中餐宴会摆台说课稿
说课范例 中餐宴会摆台
说课设计方案(届)学院：旅游与经济管理学院专业：旅游管理班级：级旅游管理班实习生：学号：指导教师：（签名）乐山师范学院教务处制《中餐宴会摆台》说课稿各位领导，各位老师大家好！我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》我按以下六个程序说课，主要说每个程序的要点：一、教材分析二、教法分析三、学法分析四、教学过程分析一、教材分析1.教材的地位和作用：地位：《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程，中餐宴会摆台是节选自本书第六章第二节的内容。
作用：通过这节课的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的中餐宴会摆台的技能。
2.重点难点难点：(1)中餐宴会摆台中各小餐具的定位。
（2）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
重点：中餐宴会摆台程序。
3.教学目标（1）知识目标：通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
（2）能力目标：掌握中餐宴会摆台中骨碟定位等摆台技能和要求。
掌握中餐宴会摆台中操作的具体程序。
（3）情感目标：养成认真、踏实、细心的学习态度。
培养良好的团队合作精神。
树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
二、教法分析1.讲解演示法：教师对本课知识的讲解，以及操作演示和形象示意图的演示，让学生更加直观的接受本课的内容。
2.小组讨论教学法：以小组讨论的形式对中餐宴会摆台视频中的错误操作进行分析，从而解决问题，提高学生解决问题的能力。
3．多媒体情境教学法：整节课以多媒体形式教学，让学生在愉快的教学环境中并且亲身体验，找到知识点并运用知识点，充分激发她们学习的内在动力，引导学生积极思维。
三、学法分析1.学情分析：学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首先,对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。
其次，他们在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
中餐摆台解说词精选
中餐摆台解说词精选（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐宴会摆台程序(说课)
尊敬的校长，各位老师：大家上午好！今天，我说课的内容是---中餐宴会摆台的程序。
本次说课包括4部分，说教材，说教法，说学法，说教学程序。
首先让我们进入第一个部分。
一、说教材：1，教学分析摆台又称铺台:是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
中餐宴会的摆台在整个餐饮服务系统里占据着举足轻重的地位。
然而，中餐宴会的摆台是一项步骤非常繁琐的技能操作，相比于其他课时内容，本课时内容对学生的实际动手能力有更高的要求。
所以，摆台过程中的正确步骤及每一步骤的要求的掌握，对学生的日后实际操作具有指导性的作用。
本课时内容主要包括中餐宴会摆台4个程序的讲解，和摆台过程中需要注意的问题两部分组成，属于餐饮服务的范围，此内容是为日后中餐宴会摆台的实操课程做理论知识的准备。
《课程标准》的要求是让学生了解中餐宴会摆台的基本概念，并掌握正确的摆台操作步骤，据此我确定了教学目标如下：1、知识与技能：分4个小点，向学生讲解整个中餐宴会摆台操作过程。
让学生对中餐宴会摆台的操作程序有个整体思路上的了解。
2、过程与方法：先请同学们回忆参加宴会时，餐桌上的具体摆设。
然后针对同学们的回答，结合12个摆台步骤向学生们讲解正确的中餐宴会摆台程序。
3、情感、态度与价值观：根据本节知识点注重实际操作特点，确定通过本节内容的学习，可以实现学生们独立完成每张中餐宴会桌子的摆台。
4，教学重点：根据《课程标准》要求把摆台用具，铺台布，摆台的基本要求确定为本节的重点5，教学难点：根据学生已对中餐宴会摆台操作程序已有一定的认识，但中餐宴会摆台步骤繁多这一特点确定摆台过程中需要注意的问题作为本节难点。
根据以上教学目标将详细讲解台布的分类，铺台布的方法和中餐摆台的要求。
略讲摆台服务员的仪表仪容，中餐宴会摆台的展示。
以突出摆台实操过程中的重点和突破难点。
二、说教法：教学方式的改变是新课程改革的目标之一，改变了过去单纯的教师讲授、学生接受的教学方式，变为师生互动式教学，本课堂上创设民主、平等、和谐、宽松的学习氛围，加强与学生的合作。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(2)—中餐宴会摆台
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(5min)
课后进行中餐厅八人宴会餐台布置的练习并拍摄操作视频。
教师布置题目ຫໍສະໝຸດ 学生完成作业加深学生对技术操作印象
教学反思
1.教师根据学生操作过程的熟练度、卫生度及仪表仪态进行过程性评价；
2.师生根据考评表共同打分和互评；
3.根据综合评价情况评选出优胜小组。
教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐宴会餐台的布置流程及标准，巩固知识。
导入环节
（5min）
播放全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台视频，引出本节课学习内容。
教师规范与整理课前布置的任务。
学生展示预习成果，并由学生自评。
检查学生课前预习效果。
检验新知
（10min）
1.从个人餐具和公共用具这两个方面列举中餐宴会摆台所需物品，检查学生对中餐宴会摆台物品的了解情况；
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教学资源
教案、PPT、微课资源、摆台用品
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
活动
设计意图
课前准备
查找资料，找出中餐宴会摆台零点摆台在摆台餐具上有何区别。
教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生完成课前任务。
学生利用自习时间完成教师任务
让学生都能成为资料的搜集者与整理者。
主题一学习任务4 摆台技能
授课学周
第X周
课时
餐饮服务技能课----中餐摆台
餐饮服务技能课----中餐摆台餐饮服务技能课----中餐摆台⼀、教学内容：中餐摆台⼆、教学⽬的：摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐⼯作中的重要⼀项内容。
是⼀门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的⾯貌。
三、教学重点、难点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中⼩餐具的定位是本次课的重点内容。
如何⽤⾻碟准确定位。
四、教学⽅法：讲述教学法、演⽰教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：6节课七、教学过程：【任务导⼊】⼀位翻译带领四位外宾⾛进了某三星级饭店的中餐厅。
⼊座后，服务员开始让他们点菜。
客⼈要了⼀些菜，还要了啤酒、矿泉⽔等饮料。
突然，⼀位客⼈发出诧异的声⾳。
原来他的啤酒杯有⼀道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌⼦上。
翻译急忙让服务员过来换杯。
另⼀位客⼈⽤⼿指着眼前的⼩碟⼦让服务员看，原来⼩碟⼦上有⼀个缺⼝。
翻译赶忙检查了⼀遍桌上的餐具，发现碗、碟、瓷勺、啤酒杯等物均有不同程度的损坏，上⾯都有裂痕、缺⼝和瑕疵等，同时，发现餐具摆放参差不齐。
结果造成顾客不快，并投诉。
那么，中餐厅应该如何摆台，需掌握哪些知识与技能？⼀、中餐早餐摆台（⼀）⾻碟摆放在座位正中距桌边1 cm处。
（⼆）汤碗摆放在⾻碟的正前⽅间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
（三）筷架摆放在⾻碟的右侧，筷⼦摆在筷架上，筷架在筷⼦1/3处，筷⼦底部距桌边1 cm，筷套店徽向上。
（四）茶碟摆放在筷⼦右侧，茶杯扣放在茶碟或⾻碟上。
（五）⽛签盅、调味品摆在台布中线的附近。
（六）烟灰缸摆在主⼈席位的右侧，每隔两位客⼈摆放⼀个，架烟孔分别朝向客⼈。
⼆、中餐便餐摆台（⼀）服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左⼿托托盘，右⼿摆放餐具。
拿餐具时注意⼿法卫⽣，⾻碟拿边沿，汤匙拿匙把，⽔杯拿1/3以下，禁⽌拿杯⼝。
（⼆）⾻碟的摆放：⾻碟摆放在座位正前⽅，离桌边1cm，按顺时针⽅向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
（三）汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在⾻碟正上⽅3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左⽅。
【最新2018】中餐宴会摆台说课稿-范文word版 (9页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==中餐宴会摆台说课稿篇一：西餐摆台说课稿西餐摆台说课一、教材分析使用教材是高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》（第二版），是饭店服务与管理专业的专业核心课。
课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中、西餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而西餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生已经学习过中餐宴会摆台，西餐宴会摆台与中餐宴会摆台有相似点。
学生与西餐接触不多，对西餐摆台和服务都很好奇。
三、教学目标的确立知识目标：1、熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2、通过与中餐宴会摆台对比，加深对西餐相关知识的掌握和技能的理解能力目标：运用所学知识进行练习，提升动手能力情感目标：1、通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美2、通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感3、通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识。
四、教学重点和难点重点：明确操作的流程与标准，能勤于练习、熟能生巧。
难点：能准确把握距离，熟练准确地进行操作五、教法和学法教法：提问法、多媒体视频、图片展示、教师示范讲解学法：自主探究、讨论法、分组合作练习六、教学过程【导入新课】1、回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后老师做简单总结。
引出本节课题西餐摆台。
2、多媒体播放往年饭店服务技能大赛西餐宴会摆台的相关视频，引导学生发现西餐宴会摆台的复杂和档次所在，并展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击，惊叹之余，迅速调动学生学习的积极性。
3、提问：中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的相似与相异之处。
中餐宴会摆台说课稿
中餐宴会摆台一、教材分析使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》（第二版），饭店服务与管理专业的核心专业课。
课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
注重理论的同时更为注重实训操作。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。
二、学情分析学生在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
三、教学目标知识目标：通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
这也是这次课的教学重点。
其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。
能力目标：培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
情感目标：通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
四、教学过程根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律，以教师为主导，学生为主体的实训教学理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。
1、导入新课①播放中餐宴会摆台视频。
②问：你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？如果有，请一一指出。
答：有不当之处。
如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。
③简要点评学生的答案。
引出本课课题“中餐宴会摆台”2、新课讲授①我首先告诉同学们：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。
通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。
②重点介绍中餐宴会摆台的流程。
完整的中餐宴会摆台流程共有7个步骤。
在学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。
所以，我将整个流程7步合并为四个环节，为分组练习做准备。
餐饮技能实训《中餐摆台》教案【范本模板】
课题
中餐摆台
授课教师
授课班级
教学思想
在专项训练的基础上，进行综合摆台训练,学生通过组内合作,组间竞争的方法完成整个摆台操作.通过练习，一方面让学生熟知摆台的程序和标准；另一方面锻炼学生的心理素质。最后,在小组成员的协助下,对摆好的台面进行自我检查和纠正，以培养学生发现问题和解决问题的能力。
(2)组间进行竞争
3。指出操作要求(1)手法卫生(2）摆放标准（３)轻拿轻放（4)姿势优美
一名学生做评委并计时,其余学生两人一组,自己进行分工，要求一人摆台、一人折花，然后轮换
任务评价
组织学生进行点评与自我纠正
学生相互点评,自我检查并纠正
教师总结
根据学生和教师的共同评价，总结指出学生在操作中个性和共性问题，提醒大家今后对存在的问题进行强化训练。
教学重点
学生摆台姿势和餐具摆放标准
教学难点
学生对台面的自我检查与、巡回指导法、自我纠正法
教学步骤
教师活动
学生活动
组织教学
1．检查学生的仪容仪表
2．检查物品准备情况
布置任务
任务一基本功训练(托盘训练)
任务二综合摆台(提高训练、心理素质训练)
学生练习、
教师巡回指导
任务一 托盘训练
(教师组织学生练习,对存在的问题及时点评)
托盘训练方法一全体学生绕餐台走S型２圈,要求中途换瓶
托盘训练方法二分组展示，组间评价,每组选一名托盘能手
托盘训练方法三 优秀选手托盘展示
学生在教师的引导下进行花样练习,相互评价,选出每组托盘能手
任务二综合摆台训练
1.进行合理分组
2。宣布比赛规则(1）组内合作有序
教学目标
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《餐饮服务技能训练》
——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委：
大家上午好！
我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，很高兴有机会参加这次说课比赛。
我说课的容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。
一、课程定位
《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。
开设于酒店管理专业一年级第二学期。
开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。
二、教材分析
为课程选择合适的教材，对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。
为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。
该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手，通过工作任务的引领实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。
在容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且容详实，要点突出。
整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。
另外，我们还选用了2011年省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。
三、学情分析
有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首
先对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。
其次，他们在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。
四、教学目标
在全面地把握学生的思想、实训现状，认真分析本次授课容的基础上，我为本次课拟定了三个教学目标。
4-1知识目标
通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。
这也是这次课的教学重点。
其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。
4-2能力目标
培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
4-3情感目标
①通过学习让学生树立规化、程序化、标准化的服务操作意识。
②作为酒店管理的专业教师，我为学生梳理了一条职业轨迹。
愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
五、教学过程
凡事预则立，不预则废。
为了实现上述教学目标，我们吸收国际通用的酒店职业培训技术，根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律，以教师为主导，学生为主体的实训教学理念，采用讲授、示、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。
我关于中餐宴会摆台的教共分5个步骤，下面是教学过程时间分配图：
下面我就具体地向各位评委介绍我的具体教学过程及设计意图。
5-1导入新课（5分钟）
【容】
①播放中餐宴会摆台视频。
②问：你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？如果有，请一一指出。
答：有不当之处。
如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规化的服务意识。
③简要点评学生的答案。
④自问：那怎么样操作才是规的？
自答：这就是我们这节课要学习的实训容——中餐宴会摆台。
我们将学习中餐宴会摆台的流程、技术标准和操作要领。
【设计意图】
导入环节我选用的视频既紧扣实训容、贴近实际生活，又诙谐有趣。
很自然地把学生带入到这节的学习容里来，通过视频演示、师生互动，活跃了课堂气氛，激发了同学们对这节课学习的兴趣。
5-2讲解、示（10分钟）
【容】
①我首先告诉同学们：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。
通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。
②重点介绍中餐宴会摆台的流程。
完整的中餐宴会摆台流程共有以下7个步骤。
在学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。
所以，我将整个流程合并为四个环节，为分组练习做准备。
③示操作
在进行示操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作要领详细地讲授给学生。
【设计意图】
在讲解、示环节，我采用了传统的讲授和示教学的方法。
使学生非常直观地学习了中餐宴会摆台的操作流程、行业标准及操作要领，便于掌握。
这就是国际通用的酒店职业培训技术里的“告诉你，做给你看”。
接下来就是“跟我学”这一环节，即我的第四个教学环节：
5-4分组实践、巡回指导（50分钟）
【容】
单个熟练服务员按规完成一次摆台需10分钟，初学者13分钟。
本环节共50分钟，如果每个学生按完整摆台流程进行练习，依次进行，那么50分钟全班每生只能练习1次，无法完成本节课的教学目标，也无法突破如何使用骨碟进行准确定位这一难点。
为了完成既定的教学目标，我按照以下时间分配来具体安排分组实践环节：
授课对象：11酒店管理（40人）授课地点：培训中心宴会厅
以一组为例：
【设计意图】
使全班学生根据合理安排的实训计划最大限度地参与课堂实训，掌握本次课的知识重点，突破操作难点。
并通过后续实训课程的强化练习，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。
充分体现以教师为主导，学生为主体的实践教学理念。
及时地进行评价，可以有效检验我们的学习程度，明确学习目标。
接下来是实训评价环节。
5-5实训评价（8分钟）
【容】
评价是根据技术标准，采用小组互评，教师点评的方式。
对于成品优秀的小组进行当堂表扬，并计入平时成绩。
【设计意图】
每两个小组互评的过程就是对中餐宴会摆台重难点知识回顾的过程，是发挥学生主体地位的体现。
另外，按照授课计划11酒店管理班共2次中餐宴会摆台实训课，这是第一次课。
一次课的学习无法达到在规定时间规地完成中餐宴会摆台，需要一定时间的反复练习。
教师通过对学生的实训表现和成品的评价，便于更好地把握下次课的实训安排。
5-6拓展总结、布置任务（7分钟）
【容】
①请其中一组学生结合该组的实训情况，总结本次课学习的主要容和重难点。
②案例展示：
现在餐饮市场上出现了各种各样的主题宴会，最常见如：婚庆宴、抓周宴，还有一些以重大节事为主题的宴会。
中高端定位的酒店在承办此类宴会时，会切合宴会主题设计主题摆台。
比如省市大厦在市大运河美食节期间所设计的以荷花为主题的摆台，美轮美奂，令人叹
为观止。
③布置任务：
1)常规任务
课后进行摆台练习，并能独立操作。
2)拓展任务
我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛，在大赛期间将宴请重要来宾，请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题，既要符合中餐宴会摆台的行业标准，又要体现农业职业大赛的特色。
【设计意图】
本环节采用案例展示法，使学生明白中餐宴会摆台不单纯是普通的服务工作，它也可以创新，甚至艺术化。
这不仅源自于餐饮行业的蓬勃发展，更是餐饮工作者对本职工作的卓越追求。
把中餐宴会摆台这项基础服务工作进行了升华。
使学生更加热爱自己的专业。
同时，也培养了他们的创新能力。
六、板书设计
（一）中餐宴会摆台的流程
（二）中餐宴会摆台的行业标准
（三）中餐宴会摆台的操作要领
（四）中餐宴会摆台单个餐位示意图
七、教学反思
1、要让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现“教-学-做合一”。
2、需要建立完善的课堂评价体系。
3、在专业围展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。