酒店培训考试试题与答案
酒店管理培训考试题带答案
酒店管理培训考试题带答案服务的优劣是判断管理水平的重要标志，服务是通过管理人员组织人力资源来实现的，服务质量的提高依赖于其它各方面管理工作的配合，下面是店铺整理的酒店管理培训考试题带答案，欢迎大家阅览。
一、餐饮理论知识作业题1、宴会按规格不同可分为、、、。
2、宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3、家宴，多用于、私人间的感情。
4、中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5、开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6、分菜的方法有、、三种。
7、中国素菜的三大派系是、、。
8、是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9、淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10、在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11、不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12、是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13、中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14、餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15、组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16、茶话会的特点是、、讲究实效。
17、服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18、餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19、插花的主要方法有、、。
20、选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21、肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22、人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23、茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24、茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25、中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
酒店前台安全知识培训试题及答案
酒店前台安全知识培训试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 酒店前台在接待客人时，以下哪项操作是正确的？A. 直接询问客人姓名和预订信息B. 要求客人出示身份证件进行登记C. 询问客人是否需要额外服务D. 以上都是2. 当客人要求办理入住手续时，前台工作人员应该：A. 立即办理，无需验证身份B. 验证客人身份后办理C. 先询问客人是否有预订D. 引导客人至休息区等待3. 如果客人遗失了房间钥匙，前台应如何处理？A. 立即为客人重新制作一把钥匙B. 询问客人是否需要购买新钥匙C. 记录客人信息并通知保安部门D. 以上都不是4. 酒店前台在接到客人投诉时，应采取以下哪种措施？A. 立即向客人道歉并解决问题B. 记录投诉内容并上报管理层C. 告诉客人这不是他们的责任D. 忽略投诉，继续工作5. 酒店前台在遇到紧急情况时，应首先：A. 保持冷静，评估情况B. 立即拨打报警电话C. 通知酒店管理层D. 以上都是6. 酒店前台在处理客人退房时，以下哪项操作是不必要的？A. 检查房间是否有遗留物品B. 核对客人的账单C. 询问客人是否满意服务D. 记录客人的退房时间7. 当客人提出需要特殊服务时，前台工作人员应该：A. 直接拒绝，因为酒店不提供此类服务B. 询问客人具体需求并提供帮助C. 告诉客人自己无法提供服务D. 引导客人至其他部门8. 酒店前台在夜间工作时，应注意以下哪项安全措施？A. 保持前台区域的灯光明亮B. 随时准备应对紧急情况C. 保持与保安部门的联系D. 以上都是9. 酒店前台在接待外宾时，以下哪项服务是必须提供的？A. 提供酒店周边旅游信息B. 帮助客人办理签证延期C. 提供翻译服务D. 以上都不是10. 当客人要求查看房间时，前台工作人员应该：A. 直接带客人去房间B. 通知客房服务部门C. 询问客人是否已经预订D. 以上都不是答案：1. B2. B3. C4. B5. A6. D7. B8. D9. A 10. C二、多选题（每题2分，共10分）1. 酒店前台在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 认真听取客人的投诉B. 记录投诉的详细内容C. 立即向客人道歉D. 及时反馈处理结果2. 酒店前台在接待客人时，应遵守以下哪些安全规定？A. 确保所有客人都进行了身份登记B. 检查客人携带的物品C. 保持前台区域的清洁和秩序D. 遵守酒店的隐私政策3. 当客人需要紧急服务时，前台工作人员应采取以下哪些措施？A. 立即通知相关部门B. 保持冷静并提供必要的帮助C. 记录紧急服务的详细情况D. 向客人解释服务流程4. 酒店前台在夜间工作时，应采取以下哪些安全措施？A. 保持前台区域的灯光适当B. 定期检查安全设施C. 与保安部门保持联系D. 避免单独在夜间工作5. 酒店前台在处理客人退房时，应注意以下哪些事项？A. 核对客人的账单B. 检查房间是否有损坏C. 询问客人是否满意服务D. 记录客人的退房时间答案：1. A, B, D2. A, C, D3. A, B, C4. A, B, C5. A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店前台在接待客人时，可以不要求客人出示身份证件。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。
A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
A、未用B、刚用C、享用D、用完3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。
A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。
A、1种B、2种C、3种D、4种5、端托一般物品时，应用（）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
A、碎步B、常步C、巧步D、疾步7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
A、巧步B、常步C、垫步D、碎步9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。
A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。
A、80°B、85°C、90°D、95°12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。
A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。
A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米14、牙签盅应摆在公用碟的（）。
A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。
A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。
A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。
A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。
酒店安全培训试题及答案
酒店安全培训试题及答案一、选择题1. 酒店消防安全管理的首要任务是什么？A. 定期组织消防演练B. 确保所有员工熟悉消防设施C. 定期检查消防设施D. 制定详细的消防安全计划2. 在酒店发现火情时，员工首先应该做什么？A. 立即报警B. 尝试自行扑灭火灾C. 通知上级管理人员D. 疏散客人3. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪项不是必须掌握的内容？A. 紧急疏散路线B. 急救知识C. 酒店的营业利润D. 使用消防器材4. 酒店客人若在房间内吸烟，员工应如何正确处理？A. 忽略不计B. 立即制止C. 报告给上级D. 向客人推销酒店的吸烟室5. 酒店内发生紧急情况，员工应如何疏散客人？A. 引导客人使用电梯B. 引导客人使用最近的安全出口C. 让客人自行寻找出口D. 等待消防人员到来二、判断题1. 酒店员工在任何情况下都不得使用酒店的消防器材。
（）2. 酒店员工在紧急疏散时，应优先保障自己的安全。
（）3. 酒店内所有区域都应设置明显的安全出口指示标志。
（）4. 酒店员工在发现客人携带易燃易爆物品时，应立即报告给管理人员。
（）5. 酒店员工在发现客人醉酒时，应提供酒精饮料。
（）三、简答题1. 简述酒店员工在遇到火灾时的应急措施。
2. 描述酒店员工在进行急救时的基本步骤。
3. 酒店员工如何识别和预防潜在的安全隐患？四、案例分析题某酒店发生火灾，员工小张在发现火情后立即采取了以下措施：首先，他使用灭火器尝试扑灭初起的火灾；然后，他迅速通知了酒店的消防控制中心；最后，他协助其他员工疏散了客人。
请分析小张的行为是否正确，并给出改进建议。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. B二、判断题1. 错误。
酒店员工在经过培训后，可以在紧急情况下使用消防器材。
2. 错误。
酒店员工在紧急疏散时，应优先保障客人的安全。
3. 正确。
4. 正确。
5. 错误。
酒店员工应劝阻客人饮酒过量，并提供必要的帮助。
三、简答题1. 遇到火灾时，员工应立即报警，使用灭火器尝试扑灭初起的火灾，同时通知消防控制中心，并协助疏散客人。
酒店安全管理培训试题及答案
酒店安全管理培训试题及答案一、单选题1. 酒店安全管理的首要任务是保障（）。
A. 员工安全B. 客人安全C. 财产安全D. 信息安全答案：B2. 酒店安全管理中，以下哪项不是基本的安全管理措施？（）A. 安全培训B. 定期检查C. 随意进入D. 应急预案答案：C3. 酒店发生火灾时，员工应首先（）。
A. 疏散客人B. 报警C. 灭火D. 保护财产答案：A4. 酒店安全管理中，员工的安全意识培训应该（）。
A. 偶尔进行B. 定期进行C. 仅在新员工入职时进行D. 根据需要进行答案：B5. 酒店安全检查中，以下哪项不是检查的重点？（）A. 消防设施B. 监控设备C. 客房卫生D. 安全出口答案：C二、多选题6. 酒店安全管理中，以下哪些措施可以提高客人的安全感？（）A. 增加保安人员B. 定期进行安全演练C. 增设监控摄像头D. 提供安全提示答案：A, B, C, D7. 酒店安全管理培训中，员工需要掌握哪些技能？（）A. 急救技能B. 消防技能C. 应对紧急情况的能力D. 客房服务技能答案：A, B, C8. 酒店安全管理中，以下哪些属于潜在的安全风险？（）A. 客人醉酒B. 员工操作不当C. 自然灾害D. 客人投诉答案：A, B, C三、判断题9. 酒店安全管理培训只需要针对管理层进行。
（）答案：错误10. 酒店安全管理的目的是确保客人和员工的安全，维护酒店的声誉和财产。
（）答案：正确四、简答题11. 简述酒店安全管理的重要性。
答案：酒店安全管理是确保客人和员工安全、维护酒店正常运营和良好声誉的重要环节。
通过有效的安全管理，可以预防和减少安全事故的发生，提高客人的满意度和忠诚度。
12. 描述酒店在遇到紧急情况时的应对流程。
答案：酒店在遇到紧急情况时，首先应迅速评估情况，启动应急预案；其次，及时通知相关部门和人员，进行紧急疏散和救援；最后，记录事件并进行后续的调查和总结。
结束语：通过本次酒店安全管理培训试题的学习和测试，希望每位员工都能对酒店安全管理有更深入的了解，掌握必要的安全管理知识和技能，共同为创建一个安全、和谐的酒店环境而努力。
酒店安全培训试题及答案
酒店安全培训试题及答案（正文）试题一：火灾应急处理1. 酒店楼内发生火灾时，应迅速启动火警报警装置，并确保紧急疏散途径畅通。
2. 当发现火灾时，应尽量用毛巾、毯子等易燃物品捂住口鼻，然后迅速找到最近的灭火设备进行扑灭。
3. 在火灾现场，如果烟雾较大，应尽量贴近地面行走，以减少吸入有害气体的风险。
4. 在火灾疏散时，切勿乘坐电梯，应尽量使用楼梯进行疏散，并按照安全标志指示的方向前进。
试题二：客房安全维护1. 入住客房前，务必检查门锁是否完好并能正常使用，若发现异常应及时联系前台处理。
2. 离开客房时，应将房门锁好，贵重物品妥善保管在房间安全箱内，避免遗留在客房中。
3. 在客房内发现陌生人员或可疑包裹时，应立即报告酒店安保人员，切勿私自处理。
4. 客房内禁止乱堆杂物，避免给自己或他人造成摔倒伤害，保持房间整洁。
试题三：食品安全管理1. 餐厅工作人员在工作前应进行手部卫生处理，包括洗手，戴好清洁的手套等。
2. 餐厅内食品储存应有明确的标签，标明储存时间、食品种类等信息，避免食品过期或混淆。
3. 餐具和厨具应定期进行清洗和消毒，保持整洁，杜绝细菌滋生和传播。
4. 餐厅的食品原材料采购应严格按照供应商的资质进行选择，确保食品安全。
5. 食品留样应按规定保存并标注相关信息，方便监管部门进行抽检和追溯。
试题四：应急逃生训练1. 酒店员工应定期接受逃生演练，了解不同情况下逃生通道和逃生设备的使用方法。
2. 在发生火灾或其他紧急情况时，员工应按照培训要求，自觉冷静地疏散客人，并保持秩序。
3. 在进行逃生时，员工应带好灭火器等应急工具，确保自身和客人的安全。
4. 酒店应设置逃生指示牌，明确标识疏散通道，并定期检查和维护。
答案：试题一：1-3-4-2试题二：1-3-2-4试题三：1-4-2-5-3试题四：3-1-2-4（正文结束）。
酒店培训考试题库及答案
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
酒店安全知识培训试题及答案
酒店安全知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 酒店安全管理的第一责任人是：A. 酒店总经理B. 酒店安全部门经理C. 酒店前台经理D. 酒店保安答案：A2. 酒店发生火灾时，以下哪项行为是错误的：A. 立即拨打火警电话B. 使用灭火器进行初期火灾扑救C. 乘坐电梯逃生D. 有序疏散客人答案：C3. 酒店员工在发现可疑包裹时应该：A. 打开检查B. 报告安全部门C. 忽略D. 移动至安全区域答案：B4. 酒店客人入住时，以下哪项信息是必须登记的：A. 客人的身高B. 客人的身份证信息C. 客人的体重D. 客人的血型答案：B5. 酒店员工在遇到紧急情况时，以下哪项行为是正确的：A. 保持冷静，按照培训的程序行动B. 惊慌失措C. 独自行动D. 忽视安全规定答案：A6. 酒店安全检查中，以下哪项不属于常规检查范围：A. 消防设施B. 监控设备C. 客房的床铺舒适度D. 安全出口指示答案：C7. 酒店员工在发现客人醉酒时，应该：A. 任其自行离开B. 提供帮助并确保其安全C. 报告给前台D. 报告给警察答案：B8. 酒店员工在遇到客人投诉时，以下哪项行为是正确的：A. 立即向客人道歉B. 忽视客人的投诉C. 记录投诉内容并报告给上级D. 与客人发生争执答案：C9. 酒店员工在遇到客人突发疾病时，应该：A. 立即拨打急救电话B. 尝试自行治疗C. 等待客人自己恢复D. 报告给前台答案：A10. 酒店员工在遇到客人丢失物品时，应该：A. 帮助客人寻找B. 报告给安全部门C. 忽视D. 报告给前台答案：B二、多选题（每题5分，共30分）1. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪些内容是必须学习的：A. 消防知识B. 急救技能C. 客人服务技巧D. 应对突发事件的流程答案：A, B, D2. 酒店员工在遇到客人纠纷时，以下哪些行为是正确的：A. 保持中立，不参与客人之间的纠纷B. 尝试调解纠纷C. 报告给上级D. 忽略纠纷答案：A, B, C3. 酒店员工在进行安全巡查时，以下哪些区域是重点检查的：A. 客房区域B. 餐厅区域C. 员工休息室D. 公共区域答案：A, B, D4. 酒店员工在遇到客人需要帮助时，以下哪些行为是正确的：A. 立即提供帮助B. 报告给上级C. 记录客人的需求D. 忽视客人的需求答案：A, B, C5. 酒店员工在进行紧急疏散演练时，以下哪些行为是正确的：A. 按照预定路线疏散B. 保持冷静，不慌乱C. 帮助行动不便的客人D. 忽略演练答案：A, B, C6. 酒店员工在进行安全检查时，以下哪些设备是必须检查的：A. 消防报警系统B. 监控摄像头C. 电梯运行状态D. 客房的电视答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店员工在发现客人携带危险物品时，应立即报告给安全部门。
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伊金霍洛旗酒店管理培训班结业考试题
考生姓名：考试分数：
一、选择（ 20 题，每题一分，共20 分）。
1、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A. 客人需求
B.扩大销售
C.创造竞争优势
D.餐厅经营特色
2、、是提供优质服务的客观要求。
A. 服务意识
B.礼貌礼节
C.仪容仪表
D.规范服务
3、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。
A.5--10
B.10--15
C.15--20
D.20--30
4、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、副主人与主人相对而坐 B 、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D、主人座应背对入口
5、轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）
A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上
C、平托于胸前
D、托盘不可靠在身体上。
6、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。
A、边远山区
B、北方地区
C、东南沿海
D、东北地区
7、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。
A、二分之一
B、三分之二 C 、八分D、十分
8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。
A、左为上，右为下
B、应上下悬挂
C、左右均可
D、右为上，左为下
9、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。
A、大致相同 b.完全不同 c.完全相同 d.非常规范
10、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A、主人与主宾之间 B 、主宾与次宾之间 C 、陪译座之间D、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是___________ 。
A. 国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会
12、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是D、便餐
错误的： __________
A、宾客对点什么菜式拿不定主意
B、宾客显示富裕的一种表现
C、这位宾客是常客，对值台员表示信任
D、宾客非常了解菜单
13、下面哪句话的说法是错误的：___________。
A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
B、团体包餐费用中已包括饮料和水果，饮料和水果均应按标准备足
C、宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
D、餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
14、 ________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
A、冷餐会
B、便宴
C、茶话会
D、鸡尾酒会
15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：。
A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭
B、请女服务员为宾客擦拭
C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
D、应向女宾客礼貌道歉
16、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
A、向客人询问病情
B、保留宾客所用食物留待化验
C、向上级汇报
D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
17、我国黄酒的酒精度一般为。
A、8 度--10度
B、13度--20度
C、20度--30度
D、35度以上
18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏。
A、零下 5 度以下
B、 0度
C、 8--11度
D、15度以上
19、不属于中餐菜肴烹调中的基本味的是。
A 、麻辣味 B、咸味 C 、酸味D、鲜味
20、设计主题酒店围绕的六个字是。
A、美观，大方，新颖
B、整洁，辉煌，时尚
C、使用，简单，方便
D、主题，文化，差异
二、填空题（ 20 空，每空一分，共 20分）。
1、文明“十字”用语是：，请，，对不起，。
2、餐饮服务的特点是：，同步且直接，，，不可转让，不可
储存。
3、我国的八大菜系是：，，苏菜，粤菜，，闽菜，徽菜，和。
4、托盘行走中的步伐可分为常步、、碎步、垫步和。
5、餐巾折叠的主要技法有九种，分别是：、推、、、攥、翻、、掰、。
6、中餐菜肴基本烹调的方法有：、爆、溜、、烹、烧、、蒸、烤、扒。
三、判断题，陈述正确的在题前括号内画√，错的画×（20 题，每题一分，共20 分）。
（） 1、餐饮管理的社会责任是取之于社会，用之于社会。
（） 2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹。
（） 3、中国酒类分为五大类其中不含果酒。
（） 4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程。
（） 5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑。
（） 6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分。
（） 7、酒店骨碟或杯中摆放的餐巾只是为了美化餐台，没有其它作用。
（） 8、餐厅中的食品原料分为鲜货原料和干货原料。
（） 9、上菜时要仔细核对台号、品名，防止上错菜。
（） 10、药酒只能在药店中买到。
（） 11、分菜的顺序是先宾后主，即先给主宾分让，然后按顺时针方向一次分让。
（） 12、腾格里特拉蒙餐厅是根据民族、民俗划分的主题餐厅。
（） 13、群体个性化服务是指针对某一目标宾客市场、人群所提供的个性化服务。
（） 14、托盘装盘时重物和高物放在外档，轻物和低物放在里档。
（） 15、餐巾花型可分为植物、动物、人物、动作。
（） 16、台形布局一般次序是：中心第一，先左后右，近高远低。
（） 17、前台人员在接听电话时不需自报家门，在铃声响过三声以后在接听电话。
（） 18、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。
（） 19、服务人员在工作时允许佩戴项链和耳环，只要不影响工作就可以。
（） 20、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作
四、简答题（ 4 题，共 20 分）
1、请简述托盘操作时的要求。
（5分）
2、请简述餐饮服务的基本要求。
（7分）
3、请简述处理客人投诉的原则。
（9分）
4，请简述中餐上菜时摆菜的基本要求。
（9 分）
五、论述题（ 1 题，共 10 分）
1．某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？
考试答案
一、选择题
1—— 5 ACBDB6—— 10 CCDAC11—— 15 BDABA16—— 20DBCAD
二、填空题
1、您好，谢谢，再见
2、标准化，灵活而有差异，无形有价
3、鲁菜，川菜，浙菜，湘菜
4、快步，巧步
5、叠，卷，穿，拉，捏
6、炒，炸，煮
三、判断题
1—— 5√××√×6—— 10××√√×11—— 15√√√××16—— 20√×√×√
四、简答题
1、答：托盘操作时，要讲究卫生，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜行不变。
2、答：微笑服务，准备充分，同等对待，认真工作，主动创造，眼光办事，诚挚邀请
3、答：处理的原则有三,第一，应该认识到，有抱怨和不满意见的客人是对企业仍有期望的客人；第二，对于客人的
抱怨行为应该给予肯定，鼓励和感谢；第三，尽可能地满足客人的要求。
4、答：摆菜的基本要求是讲究造型艺术，注意礼貌，尊重主宾，方便食用。
通常摆放形状为“一中心，二直线，三三角，四四方，五梅花”。
我国传统的礼貌习惯，应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。
如果上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。
五、论述题
答：告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目，特别是有无续增项目；如无问题，逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误，应主动改正并致歉客人。
还有以下几种情况
①客人计算出现失误
当客人认为账单计算有误时，服务员应迅速拿来菜单和计算器，与客人一起核对账单，进行复算，并耐心地向客人作解释，而不流露出任何不满情绪。
如果责任在客人，这也说明服务员工作不细、提示不周，没有完全按服务规程操作。
这时要向客人表示歉意。
这样处理，一定能顺利的化解矛盾，并增进客人对餐厅的好感。
②客人认为结账的价格不对
有的客人点菜时不看菜单，而结账时却认为价格不对，要求查看菜单核对价格。
此时值台服务员应该拿来菜单请客人核对，并认真，耐心地解答客人的问题，以求得客人的理解。
有的客人在点菜时误解菜单标价，从而导致误会，如：有的客人误把按重量计价的物品认为是按份算，而结账时发现价格太高，遂认为自己被骗。
这种情况是由于服务员不执行服务规范、工作失误造成，因此要主动承担责任，与客人妥善协商，取得客人的谅解。
③服务员工作失误造成账单错误
如：在客人结账前没有认真核对账单；结账时误用其他桌账单；收银员计算或录入错误等。
这些情况完全是服务员的责任，应立即向客人道歉，收回账单，重新核对。
向客人说明出错原因，去的客人谅解后结账。
④客人所点的菜没上全
由于各种原因，客人所点用的菜肴没有上全，客人当时并不提出，在结账时声明账单有误。
这是服务员的责任，应当拿回账单，减去没上的菜价，向客人道歉后再结账。