餐饮企业毛利计算方法最新版
餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
菜品毛利率计算公式是什么(3篇)
第1篇一、菜品毛利率的概念菜品毛利率，是指菜品销售收入与销售成本之间的差额，与销售收入的比例。
其计算公式为：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中，销售收入是指菜品销售所得的金额，销售成本是指生产菜品所消耗的原材料、人工、燃料等成本。
二、菜品毛利率计算公式1. 毛利率（销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%这个公式是最基本的毛利率计算公式，适用于所有餐饮企业。
其中，销售收入和销售成本可以通过以下方式获取：（1）销售收入：可以通过销售菜品时的售价和销售数量计算得出。
（2）销售成本：包括食材成本、人工成本、燃料成本等。
食材成本是指购买食材的金额，人工成本是指支付给员工的工资，燃料成本是指用于烹饪的燃料消耗。
2. 毛利率（不含税售价 - 不含税进价）/ 不含税售价× 100%这个公式适用于需要考虑税费情况的餐饮企业。
其中，不含税售价是指不含增值税的售价，不含税进价是指不含增值税的进价。
3. 毛利率（1 - 不含税进价 / 不含税售价）× 100%这个公式是毛利率计算公式的一种变形，适用于需要比较不同菜品毛利率的情况。
三、菜品毛利率计算公式的应用1. 成本控制通过计算菜品毛利率，餐饮企业可以了解各种菜品在销售过程中的成本控制情况。
对于毛利率较低的菜品，企业可以采取措施降低成本，提高利润率。
2. 菜品定价菜品定价是餐饮企业的一项重要工作，毛利率计算公式可以帮助企业合理定价。
通过比较不同菜品的毛利率，企业可以确定高毛利菜品和低毛利菜品的比例，从而制定合理的菜品组合。
3. 营销策略毛利率计算公式可以帮助企业制定营销策略。
例如，通过提高高毛利菜品的销售量，降低低毛利菜品的销售量，从而提高整体毛利率。
4. 业绩评估毛利率计算公式是餐饮企业评估业绩的重要指标。
通过比较不同时间段、不同门店的毛利率，企业可以了解自身经营状况，为未来的发展提供参考。
厨房毛利率计算公式盘点(3篇)
第1篇一、引言厨房毛利率是餐饮业重要的经营指标之一，它反映了厨房在销售过程中所获得的利润与成本的比率。
正确的毛利率计算方法对于餐饮企业的成本控制和利润提升具有重要意义。
本文将对厨房毛利率计算公式进行盘点，以便为广大餐饮从业者提供参考。
二、厨房毛利率计算公式1. 基本毛利率计算公式基本毛利率计算公式为：毛利率 = （售价 - 成本）/ 售价× 100%其中，售价是指菜品或原料的售价，成本包括原材料成本、人工成本、水电费等。
2. 成本毛利率计算公式成本毛利率计算公式为：成本毛利率 = （售价 - 成本）/ 成本× 100%该公式主要用于分析成本在售价中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。
3. 销售毛利率计算公式销售毛利率计算公式为：销售毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入× 100%该公式主要用于评估餐饮企业的盈利能力，营业收入是指销售菜品或原料所得的收入。
4. 食材原料成本毛利率计算公式食材原料成本毛利率计算公式为：食材原料成本毛利率 = （食材原料成本 - 酒水金额）/ 食材原料成本× 100%该公式主要用于分析食材原料成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本结构。
5. 厨房综合成本率计算公式厨房综合成本率计算公式为：厨房综合成本率 = 食材原料成本 / 营业收入× 100%该公式主要用于评估厨房成本在营业收入中的占比，有助于餐饮企业了解成本控制情况。
6. 毛利润计算公式毛利润计算公式为：毛利润 = 营业收入 - 营业成本该公式主要用于计算餐饮企业在销售过程中所获得的毛利润。
三、影响毛利率的因素1. 原材料成本：原材料成本的高低直接影响毛利率，餐饮企业应尽量采购优质、低价的原材料。
2. 人工成本：人工成本包括厨师、服务员等员工的工资、福利等，合理控制人工成本有助于提高毛利率。
3. 水电费：水电费等杂费也是影响毛利率的重要因素，餐饮企业应尽量节约用水、用电。
餐饮毛利率的计算公式超级实用!
毛利计算公式(净收入的计算公式)餐饮毛利率的计算公式超级实用！我们的管理者有必要熟悉并有效支持餐饮成本和毛利率的控制。
懂得支持和控制毛利率是餐饮经营者的首要条件之一。
今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对大家有很大帮助。
1成本=售价(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解决方案：成本=126.36(1-36%)=80.85元毛利率的计算公式为：毛利率=(售价-成本)售价100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解决方案：毛利率=(3.93-2.67)3.%=32%计算售价的公式为：售价=成本(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解决方案：售价=24.39(1-41%)=41.35元。
2相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数餐次计划期天数含义：反映餐厅的接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映规划期内的人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数100%含义：反映季节性操作的程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100%含义：反映每日平均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员100%含义：反映每餐接待能力的利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人的食物消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%含义：饮料管理程度8.饮料计划收入=食物收入饮料比率+服务费含义：反映饮料的商业水平9.餐饮计划收入=接待人次食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅的经营水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映日常业务量11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数营业天)12.月度分解指标=全年计划数季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入100%含义：反映餐饮销售的利润水平17.餐饮流通费用=各项费用额含义：反映餐饮费用的大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润的大小=营业收入(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：员工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数意义：员工的贡献23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100% 含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资职工人数含义：人员成本的大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：每月库存规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数0.5(1+月度销售额/各月平均销售额)。
菜肴销售毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
菜肴销售毛利率作为餐饮业的重要财务指标，直接反映了企业的盈利能力。
本文将详细介绍菜肴销售毛利率的计算公式及其应用分析，以期为餐饮业管理者提供参考。
一、菜肴销售毛利率的定义菜肴销售毛利率，又称为菜肴毛利率，是指菜肴销售净收入与销售收入之间的比率。
其计算公式为：菜肴销售毛利率 = （菜肴销售收入 - 菜肴销售成本）/ 菜肴销售收入× 100%其中，菜肴销售收入指的是菜肴销售所获得的总收入，菜肴销售成本包括原材料成本、人工成本、水电费、租金等与菜肴销售直接相关的成本。
二、菜肴销售毛利率计算公式1. 原材料成本占比原材料成本占比是指菜肴销售成本中原材料成本所占的比重。
计算公式为：原材料成本占比 = 原材料成本 / 菜肴销售成本× 100%2. 人工成本占比人工成本占比是指菜肴销售成本中人工成本所占的比重。
计算公式为：人工成本占比 = 人工成本 / 菜肴销售成本× 100%3. 水电费、租金等占比水电费、租金等占比是指菜肴销售成本中除原材料成本和人工成本之外的其他成本所占的比重。
计算公式为：水电费、租金等占比 = （水电费 + 租金 + 其他成本） / 菜肴销售成本× 100%4. 菜肴销售毛利率菜肴销售毛利率计算公式如前所述。
三、菜肴销售毛利率的应用分析1. 优化菜品结构菜肴销售毛利率可以帮助餐饮业管理者分析各菜品的盈利能力，从而优化菜品结构。
通过提高高毛利率菜品的比重，降低低毛利率菜品的比重，提高整体盈利能力。
2. 控制成本菜肴销售毛利率可以帮助餐饮业管理者分析各成本项目的占比，从而有针对性地控制成本。
例如，如果原材料成本占比过高，可以寻找替代品或调整采购策略，降低成本。
3. 提高盈利能力菜肴销售毛利率是餐饮业盈利能力的重要指标，通过提高毛利率，餐饮业可以增加利润空间，提高整体盈利能力。
餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算
餐饮毛利率计算公式_餐饮毛利率怎么算计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应。
以下是店铺收集整理的关于餐饮毛利率计算公式，希望对你有帮助。
餐饮毛利率计算公式成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
16个要点餐饮控制毛利率什么是毛利?说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。
比如你一天下来晚上钱箱里有1000元, 这就是毛利;你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。
如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。
1.提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利/营业收入×100%所以提高销售额可以最简单的提高毛利2.控制物料储存原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本3.计划量控制计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降4.产品配料控制根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。
如：冬季，菠菜，价格高而且出成率低，如果继续使用该种蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。
但是，牛心菜，冬季原料2.4元每公斤，且出成率高，如果将配料菠菜更换成牛心菜，总物料成本降低。
毛利升高5.验收控制控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。
毛利计算公式
餐饮毛利率计算公式有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。
相关经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=Σ各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排。
厨房毛利率计算公式(3篇)
第1篇一、引言厨房毛利率是餐饮企业重要的经营指标之一，它反映了厨房菜品在销售过程中的盈利能力。
通过对厨房毛利率的计算，可以帮助餐饮企业了解成本控制情况，优化定价策略，提高整体盈利水平。
本文将详细介绍厨房毛利率的计算公式及其应用。
二、厨房毛利率计算公式1. 毛利率定义毛利率是指毛利润占销售收入的百分比，计算公式为：毛利率 = （毛利润 / 销售收入）× 100%2. 毛利润计算毛利润是指销售收入与销售成本之间的差额，计算公式为：毛利润 = 销售收入 - 销售成本3. 销售成本计算销售成本包括原材料成本、人工成本、燃料成本、水电费等。
具体计算公式如下：（1）原材料成本：指制作菜品所消耗的原材料费用。
原材料成本 = 原材料单价× 原材料消耗量（2）人工成本：指厨房员工工资及福利。
人工成本 = 员工工资 + 福利（3）燃料成本：指厨房使用的燃料费用。
燃料成本 = 燃料单价× 燃料消耗量（4）水电费：指厨房使用的水电费用。
水电费 = 水电单价× 水电消耗量4. 毛利率计算公式综合将上述公式综合，得到厨房毛利率的计算公式：毛利率 = （销售收入 - 原材料成本 - 人工成本 - 燃料成本 - 水电费）/ 销售收入× 100%三、厨房毛利率计算公式应用1. 成本控制通过计算厨房毛利率，餐饮企业可以了解各项成本占比，从而有针对性地进行成本控制。
例如，如果原材料成本占比过高，企业可以尝试寻找更优惠的供应商或优化采购策略。
2. 定价策略毛利率可以反映菜品的盈利能力，餐饮企业可以根据毛利率调整菜品售价，实现利润最大化。
例如，对于毛利率较高的菜品，可以适当提高售价；对于毛利率较低的菜品，可以降低售价或增加销量。
3. 经营分析通过对不同时间段、不同菜品、不同门店的毛利率进行分析，餐饮企业可以了解经营状况，发现潜在问题，为经营决策提供依据。
四、总结厨房毛利率计算公式是餐饮企业管理中重要的工具，通过掌握该公式，企业可以更好地控制成本、制定定价策略、分析经营状况，从而提高整体盈利水平。
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餐饮毛利率的计算方法在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门 庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利 润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。
为了避免导致“生意兴隆却还要 亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见， 经营者理应预先 拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品 上定出合理的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利 ! 经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。
赚取毛利 必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，销售程序 和货物的处 理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。
因此一般经营者和 富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。
但少数新进人士或 资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未必能进一步理解， 所以应该加强学 习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循， 不能想当然 ! 目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。
但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计 算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。
不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。
首先 以算盘为例：通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成 本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的 “ 打加 几” 计算，方定出该菜单应售什么价钱。
例如有人问： “ 这张菜单打加几 ?” 意思即是问这桌菜有多少钱毛利。
例如打加五，就等于将成本总额乘 0 ． 5 ， 所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。
下面将本 行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，以供参考。
例如： 将成本 X1 ． 222 ： 5 ． 50 即毛利五分半将成本 X1 ． 500 ： 6 ． 00 即毛利六分将成本 X1 ． 850 ： 6 ． 50 即毛利六分半将成本 X2 ． 333 ： 7 ． 00 即毛利七分将成本 XL0 ： 7 。
5 即毛利七分半将成本 X4 ． 0 ： 8 ． 0 即毛利八分．举例说明一下：成本 100 元 X0 ． 5 利率： 50 元毛利将成本 50 元 + 成本 100 元： 150 元卖出价 （ 即本和利 ）如将毛利50元十卖出价150元：利率33 % （即三分三毛利率） 将毛利50元十成本1130元：0 . 5（即称打加五） 卖出价 150X 利率 33 ． 3 %：毛利 50 元将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 X0将成本 x1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 0 1 2 2 3 3 4 4 4 5 9 即毛利九厘 （ 即俗称打加一 ） 66 即毛利‘ 分六厘六 31 即毛利二分三厘一 86 即毛利二分八厘六 33 即毛利三分三厘三 75 即毛利三分七厘五 15 即毛利四分： d 厘五 44 即毛利四分四厘四 74 即毛利四分七厘四 00 即毛利五分成本100 元X0 . 5 打加五：毛利50 元毛利：商业企业商品销售收入减去商品原进价后的余额。
净利的对称，又称商品进销差价。
因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。
毛利=不含税销售收入- 不含税费成本销售毛利率定义销售毛利率是毛利占销售收入的百分比，也简称为毛利率，其中毛利是销售收入与销售成本的差。
销售毛利率计算公式销售收入－销售成本销售毛利率=--------------------------- X100%销售收入上市公司财务报表中的销售毛利率=（营业收入-营业成本”营业收入X 100%销售毛利率分析销售毛利率，表示每一元销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项期间费用和形成盈利。
销售毛利率是企业销售净利率的最初基础，没有足够大的毛利率便不能盈利。
销售毛利率分析的意义1）销售毛利是销售净额与销售成本的差额，如果销售毛利率很低，表明企业没有足够多的毛利额，补偿期间费用后的盈利水平就不会高；也可能无法弥补期间费用，出现亏损局面。
通过本指标可预测企业盈利能力。
2）可以评价商业企业存货价值水平。
当前后各期毛利率大致相同时，企业可以本期销售净额*毛利率=本期销售毛利本期销售净额- 本期销售毛利=本期销售成本本期可供销售商品总成本- 本期销售成本=期末存货成本价值这叫做存货盘存的毛利率法3）有利于销售收入，销售成本水平的比较分析。
销售毛利是企业在扣除期间费用，所得税费用前的盈利额。
分析毛利率额指标便能剔除不同所得税率，以及不同期间费用耗费水平所带来的不可比因素影响。
“毛利率”的概念是建立在“毛利”概念的基础之上的。
毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”，是商品销售收入减去商品进价后的余额。
某特定时期内的净利/ 纯利= 该时期内的毛利- 该时期内发生的相关支出（包括折旧）毛利率=（销售收入一销售成本）/销售收入X 100%在中国，工业品进销差价系指同种产品的出厂价与批发价之间的差额，这是批发商的毛利；批发价与零售价之间的差额称批零差价，这是零售商的毛利。
农副产品进销差价是指同种农副产品的产地收购价格与产地批发或零售价格之间的差额。
若毛利不足以补偿流通费用和税金，销售商就会发生亏损。
毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比。
毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率，它们分别反映企业经营的全部、大类、某种商品的差价水平，是核算企业经营成果和价格制订是否合理的依据。
毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额。
因为增值税是价税分开的，所以特别强调的是不含税。
1.毛利率计算的基本公式是：毛利率=（不含税售价-不含税进价）十不含税售价X 100%2.不含税售价二含税售价十（1+税率）3.不含税进价= 含税进价宁（1+税率）4.从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按17%交纳销项税额。
5.从小规模纳税人购进非农产品，其从税务局开出增值税专用发票，取得4%进税额，销售按17%交纳销项税额。
6.从小规模纳税人购进非农产品，没有取得增值税专用发票，销售时按17% 交纳销项税额。
7.总的来说，增值税是一种价外税，它本身并不影响毛利率，影响毛利率的是不含税的进价和售价。
要正确计算毛利率，只要根据其商品的属性，按公式换算成不含税进价和售价就可以了。
《毛利的计算题实例》1 、毛利计算公式？1.毛利率=（不含税售价—不含税进价）/不含税售价X 100%2.毛利率=（1—不含税进价/不含税售价）X 100%2、已知某商品不含税进价13.5 元，不含税售价15元。
请问该商品的毛利率是多少？（20分）1.毛利率=（不含税售价—不含税进价）/不含税售价X 100%2.毛利率=（15-13.5）/15*100% = 10%3、已知某商品不含税进价800元，含税售价990 元，增值税率10%。
请问该商品的毛利率是多少？（20分）1.不含税售价=含税售价/（1+增值税）=990/（1+10%）= 900元2.毛利率=（不含税售价—不含税进价）/不含税售价X 100%=（900-800）/900 = 11%4、已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%。
请问该商品的含税售价是多少？（20分）1.扣除折扣，得到不含税进价二30 —30X 5%= 28.5元2.含税售价二不含税进价X（1+增值税率）/ （1—毛利率）=28.5 X（ 1 + 5%）/ （1-10%）= 33元5、已知某商品含税进价100元，厂商折扣5％，运输费用2元/ 件，增值税率5％，含税售价110 元。
请问该商品的毛利率是多少？（20 分）1.不含税进价=含税进价/ （1+增值税）=100心+5%）=95元2.扣除折扣，加运输费后，不含税进价= 95-95X 5%+ 2 = 92元3.不含税售价=含税售价/ （1+增值税）=110/（1+5%）=105元4.毛利率=（不含税售价-不含税进价）/不含税售价=（105-95）/105=9.5%计算毛利率的公式很多，主要有以下几个：毛利=刀（单品营业收入一单品营业成本）（公式一）=刀（单品销售额X单品毛利率）（公式二）=刀（单品销量X单品毛利）（公式三）其中：单品毛利率=（单位售价—单位成本）/ 售价上述两个公式的结果尽管是一致的，但就管理来说在行动价值指导方面却有着不同的结果。
公式二追求的是：1、追求单品售价的最大化；2、追求单品的毛利额，而不注意其毛利水平。
公式一追求的是：1、顾客消费高单价的出品，让顾客尽量多花钱。
2、顾客消费的出品毛利率是最高的，即差价占的收入的比重是最大的，而不仅仅是差价最大。
公式三追求的是：1、顾客消费尽可能多的单品量。
2、顾客消费的单品毛利额最大。
显然，公式二、三所追求的目标与我们追求利润最大化目标在实际运用中不具有可操作性，因为：1、顾客的消费出品个数一般是根据就餐人数的1.2-1.5 倍左右，多了也吃不完，也不符合人们越来越认同的“不浪费”消费观念，其受到实际的限制。
2、单品绝对毛利的最大化，会误导我们选择那些单价高，却可能毛利率低的出品，影响总体的毛利水平。
例，50元销售毛利为30元，比100元售价40 元相比，就更符合我们的利益。
因为顾客的第二个消费习惯是：在消费之前对消费总价已有一个基本的预算，向上浮动的空间一般不会太大，除非有非常诱人的出品，并且在消费金额上有决定权，才可能有较大的浮动，而这种情况一般不多。