口水鸡、棒棒鸡的做法
口水鸡
原料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1. 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间
不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2.煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3.葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉
中，沉淀后沥出的油就是红油了。
四川棒棒鸡
原料:
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调
料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，
辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
口水鸡制作方法(3篇)
口水鸡制作方法（3篇）口水鸡的制作方法（精选3篇）口水鸡的制作方法篇1 主料：三黄鸡适量调料：食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量口味：麻辣味准备时间：15分钟人数：2人份烹饪时间：30分钟口水鸡的制作方法篇2 1、鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。
煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行。
口水鸡的制作方法篇3 主料：三黄鸡或者土鸡一只调料：姜大葱蒜头花椒油辣椒盐料酒生抽芝麻油米醋白砂糖做法：1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。
酒，加盖用大火煮开。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。
油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者辣椒酱，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
口水鸡的家常做法,方法简单,味道麻辣鲜香!
美食大厨教你：口水鸡的家常做法，方法简单，味道麻辣鲜香！我们现在的生活水平提高了，大家对于饮食上的要求也是越来越高了，一日三餐，我们不仅要吃的营养健康，还要吃的花样百出，还要吃的荤素搭配等等。
但是，因为我们吃惯了家常便饭，反倒开始喜欢吃一些罕见的美食，什么虾饺啊，深井烧鹅等等，这些美食是我们家常便饭中不常见的，所以吃的就比较少，如果真的想吃，那就只能去饭店里吃或者是点外卖了。
但是，如果小编我告诉你，你也可以在家做出这样的美味，你愿意学习一样吗？今天，小编要给大家说的是另外一道美食，口水鸡。
众所周知，口水鸡是属于川菜中的一种，因此其口味是有酸，有辣，也有麻的，能够以酸、辣、麻为主的菜，那么这是一道开胃的冷菜了。
而且因为我们在做的时候，都会把肌肉焯水然后再用冷水清洗去表层的浮沫，其实这样的过程还能够使肌肉的表层变得紧致，还能保证了鸡肉在冷却之后不会变的松散，肉质吃到嘴里比较有嚼劲。
大家这样都会觉得，口水鸡的做法应该是与白切鸡差不多的，其实就是差不多，但是它们有一个唯一的不同之处，那就是在于口水鸡的蘸料中加入了碎花生以及辣椒红油，也正是因为这种蘸料，让口水鸡的口味变得更加丰富了，搭配上碎花生，更是香气扑鼻，让人看了就想流口水。
那么，这么好吃的口水鸡可不是只有去饭店的时候才能吃到的，我们在家就可以自己做着吃，而且做法简单，味道做出来也是麻辣鲜香的，很诱人。
因为我婶婶是一位美食厨师，所以她做的饭菜都是很好吃的，而我最喜欢吃她做的口水鸡。
后来我向婶婶求教了口水鸡的家常做法，今天就把这个做法也分享给大家，赶紧来学习吧。
我们首先要准备一个大鸡腿，以及香葱，姜片，还有花椒和香葱，另外还要有香菜，大蒜，小米椒以及花椒油还有辣椒油，另外还有料酒，食用盐等加油调料。
这些都准备好之后，我们就可以开始做了，首先要把买回来的鸡腿给清洗干净，然后放置备用。
随后起锅加水，当如葱，姜，花椒等食材，冷水的时候就把鸡腿也放进锅中，用大火煮开后再转中火炖煮10分钟，随后关火，但是不要掀开锅盖，要让鸡腿焖上10分钟左右。
口水鸡做法
口水鸡简介：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。
”今日立冬。
我国民间习惯以立冬作为冬季的开始。
立冬后，起居应“早睡晚起”，饮食应“少咸增苦”。
在南方，立冬日人们爱吃些鸡鸭鱼肉进补；在北方则以饺子为主。
想好中午吃什么了吗？那就口水鸡吧！听这“口水鸡”的名字就让人馋涎欲滴，食欲大增，看看这些分解动作，其实好简单上手的，忍不住的诱惑啊!心动不如马上行动,呵呵，在自家的厨房里做出来“家庭版”的口水鸡肯定是别有一番风味的膳食食疗：鸡肉细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用,适合多种烹调方法。
在不久前上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上发表的一份最新报告表明：鸡及其萃取物具有显著提高免疫机能的效经研究发现吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。
民谚道：“常吃花生能养生”，它含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素、矿物质，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
不但具有一定的药用价值和保健功能还能降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤。
这样的搭配真是老少皆宜啊！主料:鸡腿(两只) 花生(适量)辅料:干红辣椒 花椒 熟芝麻 姜 葱 制作流程：1:鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时2:鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火3:焖好后放入提前准备好的冰水中4:多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中5:锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上6:过滤出红油7:花生去皮炒熟压成花生碎。
8:把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油9:鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可注意事项：1、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
3、烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
口水鸡制作
口水鸡
材料∶三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3 片、料酒适量
调料∶花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20 克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25 克、醋10克、味精25克
做法∶
1、将宰杀好的活鸡收拾干净去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段，姜片、料酒，水煮至70-80度时放入鸡肉烫10-20分钟使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。
5、将鸡肉斩块装入深盘中。
6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。
正宗四川口口口水鸡
用料
三黄鸡半只
芹菜3，4根小葱3，4根大蒜几粒
老姜一个
八角花椒粉料酒白砂糖生抽醋
四川红油
做法在下面︿(￣—￣)︿
正宗四川口口口水鸡的做法
1. 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
2. 大火不盖，煮开后。
关火。
拿出鸡洗一下
3. 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。
关火，浸泡40分钟。
全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
4. 肉好后，放入有加冰的凉白开。
让鸡肉更爽滑
5. 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。
切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。
调
好淋在剁成块的鸡肉上
6. 最后，浇上四川红油。
撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。
但是做红油的过程实在太麻烦。
改天单独在写一个教程。
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小贴士
做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗。
美味口水鸡的16种家常做法，肉质鲜嫩，经典的宴客菜
美味口水鸡的16种家常做法，肉质鲜嫩，经典的宴客菜一、口水鸡食材草鸡、熟芝麻、葱花、葱段、姜片、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、鸡汤、料酒、美极鲜酱油、生抽。
做法1、鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净。
2、锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出。
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出。
4、生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁。
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可。
二、香辣口水鸡食材土鸡1/4只、老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。
做法1、备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净；2、煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟；3、煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便；4、煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右；5、取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用；6、晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里，淋上调理汁，撒上葱花；三、川味口水鸡食材三黄鸡1只、姜末、蒜茸、盐、鸡精、醋、老抽、小磨香油、白糖、辣椒粉、芝麻、大葱段、姜片、花椒、白蔻、桂皮、香叶、葱花。
做法1、宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。
2、锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开。
水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。
表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。
3、再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。
口水鸡工艺及配方
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
四川口水鸡四川口水鸡的原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋四川口水鸡的做法：1、鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。
煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
）4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行。
口水鸡的家常做法四川正宗口水鸡的做法
口水鸡的家常做法:四川正宗口水鸡的做法食材准备三黄鸡1只，姜3片，植物油2大勺，花椒15粒，葱1根，麻辣酱1袋，盐少许。
做法步骤1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
2、锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
3、取一只干净的碗，放入麻辣酱，用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
4、中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
5、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，将之前准备好的酱汁淋在肌肉上，最后撒少许的葱花和花生碎即可。
烹饪技巧1、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊。
2、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀3、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。
食材准备三黄鸡1只，葱段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，酱油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，盐适量，鸡精适量，芝麻少许，香葱少许做法步骤1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫;3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟4.利用焖的时间来做红油：起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，油倒入辣椒面里这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);5.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性，也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头;6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。
口水鸡的特色调料秘方
口水鸡的特色调料秘方口水鸡是一道著名的川菜，以其香辣可口而广受欢迎。
其独特的味道来自于搭配精准的特色调料。
在这篇文章中，我将分享口水鸡的特色调料秘方，帮助您在家中轻松制作出地道的口水鸡。
1. 调料准备为了制作口水鸡的特色调料，您需要准备以下材料：- 干辣椒：100克- 花椒：50克- 生姜：50克- 大蒜：50克- 香菜：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 糖：适量2. 制作调料首先，将干辣椒和花椒放入平底锅中用小火炒香，直到冒出阵阵香味。
然后将它们倒入研磨机中磨成粉末。
将生姜、大蒜剁成碎末备用。
3. 调制口水鸡将鸡块放入锅中加水煮沸，然后改用中小火慢炖30分钟，确保鸡肉熟透。
取出鸡块，晾凉，再切成适量大小的块状。
4. 调料拌制将磨碎的干辣椒和花椒、生姜末、大蒜末分别放入小碗中，加入适量酱油、醋、盐和糖，搅拌均匀。
5. 入味将切好的鸡块放入调料碗中，轻轻拌匀，使每块鸡肉都均匀裹上特色调料。
然后将拌好的口水鸡放入冰箱中冷藏一夜，以使口水鸡更加入味。
6. 享用将口水鸡取出室温回温，撒上适量的香菜装饰即可食用。
您也可以根据个人口味加入葱花、芝麻等其它调料进行搭配。
口水鸡的特色调料使其具备了麻辣爽口的特点，每一口都能让您感受到川菜的独特风味。
制作口水鸡并分享给家人和朋友，定会为您的烹饪技艺加分。
总结制作口水鸡的特色调料需要一些时间和耐心，但得到的美味回报将是巨大的。
请务必根据个人口味适量调整调料的份量，并记得保持调料的保存和卫生。
希望这个口水鸡特色调料秘方能够帮助您在家中轻松制作出地道的川菜美味。
愿您享受烹饪的乐趣！。
美味家常菜：口水鸡
美味家常菜：口水鸡
1将宰杀好的仔鸡洗净，去净残毛;锅中加入适量水、姜片、盐、料酒，大火烧热后下入仔鸡，煮开
2.用汤勺舀去表面的浮沫，盖上锅盖，煮约8分钟
3.关火，让鸡在锅中再焖约10分钟后捞出
4.放入冰水中浸泡一两分钟后捞出沥干晾凉
5.将晾凉后的仔鸡斩成块，放入盘中：
6.撒上炒香的花生碎，将调料辣椒油三小匙(做法请看这里)，生抽三小匙，醋1.5小匙，料酒一小匙，白糖0.5小匙，芝麻油一小匙，姜末、炒香的白芝麻、盐各适量;放入小碗中拌匀成调味汁，淋在鸡块上即可。