葡萄酒的自制及过滤
自制葡萄酒的提纯工艺
自制葡萄酒的提纯工艺
自制葡萄酒的提纯工艺主要包括以下几个步骤：
1. 葡萄的采摘和挑拣：选择成熟、无病虫害的葡萄，摘取下来并挑拣出坏果、腐烂果和有虫害的果粒。
2. 压榨：将葡萄放入压榨机中，通过压榨来提取葡萄汁。
可以有手工压榨和机械压榨两种方式。
3. 澄清：将压榨出的葡萄汁倒入澄清桶中，静置一段时间，让杂质和固体颗粒沉淀下来。
也可以使用澄清剂，如明矾、酶等辅助澄清。
4. 过滤：通过过滤装置过滤葡萄汁，去除残留的固体颗粒和杂质。
5. 发酵：将澄清好的葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母启动发酵过程。
发酵可分为一次发酵和二次发酵，时间取决于酒精度和口感等要求。
6. 贮存：发酵完成后，将葡萄酒贮存于不锈钢桶或橡木桶中，让其成熟和陈化。
存放时间根据个人口感要求而定。
7. 简单过滤：将贮存好的葡萄酒进行简单过滤，去除浮游悬浮固体颗粒。
8. 降温：将葡萄酒降温到适宜的饮用温度，通常为10-15摄氏度。
9. 瓶装：将提纯好的葡萄酒倒入干净、无异味的瓶中，并封好瓶盖。
需要注意的是，自制葡萄酒的提纯工艺还涉及到一些其他因素，例如酒精度的调整、酸度的调整、口感的调整等。
不同的个人口味和要求可能会影响到提纯工艺的具体步骤。
在制作葡萄酒的过程中，请务必保持清洁，避免外来微生物污染。
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
自制葡萄酒的方法(实践后总结)
自制葡萄酒的方法（实践后总结）葡萄酒虽然好喝，但市面上卖的葡萄酒良莠不齐，便宜的容易买到假货，贵的又买不起。
特别是新闻曝光黑心厂商用化学香精成份制作假葡萄酒后，更是对市场上葡萄酒的质量没有信心。
下面就为大家介绍一个自己酿制葡萄酒的简单方法，自己酿制的葡萄酒又好喝又省钱，又不用担心有化学添加剂成分，绿色健康。
喝到自己亲手酿制的葡萄酒，你会觉得更美味的，毕竟是自己的劳动成果嘛，呵呵。
葡萄酒的制作有下面几个工序：●第一步：买葡萄●第二步：洗葡萄●第三步：晾干葡萄●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵●第五步：滤除废渣进行第二次发酵●第六步：过滤，密封保存下面对每个工序进行详细的介绍：●第一步：买葡萄选择软肉的葡萄，最好是选择巨峰品种。
有些葡萄不适合做酒，比如那种硬肉的“提子”难以酿出酒来；最好购买成熟一些、颜色深一些的、葡萄皮外面有一层白霜的葡萄，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
●第二步：洗葡萄将买回来的葡萄摘除烂珠、瘪珠，整串放到清水浸泡半个小时左右，洗时可用手轻轻搓去葡萄片面的灰尘，但千万不能穷搓猛搓，不能将葡萄皮上的那层白霜擦掉，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵；更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，要最大限度保证微生物成活，确保正常发酵。
●第三步：晾干葡萄把洗干净的葡萄晾干，一定要把葡萄皮表面的生水晾干，这点很重要。
我把葡萄晾干的办法是用绳子把葡萄绑到衣架上面，架到阳台去晾干（别人会以为我想晒葡萄干呢^_^）●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵建议采用广口玻璃罐或玻璃瓶进行发酵，若没有合适的玻璃罐可以到市场买20块钱左右一只。
将玻璃罐洗干净并晾干，把晾干的葡萄一颗颗摘下，将葡萄捏烂（洗干净手并用干净的毛巾把水擦干），连皮带肉一起放进玻璃罐中（千万别把葡萄皮扔掉，否则不能正常发酵）。
玻璃罐不宜装满，装到70%左右即可，加入葡萄重量10%的冰糖并盖上盖子，但不要完全拧紧。
自制葡萄酒过滤方法对比与选择
贮藏加工现代农村科技2021年第3期自制葡萄酒过滤方法对比与选择桑士舟郭鑫莹张丹（廊坊市农林科学院河北廊坊065000）葡萄混合物发酵过程中需要进行两次过滤，发酵7〜14d即可进行第一次过滤，第一次过滤后1〜2个月可进行第二次过滤。
过滤方法不同，过滤时间与过滤效果有很大差别，下面就两次过滤方法进行对比与选择。
1葡萄混合物第一次过滤目的与方法1.1葡萄混合物第一次过滤目的。
葡萄混合物发酵过程第一次过滤主要是将葡萄残渣滤掉，使葡萄酒变得清澈。
如不适时进行第一次过滤，葡萄残渣会影响后期葡萄酒品质。
1.2葡萄混合物第一次过滤方法。
①纱布、漏斗过滤法。
将纱布放在漏斗上，将葡萄混合物倒入纱布上过滤。
该方法只适合少量葡萄混合物过滤。
此方法缺点是纱布过滤面积小，过滤时间长，15kg葡萄混合物过滤约需1h。
过滤程序繁琐，过滤时一次不能倒入太多葡萄混合物，否则会溢岀。
每过滤1〜1.5kg需要挤压残渣，将残渣扔掉再倒入葡萄混合物过滤。
②布袋、玻璃瓶过滤法。
将45cm x60cm的300目过滤布袋置于20kg的玻璃瓶中，布袋口压在玻璃瓶口上，将葡萄混合物倒入布袋中，将渗岀葡萄酒倒入玻璃瓶中。
20kg葡萄混合物过滤约需0.5h,再用500目过滤布袋进行过滤。
此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，缺点是因玻璃瓶口较小，留有残渣的布袋较难取岀。
③布袋、水桶过滤法。
将45cm x60cm的300目过滤布袋置于50kg水桶中，将葡萄混合物倒入布袋，扎紧布袋口。
一桶中可放置两个布袋，让葡萄酒渗岀，每隔几分钟将布袋放于另一个桶中，将滤岀葡萄酒倒入空桶中。
最后将布袋放于桶中支撑物上，直到布袋不再有葡萄酒渗岀。
再用500目布袋置于干净桶，将己经过滤的葡萄酒倒入布袋，进行过滤。
40kg葡萄混合物约需0.5h。
此方法优点是过滤时间快，过滤效果好，操作方便。
经对比，布袋、水桶过滤法不仅操作方便，而且过滤时间快，过滤效果好，单次过滤量大。
因此，如需要大量过滤葡萄混合物，优先选择布袋、水桶过滤法。
自制的葡萄酒怎样过滤？
自制的葡萄酒怎样过滤？葡萄酒好喝又容易制作，由于原料是葡萄，所以葡萄酒的价格也不会很高，因为其制作方法非常简单，所以很多家庭选择自己制作葡萄酒，但是葡萄发酵会有葡萄皮和葡萄的果肉等许多残渣不能得到干净的葡萄酒，所以自制的葡萄酒要怎样过滤，才能得到了好喝的葡萄酒呢？★自制葡萄酒过滤方法：家庭酿酒过滤方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。
★1.自然澄清把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
★2.人工进行澄清将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。
将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
此时的酒液有点浑浊，可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法，一般50千克酒需1个鸡蛋清)，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。
加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。
如沉降不实可再观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
北方地区冬季温度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4——-5℃温度下冷冻处理一周，再分离清汁，会获得更为澄清的葡萄酒。
★3.过滤的作用：葡萄酒酿造的传统教学观点认为，过滤是去除葡萄酒中一些不需要成分的一种既实用又有效的方法。
如果能严格按照步骤进行，对合适的过滤介质、泵进行选择，并做好氧化预防措施，过滤能提高葡萄酒的品质。
葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。
第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
葡萄酒的自制方法
葡萄酒的自制方法葡萄酒是一种受欢迎的酒类饮品，它有着悠久的历史和丰富的品种。
虽然可以通过购买来享受葡萄酒，但是自制葡萄酒是一种有趣且具有挑战性的活动。
下面将详细介绍葡萄酒的自制方法。
一、收葡萄自制葡萄酒的第一步是收集新鲜的葡萄。
采摘时应注意选择成熟但不过熟的葡萄。
葡萄的品种也会对最终的葡萄酒口感和风味产生影响，所以可以选择自己喜爱的品种。
二、去除葡萄杆将采摘到的葡萄放入一个大桶中，并使用手或一个专用的器具将葡萄从葡萄杆中分离。
此过程被称为葡萄的脱梗。
三、压碎葡萄将脱梗后的葡萄放入一个大的容器中（如木桶或塑料桶），使用压碎机或用手将葡萄压碎。
这个步骤的目的是将葡萄的果汁从果肉中提取出来。
四、发酵将压碎的葡萄放入一个发酵桶中，并添加一定量的酵母。
酵母会将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳。
将桶封闭，并在发酵过程中确保桶内保持适当的温度和湿度。
发酵过程通常需要一到两个星期，此期间应定期检查和搅拌。
五、澄清发酵完成后，葡萄酒会有一些悬浮物。
为了使葡萄酒变得清澈，可以将其转移至一个新的容器中，然后放置数周以让悬浮物自然沉淀。
此外，也可以借助一些添加剂来帮助澄清，如澄清剂和酸。
六、过滤和装瓶当葡萄酒变得清澈后，可以使用过滤装置过滤出任何残留的悬浮物，以确保最终的葡萄酒清澈透明。
然后，将其转移至葡萄酒瓶中，封好瓶盖，即可完成自制葡萄酒的过程。
七、陈酿葡萄酒通常需要经历一段时间的陈酿过程，以增强其风味和质量。
陈酿时间因葡萄酒的类型和个人口味而异，可以从数个月到数年不等。
八、享用经过一段时间的陈酿后，自制的葡萄酒即可享用。
在品尝葡萄酒时，可以将其倒入酒杯中，轻轻晃动酒杯以释放香气，然后细细品味其中的风味和口感。
自制葡萄酒是一项有趣和具有挑战性的活动，虽然需要一些耐心和专注，但是最终的成果是非常令人满意的。
通过以上的步骤和技巧，相信你能够成功制作出属于自己的美味葡萄酒。
快来体验一下吧！。
自制葡萄酒的过滤方法是什么
自制葡萄酒的过滤方法是什么
自制葡萄酒有很多步骤，其中一部就是过滤，那么自制葡萄酒要怎样过滤呢?下面跟小编一起去了解一下吧!
葡萄酒酿制20天左右，发酵基本完毕，就可以从酿酒瓶内取出了。
准备一节长约1米的塑料吸管，一端放入酿酒瓶内，一端裹上细纱布，放入盛酒瓶内，利用虹吸原理，就可以过滤了。
过滤的时候，酿酒瓶要放在台子上，盛酒瓶可以放在地上。
放酒到最后，还会有一部分不能被吸管吸出来，需要手工单独处理。
剩余的带有残渣的葡萄酒，先用手捞出，放在洗干净的纱布上，用手握住，把纱布里的酒水挤出来。
这时候的酒会有浑浊现象，需要放置澄清后，吸出上清液，下面的浑浊的弃之不用。
食材准备
葡萄5斤，白糖1斤。
方法步骤
1、将葡萄多次冲洗，洗净后放入篮子中沥干水;
2、准备大的瓷器或者玻璃容器来酿酒，将沥干的葡萄放入容器中，放入时捏破;
3、坛子中捏碎的葡萄撒上一层糖，然后继续捏葡萄;
4、如此重复，最后一层多撒一些糖，然后表面盖上保鲜膜并盖盖密封;
5、放置在*凉地方发酵大约20天左右即可饮用。
小贴士
夏季气温高的时候发酵时间可以缩短。
食材准备
葡萄1000克，玻璃密封灌一个，淀粉30克，清酒1000克，
方法步骤
1、将葡萄洗净，加入30克淀粉清洗葡萄;
2、冲洗就的葡萄控干，放入玻璃罐中;
3、然后倒入清酒，密封放于*凉处2周即可。
小贴士
清酒选择25度左右即可。
自制葡萄酒澄清方法
自制葡萄酒澄清方法
自制葡萄酒澄清可以使用以下几种方法：
1. 常规澄清：将自制的葡萄酒放置在一个干净且密封的容器中，让它自然沉淀并分离悬浮物。
这个过程通常需要几周甚至几个月的时间，取决于葡萄酒的成熟程度和悬浮物的浓度。
2. 膨润土澄清：将一小部分膨润土（白土）加入葡萄酒中，轻轻搅拌数分钟，然后静置数小时或过夜。
膨润土会吸附悬浮物并沉淀到底部，从而使酒液变得清澈。
轻轻倾斜容器，将葡萄酒从沉淀物上方小心倒出。
3. 精滤：使用过滤器将葡萄酒过滤，以去除悬浮物和沉淀物。
这可以通过使用家用滤水壶、咖啡过滤器或专业葡萄酒过滤器来完成。
此方法可以快速有效地使葡萄酒变得清澈，但需要相应的设备。
4. 冷澄清：将葡萄酒冷藏数天，使温度下降到接近冰点。
低温会促使悬浮物和沉淀物更快地沉淀，从而使酒液变得清澈。
注意，在低温下，酒液可能会结冰，因此需要小心控制温度。
无论使用哪种方法，都要记住在进行澄清之前进行必要的调味和脱气，以确保最终的葡萄酒口感和口感良好。
另外，选择使用干净无菌的容器，避免污染物进入
葡萄酒中。
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自制葡萄酒很简单的，。
绝对的百分百原汁红葡萄酒.
买回的葡萄最好不洗，（如果实在不放心可以用水整串淋洗，凉干。
）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来。
刚酿好葡萄酒过滤了几次..瓶子装起来之后过几天又出现杂质和漂浮物
究竟是什么原因呢...老是过滤干净了放几天又有了这酒还能不能喝?
最佳答案
可能出现的问题：
其一，酒未充分发酵成熟（渣、液分离充分了,酒变成透明状才行）。
其二，你葡萄事先没有洗干净，有细菌。
（在杀菌时要用淡盐水泡一个小时）。
其三，你葡萄洗后没有把生水沥干。
其四，糖的与葡萄的比例是不是对（严格按1：10）。
教你分离办法：先用细吸管将中间的酒液吸出，这是一等的。
然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液流净，这是粉红色的，虽有些混浊的，但可以再沉定一段时间又变清了。
你的酒有些浑是可以用的，把它作为烧菜料酒，这可是上等的。