寡糖的种类及其生物活性功能
寡糖的营养学研究进展
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期
寡糖的营养学研究进展
1， 2 2 董银萍 ， 李拖平
( 1． 辽宁大学 生命科学院， 辽宁 沈阳 110036 ; 2． 辽宁大学 食品科学系， 辽宁 沈阳 110036 ) 要： 寡糖又称低聚糖， 是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键聚合而成的低分子糖类聚合物。针对 功能 性寡糖在食品、 医药和农业领域具有的促进动物生 长 和 矿 物 质 吸 收， 防 止动 物 腹泻 和 便秘， 增强 动 物免疫力， 降血脂， 改善肠道菌群等多方面营养生理功能进行了综述。 关键词： 寡糖; 营养功能; 研究进展 中图分类号： TS 201． 4 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 7561 （ 2013 ） 03 － 0064 － 04 摘
［1 ］
1
寡糖的结构特点及理化性质
寡糖是由 2 ～ 10 个单糖通过糖苷键聚合而成的
。
［2 ］
低分子聚合物。 不同寡糖的区别主要在于其聚合 度、 单糖构成和键合结构等。 寡糖具有甜度低的特 点， 并且其甜度随聚合度的增加而降低 ， 其中低聚异 麦芽糖甜度约为蔗糖的 45% ～ 50% ， 大豆低聚糖甜
［14 ］
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 3 期
小鼠血清中超氧化物歧化酶的活性、 抑制过氧化产
－ · OH 物丙二醛的含量； 同时在离体条件下对 · O2 、
进行体外实验的结果表
300 mg 的 明， 甲壳低聚糖对脂质的吸附能力较强， 甲壳低聚糖可 吸 附 油 脂 139． 3 mg， 对脱氧胆酸钠 （ Sodium deoxycholate） 和牛磺胆酸钠 （ Sodium taurocholate） 的吸附率分别为 90． 0% 和 71． 1% ， 100 mg 的甲壳低聚糖对胆固醇吸附率为 87． 5% 。 即甲壳 低聚糖对不同脂质均具有一定的吸附作用 ， 且吸附 效果随着加入量的升高而增强。 近年来有研究表明， 过氧化物酶体增殖物激活 受体（ PPARα ） 在啮齿类动物的肝脏中有较高的表 达， 可以启动与脂质代谢有关的酶和蛋白的基因转 录， 进而调控甘油三酯和胆固醇的分解代谢 ， 达到降 血脂的功效
寡糖的研究进展及在养殖中的应用
寡糖的研究进展及在养殖中的应用1 寡糖的定义寡糖是指具有一定的生物活性和生理功能，但在消化酶作用下不能被消化吸收到人或动物的小肠中，而在结肠内被菌群发酵代谢的低聚糖。
目前已知的寡糖有低聚果糖（FOS）、低聚异麦芽糖（IMO）、阿拉伯低聚糖（GOS）等。
2 寡糖的生物活性和生理功能寡糖具有多方面的生物活性和生理功能，包括：（1）益生作用：寡糖通过促进有益菌群的生长和代谢活动，抑制有害菌群的生长，调节肠道微生态平衡，提高肠道免疫功能。
（2）调节血糖和血脂：寡糖可降低血糖和血脂，对糖尿病和高血脂症等代谢性疾病有一定的防治作用。
（3）抗肿瘤：寡糖可促进肠道内有益细胞的增殖和分化，抑制有害细胞的增殖和分化，从而发挥抗肿瘤作用。
（4）抗过敏：寡糖可调节免疫系统，减轻过敏反应，对过敏性疾病有一定的预防和治疗作用。
3 寡糖在养殖中的应用随着人们对健康食品的需求不断增加，寡糖在养殖中的应用也越来越广泛。
目前，寡糖在畜禽养殖、水产养殖、宠物养殖等方面都有一定的应用。
3.1 畜禽养殖中的应用寡糖在畜禽养殖中的应用主要有以下几个方面：（1）促进肠道健康：添加寡糖可以促进肠道健康，改善肠道微生态平衡，消除肠道炎症，减少腹泻和其他消化系统疾病。
（2）提高生产性能：添加寡糖可以提高畜禽的生产性能，如促进鸭子生长、提高鸭肝脂肪酸与蛋白质合成率、减少肉鸡饲料转化率、提高奶牛乳产。
（3）减少抗生素应用：添加寡糖可以减少畜禽养殖中的抗生素应用，提高养殖环境安全性。
3.2 水产养殖中的应用寡糖在水产养殖中的应用主要有以下几个方面：（1）改善水质：添加寡糖可以促进水产养殖池塘内的有益菌群生长，增加藻类等微生物的数量，从而促进有机物质的分解和氮循环，改善水质。
（2）提高生长速度：添加寡糖可以提高水产动物的免疫力和消化吸收能力，促进生长速度。
（3）提高品质和经济效益：添加寡糖可以提高水产品的品质和经济效益，如改善鱼肉的口感和质量。
3.3 宠物养殖中的应用寡糖在宠物养殖中的应用主要有以下几个方面：（1）促进肠道健康：添加寡糖可以促进宠物肠道健康，改善肠道微生态平衡，减少腹泻和其他消化系统疾病。
酵母葡聚糖,低聚甘露糖,甘露寡糖
酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖，这三种在生物化学和营养方面都具有重要意义。
它们都是多糖类物质，具有多种生理活性和功能。
在接下来的文章中，我将对这三种物质进行深度评估，并探讨它们在生物体内的作用和意义。
1. 酵母葡聚糖酵母葡聚糖是一种由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖，是酵母细胞壁的主要组成成分之一。
酵母葡聚糖在生物体内具有重要的生理功能，包括细胞壁的形成与稳定性维护、免疫系统的调节等。
酵母葡聚糖还被广泛用于保健品和医药领域，具有调节血糖、改善肠道菌裙、增强免疫力等功效。
2. 低聚甘露糖低聚甘露糖是由甘露糖分子经β-1,6-糖苷键连接而成的多糖，与酵母葡聚糖不同，低聚甘露糖在酵母细胞壁中所占比例较小。
然而，低聚甘露糖在免疫调节、抗氧化、肠道健康等方面具有重要作用。
研究表明，低聚甘露糖可以调节肠道菌裙、增强肠道黏膜屏障功能，对预防和改善肠道疾病具有积极作用。
3. 甘露寡糖甘露寡糖是由甘露糖分子经β-1,3-糖苷键连接而成的多糖，在酵母细胞壁中所占比例较小，但在植物细胞壁中占有重要地位。
甘露寡糖具有调节免疫力、抗菌、抗炎等生理功能，对人体健康具有重要意义。
甘露寡糖还被广泛应用于食品、医药等领域，具有调节肠道菌裙、增强免疫力、抗肿瘤等功效。
酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖在生物体内都具有重要的生理功能和应用前景。
它们不仅是细胞壁的重要组成成分，也是具有重要生理功能和应用前景的多糖物质。
在今后的研究和应用中，需要进一步深入探讨其生理功能和作用机制，以推动其在医药、保健品、食品等领域的应用和开发。
对于我个人而言，对于酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖的了解，让我对生物化学和生物营养的重要性有了更深入的认识。
我相信，在不久的将来，这些多糖物质将在医药、保健品、食品等领域发挥出更加重要的作用，为人类健康和生活质量带来更多的改善和提高。
至此，本文对酵母葡聚糖、低聚甘露糖和甘露寡糖进行了深度评估，并探讨了它们在生物体内的作用和意义。
功能寡糖的研究进展
寡糖的生物功能研究进展谢春锋1，王洁2*(1.南开大学药学院，天津300071；2. 中国食品发酵工业研究院，北京100027)摘要：寡糖具有奇特的结构和显著的生物功能，已成为目前糖化学和糖生物学领域的研究热点。
本文综述了近十年寡糖的生理功能研究进展，包括抗微生物、抗氧化、抗肿瘤、新生血管调节和增强免疫力等。
寡糖(oligosaccharides)，亦称为寡聚糖或低聚糖，一般由2-10个单糖单元经苷键结合而成(分子量300-2000)。
寡糖常以稳定剂、膨松剂、免疫调节剂或益生素形式用于食品、饲料、药品或化妆品，常见的商品寡糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖、麦芽低聚糖、低聚木糖、大豆寡糖、麦芽糖醇和低聚半乳糖等。
寡糖在人体内的生理功能有[1]：(1) 溶解于肠中形成粘胶，降低葡萄糖的吸收，因此不会导致血糖的增加或胰岛素的分泌；(2) 仅供应低量的能量，约为0-3 kcal/g；(3) 非致龋性；(4) 改善肠道内环境，增加有益菌群；(5) 抗腹泻；(6) 促进肠道对钙、镁和铁等矿物质的吸收；(7) 降低患现代“文明病”的发生概率，如心血管疾病、结肠癌等。
本文拟对近十年寡糖的生理功能研究进展作一综述，为研究和开发功能寡糖提供参考和科学依据。
1. 抗菌活性一些甜味食品中常含有易于被口腔致龋菌代谢的单糖或二糖，因此人们一直期望发现安全、低廉、非致龋性的甜味剂。
Seo等[2]以肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides) B-512 FMCM菌株的右旋糖酐蔗糖酶催化蔗糖(2.5~4 M))合成了耐酸耐热的寡糖(TASO)，其不饱和度在2至11之间。
TASO可显著抑制致龋菌茸毛链球菌(Streptococcus sobrinus)的生长，因此可作为食品或饮料中强效的龋病抑制剂。
β-半乳糖基-海藻寡糖是由6-β-半乳糖基-海藻糖和4-β-半乳糖基-海藻糖组成的混合物(9:1,w/w)。
其亦具有抗龋作用，与蔗糖相比，该寡糖作用的茸毛链球菌仅有10%的生长[3]。
功能性寡糖研究进展
5.2.3作为免疫调节剂；
大量研究表明，MOS可以增强动物的非特异性能(Savage 1996； Spring1998； 邵良平等，2006)。MOS可以提高白细胞介素-2(IL-2)的水平 (Spring和Privulescu，1998)，而IL-2为T细胞的生长因子， 可促进细胞的增殖 与分化。
另一种观点认为，寡糖的酵解产生的短链脂肪酸(SCFA)具有抗菌作用， 这可能与其降低胃肠道内pH值有关，因为大多致病菌如大肠杆菌的适宜pH值 为8，降低pH值对其生长有抑制作用。FOS不能被消化酶所降解，但是能被肠 道细菌利用产生二氧化碳和有机酸(Mitsuoka等， 1998；Spiege等，1994)。
4.功能性寡糖的生理功能
功能性寡糖的生理功能主要有：
（1）促进肠道双歧杆菌增殖，抑制肠道病原菌的生长繁殖； （2）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的作用； （3）预防、治疗便秘、腹泻； （4）清除有毒物质，保护肝脏功能； （5）降低血清胆固醇和血压； （6）增强免疫功能，具防癌抗癌作用； （7）抗衰老作用； （8）促进双歧杆菌生成维生素等营养物质； （9）预防和治疗癫痫病； （10）具有水溶性膳食纤维的功能； （11）几乎不被人或动物消化吸收，低能量或零能量 （12）抗牙齿龋变； （13）促进Ca2+的吸收； （14）抑制炎症发生； （15）神经系统疾病治疗。 可见，寡糖产品在食品、保健、医药、化工、饲料工业等领域具 有广阔的开发前景。
高T淋巴细胞转化功能和NK细胞的杀伤力，增强雏鸡细胞免疫功能；同时提
高了新城疫抗体水平， 增强雏鸡体液免疫功能(高峰等，2001)。尽管对于寡糖 的免疫促生长作用的研究报道很多，但是其作用机理仍未阐明，日前认为有
几种可能的免疫途径：
寡糖研究新进展
寡糖研究新进展寡糖(oligosaccharides) ,亦称低聚糖,由2～9个单糖单元经苷键结合而成。
根据结合的单糖个数,可分为双糖、三糖、四糖直至九糖,分子式为(C6H10O5 ) n , n = 2～9。
许多寡糖及其糖缀合物因独特的结构而成为重要的生命物质,如乳果糖、大豆低聚糖、异麦芽糖等不仅以其缀合物起作用,而且其本身具有重要的生理功能,可作为促双歧杆菌生长因子,有拮抗机体过氧化损伤及降脂作用。
目前,我国功能性寡糖的研发尚处于起始阶段,对一些功能显著、市场前景好、附加值高的寡糖产品的研发相对滞后。
人们对寡糖在食品、医药及农业方面的开发寄予厚望。
1 寡糖的分类寡糖类组分多以游离状态存在于植物体和果实中。
构成寡糖的单糖主要是葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等五碳糖和六碳糖。
根据寡糖的单糖组成可分为同寡糖和杂寡糖,前者由同类单糖组成,后者由不同单糖组成;根据分子中是否存在游离的半缩醛羟基,还可分为还原性寡糖和非还原性寡糖,前者为糖基2糖基2糖的形式,后者为糖基2糖基2糖苷的形式;根据生物学功能可分为普通寡糖和功能性寡糖,前者可被机体消化吸收,产生能量,如蔗糖、麦芽糖、海藻糖、环糊精、麦芽寡糖等,后者具有特殊的生理学功能但不被肠道吸收。
还有一类寡糖是在侧链上修饰不同的化学基团,如胺基、羟基、硫酸基等,此类产物有糖醛酸、胺基糖、脱氧糖等。
2 寡糖的提取与制备目前主要有从天然产物直接提取、酶催化合成或酶解天然多糖、酸水解天然多糖和化学合成等4种途径。
2. 1 天然产物直接提取从天然原料中提取未衍生化的寡糖产品十分困难。
目前适用此法的寡糖有棉籽糖(从甜菜提取) 、大豆寡糖(从大豆乳清提取) 、黑曲霉寡糖(从菌体提取)等。
近年此法不断取得进展。
武卫红用不同体积的75 %乙醇室温提取鲜地黄中的总寡糖。
Kotiguda等用70 %乙醇室温浸泡菜豆, 130 r/min摇床提取13 h,用薄层色谱和纸色谱在提取液中检测到筋骨草糖(六糖) 。
寡糖链主要类型
寡糖链主要类型寡糖链是一种由单糖分子组成的碳水化合物链。
根据其结构和功能的不同，寡糖链可以分为多种类型。
本文将介绍寡糖链的主要类型及其特点。
第一类寡糖链是寡肽链，它由少量氨基酸分子组成。
寡肽链在生物体内扮演着重要的角色，如参与蛋白质的合成和调控、参与细胞信号传导等。
寡肽链的长度通常在2到10个氨基酸之间，不同的组合和排列方式使得寡肽链具有不同的生物活性和功能。
第二类寡糖链是寡核苷酸链，它由少量核苷酸分子组成。
寡核苷酸链在DNA和RNA的结构中起着重要的作用。
例如，寡核苷酸链可以用于DNA测序、基因突变分析、基因组编辑等。
由于寡核苷酸链长度较短，其合成和分析相对简单，因此在生物研究和医学诊断中得到广泛应用。
第三类寡糖链是寡糖核酸链，它由少量糖分子组成。
寡糖核酸链具有与DNA和RNA类似的碱基对结构，但其碱基不是由氮碱基组成，而是由糖分子组成。
寡糖核酸链在生物体内参与了许多生命活动，如基因表达调控、蛋白质合成等。
寡糖核酸链还可以用于药物递送、基因治疗等领域。
第四类寡糖链是寡糖链，它由少量糖分子组成。
寡糖链在生物体内广泛存在，参与了许多生物过程，如细胞识别和黏附、免疫反应调控等。
不同类型的寡糖链具有不同的结构和功能，如乳寡糖、低聚果糖等。
寡糖链还可以用于食品和医药领域，如预生物、调节肠道菌群等。
第五类寡糖链是寡醣链，它由少量醣分子组成。
寡醣链在植物和动物体内广泛存在，具有重要的生理功能。
例如，寡醣链可以作为植物的能量储存和传递方式，还可以作为动物的能量来源和调节血糖水平。
在食品工业中，寡醣链也被广泛应用于功能性食品和益生菌制品。
寡糖链是一种重要的碳水化合物链，根据其结构和功能的不同，可以分为寡肽链、寡核苷酸链、寡糖核酸链、寡糖链和寡醣链等多种类型。
每种类型的寡糖链都具有不同的生物活性和功能，对于生物研究、医学诊断和食品工业都具有重要意义。
未来的研究将进一步揭示寡糖链的结构和功能，为人类健康和生物技术的发展提供更多的可能性。
各种低聚糖的功能性质及其应用简介
各种低聚糖的功能性质及其应用简介聚糖, 性质, 简介, 功能, 应用摘要:在简述低聚糖性质的基础上重点介绍了低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖、低聚木糖的理化特性以及它们的应用。
关键字:功能性低聚糖功能性质应用1 低聚糖简介低聚糖又称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖和麦芽三糖等属于普通低聚糖，它们可被机体消化吸收。
现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。
自然界中主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。
因人体肠道内不具备分解消化它们的酶系统，所以不能被消化吸收，而是直接进入肠道内为有益菌双歧杆菌所利用。
功能性低聚糖因其独特的生理功能而成为-种重要的功能性食品基料。
2 几种重要的功能性低聚糖的特性及应用2.1 低聚异麦芽糖又称分枝低聚糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成的，单糖数在2～5个不等的一类低聚糖。
其主要成分为异麦芽糖、异麦芽三糖和潘糖等。
低聚异麦芽糖具有淀粉糖浆的优良理化特性，甜度仅为蔗糖的４５％～５０％。
低聚异麦芽糖有甜'味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味逐渐降低直至消失。
该糖对酸、热的稳定性很强，具有很好的保湿性，能抑制食品中淀粉回生、老化和结晶糖的析出，水分活性低，具有抑菌作用，为难消化性糖。
低聚异麦芽糖还具有双歧杆菌增殖活性和低龋齿特性，它能强烈抑制砂糖链球菌合成非水溶性葡聚糖，并能强烈抑制砂糖产生的葡聚糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成牙垢，防止牙齿表面珐琅质脱落。
由于它具有热量低，能抑制血糖上升和降低血中胆固醇等特性，基本上不增加血糖和血脂，摄入后不会导致肥胖，因此可作为糖尿病人的甜味品。
2.2大豆低聚糖2.2.1大豆低聚糖的性质典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出可溶性低聚糖的合称，主要组分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。