洛阳水席
洛阳水席做法(学习资料)
洛阳水席解味图
具有独特风味的洛阳，已有1000多年的历史了，所谓水席有两层含义,一是道道菜离不开汤水，二是一道道上菜，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席全席共24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4压桌菜。
洛阳水席的特点是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成。近来，经真不同饭店的厨师们挖掘整理、创新，洛阳水席又有了新的风格。下面把洛阳水席主要菜肴的制作方法作一简介。
特点：嫩脆利口，汤鲜味醇。
10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ莲樱甜羹
主料：罐头樱桃30g熟莲籽40g
作料：白糖150g、水粉芡20g、清水750g
盛装工具：头海碗
制作方法：锅放火上，加入清水、白糖，放入莲籽和樱桃。待汤沸，勾流水芡，盛入碗
中即成。
特点：色泽鲜明，微酸香甜。
11.红扒肘子
主料：肘肉750g
配料：葱段、姜片各150g
盛装工具：品锅。
制作方法：白萝卜洗净去皮，切成细如头发的丝，放入冷水中浸泡15分钟捞出沥干水份，抖上绿豆粉拌匀。然后摊在笼上蒸5分钟，取出晾凉。再放入冷水盆中泡开，沥干水份，洒上盐水上笼蒸透后，放入品锅内各种配料切成丝开水杀一下，对称放入品锅内的燕菜上。用5个鸡蛋的蛋黄燕成老蛋糕，切成树叶形的薄片，卷成牡丹花瓣，在燕菜上拼摆成牡丹花形。锅放火上，加入鸡汤、盐水、味精、胡椒粉、酱油，起锅后放入小磨油和香醋，冲入品锅，撒上香菜。
特点：汤鲜肉烂，老少皆宜。
5.炖大肠
主料：熟大肠250g
配料：笋片、水木耳、青菜芯各30g，面粉20g姜末、辣椒油少许
作料：大油40g，盐水、味精少许，鸡汤750g
盛装工具：头海碗
制作方法：将大肠切成菱形块。锅放火上加入大油，将面粉炸一下。加入鸡汤搅匀，加入大肠块、盐水、味精，用小火炖5分钟盛进海碗中，淋上辣椒油即成。
洛阳水席导游词(四篇)
洛阳水席导游词洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，____道菜不多不少，____个凉菜、____个热菜不能有丝毫偏差。
____个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
____个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。
水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
冷菜过后，接着是____个热菜一次上桌。
上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。
一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。
在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。
有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。
如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。
不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。
汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。
看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，____道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。
上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。
据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。
如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。
它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席与河洛饮食文化
洛阳水席是指以水产为主要食材的洛阳地区独特的饮食文化。
洛阳水席有着悠久的历史，是中国传统文化中的重要组成部分，与河洛饮食文化密不可分。
洛阳水席继承了河南
地区丰富的饮食文化，吸收了其他地区的优秀传统，形成了自己独特的口味和特色。
洛阳水席以鱼虾贝类、藕和菜为主要原料，加以合理搭配，精心烹制。
其中最具有代
表性的是“荣华富贵”和“富贵长春”两道传统名菜。
荣华富贵是由大量新鲜海鲜和蔬菜
烹制而成，以其独特的风味和讲究的制作工艺而闻名；富贵长春则是一道以石斑鱼为主要
原料的奢华名品，具有个性鲜明、风味独特的特点。
除了以上两道名菜外，洛阳水席还有很多其他美食，如清炖通天河、红烧银鱼、蒸虾、焯水螺、水晶鱼丸等等。
这些美食都有其独特的制作方法和口味，让人们品尝到了不同种
类的美食。
洛阳水席的饮食文化除了美食之外，还包括一些传统的饮食礼仪和食用习惯。
如饭后
喝口茶、用瓷勺取食、吃鱼要留尾、不吃鸡蛋糕等，这些饮食习惯凝结了洛阳人民的饮食
智慧和文化底蕴，也体现了他们珍视传统、讲究礼节的传统美德。
洛阳水席的美食和文化得以源远流长，与河洛地区的饮食文化密不可分，是由于其丰
富的物产和独特的地理位置所致。
河南省的中部地区地势低平，丰富的水源和湖泊资源为
水产养殖提供了得天独厚的条件，使得洛阳水席得以独领风骚。
总之，洛阳水席作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其独特的制作工艺和美味
的口感，成为了中国饮食文化中的一道亮丽风景。
同时，洛阳水席所蕴含的深厚文化底蕴
也为世人所熟知，让人们更加珍视和传承中华民族的饮食文化。
关于洛阳水席的简介
关于洛阳水席的简介
洛阳水席是中国传统的美食之一，有着悠久的历史和独特的美味。
下面就来介绍一下洛阳水席的具体情况吧。
一、概述
洛阳水席是指以洛阳的食材和烹饪方法为主要特色的一种菜肴，其特
点是重视色彩、味道和形状的协调，以及使用水煮、水蒸等烹饪技术。
二、历史
洛阳水席可以追溯至唐朝时期。
相传当时的皇帝李世民因经常去洛阳
游玩，对当地的美食爱不释手，回宫后还特地让厨师为他做洛阳水席。
从此开始，洛阳水席成为了贵族和文人骚客所喜爱的美食。
三、特色
1. 食材多样：洛阳水席主要采用洛阳当地的食材，包括野菜、水果、
畜产品等，鲜美可口。
2. 烹饪技巧独特：洛阳水席注重烹饪技巧的协调，使用水煮、水蒸等
技巧，保证菜肴口感和营养。
3. 形状精美：洛阳水席强调色彩和形状的协调，给人以视觉的美感。
四、经典菜肴
1. 河豚汤：以洛阳名贵食材“洛阳河豚”为主要材料，清汤味美，营养
丰富。
2. 羊肉泡馍：以洛阳特产「肉夹馍」为主料，加入炖煮的羊肉等，味
道鲜美，色香味俱佳。
3. 水煮鱼：采用水煮技术，以鲜嫩的鱼肉为主料，加入鲜嫩的豆芽、
木耳、辣椒等，口感独特。
五、发展现状
洛阳水席已经成为了当地的标志性特色菜肴，逐渐走向国际。
同时，
洛阳市政府和餐饮企业也在大力推广洛阳水席，努力把其发扬光大。
总之，洛阳水席是中国传统的美食代表之一，历史悠久，特色突出，
口感独特，不仅受到当地居民的喜爱，也深受广大游客和饕客的欢迎。
洛阳水席菜名顺口溜
洛阳水席菜名顺口溜
1、有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈士蟆！烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清蒸鸭丝儿。
黄心管儿，焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡！
2、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿，熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿！烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡，还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱。
糖熘芡实米，拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿，糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉，蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白，茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤！
3、还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、
三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子！一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉。
烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子！炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉，汆三样儿、爆三样儿、烩银丝、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡！。
河南洛阳水席导游词
三一文库（）/导游词〔河南洛阳水席导游词〕洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史，是中国保留下来的历史最久远的名宴之一。
以下是小编为大家搜集整理提供到的河南洛阳水席导游词范文，希望对您有所帮助。
欢迎阅读参考学习！河南洛阳水席导游词1 洛阳水席是河南的一大名菜，它已有一千多年历史，水席以汤为主，吃完一道，再上另一道，如行云流水，所以叫“水席”。
沿至今日的洛阳水席全席二十四道菜，分别是八个冷菜、四个大菜、四个中菜和四个压桌菜。
席面上先摆四荤四素八个凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜。
第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。
水席中有名的“洛阳燕菜”、假海参等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫回味其中。
说起洛阳燕菜，它是洛阳水席的第一道大菜为水席中的上肴。
此菜制作精细，口味酸辣香郁，鲜嫩清爽，常常让人流连忘返。
洛阳水席不仅盛大宴会受欢迎而且民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等也习惯用水席。
它作为传统的饮食文化，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
河南洛阳水席导游词2 洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。
当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并成为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。
16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。
客人到齐坐定后才上凉菜。
8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。
水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。
洛阳水席简介作文
洛阳水席简介作文（中英文版）Introduction to the Luoyang Water Banquet洛阳水席，顾名思义，是一种在洛阳地区流行的独特宴席形式。
这种宴席以其独特的烹饪技艺、丰富的菜品和独特的用餐方式而闻名于世。
The Luoyang Water Banquet, as the name suggests, is a unique banquet style popular in the Luoyang area.This banquet is famous for its unique cooking techniques, diverse dishes, and unique dining style.洛阳水席的菜品丰富多样，包括鱼、肉、蔬菜、豆制品等，几乎涵盖了所有口味。
每一道菜都有其独特的风味，让人回味无穷。
The dishes of the Luoyang Water Banquet are diverse, including fish, meat, vegetables, bean products, and more,几乎涵盖了所有口味.Each dish has its unique flavor, leaving one endless memories.洛阳水席的用餐方式也非常独特。
宴席上的菜品分为前菜、主菜和甜点，每道菜的上桌都是伴随着表演和音乐的，让用餐过程变得更加愉悦。
The dining style of the Luoyang Water Banquet is also very unique.The dishes on the banquet are divided into appetizers, main courses, and desserts, and each dish is served with performance and music, making the dining process more enjoyable.洛阳水席不仅是一种美食，更是一种文化。
描写洛阳水席的优美句子
描写洛阳水席的优美句子
1. 洛阳水席啊，那可真是一场舌尖上的狂欢！就像过年一样热闹非凡！你看那一道道菜品，不就是一场美味的盛宴吗？比如牡丹燕菜，简直是艺术品！
2. 洛阳水席，哇塞，那是多么令人着迷的存在呀！如同一个神奇的魔法阵，把各种美味都汇聚起来。
像连汤肉片，吃一口就让人陶醉其中，不是吗？
3. 洛阳水席呀，简直是吃货的天堂！每一道菜都像是精心雕琢的宝石。
比如说水席中的八宝饭，那香甜，难道不让你垂涎三尺吗？
4. 洛阳水席，真的是太独特啦！就好像是洛阳城的一张名片。
那焦炸丸，咬一口“嘎吱”响，多有意思呀！
5. 洛阳水席，这是怎样的一种魅力呀！好似夜空中最璀璨的星星。
像酸辣汤，那味道，不尝一尝可太遗憾啦！
6. 洛阳水席啊，绝对是美食中的瑰宝！仿佛是一部精彩绝伦的戏剧。
试试腐乳肉，那口感，怎能不让人爱上呢？
7. 洛阳水席，真是让人惊叹不已！像是一个充满惊喜的宝藏箱。
比如假海参，样子奇特味道却很棒，不是吗？
8. 洛阳水席，那可是相当厉害的哟！如同一条美味的河流在舌尖流淌。
像条子肉，吃起来那叫一个满足！
9. 洛阳水席呀，真的太神奇啦！好比是一场味觉的奇妙冒险。
那洛阳酥肉，咬下去的瞬间，幸福满溢呀！
10. 洛阳水席，绝对是独一无二的存在！就像是一座美味的城堡。
像蜜汁红薯，甜甜蜜蜜的，难道你不想尝尝吗？
我觉得洛阳水席真的是太有特色了，是洛阳饮食文化的瑰宝，值得每个人去品尝和感受！。
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洛阳水席缘由洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。
洛阳四面环山，雨少而干燥。
古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
水席含义所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。
它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
水席构成原料构成全部是本地特产，洛阳水席中的鱼多用黄河鲤鱼，唐代有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，宋代有“黄河之鲤，甚佳，可称珍品”。
水席中使用的红薯及红薯淀粉以洛阳邙山红薯为主等。
洛阳水席菜肴的烹制方法多以烩、煮、蒸、汆、炖为主，也有采用烧、溜、焖技法的。
口味酸辣，以胡椒、盐、醋为主调料，多采用鸡汤做底汤，讲究汤汁浓鲜，酸辣适口。
大众宴席菜单：八冷盘：杜康醉鸡盐水猪肝五香卤肉虎皮鸡蛋蒜泥菠菜姜汁脆莲金钩芹菜炝拌银条十六道热菜：四大件牡丹燕菜料子全鸡西辣鱼蜜汁八宝饭八中间洛阳肉片烩假鱼肚酸辣烩什锦水汆丸子奶汤炖吊子虎皮扣肉米酒满江红蜜汁红薯四压桌红扒肘子焦炸丸子洛阳海参酸辣鸡蛋汤四大件洛阳燕菜主料：白萝卜配料：熟鸡丝熟火腿丝鸡蛋皮丝竹笋丝海参丝鱿鱼丝调料：食盐味精胡椒面醋香油高级鸡清汤鸡油绿豆粉制作方法：1.白萝卜去皮，截成一寸半长的段，纵切成薄片，再切成1毫米粗的细丝，泡入清水中半小时，捞出控净水分备用，笋丝、海参丝鱿鱼丝在开水中焯透备用。
2.绿豆粉擀细过罗，均匀的拍在萝卜丝上，再上笼大火蒸5-8分钟取出凉透，将相互粘连的萝卜丝放在凉水中泡一会儿撕开，拌入少许精盐上笼蒸5分钟取出即成所谓的“素燕菜”3.将素燕菜放入汤盆的底部，将什锦配料丝整齐的平摆在素燕菜上面，浇入清鸡汤，调入盐，料酒、味精、胡椒粉上笼蒸透入味，下笼后调入食醋、香油即可。
特点：美观素雅，微酸微辣，胜似燕窝。
如果此菜在第三步时，在配料中间用老黄蛋糕18片拼摆出一朵牡丹花即为“牡丹燕菜”料子全鸡此菜又名“金凤卧玉池”，是传统水席中的一个大件，根据不同情况可以用“清炖仔鸡”“香酥全鸡”“炖乌鸡”等菜肴替代。
主料:嫩光鸡一只调料：精盐、料酒、味精、八角、花椒、葱段、姜片（胡椒粉）、香油、蜂蜜水、植物油、清汤、香菜段。
制作方法：1.嫩光鸡洗净后晾干表面的水分，抹上蜂蜜水、再晾干水分，投入七成热的油中加盖炸至金黄色捞出备用。
2.取一汤盆，添入清汤放入精盐、料酒、味精，和以八角、花椒、葱姜包好的料包，放入炸好的鸡上笼蒸40分钟取出，调入（胡椒粉）、香油、撒上香菜段即可上桌。
特点：肉质酥烂、口味鲜、咸适口。
西辣鲤鱼此菜为传统水席中的一个大件菜，今根据不同情况可用“红烧鲤鱼”“糖醋鲤鱼”等代替。
主料：鲜鲤鱼一条（1.5斤）配料：干粉皮、干辣椒、木耳、冬笋调料：精盐、料酒、味精、白糖（少许）、酱油、葱段、姜片、烹调油、香油、湿淀粉、高汤。
制作方法：1.将经过初步加工后的鱼两侧片上瓦棱形花刀，用少许盐、料酒、味精、酱油、葱姜腌渍，放入少量油的锅中煎至两面金黄备用。
2.炒锅放入底油，先放入葱、姜、干辣椒煸出香味、再投入木耳、笋片煸炒片刻，添入高汤放入干粉皮，投入精盐、料酒、味精、白糖（少许）、酱油，汤沸后下入煎好的鱼烧至入味，最后放入味精，勾芡、淋香油盛入盘内。
3.再取少量干粉皮放入油中炸发，盖在鱼体表面即可。
特点：造型美观，咸鲜、香、辣适中。
蜜汁八宝饭此菜为洛阳水席中的甜菜大件，也是水席大件中最后一道。
可改做成“油炒八宝饭”“太极八宝饭”。
主料：江米（3两）配料：去核大红枣肉、莲子、花生米、银杏仁、葡萄干核桃仁什锦果脯（红、黄、绿）调料：白糖100克烹调油100克清水150克制作方法：1.将江米用清水泡15 分钟，放入开水中煮15分钟，断生捞出，用冷水冲凉，拌入25克白糖，放入扣碗中，上面撒上各种配料（如果做蜜汁八宝饭，将扣碗周围抹上猪油，将各种配料均匀整齐摆好图案，再将拌好的糯米放入扣碗中）上笼蒸30分钟，取出备用。
2.炒锅上火加烹调油，放入白糖、加热溶化，勾芡淋在八宝饭上即可。
特点：香甜可口，美观艳丽。
八中件烩海两样主料：水发海参水发鱿鱼配料：水发木耳水发笋片调料：精盐料酒味精胡椒粉香醋酱油香油湿淀粉烹调油葱段姜末高汤制作方法：1、水发海参整理干净，批成大卧刀片，入沸水锅内刹一下捞出备用。
水发鱿鱼去筋膜，须截成段，身体部分剞成麦穗花刀，切成小片，放沸水锅内焯成型捞出备用，须段也在沸水锅焯透捞出备用。
2、炒锅放火上，添入底油烧热，先下入葱，姜煸出香味，再下入主，配料煸炒片刻，添入高汤放入盐，料酒，味精，酱油少许，烩制一会儿，调入胡椒粉，香醋，勾流芡推匀淋香油起锅盛入海碗内。
特点：质地脆嫩，酸辣可口大葱烩海参（又名“乌龙闹海”）主料：水发海参配料：大葱调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油湿淀粉烹调油高汤制作方法：1、大葱切成一寸长的段，水发海参整理干净批成大卧刀片，下入沸水锅内焯一下捞出备用。
2、锅中添入少许底油烧热，放入大葱炸成金黄色，再放入海参片煸炒片刻，添入高汤，投入盐，料酒，味精，少许酱油烩制入味，再调入胡椒粉，香醋，勾流芡推匀，淋入香油起锅盛入海碗内即可。
特点：咸，鲜，酸，辣可口洛阳肉片（“誉四海”）主料：猪瘦肉半斤配料：水发木耳水发笋片水发金针水发大绿豆调料：精盐料酒味精酱油香醋香油胡椒粉湿淀粉烹调油高汤马蹄葱姜末蒜片蛋清制作方法：1、猪瘦肉洗净去筋膜切成薄片放碗内，加少许盐，料酒，味精腌渍片刻，再加蛋清，淀粉抓匀，放入四，五成热的油锅中滑熟捞出备用。
2、木耳撕成片，笋切成片，金针切成段备用。
3、炒锅添底油烧热先放入葱，姜，蒜煸出香味再下入配料煸炒片刻，添入高汤，放入盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉烧沸，放入滑熟的肉片烩制一会儿，再调入香醋，勾流芡推匀，淋香油起锅盛入海碗内即可。
特点：肉质软嫩，酸辣适口，回味悠长此菜如在配料上灵活运用可以西红柿，青菜等为配料成菜后称为“连汤肉片”。
在传统水席中为不可缺少的风味菜。
烩杂拌（洛阳熬货）主料：熟猪肚熟大肠熟猪肝熟猪脸水发肉皮等配料：水发木耳水发笋片香菜段调料：精盐料酒味精胡椒粉湿淀粉大油香油高汤葱段姜米制作方法：1、熟猪肚批成卧刀片，熟大肠切成斜段，熟猪肝切成片，熟猪脸切成片，水发肉皮批成卧刀片分别下沸水中刹一下捞出备用。
2、锅底加少许大油烧热，先投入葱，姜煸出香味，再下入木耳，笋片煸一下，添入高汤，放入盐，料酒，味精，汤沸后再下入各种主料烩制入味，调入胡椒粉，勾流芡推匀，淋香油盛入汤盆内，撒上香菜段即可。
特点：软烂可口，鲜香透辣酸辣三丝汤主料：熟肚片火腿肠丝豆腐皮丝配料：笋丝木耳丝调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油烹调油湿淀粉高汤葱丝姜丝制作方法：炒锅上火添入底油烧热，先放入葱丝，姜丝，煸出香味，再下入配料煸炒片刻，添入高汤放入盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉烧沸后下入三丝，烩制入味，调入香醋，勾流芡推匀，淋香油起锅盛入汤盆内。
特点：酸辣味突出此菜在主料的组配方面较随便，应根据宴席的不同档次而定。
焦炸丸子此菜以红薯粉条为主料，是传统水席中不可缺少的地方风味菜。
主料：红薯粉条配料：面粉西红柿丁蒜苗段水发大绿豆调料：精盐料酒味精酱油胡椒粉香醋香油烹调油湿淀粉葱花姜末高汤制作方法：1、将粉条放入沸水锅中煮透捞出剁碎放盆中，掺入适量的面粉，放入盐，料酒，味精，酱油，葱花，姜末，高汤，香油，拌成稀，稠适度的丸子馅，再挤成小丸子下入六成热的油中炸成干焦状捞出备用。
2、锅添少许底油烧热下入姜末，西红柿丁，蒜苗段，大绿豆煸炒一下，添入高汤，放入盐，料酒，酱油，味精，胡椒粉，烧沸后调入香醋，勾流芡推匀，倒入炸好的焦丸子，淋香油盛入汤碗内即可。
特点：丸子焦脆，汤味酸辣可口水漂丸子此菜制作有一定的难度，关键在于鸡糁的制作和火候的掌握，在有些水席中以“清汤鸽蛋”，“双色鹌鹑蛋”代替。
主料：鸡脯肉四两配料：蛋清两个蒜黄段香菜段湿淀粉三钱大油八钱调料：精盐料酒味精胡椒粉香油清鸡汤葱姜水制作方法：1、将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎砸成泥，加入蛋清，粉芡，精盐，料酒，味精搅打上劲，顺一个方向一边搅打一边加入葱姜水，搅至上劲起暄时下入大油，迅速搅匀。
2、锅内添入冷水上火，烧制70-80℃时，以小火加热，将鸡糊挤成红果型丸子，放入锅内，沸起时点入冷水，撇去浮沫。
如此点水两次丸子即熟，捞入汤盆内，撒上香菜，蒜黄段。
3、锅刷干净添入清汤入盐，料酒，味精，胡椒粉，沸起后，淋香油盛入汤盆内即成。
特点：鲜嫩利口，微透辣味奶汤肚片此菜的主料如换成熟大肠，刀工处理成古代的“吊钱”状即为“奶汤吊子”。
主料：熟猪肚调料：精盐料酒味精面粉少许辣椒油芝麻酱高汤大油制作方法：1、熟肚子剖开，批成卧刀片，投入沸水锅中刹一下捞出备用。
2、锅底添少许大油五，六成熟时放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，放入盐，料酒，味精，沸起后汤色浓白，下入肚片烩制一会儿起锅盛入汤碗内，浇淋上芝麻酱，辣椒油即可。
蜜汁红薯此菜又名“蜜汁人参果”是紧随八宝饭后上的一道甜汤，它以洛阳土产的红心红薯为主料，是传统水席中不可缺少的地方风味菜。
主料：红心红薯调料：白糖湿淀粉烹调油制作方法：1、红薯洗净去皮切成小菱形块，下入六成热的油中炸熟至金黄色捞出备用。
2、锅刷净放火上，加少许底油，放入少许白糖，炒成黄褐色的糖汁迅速加入清水，下入白糖烧沸至白糖溶化，勾流芡推匀，撒入炸好的红薯丁，起锅盛入汤碗内即可。
特点：红薯外焦里软，汤汁甜粘可口山楂涝子汤此菜是随“蜜汁红薯”后上桌的最后一个甜汤，也是最后一个中件菜，其后应随上四个压桌菜。