盱眙龙虾：怎么“红”起来的？
盱眙龙虾：怎么“红”起来的？
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来源：《农产品市场周刊》2017年第43期
在2017中国百强农产品区域公用品牌的名单中，不只有来自湖北省的潜江龙虾，还有来自江苏省的盱眙龙虾。
盱眙龙虾，产自江苏省淮安市下辖县——盱眙县。
龙虾产业是盱眙县的特色产业、支柱产业。
目前，盱眙县直接从事龙虾捕捞、收购、贩运、加工、烹饪的人数已达10万，每8个盱眙人中就有1个从事龙虾产业，农民人均纯收入五分之一来自龙虾产业。
盱眙龙虾产业拉动盱眙旅游经济强劲增长，实现了年游客量从不足30万人到300万人的飞跃。
截至今年5月，盱眙县龙虾池塘规模养殖面积达21万亩，虾稻综合种养面积13.5万亩，年产龙虾6万吨，年交易量将达10万吨（外来龙虾4万吨）。
盱眙龙虾加盟店已超过1500家，遍布全国20多个省市。
以传承保护实现品牌标准化
盱眙人注重“盱眙龙虾”金字招牌的保护和发展。
2000年，盱眙县委县政府举办龙年龙虾节，取得良好社会反响，并迅速在大江南北掀起了红色风暴，之后盱眙龙虾节每年举办一次，到现在已举办了18届。
2002年，盱眙龙虾申请了注册商标，2003年，盱眙活体龙虾被农业部绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。
2004年，盱眙龙虾获批全国第一例动物类原产地证明商标，2006年盱眙龙虾养殖、加工、服务通过ISO9001国际质量管理体系认证。
2007年，当地制定了盱眙龙虾地方标准，并经过江苏省质量技术监督局公布实施。
2015年2月，又顺利获批第二例盱眙龙虾（非活）地理标志驰名商标，盱眙龙虾品牌体系逐步完善。
“盱眙龙虾”先后被授予中国名牌农产品、中国驰名商标、中国名菜、中国生态龙虾第一县、全国唯一龙虾（活体）出口基地等系列殊荣。
当地与相关科研院所紧密合作，以覆盖全产业链为目标，开展盱眙龙虾产业系列标准化研究编制工作，建立健全从养殖到加工、从餐饮到服务、从创业到管理的全程技术标准和管理规范。
当地建立盱眙龙虾创业学院，加强师资、教材和实训基地建设，开办学历班和短训班，为龙虾产业发展培养人才，传播盱眙龙虾品牌文化。
以产业延伸推动品牌规模化
产业的多元化带动盱眙龙虾品牌的规模化。
在盱眙县，龙虾深加工、养殖饲料、龙虾调料等企业一应俱全。
盱眙龙虾产业外延不断拓展，内涵不断丰富。
从养殖、捕捞、贩运、烧制，逐步拓展到以龙虾酱、龙虾旅游纪念品制作等为主的加工业，以调料、龙虾运输为主的物流业，以龙虾垂钓、美食体验为主的乡村旅游业，以及以龙虾影视拍摄、动漫创作、主题公园等为主的文化创意产业。
当地大力发展龙虾工厂化加工，重点扩大速冻龙虾规模。
加强对龙虾烧制调料、龙虾养殖饲料、龙虾工艺品的研究和开发，推动龙虾产业向上下游延展。
盱眙县构建了多环节、多系列的大品牌格局，拉动了龙虾从养殖到加工再到系列产品销售的一体化发展。
当地相关负责人介绍，十三五时期，盱眙龙虾着力打造“一米一店一企，一站一院一镇”。
“一米”就是利用“虾稻共生”绿色生态综合种养模式，加快生态安全的“盱眙龙虾米”打造，推动“盱眙龙虾米”和“盱眙龙虾”价值同步增长，实现“虾稻共生”在富民工作中的“双轮驱动”效应。
“一店”就是在建成盱眙龙虾南京旗舰店的同时，加快北京、上海、杭州等地盱眙龙虾旗舰店的建设，形成旗舰店、连锁店、加盟店相互支撑的盱眙龙虾营销网络，为消费者体验盱眙龙虾提供更加方便的消费渠道。
“一企”就是以江苏盱眙龙虾产业集团为上市培植目标，聘请高水平上市辅导机构，规划和实施上市路线图、时间表，力争在主板上市。
“一站”就是以“虾稻共生”产业发展技术需求为导向，加快盱眙龙虾产业集团扬州大学张洪程院士工作站建设进度，联合攻关“虾稻共生”综合种养水稻生产相关关键技术，促进科技成果转化及产业化。
“一院”就是联合
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心建成盱眙龙虾产业研究院，共同推动盱眙龙虾新品种的选育，以及在病害防控、养殖技术等方面的攻关。
“一镇”就是建设盱眙龙虾小镇。
盱眙龙虾小镇是江苏首批25个特色小镇，预期总投资将达70亿元，占地面积1660亩，建筑体量约65万平方米，集“龙虾产业发展、文化艺术交流、休闲体验和旅游度假”为一体的国际级品牌特色小镇。
以创新营销引领品牌高端化
近年来，盱眙龙虾开拓创新龙虾市场。
2008年，盱眙龙虾正式走出国门，先后在瑞典、澳大利亚、新西兰发展了多家盱眙龙虾海外加盟店，打开了世界感知盱眙、了解盱眙的一扇窗口。
盱眙龙虾实行线上线下结合，在南京、上海、北京、杭州等地设立盱眙龙虾直销窗口，实行同城配送，让更多消费者品尝正宗的盱眙龙虾。
当地按照统一标识、统一渠道、统一标准、统一价格、统一包装、统一宣传“六统一”要求，在中心城市设立盱眙龙虾旗舰店，重点城市推出直营连锁店，改进品牌加盟方式，逐步建立盱眙龙虾特许经营体系，将盱眙龙虾打造成中国创造的国际连锁餐饮新典范。
2012年，盱眙龙虾迈开了网上销售第一步，与天猫、阿里巴巴等电商巨头开展全面合作。
2015年，盱眙县在淘宝开设了“特色中国盱眙馆”，从鲜活龙虾、调料到龙虾熟品，完善盱眙龙虾网上商城营运机制，实行加盟店全面进驻，提高盱眙龙虾网上信誉度。
当地新建线上线下相结合的龙虾交易市场2万平方米，建成1万吨冷库以及相配套的冷链运输系统和1万平方米以上的龙虾产业展览馆。
在发展过程中，盱眙龙虾强化产业资源整合，提升产业发展组织化水平，指导建立多种形式的龙虾养殖协会或养殖合作组织，加快建设盱眙龙虾小镇，促进产业集聚发展。
当地相关负责人表示，“十三五”时期，盱眙龙虾的产业发展有“四大目标”：经济规模突破300亿元，养殖面积80万亩以上，加工业销售突破50亿元；二三产业规模企业突破60家。
小岛胡大
小岛胡大作者：木子来源：《旅游纵览》2019年第04期小龙虾是进入我国的外来物种中最憋屈的一种。
为什么这样说呢？因为这个曾经在我国稻田里肆无忌惮的外来入侵物种，竟然在我国人民的夜宵文化中，被吃到需要靠养殖才能维持“繁衍”，尽管，这繁衍依然是为了满足人们刁钻又任性的舌尖。
从泛滥成灾到差点在餐桌上灭绝，小龙虾的魅力可见一斑。
在上个世纪60年代，盱眙人将小龙虾端上餐桌，90年代在麻辣风味上风靡全国后，这种有着坚硬外壳的食物，成为了夜宵文化中的重要一员。
湖南长沙、湖北武汉、江苏南京、盱眙、整个川渝地区、北京等地都有着自己独特的麻辣小龙虾文化。
而在海滨城市秦皇岛，小龙虾在小岛胡大的餐桌上也成为了夜宵市场中的小霸王。
小島胡大坐落于秦皇岛森林体育公园旁的秦皇新天地商业园区，伴着河岸的风与轻柔招摇的绿柳，小岛胡大将最浓情的火辣滋味吹进了每一位来客心中。
小岛胡大依河而建，在河岸与店铺的之间有一块小广场，每到夏季，小岛胡大就会为顾客准备歌舞表演等演艺节目，为的是能够让顾客在等位或享用美食时有一番别样的体验。
①二楼大厅说到等位，小岛胡大的设计可谓别出心裁，不是简易沙发，也不是让人倍感不适的小圆凳，而是一排排有着自然的木质纹理的靠背椅，配着同款的桌子，墙上的中国风彩绘壁画，让人顿时有种进入了书中才有的江湖之感。
小岛胡大对于中式风格的运用体现在方方面面，走进店中，一楼深处的座位上方倒挂着一排排彩色的油纸伞，配上店中暖黄色的灯光和店门口隔断墙上缓缓而下的流水，让人瞬间有种来到江南之感。
脸谱彩绘浮现在店面墙壁的装饰上，一楼包间内的设置也是独具特色，依旧延续的中式风格，搭配包间中相对而设的“炕”，一种北方的风情骤然高涨。
走上二楼又是别样的景致。
沿着装饰着淡粉色花朵式样的楼梯转角，缓缓步入二楼，悠长的走廊中一面白墙灰瓦的影壁墙静静地站立在哪里，让人一时之间有些迷失，这究竟是身在北方还是步入了南国？二楼的包间与一楼不同，它给人一种家庭式的氛围。
张贤亮：故乡行
张贤亮：故乡行一除了爱情，故乡也应算是文学永恒的主题。
当作者以自己的童年和家庭为素材创作的时候，总会把故乡作为背景，不论故乡山秀水美或穷山恶水，在作品中总是美丽的，使人留念的，而我自己的家乡在哪里却很懵懂，虽然在各种表格上的籍贯栏里，一直填的是“江苏盱眙”，可是“盱眙”究竟是什么样子我毫无印象。
到了成为一个所渭“公众人物”，我的籍贯被别人关注的时候，说来惭愧，故乡“江苏盱眙”对我的成长有什么影响仍说不清楚。
可是我的“第二故乡”却不少：重庆、南京、上海、北京、银川都可算一份。
银川不用说了，重庆南京上海北京的街道我仍相当熟悉，当地年轻人不知的旧街我都能如数家珍。
1985年到南京领一个文学奖项时，与友人李国文、邓友梅等获奖者由张弦带路去寻找我的“故居”。
虽然街市铺面变化很大，但车到“狮子桥”我马上就能认出我的山生地。
原先偌大的“梅溪山庄”改建成了一座电机厂，只有儿时曾在下玩耍的一棵梧桐树依然繁茂。
同样，在重庆、上海、北京等地我家曾住过的街巷胡同，我都一一去看过．站在早巳面目全非的庭院或楼宇前，不禁有一种浪迹天涯，不知何处是归宿的情愫油然而牛。
其实，真正促使我去故乡盱眙的，是近年每逢旧俗的祭日给先人烧纸的习俗又悄然兴起。
届时．夜间常能看到萤光爝火四处闪烁，有的人家竟把纸钱烧到人行道上，纸灰飞扬，在华灯异彩中扶摇而上，神秘且又热闹。
烧纸的人们表情虔诚，有的嘴里念念有词，在移动电话盛行的时代，仿佛正用耳机与死去的先人通话。
这景象令我惆怅而羡慕。
因为我不知在哪里祭祀我的父母为好。
我当然不相信纸钱能供给死去的父母在阴间消费，但人死后是不是有灵魂，魂魄又归何处?都不是可以轻易下断语的人生终极问题。
作为人子，父母活着时不能尽孝．他们死后又抱着“死人的事是经常发生的”，死了就算了的态度，于心何忍?为了找个适当的地方纪念父母，寄托我对他们的哀思，我以为最佳选择莫过自己填写的祖籍“江苏盱眙”了。
上世纪80年代初，每到春节，盱眙县委曾把我当作在革命根据地战斗的老同志，给我发来过慰问信。
江苏淮安特产：盱眙龙虾
江苏淮安特产：盱眙龙虾盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县特产之一。
盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。
原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。
盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨。
盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。
吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动我县经济发展，盱眙县人民0于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。
期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。
那么这种价廉物美的小龙虾与那些身价不菲的大龙虾有什么关系呢？小龙虾学名叫虫剌蛄，又称螯虾，属甲壳纲河虾类，形状似龙虾而小，所以又称小龙虾，第一对步足极发达，类似于蟹的螯；外壳色泽鲜艳美丽，呈血红色；常栖息于山溪及其附近的河川之中。
盱眙这种大头螯虾，又称“克拉氏螯虾”，属同科的螯虾类，常穴居在田畦和其岸边。
最新-小龙虾的由来历史 精品
小龙虾的由来历史篇一：中国龙虾节的由来中国龙虾节的由来盱眙的主要节庆便是响誉海内外的中国龙虾节。
20世纪末，盱眙县被国家水利部、财政部命名为江苏唯一的国家级生态示范区。
这里水系发达，淮河与洪泽湖于境内交汇，水域面积64万亩，陡湖、天鹅湖等10多处活水湖泊和100多个水质优良的水库是龙虾生长的理想场所。
盱眙还是江苏省的中药材重要基地。
早在上个世纪90年代初，盱城镇大三元饭店首推10多种盱眙盛产的中药佐料烹饪而成的风味龙虾，异香扑鼻，鲜辣肥嫩，取名十三香龙虾。
2000年是中国传统的龙年，随着盱眙旅游业的起步、发展，这一年清明节刚过，盱眙全城数百家饭店是龙虾浮香，独具特色，县政府产生了办节的念头。
办节，不是凭空臆造，必须依托自己的特色并充分展现这个特色。
于是，盱眙人把小龙虾推上了历史舞台，中国龙年龙虾节也随之应运而生盱眙人不仅把龙虾当成一块敲门钻，敲开了上海这块国际大都市的门，与此同时，盱眙人还在不断设计它的品牌战略，龙虾牵线，引领人到盱眙走一走，看一看龙虾故乡的真面貌，了解一下盱眙怎么会在短短的时间内一跃成为苏北的名县，由此想到了到盱眙去旅游。
盱眙是个非常特别的县份，山水兼备，地处淮河下游，洪泽湖南岸，被称为“苏北的南大门”。
盱眙更是一座山城，山在城中立，水在城边绕，山水城相依，“盱眙”二字的意思是“张目为盱，举目为眙”。
篇二：小龙虾的产地小龙虾中国产地小龙虾栖息于作物根茎部，常剪断植物的根系，是一种有害生物。
体内富含高蛋白、虾青素、钙、锌等多重营养，又是餐桌上一道不可多得的美食。
中国境内，小龙虾主要分布四大产地，并各有特色。
主销菜场小饭店产区：■皖系：以合肥、巢湖为产区；价格便宜、黄中等肉中等，空壳率高。
■鄂系：以潜江、黄冈、赤壁产区；头大尾小，空壳率不高，不干净，肉不太饱满。
主销超市大饭店产区：■苏系：以盱眙、南通、兴化、金湖为、产区；干净、黄多、肉质饱满，尤其盱眙已发展全国闻名的‘龙虾之都’。
正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾~~麻辣小龙虾~~椒盐虾球)
小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。
小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。
在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。
此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。
B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。
制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。
写小龙虾的作文四年级
写小龙虾的作文四年级【第1篇】小龙虾搬家记1000字我是小溪里的小龙虾。
我有棕色的身体，长长的触须和大钳子。
以前，我住在清澈的小溪里，每天和同样颜色的小鱼住在一起。
我一直梦想着走出大山。
这一天，我正在石缝里睡觉，突然一声巨响把我吵醒了。
我看到一群城市人在小溪边，他们很兴奋，因为他们很少看到城市里清澈的小溪。
我赶紧上前给他们看我的大钳子和长长的触手，但是没人看到我，我失望极了。
慢慢往回走的时候只听到“啊！妈妈，我看见一只小龙虾。
帮我接住。
”一个小女孩尖叫起来。
那些人在岸上抓我的厨子太多，把我放在一个袋子里，我使劲敲着袋子(这是龙虾常用的欢庆方式)。
经过长途旅行，我终于到达了人类的家园。
一进屋就忍不住想：“这地方太大了。
”。
这个家庭的女主人把我放在一个绿色的塑料罐里。
我从来没有住过温室。
我又兴奋了。
放进锅里后，我一直敲着锅边。
这个房子的主人看到我不停地打，就对自己说：“这只龙虾在练拳击。
”。
过了几天，女主人把我搬到一个大鱼缸里，我每天都穿着五颜六色的百褶裙和鱼小姐聊天(和我们那里的鱼相比，她们简直就是村里的姑娘，看到鱼小姐一定很羡慕)。
以前我从来不相信世界上有仙女，现在不得不承认世界上有仙女。
一天晚上，鱼小姐都睡着了，只有我一个人睡不着，看着漆黑的夜空。
突然，一个声音传来，“要不要回家”？我怕吵醒鱼小姐，就压低声音说：“你是谁？你怎么知道我在想什么？”我是花仙子，闻你想回家。
只有你有这种独特的味道，”花仙子说。
我赶紧说：“谢谢你，花仙子。
我真的很想家。
".花仙子说：“我的能力有限，只能让你在梦里回家”！我欣然同意。
我真的在梦里回家了。
我和父母一起吃饭，一起散步，一起快乐的生活。
过了很久，才眼前一亮，我回到鱼缸，那盆花，仿佛那里什么都没有发生过，一切都和昨天一样。
唉！这就是我这辈子能做的。
我再也不会回到清澈的小溪，再也不会看到同样颜色的小鱼。
注：小龙虾于xx年10月3日永远离开了我们【第2篇】小龙虾作文600字-小学四年级作文周日早上一大早，我来到小池子，大大小小的龙虾都在“散步”。
小龙虾产地在哪里
小龙虾产地在哪里小龙虾产地江苏盱眙小龙虾提起小龙虾，可能有些人会嗤之以鼻。
但其实，一方水土养一方人，不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。
产于江苏苏北盱眙县(全国生态示范县)的小龙虾自小生长在水质清澈无污染的万亩洪泽湖内，以天然水生动植物为饵料，造就了其个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质，完全有别于生在肮脏水沟的小龙虾，江苏当地小至小食店，大至四五星级宾馆酒店，都以此小龙虾为热卖品种。
近年来，盱眙这一苏北小县因"小龙虾"产业而名闻天下，盱眙小龙虾从养殖、销售到深加工，已形成一个巨大的产业链。
其中，该县农商行充分运用信贷杠杆支持小龙虾产业做大做强作出较大贡献。
目前，该县小龙虾年产值超30亿元、交易量超10万吨、从业人员超10万人。
湖北潜江小龙虾2022年5月，湖北潜江市被评定为"中国小龙虾之乡"。
2022年6月18日，湖北省农业厅、潜江市政府在北京钓鱼台国宾馆召开新闻发布会宣布，第二届中国湖北(潜江)龙虾节将于7月7日至8日在潜江市举办。
会上，全国政协副主席阿不来提·阿不都热西提向潜江授"中国小龙虾之乡"匾牌，农业部副部长陈晓华、湖北省政协副主席陈柏槐向潜江授"中国小龙虾加工出口第一市"匾牌。
五月潜江，龙虾飘香。
距离第四届潜江龙虾节开幕还有半个月，来此吃虾的各地食客已经挤爆了著名的"虾街"。
三五亲友相约，几箱啤酒在侧，数锅小龙虾上桌，已成为夏日潜江一道独特风景。
江西鄱阳湖小龙虾鄱湖清水出好虾，大部分小龙虾为鄱阳湖野生并经天然捕捞外省餐馆大打"本店小龙虾产自江西"牌备受欧美市场青睐，出口量跃居全国第一。
与许多地方人工养殖小龙虾不同，江西省大部分小龙虾产自中国的"一湖清水"鄱阳湖流域，小龙虾多为野生，天然捕捞。
忠肝义胆小龙虾
忠肝义胆小龙虾作者：李倪斌（笔名柅兵）近年来，昔日里名不见经传的小龙虾，一下跃居各地宵夜榜中榜。
一时间，东西南北中各种各样的美食队伍里都不缺其身影，红红的小龙虾成为人们的美味新品。
小龙虾的烹饪手法南北差不多，有香辣、麻辣、啤酒、爆炒、红烧各种做法。
值得一提的是有一种做法叫盱眙小龙虾，具体烧制是：色拉油小火加热放入豆瓣酱，接着放葱、姜炸出香味后，倒入小龙虾，大火翻炒时加入料酒、盐、糖、花椒及辣椒粉，炒约2分钟加少许水改小火烧一刻钟左右，待快出锅之时放入青椒块和蒜头，烧3分钟浇上麻油，一盘色香味俱全的盱眙小龙虾制作完成。
盱眙小龙虾其实做法和口味，与其他小龙虾做法大同小异，之所以在小龙虾各种制作方法中特别提到盱眙小龙虾，是有其原因的。
盱眙，是江苏淮安市下辖的一个县，位于淮河下游、洪泽湖南岸，盱眙县不仅盛产小龙虾，也曾孕育一代开国帝王朱元璋。
明朝开国皇帝朱元璋小时候因家境贫寒，为了生存，只得自己经常下河摸些小龙虾改善生活。
对于一代帝王曾经吃过的食物，盱眙人民自然对小龙虾爱不释手，并骄傲地把这道菜取名为盱眙小龙虾。
小龙虾形状似虾但甲壳坚硬，而且还长着一对粗大有力的螃蟹手。
小龙虾触角上有发达的鳞片，头部3对触须，外缘的一对触须特别粗大，让人看上去威风凛凛。
煮熟的小龙虾红得耀眼，这样的色彩是其他任何虾类无法达到的鲜艳，我曾把这种漂亮的红命名为“关公红”，就像关老爷的脸色一样红得端正。
对于“关公红”这一称号不是空穴来风，因为我心中有一个忠肝义胆小龙虾不为人知的故事……水淹七军是三国演义中以少胜多的一次著名战役。
建安二十四年、即公元219年七月，关羽率领驻扎在江陵的大部分荆州军队，浩浩荡荡地向襄阳、樊城进发。
团山镇是关羽大战庞德、水淹七军、生擒于禁的主战场。
据说当年在这里展开了野战、马战、步战、水战、阵地战、气象战等多种战斗形式，其中水战打得异常激烈，关羽让将士们收集了一大批的小龙虾，用火把将小龙虾抛向曹军船筏，曹军顿时大乱，战不多时，纷纷投降。
龙虾
盱眙县位于北纬32°43′－33°13′，东经118°11′－118°54′。 地处江苏省长江以北、淮河中下游、洪泽湖南端。西部多低山丘陵，西南部为江淮丘陵的一部分，东北部为地势平坦的江淮平原，北部为洪泽湖。土壤有6个土类、9个亚类、24个土属、52个土种，土类、土种在江苏省县份最多。水草和藻类品种及数量在江苏省内较其他水域最为丰富，为龙虾生长提供了极为有利的条件和基础。
山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”这些年，山不高、水也不深的盱眙凭借活力十足的小龙虾趟出了一条县域经济快速发展之路。江苏淮安市委常委、盱眙县委书记王友富形象地把这条路称之为龙代从南美“移居”中国，分布广泛，有水的地方必有龙虾。在很长一段时间内，人们没觉得它是一道美味，直到盱眙人用山区野生中草药烹饪出“十三香龙虾”，龙虾才真正走上正规餐桌，并拥有了众多情有独钟的龙虾迷。盱眙龙虾最好吃，要吃龙虾到盱眙。仿佛一夜之间，盱眙龙虾走红了。借助小龙虾的影响，盱眙县委、县政府于2000年举办了中国龙年盱眙龙虾节。初步尝到甜头后，自2001年开始，一年一度，连续举办了五届中国龙虾节。越办越红火的龙虾节不仅在盱眙办，还办到了南京、上海、浙江。龙虾节所到之处，媒体云集，食客纷至，游人如织。如今，在将龙虾端上餐桌的同时，盱眙的名声迅速传播开来。人们提到龙虾便想起盱眙，提起盱眙便想到龙虾。小小龙虾，俨然成为盱眙的代名词，成为盱眙的“形象大使”。
从以前难登大雅之堂的“杂菜”，到如今风靡大江南北的美食，盱眙龙虾在短短几年内掀起了一股强劲的“餐桌风暴”。“盱眙龙虾”更成为餐饮界一块金字招牌。成立还不到两年的盱眙龙虾协会会员单位已经突破500家，分布在江苏、浙江、上海、北京、广东等20多个省市，其中不乏南京钟山宾馆、苏州会议中心、上海新迎园大酒店等一大批三星级以上大饭店，川福火锅、小肥羊、刘家香等众多国内知名品牌店也纷纷加盟。上海盱眙一品龙虾馆去年5月初开张，日均销售龙虾半吨以上，5个月获利200万元。江阴胖嫂餐厅夏季日均销售龙虾半吨，成为江阴市餐饮行业最著名的企业。盱眙老字号“杨四龙虾”更把加盟店开到了南京、苏州、上海等20多个城市，成为同行业中“大哥大”。仅经营龙虾一项，去年盱眙龙虾协会会员平均赢利在30万元以上。
盱眙龙虾甲天下
盱眙龙虾甲天下作者：杨昱我的家乡在盱眙。
这里不仅风景如画，龙虾更是天下一绝。
盱眙龙虾，又称“克拉氏螯虾”，常穴居在田畦和其岸边。
盱眙龙虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。
它的前端长有一对钳子般的螯足，真像一位威武的大将军。
它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，由于龙虾的生存和繁殖能力都很强，所以分布范围日渐扩大，成为盱眙一道亮丽的风景线。
盱眙龙虾有很多种口味，辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型······这么美味的龙虾是怎么制作出来的呢？首先，选用盱眙产鲜活、体健、爬行有力且长度不低于１０厘米的雄虾。
先将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，让其吐污半小时，然后将已吐净污物的龙虾用刷子刷净，特别是要把龙虾的腹部刷净，随后捞出洗净待用。
接着净锅上火，入精炼油烧热放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味，然后投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，炒至出香味时，掺入清水和吊好的卤水，放入精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调好味，烧沸后转小火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料略烧，最后撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁。
就这样，一盆美味的十三香龙虾就完成了。
看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。
吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，而且具有壮阳补肾、补中益气的功效，能增强人体的免疫力。
同时它能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
朋友，如果你来盱眙旅游，一定别忘了品尝这美味的盱眙龙虾。