现代食品检测技术论文概要

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浅析现代食品检测技术

随着社会的快速发展，生活水平的不断提高，人们对于自己赖以生存的食物有了更高的要求，对食品安全问题越来越重视。

保障食品安全，需要食品生产企业不能一味追求经济效益，监管部门要切实履行好监管责任，消费者要有良好的食品安全意识，三者缺一不可。

同时，食品检测技术又是保障食品安全的技术支撑，食品检测技术的发展对解决食品安全问题起到关键性作用。

我国食品检测技术发展起步晚，发展快，现阶段应用较为广泛的食品检测分析技术主要有以下 3类。

1　色谱分析技术色谱分析技术以成本低、稳定性好、灵敏高、选择性好与准确度高等优点，在我国食品检测领域广泛应用，它利用被测物质各组分在两相间分配系数（溶解度）的微小差异完成分离，当两相做相对运动时，这些组分在两相间进行反复多次的分配，使原来只有微小的性质差异产生很大的效果，而使不同组分得到分离，最后经检测器检测得到检测结果。

根据流动相和检测器的不同，现代色谱技术主要包括各种薄层色谱、液相色谱、气相色谱、离子色谱以及超临界流体色谱等以及各种色谱联用技术。

常用于食品检测的色谱分析检测方法主要有液相色谱法、液相色谱质谱法、气相色谱法、气相色谱质谱法与离子色谱法等。

液相色谱法和液相色谱质谱法是食品检测中最常用的技术，检测器主要有紫外吸收检测器、光电二极管阵列检测器、荧光检测器、示差折光检测器与电化学检测器等。

液相色谱主要用于糖类（果糖、葡萄糖、蔗糖等）、氨基酸类、真菌毒素类（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等）、添加剂类（三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、三氯蔗糖等）、水果、蔬菜和茶叶等农产品中的农药残留，乳制品、肉类和水产品中抗生素类（氯霉素类、青霉素类、磺胺类、糖皮质激素类、四环素类、链霉素类等）残留的检测[1]。

气相色谱法和气相色谱/质谱法与液相色谱的主要区别在于气相色谱法的流动相是各种载气（氮气、氦气、氢气等），检测器主要有热导池检测器、电子捕获检测器（浓度型）、氮磷检测器、火焰光度检测器与火焰离子化检测器等。

食品检测技术论文

⾷品检测技术论⽂⾷品检测技术可以很有效的缩短检测的时间，还能减少⼈们的失误。

下⾯是店铺为⼤家整理的⾷品检测技术论⽂，希望你们喜欢。

⾷品检测技术论⽂篇⼀关于⾷品检测技术的分析摘要：伴随着时代的发展，⼈们对⾷品的安全问题开始有了争执。

许多⼈指责是企业为了追求利益;还有的⼈认为是政府的管理不⼒，导致相关⼈员严重的失职。

还有许多⼈认为是媒体夸⼤宣传的⼒度，需要负担相应的责任。

很多种说法使得各种观念以及态度都是不统⼀的，使得纠纷四起。

Abstract：Along with the development of the times，people begin to dispute the food safety problems. Many people accuse that the enterprises are in pursuit of the interests，some think that the government's management is poor which leads to the relevant personnel's serious dereliction of duty， and others think that the media exaggerate the strength of propaganda which needs to bear corresponding responsibility. Many kinds of statements make a variety of ideas and attitudes which are not unified， and make a dispute. 关键词：⾷品安全;⾷品监督;⾷品技术 Key words： food safety;food supervision;food technology 中图分类号：TS207.3 ⽂献标识码：A ⽂章编号：1006-4311(2013)19-0174-02 0 引⾔在⽹上，最近⾷品的安全技术问题再度成了重⼤关注的热点。

生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文

生物技术在食品检验的应用及发展趋势论文
一、生物技术在食品检验中的应用
生物传感器的应用
生物传感器是一种利用生物学原理对生物物质进行检测的装置，它可以用于食品中微生物、毒素、抗生素等的快速检测。

生物传感器具有高灵敏度、快速、简便等优点，可以实现对食品中各种有害物质的快速筛选，有效提高食品检验的效率。

免疫技术的应用免疫技术是一种利用抗原和抗体的特异性结合来检测食品中有害物质的检测方法。

通过免疫技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、毒素等有害物质的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强的优点。

基因工程技术的应用
基因工程技术是一种利用基因重组技术来检测食品中有害物质的方法。

通过基因工程技术，可以实现对食品中病原菌、病毒、转基因成分等的快速检测，并且具有高灵敏度、特异性强、可以检测未知有害物质的优点。

二、生物技术在食品检验中的发展趋势
快速检测技术不断发展
随着人们对食品安全问题的关注不断提高，对食品中有害物质的检测要求也越来越高。

因此，快速检测技术将会成为未来食品检验领域的重要发展方向。

生物技术中的免疫技术和生物传感器技术等都具有快速检测的优点，未来将会得到更广泛的应用。

智能化检测设备的应用
随着人工智能技术的发展，智能化检测设备在食品检验领域的应用也越来越广泛。

智能化检测设备可以实现自动化、智能化、高效化的食品检验，提高食品检验的准确性和效率。

食品检测技术论文（2）

食品检测技术论文(2)食品检测技术论文篇二食品安全检测技术综述摘要目前，我国食品安全存在着巨大的隐患，情况不容乐观，三氯氰胺等恶性食品安全问题时常发生，冲击着消费者对食品生产企业的信任，随着重大食品安全案件的频频发生，我国食品检查相关部门相应的加大了管制的力度，科研所等机构在食品安全检测技术研究与开发上也加快了进程，虽然已小有成绩，但未来食品安全检测之路仍是任重而道远。

关键词食品安全;食品检测;检测技术中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号1674-6708(2013)95-0081-020引言食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。

1 食品安全检测技术的分类目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：1)仪器检测法;2)化学分析检测法;3)免疫分析检测法;4)定性、定量、在线监测检测法。

本文主要对仪器检测与免疫分析检测法做简单介绍。

2 仪器法检测流程及细则下图1为仪器方法的检测流程：仪器检测法中，最为核心的步骤就是样品的采集，所谓样品采集就是在大量的需要检测的食品中，有针对性的选取特定量的具有代表意义的食品作为分析检测的样品，进行检测。

在进行样品采集时，要保证样品具有代表性、典型性、实时性，同时，样品采集应遵守以下几点细则：1)采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况;2)采样方法要与分析目的一致;3)采样过程必须要保证样品自身具有的理化指标，防止样品水分、气味等组成成分的消散;4)防止带入杂质或污染;5)采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

3仪器检测技术类别1)色谱检测技术;包括气相色谱和液相色谱;2)色谱—质谱联用检测技术;包括气相色谱—质谱、气相色谱—串联质谱、高效液相色谱—质谱、高效液相色谱—串联质谱、毛细管电泳—质谱;3)痕量无机物定量检测技术;包括原子发射光谱、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱;4)无机元素形态分析检测技术;包括气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用。

[食品检测论文范文]食品检测论文范文2篇

[食品检测论文范文]食品检测论文范文2篇食品检测论文范文一：餐饮服务食品安全监测检验探析0引言随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。

在新形势下，只有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。

1食品安全监管发展及现状在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具有重要意义。

就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。

在我国食品行业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食品安全管理模式的发展提供了必要的条件。

2009年，我国出台了《中华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。

在我国食品安全管理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。

积极采用全新的食品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。

2积极进行食品安全检测工作的必要性在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社会的关注。

近几年来，我国由于食品所引发的疾病在餐饮服务中占据了70%～80%之多，从2010年以来，由于食品安全引发的问题共276起，其中食物中毒的人数有11000万多人，死亡人数190人，与之前相比较，有所增加。

(整理)食品论文食品检测论文

食品论文食品检测论文浅谈食品微生物检测技术和方法摘要：食品安全是一个重大的世界性公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的稳定。

近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。

Abstract: Food security is a major public health problem in worldwide. It not only affects human health, but also relates to the country's stability. In recent years, many institutions and scholars attach great importance to the research on testing techniques and methods of food microorganism. This article describes this in detail.关键词：检测技术；微生物；食品安全Key words: detection；microorganism；food safety中图分类号：TS2文献标识码：A文章编号：1006-4311（2010）35-0157-01 0引言多年以来，对食品微生物的检测,通常采用琼脂平板培养法，共需2-3d才能完成。

近几年各国的许多机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究，已改进和开发了一些快速的检测技术和方法，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍。

1食品微生物的分类和命名食品微生物无特殊的分类系统。

按照微生物分类系统，可将与食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌和病毒。

由于微生物种类繁多，很多微生物的亲缘关系（根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等加以确定）尚未清楚，所以尚不能完全按照亲缘关系进行分类。

细菌有3种不同分类系统，即克拉西里尼科夫氏、伯杰氏和普雷沃氏分类系统。

最新精选食品检验论文食品检测毕业论文 3篇

《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。

人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。

利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。

1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。

一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。

在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。

在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。

该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。

1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。

如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。

为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。

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国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌、色差仪甄别初探朱作容 2012140167 12食品摘要：本文选取五种不同品牌的牛奶（光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场），通过感官评价分析，了解国内外奶制品的差异，及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好，并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性。

感官描述性实验结果发现五种品牌牛奶均呈均一、稳定的形态，奶香味明显。

其中，光明和蒙牛牛奶具有较明显脂质感和较低透明度，进口牛奶的奶甜味和奶香味略强于国产牛奶。

感官嗜好性主成分分析的结果显示：决定牛奶受欢迎程度的主要因素为牛奶的奶香味、甜味、后味和口感，即牛奶的口味，其次为牛奶的质构特性。

最后，发现利用电子鼻和电子舌均能较好区分五种不同品牌牛奶，牛奶制品的奶香味对电子鼻的区分结果起主导作用，而牛奶制品的奶甜味对电子舌的区分结果起主导作用。

关键词：牛奶；感官评价；电子鼻；电子舌；色差仪；引言：牛奶是最古老的天然饮料之一。

牛奶中含有的丰富活性钙，更容易被人体所吸收利用，而且牛奶中的乳糖可促进人体肠壁对钙的吸收，从而调节体内钙的代谢，增进骨骼的钙化。

因此，牛奶已成为人类日常饮食中重要组成部分。

传统感官评价能较客观地了解人类对于相关食品的味觉，嗅觉和视觉感受，可直接为食品工业企业及时解决生产问题。

但其尚存在重现性较差，个体差异大等缺点，而模拟仿生检测设备电子鼻、电子舌和色差仪恰好能弥补感官检测的缺陷。

电子鼻、电子舌及色差仪主要利用传感器技术和模式识别技术，以更直观的方式分析复杂体系的整体“信息轮廓”。

随着电子鼻、电子舌及色差仪检测分析技的进一步研究和发展，他们在食品行业和制药行业中正起到举足轻重的作用，特别是在食品行业中，其涉猎领域包含区分识别分析新鲜度判别熟度测定等。

浙大学使用便携式电子鼻测定区分纯牛奶中掺入奶粉奶或蒸馏水的混合奶，发现电子鼻可准确区分纯牛奶和奶粉奶，且掺有不同比例奶粉奶或水的样品在结果分析中的分布具有一定规律性等利用电子舌，很好地区分了新鲜牛乳和变质牛乳。

利用电子舌，区分不同原料乳，发现运用线性判别分析和簇类的独立软模式进行数据分析可实现对乳房炎牛乳正常牛乳的区分，正确率达95%。

本实验挑选65 受过系统性感官评价课程培训的食品专业大学生担任品评员，对五种牛奶的不同感官特性进行评判打分，结合描述性评价和嗜好性评价结果，以分析五种牛奶的感官区别、了解国内外不同品牌牛奶的差异，及当代年轻人对乳制品的饮用嗜好，为我国奶制品企业未来的研发提供理论依据。

同时，鉴于电子鼻和电子舌优秀的鉴别能力，故本实验利用电子鼻、电子舌和色差仪检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌及色差仪的奶制品追根溯源提供参考。

1 材料与方法1.1 材料光明（Guangming）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，光明（上海）股份有限公司，中国），蒙牛（Mengniu）全脂灭菌纯牛奶（1L 装利乐包，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，中国），伊利（Yili）全脂灭菌纯牛奶（250mL 利乐包，内蒙古伊利实业集团股份有限公司，中国），德运（Devondale）全脂灭菌纯牛奶（1L装利乐包，Murray Goulburn Co-operative Co.Ltd，澳大利亚），风车牧场（V ollemelk）全脂灭菌纯牛奶（1L装利乐包，Holland Vecozuivel Co-operative Co.Ltd，荷兰）。

品评杯，载物盘，25mL 量筒。

1.2 仪器和设备实验用iNOSE 电子鼻（上海昂申智能科技有限公司），包含S1（氦气、胺类）、S2（硫化氢、硫化物）、S3（氢气）、S4（酒精、有机溶剂）、S5（食物烹调过程中挥发气体）、S6（甲烷、沼气、碳氢化合物）、S7（可燃性气体）、S8（环境污染气体）、S9（氢氧化合物、汽油、煤油）和S10（烷烃、可燃性气体）10 个金属氧化物传感器阵列。

利用SmartNose 智能识别软件系统，基于主成分分析方法获得最佳电子鼻传感器组合。

实验用iTONGUE 电子舌（上海昂申智能科技有限公司），包含标准的三电极系统，其一为由铂电极（Pd）、金电极（Au）、钯电极（Pd）、钨电极（Wu）、钛电极（Ti）和银电极（Ag）共计 6 种不同的贵金属组成的工作电极，其二是以Ag/AgCl 电极为参比电极，其三是以铂电极为辅助电极，外盐桥使用饱和氯化钾。

测定过程中，采用1Hz，10Hz 和100Hz 3 个脉冲频率段。

采用峰值拐点法提取获得特征值。

此次实验中最佳传感器及最适脉冲频率段组合用SmartTongue智能识别软件系统分析获得。

实验用色差仪是一种能分辨不同颜色的高精密电子仪器，本实验用其检测咖啡在研磨过程中受光敏影响变化情况。

Lab色空间是基于一种颜色不能同时为绿和红，也不能同时为蓝和黄这个理论建立。

用L*、a*、b*的数值来表示任何一种颜色。

其中，L*表示明度值，取值0~100，0表示纯白色，100表示纯黑色，数值越大颜色越深；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。

同时，可以测出色度（Chroma，C*）和色调角（Hue ang]e，h°），具体计算见公式(1)、(2)。

C=(a*×2+b*×2)×0.5 (1)h°=arctg(b*/a*) (2)也可用公式(3)[8-9]计算。

h°=(180/p)×arctg(b*/a*) (3)1.3 方法1.3.1 感官评价选取65 名（其中男生25 人，女生40 人），接受过系统性感官评价课程培训的大学生担任品评员，将其分成四组，分别对五种牛奶，进行描述性检验和嗜好性评价，每种样品的各个参数重复品评两次，结果取平均值。

感官嗜好性评价主成分分析原始数据为四组评分结果的平均值。

1.3.2 电子鼻检测取五种品牌牛奶10mL 至电子鼻专用样品瓶中，各样品平行测定3 次，用于主成分分析和线性判别分析。

电子鼻的检测参数为：采用动态顶空法采集气体。

样品气体的流量为0.8L/min。

检测时间为20s。

等待进样时间为10s。

平行样品间的清洗时间为60s，不同样品间的清洗时间为300s，以消除样品间的干扰、减小误差，提高仪器灵敏度。

分析选用的最佳传感器组合为S1、S4 和S5。

1.3.3 电子舌检测取五种品牌牛奶20mL 至电子舌专用样品烧杯中，各样品平行测定3 次，用于主成分分析和线性判别分析。

电子舌的检测参数为：最大电位为+1.00V，最小电位为-1.00V ，点位步进：0.2V ，电极灵敏度为0.0001。

分析选用的最佳传感器组合为 100Hz 的S6。

1.3.4色差仪检测用色差仪对处理后样品进行测色，每个样品重复3次，取平均值，得到Lab 数据[10]，见表1。

从表1中可以看出，样品1至样品3的L*值逐渐减少，表示牛奶在短时间（小于9 min ）变化，颜色会逐渐变浅。

样品4至样品7的L*值逐渐增加，表示牛奶经过9 min 时间放置，颜色会加深。

可能是表面增加，牛奶在各成分在光的照射下发生光敏反应，使颜色变化。

由于L*是通过a*值、b*值、C*值和h °值共同来表达，因此L*值变化1.4 数据分析方法1.4.1 感官评价的数据分析方法绘制雷达图，分析比较五种牛奶的描述性感官特性和特征感官特性的嗜好性差异。

在描述性感官评价方面，选取所有 20 项评价特性进行综合评价，详细的评价特性及指标见表 1。

在特征感官特性的嗜好性评价方面，选取粘度、口感、甜味、奶香味、后味，作为嗜好性评价特性。

打分方式均按照七点评分法进行打分，详细的评分方法见表 2。

利用 SPSS 19.0 专业统计软件中的主成分分析模块对特征感官特性的嗜好性进行主成分分析，以了解对奶制品嗜好性起主导作用的感官特性因子分析方法采用相关系数矩阵进行分析。

主成分（因子）的数目为2。

从 KMO （Kaiser-Meyer-Olkin ）度量和Bartlett 球型度检验的结果来看，KM 。

表 1 描述性检验评分标准检验项目检验方法1 颜色观察样品颜色，是否呈现白色2 组织状态样品是否为均匀一致的液体，有无凝块，有无沉淀，有无正常视力可见异物3 透明度将杯子倾斜 30°，观察倾斜部分的透明度样品编号L* a* b* C* h ° 142.20 4.45 5.53 7.10 51.17 241.80 4.90 5.44 7.40 48.55 341.46 4.78 5.10 6.99 46.89 441.70 4.90 5.57 7.42 48.65 541.71 5.20 5.37 7.47 45.92 641.76 5.71 6.01 8.29 46.44 7 42.335.476.01 8.1 47.664 颗粒感口中是否感受到干干的，略带粉状的颗粒感5 脂质感品尝产品时，在舌头和上牙面之间的油腻感的强度6 滑爽感吞咽时，有无异物感，吞咽过程是否很舒畅7 粘度产品在舌头上流动，是否具有厚重感8 异味有无异味，如动物身上的臭味，霉味等9 奶香味感受奶制品原本具有的奶香味的强度10 奶甜味感受牛奶本身甘甜味的强度11 谷物味是否有玉米、小麦等谷物的味道12 烧煮味是否有过分烧煮后残留的味道，如糊味等13 纸包装盒味是否有纸包装盒的味道14 金属味是否有金属等的味道15 酸味品尝时，感受牛奶所具有的酸味强度16 涩味品尝时，嘴、舌等感受到的一种褶皱感的强度17 后味（奶香味）品尝完后，残留奶香味的强度大小18 后味（脂质感）品尝完后，在舌头和上牙面之间的油腻感的强度19 后味（奶甜味）品尝完后，口中残留奶甜味的强度大小20 后味（酸味）品尝完后，口中酸味残留的大小为均匀一致的液体，有无凝块，有无沉淀，有无正常视力可见异物3 透明度将杯子倾斜30°，观察倾斜部分的透明度4 颗粒感口中是否感受到干干的，略带粉状的颗粒感5 脂质感品尝产品时，在舌头和上牙面之间的油腻感的强度6 滑爽感吞咽时，有无异物感，吞咽过程是否很舒畅7 粘度产品在舌头上流动，是否具有厚重感8 异味有无异味，如动物身上的臭味，霉味等9 奶香味感受奶制品原本具有的奶香味的强度10 奶甜味感受牛奶本身甘甜味的强度11 谷物味是否有玉米、小麦等谷物的味道12 烧煮味是否有过分烧煮后残留的味道，如糊味等13 纸包装盒味是否有纸包装盒的味道14 金属味是否有金属等的味道15 酸味品尝时，感受牛奶所具有的酸味强度16 涩味品尝时，嘴、舌等感受到的一种褶皱感的强度17 后味（奶香味）品尝完后，残留奶香味的强度大小18 后味（脂质感）品尝完后，在舌头和上牙面之间的油腻感的强度19 后味（奶甜味）品尝完后，口中残留奶甜味的强度大小20 后味（酸味）品尝完后，口中酸味残留的大小利用SPSS 19.0 专业统计软件中的主成分分析模块对特征感官特性的嗜好性进行主成分分析，以了解对奶制品嗜好性起主导作用的感官特性，因子分析方法采用相关系数矩阵进行分析。