冷串串制作方法有哪些
冷锅串串配方
冷锅串串其实制作相当简单，又称“微型火锅“，比火锅好的是，吃冷锅串串，不会满身的火锅臭，并且，在夏日吃冷锅串串，也让好吃嘴们更加消暑。
当然，不了解的人们会以为冷锅串串是生吃，不然不然。
冷锅串串用高汤加小尖椒，干辣椒，花椒做底料，然后将各种事物放入锅中煮熟。
接着，把煮熟的食物放在盛有红油的饽饽里面，待到自然冷。
客人在众多的饽饽里，选好自己的菜。
这个时候，老板会给客人再每人配盛有辣椒粉，葱花，蒜末，味精，盐，芝麻，食醋的干海椒碟或者油碟。
吃上一口，清凉爽口，鲜香不腻，回味悠长，真是好吃的不得了，这和冷锅鱼，洛带伤心凉粉，不分上下。
每天吃都不会觉得烦，当然，我最爱吃的还是土豆片和鹌鹑蛋。
想起都留口水。
原料：蔬菜只要是你喜欢的，新鲜小尖椒调料：鸡汤，干辣椒，花椒颗粒（多少需要根据个人的口味哦）我个人觉得麻辣点比较的好吃，红油，芝麻.
成都上善佳是一个充满年轻活力，又有悠久行业渊源的品牌。
它迎合了现代餐饮消费新需求，同时川味文化浓郁、饮食内涵丰富。
别具一格，特色鲜明……成都上善佳前身为冷锅串串体验式技术培训，2012年底开始推出品牌加盟，行业经验丰富，技术底子深厚，能准确把握市场脉搏，抓住市场走向。
现在【成都上善佳美食】，致力于成都冷锅串串的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
搜一下，就知道。
冷串串的家常做法
冷串串的家常做法关于《冷串串的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冷串串是很多人钟爱的挑选，那样的食材吃的情况下，对人体沒有一切影响，但是对那样食材吃的总数要留意，它是重囗味食材，因而吃的情况下要控制，不然对人体也是会造成危害，那冷串串的做法怎样呢，它在制做上也不是难以，下边就详尽的详细介绍下，促使了解怎么制作冷串串。
冷串串的做法：调味品黄奶油20斤;油5斤;成都郫县酱4斤;(指天椒)朝天椒2.5斤;麻椒2斤;老冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;三奈0.5两;八角茴香1两;良姜1两;荜菝20克;草扣0.8两;香果0.5两;风姜0.5两;紫草0.7两;丁香花0.3两;山栀子0.5两;砂仁0.6两;谬糟2瓶;水豆豉1袋100克;胡椒粉0.5两(巴适馆串串香火锅稿子)(参考文献由四川菜印象原創)制作方法血压将成都郫县酱垛细，辣椒干去蒂切割成节用冷水洗干净而且用冷水泡透，将姜去表皮拍松和辣椒干一起泡，随后用碎肉机绞成茸，铰时将姜添加绞成茸，老冰糖敲碎预留。
姜蒜切片预留;紫草泡透切割成一小块预留;各种各样香辛料均冷水泡透预留;二种油混和匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时预留;水豆豉剁碎茸，将郫县豆瓣酱，朝天椒茸，水豆豉茸调均匀既成麻辣酱预留。
血液净锅给油烧至四成热时放进泡好的紫草侵炸优异时捞起来无需，添加姜蒜块炸香而且发涩时添加老冰糖煮化出炒糖色加麻辣酱用文火加温1.5～2钟头上下，加香辛料再次加温0.5钟头，添加麻椒粉末状加温15分鐘，等麻味出去加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常温下时不仅火锅底料。
原材料以穿上竹签子的原材料标准，也是有不可以穿上竹签子的，如：粉絲，红薯粉条，宽粉，干海带丝等。
制作方法选用兑锅方式：香辣料汁=白酸菜鱼火锅火锅底料辣椒油麻椒油调味品=3：2：2：2：1白酸菜鱼火锅一般选用骨骼少而檽米和山药较多的方式炖的颜色泛白鲜香较足的酸菜鱼火锅，在制做时酸菜鱼火锅一般不用香辛料;(巴适馆串串香火锅稿子)(参考文献由四川菜印象原創)火锅底料特性关键突显麻味而鲜香气比较轻。
冷串串香全部配方
冷串串香全部配方1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。
（注意少放，多则发酸）3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。
（注意少放，多则发酸）4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。
9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品12、面包糠：可起发酵作用。
13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。
干味调料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
麻辣烫的做法调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
鱼香味的做法调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法：把泡椒40克剁碎，放入锅中炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成.蒜泥味的做法调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，在撒上葱花和熟芝麻即可。
红油味的做法调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
冷锅串串的家常做法
冷锅串串的家常做法
关于《冷锅串串的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到火锅串串是很多人不生疏的，那样的食材遭受很多人钟爱，吃火锅串串对人体动能补充有非常好协助，对它的挑选能够安心开展，但是在吃火锅串串的情况下，需要留意具体方法，夜里要降低吃，不然非常容易让人体肥胖症，那火锅串串的作法怎样呢，制做它也不是很繁杂，下边就详解下。
火锅串串的作法：
一、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂;老鸭一只，清洗，去内脏器官。
放进锅内，凉水加至吞没(一切加满凉水，切勿半途加上凉水)。
二、备菜：菜清洗，去根、皮;肉类食品宜切大面积、片状;午餐肉罐头、香肠等切薄片;马铃薯等切薄片，各自摆盘。
三、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用。
火锅串串由火锅演化而成，但食用方法却拥有非常大差别。
火锅务必自身实际操作，自涮自烫，而火锅串串则有技术专业的老师傅烫制好后装在碗中供消费者应用，这促使火锅串串的口感和质量上都是有比较好的确保。
除此之外，吃火锅串串务必配茶一杯，以健脾开胃助消化，解油去腻，换个口感，缓解香辣之感。
荼叶以绿茶叶为上。
在对火锅串串的作法了解后，制做火锅串串的情况下，全是能够依照以上方法开展，但是对火锅串串制做的情况下，需要留
意制做总数上，需要适当开展，那样的食材现吃现做最好，促使吃的情况下对人体不容易有一切影响的。
冷串串制作方法
冷串串制作方法介绍冷串串是一种传统的四川美食，也是夏季的热门小吃。
它的制作方法简单、口味独特，受到了广大食客的喜爱。
本文将介绍冷串串的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的冷串串。
食材准备以下是制作冷串串所需的基本食材：•500克火锅底料•300克牛肉•300克羊肉•300克鸡肉•300克虾仁•300克豆皮•300克豆腐•300克蘑菇•300克洋葱•300克花菜•适量的配菜：黄瓜、豆芽、西红柿等制作步骤步骤一：准备串类食材1.将牛肉、羊肉和鸡肉分别切成大小适中的块状，以便串在竹签上。
2.虾仁洗净，去除虾线备用。
3.豆皮切成小块。
4.豆腐切成小块。
5.蘑菇、洋葱和花菜洗净，切成适当大小。
步骤二：准备冷串串底料1.将火锅底料放入锅中，加入适量清水，煮开。
2.根据个人口味，可以添加适量的辣椒面、花椒粉、鸡精等调料，增加口感。
3.煮沸的底料中加入适量的冷水，使底料冷却至适宜温度。
步骤三：串烧食材1.将串类食材按照个人喜好，串在洗净的竹签上。
2.每串食材可以根据具体口味，按需撒上盐、胡椒、孜然等调料。
步骤四：蘸料准备1.在小碟中加入适量的辣椒面、花椒粉、蒜蓉、盐、胡椒粉、酱油、香油、醋、糖等调料。
2.搅拌均匀，做成蘸料备用。
步骤五：串烧过程1.取一个宽口碗，将碗底放入适量豆皮和豆腐。
2.将煮沸的底料倒入宽口碗中。
3.将事先串好的食材一一放入宽口碗中。
4.将碗放入冰箱中，冷藏2-3小时，以使食材充分入味。
步骤六：装盘和食用1.准备一个漂亮的盘子，将冷串串整齐地摆放在盘子上。
2.小碟中加入适量的配菜，如黄瓜、豆芽和西红柿等。
3.您可以根据个人喜好选择适当的蘸料来搭配冷串串。
4.现在，您可以开始享用美味的冷串串了！小结冷串串是一道简单而美味的四川小吃，制作方法也非常简单。
只需准备好食材、制作底料、串烧并冷藏即可。
通过本文提供的制作步骤，相信您也能够在家中轻松制作出美味的冷串串。
希望您能享受到这道美食带来的快乐！。
解析冷串串制作
解析冷串串制作九州川菜实用技术系列冷串串是巴蜀两地的传统地方小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。
由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
冷串串制作工艺制作01熬汤技术（调底汤用）原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克制作流程：1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。
熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
制作02制作红油原料：菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。
制作流程：将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
制作03制作藤椒油原料：食用油1000克，青藤椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克制作流程：将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。
冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。
然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
注意：藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。
制作04冷串串底汤调配(一)、红油麻辣口味制作流程：1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
冷锅串串配方大揭秘
冷锅串串配方大揭秘
串串香是热门美食，冷锅串串配方那香味、那辣劲想想就让人流口水！川辣滋味狂甩同行串串几条街。
冷锅串串配方
冷锅串串配方——汤料：
1、冷锅串串配方初加工——鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲票去掉血水，捞出后分别焯水；
2、吊汤——锅内放入色拉油500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。
冷锅串串配方——调汤：
烫炉内放入熬好的汤料5千克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。
注意:
在这个过程中，冷锅串串配方需要注意的：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。
二是每个地区食客的奢辣程度不同，如果感觉调好的冷锅串串配方汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。
冷锅串串配方
加盟流程：
选址评估、装修设计、喵喵小串专业培训、开业管理、区域保护、市场活动、新品推出、售后支持、原料配送。
冷锅串串香的做法
求冷锅串串香的做法？所属类别：生活所属子类：营养求冷锅串串香的做法？“串串香”的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。
串串香又叫麻辣烫，是川菜最大众化的体现。
随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
当然，这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系：“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。
麻辣烫味道别具一个，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。
去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采；麻辣烫经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，绝对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人，因此在成都，麻辣烫除了被称作“冒菜”而外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
小吃：串串香走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。
成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。
串串香究竟怎么流入成都的，如今已无证可考。
我只记得上小学四年级时，我家附近的建设路上，长长一条街，几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。
好像大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。
海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷串串制作方法有哪些
食品安全一直是人们关心的问题，而吃的健康和美味就是我们这些吃货追究的，最近好多人都向我提起，冷锅串串香的美味，我也是赶紧做了一些的了解，原来冷锅串串香是起源自四川成都的一种美食，它和火锅的区别就在于，各种蔬菜和肉食提前切成不规则的形状，用竹签串成串，然后再放进特别配制的锅里煮熟。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。
火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
在食用上，一般由客人自由点取菜品，然后交由服务员，在店内现煮，制好后，再放入特制的晾凉的底汤里，然后上桌，由于汤汁是凉的，菜品很快温冷，由于是浸于汤汁中，菜品汁香味浓，然后再沾以特制的沾碟，食用时，不似火锅般爆烈，也不像普通串串般的肤浅，菜品熟却不烫，味道香却不闷，麻辣爽口而不燥，比火锅滋味悠长，比串串品位高雅。
冷锅串串香的做法是什么样的呢，吃过餐馆或是酒店的冷锅串串后，回家以后是不是还在继续的回味它的美味，其实冷锅串串香也是可以自己动手制作的，方法很简单。
的做法过程如下：首先是熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。
放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，
切忌中途添加冷水)。
备菜：菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
怎么样，冷锅串串香制作方法没有大家想象的那么难吧，喜欢冷锅串串香的朋友们，都一起来试试吧，自己动手，丰衣足食，自己在家制作，不仅可以保证菜品的新鲜，卫生，还能根据自己的口味进行调整。