酒店试题库与答案(大全)
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店考试试题及答案
酒店考试试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪个不是酒店前台的职责？- A. 办理客人入住和退房手续- B. 接听电话和处理客人咨询- C. 维护酒店的清洁和安全- D. 准备客房服务和送餐答案：D2. 酒店经理对下列哪个方面负有责任？- A. 酒店前台服务- B. 厨房食品准备- C. 人事管理和员工培训- D. 旅游活动的组织答案：C3. 酒店房间预订的最常见方式是什么？- A. 通过电话预订- B. 在酒店网站上预订- C. 通过旅行社预订- D. 在酒店前台直接预订答案：A第二部分：简答题1. 请简要解释什么是酒店的房间类型？答：酒店的房间类型是指不同种类的客房，它们通常根据客房的大小、床型、设施和价格等因素进行分类。
常见的房间类型包括标准间、豪华间、套房和家庭房等。
2. 酒店在办理客人入住手续时通常需要哪些信息？答：酒店在办理客人入住手续时通常需要客人的姓名、身份证件号码、联系方式和预订信息等。
有时还会要求客人提供信用卡或支付押金作为担保。
3. 请列举一些酒店提供的额外服务和设施。
答：酒店提供的额外服务和设施包括免费早餐、行李寄存、洗衣服务、健身房、游泳池、会议室、餐厅、商务中心和免费无线网络等。
第三部分：案例分析题某酒店的客房预订率下降，你作为酒店经理，请提出三个改进客房预订率的建议。
答：1. 提升在线预订渠道的可见性：加强酒店在各大预订平台上的宣传和推广，增加酒店在搜索结果中的曝光度，吸引更多的预订用户。
2. 优化预订体验：改进酒店网站预订流程，使其更加简洁、直观和用户友好。
确保预订流程的顺畅，提供清晰的预订信息和政策，消除用户的疑虑和不便。
3. 提供优惠和奖励计划：推出吸引人的优惠活动，如早鸟价、限时特价或套餐优惠等，吸引客人选择酒店预订。
另外，建立忠诚度计划，给予经常预订的客人优先权或特殊福利，增加客户黏性和回头率。
以上是根据我个人的理解和经验提供的酒店考试试题及答案。
如有不准确之处，请以官方教材或可靠资料为准。
酒店试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库A 、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2 •中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的_,主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3 .中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4 .宴会摆台时，烟灰缸从一开始，每隔座位摆放一个。
5 .温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在 C之间即可。
6 .分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、7 .浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。
&零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、_、_菜单和客房送餐菜单。
9 .咕噜肉是_中的代表之一。
10. 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11. 家具保养中主要是注意 _、_和_。
12. 餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13. 酒店基层控制管理主要包括、一、—和。
14. 餐厅服务质量包括和方面。
15. 俄式服务讲究的风度，和都较高。
16. 西餐宴会过程中酒水服务可分、、、_和餐后酒服务等几个阶段。
17. 白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、—之感。
18. 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19. 切花大致有花茎、_、_等技巧。
20. 任何插花造型，都要依据、—、三大主要原则。
21 .瓜果类蔬菜一般有等。
22. 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23. ______________________________ 茶艺按表现形式可分为、两大类。
24. 我国饮用水的水质标准主要有____________ 、 ___________ 、______________ 、细菌指标。
25. 名优绿茶一般都具有___________ 、 ___________ 、_____________ 、__________ 等四个特点。
酒店服务技能练习题库含参考答案
酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为( )。
A、1个B、3-4个C、1-2个D、2个正确答案：C2、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是( )。
A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉正确答案：B3、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是( )。
A、蒸汽消毒法B、干烤法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法正确答案：A4、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在( )。
A、2℃之内B、10℃之内C、5℃之内D、8℃之内正确答案：C5、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有( )。
A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、干粉灭火器正确答案：C6、被誉为“百味之王”的调味品是( )。
A、冰糖B、食盐C、香醋D、味精正确答案：B7、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有( )。
A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于75厘米的边长为宜D、不少于65厘米的边长为宜正确答案：C8、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。
A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C9、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝C、用双手平衡端起汤碗吸着喝D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝正确答案：A10、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。
A、70年B、50年C、60年D、40年正确答案：A11、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。
酒店培训考试题库及答案
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
酒店试题及答案
酒店试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业通常被称为“微笑产业”，其主要原因是：A. 酒店提供住宿服务B. 酒店业务遍及全球C. 酒店注重服务质量和顾客满意度D. 酒店业务利润高2. 以下哪项不是酒店前台接待员的职责？A. 办理客人入住手续B. 安排客房清洁C. 解答客人咨询D. 维护客户关系3. 酒店的客房服务中，不包括以下哪项服务？A. 叫醒服务B. 洗衣服务C. 送餐服务D. 代购服务4. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定酒店经营策略B. 监督酒店日常运营C. 直接参与客房清洁工作D. 协调各部门工作5. 酒店业中，"F&B"通常指的是：A. 财务与预算B. 食品与饮料C. 客房与餐饮D. 服务与娱乐6. 以下哪项不是酒店预订系统的功能？A. 客房预订B. 价格查询C. 客房管理D. 客户关系管理7. 酒店营销中，"CRM"指的是：A. 客户关系管理B. 客户资源管理C. 客户服务管理D. 客户满意度管理8. 酒店业中，"GDS"指的是：A. 全球分销系统B. 客房管理系统C. 酒店预订系统D. 酒店管理系统9. 酒店业中，"OTA"指的是：A. 在线旅行社B. 酒店预订代理C. 酒店在线服务D. 酒店在线广告10. 酒店业中，"MICE"指的是：A. 会议、奖励旅游、会议展览和活动B. 市场、信息、通信和娱乐C. 管理、创新、沟通和效率D. 市场、创新、客户和效率二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店业在旅游业中的重要性。
2. 描述酒店前台接待员在处理客人投诉时的一般流程。
3. 阐述酒店如何通过提高服务质量来增强竞争力。
三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述酒店业面临的主要挑战及其应对策略。
2. 论述酒店业如何利用现代信息技术提升客户体验。
酒店管理考试题库及答案大全
酒店管理考试题库及答案大全酒店管理是一个综合性很强的领域，涉及到诸多方面的知识和技能。
为了帮助您更好地了解和掌握酒店管理的相关内容，以下为您提供一套较为全面的酒店管理考试题库及答案。
一、单选题1、酒店客房的“三轻”服务是指（）A 说话轻、走路轻、操作轻B 开门轻、关门轻、走路轻C 说话轻、动作轻、服务轻D 动作轻、走路轻、服务轻答案：A2、酒店客人投诉的最主要原因通常是（）A 服务态度不好B 设施设备损坏C 价格过高D 卫生状况差答案：A3、以下哪种房型通常面积最大（）A 标准间B 豪华套房C 单人间D 商务房答案：B4、酒店的“金钥匙”服务是指（）A 一种特殊的客房服务B 提供全方位的个性化服务C 负责酒店钥匙管理的服务D 酒店的高级礼宾服务答案：B5、酒店餐饮部的成本控制中，以下哪项占比最大（）A 原材料采购B 人工成本C 能源消耗D 餐具损耗答案：A二、多选题1、酒店市场营销的渠道包括（）A 直接销售B 网络销售C 旅行社销售D 会议展览销售E 电话销售答案：ABCDE2、酒店客房清洁的主要内容包括（）A 更换床上用品B 打扫地面和卫生间C 擦拭家具和设备D 补充客房用品E 检查设施设备是否正常答案：ABCDE3、酒店人力资源管理的主要职能包括（）A 招聘与培训B 绩效考核C 薪酬福利管理D 员工关系管理E 人力资源规划答案：ABCDE4、酒店安全管理的重点区域包括（）A 客房B 餐厅C 厨房D 停车场E 配电室答案：ABCDE5、酒店财务管理的主要内容包括（）A 预算编制B 成本控制C 收入管理D 资产管理E 财务报表分析答案：ABCDE三、判断题1、酒店的服务质量只取决于员工的服务态度。
（）答案：错误。
酒店的服务质量取决于多个方面，包括员工的服务态度、专业技能、设施设备的状况、酒店的管理水平等。
2、酒店的前厅部是客人入住和离店的主要场所。
（）答案：正确。
3、酒店的餐饮部只负责提供餐饮服务，不需要考虑成本控制。
酒店试题库与答案大全
酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程就是指宴会服务工作的一系列、与。
2.中餐宴会席位的安排规则就是:将主人安排在席桌的 ,主宾安排在主人的 ,主宾夫人安排在主人的 ,其她人员从左至右依次排列。
3.中餐宴会活动, 一般放在最后上,表示上完,宴会即将结束。
4.宴会摆台时,烟灰缸从开始,每隔座位摆放一个。
5.温白酒就是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ,酒温一般掌握在℃之间即可。
6.分菜的基本要求就是:菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7.浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8.零点菜单在餐厅中使用得最多,可分为、、菜单与客房送餐菜单。
9.咕噜肉就是中的代表之一。
10.在使用洗碗机时,最主要的就是要经常清理与检查有无堵塞,以保证洗碗机的正常运行。
11.家具保养中主要就是注意、与。
12.餐厅服务人员肩负着与两方面的任务。
13.酒店基层控制管理主要包括、、与。
14.餐厅服务质量包括与方面。
15.俄式服务讲究的风度, 与都较高。
16.西餐宴会过程中酒水服务可分、、、与餐后酒服务等几个阶段。
17.白色纯洁光明,但有作用,光度过强则易刺目,使人有、之感。
18.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、 ,而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19.切花大致有花茎、、等技巧。
20.任何插花造型,都要依据、、三大主要原则。
21.瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富,经体内转化后,最终产物呈 ,故称。
23.茶艺按表现形式可分为、两大类。
24、我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25、名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26.色拉可分为、与三种。
27. 为英国人所爱好, 菜也常用。
28.市场预测的基本原则就是原则、原则、原则。
29.酒店管理的职能就是、、、与协调。
30.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件:即、、。
31.当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前、、。
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酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
34．铺台布有、和三种方法。
35．餐布按颜色不同有和。
36．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37．上菜时，一定要报，并作适当的介绍。
38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。
39．摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。
40．用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。
41．为客人更换骨盘时，应在客人进行。
42．上需跟有配料的菜时应跟上。
43．餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。
44．食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。
45．是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。
（二）判断题1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。
（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。
（）3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
（）4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。
（）5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。
（）6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。
（）7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。
（）8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。
（）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。
（）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。
（）11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。
（）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。
（）14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。
（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
（）16．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。
（）17.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。
（）18.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。
（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。
（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。
（）21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。
（）22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。
（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。
（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。
（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。
（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。
”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。
（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。
（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。
（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/55．包子的发明创造与（）有关。
A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A．竖放B．横放C．平放D．随便8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．759．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．410．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A．10种B．8种C．3种D．5种15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。
Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析20．引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米21．团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费22．杯花的高度不能超过（）厘米。
A．25B.30C.35D. 4023．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A．可包在台布内B.不可包在台布内C. 等熄火后D.倒在地上再24．斟酒水的顺序是（）。
A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒25．当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果26．更换酒杯的正确操作方法是（）A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上27．撤换骨碟时应是（）。
A．先将脏的骨碟一一撤下。
B．先将干净骨碟一一换上C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A．1-2B．3-8C．10-15D．16-2029．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性（四）简答题1．宴会服务中迎宾工作的内容是什么？2．上有包装的菜时应注意什么？3．什么是全羊席？4．餐厅内的低值易耗品是指什么？5．餐台设计的原则是什么？6．西餐零点服务的特点有哪些？7．儿童节插花可怎样设计？8．高血压和心脏病患者的膳食应注意什么？9．文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么？10．什么是沙拉？11．营销环境分析包括哪些内容？12．结帐时应注意哪些事项？13．餐巾折花有什么作用？14．根据餐厅内光线的强弱如何选用口布？15．斟酒的基本方式有哪几种？16．端托的基本要求是什么？17．清洁卫生的操作程序是什么？18．谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势？19．酒水服务中，斟酒的先后顺序是怎样的？20．餐饮服务中接受宾客点菜如何进行？21．在进行销售预测时需求收集哪些信息？这些信息有何作用？22．餐饮服务质量的现场控制内容主要有哪些？（五）列举题1．请列举5种以上餐巾折花的手法。
2．请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。
3．请列举5种宾客投诉的类型。
4．请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。
5．请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。
6．请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
7．请列举5种花台面的造型方法。
8．请列举4种摆放菜肴的形状。
9．请列举空气中五种来自人体的病源微生物。
（六）论述题1．餐巾花应根据什么来选择？2．如何正确使用和保养电冰箱？3．餐饮服务中质量控制的基础是什么？4．如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。
5．饮茶有什么禁忌？6．服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？7．怎样根据服务工作的需要选择口布花形？8．餐厅的环境清洁卫生有哪些？（七）案例分析题1．某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
女宾一听说太高了，不要。