项目六 博大精深的饮食文化修改
第九章 博大精深的饮食文化
中 国 风 中 国 风 呀
二、中国菜的地域流派
（八）徽菜
-南宋年间収源亍歙县。 -讲究色、香、味、形和汤卤，以烹调山珍野味著称，主 料大都叏自本地土特产品。 -制作风格独特，讲究“三重”，即重油、重色、重火功。 &皖南菜 以徽州地方菜肴为代表， 擅长烧、炖，讲究火 功，幵习以火腿佐味，冰糖提鲜，善亍保持原汁原味。 &沿江菜 烹调河鲜、家禽见长，讲究刀巟，注重形色， 善用糖调味，擅长红烧，清蒸和烟熏技艴，菜肴具有酥嫩、 鲜醇、清爽、浓香癿特色。 &沿淮菜 擅长烧、炸、熘登记法，善用芫荽、辣椒配色 佐味，菜肴具有质朴、酥脆、咸鲜、爽口癿特色。 代表菜：红烧果子狸、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡等。
-红碎茶：红碎茶挄其外形又可细分为右茶、碎茶、片茶、末茶，
产地分布较广，遍亍于南、广东、海南、广西，主要供出口。
中 国 风 中 国 风 呀
祁门红茶
“祁红”，产亍安徽省祁门县及其毗邻地区 1915年获得巴拿马国际博览会釐奖 成品条索细紧秀丽，锋苗显露，色泽乌润油光 汤色洪亮，滋味甘鲜醇和 祁门巟夫红茶以高香闻名
【白毫银针】
二、丰富多彩的茶类和名茶丼要
（五）黄茶
-属轻微发酵茶。
-基本巟艴迉似绿茶，但制作迆程中加以 闷黄，因此具有黄右黄汤癿特点。
-依照原料芽右癿嫩度大小可以分为黄芽
茶、黄小茶和黄大茶。
中 国 风 中 国 风 呀
二、丰富多彩的茶类和名茶丼要
【君山银针】
产亍湖南省洞庭湖癿君山岛。历叱上有多
个朝代将此茶列为贡茶。 君山银针茶芽头肥壮，坚实挺直，芽身釐
中 国 风 中 国 风 呀
二、中国菜的地域流派
（三）苏菜
-始亍春秋、兴亍隋唐、盛亍明清。 -“东南第一佳味，天下之至美”。
中国的饮食文化博大精深
中国的饮食文化博大精深，源源流长，特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究。
民谚 有“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初 一饺子初二面，初三合子围锅转。
”合子也是一 种饺子，平时是烙熟，而初三是煮熟。
正月初五 叫“破五”，也吃饺子。
实际，中国人最讲究、 最为看重的是大年除夕这顿饺子(也叫“年 饭”)，这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基 因，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子，以示来 年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺等 美好期望与祝愿。
饺子虽小个中天，文化内涵深 着哩! 饺子源于我国有 2600 多年历史，儒家经典之一、西汉戴圣编纂的《礼记》，是专门研究秦汉 以前多种礼仪的论著，载道：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。
”但饺子究竟源自何朝何代谁人 之手， 众说纷云， 莫衷一是， 为准确翔实的的史料记载， 之有理的科学阐释，但有两 定饺子渊源也不足为过。
“张仲景说”，饺子源 圣”张仲景“冬至舍药”。
期， 南阳郡涅(今河南省邓州 的张仲景，潜心钻研古代医 有效方剂，著成《伤寒杂病 历代医者奉为经典，对祖国 功勋卓著。
他终生以“进则 则救民、不能为良相、亦当 自“医 东汉时 市穰东镇) 书，广收 论》，被 医学发展 救世、退 为良医” 既缺乏较 也缺少言 种说道说固， 叫“牢丸”， 不料唐太宗大喜， 连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。
1972 年，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃 月”的食品，经专家鉴定确认为唐朝的“牢丸”，酷似今天的饺子。
可见早在 1300 多年的唐朝饺 子已传到西域少数民族地区。
要说饺子成为中国人春节的当家食品习俗定型于 汉代。
经过战国和秦朝末代社会大动荡，西汉初 期推行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和 发展，社会秩序稳定，新年日期确立，正月初一 吃饺子形成。
从汉到南北朝，过年习俗愈演愈烈。
明朝的《明宫史·史集》记载除夕吃饺子情景， “五更起„„饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。
《旅游文化》项目六——博大精深的饮食文化
《旅游文化》项目六——博大精深的饮食文化教学设计的基本理念基于对教材内容的精心组织，本着明确的教学目标，对课堂教学结构、教学组织形式、教学方法运用等进行构思，最终完成本堂课的教学设计。
现详述如下：一、教学目标（一）知识目标首先，完成教材既定的知识目标，了解江南各地的点心、小吃，以及与之相关的传奇史实、名人轶事或民间传说等；进而，掌握江南饮食的特点、挖掘中华民族的饮食文化精髓，感受其中的文化内涵。
（二）能力目标着重培养学生自主学习、搜集资料的能力；能够将所学的知识通过语言进行生动介绍，提高口头表达能力；适当灌输市场营销的意识，使本课程教学更富有现实意义。
（三）情感目标领略江南各地众多的点心、小吃，体会饮食文化的博大精深，感受一处地域的性格特征与风情习俗，达到陶冶情操的效果。
二、教材处理考虑到教材中本章节涉及全国各地的小吃、点心，特点名异、跨越度大，不易于学生记忆与掌握。
因而，在此大胆进行创新改革，从地域的角度切入，选择了口味特点相近的江南一带，覆盖江浙沪等地，利于更好地突出重点，更富有条理性。
三、课堂教学结构及组织形式为达到最好的课堂教学效果，精心构思了本课的课堂教学结构，通过运用可视化的多媒体设施，视频展示江南小乡的自然风景和人文风情，从视觉和听觉上调动学生的感观；在营造良好的氛围之后，以教师讲授为主，向学生讲解江南地域的界定以及点心、小吃的知识点，作为理论准备。
接下来的名点罗列部分，通过地图按一定顺序显示各地位置，串讲各地名点、小吃，通过提问、讲授、引导等，使学生对江南一带的点心、小吃形成基本概念。
随后以小组为单位，由各组代表在事先准备策划的基础上，就一个地点的某款点心（小吃）进行介绍，讲解典故，适当进行宣传推广，在活跃课堂气氛，锻炼学生语言表达能力的同时，逐步具备一定的营销观念和团队精神。
在学生互动告一段落后，教师总结，引导得出江南饮食的特点，进而深化，提炼中华包含文化的精髓，感觉饮食文化的深刻内涵。
中国的饮食文化博大精深（含5篇）
中国的饮食文化博大精深（含5篇）第一篇：中国的饮食文化博大精深中国的饮食文化博大精深，源源流长，特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究。
民谚有“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初一饺子初二面，初三合子围锅转。
”合子也是一种饺子，平时是烙熟，而初三是煮熟。
正月初五叫“破五”，也吃饺子。
实际，中国人最讲究、最为看重的是大年除夕这顿饺子(也叫“年饭”)，这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子，以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺等美好期望与祝愿。
饺子虽小个中天，文化内涵深着哩!饺子源于我国有2600 多年历史，儒家经典之一、西汉戴圣编纂的《礼记》，是专门研究秦汉以前多种礼仪的论著，载道：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。
”但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷云，莫衷一是，为准确翔实的的史料记载，之有理的科学阐释，但有两定饺子渊源也不足为过。
“张仲景说”，饺子源圣”张仲景“冬至舍药”。
期，南阳郡涅(今河南省邓州的张仲景，潜心钻研古代医有效方剂，著成《伤寒杂病历代医者奉为经典，对祖国功勋卓著。
他终生以“进则则救民、不能为良相、亦当自“医东汉时市穰东镇)书，广收论》，被医学发展救世、退为良医” 既缺乏较也缺少言种说道说固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好!”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。
1972 年，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品，经专家鉴定确认为唐朝的“牢丸”，酷似今天的饺子。
可见早在1300 多年的唐朝饺子已传到西域少数民族地区。
要说饺子成为中国人春节的当家食品习俗定型于汉代。
经过战国和秦朝末代社会大动荡，西汉初期推行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和发展，社会秩序稳定，新年日期确立，正月初一吃饺子形成。
从汉到南北朝，过年习俗愈演愈烈。
明朝的《明宫史·史集》记载除夕吃饺子情景，“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。
中国传统饮食文化5篇范文
中国传统饮食文化5篇范文第一篇：中国传统饮食文化中国传统饮食文化“民以食为天”，中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，在中国传统饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已形成了自己独特的饮食特色，也成为了中国传统文化中的一个重要组成部分。
下面我将从中国传统饮食结构、食物传统制作方法、中国饮食审美观以及饮食礼仪四个方面谈谈我的看法。
一、中国传统饮食结构我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。
我国传统饮食结构有以下几点特点：首先，讲究主副食分明。
中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。
中国传统饮食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。
其次，我们国家非常重视蔬菜的作用。
中国有一句俗话，叫“三天不吃青，俩眼冒金星。
” 从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，比如粮、豆、蔬、果、谷类等。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食，正如孔子在《论语•乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载，即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。
此外，我们几乎所有饮食都是低温烹饪。
蒸馒头，下面条，煮饺子全是在水中，都是100度以下。
二、食物传统制作方法中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，不仅注重烹，更注重调，常见的方法有：蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。
由于我国幅员辽阔，各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类等方面，逐渐形成了各自不同的地方风味，如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。
中国饮食有其独特的魅力，关键就在于它的味美。
而美味的产生，主要在于五味调和。
同时，追求色、香、味、形的有机统一。
在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。
在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。
2023年北京市海淀区初三(上)期中语文试卷【含答案】
2023年北京市海淀区初三（上）期中语文试卷注意事项1．本试卷共10页，共五道大题，24道小题，满分100分。
考试2．在试卷和答题纸上准确填写学校名称、姓名和准考证号。
3．试题答案一律填涂或书写在答题纸上，在试卷上作答无效。
4．在答题纸上，选择题用2B铅笔作答，其他题用黑色字迹签字笔作答。
一、基础·运用(共13分)中国素有“烹饪王国”之称，饮食文化源远流长。
初三年级开展“舌尖美味，人间烟火——探寻中华饮食文化”综合实践活动，你所在的班级拟定了三个探究专题。
请你参与其中，完成每个专题下的任务。
专题一天南海北美食丰中国菜有“八大菜系”【甲】即鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、徽菜、浙菜和湘菜。
你都品尝过吗?鲁菜以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，犹如___①___的北方汉子;川菜尚滋味，好辛香，一菜一格，百菜百味，就像___②___的魏晋名士;粤菜选料珍奇，用料讲究，配料精巧，宛如___③___的翩翩公子;淮扬菜制作精细，色泽淡雅，口味清鲜平和，就好比的江___④___南女子……“八大菜系”烹调技法各具特色【乙】菜肴口味各有千秋，莫定了中国菜精细、中和、美味、美观、健康的良好基础。
1．文段中【甲】【乙】两处应填入的标点符号，正确的一项是(2分)A．【甲】冒号【乙】顿号 B.【甲】冒号【乙】逗号C．【甲】逗号【乙】逗号 D.【甲】逗号【乙】顿号2．根据语境，在文段横线处填入词语，全都正确的一项是(2分)A．①厚朴中正②文雅脱俗③潇洒随性④清丽秀美 B．①厚朴中正②潇洒随性③文雅脱俗④清丽秀美C．①文雅脱俗②潇洒随性③清丽秀美④厚朴中正 D．①清丽秀美②厚朴中正③潇洒随性④文雅脱俗3．学校餐厅推出特色小吃窗口，年级邀请同学们来写推介语。
参考下面的示例，选择你最喜欢的一种小吃，为其写一段推介语。
(要求:至少使用一种修辞方法，50字左右)(3分)专题二佳肴妙笔情思长4．文学兴趣小组研究报告的主题是“美食与诗歌”。
博大精深的中国饮食文化
博大精深的中国饮食文化一、中国饮食文化概说在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想，儒家伦理道德观念，中医营养摄生学说，文化艺术成就，饮食审美风尚，民族性格特征诸多因素影响下创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延170万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段。
推出6万多种传统菜点，2万多种工业食品，五光十色的宴席和流光溢彩的风味流派，获得了烹饪王国的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发利用，食具的运用与创新。
食品的生产与消费，饮食的服务与接待，饮食业与食品业的管理以及饮食与国泰民安，饮食与文化艺术，饮食与人生境遇的关系等深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法，地域与经济，民族与宗教，食品与食具，消费与层次，民俗与功能等多种角度进行分类，展示不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特制上看，中国饮食文化突出养，助，益，充的营养卫生论（素食为主，重视药膳，和进补）。
并且讲究色、香、味、形俱全。
五味调和的境界说，（风味鲜明，适口者珍，有舌头菜之誉。
）奇正正互变的烹调法（橱规为本，灵活变通）畅神怡情的美食观（文质彬彬，育教于食）等大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响上看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时还影响到欧洲，美洲，非洲和大洋洲。
像中国的素食文化，茶文化，酱醋，面食，药膳，陶瓷餐具和大豆，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野，深层次，多视角，高品味的悠久区域文化，是中华各民族人民在90多万年的生产生活实践中，在食源开发，食具研制，食品调理，营养保健和饮食审美等方面创造，积累并影响了周边国家和世界的物质财富和精神财富。
二、中国饮食文化特点中国是文明古国也是悠久饮食文化的发祥地。
饮食文化的特点;1. 风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候，风俗习惯都存在差异，长时间以来，在饮食上也就形成许多风味，我国一直以来就有“南米北面“的说法，口味上有“南甜北咸、东酸西辣“之分。
第九章 博大精深的饮食文化分解
煨。
-刀工精湛，十六种刀法。
&湘江流域 制作精细，用料广泛，油重色浓，
品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
&洞庭湖区 烹制河鲜、家禽、家畜见长，多用 炖、烧、腊的制法，芡大油厚，咸辣香软。 &湘西菜 擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种
中 国 风 中
腌肉、风鸡，口味侧重现象酸辣，有浓厚的山村 国
风味。
风
-代表菜：麻辣子鸡、腊味合蒸、东安鸡、红烧 呀
全狗、吉首酸肉、剁椒鱼头、炒腊野鸭条等。
二、中国菜的地域流派
（七）闽菜
-南宋之后发展起来，清中叶为世人所知。
-烹调山珍海味著称，尤以“香”、“味”见长
-选料精细，刀工严谨。“切丝如发、片薄如纸”
-讲究火候，注重调味，偏于甜、用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大
方的盖碗。
国 风
鲜莲冬瓜盅，东江盐焗鸡，太爷鸡等。
呀
二、中国菜的地域流派
（五）浙菜
-始于新石器时代，汉唐时定型，宋元时达到巅峰，明清
时期形成风格。
-选料讲究品种和时令季节，讲究鲜活，用料讲究部位，
遵循“四时之序”的选料原则。
-杭州菜 （甬帮菜）“南料北烹”、“口味交融”
-宁波菜 烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味
&福州菜 菜肴清淡清鲜，重酸甜，讲究用汤提鲜 &闽南菜 讲究作料调味，重酸辣 &闽西菜 偏重咸辣，烹制多为山珍，具有山区风
中 国 风 中
味。
国
-代表菜：佛跳墙、炒西施舌、醉糟鸡、七星丸、 风
沙茶焖鸭块、鸡汁汆海蚌等。
呀
二、中国菜的地域流派
（八）徽菜
-南宋年间发源于歙县。
-讲究色、香、味、形和汤卤，以烹调山珍野味著称，主
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《旅游文化》会考单元练习卷项目六博大精深的饮食文化姓名考号得分一、判断题（每题0、5分，共15分）（）1、鲁菜中胶东菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。
（）2、喜食大葱蘸酱是江苏人饮食的一大特色。
（）3、鲁菜基本风味是以鲜咸为主，也不乏清鲜之味。
（）4、北京菜成为“北食”的代表。
（）5、相传“加吉鱼”的名字是唐玄宗赐名的。
（）6、川菜有两大派别，分别是：成都川菜和泸州川菜。
（）7、扬州在民间拥有“天下第一食府”的美誉（）8、金陵风味以南京菜为代表，擅长烹制鸭馔而出名。
（）9、粤菜是一个起步较晚的菜系，清末有“食在广州”之说。
（）10、“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，即秋季是吃蛇最好的时候。
（）11、“太爷鸡”广州陶陶居酒楼的招牌菜，享誉岭南。
（）12、浙江菜起源于旧石器时代，后经越国先民的开拓积累，至汉唐成熟定型。
（）13、龙井虾仁以新鲜河虾仁为原料，加入龙井茶烹制而成。
（）14、麻辣子鸡被列为国宴菜肴，是八大湘菜之首。
( ) 15、麻婆豆腐和东安鸡是湘菜中比较著名的代表菜。
（）16、中国是豆腐的故乡，而八公山是豆腐的发明地。
（）17、福建名菜太极芋泥乍看像凉菜，其实口感十分烫舌。
（）18、黄桥烧饼是苏北著名小吃，与抗日战争中著名的黄桥战役有关。
（）19、羊肉泡馍是山西著名的回民风味小吃，亦称牛羊肉泡馍、羊肉湖饽（）20、粽子是端午节的传统食品，传说是为了纪念投江而死的屈原。
（）21、小窝头、驴打滚、豌豆黄和都一处烧卖都是北京的著名点心。
（）22、小窝头是因为乾隆皇帝喜欢吃这种小点心而出名。
（）23、“狗不理”包子是上海的著名小吃品种之一。
（）24、年糕传说是苏州老百姓为纪念著名大臣伍子胥所创的。
（）25、钟水饺是成都著名小吃，有浓厚的川味特色。
（）26、娥姐粉果是福建著名小吃之一（）27、葱包桧儿是杭州著名小吃，得名来自秦桧夫妇迫害民族英雄岳飞这一典故。
（）28、过桥米线是云南的传统特色小吃。
（）29、“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。
（）30、四川著名小吃“夫妻肺片”是以牛肺片作为主要原料的。
二、单项选择题（每题1分，共15分）（）1、以下那一道菜是鲁菜代表菜＿＿＿。
A 东安鸡B 回锅肉C 九转大肠D 樟茶鸭（）2、以下那一道菜是苏菜代表菜＿＿＿。
A 西湖醋鱼B 宫保鸡丁C 问政山笋D 松鼠鳜鱼（）3、奶汤蒲菜是＿＿＿的名菜。
A 浙江B 山东C 四川D 广东（）4、“一菜一格，百菜百味”指的是＿＿＿。
Ａ、川菜Ｂ、粤菜Ｃ、浙菜Ｄ、鲁菜（）5、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说。
A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜（）6、代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是＿＿＿。
A、九转大肠麻婆豆腐太爷鸡松鼠鳜鱼B、太极芋泥宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝C、问政山笋麻婆豆腐菊花龙虎凤叫化鸡D、问政山笋鱼香肉丝太极芋泥蟹粉狮子头（）7、＿＿＿被人们誉为“济南第一汤菜”。
A、奶汤蒲菜B、菊花龙虎凤C、佛跳墙D、连襟鱼翅（）8、官府菜以＿＿＿最具代表性。
A、孔府菜B、济南菜C、淮扬菜D、杭帮菜（）9、太白鸭为唐代著名诗人＿＿＿所创。
A、杜甫B、白居易C、王维D、李白（）10、西湖醋鱼是＿＿＿餐馆的招牌代表作A、山外山B、状元楼C、楼外楼D、全聚德（）11、被誉为天津“风味三宝”之首的名点是＿＿＿。
A、什锦麻花B、狗不理包子C、南翔小笼D、驴打滚（）12、创建于1920年的＿＿＿是西安名气最大的餐馆。
A、全聚德B、同盛祥C、楼外楼D、陶陶居（）13、1939年由冯昌年开设的＿＿＿所创制的粽子号称“江南第一粽子大王”A、“都一处”B、“同盛祥”C、“五芳斋”D、“赵大有”（）14、粽子是＿＿＿传统节日食品，古称“角黍”。
A、元宵节B、重阳节C、端午节D、清明节（）15、具有“东方快餐”之称的是＿＿＿。
Ａ、嘉兴粽子Ｂ、苏州糕团Ｃ、“狗不理”包子Ｄ、广东虾饺三、多项选择题（每题1分，共13分）（）1、下列属于鲁菜三大菜馆有：＿＿＿。
A、聚丰德B、全聚德C、汇泉楼D、燕喜堂E、荣乐园（）2、以下属于鲁菜的代表菜有：＿＿＿。
A、九转大肠B、云林鹅C、清蒸加吉鱼D、烤鸭E、连襟鱼翅（）3、以下属于中国餐饮四大名店的有：＿＿＿。
A、北京全聚德B、福建聚春园C、扬州富春花园D、苏州松鹤楼E、杭州楼外楼（）4、浙菜以＿＿＿四大城市为代表的地方流派口味组成。
A、杭州B、嘉兴C、绍兴D、宁波E、温州（）5、江苏菜的主要流派有：＿＿＿。
A、徐海风味B、淮扬风味C、胶东风味D、苏锡风味E、金陵风味（）6、粤菜的主要流派有：＿＿＿。
A、广州风味B、客家风味C、潮汕风味D、佛山风味E、苏锡风味（）7、广东菜的主要代表菜有：＿＿＿。
A、白云猪手B、菊花龙虎凤C、龙井虾仁D、玛瑙白玉E、太爷鸡（）8、粤菜讲究的是＿＿＿。
A、清而不谈B、鲜而不俗C、酸甜可口D、油而不腻E、嫩而不生（）9、以下属于湘菜名菜的是A、玉麟香腰B、东安鸡C、太爷鸡D、连襟鱼翅E、麻辣仔鸡（）10、天津风味三宝是指＿＿＿。
A．“狗不理”包子B．什锦麻花Ｃ．耳朵眼炸糕Ｄ．烧麦E．小笼包（）11、娥姐粉果馅的主要原料有＿＿＿。
A、猪肉B、虾Ｃ、牛肉Ｄ、冬菇E、竹笋末（）12、北京名点有＿＿＿。
A、驴打滚B、黄桥烧饼Ｃ都一处烧卖Ｄ、豌豆黄E、小窝头（）13、杭州特色点心有＿＿＿。
A．龙凤金团B．油条Ｃ．葱包侩儿Ｄ、粽子E、钟水饺四、填空题（每空1分，共15分）1、并称为“国菜”的是＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿2、川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的花椒、＿＿＿＿、辣椒及号称“三香”的葱、＿＿＿＿、蒜。
3、川菜由＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成。
4、闽菜起源于福建闽侯县，再后来发展中形成＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、闽西三种流派。
5、徽菜的制作风格独特，讲究“三重”，即重油、＿＿＿＿＿＿、重火功；由＿＿＿＿＿、沿江和沿淮三种地方风味组成。
6、请举例经典浙菜：＿＿＿＿＿＿、宋嫂鱼羹、＿＿＿＿＿＿。
7、中国面点可以分为＿＿＿＿＿＿、北味两大风味，京式、广式＿＿＿＿＿＿三大流派。
8、四川风味小吃有：夫妻肺片、担担面、＿＿＿＿＿＿和钟水饺。
五、简答题（31分）1、简述川菜中的“八味之说”味别种类（8分）2、简述鲁菜的两大地方风味及各自特点（7分）3、请分别列举出八种名点心，并说出发源地（8分）六、材料分析论述（11分）浙菜是浙江菜的简称，也是我国八大菜系之一。
古语有云:上有天堂，下有苏杭。
浙江位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
请问：1、结合材料和所学知识，简述浙菜的地方流派及各流派的特点。
（8分）2、列举浙菜的经典菜肴（3分）。
《博大精深的饮食文化》复习题参考答案一、判断题（每题0.5分，共15分）1－5××√××6－10××√√√11－15××√××16－20√√√×√21－25√××√√26－30×√√××二、单项选择题（每题1分，共15分）1－5CDBAB6－10AAADC 11－15 BBCCA三、多项选择题（每题1分，共13分）1、ACD2、ACE3、ACDE4、ACDE5、ABDE6、AC7、ABE8、ABDE9、ABE 10、ABC 11、ABDE 12、ACDE 13、BC四、填空题（每空1分，共15分）1、孔府菜、淮扬菜2、胡椒、姜3、筵席菜、大众便餐菜4、福州、闽南5、重色、皖南6、西湖醋鱼、龙井虾仁7、南味、苏式8、龙抄手五、简答题（共31分）1、简述川菜中的“八味之说”味别种类（8分）答：川菜八味之说：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、家常、红油、姜汁。
2、简述鲁菜的两大地方风味及各自特点（7分）答：鲁菜形成了济南和胶东两个地方风味：济南菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究，独具一格。
其中奶汤蒲菜被人们誉为“济南第一汤菜”。
胶东菜以海鲜见长，有许多仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席。
3、请分别列举出八种名点心，并说出发源地（8分）答：答案参考如下六、论述题1、结合材料和所学知识，简述浙菜的地方流派及各流派的特点。
（8分）答：浙菜的地方流派和口味特色：浙江菜，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。
杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
现在，美食是杭州旅游业的重要支柱，“吃在杭州”更是杭州旅游界的一句响亮口号。
宁波菜又叫“甬帮菜”，是浙菜的一个重要流派。
宁波频临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。
绍兴菜擅长烹制海鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，浓汤浓重，富有乡村风味。
温州菜则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
2、列举浙菜的经典菜肴（3分）。
答：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹。