岁时节令饮食习俗

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岁时节日习俗

岁时节日习俗篇一：第六讲岁时节日民俗第六讲岁时节日民俗【教学目的】掌握岁时节日民俗形成的原因，掌握我国岁时民俗节日的分类及特征；了解汉族及我国主要少数民族岁时节日及其民俗。

岁时节日民俗

3、干支之节天干：甲乙丙丁戊己庚辛壬癸地支：子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥由干支日而成的节日：正月上辛、正月上辰、三月上巳、二月及其八月上丁。此外古代一些节日的节期的制定和干支日有关的还有：社日、三伏、黄梅天（季）。
二、岁时民俗的形成，和古人对数字的信仰观念有一定的联系
除了上述的岁时节日外，还有一组形成序列的节日：一月一、三月三、五月五、七月七、九月九。这种安排和道家的阴阳观念有关。根据万物皆有阴阳的观念，奇数为阳，偶数为阴，阳气意味着光明、有力、兴旺，所以节日多取月日的复合基数，以求吉利。
的便是各民族都有的“年节”。
五、社交游乐节日主要内容是通过歌舞游艺活动进行社交往来。汉民族中这种单一性质的社交游乐节日较少，而在少数民族中则较多。如大理白族的传统盛会“绕山林”，西北甘肃汉、回、东乡、保安、撒拉等族的六月六莲花山“花儿会”，广西壮族三月三“歌圩”，蒙古族传统盛会“那达慕”等。
三、纪念节日纪念节日，主要内容是追念民族英雄及地方历史上受崇拜人物的和活动。如寒食节与纪念介子推，端午节与纪念屈原。
四、庆贺节日是以喜庆丰收、祝贺人畜两旺、平安幸福为主要内容的节日。它和具有庆贺成分的祭祀等节日的不同，还在于构成连续性或系列化的喜庆活动，在时间上形成一组节日，有一定的阶段性。在民间，这种节日大多属于全民性的、最大的节日。其中最有代表性
节日。
2、朔望（晦）之节定在朔日的，如正月初一“元旦”节
（后因称阳历一月一日为元旦，改称春节），十月初一“十月朔”节（“十月朝”节）。定在望日的，如正月十五上元节，二月十五真元节、三月十五龙王节、七月十五中元，八月十五中秋节，十月十五下元节。定在晦日的，如正月晦日送穷节，七月三十地藏节。等等。

二十四节气的习俗和饮食PPT课件

（广东） “春分甲子雨绵绵，夏分甲子火烧天”（四川） “春分有雨家家忙，先种瓜豆后插秧”（湖北） “春分种菜，大暑摘瓜”（湖南） “春分种麻种豆，秋分种麦种蒜”（安徽）。
春分后，中国大部分地区越冬作物进入春季生长阶段。华中有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚。
习俗：
春分后开始扫墓祭祖，也叫春祭。江南地区则流行犒劳
南辟方邪谷、雨明摘目茶等。。传说这天的茶喝了会清火、12
谷雨
木兰花慢王恽yùn 问东城春色，正谷雨，牡丹期。
七言诗郑板桥（清）几枝新叶萧萧竹，数笔横皴cun淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐期间。
谷雨采茶食香椿谷雨前后，春茶开始采收。正所谓“阳春三月试新茶”。谷雨采摘的新茶，具有生津止渴、消暑清热、祛病延年的功效，精通茶道的人就常说品茶应品谷雨茶。同时谷雨前后一段时间也正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，固有“雨前香椿嫩如丝”之说。
夏至吃面民间有“吃过夏至面，一日短一线”的说法，意用面条之长比喻夏至之长昼。而且夏至时恰巧也是麦子刚刚收割完毕的世界，吃面也有品尝新麦的含义。
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小满
小满：麦类等夏熟作物籽粒开始饱满。
从小满开始，大麦、冬小麦等夏收作物，已经结果、籽粒饱满，但尚未成熟，所以叫小满。四川盆地的农谚赋予小满以新的寓意：“小满不满，干断思坎”；“小满不满，芒种不管” 。
4
雨水
春夜喜雨唐·杜甫好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。野径云俱黑，江船火独明。晓看红湿处，花重锦官城。
雨水吃龙须饼雨水节气中的最后几天就是民间说的，“二月二，龙抬头”，人们吃龙须饼来怀念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。
5
惊蛰
惊蛰：蛰是藏的意思。惊蛰象征二月份的开始，会平地一声雷，唤醒所有冬眠的蛇虫蚁鼠。古时，人们会手持清香、艾草，驱赶蛇虫霉味。谚语云： “惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。” “惊蛰一犁土，春分地气通。” “惊蛰没到雷先鸣，大雨似蛟龙。”

传统节令美食

“民以食为天”，这是中国很古的俗语。

作为历史悠久的文明古国，中国有着特殊的人文地理环境、社会经济条件以及民族信仰，中国人在这种特殊的条件下形成了自己具有民族特色的饮食习俗。

对中国的传统节日人们则有着自己独特的表达和庆祝方式。

节日期间，人们仍然愿意吃一些传统食品，这是因为人们相信在此时吃些传统食品能给自己和家人带来好运。

这体现了中国传统文化对人们饮食习俗的影响。

饺子饺子是我国一种历史悠久的传统民间饮食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

每逢新春佳节，饺子必定成为年夜饭上不可缺少的佳肴。

饺子最早源于古代的“混沌”。

早在三国时期魏人张揖所著的《广雅》里就有关于“混沌”的记载，那时已有形如月牙被称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。

到南北朝时期，馄饨“形如偃月，天下通食”，这就说明在南北朝时期饺子就已经相当流行了。

那时的饺子煮熟以后，一般不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

这种吃法现在在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

饺子发展到唐代，其形状和吃饭已经和现在的饺子饮食习俗一模一样，也就是把其捞出来放在盘子里单独吃。

宋代人已经开始称饺子为“角儿”，后世“饺子”一词的词源恐怕就是源于此；这种叫法和写法，在其后的元、明、清及民国的文献中都可见到。

元代人称饺子为“扁食”，这种叫法一直影响到明朝。

明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食。

”刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。

”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。

“扁食”一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。

饺子名称的增多，说明其流传的过程中，在不同的地域有了不同的称谓，同时说明了饺子饮食在全国的影响不断扩大。

而民间在春节期间吃饺子的习俗在明清时就已经相当盛行了。

中国传统文化介绍-春节习俗

吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照中国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
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风俗习惯
祭灶
祭灶，是一项在中国民间影响很大、流传极广的习俗。旧时，差不多家家灶间都设有“灶王爷” 神位。人们称这尊神为“司命菩萨”或“灶君司命”，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”。腊月二十三日的祭灶与过年有着密切的关系。因为，在一周后的大年三十晚上，灶王爷便带着一家人应该得到的吉凶祸福，与其他诸神一同来到人间。灶王爷被认为是为天上诸神引路的。其他诸神在过完年后再度升天，只有灶王爷会长久地留在人家的厨房内。迎接诸神的仪式称为 “接神”，对灶王爷来说叫做“接灶”。
节日活动
除夕
每年农历腊月的最后一天的晚上，农历年的最后一天（月大为30日，月小29日），称之为“除夕”。
它与春节（正月初一）首尾相连，是人们辞旧迎新的日子。由于农历大月有三十天、小月只有二十九天，所以除夕的日期也就有廿九、三十的不同了。但是这一天常常不论是二十九还是三十，习惯上都被称为 “大年三十”。除夕晚上全家人团圆吃年夜饭，年夜饭以后有发压岁钱和熬年夜的习俗、周、秦时期每年将尽的时候，皇宫里要举行“大傩”的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为“逐除”，后又称除夕的前一天为小除，即小年夜；除夕为大除，即大年夜。
一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等精典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。我国出现了年画三个重要产地：苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊；形成了中国年画的三大流派

岁时节令的概念

岁时节令的概念岁时节令是指根据太阳在黄道上运行的位置变化及气候的变化而划分的四季。

在中国古代，岁时节令主要根据古代天文学和气候特点来划分。

岁时节令的概念在我国历史上有着悠久的传统，并且对于农业生产、人们的生活习惯以及文化活动等方面都有着重要的影响。

一、春天（立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨）春天是四季之首，也是万物复苏的季节。

春天的开始是立春，这意味着大地开始回暖，万物开始苏醒生长。

而立春后的雨水时节，是春天的主要特征之一，雨水的丰沛有助于大地的回春。

接着是惊蛰，这个时节象征着春雷始动，冬眠的昆虫开始苏醒。

而春分则标志着昼夜平分，白天渐长，天气开始变暖。

进入清明时期，大地回春盛景，万物蓬勃生长。

最后，谷雨时期标志着春天接近尾声，田园万物竞相生长。

二、夏天（立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑）夏天是岁时节令中最炎热的季节，也是农作物生长最旺盛的时期。

立夏是夏天的开始，意味着夏季的正式来临，而小满时期则标志着谷物开始灌浆。

芒种时节，庄稼开始抽穗、颗粒饱满。

夏至时节是夏天最长的一天，标志着白天达到最长，夜晚最短。

小暑时期，气温继续上升，天气更加炎热。

最后，大暑时期正值炎热的盛夏，是夏天的高峰期。

三、秋天（立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降）秋天是收获的季节，也是天气转凉的时候。

立秋时节，秋季正式开始，天气逐渐转凉，气候适宜。

而处暑则是意味着炎热的夏天即将过去。

白露时节，天气已经转凉，早晨的露水逐渐增多。

秋分是秋天的分界点，白天和夜晚的时间相等，天气开始转凉。

随后，寒露时节，气温进一步下降，露水更显浓厚。

最后，霜降时期便意味着冷空气的到来，寒意越来越浓。

四、冬天（立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒）冬天是岁时节令中最寒冷的季节，大部分地区都有降雪的现象。

立冬时节，冬季正式开始，气温开始明显下降。

而小雪时期，天气更加寒冷，降雪的机会也逐渐增多。

大雪时节，则意味着雪量开始增加，同样也是冬季最寒冷的时期。

冬至时节是一年中白天最短，夜晚最长的时候，阳光直射距离最短。

浙江民俗文化

吴文化区。

就地理环境而言：浙东地区群山环抱，多山地、黄土，“土性”特征明显；浙西地区水网密布，多湖泊、河流，“水性”特征明显。浙东以山地为主，自然环境恶劣，生产力发展相对迟缓，当地人民要使出浑身解数，才能在这块土地上生存；浙西以平原为主，交通发达，田地收成高，当地人民的生活水准自然也要高得多。
浙江民俗文化
第一节岁时节令

一、春节百节“年”为首。春节是浙江民间年节中最隆重、最热闹的传统节日，也是民俗气息最浓郁的传统节日。

二、元宵节
元宵节，又称“上元节”、“灯节”、“元夜”
等。

三、清明节清明节，由我国二十四节气而来，时间在公历 4月5日前后。其时，春光明媚，草木吐绿，正是外出赏春的大好时机，因此又叫踏青节。
第四节生产行业

一、插秧习俗二、制瓷习俗三、商业习俗
四、渔业习俗
浙东、浙西文化比较

在历史上，以钱塘江为界，江的东面被称为浙
东，江的西面被称为浙西，史称“两浙”。浙
东主要指宁绍平原和金衢盆地，代表古代越文
化区；浙西主要指杭嘉湖平代表古代

七、重阳节农历九月初九，两阳相重，故称重阳。老人在这一天或赏菊以陶冶情操，或登高以锻炼体魄，体会桑榆晚景的乐趣，因此又称老人节。

八、除夕
除夕是一年的最后一天，俗称过年。这一天，
长辈给小辈压岁钱，寄上一份祝愿；贴上一副
春联，保宅第人员平平安安；围着炉火守岁，
守住一家人的福和寿。
第二节诞育寿庆

四、端午节

端午节，又称端阳节。

五、七夕节七夕是中国传统的情人节。乞巧之时，女孩们手拿双眼、五孔、七孔、九孔不等的针，在月光下比赛穿线，谁先穿过就是“得巧”。

武汉的风俗习惯有哪些？

武汉的风俗习惯有哪些？1、武汉的节令饮食习俗腊月三十——武汉人最重视的节日，俗称过年。

这一天，全家欢聚一堂，吃一顿丰盛的团年饭。

年饭一般要用三全（全鸡、全鱼、全鸭）、三糕（鱼糕、肉糕、羊糕）、三丸（鱼丸、肉丸、藕丸）等。

近年来人们又在桌子中间置一火锅，热气腾腾，更增添了节日气氛。

开饭时间多在天黑之前，也有在晚间的。

吃饭前，人们先在门外点一挂鞭炮（现已禁鞭），放完鞭炮即关上大门准备开饭。

在大家围坐饭桌之前，守旧规矩的人家还要先祭祖，摆上几副碗筷请祖宗入席。

祭祖仪式之后，大家才开始上桌吃饭。

鱼这道菜是不能吃的，以祈年年有余。

家人边吃边谈，欢声笑语其乐融融。

☆正月十五元宵节——家家户户都要炸制春卷。

元宵节的晚上，人们还要用糯米粉和豆沙馅做汤圆食用，以预祝一年工作圆满、顺利。

春节期间，人们还吃糖炸年糕，以象征新年生活甜蜜、高升。

农历三月三——武汉市民纷纷走出家门踏青，或登高或临水游览。

大家边游玩边采集地米菜，一方面领略了大自然的风光，另一方面又活动了筋骨。

兴尽归来，人们用采来的地米菜蠹Φ埃胰斯餐碛谩Ｃ窦淙衔孛撞四苁谷嗣髂俊⒅瓮吩巍?br;农历五月五端午节——武汉人有吃咸鸭蛋、粽子、饮菖蒲雄黄酒及馈赠绿豆糕、杏仁豆腐、八宝稀饭、冰糖莲子、米面发糕等去暑败火食品。

冰箱的普及，冰镇汽水、冰镇啤酒为人们解除了不少夏日的暑热烦闷。

八月十五中秋节——武汉人必于这花好月圆之夜，边吃月饼边赏月。

其中汪玉霞酥饼松、酥、香、甜，为饮酒赏月的上等点心。

九月九为重阳节——民间习惯饮菊花酒，还吃蜜汁甜藕、红薯面窝、桂花糍粑等。

冬季，武汉天气寒冷，人们为了补充热量、滋养身体，除了进食牛肉、羊肉、狗肉外，还有煨汤的习惯。

家家都有煨汤陶罐，武汉人常以煨汤待客。

煨汤的主料多为排骨、鸡、鸭、牛肉等，辅料则有萝卜、藕、海带、香菇等。

萝卜以黄陂县麦地湾出产的最佳，武汉月湖藕因其淀粉含量高，亦人为所喜爱。

武汉人在腊月还有腌制腊鱼腊肉的习俗。

每逢农历年底，在临街向阳的阳台上都有一挂挂红扑扑的腌鱼腌肉。

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岁时节令饮食习俗
学号：0809062 班级：08护本姓名：徐甜甜
岁时节令，是指岁时、岁事、时节、时令等事，是人们的社会生活中约定俗成的一种集体性习俗活动。

各种岁时风俗活动的产生，显示了我们祖先对自然运动规律的认识与把握，探究其根源，即是人们祈望五谷丰登、人畜两旺、岁岁平安。

中国的节日多数都体现有季候特点，同四季变换紧密相关。

如立春、立夏、夏至、冬至，清明、中秋、伏日、腊日，便都是以季候设节。

与各种节日相关的有丰富多彩的饮食活动。

大约从汉代开始，中国就形成了比较完备的节日体系。

汉末以后已出现一些记叙节令和节令食品的著作。

这里就浅谈一下中国岁时节令饮食习俗。

春节，中国传统节日。

传统意义上是从腊月初八的腊祭或腊月廿三、廿四的祭灶，直到正月十五的元宵节结束，有的地方甚至到整个正月，均以除夕和正月初一为高潮。

进入农历腊月底和正月初中旬，家家户户备好最好的美食，相互走亲访友或家人团聚共乐新年。

汉族更是：“竭尽庐之入”，把最好的肉类、蔬菜、果类、点心类摆满以宴宾客。

这儿简述两种春节最具代表性的食物。

年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。

”寓意万事如意年年高。

年糕的口味因地而异。

年糕的种类很多，北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。

北方年糕以甜为主，有蒸、炸二种也有人干脆沾糖吃；南方年糕则甜咸兼具，除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

而年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

饺子——饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。

除夕，又称叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年。

饺子作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，有的地方会在饺子里放些硬币、红枣等。

正统吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃；也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。

因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢。

春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。

元宵节，道教称之为“上元节”，即农历正月十五
元宵节吃元宵---元宵，最早称为浮元子，生意人还美其名曰“元宝” 。

元宵即"汤圆"，北方习惯叫元宵，而南方习惯叫汤圆。

元宵以白糖、芝麻、豆沙、黄桂、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。

可汤煮、油炸、蒸食，有热热火火、团圆美满之意。

所以人们多取其意，要吃元宵，象征家庭的团圆美满、吉祥和睦，也表达了对离别亲人的怀恋，寄托了对未来美好生活的愿望。

清明节，公历4月5日前后，是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。

清明前一天为寒食节，后来逐渐的合二为一了。

清明节禁烟火，吃寒食。

青团子---江南一带有清明节吃青团子的风俗习惯。

青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。

团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。

青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

吃馓子---我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。

“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。

寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有
关的馓子却深受世人的喜爱。

现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

端午节，农历五月初五日，俗称“五月节”，又称“端阳”、“重午”。

食粽子、麦糍（又叫煎鱼），喝雄黄酒，家家门窗上挂着葛藤捆卷的菖蒲、艾枝。

粽子---最初，粽子是为了祭奠楚国诗人屈原屈原而来。

粽子造型有三角、四角锥形等。

粽叶的材料则因地而异，南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽；北方人则习惯用苇叶来绑粽子。

粽子大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。

就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。

北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。

料的内容，则是最能突显地方特色的部分，有用纯糯米制成的白粽子；有果脯、卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾、猪肉等为馅心的多种口味的粽子。

中秋节，农历八月十五，也叫做团圆节。

月饼---“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。

象征团圆、吉祥的月饼是中秋佳节必食之品。

就口味而言，月饼有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；就馅心而言，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；就饼皮而言，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

吃芋头---中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。

清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。

饮桂花酒---每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受
在中秋之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。

重阳节，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九。

九九重阳，因为与“久久”同音，九在数字中又是最大数，有长久长寿的含意，所以又称“敬老节”，是以重阳佳节，寓意深远。

菊花酒——是头年重阳节时专为第二年重阳节酿制的。

重阳这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。

菊花酒在古代被看作是可以延年益寿，祛灾祈福的重阳必饮琼浆。

重阳糕---又称花糕或重阳花糕，是我国传统的节日糕点，以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。

糕以谐音“高”，表现呈祥纳福的祝吉。

多种岁时节令习俗被传承下来，这些都是中华民族上下几千年的文化，值得我们去传承与发扬。

不论是平时过节时候，还是到某地旅游时候，我们都可以重温一下祖国的多姿多彩的饮食文化。