高食品检验理化工作的准确性和可靠性，为人民群众的饮食安全保驾护航。
希望我们的工作能够得到更多人的关注和支持，让食品安全成为人民生活的一道坚不可摧的屏障。
食品检测员实习报告
食品检测员实习报告尊敬的领导：您好！我是贵公司食品检测实习生XXX，以下是我在实习期间的报告。
一、实习概况作为食品检测员实习生，我在贵公司从XX年X月X日至XX 年X月X日进行了为期X个月的实习。
在实习期间，我主要负责食品采样、检验、分析等工作，并参与了部分食品安全监督和管理的具体工作。
通过实际工作的参与和实验室操作的学习，我深入了解了食品检测的流程和要求，培养了自己的操作技能，并且提升了食品安全的意识。
二、实习内容1. 食品采样在实习期间，我接触了不同类型的食品采样，并按照相关标准和要求进行了操作。
学习了正确的采样方法、采样器具的使用以及采样时的注意事项。
通过与实习导师的交流和实际操作的练习，我逐渐掌握了食品采样的技巧，并能根据具体情况选择合适的采样方法和器具。
2. 食品检验作为食品检测员实习生，我参与了各种食品的检验工作。
主要包括对食品外观、质量指标、营养成分、添加剂、重金属、农药残留等方面的检测。
通过现场观察和实验室检测，我了解了不同食品的特点和要求，熟悉了检测方法和仪器的使用。
在导师的指导下，我学会了如何正确解读检测结果，并提出相应的建议和措施。
3. 食品分析在实习期间，我参与了一些食品样品的分析实验。
主要包括对食品中某种成分的含量测定，以及对不同食品样品间的比较分析。
通过实际操作和数据处理，我学会了如何正确操作分析仪器，准确测定食品样品中的成分含量，并进行科学的数据分析和比较。
4. 食品安全监督和管理在食品安全监督和管理方面，我参与了贵公司的相关工作。
通过实地巡查、案例分析、食品安全知识宣传等方式，我了解了食品安全的重要性和相关法规要求。
并积极参与食品安全教育活动，提高了自身的安全意识和责任意识。
同时，我也学会了如何正确处理食品安全事故和投诉，并及时报告上级领导。
三、实习收获通过这段时间的实习，我深刻认识到食品检测的重要性和复杂性。
在实际工作中，我充分体验到了工作的细致和严谨，对于食品安全的保障起着不可或缺的作用。
珍珠奶茶“奶成分”调查的综合实践案例
珍珠奶茶“奶”成分调查的综合实践案例广州市天河中学徐穗茸（510630）一、选题背景1. 珍珠奶茶的热销现象随着天气越来越热，市面上一间又一间的珍珠奶茶店铺涌现眼前，受着广大市民的追捧，尤其是青少年们。
现冲现卖的奶茶方便快捷，且使用一次性的杯子，感觉比较卫生，并且有多种口味可供选择，满足年轻人的喜好。
还有同学认为，奶茶闻起来有很浓的奶香味，应该和牛奶的营养差不多。
有些同学每天都要喝上一杯珍珠奶茶。
2. 珍珠奶茶真的有营养吗？根据报道，珍珠奶茶是添加奶精制作成的。
奶精，是奶吗？奶精：植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。
该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。
制作奶精是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成类似牛奶的东西。
其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸又是什么？反式脂肪酸：也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。
英语为TransFatty Acid。
反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”，即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。
例如，一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月!但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。
食用反式脂肪酸的危害：（1）导致动脉硬化,含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。
教科版小学六年级上册综合实践活动主题四 第1课 街头小摊食品卫生状况考察
街头小摊食品卫生状况改善的措施
强化食品卫生知识普及
组织相关培训，向摊主传授食品卫生知识，包 括食品储存、加工、销售过程中的卫生要求等 。通过提高摊主的食品安全意识，能够减少食 品污染的风险。
街头小摊食品卫生状况改善的措施
加强监督检查和处罚力度
增加监督检查次数，对街头小摊进行定期抽查 ，对发现的卫生问题进行严厉处罚。同时，加 大对食品摊主的宣传教育力度，让他们明白食 品卫生的重要性，并自觉遵守相关规定。 以上是街头小摊食品卫生状况改善的措施的三 个要点。通过加强食品摊位管理、强化食品卫 生知识普及以及加强监督检查和处罚力度，可 以提高街头小摊食品卫生状况，保障人们的食 品安全。
不规范的操作流程
街头小摊经营者通常缺乏相关的食品安全知识 和操作技能，导致在食品加工过程中存在不规 范的操作流程。比如，未经洗手直接接触食材 、使用同一工具处理不同种类的食品等，这些 操作不符合卫生标准，容易引发食品安全问题 。
街头小摊食品卫生问题的原因分析
不良的卫生环境
街头小摊往往在户外或者人流密集的地方摆摊， 周围环境不易保持干净。缺乏卫生设施和清洁措 施，如缺乏手洗设施、垃圾处理不当等，容易造 成食品受到污染，增加了食品卫生风险。 以上是街头小摊食品卫生问题的原因分析，不合 格食材的使用、不规范的操作流程以及不良的卫 生环境都是导致食品卫生问题的重要原因。为了 改善这些问题，我们应该加强食品安全监管，提 高经营者的食品安全意识和操作技能，同时加强 卫生环境管理，确保街头小摊食品的卫生安全。
街头小摊食品卫生状况概述
街头小摊食品卫生状况的主要问题
1. 食品原材料不新鲜：有些摊贩为了降低成本，使用过期 食材或者变质食材制作食品，存在食品安全隐患。 2. 加工环境不卫生：街头小摊通常没有专门的加工场所， 摊贩往往在露天环境下进行食品加工，容易受到外界污染 。 3. 储存和保鲜不当：由于缺乏专业设备和储存条件，街头 小摊食品往往无法保持良好的储存和保鲜状态，容易滋生 细菌。 4. 卫生习惯不良：部分摊贩没有良好的个人卫生习惯，如 不洗手、不戴手套等，可能将细菌带入食品中。 以上是街头小摊食品卫生状况概述的三个要点。街头小摊 食品卫生问题是一个重要的社会问题，需要引起广大民众 的关注和重视。只有加强监管和提高摊贩的食品安全意识 ，才能保障人们的健康和安全。
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吉林大学食品分析与检验综合实践实习报告姓名：学号：学院：食品科学与工程学院专业：食品质量与安全实习日期: 2015.8.17-9.4指导教师：徐艳阳宋艳翎黄卉项目平时出勤实习日记卫生纪律实习报告总分20 30 10 50 100成绩2015年8月1.绪论我们这次的食品分析与检验综合实践要求我们每个人通过自己的喜好及兴趣选择两种生活中常见的食品，在查找资料后确定三个理化指标进行检测，并写出指标的检测方案。
最终，我选择的食品是金丝肉松饼和双汇王中王火腿肠，三个检测指标分别是酸价、水分和亚硝酸盐。
通过在实验室近一周的努力，所有的指标都有了测定结果。
1.1酸价测定方法探究提起酸价的测定，让我想起以前我们食品化学实验课程的检测方法：化学滴定法。
滴定法测酸价的操作方法并不难，但对实验前期的试剂的配制，以及我们操作时滴定的精准度要求很高，因此我想通过查找资料，找出一种更为简洁、准确的检测方法。
通过查找资料我发现有一种速测卡法，其原理及操作方法如下：酸价速测卡法(专利方法)，属半定量检测，采用试纸显色与标准色卡对比进行目视定量。
酸价检测范围0—5.0mg KOH/g，过氧化值检测范围0—25mmol/kg, 2min内获得检测结果。
不但加快了检测速度，降低了成本，而且解决了现场检测的问题。
（1）实验仪器：酸价速测试纸和色卡(山东维坊三水检验设备有限公司生产) （2）实验原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸的含量成正比，以此达到酸价的半定量。
（3）实验方法：将通过预处理的样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入样品中并开始计时，试纸插入样品1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；酸价测试纸的最佳反应时间为5min～8min 内比色有效。
但美中不足的是该测定方法仅于食用植物油及食用动物油的酸价快速测定，且价格在150元/盒，由于我所选用的待测样品为肉松饼，再加上实习经费有限，所以放弃该检测方法，最终选择国标中的检测方法——化学滴定法。
1.2水分测定方法探究水分这个检测指标对于我们来说很熟悉，曾在食品分析的课上我们学习过，而且在食品分析的实验中也做过。
到现在为止，我还记得当时我们测水分的样品是面粉，在这次做食品分析与检验综合实践前，我翻开食品分析课本跟实验讲义，将四种检测水分的方法找了出来。
（1）直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。
（2）减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5 g/100 g 的样品。
（3）蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100 g 的样品。
（4）卡尔•费休法适用于食品中水分的测定，是一种迅速而又准确的水分测定方法，被广泛应用于多种化工产品的水分测定。
该法也常被作为水分特别是微量水分的标准分析方法，适用于水分含量大于1.0×10-3 g/100 g 的样品。
由于我选择测水分的样品为肉松饼，根据各种检测方法的适应条件，应选择直接干燥法。
1.3亚硝酸盐测定方法探究硝酸盐、亚硝酸盐是火腿肠加工中常用的发色剂和防腐剂，在食品加工过程中，添加适量，可使制品具有良好的感官质量，但过量使用会对人体产生毒害作用，硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性。
如果摄取过多亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起肠原性青紫症，中枢神经系统缺氧而受损，呼吸困难，循环衰竭，并可造成血管扩张，血压下降。
特别是亚硝酸盐能被还原成亚硝酸胺，大量试验证明亚硝酸盐可与二级胺(仲胺)形成亚硝胺，而亚硝胺是早己确认的致癌物质。
因此，亚硝酸盐是火腿肠必测得指标之一。
目前世界上火腿肠中亚硝酸盐含量检测方法有分光光度法、传感器、发光分析法、气相色谱法、电极法、电导法及简便的试剂或试纸法等。
我国检测食品中亚硝酸盐最常用的方法是比色法。
而分光光度法以其设备简单、操作快捷、灵敏度高、结果直观等优点，深受欢迎。
通过查阅食品安全国家标准GB 5009.33—2010，亚硝酸盐有两种测定方法。
第一法是离子色谱法，采用该法进行测定，简便、准确，可同时测定火腿肠中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，具有精密度高，操作简便，易于推广的特点。
离子色谱法的实验原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测。
以保留时间定性，外标法定量。
另一种检测亚硝酸盐的检测方法是我们经常用的比色法，又称盐酸萘乙二胺法，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
由于实验室中没有离子色谱仪，所以选择比色法，即盐酸萘乙二胺法检测火腿肠中亚硝酸盐的含量。
2.样品检测2.1 肉松肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色。
以面粉、鸡蛋、肉松制作而成，香甜可口，入口即溶酥脆香口。
样品产品信息品名：金丝肉松饼配料表：白砂糖、小麦粉、脱皮绿豆、精炼植物油、人造奶油、肉松、麦芽糖浆、果葡糖浆、全脂乳粉、食品添加剂等厂家：闽侯县茂发食品有限公司生产日期：201505280615保质期：六个月2.1.1检测指标：水分（一）实验方法：直接干燥法（二）实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa(一个大气压)，温度100℃左右直接干燥的情况下，所失去水分等物质的总量，直接干燥法（常压、减压）适用于95℃-105℃温度下不含或含其它挥发性物质甚微少的食品，即水分是主要挥发物质，其它挥发性物质可忽略不计，用重量法测定。
（三）实验仪器和设备称量皿、常压电热烘箱、干燥器、精密天平、研钵（四）实验步骤（1）样品预处理为使样品干燥完全，实验前特将待测肉松饼，取出20.00g，放入研钵中，用镊子、药匙等撕成小薄片，研磨后保存备用。
（2）实验操作取洗净的称量皿置于95℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5小时，取出盖好，至干燥器内冷却至室温称量，并反复干燥、称量至恒重，称取一定量处理后的样品，放入此称量皿中，加盖，精确称量后置95℃--105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2—4小时后，取出，放入干燥器内冷却至室温称量，然后再放入95℃--105℃干燥箱中干燥1小时左右，取出放入干燥器内，冷却到室温再称量，至前后两次质量差不超过1-3mg，即为恒重。
（五）结果计算m1=20.160g m2=20.069g m3=19.389g%80.11100771.0091.0100389.19-160.20069.20-g160.20100m-mm-m3121=⨯=⨯=⨯=X式中：X—样品水分含量，%m1—称量皿和样品的质量，gm2—称量皿和样品干燥后的质量，gm3—称量皿的质量，g因此，金丝肉松饼的水分含量为11.80%。
经查阅资料，肉松饼的水分含量应该在10%以上，所以金丝肉松饼的水分含量符合国家标准。
2.1.2检测指标：酸价（一）实验方法：化学滴定法（二）实验原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液的消耗量可计算出游离脂肪酸的含量。
RCOOH + KOH = RCOOK + H2O（酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
）（三）实验试剂（1）10g/L酚酞乙醇溶液。
（2）丙酮-乙醇混合液：丙酮、乙醇按1:1混合。
用0.0450mol/L氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。
（3）0.0450mol/L氢氧化钾标准溶液。
（四）操作步骤（1）样品处理：称取45g 样品，然后在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后置于广口瓶内保存。
（2）试样测定：准确称取上述样品3-5g,置于250ml 锥形瓶中，加入50ml 中性丙酮-乙醇混合液，振摇使油脂溶解，必要时可置于热水中温热使其溶解，再冷却至室温，取出10ml 后，加入1%酚酞指示剂2-3滴，以0.0450mol/L 氢氧化钾溶液滴定，至恰好显微红色，且30s 内不退色即为终点。
（4）结果计算实验数据：m=3.968g V 1=1.6ml V 2=2.2ml V 3=1.5ml由于V2与V1、V3差距过大，舍去；样品酸价的计算公式： 09.5968.3511.560450.06.1511.5611=⨯⨯⨯=⨯⨯⨯=m c V X 单位：mg/g 77.4968.3511.560450.05.1m511.56c 33=⨯⨯⨯=⨯⨯⨯=V X 单位：mg/g 93.4277.409.5231=+=+=X X X 单位：mg/g其中： X 是式样的酸价（mg/g)V —样品消耗氢氧化钾标定溶液的体积(ml)C —氢氧化钾标定溶液的浓度（mol/l)m —试样质量56.11——氢氧化钾的摩尔质量（mg/mol)因此，金丝肉松饼酸价值为4.93mg/g。
经查阅资料，肉松饼的酸价应≤5（mg/g），所以金丝肉松饼的酸价含量符合国家标准。
2.2火腿肠火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
样品产品信息品名：王中王火腿肠配料表：猪肉、鸡肉、水、淀粉、白砂糖、大豆蛋白、食品添加剂（乳酸钠、食用香精、三聚磷酸钠、山梨酸钾、红曲红、亚硝酸钠瓜尔豆胶）、食用盐、鸡精调味料厂家：河南双汇投资发展股份有限公司生产日期201503150333保质期：六个月2.2.1检测指标：亚硝酸盐一、实验方法盐酸萘乙二胺法。
二、实验原理样品经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，在与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。
三、实验仪器和材料仪器:50mI比色管1000ml容量瓶250ml容量瓶200ml容量瓶棕色试剂瓶试剂瓶10ml移液管2ml移液管1ml移液管分光光度计石英比色皿电子天平材料：106g亚铁氰化钾、220g乙酸锌、5g硼酸钠、0.4g对氨基苯磺酸、浓盐酸配制成100mL20%的盐酸溶液、0.2g盐酸萘乙二胺、0.1000g亚硝酸钠、30mL冰乙酸四、实验试剂1、亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾[K2Fe（CN）6•3H2O]，溶于水，并稀释至1000mL；2、乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌[Zn(CH3COO)2•2H20]，加30mL冰乙酸溶于水，并稀释至1000ml；3、饱和硼砂溶液；称取5g硼酸钠(Na2BO7•10H2O)，溶于100mL水中，冷却后备用；4、 0.4%对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100mL20%的盐酸中，避光保存；5、 0.5%盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100mL水中，避光保存；6、亚硝酸钠标准溶液，精密称取0.1000g于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移入500mL的容量瓶中，并稀释至刻度。