中餐宴会摆台公开课教案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐宴会摆台公开课方案教学总目标：知识目标：1、所用餐、酒用具的名称、摆放位置、标准及用途2、所用物品的卫生要求技能目标1、独立整理完成备餐台、桌椅餐具的检查工作；2、独立按标准摆放餐酒用具态度：1、卫生意识2、合作意识3、细致态度教学重点摆放餐酒、用具的顺序与位置教学难点定位准确教学时间45分钟教学步骤与内容引入——5分钟一、明确学习目标1、备餐台上餐酒用具的摆放布局2、熟练掌握餐、酒、用具摆放顺序标准位置（一）提出要求一般要求：1、备餐台物品摆放整齐、干净、有序2、熟悉餐、斟酒、用具摆放顺序、标准、位置3、注意摆台个人仪表姿势较高要求：1、团队合作能够在较快的时间内完成标准的中餐宴会摆台2、观察员代表能够画出摆台示意图操作——二、技能实训实训步骤：老师宣布强调摆台要点提示1、间距均等2、手法卫生3、姿势优美4、合作有序5、分组操作，责任分明，纪律要求，操作完毕口头示意，前一个学生对后一个学生有示意完毕，提醒操作准备职责。
第一步——学生分组1分钟七人一组作为团队第二步——2分钟小组讨论，根据各自特长分配人选，七六名同学分别负责：１铺台布２骨碟3汤碗汤勺筷子筷架4折花5红白杯6水杯7斟红白酒的项目操作小组成员说出自己操作的标准和要点托盘要点提示（1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。
（2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。
（3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。
（4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。
铺台布要点提示（１）站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
（２）台布向上，中心线对准正、副主人。
（３）台布四周下垂部分均等.（４）铺台布动作规范。
折花要点提示1、注意操作卫生。
2、操作过程中不能用嘴吹、牙咬、下巴按，尽量不要讲话。
3、放入杯花时，要用手拿取杯子的下半部，手不能碰杯口。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教课设计By14z.林爱剑发布于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教课设计教课内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地址：模拟中餐厅教课目的：知识目标：学生经过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提升摆台技能。
能力目标：培育学生着手操作能力，在实质工作中可以依据宴会需要娴熟应用摆台技能。
xx目标：培育学生优秀的职业习惯。
教课重难点：教课要点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教课难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教课方法：图片展现、示范解说、小组练习、概括总结教课过程：一、组织教课1．检查教课过程所需各样餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备状况。
2．将全班同学分为 4 组，每组 5 人左右。
二、复习导入1．发问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学仔细察看并纠正错误。
三、教授新课展现并解说中餐宴会摆台平面表示图请学生仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：注意有蓝色线条的直线）。
详尽解说中餐摆台平面表示图。
请学生再次仔细察看中餐宴会摆台平面表示图（重申：熟记餐具的地点及距离）。
依照中餐宴会摆台平面表示图示范解说餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、 xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左边摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距 1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右边延伸线处放筷架，一般筷架距离味碟边 3 cm，筷子尾部离桌边 1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右边摆放牙签，相同地，牙签离桌边 1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放 xxxx在骨碟左边 1 cm 处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延伸线上 3cm 处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右边摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左边摆放白葡萄酒杯。
中餐宴会摆台教案
《中餐宴会摆台》教案By14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教案教学内容：中餐宴会摆台教师：xx班级：二年（6）班地点：模拟中餐厅教学目标：知识目标：学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。
能力目标：培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
xx目标：培养学生良好的职业习惯。
教学重难点：教学重点：掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教学难点：中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。
教学方法：图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结教学过程：一、组织教学1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。
2．将全班同学分为4组，每组5人左右。
二、复习导入1．提问：骨碟定位的操作要领是什么？2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。
三、教授新课展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：注意有蓝色线条的直线）。
详细讲解中餐摆台平面示意图。
请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调：熟记餐具的位置及距离）。
依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、xx在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1cm。
xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。
要求：味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。
摆放筷架、筷子、牙签在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。
在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。
要求：筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。
摆放xxxx在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。
摆放三杯在味碟纵向直径延长线上3cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。
中餐摆台 策划书3篇
中餐摆台策划书3篇篇一中餐摆台策划书一、活动主题品味美食，感受中餐文化二、活动目的通过摆台比赛，提高学生的中餐摆台技能，增强学生对中餐文化的了解和认识。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、活动对象全体学生六、活动内容1. 中餐摆台理论知识讲解：介绍中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
2. 中餐摆台实操演示：由专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
3. 中餐摆台比赛：学生分组进行比赛，按照标准完成中餐摆台。
4. 评委打分：评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
5. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
七、活动流程1. 签到入场：参赛者、观众在活动开始前签到入场。
2. 活动开场：主持人介绍活动背景、目的、流程和评委，宣布活动开始。
3. 中餐摆台理论知识讲解：专业教师讲解中餐摆台的基本知识、标准和注意事项。
4. 中餐摆台实操演示：专业教师进行现场演示，展示中餐摆台的步骤和技巧。
5. 中餐摆台比赛：参赛者按照分组，依次进行中餐摆台比赛，评委根据摆台的美观、规范、卫生等方面进行打分。
6. 观众互动：在比赛过程中，设置观众互动环节，增加活动的趣味性和参与度。
7. 颁奖仪式：根据得分高低，评选出一等奖、二等奖、三等奖若干名，并进行颁奖。
9. 合影留念：活动结束后，参赛选手、评委和观众进行合影留念。
八、活动预算1. 场地租赁费用：[场地租赁费用金额]2. 中餐摆台用品费用：[中餐摆台用品费用金额]3. 奖品费用：[奖品费用金额]4. 其他费用：[其他费用金额]5. 总预算：[总预算金额]九、注意事项1. 确保活动现场的安全，避免意外事故的发生。
2. 提前检查中餐摆台用品的质量，确保比赛的公平性。
3. 做好活动的宣传工作，吸引更多的学生参与。
4. 活动结束后，及时清理活动现场，保持环境整洁。
[时间]篇二中餐摆台策划书一、活动主题“展青春风采，扬中华饮食文化”二、活动目的为弘扬中国传统饮食文化，培养学生的餐饮服务技能，提高学生的综合素质，同时为学生提供一个展示自我的平台，特举办此次中餐摆台比赛。
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
餐饮服务技能课----中餐摆台
餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容：中餐摆台⼆、教学⽬的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。
是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。
三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。
如何⽤⾻碟准确定位。
四、教学⽅法：讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。
⼊座后，服务员开始让他们点菜。
客⼈要了⼀些菜，还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。
突然，⼀位客⼈发出诧异的声⾳。
原来他的啤酒杯有⼀道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看，原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。
翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。
结果造成顾客不快，并投诉。
那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？⼀、中餐早餐摆台（⼀）⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。
（⼆）汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
（三）筷架摆放在⾻碟的右侧，筷⼦摆在筷架上，筷架在筷⼦1/3处，筷⼦底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。
（四）茶碟摆放在筷⼦右侧，茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。
（五）⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。
（六）烟灰缸摆在主⼈席位的右侧，每隔两位客⼈摆放⼀个，架烟孔分别朝向客⼈。
⼆、中餐便餐摆台（⼀）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左⼿托托盘，右⼿摆放餐具。
拿餐具时注意⼿法卫⽣，⾻碟拿边沿，汤匙拿匙把，⽔杯拿1/3以下，禁⽌拿杯⼝。
（⼆）⾻碟的摆放：⾻碟摆放在座位正前⽅，离桌边1cm，按顺时针⽅向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左⽅。
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案
中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。
2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。
二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。
2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。
3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。
4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。
三、教学方法1.理论授课。
2.实践演示。
3.小组讨论。
四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。
2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。
3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。
4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。
5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。
6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。
7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。
五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。
2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。
(完整word版)中餐宴会摆台教案
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
%
#
学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题
课堂小结
&
1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
布置作业
@
练习餐巾折花
板书设计
中餐宴会摆台程序
2、自我纠错，并改正
：
课前准备
*
桌椅、台布、托盘、餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
二次备课
导入
）
1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的
学生回答
训练内容
1、布置任务：
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。
课题
中餐宴会摆台
课型：实训操作
授课时间
2012年4月7日
课时：1课时
教学目的
1、循环操作宴会摆台的程序
2、&
3、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台
4、强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。
5、培养良好的职业习惯。
教学重点
教学难点
%
重点：进一步纠正和规范摆台要求
难点：1、协作的顺畅性
一、准备物品
二、*
三、铺台布
四、放转盘
五、摆放骨碟
六、摆放餐具
七、摆放酒杯
八、餐巾折花、摆放水杯
九、摆放公用物品
一十、拉椅斟酒
—
2、制定规则：
(1)操作时间：20分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。
（3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。
3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。