动物食品卫生学在线作业答案

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动物性食品卫生检验作业答案

单项选择题1、菌落总数的数值是指（）。

a.整个样品的细菌总数b. 整个样品表面的细菌总数c. 1g（1mL）样品中的细菌总数d. 1g（1mL）样品中的活菌总数1. A. 1g（1mL）样品中的活菌总数2.3.4.2、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。

1.桔青霉素2.黄曲霉素3.黄绿青霉素4.展青霉素3、大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.产气不产酸2.产酸产气3.产酸不产气4、猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（）。

1.氢氧化钠-乙醚2.乙醇-氢氧化镁5、肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（）。

1.感官检查2.病理学检查6、菌落总数的数值是指（）。

1.整个样品的细菌总数2.1g（1mL）样品中的活菌总数3.1g（1mL）样品中的细菌总数7、鲜蛋贮存时间越长，其比重则（）。

1.越大2.无变化3.越小8、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（）的鱼类而发生的。

1.镉2.甲基汞3.铅4.砷9、大肠菌群是指一群在（）、（）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.37℃、44h2.37℃、24h3.20℃、44h10、乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。

1.氢氧化钠2.盐酸3.氧化镁11、猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（）。

1.支气管淋巴结2.腘淋巴结3.颈深后淋巴结12、猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（）。

1.弓形虫2.肉孢子虫3.旋毛虫13、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。

a. 镉b. 甲基汞c. 无机砷d. 铅1. E.2.3.甲基汞4.多项选择题14、鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。

动物性食品卫生学-题库

动物性食品卫生学-题库1、化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（）A、边缘和下风处B、边缘和上风处C、中间D、出口处答案： A2、以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？（）A、链霉素B、卡那霉素C、红霉素D、庆大霉素答案： C3、以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A、亚硝酸钠B、苏丹红C、红曲红D、山梨酸钾答案： A4、蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A、酸败B、腐败C、发酵D、腐烂答案： B5、下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A、集中发B、传染C、潜伏期短D、症状相似答案： B6、以下哪项不是屠宰污水的特点？（）A、含污物多B、流量大C、气味不良D、含有少量病原体答案： D7、乳制品的常规加工流程正确的是（）A、原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌B、原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌C、原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌D、原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质答案： A8、以下哪一项与蛋的耐压度无关？（）A、蛋的形状B、蛋壳薄厚C、蛋的大小D、蛋的种类答案： C9、以下哪种情况属于食物中毒（）。

A、喝牛奶过敏B、暴饮暴食导致急性胃肠炎C、慢性中毒D、食用甲状腺中毒答案： D10、以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标？（）A、蛋形指数B、蛋重C、蛋的大小D、哈夫指数答案： D11、屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？答案：意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者安全；防止疫病传播内容：头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式：适于食用：来自健康活畜禽，不受限制出厂有条件食用：一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤，无害化处理不可食用：严重传染病等，化制或销毁。

12、食品安全性毒理学评价程序一共包括几个阶段？答案： 1) 准备阶段2) 第一阶段：急性毒性试验3) 第二阶段：遗传毒性试验，致畸试验，28d经口毒性试验 4) 第三阶段：亚慢性毒性试验，90d经口毒性试验、生殖发育毒性试验、毒物动力学试验5) 第四阶段：慢性毒性试验和致癌试验13、试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。

动物性食品卫生学试题及答案

《动物性食品卫生学》试题（一）一、名词解释1、细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。

其中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。

2、含氮浸出物：在肉中，除上述蛋白质外，还有一类能用沸水从磨碎的肌肉提取的物质，称为浸出物。

包括两种：有机物、无机物，其中含氮的物质称含氮浸出物，主要包括有：各种游离氨基酸、肌酸、肌酐、磷酸肌酸、核苷酸、胆碱、亚磺嘌呤等。

这些含氮浸出物可溶于盐水，都是存在于肌浆内的非蛋白含氮物质，不被三氯乙酸沉淀。

它们能增进消化腺的活动，促进胃液分泌，且能刺激食欲。

因而含氮浸出物的增多能增加汤的香味。

3、大肠菌群最近似数：我国规定：单位数量（100g或100ml）的动物性食品中所存在的大肠菌群的最可能数，称之为大肠菌群MPN。

4、肉的成熟：继僵硬之后，肌肉开始变为酸性反应，组织比较柔软嫩化，具有弹性，切面富含水分，且具有愉快香味和滋味，易于煮烂和消化，食用性质改善这样一系列的变化过程称之为肉的成熟。

5、无害化处理：是指那些有卫生质量问题，对人体健康有害的肉品经过适当的方法处理后可以消除或控制。

这种特定的处理方法称"无害化处理"。

6、白肌病：白肌病是由于硒和VitE缺乏引起的一种营养性代谢障碍，导致患畜心肌和骨胳肌发生变性和坏死，这种疾病称为白肌病。

病变主要发生于：背最长肌、心肌、股二头肌、半腱肌、半膜肌等。

病变的主要特征：病变骨胳肌呈白色条纹或斑块，严重的整个肌肉呈弥漫性黄白色，切面干燥，似鱼肉样外观。

有些病例肌纤维发生机化，剖面呈线条状，俗称"线猪肉"。

心肌病变主要见于乳头肌、心内膜及中隔等。

7、二恶英：二恶英是燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。

从结构上来说可分为三大类：1、二恶英，化学名称为2，3，7，8-四氯二苯-对-二氧化物（TCDD），包括有75种同类物；2、呋喃环结构化合物，化学名称为2，3，7，8-四氯二苯呋喃，包括有135种同类物；3、多氯联苯（PCB），化学名称为3，3，4，4，5，5-六氯二苯，包括有209种同类物。

《动物性食品卫生学》各章习题

《动物性食品卫生学》各章习题绪论1.动物性食品卫生学的内涵？2.动物性食品卫生学的研究任务？3.畜牧生产方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了畜产品质量。

A.生态养殖B.集约化养殖4.是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和质量稳定。

A.良好的生产规范（GMP）B.危害分析和关键控制点（HACCP）5.是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。

A.良好的生产规范（GMP）B.危害分析和关键控制点（HACCP）6.成为一个合格的畜产品检验检疫人员应该具备哪些素养？A.掌握动物疫病的临床与诊断基本知识和基本技能B.掌握动物病理学检验C.微生物检验与理化检验技术，D.食品卫生监督管理知识和相关法规第一章动物性食品污染及安全性评价专业术语食品污染、动物性食品的污染、生物性污染、化学性污染、内源性污染、外源性污染、细菌菌相、菌落总数、大肠菌群、日许量、最高残留限量、休药期填空1.食品的生物性污染包括、和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

2.食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。

特别是的放射性核素污染，在食品卫生上更加重要。

3..在正常条件下，非致病性和条件致病性微生物寄生在动物体的某些部位（如消化道、呼吸道）。

在正常生理条件下，这些微生物对于维持机体道、呼吸道等的微生态平衡起着很重要的作用。

但是当动物在屠宰前，若处于不良条件，如长途运输、过劳、饥饿等，机体抵抗力降低时，这些微生物便于侵入、肝脏等部位，造成肉品污染。

4.生活区污水、医院污物、厕所、动物圈舍等的污水中，可能会出现，造成食品污染。

东农16秋《动物性食品卫生学(专)》在线作业

东北农业16秋《动物性食品卫生学（专）》一、单选（共20 道，共100 分。

）1. “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒标准解：2. 下列那种疾病不是食源性疾病？（）A. 食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病标准解：3. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳标准解：4. 蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂标准解：5. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留标准解：6. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。

A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒#3以上都不对标准解：7. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似标准解：8. 下列哪种食品污染属于物理性污染？（）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留标准解：9. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒标准解：10. 二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化标准解：11. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）。

A. 距离学校、医院至少500米以上B. 周围应有2米高围墙C. 地势平坦且有一定坡度D. 位于居民点上风向标准解：12. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾标准解：13. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验标准解：14. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。

动物性食品卫生学答案

动物性食品卫生学一、单项选择题(每题1分，共25题)1. 化制车间应为一座独立的建筑，位于屠宰场的（）A.边缘和下风处B.边缘和上风处C.中间D.出口处2. 以下哪种兽药不属于氨基糖苷类药物？（）A.链霉素B.卡那霉素C.红霉素D.庆大霉素3. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾4. 蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂5. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似6. 以下哪项不是屠宰污水的特点？（）A.含污物多B.流量大C.气味不良D.含有少量病原体7. 乳制品的常规加工流程正确的是（）A. 原料乳的验收、预处理、标准化、均质、杀菌或灭菌B. 原料乳的验收、预处理、均质、标准化、杀菌或灭菌C. 原料乳的验收、均质、标准化、预处理、杀菌或灭菌D. 原料乳的验收、杀菌或灭菌、预处理、标准化、均质8. 以下哪一项与蛋的耐压度无关？（）A. 蛋的形状B. 蛋壳薄厚C. 蛋的大小D.蛋的种类9. 以下哪种情况属于食物中毒（）。

A.喝牛奶过敏B.暴饮暴食导致急性胃肠炎C.慢性中毒D.食用甲状腺中毒10. 以下哪个指标是判断蛋新鲜程度的指标？（）A. 蛋形指数B. 蛋重C. 蛋的大小D.哈夫指数11. 宰前饲养管理场的规模应是日屠宰量的（）倍。

A. 1～2B.2～3C.3～4D.2～412. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。

A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》13. “黑脚病”是由哪种重金属残留引起的（）A. 铅B.镉C. 汞D. 砷14. 宰前检疫发现屠畜鼻出血，具有粘性鼻液、鼻粘膜结节、溃疡，可初步作出判断是何种疾病？（）A. 炭疽B. 鼻疽C. 鼻炎D. 鼻结核病15. 以下哪种情况的肉不可以有条件食用（）。

《动物性食品卫生检验技术》考试试卷(A)及答案

一、名词解释（每题3分，共30分）1、食肉传染2、PSE肉3、TVB－N4、销毁5、乳密度6、乳固有酸度7、蛋黄指数8、哈夫单位9、休药期10、印胆二、填空题（每空1分，共计15分）1、肉罐头感官检验及物理性检验项目有、、、、。

2、测定牛乳酸度常用的方法有、、。

3、鱼在保存期的变化过程可分为、、三个阶段。

4、皮蛋的理化检验项目主要是、、的含量等。

5、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量（以NaNO2计）不得超过mg/kg。

三、判断题（对的打“√”，错的打“×”，每题1.5分，计15分）1、感官检验不合格的动物产品，如果经理化检验合格，应判定为合格产品。

（）2、只要是来自健康奶牛的奶，均可作为乳制品的原料。

（）3、有条件食用肉只要经过高温处理后即可食用。

（）4、新鲜鸡蛋的蛋黄指数0.40～0.45。

（）5、孵化蛋应按劣质蛋处理。

（）6、注水肉只要所注水是符合卫生要求的，一般可以正常销售。

（）7、为使禽蛋有良好的商品外观，应擦洗去蛋壳表面的污物。

（）8、摘三腺是指摘除猪的肾上腺、颌下腺和甲状腺。

（）9、严禁河豚鱼流入市场，对已流入市场的河豚鱼禁止出售，应妥善销毁。

（）10、从发达国家进口的动物产品，进境时可以免检。

（）四、简答题（每题5分，共15分）1、如何测定牛奶密度？2、新鲜鱼应具备哪些特征？3、肉类罐头膨听的原因有哪几类？五、问答题（每题7分，共14分）1、屠宰过程中发现口蹄疫如何处理？2、应从哪几方面来确保动物性食品的卫生安全？六、分析题（11分）某学生检验一猪肉样品，感官检查结果是：肌肉色泽正常，脂肪呈乳白色，肌肉弹性良好，外表湿润、不粘手，煮沸后的肉汤澄清、透明、无异味。

理化检验步骤是：称取样品6.4350g，加水100ml浸渍30min后过滤，准确吸取5.0ml滤液进行蒸馏操作，蒸馏结束后用0.0105mol/L的盐酸溶液滴定吸收液至终点，消耗盐酸1.28ml。

（1ml 1.0mol/L盐酸标准溶液相当于14毫克氮）根据以上检测，你能否对检样进行新鲜度的判定？请陈述理由。

动物性食品卫生检验作业答案

单项选择题1、菌落总数的数值是指（）。

1.桔青霉素2.黄曲霉素3.黄绿青霉素4.展青霉素3、大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.产气不产酸2.产酸产气3.产酸不产气4、猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（）。

1.氢氧化钠-乙醚2.乙醇-氢氧化镁5、肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（）。

1.感官检查2.病理学检查6、菌落总数的数值是指（）。

1.整个样品的细菌总数2.1g（1mL）样品中的活菌总数3.1g（1mL）样品中的细菌总数7、鲜蛋贮存时间越长，其比重则（）。

1.越大2.无变化3.越小8、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（）的鱼类而发生的。

1.镉2.甲基汞3.铅4.砷9、大肠菌群是指一群在（）、（）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.支气管淋巴结2.腘淋巴结3.颈深后淋巴结12、猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（）。

1.弓形虫2.肉孢子虫3.旋毛虫13、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。

a. 镉b. 甲基汞c. 无机砷d. 铅1. E.2.3.甲基汞4.多项选择题14、鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。

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动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1交卷时间：2016-08-16 11:40:35一、单选题1.(5分)动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

• A. 酸败• B. 醛化酸败和酮化酸败• C. 水解作用• D. 氧化作用纠错得分： 5知识点： 18.1 生脂肪的理化特性2.(5分)安全、优质、营养、是（）的特征。

• A. 绿色食品• B. 保健食品• C. 无公害食品• D. 有机食品纠错得分： 5知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理3.(5分)在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。

• A. 猪弓形虫• B. 猪囊虫• C. 猪旋毛虫• D. 猪蛔虫纠错得分： 5知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求4.(5分)（）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。

• A. 外源性污染• B. 化学性污染• C. 生物性污染• D. 内源性污染得分： 5知识点： 1.1 动物性食品污染概述5.(5分)蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。

• A. 脂肪组织• B. 疏松结缔组织• C. 肌肉组织• D. 致密结缔组织纠错得分： 5知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理6.(5分)在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。

• A. 细菌学检验• B. 兽药残留量的测定• C. 重金属含量的测定• D. 亚硝酸盐含量的测定纠错得分： 5知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验7.(5分)日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（）。

• A. 志贺氏菌• B. 沙门氏菌• C. 肉毒梭菌• D. 双歧杆菌• E. 大肠杆菌纠错得分： 5知识点： 2.3 食物中毒8.(5分)用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

• A. 抗氧化剂• B. 脂肪抑制剂• C. 防腐剂• D. 着色剂纠错得分： 5知识点： 18.1 生脂肪的理化特性9.(5分)（）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。

• A. 杂环胺• B. 多环芳烃制• C. 宽税基• D. 多氯联苯• E. 二恶英纠错得分： 5知识点： 3.4 有害化合物对动物性食品的污染10.(5分)屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（）分区。

• A. 生产加工区• B. 动力区• C. 饲养管理区• D. 行政生活区纠错得分： 5知识点： 8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求11.(5分)（）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。

• A. 食物网• B. 生物浓缩• C. 食物链• D. 生物富集纠错得分： 5知识点： 3.1 概述12.(5分)过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（）典型特征。

• A. 白肌病• B. PSE肉• C. DFD肉• D. 注水肉纠错得分： 5知识点： 14.4 性状异常肉的检验与处理二、多选题1.(5分)炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（）等类型。

• A. 肺炭疽• B. 痈型炭疽• C. 肠型炭疽• D. 咽型炭疽纠错得分： 5知识点： 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理2.(5分)在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（）。

• A. PSS• B. BMN• C. PSE• D. DFD纠错得分： 5知识点： 9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督3.(5分)鲜乳的理化检验指标主要有（）。

• A. 兽药残留的测定• B. 乳含脂率的测定• C. 乳密度的测定• D. 蛋白质含量的测定纠错得分： 5知识点： 19.3 食用副产品的卫生检验4.(5分)屠宰加工企业污水的主要特点为（）。

• A. 溶解氧高• B. 含大量病原体• C. 流量大• D. 污物多• E. 气味不良纠错得分： 5知识点： 8.3 屠宰污水的处理5.(5分)在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（）。

• A. 肠系膜淋巴结• B. 支气管淋巴结• C. 纵膈淋巴结• D. 肝淋巴结纠错得分： 5知识点： 11.2 肉畜宰后淋巴结的检验6.(5分)畜肉冷却的主要方法包括（）。

• A. 二次冷却法• B. 一段冷却法• C. 二段冷却法• D. 超高速冷却法纠错得分： 5知识点： 17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验7.(5分)畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中个体检查在生产实践中采用（）技术。

• A. 检• B. 看• C. 摸• D. 闻• E. 听纠错得分： 5知识点： 9.3 畜禽的宰前检疫8.(5分)在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（）。

• A. 坠积性淤血• B. 明显放血不良• C. 无淋巴结变化• D. 杀口平整不外翻纠错得分： 5知识点： 15.3 病、死畜禽肉的监督检验与处理动物食品卫生学（第2版）_在线作业_2交卷时间：2016-08-16 14:35:42一、单选题1.(5分)在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。

• A. 体细胞的计数• B. 脂肪氧化酶的测定• C. 乳含脂率的测定• D. 乳密度的测定纠错得分： 5知识点： 19.3 食用副产品的卫生检验2.(5分)经宰后检验后，确诊为结核病的病畜整个胴体和脏器，可以进行（）• A. 销毁处理• B. 化制处理• C. 鲜销• D. 生产肉制品纠错得分： 5知识点： 12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理3.(5分)1959年，农业部等四部委联合颁发了（）。

• A. 动物防疫法• B. 家畜家禽防疫条例• C. 食品卫生管理条例• D. 肉品卫生检验试行规程纠错得分： 5知识点： 0 绪论4.(5分)肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

• A. 0 ℃• B. 4 ℃• C. -10 ℃• D. -15 ℃纠错得分： 5知识点： 17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验5.(5分)屠宰加工企业污水的净化处理一般采用（）。

• A. 生物转盘法污水处理系统• B. 活性污泥法污水处理系统• C. 厌氧消化法污水处理系统• D. 土地灌溉法污水处理系统纠错得分： 5知识点： 8.3 屠宰污水的处理6.(5分)在宰后检验过程中，发现屠畜淋巴结周边出血，呈现大理石样外观，同时脾脏边缘有出血性梗死灶，这些是（）的典型特征。

• A. 猪肺疫• B. 猪丹毒• C. 猪瘟• D. 猪炭疽得分： 5知识点： 12.2 一般传染病的检验与处理7.(5分)动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后，都会给人体健康带来一定的损害，人食用这种污染肉品所发生的疾病称为（）。

• A. 食肉中毒• B. 食肉传染• C. 肉源性疾病• D. 人畜共患传染病纠错得分： 5知识点： 2.1 食源性感染8.(5分)动物性食品中残留抗生素的主要危害，以下不正确的是（）。

• A. 中毒反应• B. 以上都不对• C. 三致作用• D. 细菌耐药性纠错得分： 5知识点： 4.1 动物性食品中抗微生物药物残留9.(5分)在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

• A. 食盐含量的测定• B. 酸价的测定• C. 亚硝酸盐含量的测定• D. 水分含量的测定纠错得分： 5知识点： 17.3 肉的腌制加工卫生与检验10.(5分)在牛羊的屠宰加工工艺流程中，（）是目前广泛采用的比较理想的。

• A. 机械转盘割头法• B. 切颈法• C. 切断颈部血管法• D. 真空刀放血法纠错得分： 5知识点： 10.2 牛羊屠宰加工工艺和卫生要求(GB)(5分)猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫的幼虫所引起的一种人畜共患的寄生虫病，猪带绦虫又称为（）。

• A. 无钩绦虫• B. 有钩绦虫• C. 片型绦虫• D. 棘球绦虫纠错得分： 5知识点： 13.1 旋毛虫病12.(5分)肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

• A. 氧化酶• B. 蛋白酶• C. 糖原分解酶• D. 腐败微生物纠错得分： 5知识点： 16.2 肉在保藏过程中的变化二、多选题(5分)肉类冷冻加工主要是利用低温对（）的作用来达到保藏肉品的目的。

• A. 肌肉组织• B. 微生物• C. 酶• D. 脂肪组织纠错得分： 5知识点： 17.1 肉的冷冻加工和冷藏肉的卫生检验2.(5分)经宰后检验后，为防止食物中毒，必须摘取的有害三腺主要有（）。

• A. 病变淋巴结• B. 甲状腺• C. 肾上腺• D. 胰腺纠错得分： 5知识点： 11.3 宰后检验的程序和要点3.(5分)屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。

• A. 肉的自溶• B. 肉的腐败• C. 肉的僵直• D. 肉的成熟纠错得分： 5知识点： 16.2 肉在保藏过程中的变化4.(5分)屠宰加工企业总平面布局基本原则是（）。

• A. 方便生产• B. 利于科学管理• C. 符合卫生要求• D. 配置科学合理纠错得分： 5知识点： 8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求5.(5分)目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有（）• A. SSOP• B. HACCP• C. GMP• D. SPS纠错得分： 5知识点： 7 食品安全监督管理与控制6.(5分)对于鲜鱼的卫生检验，主要采用感官检验的方法，一般要求检验（）等项目。

• A. 鳞片• B. 眼睛• C. 鱼鳃• D. 内脏纠错得分： 5知识点： 21.4 鲜蛋的卫生检验7.(5分)日常生活中，常见的细菌性食物中毒主要有（）。

• A. 志贺氏菌• B. 沙门氏菌• C. 大肠杆菌• D. 肉毒梭菌• E. 双歧杆菌纠错得分： 5知识点： 2.3 食物中毒8.(5分)肉类罐头的常规性检验项目一般包括（）。

• A. 罐筒外形检查• B. 容器内壁检查• C. 敲打试验• D. 保温试验• E. 内容物感官检查纠错得分： 5知识点： 17.4 肉类罐头的加工卫生与检验动物食品卫生学（第2版）_在线作业_3交卷时间：2016-08-16 15:53:11一、单选题1.(5分)一般急性烈性传染病，或重要的人畜共患传染病的畜禽，经宰前检疫后，应做（）处理。

• A. 缓宰• B. 禁宰• C. 急宰• D. 准宰纠错得分： 5知识点： 9.3 畜禽的宰前检疫2.(5分)（）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。

• A. 动物性食品污染• B. 生物性食品污染• C. 化学性食品污染• D. 放射性食品污染纠错得分： 5知识点： 1.1 动物性食品污染概述3.(5分)在动物机体的组织结构中，（）是最有食用价值的部分。