西方餐饮文化及其礼仪：西餐礼仪
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点(3篇)
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（精选3篇）简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点篇1英国西餐礼仪西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途西餐上菜的顺序是前菜—主菜—甜点通常会有3副功能对应的刀叉，由外向内排列。
摆在最外侧的刀叉，用于前菜沙拉。
如果前菜有汤，沙拉刀的右侧还会有汤匙（假如食盘右侧有多余勺子，喝汤用最右最大的那把）。
汤碗则会被置于中央食盘的上方，如果前菜有贝类，食盘最右侧还会有海鲜叉。
夹在中间的刀叉，用于鱼类主菜。
最靠近食盘的刀叉，用于肉类主菜。
在中央食盘之外的餐具左上角是面包盘和黄油刀。
正上方是甜品勺和蛋糕叉。
右前方可能会有一大一小两个咖啡杯对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。
西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途。
英式西餐简洁与礼仪并重。
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。
烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。
英式早餐英国戏剧家毛姆曾说过：“要在英国吃的好，就应该一天吃三顿早餐。
”据英式早餐协会（一家伦敦非营利组织，“致力于维护全英式早餐的历史和传承”）称，煎炸食物还要追溯到19世纪初，当时，英国乡村贵族在狩猎前或者休闲和阅读之前，往往喜欢享用一顿丰盛的早餐。
此后，随着19世纪中产阶级的出现，越来越多的英国人开始模仿富人的生活方式，全套英式早餐就是其中一个方面。
西方文化餐桌礼仪
西方文化餐桌礼仪
1、座位安排：女士优先。
在排定西餐座次时，主位请女主人就座，而男主人位居第二位。
以右为尊。
在排定座次时，以右为尊。
面门为上。
面对正门者为上座，背对正门者为下座。
2、入坐原则：一般是客人先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人或家人先入坐。
3、刀叉使用方法：拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
4、喝汤礼仪：西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。
如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。
食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。
使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。
试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。
至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。
5、食用面包的礼仪：放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。
如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。
涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，如果没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。
西式用餐礼仪(3篇)
西式用餐礼仪（3篇）西式用餐礼仪（通用3篇）西式用餐礼仪篇11. 注重细节非常重要首先，及时回复邀请是非常必要的;其次，最好盛装打扮一下自己;再次，让准时成为一种习惯;另外，别忘了送给女主人一件礼物;最后，一定要把手机调成静音，最好把它放在看不到的地方。
2. 入座后的礼仪入座后，首先要把餐巾铺在腿上，中途离开餐桌或用餐完毕后取下餐巾。
起身离开餐桌时，把餐巾放在座位上就好。
要是担心上面的污渍沾染座位，可以把它放在餐盘的左边。
3. 面包盘及饮料的摆放要是你忘了面包盘和饮料的位置，把双手放在桌子上，记住左手面包，右手饮料就够了。
4. 这么多银器，该怎么办?最保险的做法是外向内依次使用餐具，甜品的餐具会直接摆在餐盘上。
5. 餐具的正确使用方法使用方法共分为两种，欧式和美式。
欧式的刀叉用法，其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。
宴会过程中，这个位置基本不变。
左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者切一块吃一块。
美国式的刀叉用法比较复杂，其使用方法分切菜和入口两个部分。
切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下，这与欧式相同。
但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到餐盘顶端，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。
每吃完一口，又将右手中的叉倒回左手，再用右手将刀从盘中拿起割取食物。
为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。
6. 刀叉摆放的含义设想盘子是一面时钟，如果用餐中途停顿时，要把刀叉并排摆成八字，用餐完毕的话要把刀叉并排摆在四点钟的位置。
7. 何时开始用餐主人开始用餐时，客人方可开动。
8. 有些食物可以用手拿着食用用刀叉吃着比较费劲的食物是可以用手拿着食用的，比如面包，可以用手撕成小块食用。
另外，薯条、寿司还有大多数开胃菜都可以用手拿着直接食用。
9. 犹豫不决时应该怎么办用餐时有个屡试不爽的经验，那就是借鉴主人的用餐方法，客随主便。
简述西餐用餐的基本礼仪
简述西餐用餐的基本礼仪
西餐用餐礼仪：
1、定座：上西餐厅，要早些预订，到达时，请招待人员帮忙安排临时
座位，有订位要求的一定要提前订位；
2、就座：先由准备就绪的主人坐在座位最前面，其余人依次就座；
3、准备：准备桌上的餐具和用餐餐具，位餐时要自己先把它们放盘上；
4、餐具使用：西餐的餐具有刀、叉、勺、筷子、玻璃杯等；
5、用餐步调：步调一般是先品尝主菜，然后再品尝开胃菜、汤、沙拉，最后吃甜点及点心；
6、互相搭言：在用餐室可尽情交谈。
当然，要尊重对方的言论，不要
拿自己的观点去批判别人；
7、咀嚼食物：西餐在咀嚼食物时要有礼貌，不要嚼食物的声音太大；
8、用餐时间：西餐大约在30～60分钟之间，中间不要太拖延时间；
9、离席：客人离席时，老公先站立送别主人。
女客弯腰造型行一礼之
后再离席；
10、餐后公用：餐后可互相夸赞誉菜，有相同口味的客人可同行人分享，让每个客人都能尝到不同的菜肴。
西餐就餐礼仪文化6篇
西餐就餐礼仪文化6篇西餐就餐礼仪文化 (1) 品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。
在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。
一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。
在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
(2)汤。
西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。
依据传统的`讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。
只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。
西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。
享用西餐时，仅可上一种汤。
(3)主菜。
主菜是西餐的核心内容。
西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。
比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。
在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。
在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。
(4)点心。
吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。
要是已经吃饱了，可以不吃。
(5)甜品。
西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。
这些甜品在正餐上，被视为一道例莱。
因此，就餐者应当尽可能品尝。
(6)热饮。
西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。
最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。
二者只选其一，不宜同时享用。
简述西餐礼仪常识
简述西餐礼仪常识西餐礼仪是指在享用西餐时所需遵守的一系列规范和行为准则。
它起源于欧洲贵族社会，随着西方文化的传播，也逐渐成为一种国际通用的餐桌礼仪规范。
下面将对西餐礼仪的一些基本常识进行简述。
一、入座礼仪1.在被主人和主人家人示意后，客人才能坐下，男士应先给女士让座。
2.坐姿要端正，背部直立，双手放在桌子边缘，不要搭在膝盖上，不要交叉。
3.坐在椅子上时，要把椅子稍微向后移动，以保证不会碰到桌子。
二、餐具使用礼仪1.餐具的使用顺序是从外到内，根据上菜的顺序使用不同的餐具。
2.用刀和叉的时候，要握稳不要松脱。
刀放在右手，叉放在左手。
3.用完刀叉后，将刀和叉交叉放在盘子上，表示还未用完。
将刀和叉并排放在盘子上表示已经用完。
4.用餐时，要避免发出噪音，不要用刀刺食物，而是用叉将食物放入嘴中。
5.在用餐时，只能用饭勺盖住盘子，不能用刀和叉放在盘子上，以防止刀叉染上食物。
三、餐桌礼仪1.餐巾放置：在用餐前，将餐巾放在大腿上，切勿将餐巾放在领口或胸前。
用餐过程中，如果需要离开座位，将餐巾折叠放在椅子上，表示尚未用完。
用餐结束后，将餐巾放在边缘左手侧，不要放在餐盘上。
2.吃面包礼仪：用餐过程中，将面包撕成小块，一块一块地食用，不可咬，也不可将面包全部放入口中。
3.喝汤礼仪：喝汤时要用勺子，不要吹汤，也不要把汤喝得完全干净。
四、餐后礼仪1.用餐结束后，应将餐具放在盘子上，表明已用完。
2.如果用餐时使用了餐巾，不要将它留在座位上，应当轻轻地折叠并放在左手侧。
3.在离开时，要向主人致谢，并表示用餐过程中的愉快与感激之情。
五、其他常识1.用餐过程中要保持礼貌和礼节，不要过于嘈杂，注意言谈举止，避免抢夺食物或交谈喧哗。
2.尽量避免讨论敏感话题，如政治、宗教等。
3.如果有需要，可以向侍者请教餐桌礼仪，不要感到尴尬和羞愧。
4.如果出现难以解决的问题，应当随机应变，不要因为问题而让整场用餐受到影响。
总结西餐礼仪是一种约定俗成的行为准则，通过遵守这些规范可以在正式的社交场合中表现出我们的绅士风度和礼貌。
西餐服务礼仪要点（精选3篇）
西餐服务礼仪要点（精选3篇）西餐服务礼仪要点篇11)头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
西餐文化和礼仪
西餐文化和礼仪西餐文化和礼仪是一个复杂而又深刻的主题。
它涵盖了传统的西方餐饮文化、音乐、艺术、文学、礼仪等方面。
西餐文化和礼仪既是一种生活方式，又是一种社交礼仪，是西方文化的重要组成部分之一。
在日常生活和商务活动中，了解和掌握西餐文化和礼仪是非常重要的，下面就来谈谈在西餐环境下应该具备的礼仪知识。
1.入座礼仪在西方餐饮文化中，就餐的开始很重要。
首先，需在主人的带领下先入座，通常由主人就座后，客人方能入座。
入座前，应将餐巾放在膝盖上。
食物端到自己面前后，需把餐巾摆放在膝盖上。
2.餐具使用礼仪西方餐饮文化中，餐具使用也需要注意规矩。
例如，在用餐时，要把筷子、勺子、叉子等餐具放在自己的盘子或碗里，而不是放在桌子上。
3.品尝食物礼仪西方餐饮文化强调确切的食用先后次序和品尝的方式。
在品尝食物时，先用刀和叉子切碎，再品尝食物。
在西方餐桌上，你不会看到任何人用手将食物放进嘴里。
4.服装礼仪穿着也是西餐社交礼仪的一部分。
通常在正式场合，男性需着正装，如黑色或深色的西装、领带；女性需着正式礼服，例如晚礼服，以表明自己对宴会的尊重。
5.饮酒礼仪品尝红酒时，通常要用酒杯，将红酒倒入杯中，然后摇动一下，以使红酒充分地触及杯壁和空气。
之后，可将小口品尝，并将酒杯放在桌子上。
喝啤酒时，应先倒入啤酒杯中，在啤酒杯沿上留出一两个手指宽度的空间，才可开始品尝。
6.用水礼仪在西方社交餐桌上，水是必不可少的。
服侍员会在同时为每位宾客倒上装有冰块的水。
通常将水杯托起，稍微倾斜一下即可饮用。
在喝完水之后，应将杯子放回桌子上，并摆放于右侧。
7.结束礼仪在西餐文化中，宴会绝不是只吃饭，人们也进入不同的阶段，即前菜、主菜和甜点。
吃完所有菜肴后，将餐巾摆放在座位上，向主人致意，表示感谢。
总之，了解和掌握西餐文化和礼仪是非常重要的，无论是在国际商务活动中，还是普通的社交场合，只有尊重宴会礼仪，才能达到友好的沟通和交往。
掌握好西餐文化和礼仪的知识，有助于建立个人品牌，提高个人影响力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
课题二 餐桌礼仪
课题一 餐厅礼仪
(3)冬季穿衣较多时，可以将厚重的衣服寄存在 衣帽间。女士的外套或披肩可以搭在椅子上，帽子、 手套需要摘下。
(4)女士在与他人握手时，需要摘下手套，给予 对方重视，符合礼貌要求。
课题一 餐厅礼仪
三、携带礼物 (1)无论是应邀赴宴还是登门拜访，要先弄清楚主人宴会 的目的，带一份合适的礼物。 (2)送礼的原则是礼品简单、大方、实用，不要把自己不 要的东西送给他人。 (3)所送的礼品一定要与场合相符，特别是鲜花，白色的 花是东方丧礼所用，喜庆场合千万别送。 (4)收到礼物后要表达谢意，可以当面致谢，也可以用电 话致谢或用卡片致谢。 (5)西方人收到礼物喜欢当面打开，致谢并赞美。
课题二 餐桌礼仪
5.根据用途不同，刀叉的规格也有所不同。 在食用肉类菜肴时，所使用的刀叉是大号的；在 食用沙拉、甜食、开胃小菜时，则需使用中号的； 在喝咖啡、吃冰激凌时，则需使用小号的餐具。
课题二 餐桌礼仪
6.西餐中忌讳用自己的餐具为他人布菜。 7.对于一些不能用叉子叉的食物，应用叉子 9.在使用刀叉时，切勿指手画脚，以免误伤 铲起来送入口中。比如烧得比较烂的蔬菜。 他人。在交谈时将刀叉放在餐盘上才合乎礼仪。 8.在食用不需要用刀的菜肴时，也可以右手 10.叉子和勺是可入口的餐具，刀是绝对不 用叉。比如食用意大利面，仅需一把叉子，不需 能放入口中的。 要其他餐具；素食盘中，只是不用切的蔬菜和副 食，也可以用右手握叉进食。
课题二 餐桌礼仪
1.进餐时，餐盘摆放在中间，刀和勺放 置在盘子的右边，叉子放置在盘子的左边， 各种杯子放置在餐盘的右上方。
课题二 餐桌礼仪
423.刀..桌刀叉子叉使上的用的使时刀用，叉顺一最序般多是都不从是能外成超侧对过向使三里用副侧的，按，如顺 需要左右手相互配合。用手握住刀叉的上端， 需序使使用用三，副服以务上员的在刀摆叉放，时需也在会摆按放照的使刀用叉顺使序 以食指按住刀叉的柄。食用汤类菜肴时，右 用由完外后向随内新摆上放菜。肴再放置新的刀叉。 手执汤勺，食用生牡蛎一般也是用右手拿牡 蛎叉食用。
课题一 餐厅礼仪
四、到达餐厅 (1)到达餐厅后不能长驱直入自行就座，应先至 接待区，由接待员引领入座。如没有接待员，应告 知服务人员预约的名字、人数，并由服务人员安排 座位入座。 (2)西餐厅一般都设有接待区，可以让客人等候 未到的朋友，待人到齐后，一同入座。有些餐厅还 在接待区附近设有酒吧，方便客人消遣。
西
餐
主文
讲 人 ：
化 与 礼
仪
模块一 欧美饮食文化 模块二 西餐礼仪 模块三 饮酒礼仪 模块四 西餐服务
►课题一 ►课题二 ►课题三 ►课题四 ►课题五
餐厅礼仪 餐桌礼仪 进餐礼仪 甜点 咖啡和茶
课题一 餐厅礼仪
知识目标
熟悉餐厅礼仪基础知识，熟悉在进餐前 需要做哪些准备工作，有哪些注意事项，应该 怎样做，以及怎样为客人服务。
课题一 餐厅礼仪
1.请同学们打模拟电话预约订餐，教 师可以要求适当增加难度，提出预约的特 殊要求。
2.请同学们讨论赴宴时可以携带哪些 礼物。
课题二 餐桌礼仪
知识目标
熟悉西餐餐桌基本礼仪，掌握西餐用餐 过程中用餐的礼仪，了解西方不同国家在用餐 时的注意事项。以刀叉的使用方法为难点，以 点菜技巧为重点，将课题一、课题三、课题四 的内容与本课题的内容结合起来，形成西餐礼 仪的基础知识架构。
课题一 餐厅礼仪
七、吸烟 (1)在一些高档西餐厅中，是全面禁烟的，在这 种餐厅中就餐，绝对不可以吸烟。 (2)在非禁烟餐厅如果想要吸烟，要征求同桌就 餐人的同意。 (3)有一些餐厅会设有专门的吸烟区域或吸烟室， 客人用餐结束后，可以到这些场所吸烟。
课题一 餐厅礼仪
八、小费 (1)小费代表的是客人的心意，是对服务人员工 作的肯定，金额上并没有限制。 (2)在国外不确定如何支付小费，可以先向当地 人了解情况。 (3)在国外用餐时，不要心存侥幸，一定要支付 小费，否则可能会引起与服务员的争吵，并且服务 员下次见到中国人就不会服务了。
课题一 餐厅礼仪
一、预约订餐 (4)预约用餐如果不能准时到，一定要通知餐厅 (1)到西餐厅用餐一定要预约，并且准时出席。 延迟到达及到达时间，否则餐厅在保留20分钟后， (2)在预约时，讲清楚用餐日期、时间、人数、 就转给其他人了。 用餐习惯（比如有忌口的客人、糖尿病患者），如 (5)如预约用餐因故取消，也必须要打电话通知 要点费时间的菜肴，也要说清楚，方便餐厅制作。 餐厅。这关系到个人的诚信，方便下次在餐厅预约 (3)预约的时间以提前一周为宜，一些受欢迎的 用餐。 餐厅要提前一个月左右。
课题一 餐厅礼仪
五、手提包 (1)皮包如果存放，需将贵重物品拿出。 2)贵重物品随身携带，放在视线范围内， 以免丢失。
课题一 餐厅礼仪
六、手机 (1)在西餐厅的时候，请将手机调成振动或者静 音，以免打扰其他客人。 (2)在餐厅用餐时，如需使用手机，请到公共区 域处理。 (3)如果一定要在餐厅内接电话，请将音量降低， 不要破坏餐厅氛围。
课题二 餐桌礼仪
二、刀叉的摆放及使用方法 使用刀叉时，左手拿叉，右手拿刀，先将食物 用叉子固定，用刀将食物切成一小口大小，用叉子 叉住，蘸上调味汁送入口中。一般情况下是切一小 块吃一小块。美式的吃法则是先将食物全部切成小 块，再换右手拿叉子慢慢吃，这种吃法有两个缺点， 一是如果吃多汁的菜肴，汁水会流满全盘，并不雅 观；二是如果热菜全部切好后再一块一块食用，很 容易冷却，影响菜肴的口感。
课题二 餐桌礼仪
一、座次安排 在座次安排上，以安静、靠墙、较少人通过、靠窗、远 离洗手间及能观看到全店的座位为佳，这种座位要让给重要 的客人、老人、女士。如果男女二人同去餐厅，男士应请女 士坐在自己的右边；如果较多人一同用餐，男士与女士应穿 插而坐，女士坐在男士的中间，这样的座次安排是为了方便 男士为女士服务，以免出现男士只与男士聊天、女士只与女 士聊天的尴尬局面。在参加西餐宴会或就餐时，一般情况下， 主人都会有座次顺序的安排，应听从主人的安排。