海参体壁明胶的提取及性质研究
明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究
明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究随着现代饮食方式的改变，人们对食品的需求不再单纯满足于口感和味道，而更注重食品的营养和健康，对高品质、方便的即食海参产品的需求也日益增加。
而明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究，正是针对此需求开展的一项研究。
一、明胶—结冷胶复配体系的研究明胶和结冷胶都是常见的胶原蛋白，都具有较好的胶凝性能，但单独使用存在一些不足，如明胶凝胶强度低，易溶解；结冷胶凝胶速度慢，强度低。
因此，将两种胶原蛋白进行复配使用，可有效补充和弥补各自的不足，提高胶凝性能。
复配体系中，明胶可提高结冷胶的凝胶速率和凝胶强度，提高凝胶的稳定性，同时也能够增加凝胶的透明度。
而结冷胶则能够提高凝胶的强度，使得海参产品在不含添加剂的情况下，也能够达到理想的硬度和口感。
二、复配体系在即食海参产品中的应用研究即食海参产品的特征在于方便快捷，口味美观和营养均衡。
而复配体系的应用，则可以为即食海参产品带来更多的好处。
在生产即食海参产品中，只有较好的凝胶体系，才能够保证产品的不变形、不出水、不发霉。
而复配体系可以达到此要求，确保即食海参产品出厂时的稳定性。
而在最终的产品中，消费者最关心的是口感和营养价值。
复配体系可以为即食海参产品带来较好的口感，且同时还可以实现营养均衡。
同时，复配体系减少了添加剂，不仅提高了产品的原料品质，还符合现代饮食健康的趋势。
总之，明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究为提高即食海参产品的品质和营养价值提供了新的途径。
海参体壁物质组成-概述说明以及解释
海参体壁物质组成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以从以下角度进行阐述：海参是一种古老而珍贵的海洋生物，其体壁是海参最关键的组成部分。
海参体壁的物质组成是海参独特之处，也是其具有药用和营养价值的基础。
通过深入研究海参体壁的组成，我们可以更好地了解海参的生物特性，并且探索其药用价值和保健功效。
海参体壁的主要成分包括蛋白质和多糖类物质。
蛋白质在海参体壁中占据重要地位，是构成海参体壁的主要结构组分。
这些蛋白质具有独特的结构和功能，其中某些蛋白质还具有生物活性，如抗氧化、抗菌和抗炎等。
多糖类物质是海参体壁中的另一类主要成分，它们具有多种生理活性和保健功能，比如增强免疫力、调节血糖和降血脂等。
除了主要成分，海参体壁还含有一些次要成分，如脂质和矿物质。
脂质是构成细胞膜的基本组成部分，它在海参体壁中起到保护细胞和调节细胞功能的作用。
矿物质是海参体壁中的微量元素，虽然含量较少，但对海参的生长和发育具有重要影响，同时也对人体健康起到积极作用。
对海参体壁物质组成的深入研究对于进一步挖掘海参的生物学功能和发展海参相关产品具有重要意义。
通过探索海参体壁中各种成分的作用机制和相互关系，我们可以更好地利用海参资源，开发出更多具有药用和营养价值的功能性产品，为人类健康做出贡献。
综上所述，海参体壁的物质组成是海参独特之处，也是其具有药用和营养价值的基础。
深入研究海参体壁的组成可以帮助我们更好地了解海参的生物特性，挖掘其潜在价值，并为人类健康服务。
在接下来的内容中，我们将详细介绍海参体壁的主要成分和次要成分，并探讨其在保健和药用领域中的重要性和应用前景。
1.2 文章结构文章结构：本文主要从海参体壁的物质组成角度出发，对其主要成分和次要成分进行详细的介绍和讨论。
首先，在引言部分概述了海参体壁物质组成的重要性和研究意义，指出了海参体壁作为一种重要的海洋资源，其物质组成对于药用和食用价值具有重要意义。
随后，介绍了本文的结构和内容安排，为读者提供了整体的阅读框架。
明胶提取工艺及其应用的研究进展
福建水产,2007年6月第2期NO.2 J O URNAL O F FUJ I AN F I SHER I ES Jun.26.2007明胶提取工艺及其应用的研究进展位绍红1,许永安2(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;2.福建省水产研究所,福建厦门361002)摘要:明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。
本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考。
关键词:明胶;提取;工艺 明胶是一种从动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织的生胶质(又称胶原)中提取出来的蛋白质,其分子量从几万到十几万不等[1],有“工业味精”之称,被广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品、化工、感光材料等众多领域,在国内外市场上有供不应求的趋势。
1986年,世界总产量15万吨,总需求量20万吨。
l995年世界总产量已超过20万吨,近年世界总需求量为30万吨[4]。
2001年国内年产量约1万吨,需求量超过2万吨,缺口较大[2]。
传统的明胶生产工艺存在已经有130多年的历史了,现在明胶的提取工艺主要有碱法、酸法、酶法、酸盐法、盐碱法。
传统的明胶生产工艺能生产出高质量的明胶(照相胶、药用胶及食用胶),为感光工业、医药工业和人类文明做出了巨大贡献。
但传统的方法也有周期长、耗水量大、对环境污染严重等缺点。
自从上世纪下半叶以来,国际上一些先导性的企业、研究所,都投入了大量人力和物力,从事新工艺的探索与研究。
目前国内外对明胶已有较为深入的研究,本文就明胶目前的提取工艺研究进展进行概述。
1 明胶的组成及性质 明胶中除16%以下的水分和无机盐外,蛋白质的含量占82%以上,蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,有7种为人体所必需,其中甘氨酸约占1/3,脯氨酸与羟基脯氮酸约占1/3,其它占1/3,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇的高营养价值的理想蛋白源[3,4]。
明胶提取工艺研究进展
明胶提取工艺研究进展作者：梁吕保蔡雯雯来源：《财讯》2019年第31期摘;要：在我国食品生产企业中，明胶起到了重要作用，明胶的利用不仅增加了食品的种类，还能够提高食品生产效率。
明胶主要是由胶原蛋白经过热水解得到的一种天然高分子材料。
由于现阶段明胶的提取工艺中工艺流程相对复杂，并且受到的影响因素较多，所以探究明胶提取工艺的研究进展，以及如何改善明胶的提取工艺，是当前促进我国食品生产企业提高食品生产质量的重要措施。
基于此，本文通过分析影响明胶提取的因素，探究提取工艺对明胶生产率的影响。
关键词：明胶;提取工艺;胶原蛋白一、明胶的提取方法现阶段我国常用的明胶提取方法主要有酸处理方式和浸灰处理方式，通过酸处理方式可以利用浓度相对较低的无机酸来对胶原蛋白进行水解，然后，通过热水处理以后，则可以制造出A型明胶。
利用这种方式提取明胶时所选择的蛋白原材料主要为猪皮，加工的时间大约在一天到两天之间。
通过浸灰处理方式所制得的明胶种类为B型明胶，其提取所需要的时间相对较长，大概为1～3个月之间，由于原材料需要经过酸或碱的处理，然后提高了胶原的膨胀率，因此在热水解的过程中通过这种方式，可以使明胶的生产率得到有效的提高。
但是由于生产时间相对较长，所以食品生产行业中，在选择明胶制备方法时应该根据工期及产率进行合理性的分析，从而选择能够提高经济效益的生产方式。
二、明胶的提取流程明胶在提取和制备的过程中主要分为三个流程，首先需要选择合理的胶原材料，由于现阶段我国食品生产企业的安全性能需要得到有效的提高，所以选择的胶原材料必须符合无毒性的要求，因此可以从哺乳动物及禽类水产类动物中进行提取。
并且在选择好了合理的胶原材料以后，为了确保明胶的提取质量，需要去除掉胶原材料中的非胶原部分。
将剩余的胶原部分的胶原材料使用热水解的方式进行明胶的制备，在热水解的过程中，一定要注意水解的温度以及水解所需要的器具，防止在水解过程中出现胶原蛋白原材料的浪费，以及明胶提取时出现过多的杂质。
来自大自然的特殊粘胶剂
来自大自然的特殊粘胶剂作者：于丽萍来源：《第二课堂(中学版)》2011年第11期在太空看地球是蓝色的，因为地球表面约70%是海洋。
海洋对我们来说，是一个巨大而奇妙的宝库。
在这个宝库中，有许多东西都是人类需要的宝物。
水母几乎全部由水构成，它身体中的水分实际上占到了体重的98%，组成它身体的分子之间有着大量的液体，经过提炼就能从中获得人们日常用的聚合胶。
在材料科学家的眼里，大海中有许多生物新材料。
比如海参通常是柔软而富有弹性的，但是当它受到威胁时，它能够使自己的身体变硬，是什么因素使它发生这样的变化呢？原来，海参的体内有大量的凝胶。
凝胶作为一种材料是极其常见的，但它具有其他材料不能提供的特性。
比如一块凝胶在吸收了30倍于自身体积的水分后仍能保持硬挺，并且感觉干燥。
现在科学家们正在研究如何让凝胶能够移动起来。
假设这样一个场景：一条用凝胶驱动的聚合物腿在踢球，而“守门员”也是由于凝胶驱动正试图救球。
他们的移动是由弱电流控制的，如果改变电极，凝胶就会朝着相反方向移动。
这看似一场游戏，但将来这种柔软的材料可以用来驱动电机、泵和阀门。
使大自然内部保持在一起的不是缝针，不是铆钉，也不是焊接，实际上几乎一切都是用胶连接的。
用胶连接不仅能提供良好的绝缘，更重要的是它可以更快更容易地使用，并能比机械连接承受更大的应力。
草蛉用身体分泌的胶水将它的卵快速粘在一个安全的高度，这种胶水在几秒钟之内就变硬，卵在落地之前被悬挂在空中。
与人工的胶水相比，这种胶水没有有毒溶剂的挥发，绝对环保。
白蚁不仅使用胶粘剂建筑它们的土堆，还可以通过头部的小管向敌人喷射胶粘剂，于是人们按照同样的原理制造了一种干胶炮弹。
海洋中的贻贝有一项更为惊人的“胶粘专利”，它自己合成的足丝，可以像锚一样将自己固定在岩石和沙子上。
这种胶粘剂极其坚韧，而且在水下可以硬化，对我们人类来说，它的作用不言而喻，于是有关科学家对它进行了研究。
科学家将贻贝用皮筋固定在玻璃箱的一面，但贻贝更愿意利用自己的天然锚——从它们脚上伸出它们自己合成的足丝来固定自己。
水产动物明胶的研究进展
第33卷第3期明胶科学与技术2013年9月r11le sci ence鲫d T echno l o盯of G el a6n V01．33．N o．3 Sept．2013．水产动物明胶的研究进展张强王倩倩+陆剑锋吕顺叶应旺姜绍通林琳+合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥，230009摘要：根据近年来国内外水产动物明胶的研究现状，本文对水产动物明胶的提取工艺，水产动物明胶的胶凝特性、成膜性、乳化性及发泡性，以及水产动物明胶在食品、化妆品及生物医学领域中的应用进行了综述。
关键词：水产动物；明胶；提取；特性；应用一直以来，明胶(gel al i n)被广泛用于许多工业领域中，如食品、材料、医药、摄影。
明胶是胶原的变性产物，通常来源于猪或牛的骨和皮。
A．G W a r d这样定义明胶，即明胶是胶原经温和而不可逆断裂后的主要产物，是动物的结缔组织或表皮组织中的胶原经预处理转化，再经适当温度提取得到的水溶性、能凝冻的一类物质的总称¨J。
明胶具有一系列优异的理化性质及生理功能，它不仅来源广泛、功能独特、具有较强的凝胶和溶胶特性而且还具有低抗原性、可降解性以及突出的表面活性。
明胶分类方法有多种：按照处理方法不同，可分为酸法明胶(A型明胶)、碱法明胶(B 型明胶)和酶法明胶呤1；按照品质不同可以分为高档明胶(㈨n)，低档明胶和骨胶(国外将质量均较差的低档明胶和骨胶通称为G l ue)；按照用途不同可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶等。
据报道，全球每年明胶的产量近32．6万吨，其中猪皮明胶产量最高，占明胶总产量的46％，其次是牛皮明胶，占29．4％，骨胶占23．1％，其它来源明胶占1．5％【3】。
然而近年来疯牛病及哺乳动物口蹄疫不断出现，给如医药、食品、化妆品等以明胶原料的产业带来了极大的恐慌和负面影响。
并且由于存在宗教信仰的差异和素食人群市场的逐渐扩大，国内外学者都开始探讨从鱼类加工下脚料中提取明胶蛋白，期望能够替代哺乳动物明胶应用于各种领域H J。
海星胶的提取与应用研究
海星胶的提取与应用研究第一章研究概述海星胶，又称明胶或青胶，是一种水溶性的胶质，由富含胶原蛋白的海星、海胆、海参等海洋生物体内提取而来。
海星胶在制药、食品、化妆品等领域具有广泛应用价值。
本文将对海星胶的提取方法、物化性质和应用研究进行探讨。
第二章海星胶的提取方法2.1 酸浸法酸浸法是一种常见的海星胶提取方法。
该方法将海星或其他海洋生物的体壁加入到强酸溶液中，使其中的胶原蛋白质发生水解反应，生成明胶。
但使用酸性溶液的方法存在着蛋白质水解过度，产量不稳定，污染环境等问题。
2.2 酶解法酶解法是一种利用酶制剂将胶原蛋白水解成海星胶的方法。
该方法具有产率高，质量好，对环境无污染等优点。
但其缺点是酶剂价格高，酶解时间长，影响生产效率。
2.3 热水提取法热水提取法是一种将海星或其他海洋生物体壁用热水提取的方式，得到海星胶的方法。
该方法有着操作简单，输出稳定的优点。
但其缺点是提取的胶质量不高，需要大量原料来得到良好的产量。
第三章海星胶的物化性质3.1 溶解性海星胶对温度和pH敏感，当温度达到50℃时，海星胶会形成凝胶状态。
同时，海星胶在酸性条件下不易溶于水，而在中性或碱性条件下溶解度较高。
3.2 保湿性浸泡在含有海星胶成分的水中，能增强皮肤保湿度，起到滋润肌肤的作用。
3.3 白色素颜效果海星胶具有白色素颜的效果，可以增加肌肤亮度，改善肤色不均。
第四章海星胶的应用研究4.1 制药领域海星胶可以用于生产胶囊、丸剂、止血海绵等制品。
同时还可以作为医用敷料和美容修复的原料。
4.2 食品领域海星胶可以用于制作糖果、果冻、乳制品等食品中，作为稳定剂、增稠剂和凝胶剂等。
4.3 化妆品领域海星胶可以用于化妆品中，增加其粘稠度和稳定性，并能达到保湿、美白、去皱等效果。
第五章结论与展望通过对海星胶的提取方法和物化性质的研究，我们发现海星胶具有广泛的应用前景。
未来还需要加强海星胶的研究，提高其质量和产量，推动其在各领域的应用。
海参提取物制备关键工艺及参数
海参提取物制备关键工艺及参数一、海参提取物的作用和意义海参，是一种广泛存在于海洋中的珍贵食材，其提取物具有丰富的营养和医疗保健价值。
海参提取物不仅含有丰富的蛋白质、矿物质和多种氨基酸，还含有一些具有显著生物活性的物质，具有调节免疫、抗氧化、抗炎、抗疲劳等多种功能。
海参提取物在药品、保健品、化妆品、食品等领域有着广泛的应用前景。
二、海参提取物制备关键工艺及参数1. 原料准备海参提取物的制备首先要选择优质的海参作为原料，优质的海参原料能够保证提取物的品质。
在选择原料时，要考虑海参的种类、新鲜度、存储条件等因素。
2. 清洗和粉碎将选好的海参进行清洗，去除杂质和沙粒，并进行粉碎处理，使得海参的有效成分更容易提取。
3. 提取工艺提取是海参制备提取物的关键环节，有多种方法可以进行提取，如水提取、酶解提取、超临界流体提取等。
在提取过程中，要控制提取时间、温度、压力等参数，以提高提取效率和保证提取物的质量。
4. 浓缩和干燥提取出的海参液经过浓缩和干燥处理，得到海参提取物，以便于后续的加工和应用。
在浓缩和干燥过程中，需要控制温度和压力，防止提取物的活性成分被破坏。
5. 检测和分析对海参提取物进行质量检测和成分分析，确定其营养成分和活性物质含量，为后续的产品开发和应用提供依据。
三、个人观点和理解海参提取物作为一种具有广泛应用前景的生物活性物质，其制备工艺和参数的优化对于提高提取效率和保证提取物的质量至关重要。
在实际应用中，经过合理设计和优化的制备工艺和参数能够降低生产成本，提高提取物的品质，促进海参提取物的产业化发展。
海参提取物的制备工艺和参数的研究也是一个不断探索和优化的过程，在未来的发展中还有待进一步完善和提高。
总结与回顾通过本文对海参提取物制备关键工艺及参数的探讨，我们了解到海参提取物具有重要的营养和生物活性物质，其制备工艺和参数的优化对于提高提取效率和保证提取物的质量至关重要。
在未来的发展中，还需要进一步探索和优化海参提取物的制备工艺和参数，以推动海参提取物产业的发展和应用。
海参提取物制备关键工艺及参数
海参提取物制备关键工艺及参数【海参提取物制备关键工艺及参数】导语：海参是一种珍贵的海洋食材，具有丰富的营养和药用价值。
海参提取物是将海参中的活性成分提取出来，用于制备保健品和药物。
本文将围绕海参提取物的制备关键工艺及参数展开探讨，以帮助读者全面了解该过程。
一、海参提取物制备的重要意义（100字）海参提取物具有较高的营养和药用价值，可以用于开发保健品和药物。
海参中的活性成分在提取过程中得到浓缩和纯化，提高了其活性和生物利用度。
海参提取物制备是充分利用这一珍贵资源的关键一环。
二、海参提取物制备的关键工艺（800字）1. 选择适当的溶剂：在制备海参提取物时，选择适合溶解和提取活性成分的溶剂至关重要。
常用的溶剂包括醇类、酯类和水。
不同的溶剂对海参中不同类活性成分的提取效果不同，因此要根据需求选择合适的溶剂。
2. 粉碎处理：为了提高海参中活性成分的溶解度和提取率，需要对海参进行粉碎处理。
通常采用机械研磨的方法将海参研磨成粉末状，增加其表面积。
粉碎还有助于提高溶剂对活性成分的渗透能力，提高提取效果。
3. 提取工艺：常用的海参提取工艺有浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
在浸提法中，将粉碎后的海参与溶剂充分接触，提取活性成分。
超声波和微波辅助提取法能够增加溶剂与海参的接触面积，加速提取速度。
4. 温度控制：温度对海参提取物制备工艺有重要影响。
一般情况下，较高的温度可提高海参中活性成分的溶解度，提高提取效果。
但过高的温度可能会导致活性成分的降解，因此要控制好提取温度。
5. 时间控制：提取时间是影响提取效果的重要因素。
通常情况下，提取时间越长，提取物的含量越高。
但过长的提取时间可能导致活性成分的分解和损失，所以需要根据具体情况控制提取时间。
6. 浓缩纯化：海参提取物中常存在多种活性成分，为了得到纯净的提取物，需要进行浓缩和纯化处理。
常用的方法有低温浓缩、醇沉、渗透逆流、纺织膜滤等。
这些方法可以将提取物中的杂质去除，提高提取物的活性。
一种食用海参胶的研发与利用的开题报告
一种食用海参胶的研发与利用的开题报告
研究背景：
海参是一种珍贵的海产品，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，
有很高的营养价值。
海参胶则是利用海参骨架、肌肉与皮肤等部位经过
一定工艺制成的一种成品，具有良好的口感和营养价值。
目前，市场上
存在着海参胶制作工艺不成熟、质量不稳定的问题，甚至出现过用化学
药品加工处理的情况，影响了消费者的健康，因此研发一种高品质、安
全可靠的海参胶具有重要性。
研究内容：
本次研究旨在开发一种具有高品质、安全可靠的海参胶，并探究其
在食品加工中的应用价值。
具体研究内容如下：
1. 选取原料：本研究选取高品质、新鲜的海参作为原料，通过剥皮、洗涤等工艺处理，获得海参骨架、皮肤和肌肉等不同部位的原材料。
2. 制备海参胶：通过高温、高压、酶解等多种工艺，制备出各部位
的海参胶，并对其进行分析测试，确定其成分、品质和安全性。
3. 食品加工：将海参胶应用于食品加工中，尝试制作海参胶馅、海
参胶燕窝等食品，探究其在食品加工中的应用价值。
4. 品质评估：对制备的海参胶进行品质评估，包括色泽、弹性、口感、营养成分等方面的检测与评估。
预期成果：
通过对不同部位海参的分离提取和制备工艺的改进，得到高品质、
安全可靠的海参胶，并发掘其在食品加工中的应用潜力和营养价值。
同时，本研究可为海参相关产品的开发、工艺改进和食品安全提供参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7 个水平 ,选用均匀实验表 U7 (74 ) ,进行均匀实验 , 实验结果如表 1 所示 。
表 1 均匀实验方案及数据分析结果
因素
实验号
得率 /%
提取温度/
℃NaO H 浓度 / g ·mL - 1
提取时间/
h
H2 SO4 浓度 / mL ·mL - 1
( X1)
( X2)
( X3)
( X4)
1 231 14
NaO H 浓度的增加而减少 ,所以 ,在确定优化方案
时 ,因素 X1 , X4 的取值应偏上限 , 同理 , 因素 X3 , X2 的取值 应 偏 下 限 。即 提 取 时 间 : 3 h , 提 取 温 度 :
100 ℃;NaO H 质量浓度 01 1 % , H2 SO4 浓度 01 35 % , 此条件下的验证实验所得海参体壁粗明胶提取率为
降 ,故熬胶时时间不宜过长 ,以免发生胶原降解[15] 。
均匀实验优化得到的粗明胶提取的最佳工艺得到的
粗明胶黏度为 201 74 mL/ mg ,虽然不是最高 ,但是综
合得率等指标考虑 ,优化条件是比较可行的 。
21 21 2 傅立叶红外光谱分析
按照 11 31 5 所述的方法得到海参体壁粗明胶红
京博医康实验仪器有限公司 ; Spect rum One - B 型傅 立叶变换红外光谱仪 ,金埃尔默公司 ( U SA) ;JJ 200 Y 型精密电子天平 , 美国双杰兄弟 (集团) 有限公司 ; 202232S 型电热恒温干燥箱 ,上海跃进医疗器械厂 。 11 2 实验方法 11 21 1 海参体壁粗明胶的提取
海参干重的 651 30 %。
21 2 海参体壁明胶部分性质研究
21 21 1 特性黏度的测定
根据 11 31 4 所述方法采用乌氏黏度对不同提取
条件得到的海参体壁明胶进行特性黏度的测定 ,结果
如表 2 所示 。
表 2 海参体壁粗明胶的特性黏度测定
实验号 1 黏度
/ mL ·mg - 1 81 29
准确吸取 L2羟脯氨酸标准液 1 mL 用蒸馏水定 溶至 100 mL ,使其浓度为 10 μg/ mL ,分别吸取上述 溶液 3 ,6 ,9 ,12 ,15 mL ,用蒸馏水定溶至 100 mL ,使 其浓度为 01 3 ,01 6 ,01 9 ,11 2 ,11 5μg/ mL ,以蒸馏水为 空白 ,分别吸取最终标准液 1 mL ,加入 1 mL 柠檬酸 缓冲液 (p H 61 0) 和 1 mL 氯胺 T 溶液 ,在室温下氧化 10 min 后加入 1 mL 质量分数 60 %高氯酸 ,放置 10 min ,然后加入 1 mL 对二甲基氨基苯甲醛发色剂 , 65 ℃水浴 20 min ,冷却后在 560 nm 下测定吸光度值 A 。以 L2羟脯氨酸标准液的浓度 (μg/ mL) 为横坐标 ,
体壁明胶配成 11 0 mg/ mL 溶液 ,以此作空白对照 ,采
用 L AMBDA35 型紫外/ 可见光谱仪测定其吸收光
谱。
11 31 7 明胶的聚集状态分析 准确称取一定质量粗明胶样品 ,溶于 01 2 mol/ L
醋酸溶液中 ,得到浓度为 4 mg/ mL 的储备液 。将储 备液用 01 2 mol/ L 醋酸溶液稀释 ,得到浓度为 1 mg/ mL 的稀溶液 。准确移取 5 μL 粗明胶样液 ,滴于新 鲜剥离的云母片上 ,使其自然铺展 ,在空气中干燥 30 min 后 ,将其置于样品台上进行 A FM 观测 ,对每一 个样品随机选取 4 个不同的区域进行扫描 ,从而确保 得到可重复的高质量的图像 。
2009 年第 35 卷第 3 期 (总第 255 期) 183
食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES
以其吸光度 A 为纵坐标作标准曲线如图 1 。回归方程 为 y = 01 069 5 x - 01 001 1 , R2 = 01 998 5 。 11 31 3 提取率的测定
准确量取提取后的海参体壁粗明胶溶液 1 mL , 加入 2 mL 6 mol/ L HCl ,130 ℃水解 4 h ,之后量取 1 mL 水解液 ,用 2 mol/ L NaO H 溶液滴定中和至 p H 61 0 ,定容至 10 mL 。取定容后样品液 1 mL ,测定吸 光度值 ,以蒸馏水代替样液作空白 ,根据标准曲线公 式计算羟脯氨酸含量 ,换算为胶原含量 (胶原含量以 羟脯氨酸 71 7 %计) [11 ] 。 11 31 4 明胶黏度的测定[1 ,2]
准确称 取冻 干海 参 11 0 g , 选 取 NaO H 浓 度 , H2 SO4 浓度 ,提取温度 ,提取时间为考察因素 ,进行 均匀实验 ,确定最佳条件下海参体壁粗明胶的提取 率。 11 3 测定方法 11 31 1 L2羟脯氨酸标准溶液的配制[10]
准确称取 L2羟脯氨酸标准品 50 mg ,用水溶解并 定容到 50 mL ,得到 1 mg/ mL 的对照品标准溶液 。 11 31 2 标准曲线的绘制
1 材料与方法
11 1 材料与仪器 11 11 1 材料与试剂
新 鲜 刺 参 ( sea cucumber , S ticho p us j a poni2 cus) ,购于大连长兴水产品市场 。
羟甲基氨基甲烷 、二胺四乙酸二钠 、氯胺 T 、对二 甲基氨基甲醛 ,以上试剂均为 Sigma 公司产品 ,其他 试剂均为分析纯 。 11 11 2 仪器与设备
外光谱如图及其归属如图 1 和表 3 所示 。标准明胶
的红外光谱主要呈现具有蛋白质特征的酰胺带吸收
及其侧链基团吸收 。据报道蛋白质标准状态下在
3 310 cm - 1 有特征最大吸收峰 ,由于动物的老化和温
度的升高 ,会使得酰胺 A 带的吸收峰移向高波数移
动 [13 ,16 ] ,海参体壁粗明胶由于经过较高温度的加工 ,
研究发现[1～3] ,海参的很多加工特性都与体壁主 要成分胶原蛋白密不可分[4] ,其胶原蛋白的变化又与 海参制品的风味和货架寿命密切相关 。胶原蛋白受 热过程中会发生氢键断裂 , 部分三螺旋结构解 体[5 ,6] ,逐渐转变成明胶 ,同时 ,温度 、时间 、p H 值 、溶 液浓度等预处理条件的差异也会导致组成成分和理 化性质的不同[7 ,8] 。因而 ,本文通过对海参体壁粗明 胶的提取和性质研究 ,可以间接反映海参加工过程中 体内胶原物质的变化 ,有效控制胶原变性程度 ,最大 限度保持海参体内营养物质 ,为改善海参加工工艺优 化 ,提高贮藏温度 ,延长贮存时间奠定基础 。
称取 微 量 海 参 明 胶 样 品 , 经 KBr 压 片 , 采 用
Spect rum One2B 型傅立叶变换红外光谱仪对样品在
400～4 000 cm - 1 扫描 ,扫描信号累加 32 次 ,仪器分
辨率为 01 5 cm - 1 。
11 31 6 明胶的紫外光谱分析[14 ]
室温条件下 ,用 01 5 mol/ L 醋酸作溶剂 ,将海参
(1) = 11 187 ,B (2) = - 01 348 1 ,B (3) = - 01 487 9 ,B
(4) = 11 109 ,可见因素主次顺序为 : X1 > X4 > X3 > X2 。由方程可知 : X1 、X4 的系数为正 ,表明实验指标 随因素提取温度 、H2 SO4 浓度的增加而增加 ; X2 、X3 的系数为负 ,则表示实验指标随因素提取时间、
海参体壁粗明胶的提取参考鱼皮明胶的制备方 法[10] ,将新鲜海参去内脏 ,清洗 ,冷冻干燥 ,粉碎 ,加 入 100 mL NaO H 处理 ,水洗至中性 ,弃上清 ,加入 50 mL H2 SO4 处理 ,水洗至中性 ,弃上清 , 70 ℃以上熬 胶 ,浓缩 ,冻干 。 11 21 2 海参体壁明胶提取的均匀实验
2
3
4
5
6
11 11 1221 67 111 77 881 75 61 28
7 优化 31 31 201 74
由表 2 可见明胶的黏度会受到提胶因素的影响 ,
分离与提取
当明胶受热超过 80 ℃且持续时间较长时 , 胶原会发
生降解 , 分子链排序被打乱 , 并且蛋白质分子的氢
键 、范德华力也会遭到破坏 , 从而使明胶的黏度下
发生老化 ,故在 3 4101 72 cm - 1 处出现吸收峰 。图 1
中1 700～1 500 cm - 1 观察到 2 个强的吸收峰 ,它们
分别对应于明胶结构中的酰胺 Ⅰ带和酰胺 Ⅱ带 ,标准
明胶对称羧基基团的伸缩振动吸收峰为 1 655 cm - 1 ,
由 CN 伸缩振动或 N H 弯曲引起的吸收峰为 1 541
U V - 2100 分光光度计 ,U N IC ( U SA) ;2 KB TES - 55 型真空冷冻机 ,Virtis ( U SA) ; Z323 K 型冷冻离 心机 , H ERM IE ( GERMAN Y) ; YC21 层析实验柜 ,北
第一作者 :硕士研究生 (朱蓓薇教授为通讯作者 , E2mail :zhubei2 wei @163. com) 。 3 国家自然科学基金项目 (30571449) ;科技部国际重 基 础 研 究 发 展 计 划 ( 973 ) 项 目 (2006CB708210) ;辽宁省教育厅 A 类项目 :胶原蛋白特性与即 食海参质构关系的研究及产业化 (2008068) 收稿日期 :2008 - 12 - 12 ,改回日期 :2009 - 02 - 16
采用直观分析法对上述结果进行分析 ,可见 7 号
实验对应的考核指标最好 ,所得产品的提取率最高 ,
因此可以将 7 号实验所对应的条件作为较优的工艺
条件 。
21 11 21 2 回归分析及回归方程的建立
采用回归分析法对上述实验结果进行回归分析 ,
得到回归方程 : Y = 11 564 + 01 020 92 X1 - 301 66 X2 01 042 99 X3 + 1951 4 X4 。方程偏回归系数分别为 :B