乐山冷串串的做法
冷锅串串配方
冷锅串串其实制作相当简单，又称“微型火锅“，比火锅好的是，吃冷锅串串，不会满身的火锅臭，并且，在夏日吃冷锅串串，也让好吃嘴们更加消暑。
当然，不了解的人们会以为冷锅串串是生吃，不然不然。
冷锅串串用高汤加小尖椒，干辣椒，花椒做底料，然后将各种事物放入锅中煮熟。
接着，把煮熟的食物放在盛有红油的饽饽里面，待到自然冷。
客人在众多的饽饽里，选好自己的菜。
这个时候，老板会给客人再每人配盛有辣椒粉，葱花，蒜末，味精，盐，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。
吃上一口，清凉爽口，鲜香不腻，回味悠长，真是好吃的不得了，这和冷锅鱼，洛带伤心凉粉，不分上下。
每天吃都不会觉得烦，当然，我最爱吃的还是土豆片和鹌鹑蛋。
想起都留口水。
原料：蔬菜只要是你喜欢的，新鲜小尖椒调料：鸡汤，干辣椒，花椒颗粒（多少需要根据个人的口味哦）我个人觉得麻辣点比较的好吃，红油，芝麻.
成都上善佳是一个充满年轻活力，又有悠久行业渊源的品牌。
它迎合了现代餐饮消费新需求，同时川味文化浓郁、饮食内涵丰富。
别具一格，特色鲜明……成都上善佳前身为冷锅串串体验式技术培训，2012年底开始推出品牌加盟，行业经验丰富，技术底子深厚，能准确把握市场脉搏，抓住市场走向。
现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
搜一下，就知道。
串串香的做法及配方详解
串串香的做法及配方详解串串香，一种源自四川的美食，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱。
它是由各种食材串在竹签上，然后放入滚烫的锅中涮煮，最后蘸上特制的酱料食用。
下面，我们将详细介绍串串香的做法和配方。
材料准备主料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等各种肉类鱼豆腐、蟹棒、金针菇、豆皮等各类豆制品和蔬菜竹签若干配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料大葱、生姜、大蒜、香菜等调料食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋等调味品制作步骤1. 准备食材：将肉类切成适合串的大小，豆制品和蔬菜清洗干净，竹签提前泡水备用。
2. 腌制肉类：将切好的肉类放入碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒进行腌制，腌制时间至少30分钟。
3. 烹饪：在锅中加入适量的水，放入香料包（包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香），大火烧开后转小火慢炖。
待水开后，用竹签串好食材，放入锅中涮煮。
注意不同食材的涮煮时间不同，一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
4. 调制酱料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整比例。
5. 出锅装盘：将涮好的串串香捞出，撒上切好的香菜和葱花，然后蘸上调制好的酱料即可食用。
配方技巧1. 腌制肉类：腌制肉类时，可以加入一些淀粉和鸡蛋清，这样可以使肉类更加嫩滑。
同时，腌制的时间不宜过长，否则会影响肉类的口感。
2. 烹饪：在烹饪过程中，要注意火候的控制。
一开始可以用大火烧开锅底，然后转小火慢炖。
这样可以使汤底更加醇厚。
同时，要注意定时搅拌，防止底部糊锅。
3. 调制酱料：酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
一般来说，生抽和老抽的比例为1:1，醋的量要适中，不能过多，以免影响整体的口感。
香油可以增加酱料的香味。
4. 涮煮时间：不同的食材涮煮的时间不同。
一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
如果涮煮时间过长，会导致食材变老，口感变差；如果涮煮时间过短，食材内部可能没有完全熟透。
冷串串的家常做法
冷串串的家常做法关于《冷串串的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冷串串是很多人钟爱的挑选，那样的食材吃的情况下，对人体沒有一切影响，但是对那样食材吃的总数要留意，它是重囗味食材，因而吃的情况下要控制，不然对人体也是会造成危害，那冷串串的做法怎样呢，它在制做上也不是难以，下边就详尽的详细介绍下，促使了解怎么制作冷串串。
冷串串的做法：调味品黄奶油20斤;油5斤;成都郫县酱4斤;(指天椒)朝天椒2.5斤;麻椒2斤;老冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;三奈0.5两;八角茴香1两;良姜1两;荜菝20克;草扣0.8两;香果0.5两;风姜0.5两;紫草0.7两;丁香花0.3两;山栀子0.5两;砂仁0.6两;谬糟2瓶;水豆豉1袋100克;胡椒粉0.5两(巴适馆串串香火锅稿子)(参考文献由四川菜印象原創)制作方法血压将成都郫县酱垛细，辣椒干去蒂切割成节用冷水洗干净而且用冷水泡透，将姜去表皮拍松和辣椒干一起泡，随后用碎肉机绞成茸，铰时将姜添加绞成茸，老冰糖敲碎预留。
姜蒜切片预留;紫草泡透切割成一小块预留;各种各样香辛料均冷水泡透预留;二种油混和匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时预留;水豆豉剁碎茸，将郫县豆瓣酱，朝天椒茸，水豆豉茸调均匀既成麻辣酱预留。
血液净锅给油烧至四成热时放进泡好的紫草侵炸优异时捞起来无需，添加姜蒜块炸香而且发涩时添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣酱用文火加温1.5～2钟头上下，加香辛料再次加温0.5钟头，添加麻椒粉末状加温15分鐘，等麻味出去加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温下时不仅火锅底料。
原材料以穿上竹签子的原材料标准，也是有不可以穿上竹签子的，如：粉絲，红薯粉条，宽粉，干海带丝等。
制作方法选用兑锅方式：香辣料汁=白酸菜鱼火锅火锅底料辣椒油麻椒油调味品=3：2：2：2：1白酸菜鱼火锅一般选用骨骼少而檽米和山药较多的方式炖的颜色泛白鲜香较足的酸菜鱼火锅，在制做时酸菜鱼火锅一般不用香辛料;(巴适馆串串香火锅稿子)(参考文献由四川菜印象原創)火锅底料特性关键突显麻味而鲜香气比较轻。
冷串串香全部配方
冷串串香全部配方1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。
（注意少放，多则发酸）3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。
（注意少放，多则发酸）4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
干味调料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
麻辣烫的做法调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.蒜泥味的做法调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
冷串串制作方法
冷串串制作方法介绍冷串串是一种传统的四川美食，也是夏季的热门小吃。
它的制作方法简单、口味独特，受到了广大食客的喜爱。
本文将介绍冷串串的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的冷串串。
食材准备以下是制作冷串串所需的基本食材：•500克火锅底料•300克牛肉•300克羊肉•300克鸡肉•300克虾仁•300克豆皮•300克豆腐•300克蘑菇•300克洋葱•300克花菜•适量的配菜：黄瓜、豆芽、西红柿等制作步骤步骤一：准备串类食材1.将牛肉、羊肉和鸡肉分别切成大小适中的块状，以便串在竹签上。
2.虾仁洗净，去除虾线备用。
3.豆皮切成小块。
4.豆腐切成小块。
5.蘑菇、洋葱和花菜洗净，切成适当大小。
步骤二：准备冷串串底料1.将火锅底料放入锅中，加入适量清水，煮开。
2.根据个人口味，可以添加适量的辣椒面、花椒粉、鸡精等调料，增加口感。
3.煮沸的底料中加入适量的冷水，使底料冷却至适宜温度。
步骤三：串烧食材1.将串类食材按照个人喜好，串在洗净的竹签上。
2.每串食材可以根据具体口味，按需撒上盐、胡椒、孜然等调料。
步骤四：蘸料准备1.在小碟中加入适量的辣椒面、花椒粉、蒜蓉、盐、胡椒粉、酱油、香油、醋、糖等调料。
2.搅拌均匀，做成蘸料备用。
步骤五：串烧过程1.取一个宽口碗，将碗底放入适量豆皮和豆腐。
2.将煮沸的底料倒入宽口碗中。
3.将事先串好的食材一一放入宽口碗中。
4.将碗放入冰箱中，冷藏2-3小时，以使食材充分入味。
步骤六：装盘和食用1.准备一个漂亮的盘子，将冷串串整齐地摆放在盘子上。
2.小碟中加入适量的配菜，如黄瓜、豆芽和西红柿等。
3.您可以根据个人喜好选择适当的蘸料来搭配冷串串。
4.现在，您可以开始享用美味的冷串串了！小结冷串串是一道简单而美味的四川小吃，制作方法也非常简单。
只需准备好食材、制作底料、串烧并冷藏即可。
通过本文提供的制作步骤，相信您也能够在家中轻松制作出美味的冷串串。
希望您能享受到这道美食带来的快乐！。
解析冷串串制作
解析冷串串制作九州川菜实用技术系列冷串串是巴蜀两地的传统地方小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。
由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
冷串串制作工艺制作01熬汤技术（调底汤用）原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克制作流程：1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。
熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
制作02制作红油原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。
制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
制作03制作藤椒油原料：食用油1000克，青藤椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克制作流程：将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。
冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。
然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
注意：藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。
制作04冷串串底汤调配(一)、红油麻辣口味制作流程：1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
冷锅串串香的做法
求冷锅串串香的做法？所属类别：生活所属子类：营养求冷锅串串香的做法？“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。
串串香又叫麻辣烫，是川菜最大众化的体现。
随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。
麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。
去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
小吃：串串香走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。
成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。
串串香究竟怎么流入成都的，如今已无证可考。
我只记得上小学四年级时，我家附近的建设路上，长长一条街，几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。
好像大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
乐山冷串串制作方法
乐山冷串串制作方法简介乐山冷串串是一种具有浓厚乐山特色的冷餐小吃，以其独特的调味和创新的串串方式而闻名。
它以肉类和蔬菜为主要食材，通过腌制、凉拌等多道工艺制作而成。
乐山冷串串不仅口感鲜美，而且酸辣适中，受到了广大食客的喜爱。
制作步骤材料准备为制作乐山冷串串，我们需要以下食材：•猪肉：500克•鸡肉：500克•牛肉：500克•黄瓜：2根•豆皮：适量•白芝麻：适量•蒜末：适量•生姜末：适量•香葱末：适量•辣椒油：适量•生抽：适量•醋：适量•料酒：适量•盐：适量•鸡精：适量制作步骤1.将猪肉、鸡肉和牛肉分别切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，腌制10分钟。
3.将黄瓜去皮切成薄片，豆皮切成适量的长条。
4.将腌制好的肉片用竹签串成串串，最好每串放2-3片肉，以免熟度不一。
5.准备一个大碗，将蒜末、生姜末、香葱末、辣椒油、醋、盐和鸡精加入碗中，搅拌均匀。
6.将串好的肉放入碗中，均匀地倒入调好味道的酱汁中，腌制30分钟。
7.煮一锅水，将豆皮放入锅中焯水2分钟，捞出沥干备用。
8.将腌制好的肉串放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
9.取出蒸好的肉串，放在凉水中浸泡片刻，再取出沥干水分。
10.准备一个大盘子，将蒸好的肉串、黄瓜片和豆皮码放在盘中，撒上适量的白芝麻。
11.最后，将调味好的酱汁均匀地倒在盘中，用手轻轻拌匀即可。
温馨提示•切肉时要尽量保持肉片的薄厚一致，这样可以保证烹饪时间均匀，口感更好。
•蒸肉的时间要根据肉的厚度和个人口味调整，一般不要超过15分钟。
•腌制肉串的时间不宜过长，太久会导致肉质变硬。
•可以根据个人口味的喜好，加入适量的辣椒粉或者花椒粉，增加麻辣的味道。
结语乐山冷串串是一道经典的川菜小吃，有着独特的制作方式和鲜美的口感。
通过本文的制作步骤，相信大家已经掌握了制作乐山冷串串的要领，快去试试吧！享受这道美味的冷味小吃吧！。
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乐山冷串串的做法
乐山位于四川地区，是一个比较著名的旅游城市。
乐山有很多特色美食，冷串串就是其中之一，也是一种极受欢迎的街边美食。
当然，想要吃到美味可口的冷串串，除了可以在乐山的街头购买之外，还能够自己在家，按照一定的方法进行烹制。
那么，乐山冷串串的烹饪方法是什么呢？下面就为大家进行介绍。
一、食物简介
乐山冷串串，又称“乐山钵钵鸡”，是四川乐山的地方传统小吃，属于川菜系。
最早出现在二十世纪八十年代中期。
和冷锅鱼同出一辙。
但比之略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
二、乐山冷串串的做法
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好
的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
三、菜品种类
乐山冷串串菜品的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种。
乐山冷串串色泽鲜美，口感清爽，男女老少都食之恋恋。