汗蒸鸡的做法

葱油鸡的做法

1 葱油鸡的做法

湘菜烹饪学堂新菜谱

需要的食材：

主料：三黄鸡。

调料：适量的植物油、食盐、料酒、姜片、小香葱。

葱油鸡的做法：

1.准备好配料，冰水提前冰镇好；

2.三黄鸡一只洗净，切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开；

3.将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出。时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟；

4.将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩，取出冰好的鸡肉；(冷热交替可多次进行)

5.熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可；

6.过滤掉葱段，留出葱油。取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。另起锅，放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化；

7.完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花，将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

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小贴士：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

汗蒸鸡的做法

第 1 页汗蒸鸡的做法

从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天就给你介绍一下关于汗蒸鸡的做法。

1.把鸡的内部外部都清洗干净，把鸡脚腕剪断，塞进肚子里去。

2.1取适量的盐和味精，用手均匀的抹遍鸡的全身。

3.2在放置鸡的容器里，加入少许的黄酒。

4.取少许黑胡椒粉和孜然粉再加上适量的调料粉，（我用的是原配的调料，没有可以用十三香代替）也均匀的抹遍鸡的全身，把鸡静置5-10分钟。

5.放入两片生姜片。

6.锅中入大量的水煮沸，把鸡上锅蒸30分钟左右即可（根据鸡的大小来，熟了就可以了）。

显然，读完汗蒸鸡这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。

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虎头鸡的做法

第 1 页虎头鸡的做法

当你上了一天班回来，肯定觉得浑身疲惫。当然，这时你也会觉得肚子空空的，如何填饱肚子呢？最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食，你肯定觉得无比香甜。下面，就给大家尝试做一下虎头鸡。

1.1分别准备两个碗，装入面粉和打散的蛋液，将腌制好的鸡块裹满面粉，再将鸡块放入蛋液中滚一下，入七成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。

2.2将鸡腿剁成小块，用花椒粉，料酒，生抽，盐，白糖，葱花，姜片腌制20分钟待用。

3.炒锅放入少量油，油热后放入姜片葱花煸香，倒入开水，以没过鸡块为准，放入生抽、老抽、盐适量，再放入少量糖，最后加入鸡块烧开后，转入高压锅压20分钟。

4.OK了！哇噻！味道真的真的特别好吃！

虎头鸡的做法介绍完了，你应该也掌握得差不多了。那么，你现在就可以去厨房了，为了家人、孩子、自己，请认真地做好这道菜，这是一份别样的“心意”。

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猪肚鸡的做法

猪肚鸡的做法 600g（1个)猪肚, 1000g(1只）鲜鸡, 冬菇（4个）, 姜片（5片）, 适量胡椒猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后，反出来用生粉清洗猪肚内部，再加入盐搓洗干净，再用刀刮掉滑滑的粘液，冲洗后，再重复做一遍。

用一个茶袋或者汤袋装一小

袋胡椒备用，鲜鸡洗干净沥

干水分，往鸡肚里塞入2片

姜片、泡好的冬菇和一茶袋

胡椒，再把整只鸡塞入猪肚

里。

整只鸡已经塞入猪肚里，用

绳子把猪肚两个口扎实。

猪肚整个放入砂锅里，加入

3片姜片和适量的胡椒，再

加入清水，大火煮开，转小

火2个小时，2个小时后即

可关火。

捞起猪肚，去掉汤里的油沫，

下少量调味。

捞出的猪肚稍放温再切开，

猪肚和鸡切块，用煮热的油

倒在生抽里做出调味酱油，

整道菜步骤完成。

• 冬菇最好塞在鸡肚里面，外面的汤就不用再放冬菇了，以免影响汤的原味，鸡肚里也塞一小袋胡椒，让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。 • 煲好的汤，先取出猪肚鸡，再捞去油沫，以免汤太油。 • 捞出来的猪肚鸡不要马上就切块，以免烫手，放温了也比较好切。 • 切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢，可以再放入锅里煮5分钟再捞起来，不煮也可以。

泡姜鸡的做法

第 1 页泡姜鸡的做法

泡姜鸡其实是一个地方特色名吃，在陕西地区人们的生活当中离不开泡姜鸡。我们都知道不管是鸡肉还是平时所看到的姜，它都是我们生活中烹饪的主要食材，不仅营养价值还可以帮助我们很好的调理自己的身体，那么下面我们就去看看如何制作泡姜鸡，还有所需要知道的一些技巧。

制作出美味健康的食物，大家都会喜欢但是最关键的是我们要掌握它的制作方法，只有这样才能够尽量避免，一些不良的影响从而发挥这些食物最大的一个保健功效，现在就不妨动手看看就泡姜鸡的制作。

泡姜鸡乃陕南著名小吃。它发源于陕西汉中南郑县喜神坝乡，相传一位老婆婆吃饭时，在无意之间将鸡块掉进泡姜水中，几天第 2 页后发现，由于家里并不富裕，不舍将鸡块丢弃，于是试着一尝，没想到鸡肉香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，真是一种特殊的味道。从此泡姜鸡孕育而生。

原料：鸡半只，子姜200克，葱两根。调料：生抽两茶匙半，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。

做法：1、鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。2、子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。3、加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。4、用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。5、将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡烂即可。

泡姜鸡的营养价值高，鸡肉的口感，再加上泡过之后的酸姜味道相结合，酸辣又可口，所以说在饭桌上一直以来泡姜鸡都成为了人们生活中的一部分，但是随着社会在不断的发展，只要我们想要吃，那么这些其它地方特色的小吃，都可以被自己搬回家中。

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啤酒鸡的做法

啤酒除了用来喝，做菜也是个好用法，啤酒鸡做法简单，啤酒的加入，让做出来的鸡块味道香醇、嫩滑，特别是啤酒鸡的汤汁用来拌饭非常解馋。下面是店铺给大家分享的啤酒鸡的做法，希望你喜欢。

啤酒鸡的做法一：泡椒啤酒鸡柳

食材准备

鸡胸肉300克，黑木耳30克。盐、黑胡椒粉、辣椒油、啤酒、泡红椒、葱各适量。

方法步骤

1.鸡胸肉洗净切片，加盐腌制;黑木耳泡发、洗净，撕成小片;葱洗净，切段。

2、锅置火上，入油烧热，入鸡胸肉炒至变色时盛出。

3、再热油锅，入泡红椒稍炒，加入黑木耳同炒，再入鸡胸肉翻炒均匀，烹入啤酒，调入盐、黑胡椒粉、辣椒油炒至入味，放入葱段稍炒，起锅盛入盘中即可。

啤酒鸡的做法二：食材准备

鸡半只，土豆1～2个，洋葱1/2个，青椒2个，红椒2个，姜4片，蒜头4粒，干红椒1个，豆瓣酱1勺，花椒1勺，八角2个，盐和味精适量，白糖1/2勺，白胡椒粉1/2勺，料酒1勺，酱油1勺，啤酒1罐。

方法步骤

1.土豆洗净，去皮切小块，青、红椒斜切成块，洋葱切小块，姜切片，蒜切块，干红椒剪成段。

2.鸡斩成小块。汤锅烧水，加姜片和料酒，水沸后倒入鸡块，煮出浮沫后，捞出鸡块。

3.炒锅热油，爆香豆瓣酱、花椒、干红椒、八角，炒出红油，下蒜块翻炒几下，倒入鸡肉，洒料酒，炒匀，下土豆，加盐拌匀。

4.倒入啤酒，大火煮开后转小火，煮至剩下一半汤汁时，加入洋葱，边翻炒边用小火煮。 5.汤汁快收干时，下青红椒，加味精，炒匀，关火，装盘。

小贴士

汤汁的多少可以根据自己喜好来定，留多一点汤汁，拌饭会很香。

啤酒鸡的做法三：干锅香辣啤酒鸡

食材准备

嫩鸡半只，啤酒150毫升，八角1颗，小茴香2克，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15毫升，盐、鸡精各少许。

方法步骤

1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌制片刻。

2.青、红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。

3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

粤菜手撕鸡的地道做法_广东手撕鸡的正宗做法是什么

手撕鸡是正宗的粤菜风味，香味浓郁，皮爽肉滑，白吃不厌。那么你知道广东手撕鸡的正宗做法是什么吗?接下来店铺为你分享一下粤菜手撕鸡的地道做法，一起来看看吧。

粤菜手撕鸡的地道做法

1葱切段、姜切片备用。

2鸡洗净沥干水份备用。

3将葱段和姜片放入鸡体内。

4放入蒸锅大火蒸20分钟。

5将煮熟的鸡取出，稍微晾凉。

6用手将鸡骨肉分离，然后把鸡肉撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约5厘米。

7盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。

8依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上(喜欢吃麻辣的可以自行加料)，用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做好啦。

小窍门

温馨提示：

1、沙姜粉是做这道菜不可缺少的调料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈，一般中药店有售)研磨而成，色泽微黄，带浓郁香气。用途广泛，最常用作食品腌料，增加风味。

2、分离出来的鸡架和鸡汁可是好东东，千万不可扔了，我们利用这些材质做汤。

盐焗手撕鸡的做法

(1) 首先光鸡开笼,晾光水;

(2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;

(3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;

(4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;

(5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

【备注说明】

(1) 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2) 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

广式手撕鸡做法

材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙;

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;

香妃鸡的做法

用料：

光鸡1只（约重1。36千克）。

浸汁：

粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

蘸汁：

1．蚝油1小碟。

2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

做法：

1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。

5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

紫燕百味鸡藤椒鸡做法

我们都知道，鸡肉的营养价值是特别高的，而且经常吃鸡肉不容易发胖，因为鸡肉里面，脂肪的含量比较少，而且鸡肉的做法多种多样，市场上鸡肉的价格也比较便宜，鸡肉里面最好吃的两种做法就是百味鸡和藤椒鸡了，那么紫燕百味鸡藤椒鸡是怎么做出来的呢？下面小编给大家介绍一下。

做法一:

1.将鸡处理干净，配上姜片，大葱，料酒，干花椒。

2.注入开水煮沸，改小火闷煮18分钟，鸡小一点就减少时间。

3.捞出鸡投入凉水中冷却，连续换5次水，最后一遍静置40分钟差不多完全冷却。鸡汤留用，我为了敢时间取一部分放速冻冷却。

4.鲜藤椒取70克放料理机研磨碎，没有料理机用捣蒜器也可以，大蒜也捣碎，青红辣椒切圈圈。

6.将白糖，盐，鸡粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，姜汁，麻油，全部混合于鸡汤中。

7.将上一部混合料汁装鸡块的碗里，没捣碎的藤椒加以点缀，腌制1小时候后食用更加入味。

做法二：

1、风骚的鸡大腿洗掉血水，与一两串藤椒、姜葱、水、一勺盐一起煮。我低估了自己的战斗力，和成品的美味，一根鸡大腿完全不够吃，超级意犹未尽。记得买两根。盖着盖子煮开后转中

火，一共煮沸10分钟。

2、立刻准备一大盆冰水，把鸡腿扔进去，让鸡迅速冰镇。煮好的鸡汤也乘一碗出来冰箱里冰镇。

3、线椒和二荆条（我呸！别装逼了不揍是干辣椒和绿尖椒嘛！）用剪刀剪小段，撒一勺盐，拌匀，搁在一边。

4、青红花椒各抓了一把。别觉得多，要够味，必须肯下料。

5、锅里大火烧油，用的有机豆油，比较香，油倒到盖过锅底，一直烧到油面可以看到油花（有涌动的暗流的赶脚），手放在油锅上方10厘米，感受到阵阵热浪。

6、立刻刺啦花椒，瞬间满屋子香气。

7、等到花椒们平静下来，再次倒入刚才的线椒和干辣椒，再次刺啦一回。拌入蒜泥搁置一边。

8、鸡腿冰了，汤汁也冷了，鸡腿切块，肉太嫩，好容易切碎哦。鸡汤尝一下咸淡，稍稍咸一点点，可以用少许的一丢丢生抽调咸味，我不想把汤色变酱油深色而导致鸡肉也被着色，所以加生抽以不上色为度。鸡汤淋在鸡腿上。

十六款功夫蒸菜的做法

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十六款功夫蒸菜的做法

一、皇朝汗蒸鸡

这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。

原材料

主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

制作步骤

1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；

2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；

3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干2

水分；

4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

注意

在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时

二、冬菜蒸鳕鱼

鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。

原材料

主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克 3

调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。

制作步骤

1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。

2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。

3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。